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Prefácio

Em 2014, depois de iniciar no ramo dos doces, veio a minha primeira páscoa. Comprei
uma forma de fazer ovo que achei em uma loja, já tinha pronto na minha casa o recheio de
beijinho que mais usava e o brownie, aquele mesmo que vinha entrando no gosto do cliente dia
após dia. Depois de uma tentativa frustrada de fazer meu primeiro ovo, que aparentemente
tinha ficado feio pois tinha exagerado muito no chocolate e a casca tinha ficado grossa demais.
Mainha já estava querendo dar ele para meus primos, pois já fazia uns dois dias que eu tinha
feito e tinha deixado na geladeira.

Antes de mainha fazer sua boa ação eu disse: “espere aí, mãe, me deixe cortar esse ovo
para que eu veja como ficou”. Quando eu cortei, para minha surpresa, ele tinha ficado muito
lindo e apetitoso. Não imaginava as bênçãos que vinham pela frente e, depois dessa foto que
postei de uma maneira despretensiosa no Instagram, tudo começou a acontecer. Como era
doceira de primeira viagem, não sabia qual forma de ovo comprar (e eu só vim conhecer forma
de silicone na minha segunda páscoa), na primeira eu fiz com aquelas convencionais super
trabalhosas.

Depois de postar a foto no Instagram, sem saber como eu ia vender, quanto cobrar, qual
chocolate usar, onde comprar embalagem, eu não tinha noção que as pessoas iriam ficar tão
apaixonadas pelos ovos. Meu celular não parava de tocar, todo mundo queria encomendar, e
eu em casa com mainha feito uma doida sem saber por onde começar. Eu só sabia que os meus
clientes não precisavam saber disso (kkk). Então, fiz o seguinte post no Instagram: “Por
motivos de aperfeiçoamento dos ovos, vamos disponibilizar a tabela a partir da próxima
semana com os tamanhos e valores. Quem se interessar deixe seu número no direct que
entraremos em contato”. Depois disso, começou a minha primeira páscoa, sem eu planejar
nada, sem saber nada que Deus vinha preparando para minha vida.

Lá na minha casa não tinha micro-ondas e a geladeira demorava horas para congelar os
ovos, foi onde pedi a minha tia para fazer os ovos na casa dela. No começo aparecia encomenda
de um ou dois ovos, nas últimas semanas foram aumentando e eu ficava imensamente feliz pois
não encarava com um trabalho, pelo contrário, amava fazer aquilo e ainda ganhava dinheiro.
Com a falta de conhecimento e artefatos para temperagem, tive muitos problemas com os ovos
derretendo, pois mesmo sem saber, queria agregar ao meu produto e usei chocolate garoto.
Apesar de tudo isso, deu certo. No final, já não tinha mais embalagem e quando eu avisava aos
clientes que ligavam, ouvia deles: “minha mulher precisa desse ovo, não tem nenhuma sacola
pra colocar ele não?” kkkkkk.

Nessa minha primeira páscoa fiquei tão grata a Deus por tudo que ele me proporcionou,
por cada cliente colocado em meu caminho, mesmo embora tivesse passado por alguns desafios
que serviram de aprendizado, mas meu coração transbordava gratidão. Eu vendi 65 ovos
fazendo na cozinha da minha tia, sem saber fazer temperagem, sem saber qual embalagem usar
e sem saber como calcular, como montar cardápio, consegui faturar 2.000 e poucos reais, e foi
com esse dinheiro que fiz minha matricula e paguei a primeira mensalidade no curso de Serviço
Social na UNP. Eu não poderia estar mais feliz e agradecida!

Depois daí vieram as outras páscoas, em cada uma que chegava eu me sentia mais
segura, comecei a descobrir fornecedores, novas matérias-primas para agregar, embalagens
mais sofisticadas, fazia cardápio com os valores certinhos, pois depois dessa primeira, João
passou a calcular todos. Eu fazia os sabores, anotava as quantidades e ele fazia os cálculos,
então, eu já me sentia mais profissional.

Na minha terceira páscoa vendi em média 100 ovos e consegui faturar 10 mil reais, foi
com esse dinheiro que comecei a construir minha cozinha na casa da minha mãe, foi o ponta
pé inicial para minha cozinha industrial. O dinheiro acabou e tive que esperar por outra páscoa
para poder concluir. Em 2017, já estava com o carrinho e as coisas já estavam bem
encaminhadas, fiz um marketing diferente, produzi uns vídeos montando os ovos, comprei
embalagem em Fortaleza, passei a usar chocolate Sicao nas cascas, tudo já estava diferente.
Para minha surpresa, essa páscoa que foi feita na minha cozinha inacabada, batemos recorde
de quantidade e faturamento. Comecei a vender doces bem antes da páscoa, vendemos no total
580 ovos e faturamos 22 mil reais. Fiquei sem palavras para agradecer a Deus por tudo! Por
todas as noites que passamos em claro terem sido recompensadas, por cada tio meu que ajudou
montando caixa, que me deu carona para levar os ovos pro carrinho.
Deus tinha pensado em tudo e nós estávamos felizes e agradecidos por tudo. O que eu
quero dizer com tudo isso é que tudo é possível! Invista seu tempo naquilo que faz seu coração
palpitar. Eu teria feito tudo isso sem precisar ganhar dinheiro porque eu descobri um amor, que
eu não precisava ganhar para estar fazendo. O dinheiro seria consequência.

Se disseram que você não é capaz, não dê ouvidos! Você nasceu para algo especial,
Deus tem planos para sua vida! Confie, acredite, tenha força de vontade que tudo dará certo.
Para muitos, tudo isso que passamos pode ter sido uma trajetória difícil, mas para nós foi tão
bom. Era tão bom o cansaço no fim do dia, mas o sentimento de gratidão por ter entregue todas
as encomendas, por cada cliente satisfeito, era maior que qualquer coisa.

Por fim, espero que vocês gostem de um pouco da minha experiência, e espero do fundo do
meu coração, que com essa apostila eu possa fazer parte do engrandecimento profissional de
cada uma. As receitas são fáceis de executar e foram feitas e testadas com muito carinho.
Que Deus te abençoe! Um beijo da Ana Brownie
Sumário
Temperagem ..................................................................................................................................... 7
Utensílios para fazer os ovos ............................................................................................. 8
Insumos necessários para produção .............................................................................. 8
Recheios e mousses ..................................................................................................................... 8
Cardápio de ovos .......................................................................................................................... 9
Receitas ........................................................................................................................................... 11
Ovo Kinder Nutella ............................................................................................................... 11
Ovo com Casca Texturizada de Oreo ........................................................................... 18
Ovo com Casca Texturizada e Recheio de Gargamel: ......................................... 20
Ovo Strawberry ..................................................................................................................... 22
Ovo Ninho com Nutella ........................................................................................................ 23
Ovo Duo com Brownie Duo .................................................................................................. 24
Brownie meio amargo: ..................................................................................................... 25
Brownie Blondie .................................................................................................................. 25
Ovo Romeu e Julieta .............................................................................................................. 28
Brigadeiro de queijo ........................................................................................................ 28
Recheios e mousses ................................................................................................................... 29
Creme de 4 leites ..................................................................................................................... 29
Mousse de leite em pó ........................................................................................................... 29
Brigadeiro gourmet ............................................................................................................. 30
Brigadeiro de ninho .............................................................................................................. 30
Brigadeiro de churros ........................................................................................................ 31
Brigadeiro de Romeu e Julieta ........................................................................................ 31
Brigadeiro Branco ................................................................................................................ 32
Brigadeiro de Cheesecake ................................................................................................. 32
Brigadeiro Tortinha de Limão ......................................................................................... 33
Gargamel .................................................................................................................................... 34
Geleia artesanal de morango ........................................................................................ 35
Massas para os recheios ...................................................................................................... 36
Brownie ........................................................................................................................................ 36
Massa de bolo de chocolate............................................................................................ 36
Massa de cenoura .................................................................................................................. 37
Massa amanteigada .............................................................................................................. 38
Fgzer a Moedinha Com a Logomarca ............................................................................ 39
Embalagens e fitas personalizadas e iniciando no novo mercado de
chocolates nobres ............................................................................................................... 40
Custos .............................................................................................................................................. 41
Estrutura de contabilidade de custos e formação de preços .................. 43
Ficha Técnica ................................................................................................................................ 44
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Temperagem

A temperagem do chocolate é um processo necessário para que ele não derreta mais
tarde. Como eu não sabia disso e minha cidade é muito quente, o meu derretia.

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre
a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Mexa e
volte ao micro-ondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter
por completo. Normalmente 1 minuto é suficiente, mas vai depender do seu micro-ondas, da
quantidade de chocolate, enfim, pode variar.

Chocolate todo derretido, sem nenhum pedacinho, agora é hora de usar aquele 1/3 que
sobrou. Pique em pedaços o menor possível e jogue dentro do chocolate derretido. Mexa, mexa
muito, até que todo o chocolate fique derretido. Parece que não vai derreter, mas derrete (não
é no micro-ondas, tá? É só mexendo mesmo, no “muque”). Coloque um pingo do chocolate no
lábio inferior, se a sensação for de frio, está pronto para ser usado.

Se quiser usar o auxílio do termômetro para ver se chegou a temperatura adequada,


facilita muito.

Depois de ter muito trabalho com o chocolate nobre derretendo, decidimos utilizar o
chocolate Sicao, que eu provei tanto cobertura, quanto chocolate nobre e os sabores não deixam
a desejar. E para minha cidade que é muito quente, utilizar uma cobertura de marca boa,
saborosa e que ainda não derreta foi uma ótima opção.

Em 2017 comprei 150kg de chocolate ao leite e branco da Sicao para fazer os ovos,
todo mundo que provava as cascas ficava maravilhado com o sabor e qualidade daquele
chocolate e ainda era uma marca belga fabricada no Brasil. Agregamos muito valor ao nosso
produto.
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Utensílios para fazer os ovos


 Forma de casca de 350g de silicone
 Embalagem para colocar os ovos
 Espátulas
 Bolws para derreter chocolate
 Colheres

Insumos necessários para produção


 Cascas de ovos
 Cookies and cream
 Meio amargo
 Ao leite
 Crocante com praliné de castanha de caju
 Pintada com corante
 Casca duo

Recheios e mousses
 Creme de 4 leites
 Mousse de ninho
 Brigadeiro gourmet
 Brigadeiro de ninho
 Gargamel
 Geleia artesanal de morango
 Brigadeiro de cream cheese para ovo cheesecake
 Tortinha de limão
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 Brigadeiro de chocolate branco

Massas para recheios


 Brownie
 Chocolate
 Cenoura
 Amanteigada

Cardápio de ovos
Eu sempre utilizo apenas um tamanho de casca para facilitar minha produção e compra
de embalagens e formas. Depois de recheados os ovos sempre tendem a pesar a mais. Então,
você pode descriminar no seu cardápio, que o ovo é de 350g e pode variar o peso de acordo
com a densidade de cada recheio.

Eu sempre fiz 4 ovos com recheios diferentes, para atender aos gostos de cada cliente.

A seguir, vou mostrar para vocês meus cardápios. Em cada ano, eu fazia uma média do
ovo que mais vendia, para que ele permanecesse no cardápio do ano seguinte, dava uma
melhorada no sabor, adicionava recheios diferentes e fazia o seguinte marketing: o que já era
bom, esse ano está ainda melhor, nosso ovo kinder nutella em nova versão. Ah! João sempre
ficou responsável pelos nomes dos ovos, os clientes adoravam, já chegavam para encomendar
com os nomes e facilitava muito nossa ordem de produção.

Quando eu testava os 4 ovos e gostava da finalização, João fazia a ficha técnica e


pregava na parede da cozinha com as quantidades escritas de cada ingrediente. Na hora de
produzir, eu e mainha fazíamos os ovos em cima da balança, para seguir à risca e para conseguir
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ter controle e padronização no produto. Se eu comprei 150kg de chocolate era para render
aproximadamente 1350 cascas de 111g. Nessa páscoa sobrou chocolate!

A seguir foto dos cardápios:

Sugestões de ovos de colher para vender


nessa páscoa.
 Ovo Kinder Nutella
 Ovo Ferrero Brownie
 Ovo Ferrero Supreme
 Ovo Strawberry
 Ovo Ninho com Nutella
 Ovo com mousse de Oreo.
 Ovo romeu e julieta
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Receitas

Ovo Kinder Nutella


Ingredientes:

 Chocolate cobertura Sicao


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 Nutella
 Kinder Bueno
 Leite condensado
 Creme de leite
 Leite em pó
 Leite de coco
 Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada sicao e coloque em uma forma de silicone de 350g e
leve para gelar no freezer.

Recheio:

Creme de 4 leites – Receita na página 26

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de creme de 4 leites
em temperatura ambiente, para não derreter a casca, coloque uma camada de creme de avelã
de sua preferência, corte uns pedaços de chocolate Kinder e acrescente. Finalize com creme de
4 leites e produtos de sua preferência.

Na foto coloquei vários tipos de Kinder Ovo.


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Ovo Ferrero Brownie


Ingredientes:

Casca e finalização:

 200g chocolate ao leite cobertura Sicao


 Nutella
 Kinder Bueno
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Recheio:

 395g de leite condensado


 200g creme de leite
 100g leite em pó
 200g leite de coco

Massa de brownie:

 04 ovos
 2 xícaras de açúcar
 1xícara e ½ de farinha de trigo sem fermento
 1 xicara nescau
 1 xícara de chocolate em pó 50%
 6 colheres de sopa ou 3 colheres bem cheias de margarina
 100g chocolate em barra meio amargo

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada Sicao e coloque em uma forma de formato de ovo de
silicone de 350g e leve para gelar no freezer.

Recheio:

Creme de 4 leites – Receita na página 26

Em uma panela misture todos os ingredientes, até ferver, e desprender do fundo da panela,
espere esfriar e reserve.

Massa de brownie:
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Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar, até formar um creme homogêneo, depois
acrescente a farinha de trigo, nescau, chocolate em pó, e a margarina e bata novamente, só para
incorporar. Depois acrescente o chocolate em barra cortados e bata novamente para misturar.

Pré-aqueça um forno em 180ºc e coloque o brownie para assar em forma de pizza número 38c,
por aproximadamente 30 minutos.

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de creme de 4
leites em temperatura ambiente, para não derreter a casca, acrescente pedaços de brownie
cortados, e coloque mais uma camada de creme de 4 leites. Para finalização, pode colocar do
jeito de sua preferência,

Na foto coloquei chocolate Ferrero Rocher, e Kinder chocolate.


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Ovo Ferrero Supreme


Ingredientes:

 200g chocolate cobertura Sicao


 20g de biscoito Oreo ou Negresco triturado
 Creme crocante de Ovomaltine
 Kinder bueno
 395g leite condensado
 200g creme de leite
 100g leite em pó
 200g leite de coco

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada Sicao, misture com o crocante de negresco triturado e
coloque em uma forma de silicone de 350g, leve para gelar no freezer.

Recheio:

Creme de 4 leites – Receita na página 26

Em uma panela misture todos os ingredientes, até ferver, e desprender do fundo da panela,
espere esfriar e reserve.

Montagem do ovo:
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Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de creme de 4
leites em temperatura ambiente, para não derreter a casca, coloque uma camada de creme
crocante de Ovomaltine, finalize com creme de 4 Leites. Para finalização, pode colocar do
jeito de sua preferência.
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Na foto, coloquei vários tipos de Kinder Ovo e Ferrero Rocher.

Ovo com Casca Texturizada de Oreo


Ingredientes:

 200g chocolate cobertura Sicao


 1oog chocolate cobertura Sicao branco para texturizar
 20g de biscoito Oreo ou Negresco triturado
 15g de biscoito Oreo ou Negresco triturado para texturizar

Mousse de ninho

 395g leite condensado


 200g creme de leite
 3 colheres bem cheias de leite em po
 30g de emulsificante
 Nutella

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada branca Sicao, misture com o crocante de oreo ou
negresco, coloque em uma forma de silicone de 350g e leve para gelar no freezer. Depois que
a casca estiver pronta, gelada, coloque virada para cima em uma superfície plana com papel
manteiga, derreta as outras 100g de chocolate branco e adicione a farofa de oreo ou negresco,
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derramando aos poucos em cima da casca, até ficar com uma textura apresentável, depois disso,
coloque para gelar e estará pronta.

Recheio:

Em uma batedeira coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e por último o
emulsificante e coloque para bater até dobrar de volume e ficar com uma consistência super
cremosa.

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de mousse de ninho,
e depois adicione uma camada de creme de avelã, mousse de leite ninho e finalize com crocante
de Oreo ou Negresco.

Na foto coloquei a farofa de biscoito.


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Ovo com Casca Texturizada e Recheio de


Gargamel:

Ingredientes:

200g chocolate cobertura Sicao ao leite

1oog chocolate cobertura Sicao ao leite para texturizar

30g de praline de castanha de caju triturada

15g de praline de castanha de caju triturada para texturizar

Ingredientes:
Recheio Gargamel – Receita na página 30

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada Sicao, misture com o crocante de castanha triturado e
coloque em uma forma de silicone de 350g, e leve para gelar no freezer. Depois que a casca
estiver pronta, gelada, coloque ela virada para cima em uma superfície plana com papel
manteiga, derreta as outras 100g de chocolate e adicione a farofa de crocante, derramando aos
poucos em cima da casca até ficar com uma textura apresentável. Depois disso, coloque para
gelar e estará pronta.
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Recheio:

Separe os ingredientes dos 3 tipos de cremes e faça separadamente cada recheio, o branco, o
de chocolate e doce de leite, quando estiverem em ponto cremoso é só tirar da panela e deixar
esfriar.

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de Doce de leite, e
depois adicione o praline de castanha de caju, o brigadeiro branco, molhe a bolacha no leite e
adicione nessa camada de brigadeiro branco. Por último, finalize com o brigadeiro de
chocolate e para finalização, pode colocar do jeito de sua preferência

Na foto coloquei o Praline de castanha.


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Ovo Strawberry

Ingredientes:

 Casca:200g chocolate cobertura sicao branco


 Recheio:395g leite condensado
 200g creme de leite
 50g chocolate branco

Geleia artesanal de morango – Receita na página 31

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada sicao e coloque em uma forma de silicone de 350g, e
leve para gelar no freezer.

Recheio:

Brigadeiro branco – Receita na página 28

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de brigadeiro
branco em temperatura ambiente, para não derreter a casca, coloque uma camada generosa de
geleia artesanal de morango e finalize com brigadeiro branco.
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Para finalização, pode colocar do jeito de sua preferência, na foto utilizei chocolate Rafaello,
Kit Kat de chocolate branco e morango.

Ovo Ninho com Nutella


Ingredientes:

200g chocolate cobertura Sicao

Mousse de ninho

395g leite condensado

200g creme de leite

3 colheres bem cheias de leite em pó


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30g de emulsificante

395g de creme de avelã

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada Sicao e coloque em uma forma de silicone de 350g, e
leve para gelar no freezer.

Recheio:

Em uma batedeira coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e por último, o
emulsificante e coloque para bater até dobrar de volume e ficar com uma consistência super
cremosa.

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de creme de avelã,
e depois adicione o mousse de leite em pó. Para finalização, pode colocar do jeito de sua
preferência, uma boa opção é polvilhar leite em pó em cima ou fazer brigadeiros boleados de
leite em pó com uma pitanga de creme de avelã.

Ovo Duo com Brownie Duo


Ingredientes:

Casca
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 100g chocolate cobertura Sicao branco


 100g de chocolate cobertura Sicao ao leite
 Brigadeiro ventania

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 1 colher de sopa cheia de chocolate em pó
 Dois frades 50% cacau
 1 colher rasa de margarina

Brigadeiro branco – Receita na página 28

Brownie meio amargo:


 04 ovos
 2 xicaras de açúcar
 1 xícara e ½ de farinha de trigo sem fermento
 1 xicara de nescau
 1 xicara de chocolate em pó 50%
 6 colheres de sopa de margarina
 100g de chocolate meio amargo em pedaços

Brownie Blondie
Ingredientes:

 04 ovos
 2 xicaras de açúcar
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 1 xícara e ½ de farinha de trigo sem fermento


 150g de margarina
 250g de chocolate branco derretido
 100g de chocolate branco em pedaços.

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta separadamente 100g de cobertura fracionada Sicao ao leite e em outro recipiente o


branco e coloque os dois chocolates na mesma hora em uma forma de silicone de 350g, e leve
para gelar no freezer.

Recheio:

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o chocolate em pó e mexa até
ferver ou até chegar no ponto que você deseja.

Para fazer o brigadeiro branco utilize o mesmo modo de preparo.

Modo de preparo:

Em uma batedeira bata a açúcar e os ovos até obter um creme homogêneo.

Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate derretido, e bata até incorporar.

Finalize com os chocolates picado e bata para incorporar novamente.

Asse em forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos


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Depois que bater as duas massas cada um em uma batedeira, unte um tabuleiro de tamanho
38x64cm com margarina e farinha, despeje as duas massas e espalhe para que fique por
completo na forma. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de brigadeiro
ventania e depois adicione pedaços do brownie duo, finalize com brigadeiro branco. Para
finalização, pode colocar do jeito de sua preferência.

Uma boa opção é bolear brigadeiros de chocolate e branco e intercalar com quadradinhos do
brownie duo.
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Ovo Romeu e Julieta


Ingredientes:

200g chocolate cobertura Sicao branco

Brigadeiro de queijo
Ingredientes:

 395 g de leite condensado


 50 g de queijo parmesão ralado fresco (½ xícara de chá)
 3 gemas
 1 colher (sopa rasa) de margarina amolecida (15 g)
 Goiabada pastosa

Modo de preparo e montagem:

Casca

Derreta 200g de cobertura fracionada Sicao e coloque em uma forma de silicone de 350g, e
leve para gelar no freezer.

Recheio:

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o queijo cortado em pedaços ou
ralado, as 3 gemas sem pele e a manteiga, mexa até desprender do fundo da panela ou até atingir
o ponto desejado.

Montagem do ovo:

Pegue a casca do ovo e coloque em um prato, passe uma primeira camada de brigadeiro de
queijo, e depois adicione a goiabada cremoso e finalize com mais brigadeiro. Para finalização,
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pode colocar do jeito de sua preferência, uma boa opção é bolear brigadeiros de queijo e colocar
umas goiabadas cortadas em cima.

Recheios e mousses
Creme de 4 leites
Ingredientes

 395g de leite condensado


 200g de creme de leite
 200g de leite de coco
 100g de leite ninho.

Modo de preparo

Em uma panela misture todos os ingredientes, até ferver, e desprender do fundo da panela,
espere esfriar e reserve.

Dica - esse recheio rende muito, além de uma cremosidade linda, é uma das bases que
utilizamos na Império, combina com várias outras preparações.

Mousse de leite em pó
Ingredientes:

 395g de leite condensado


 200g de creme de leite
 3 colheres bem cheias de leite em pó
 30g de emulsificante
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Modo de preparo:

Em uma batedeira adicione os ingredientes até dobrar de volume ou até chegar em uma textura
bem cremosa.

Dica - esse creme combina com sobremesas, açaí, ótima opção para fazer aquelas taças.

Brigadeiro gourmet
Ingredientes:

 170g de chocolate meio amargo em barra


 395g de leite condensado
 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

1. Leve todos os ingredientes para uma panela e misture bem.

2. Mantenha o fogo médio – baixo e mexa, sem parar, até o brigadeiro começar a desgrudar do fundo
da panela ou até atingir o ponto desejado.

Dica – essa receita serve para recheios, brigadeiros de enrolar, para a preparação que desejar.

Brigadeiro de ninho
Ingredientes:

 lata de leite condensado


 5 colheres de sopa (daquelas de mãe, bem cheias) de leite ninho
 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
 70 gramas de chocolate branco em gotas (ou picados)
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Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes para uma panela e misture bem.

Mantenha o fogo médio – baixo e mexa, sem parar, até o brigadeiro começar a desgrudar do
fundo da panela ou até atingir o ponto desejado.

Brigadeiro de churros
Ingredientes

 1lata de leite condensado


 100g de chocolate branco nobre (puro)
 50g de creme de leite
 1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre.

Continue em mexendo até ter uma mistura grossa e comece a desprender da panela.

Brigadeiro de Romeu e Julieta


Ingredientes:

 1 lata de leite condensado (395 g)


 50 g de queijo parmesão ralado fresco (½ xícara de chá)
 3 gemas
 1 colher (sopa rasa) de margarina amolecida (15 g)
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 200g de goiabada cremosa para intercalar com o recheio de queijo.

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque 1 leite condensado, 50 g de queijo ralado, 3 gemas e 1 colher (sopa
rasa) de margarina amolecida. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por +/- 15 minutos ou até
soltar do fundo da panela.

Brigadeiro Branco
Ingredientes:

 01 lata de Leite MOÇA®


 01 colher de sopa de manteiga
 50 gramas de chocolate branco

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa até o ponto de brigadeiro desejado.
Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no recipiente
untado.

Brigadeiro de Cheesecake
Ingredientes:

 1 colher de sopa de manteiga


 115g de cream cheese
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 1 lata de leite condensado


 ¼ xícara de chocolate branco
 biscoito triturado

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e o cream cheese, mexendo tudo até obter
uma mistura homogênea.

Adicione o leite condensado, uma metade de cada vez, mexendo até a mistura ficar lisa e
cremosa.

Adicione o chocolate branco, continue misturando até que você possa ver o fundo por 3-5
segundos quando passar uma colher no diâmetro da panela.

Brigadeiro Tortinha de Limão


Ingredientes

 1 colher de sopa de manteiga


 1 lata de leite de condensado
 1 colher de sopa de raspas de limão
 ¼ xícara de chocolate branco

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga.

Adicione o leite condensado, o chocolate branco e as raspas de limão, sempre misturando até
obter uma mistura homogênea.

Continue misturando até que você possa ver o fundo por 3-5 segundos quando passar uma
colher no diâmetro da panela.
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Gargamel
Ingredientes:

1ª camada:

1 lata de doce de leite cremoso biscoito maisena, maria ou de leite

leite para molhar os biscoitos

2ª camada:

1 lata de leite condensado a mesma medida de leite

3 gemas

1 colher sopa de amido de milho

3ª camada:

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina

1 colher de chocolate em pó 50%

Modo de preparo:

1ª camada: Forre um refratário ou o ovo com o doce de leite, molhe ligeiramente os biscoitos
no leite e coloque sobre o doce.

2ª camada: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar um creme e ponha sobre os
biscoitos.

3ª camada: Faça um brigadeiro mole com os ingredientes e coloque em cima do creme de leite
condensado. Quebre as castanhas fazendo uma farofa e coloque em cima de cada camada.
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Dica da Ana Brownie


Essa receita tem um ótimo custo benefício. É maravilhosa, receitinha da sogra! ♥
Desde que começamos a vender foi recorde de encomendas. No final do ano, vendemos mais
de 30 taças, além das vendas dela no balcão. Outras pessoas de várias cidades já fizeram. Ela
é a queridinha, pois é uma mistura de texturas e recheios que equilibra muito no paladar! Vale
a pena fazer em casa!

Geleia artesanal de morango


Ingredientes:

 2 bandejas de morango
 240g de açúcar

Modo de preparo:

Corte os morangos, coloque em uma panela de fundo grosso e adicione o açúcar, deixe ferver
até ficar em consistência de geleia.

Dicas - essa receita serve para outras preparações e é uma ótima opção para fazer com aqueles
morangos que estão maduros demais e assim acabar com o desperdício de morangos.
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Massas para os recheios


Brownie
Ingredientes:

 04 ovos
 2 xícaras de açúcar
 1 xícara e ½ xícara de farinha de trigo sem fermento
 1 xícara de chocolate m pó 50%
 1 xícara de nescau
 6 colheres de sopa de margarina – 80% de lipídios.
 100g de chocolate meio amargo picado
 100g de castanha de caju triturada (opcional

Modo de preparo:

Em uma batedeira adicione o açúcar e os ovos, até obter um creme homogêneo.

Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o chocolate em pó, o nescau, as colheres de


margarina e bata novamente.

Após formar uma massa homogênea, adicione o chocolate picado e a castanha e bata até
incorporar.

Unte uma forma de pizza 38/40cm, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido por
aproximadamente 35 minutos.

Massa de bolo de chocolate


Ingredientes:

 04 ovos
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 2 xícaras de açúcar
 1 xícara de óleo
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 xícara de chocolate em pó
 1 xícara de água morna
 15g de fermento

Modo de preparo:

Em uma batedeira adicione o açúcar, o óleo e os ovos, bata até cremar.

Em seguida, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e intercale a água morna, depois


bata até incorporar.

Por último, adicione o fermento e misture com o batedor da batedeira só pra incorporar. Unte
uma forma de sua preferência, coloque a massa e asse em forno pré-aquecido à 180º, por
aproximadamente 40 minutos.

Massa de cenoura
Ingredientes:

 300ml de óleo
 200g de açúcar
 04 ovos
 270g de cenoura
 250g de farinha sem fermento
 10g de fermento
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Modo de preparo:

Em um liquidificador bata o óleo, o açúcar, ovos e a cenoura, até formar um líquido


homogêneo, depois coloque a farinha em um recipiente e adicione essa mistura do
liquidificador, com uma espátula mexa a massa. Por último, adicione o fermento. Pré-aqueça
o forno em 180ºc e asse em uma forma de sua preferência, você pode usar o truque da faca para
saber se está bom, se sair limpa é hora de tirar do forno.

Dica da Ana Brownie

Essa receita tem um ótimo custo benefício, serve para recheios de ovos e serve para você vender
e fazer diversas preparações! Aqui vendemos ele trufado com brigadeiro, na caixinha. Deixe
sua criatividade fluir e boas vendas!

Massa amanteigada
Ingredientes:

 05 ovos
 400g de açúcar
 125g de margarina 80% de lipídios
 125g de manteiga
 400 de farinha sem fermento
 200ml de leite líquido
 10g de fermento
 40g de emulsificante
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Modo de preparo:

Em uma batedeira, coloque a margarina, a manteiga, o açúcar e o emulsificante até virar um


creme homogêneo. Depois adiciona os 05 ovos e intercale a farinha com o leite e bata
novamente. Por último, adicione o fermento e mexa com a espátula até misturar com a massa
toda. Pré-aqueça em forno 180ºc, unte uma forma de sua preferência com margarina e farinha
de rosca e deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até colocar a faca e sair limpa!

Dica da Ana Brownie - essa receita é muito deliciosa e é uma das bases que
trabalhamos na Império, fazemos diversas preparações com ela: bolo naked, cake in box, mini
afogadinho.

Agregando valor ao produto

Fgzer a Moedinha Com a Logomarca

Muita gente me pergunta como fazer essa moedinha que dá um charme nas preparações.
Eu segui indicação de uma amiga que fez aqui na minha cidade, é um carimbo com minha
logoma/rca que utilizo na pasta americana e utilizo um cortador para fazer os círculos, depois
tinjo com corante e álcool de cereais. Muito simples, né, e dá um charme a mais no produto.
Agora na páscoa vou usar bastante. Quem tiver interesse o carimbo custou 50,00 e o contato é
RICARDO BRASIL. Quem tiver interesse posso mediar a venda para vocês!
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Embalagens e fitas personalizadas e


iniciando no novo mercado de chocolates
nobres
Fita personalizadas - Etiqstamp Fortaleza - Artur (085) 98659-8010

Caixas personalizadas - Ideia Embalagens - Presidente Prudente


- https://www.ideiaembalagens.com.br/

Chocolates: Espaco Chef, Fortaleza, Sua Festa Mossoró, Jg Natal

Chocolates da Linha Ferrero Rocher: Dab Distrribudiora, Sua festa Mossoró

Feijão Embalagens - Fortaleza – (85) 3254-1208

Oeste Trigo - Mossoró - (84) 3312-1313


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Custos
Uma das etapas de maior importância dentro de uma organização é a identificação do
valor financeiro do seu produto, que por diversas vezes esse valor não é bem dimensionado e
as empresas acabam não entendendo o porquê de apesar de ter um bom volume de vendas,
fidelidade de clientes, qualidade nos produtos, não tem lucratividade e em casos mais extremos
não conseguem até mesmo cumprir com as obrigações das contas da empresa. Essa definição
do valor financeiro do produto é obtida pela formação do preço, que se determina através do
levantamento dos gastos envolvidos no processo da empresa.

Esse levantamento dos gastos é realizado pela definição e identificação dos custos e
despesas geradas durante a elaboração do produto e esses têm as seguintes definições:
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• CUSTO
Gasto relativo a bem ou serviço utilizado na produção;

• DIRETOS
São aqueles que podem ser apropriados diretamente aos objetos de custeio

• INDIRETOS
São os custos que dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem
apropriados em diferentes objetos de custeio

• FIXOS
São aqueles cujo montante não é afetado pelo volume de produção, dentro de
determinado nível de atividade da empresa.

• VARIÁVEIS
São aqueles cujos valores se alteram em função do volume de produção/nível
de atividade da empresa

• DESPESA
Gasto relacionado a bem ou serviço consumido direta ou indiretamente para obtenção
de receitas.

E por fim com a identificação e mensuração dos gastos (custos e despesas) se obtém a com
uma margem denominada de MarkUp a formação do preço de venda, tendo as seguintes
definições:

• FORMAÇÃO DE PREÇOS BASEADOS EM CUSTOS


O ponto de partida é o custo do bem ou serviço apurado.

• MARKUP
É um índice que mostra a relação entre o custo de produção e distribuição um bem ou
serviço e seu preço de venda. É aplicado sobre o custo de um produto para obter o preço
de venda do bem ou serviço comercializado.
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Estrutura de contabilidade de
custos e formação de preços

A ferramenta de custos disponibilizada no curso será uma planilha automatizada que


fará o monitoramento dos custos de materiais (que são classificados como custo variável
direto) dos produtos e geração das fichas técnicas de cada produto de maneira simples e eficaz.

Lembrando que a planilha fornecerá uma das informações necessárias para


contabilidade de custos e formação de preço de venda, que servirá como base para tomada de
decisão e noção básica dos custos. Para a efetivação dos custos dos produtos é necessário um
estudo mais aprofundado sobre a área
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Ficha Técnica

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções:
Per capitas Medida Preço / Ingrediente
Ingredientes Quant. Total
PL FP PB Caseira Kg/L Total
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R$ R$
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R$ R$
TECNICA DE PREPARAÇÃO:

Utensílios e Equipamentos
Observações:
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