Histórico sobre a evolução do setor de lanchonete (2018,2019 e 2020)

Conhecido como setor de food service, que trata de alimentação

preparada fora do lar, modalidade de negócios caracterizada pela alimentação
fora de casa, categoria que engloba todos os estabelecimentos prestadores de
serviços alimentícios como lanchonete e restaurantes, é um mercado que tem
apresentado expansão nos últimos anos, e com a pandemia, tem sofrido
algumas alterações. Estado em expansão, por conta das mudanças do estilo
de vida da população em busca de praticidade, conveniência e alimentos mais
saudáveis; maior inserção das mulheres no mercado, o que potencializa o
consumo de produtos e serviços oferecidos por food service; rápida expansão
dos serviços delivery, ainda mais em tempos de pandemia; estes, são alguns
fatores que proporcionaram o crescimento do setor, porém, devido à pandemia,
acabou que influenciando negativamente com respeito a dados que o envolve.

Conforme estudos divulgados pela Associação Brasileira da Indústria de

Alimentos(ABIA), em 2018, o mercado de food service apresentou um
crescimento de 4,8 %; representando um total de 172,6 bilhões de vendas no
mercado interno; com uma participação de 32,9% nas vendas da indústria da
alimentação no mercado interno; um crescimento de 2008 a 2018 de 11,5% ao
ano. Dados estes disponibilizados através do 12º Congresso Food Service
ABIA -2019.

Em termos nominais, em 2019, o setor apresentou um crescimento de

6,9%, e diante da pandemia, houve alterações nas preferencias e prioridades
dos consumidores, sendo necessário este setor passar por um processo para
se adaptar às novas exigências do mercado. Representando um total de 184,7
bilhões de vendas no mercado interno com uma porcentagem de 33% do total
referente ao setor alimentício; com crescimento de 11% considerando de 2009
a 2019; tendo uma participação de 34,7% dos gastos dos consumidores com
relação a alimentos. Informações estas disponibilizadas pelo 13º Congresso
Food Service ABIA -2020.

Em 2020, ainda no contexto de pandemia, o mercado de food service foi

o mais afetado negativamente, no ramo alimentício, apresentou um recuo de
24,3%, divulgado pela ABIA, não sendo divulgados dados mais específicos,
devido a realização dos eventos que tratam destes assuntos, congressos
anuais que têm sido realizados desde 2008, acontecerem no final do ano
seguinte, no caso, os dados mais específicos serão divulgados no final do ano
de 2021.

Referencia:

12º Congresso Internacional de Food Service ABIA. Disponível em

<https://www.abia.org.br/cfs2019/mercado.html#:~:text=As%20vendas%20para
%20o%20varejo,%2C4%25%20do%20varejo%20alimentar.> Acesso em
21/03/2021

O Mercado de Food Service Disponível em

<https://www.abia.org.br/cfs2020/omercadofoodservice.html> Acesso em
22/03/2021

ABIA anuncia resultados do setor em 2020 em coletiva de imprensa

Disponível em <https://www.abia.org.br/noticias/abia-anuncia-resultados-do-
setor-em-2020-em-coletiva-de-imprensa> Acesso em 22/03/2021