Aula 3

Fundamentos de
Bioquímica ARA0009

Prof.ª Mischelle Santos

mischelle.santos@estacio.br
Correção AV1
A água é uma molécula formada por 2 átomos de Hidrogênio e 1 átomo
de oxigênio. É uma biomolécula muito importante em sistemas
biológicos, sendo a molécula de maior percentual presente na célula.
Explique por que é possível dissolver glicose em água e não é possível
dissolver por exemplo óleo de soja em água.
Correção AV1
A água é uma molécula formada por 2 átomos de Hidrogênio e 1 átomo
de oxigênio. É uma biomolécula muito importante em sistemas
biológicos, sendo a molécula de maior percentual presente na célula.
Explique por que é possível dissolver glicose em água e não é possível
dissolver por exemplo óleo de soja em água.
Correção AV1
O potencial hidrogeniônico (pH) é muito importante na área da saúde,
principalmente em relação ao pH sanguíneo, que deve estar na faixa de
7,35-7,45. Qualquer alteração nessa faixa, pode levar o paciente a
quadro de acidose ou alcalose. Qual a função e a importância das
soluções tampões no caso do pH sanguíneo?
Correção AV1
O potencial hidrogeniônico (pH) é muito importante na área da saúde,
principalmente em relação ao pH sanguíneo, que deve estar na faixa de
7,35-7,45. Qualquer alteração nessa faixa, pode levar o paciente a
quadro de acidose ou alcalose. Qual a função e a importância das
soluções tampões no caso do pH sanguíneo?

Soluções tampões, são soluções responsáveis por controlar o pH, evitando que
mudanças na solução, como adição de ácidos e/ou bases afetem bruscamente
o pH da solução.
No caso específico do pH sanguíneo, a faixa de normalidade se encontra entre
7,35- 7,45, a redução do pH pode ocasionar acidose e o aumento do pH pode
ocasionar alcalose, ambos os quadros podem levar ao óbito do paciente.
Correção AV1
Os 20 aminoácidos principais apresentam uma estrutura característica
diferindo apenas os radicais ligados a um carbono denominado,
carbono alfa. Quais são os grupos característicos dos aminoácidos
ligados a esse carbono alfa?
Correção AV1
Os 20 aminoácidos principais apresentam uma estrutura característica
diferindo apenas os radicais ligados a um carbono denominado,
carbono alfa. Quais são os grupos característicos dos aminoácidos
ligados a esse carbono alfa?
Hidrogênio
Correção AV1
As enzimas são proteínas com a função de catalisadores, ou seja,
participam das reações com o objetivo de aumentar a velocidade de
reação. A catalase é uma enzima muito importante presente nos
peroxissomos, explique a função dessa enzima e como podemos
observar a atividade catalítica no experimento da catalase.
 Correção AV1
As enzimas são proteínas com a função de catalisadores, ou seja,
participam das reações com o objetivo de aumentar a velocidade de
reação. A catalase é uma enzima muito importante presente nos
peroxissomos, explique a função dessa enzima e como podemos
observar a atividade catalítica no experimento da catalase.

Catalase é uma enzima responsável pela

degradação da água oxigenada em água e
oxigênio, uma vez que a água oxigenada é uma
molécula tóxica pelo organismo.
A atividade catalítica pode ser observada pela
formação de bolhas de gás.
Correção AV1
As proteínas se organizam em diferentes estruturas: primária,
secundária, terciária e quaternária. Descreva essas diferentes
estruturas organizacionais e cite um exemplo de uma proteína com
estrutura quaternária.
Correção AV1
As proteínas se organizam em diferentes estruturas: primária,
secundária, terciária e quaternária. Descreva essas diferentes
estruturas organizacionais e cite um exemplo de uma proteína com
estrutura quaternária.
Ex: Hemoglobina
Biomoléculas 2
Carboidratos
Os carboidratos (CHO) são as moléculas
orgânicas mais abundantes na natureza.

Funções variadas:
Fornecimento de energia
Componentes de membrana celular
Componentes estruturais de organismos

(CH2O)n
Classificação e estrutura dos Carboidratos
Podem ser classificados de acordo com o
tamanho da cadeia em:

Monossacarídeos - unidades básicas dos CHO

Dissacarídeos – 2 monossacarídeos
Oligossacarídeos – 3 a 10 monossacarídeos
Polissacarídeos – mais de 10 monossacarídeos

A palavra sacarídeo é derivada do grego

sakcharon que significa “açúcar”
Classificação e estrutura dos Carboidratos
Se diferenciam pelo grupo funcional, podendo
ser
Aldose
Cetose

GRUPO FUNCIONAL GRUPO FUNCIONAL

ALDEÍDO CETONA
Monossacarídeos
São os açúcares simples

Aldeídos ou cetonas com um ou mais grupos

hidroxilas na molécula

Os átomos de carbono, nos quais os grupos

hidroxila estão ligados, são geralmente centros
quirais, os quais originam os numerosos
açúcares estereoisômeros encontrados na
natureza
 H
H C H

H
H
NH2 C COOH

R
Monossacarídeos
Na realidade, em solução aquosa, os
monossacarídeos com 5 ou mais átomos de C
na cadeia ocorrem, predominantemente, como
estruturas cíclicas.
O grupo carbonila forma uma ligação covalente
com o oxigênio do grupo hidroxila ao longo da
cadeia.
Monossacarídeos
Monossacarídeos
Isômeros

Compostos que apresentam a mesma fórmula

química, mas estruturas diferentes.

Exemplos: glicose, frutose, manose e galactose

C6H12O6
Monossacarídeos

isômeros
Dissacarídeos
Maltose, trealose, lactose e sacarose são
constituídos por dois monossacarídeos unidos
covaletemente entre si por uma ligação
glicosídica.

A ligação glicosídica é formada quando um

grupo hidroxila de uma molécula do açúcar
reage com o átomo de carbono anomérico da
outra molécula de açúcar.
Dissacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos
Maioria dos CHO encontrados na natureza
Polímeros de média até alta massa molecular
Chamados também de glicanos

Se diferem por:
Tipos de monômeros
Tipos de ligações entre os monômeros
Comprimento das cadeias
Grau de ramificação das cadeias
Polissacarídeos
Tipos de monômeros

HOMOPOLISSACARÍDEOS – único tipo de

unidade monomérica. Exemplos: amido,
glicogênio, celulose, quitina.

HETEROPOLISSACARÍDEOS – dois ou mais tipos

de unidades monoméricas. Exemplos:
peptidioglicanos, ácido hialurônico
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Homopolissacarídeos

Glicogênio
Celulose

Amido Quitina
Polissacarídeos
Heteropolissacarídeos

Peptideoglicanos
Polissacarídeos
AMIDO
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos
Polissacarídeos
GLICOGÊNIO

Abundante no fígado (7% do peso total do órgão) e presente também no músculo esquelético
Polissacarídeos
CELULOSE
Polissacarídeos
A conformação dada pelas ligações do tipo (1→4) é
helicoidal e compacta, com estabilização por pontes de
hidrogênio, como ocorre no amido e glicogênio.

As fibras produzidas pelas ligações (1→4) tem

estrutura linear e rígida, com estabilização também por
pontes de hidrogênio, como ocorre na celulose.

O glicogênio e o amido são hidrolisados por -amilases,

enzimas que rompem as ligações glicosídicas (1→4) entre as
unidades de glicose. Mas não possuímos enzimas capazes de
hidrolisar as ligações do tipo (1→4).
Carboidratos
Experimento: DIFERENCIAÇÃO DE GRÃOS DE AMIDO
(CARBOIDRATO - POLISSACARÍDEOS)
Experimento: DIFERENCIAÇÃO DE GRÃOS DE AMIDO
(CARBOIDRATO - POLISSACARÍDEOS)
Caracterização de Carboidratos

https://www.youtube.com/watch?v=dUKWhGhGkmY
 Lipídeos

• Grupo heterogêneo de moléculas orgânicas insolúveis em água

(hidrofóbicas);

• Solúveis em solventes apolares (éter, clorofórmio, benzeno);

• Incluem as gorduras, óleos, ceras e compostos relacionados.

 Lipídeos- Funções biológicas
❑ Reserva de energia e combustível celular
❑ Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
❑ Isolamento e proteção de órgãos
▪ Impermeabilizante (ceras)
▪ Isolante térmico
❑ Hormonal (esteróides)
❑ Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
❑ Digestiva (sais biliares) Deficiências: lesões cutâneas,
dificuldade  peso, suscetibilidade
infecções, esterilidade
Classes de Lipídeos

1. Ácidos Graxos 2. Esteróis 3. Isopreno – Terpenos

▪ Triacilgliceróis ▪ Colesterol ▪ Vitaminas A, E, K
▪ Fosfolipídeos ▪ Carotenóides
▪ Glicolipídeos ▪ Borracha
▪ Sulfolipídeos
Ácidos Graxos
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

• Não contém dupla ligação

• Principal constituinte das gorduras animais
• ↑ PF - solidificam a temperatura corporal.
• Associado às doenças cardiovasculares e obesidade
Ácidos Graxos
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

• Apresentam dupla ligação na sua estrutura

• Principais constituintes das gorduras vegetais
• ↓ PF – líquidos a temperatura corporal.
• Quanto  o no de insaturações + fácil a degradação.
• Ex: aracdônico, oléico, linoléico, linolênico
AGs cis e trans
 Fontes em alimentos
SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS

CADEIA CADEIA
CURTA LONGA

Ômega 6 Ômega 3
Coco Cacau Ômega 9 (Linoléico) (Linolênico)
Babaçu Banha Oliva Milho Linhaça
Amêndoas Dendê Canola Algodão Atum
Sebo Girasol Soja Salmão
Girasol Arenque
 Ácidos graxos essenciais

• São ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres humanos
• Ácido linolênico (série -3) e ácido linoleico (série -6)
• Fontes de -3: Peixes e óleos de peixe, oleaginosas, linhaça
• Fontes de -6: Óleos vegetais
 ÔMEGA ()

Outro Modo de agrupar ácidos graxos insaturados.

✓-9, principal representante o ácido oléico ( C 18:1)
Ex: óleos vegetais
✓ -6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
Ex: Sementes oleaginosas; Óleo de milho, girassol e soja.

✓ -3, está incluído o ácido  - linolênico ( C 18:3)

Ex: canola ou soja, peixes de águas frias e profundas (salmão, truta,

arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e sardinha).
 Lipídios que contêm Ac. Graxos em
sua estrutura química:
Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-
coA para o Ciclo de Krebs. São eles:

1) Glicerídeos ➔ compostos por 1 a 3 moléculas de ácidos

graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou tri-
acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos).
2) Ceras ➔ ácidos graxos de 16 a 30C e álcool mono-
hidroxilíco de 18 a 30C.
3) Fosfolipídeos ➔ ácidos graxos + fosfato
4) Esfingolipídeos ➔ ácido graxo + esfingosina
 CARACTERÍSTICAS DO TRIACILGLICERÓIS:
-São ésteres formados por uma molécula de glicerol que
é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos.
-Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células
que compõe o tecido adiposo.
Função ➔ Reserva de energia

As gorduras são sólidas na

Os óleos são líquidos a temperatura ambiente, e
temperatura ambiente são compostas por
e são compostos por Óleos e Gorduras triacilgliceróis contendo
triacilgliceróis contendo uma grande proporção de
uma grande proporção ácido graxo saturado ou
de ácido graxo mono insaturado com duplas
e/ou poliinsaturado. ligações trans.
Triacilgliceróis
Glicerofosfolipídeos
Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídeos
Cerídios
lipídios que não contêm ácidos graxos
Os lipídios que não contêm ácidos graxos não são saponificáveis. As
vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais
representantes destes lipídios que não energéticos porém
desempenham funções fundamentais no metabolismo.
1) Terpenos ➔ possuem unidades isoprenóides como
unidades básicas. As vitaminas E e K são os
representantes mais importantes, além de vários óleos
aromáticos de vegetais.
2) Esteróides ➔ o núcleo ciclo-pentano-per-hidro-
fenantreno é a estrutura básica. O colesterol(e seus
derivados) e a vitamina D são os mais importantes
representantes deste grupo.
3) Carotenóides ➔ um tipo de terpeno, geralmente álcool. A
vitamina A é o representante mais importante deste tipo
de lipídio.
Terpenos
Terpenos
Esteróis
• Derivados do hidrocarboneto tetracíclico:
ciclopentanoperidrofenantreno
• Núcleo esteróide com 4 anéis fundidos
• Composto chave: colesterol
Esteróis
Esteróis

• O colesterol é transportado pelo sangue humano

associado a lipoproteínas

fornece colesterol aos

baixa densidade (LDL) tecidos; excesso – depósito
Low Density Lipoprotein na parede dos vasos

alta densidade (HDL) remove o excesso de

High Density Lipoprotein colesterol do sangue
Lipoproteínas

• Proteínas conjugadas
• Grupo prostético são
os lipídeos.

• Presentes na corrente
sanguínea

• Transportam lipídeos
entre os tecidos.
Lipoproteínas
Quilomícron: transporta lipídeos* do intestino para tecidos
VLDL: muito baixa densidade (lipídeos* do fígado para tecidos)
LDL: baixa densidade (TAG e Colesterol do fígado para tecidos)
HDL: alta densidade (TAG e Colesterol do sangue para fígado)

*lipídeos: TAG, colesterol, ésteres de

colesterol, ácidos graxos livres,
vitaminas lipossolúveis
Carotenóides
• Funções:
• pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese.
• beta-caroteno → precursor da vitamina A.
Micronutrientes

Vitaminas e minerais desempenham papéis

essenciais no metabolismo energético ou na
produção dos tecidos do corpo.

• Os estados de deficiência marginal podem

exercer pouco efeito sobre o indivíduo
sedentário, mas uma pequena debilitação na
capacidade de realização dos exercícios pode
representar sérias consequências para um
atleta dedicado.
Micronutrientes
Vitaminas lipossolúveis
O maior "apelo" para a suplementação se A, D, E, K
faz para as vitaminas hidrossolúveis:
Vitaminas hidrossolúveis
→ Diferentemente das lipossolúveis, as Vitamina C
Complexo B
vitaminas hidrossolúveis não são estocadas
B1 (tiamina)
em nosso organismo de forma satisfatória B2 (riboflavina)
sendo necessária uma ingestão frequente. B3 (niacina)
B5 (ácido pantotênico)
→ As vitaminas hidrossolúveis são as mais B6 (piridoxina)
envolvidas com o metabolismo energético. Biotina (vit H)
B9 (ácido fólico)
B12 (cianocobalamina)
Vitaminas

VITAMINAS PAPEL METABÓLICO FONTES ALIMENTARES

Tiamina (B1) Metabolismo de CHOs Cereais, fígado, levedura

Riboflavina (B2) Cadeia de elétrons (FAD) Laticínios, pães, fígado

Niacina (B3) Precursor de NAD e NADP Carnes, laticínios, pães, cereais

Piridoxina (B6) Síntese de aminoácidos Alimentos ricos em proteínas

Fígado, leguminosas, frutas e

Folato (B9) Síntese de hemácias
hortaliças verde-escuras
Vitaminas

VITAMINAS PAPEL METABÓLICO FONTES ALIMENTARES

Ácido pantotênico Metabolismo oxidativo

Cereais matinais e pães
(B5) (CoA)

Cianocobalamina Síntese de hemácias Fígado, carnes, gema de ovo,

(B12) leite e produtos lacteos

Frutas cítricas tropicais,

Ácido ascórbico Antioxidante, reparação de
tomate, hortaliças verde-
(Vitamina C) tecidos
escuras
MINERAIS
• São nutrientes inorgânicos que podem ser agrupados em
macro e microelementos, de acordo com as quantidades
requeridas pelo organismo.

• Interagem com outros componentes da dieta, de forma

positiva ou negativa, podendo sofrer influência do estado
nutricional do indivíduo, afetando sua biodisponibilidade.
CONCEITOS E CLASSIFICAÇÃO
MACRO
• Referem-se ao minerais recomendados para adultos em níveis acima
de 100 mg/dia.

Cálcio Fósforo Magnésio

Sódio Potássio Cloro

Enxofre
CONCEITOS E CLASSIFICAÇÃO
MICRO

• Oligoelementos: Requeridos em quantidade que variam de 1 a 100

mg/dia.
• Elementos ultratraços: Requeridos em dose inferiores a 1 mg/dia, ou
seja, em μg/dia.

• Oligoelementos: zinco, ferro, manganês, cobre e flúor

• Elementos ultratraços: selênio, molibdênio, iodo, cromo, boro, cobalto
Sódio, Cloro e Potássio
Funções
• Manutenção do equilíbrio hídrico e ácido-básico

Sódio Cloro Potássio

• Transmissão de • Formação do ácido • Alterações em suas

impulsos nervosos clorídrico (HCl) [ ] extracelular
• Ação muscular podem afetar a
• Mais abundante no relação potássio
líquido extracelular extra-intracelular e
afetar a
• Necessário ao
transmissão neural,
transporte ativo de
contração muscular
substâncias pela
e tônus muscular
membrana celular
 90% no
Cálcio esqueleto

Mineral mais abundante do organismo 9% nos

dentes
Representa 1,5 a 2 % do peso corpóreo

Sua ligação com a mineralização óssea é, todo o tempo

evidenciada na tentativa de prevenir osteoporose

No sangue:
Livre na forma de cálcio iônico (Ca++)
Ligado às proteínas
Complexos de baixo peso molecular (citrato e fosfato de cálcio).
Fósforo

Constitui aproximadamente 1% do peso corpóreo humano (em torno de 700

mg) e destes 90% está nos ossos e dentes como cristais de fosfato de cálcio

Presente essencialmente na forma de PO4

Também está sob a influência do cálcio

Suas concentrações são maiores em lactentes.

Magnésio
• O corpo humano possui 500 mg de Mg ao nascer, pode chegar a 40 g
quando adulto (28 g nos ossos)

• 30% do Mg nos ossos está ligados ao PO4 e restante está aderido a

superfície dos ossos

• É um mineral essencialmente intracelular (7 x mais dentro da célula)

• O plasma contém 1% do Mg do corpo: metade na forma livre e 30% ligado

à albumina
Ferro
• 4 º elemento mais abundante na natureza
• Apesar da abundância, sua deficiência é um sério
problema de saúde pública em todo o mundo
• 1/5 da população mundial tem alguma carência de
ferro
Funções do ferro
• Formação de glóbulos vermelhos
• Transporte de O2 e CO2
• Transferência de elétrons
• Reações de óxirredução
• Produção de energia celular
• Proteção do sistema imunológico
• Conversão do β caroteno em vitamina A
• Síntese do colágeno, carnitina e neurotransmissores
• Formação de purinas, síntese de DNA e divisão celular
• Remoção de lipídeos do sangue
• Detoxificação de drogas no fígado
• Produção de anticorpos, síntese da carnitina e dos hormônios tireoidianos