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Tortellini de cogumelo en Brodo

Tortellini de cogumelo en Brodo

Laura
Sharrad Receita de Laura Sharrad

O Tortellini de Cogumelo da Laura com molho Brodo é a receita perfeita para as noites de inverno, com
um caldo quente de cogumelos e um delicioso tortellini recheado de cogumelos.

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Ingredientes
Caldo de cogumelos

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 asas de frango picadas
2 cebolas vermelhas picadas
2 cenouras picadas
1 alho-poró picado
Pedaço de casca de parmesão de 5 a 6 cm
30g de cogumelos porcini secos
15g de cogumelos morel secos
15g de cogumelos da floresta secos mistos
15g de cogumelos chanterelle secos
2L de água
flocos de sal marinho e pimenta preta

Massa De Macarrão De Castanha

100g 00 de farinha, mais extra para polvilhar

100g de farinha de castanha, torrada
2 ovos
2 colheres de chá de azeite
2 colheres de chá de flocos de sal

Recheio de Cogumelo

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

20g de manteiga
1 cebola marrom, finamente cortada
1 alho-poró, apenas parte branca, finamente cortado
100g de cogumelo porcini fresco, finamente cortado
200g de cogumelos de pinho, finamente cortados
flocos de sal marinho e pimenta preta
100g de queijo parmesão, finamente ralado

Óleo de Cera Geraldton

100g de folhas de cera Geraldton

200ml de óleo de semente de uva
Servir

Porcini fresco finamente fatiado

trufa raspada
folhas de azeda de madeira aby

Passos
1 Para o caldo de cogumelos, coloque o óleo, as asas de frango, cebola, cenoura, alho-poró
e casca em uma panela grande e frite até dourar. Adicione água, cogumelos, uma pitada de sal e
uma colher de chá de pimenta preta e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

2 Passe um pano de musselina em uma panela limpa e tempere a gosto. Reserve, coberto,
para se aquecer.

3 Para a Massa de Macarrão de Castanha, coloque os ingredientes na tigela da batedeira e

misture até formar uma massa. Sove a massa até formar uma bola lisa, embrulhe em filme
plástico e descanse por 30 minutos.

4 Depois de descansada, corte a massa em três partes e, trabalhando uma porção de cada
vez, passe por um rolo de massa, da forma mais grossa para a mais fina, três vezes para laminar
bem.

5 Role até a posição 8, coloque as folhas em uma bancada enfarinhada e corte rodelas
usando um cortador de 5 cm. Cubra com um pano de prato úmido e reserve para a montagem.

6 Para o Recheio de Cogumelos, coloque o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo

médio. Adicione a cebola e o alho-poró e cozinhe até ficar macio e caramelizado,
aproximadamente 5-8 minutos.

7 Adicione os cogumelos e frite até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Retire do
fogo e deixe esfriar.

8 Adicione o parmesão e misture bem.

9 Para montar o tortellini, coloque 3g de recheio no centro de cada rodada de massa. Dobre,
sele e dê forma a um tortellini.

10 Quando estiver pronto para servir, leve uma panela grande com água e sal para ferver e
cozinhe os tortellini até ficar al dente, cerca de 3 minutos. Escorra bem e divida entre tigelas de
servir.

11 Para o Óleo de Cera Geraldton, combine os ingredientes em um liquidificador e bata até

incorporar bem. Passe por uma peneira forrada de musselina e reserve.

12 Para servir, espalhe as rodelas de porcini e as folhas de azeda sobre os tortellini. Retorne
o Caldo de Cogumelo à fervura e despeje sobre o tortellini. Regue levemente com Óleo de Cera
Geraldton e finalize com trufa raspada.