Dong Pou Rou (Porco refogado no molho)

Ingredientes
Kimchee de palmito Dong Pou Rou
 3 coracões e palmito pupunha fresco  10 a 12 cebolinhas verde cortada em
 Suco de 2 limões tiras
 1 pimentão vermelho  200 gramas de gengibre fatiado
 2 pimentas dedo-de-moça  3 dentes de alho fatiado
 2 pimentas malagueta  100 ml de molho shoyu
 2 dentes de alho  250 ml de vinho chinês (shao hsing)
 2 colheres de sopa de gengibre picado  250 ml de tucupi
 1 colher de urucum  1 colher de chá de glutamato de sódio
 Sal, açúcar à gosto (Ajinomoto)
 Coentro picado à gosto  Sal rosa do Himalaia
 3 colheres de sopa de açúcar
Porco
 1 quilo de barriga de porco (escolha o Arroz
pedaço mais magro)  3 copinhos chineses
 2 limões fatiados  2 copinhos de água
 Sal grosso à gosto  2 copinhos de Tucupi
Modo de Preparo
Kimchee de palmito
1. Fatie o palmito em tiras longas e finas com ajuda de mandolina
2. Bata pimentão, dedo de moça, malagueta, alho, gengibre, urucum, limão, sal, açúcar
no liquidificador.
3. Coloque em cima do palmito e junte o coentro.
4. Misture bem e deixar marinar 12h ou mais.

Porco
1. Cubra a barriga de porco com sal grosso e deixe assim uma hora na geladeira.
2. Lave bem.
3. Ferva a barriga de porco na água com fatias de limão por 15 minutos.
4. Jogue imediatamente na água gelada.
5. Corte a carne em quadrados de 6x6 cm e amarre com barbante.

COZIMENTO TRADICIONAL
1. Coloque a cebolinha, alho e gengibre no fundo da panela de barro chinesa
2. Adicione açúcar, sal rosa, molho shoyu, vinho chinese e tucupi
3. Coloque o porco (com a pele para baixo) em cima
4. Ligue o fogo alto até ferver.
5. Depois que ferver deixe em fogo baixo por 60 minutos
6. Vire o porco deixando a pele em cima e deixe cozinhar mais 30 minutos no fogo
baixo
7. Coloque o porco em uma tigela menor, apertando bem os pedaços de porco um
contra o outro
8. Peneire o caldo e adicione ao porco
9. Deixe essa tigela com porco cozinhar no vapor por 40 minutos tampado
10. Cozimento na panela de pressão
11. Coloque a cebolinha, alho e gengibre no fundo da panela de pressão
12. Adicione açúcar, sal rosa, molho shoyu, vinho chinês e tucupi
13. Coloque o porco (com a pele para baixo) em cima
14. Ligue o fogo alto até ferver.
15. Coloque a tampa da panela de pressão
16. Depois que o vapor começar a sair, conte entre 20 a 25 minutos de cozimento
17. Desligue o fogo e deixar esfriar panela tampada (15 minutos)
18. Abra a panela e retire o porco
19. Peneire o caldo e reduza se necessário
20. Arroz
21. Coloque o arroz na máquina de cozinhar arroz e cubra com água e tucupi
22. Misture e feche
23. Se você não tem essa máquina, pode fazer da mesma maneira numa panela
tampada, deixe cozinhar até secar a água (15 minutos). Deixe tampado até usar.
24. Para servir
25. Retire os barbantes do porco e colocar no prato
26. Regue com molho
27. Tempere com glutamato de sódio
28. Coloque do lado o Kimchee de palmito e gotas de óleo de gergelim em cima
29. Decore com folha de coentro