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Carne Louca
1 quilo de lagarto
Cozinhe a carne em água e sal por uma hora na panela
se pressão. Escorra (use a água para fazer sopa) e deixe
na geladeira de um dia para o outro. (Assim a carne fica
mais firme.) No sai seguinte corte em fatias bem finas.

1 xícara de óleo ou azeite

3 cebolas cartadas em rodelas finas
6 tomates sem pele e sem semente ou 1 lata de purê e tomate
2 pimentões em tirinhas
1 xícara de azeitonas sem caroço
¾ xícara de vinagre
Sal e pimenta

Faça o molho: aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate

e deixe desmanchar. Acrescente o pimentão e a azeitona.
Tempere com o vinagre, sal e pimenta e refogue por alguns
minutos em fogo baixo.

Arrume numa forma refratária camadas de carne e de molho. Se

for preciso, junte mais óleo (ou azeite) para que a carne fique
bem mergulhada no molho.

*Espere pelo menos 1 dia antes de servir par que a carne peque
bem o gosto.

Conserve na geladeira e serva fria, em lanches ou como

entrada.