A Magia na Cozinha da Cigana

Sibyla Rudana Barenco

Mandala Edições
Apresentação
Se os Rromá (verdadeiro nome dos ciganos) apagaram os rastros de suas
viagens de migração pelo mundo, o mesmo não se pode dizer de sua mágica
culinária, pois a deliciosa cozinha cigana é como uma saia de babados coloridos;
cada uma das cores representa o encontro com uma cultura diferente. Por onde
passaram, os Rromá incluíram em seu vasto cardápio, adaptação de alguns
pratos dos países da Ásia e da Europa.
Apreciadores de quase todos os tipos de carne, usam em abundância,
porcos, frangos, peixes e carne de vaca. Codornas e pombos são desprezados,
pois são consideradas aves malditas. Gostam dos frutos do mar sim,
principalmente dos peixes grandes como bacalhau e robalo e ainda lulas e
camarões. Geralmente as carnes são assadas em braseiros ou chapas utilizando
paus de eucalipto para e folhas de bananeira. Os assados de panela são poucos.
Utilizam ovos, manteiga, queijos e também frios diversos, que incluíram em seus
cardápios algum tempo depois que surgiram.
A alma da cozinha cigana são as especiarias ou temperos de diversas
partes do mundo: curry, páprica, açafrão, alecrim, manjerona, manjericão,
pimentas, gengibre, estragão, cominho, tomilho etc.
As Rromí (ciganas) descobriram que as especiarias provocavam certos
estados de ânimo, que faziam de seus pratos muito mais que simples alimentos.
Frutas, nozes e amêndoas estão presentes em diversos doces. Os livros de
receitas mais antigas incluem licores e vinho de frutas, sempre de fabricação
caseira, com ervas e especiarias. As massas também são de fabricação caseira.
Antigamente os tropeiros traziam-na sobre as selas de seus cavalos, em grandes
sacos de algodão grosso. Os pães utilizados nos casamentos, nos batizados e
nas slavas (festas comemorativas em louvor aos santos), são feitos quase que
ritualisticamente para serem oferecidos como alimento do corpo e do espírito.

Ao Pé do Ouvido

Diz a tradição romani que é o corpo que se nutre, mas é o espírito que se
alimenta. Por isso, antes de executar uma receita, nos recomenda a tradição
alguns cuidados. Além de separar tudo o que é necessário para fazer um prato, a
rromí não deve estar menstruada, muito menos aborrecida ou doente. Para nós,
cozinhar é um ato maravilhoso, e é através da comida que podemos homenagear
e encantar nossos amigos.

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 Para conseguir tal coisa, as rromí estabelecem mentalmente o que desejam
com aquela comida. E reforçam todos os objetivos com os ingredientes, que
sabemos capazes de nos doar sua energia natural e sua magia.

Uma Dica Importante

Escolhida a receita, separado todos os ingredientes e utensílios, é

imprescindível que se preste atenção a uma lista muito especial, que é acrescida a
todas as receitas de nossa cozinha. Ei-la:
100 gramas de calma
200 gramas de paciência
300 gramas de carinho
400 gramas de amor pelo que se faz
Este quilo extra, não pesa na balança, mas a falta dele, dá o maior peso no
estômago. A esse quilo extra, as rromí costumam acrescentar a intenção. O
desejo maior que as movem até o fogo. Por isso, antes de pegar em um só grão
de arroz, faça como as verdadeiras rromí; tenha certeza do que você despertar em
quem vai saborear o prato, e principalmente, esteja bem consigo mesma. Afinal,
ninguém pode dar aquilo que não tem. Não é mesmo? E má vontade engorda,
além de envenenar o espírito. E, o alimento do corpo, é de forma bem especial, o
alimento do espírito também.
Nossos segredinhos culinários estão em suas mãos. Aproveite bastante.
Sucesso e bom apetite!

Especiarias na Cozinha da Cigana

As ervas podem ser usadas frescas ou secas. As frescas devem ser

esmagadas levemente ou simplesmente picadas. Quando secas podem ser
preservadas por um bom tempo, desde que bem guardadas. Mas, havendo
mudança em seu cheiro ou cor característicos, o uso é desaconselhável. Uma
medida de erva seca corresponde a três medidas de ervas frescas.
As ervas ou temperos mais fortes são coentro, orégano, manjericão,
alfavaca, alho, cebola e sálvia. De sabor médio são majerona, endro ou dill, feno,
hortelã e tomilho. O grupo de ervas e temperos delicados inclui cebolinha e salsa.

Alcaravia
Também conhecida como kummel, a alcaravia cresce nos campos da Europa e da
Ásia. Tem agradável sabor adocicado, porém um pouco picante. Neutraliza a
gordura da carne de porco e de ganso. Enriquece o sabor das massas, biscoitos,
repolho, queijos e maçãs. Os povos do Extremo Oriente costumavam substituí-la
pelo cominho.

Alecrim
Um arbusto perene de verdes folhas delicadas e estreitas como agulhas. É
utilizado na culinária cigana para tempero de carnes, aves, peixes e legumes. É

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largamente usado nos encantamentos para limpar e proteger os ambientes contra
energias maléficas.

Estragão
Muito utilizada na culinária francesa, o estragão fresco ou seco é excelente para
realçar o sabor das carnes de coelho e frango. Seu sabor é adocicado e ao
mesmo tempo picante. Também se utiliza na preparação de peixes assados,
saladas verdes, cozidos de panela, molhos diversos e ovos.

Erva-Doce
Especiaria originária dos países do Mediterrâneo oriental. Utilizada em licores,
xaropes, doces, bolos, pães. Facilita a digestão e é afrodisíaca.

Cardamomo
É da família do gengibre, nativo do sul da Índia e o Dri Lanka. Tem emprego
bastante diversificado. Pode ser utilizado em assados, bebidas, compotas e
temperos como garam massala.

Cebola
De origem siberiana, a cebola é muito consumida no Brasil. Em outros países era
considerada alimento comum às classes sociais mais pobres. Pode ser branca ou
roxa. Tem a reputação de se purificadora do sangue e estimuladora das energias
vitais. Diurética e anti-séptica, é rica em vitamina C.

Cebolinha
A cebolinha guarnece saladas, batatas, molhos, sopas e pratos que contenham
legumes. Energeticamente é utilizada para promover poderes psíquicos, cura e
proteção. Nossos ancestrais traziam ramos de camomila e cebolinhas presos em
laços de fitas do lado de foira de suas tendas, carroças ou casas para que se
sentissem mais protegidos das energias perturbadoras.

Coentro
Coentro fresco é afrodisíaco, mas apenas a espécie de folha alonga de cor verde
bem escura. Suas sementes são usadas na produção do pó carril ou curry. É
excelente tempero para peixes, carnes de porco e cordeiros assados. É símbolo
da imortalidade.

Cominho
Originário da região mediterrânea. Combina bem com orégano, páprica e pimenta
malagueta em pó. É considerado amuleto para fidelidade e felicidade. Usa-se nos
pratos à base de carnes e massas.

Endro ou Dill
É nativo da Europa, mas aclimatou-se bem nas regiões tropicais. É muito utilizado
em assados, sopas omeletes, legumes e saladas. Seu sabor pode ser comparado

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ao da alcaravia. O chá de endro alivia as cólicas dos bebês. Os antigos utilizavam-
no pendurados no exterior das portas para proteção do lar.

Erva-Doce
Especiaria originária dos países do Mediterrâneo. Utilizada em licores, xaropes,
doces, bolos e pães. Suas sementes perfumam carnes na grelha, peixes e
beterrabas. Facilita a digestão e dizem os antigos que é afrodisíaca.

Feno
Nativo da Ásia Ocidental, o feno grego possui grão de consistência muito dura.
Tem aroma amargo-adocicado. É fácil de ser cultivado e usa-se numa salada as
folhas que são de excelente paladar. Foi usado pelos antigos ciganos europeus
como amuleto para sorte, saúde e força.

Gergelim
Originário da Índia, é rico em proteínas. Seu sabor enriquece pães, doces,
bebidas, bolos e temperos para carnes. Promove a longevidade e a virilidade. Seu
uso nos pães é muito apreciado.

Hortelã
Usada nos pratos à base de carnes, assados de cordeiro, molhos, saladas de
frutas, chás e bebidas. Araia a virtude, sabedoria e coragem.

Louro
De origem europeía. As folhas mais velhas são utilizadas no tempero do feijão.
Seu chá é digestivo e muito eficaz contra azias, aliviando também a sensação de
peso no estômago. Galhos de louro podem ser pendurados nas cozinhas ou do
lado de dentro das portas, com a mesma finalidade.

Manjericão
Conhecida como “erva dos reis” tem a antiga reputação de favorecer o
romantismo entre os casais. Também é utilizada na medicina cigana como
digestivo. Combina bem o seu sabor com orégano, tomilho, limão e alho.

Orégano
Nativo da Europa Oriental. O sabor do orégano realça os pratos à base de massas
e molhos de tomates. Atraia a alegria, afastando a tristeza gerada pela perda.
Homens que tenham problemas urológicos devem evitar o consumo do orégano.

Salsa
Amplamente utilizada na maioria dos ensopados, saladas e pratos à base de
legumes da culinária cigana. A salsa foi trazida para o Brasil pelos colonizadores
portugueses. Atraia sorte, alegria e felicidade.

Sálvia
Nativa da Ásia, é útil nos pratos das exóticas culinária cigana e indiana. Aves,
carnes, pães, legumes e fritadas ganham um sabor especial com a sálvia. É

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conhecida como a erva da razão, favorece a memória e a boa saúde. Os antigos
ciganos usavam como amuleto para a inteligência, juventude e auto-estima.

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Parte 1

Molhos e Temperos

Marinada Tradicional
(Tradição Kalón)

Ingredientes para temperar dez quilos de carne, peixe ou ave

1 litro de vinho branco seco

2 doses de conhaque
1 cabeça de alho
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de cominho
1 cebola grande picada
1 colher de sobremesa rasa de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de garam massala ou curry
10 cravos-da-índia

Preparo

Mistura-se todos os ingredientes e rega-se a carne , cuidando para alternar a

posição da mesma. Em caso de aves e porcos inteiros, rega-se fartamente o
interior do animal, para garantir a penetração uniforme dos temperos. O tempo de
descanso na marinada varia de acordo com a natureza do prato ou com o
tamanho da peça. Exemplos: pernas e paletas de cordeiros, porcos e cabritos:
24h; aves e peixes grandes: 4 a 6 h.

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Magia

Acrescenta-se imediatamente após a cozedura da carne uma porção de

manjericão fresco, se o objetivo de quem serve este assado é encantar e
promover a harmonia.

Garam

(Tradição RRomá do Punjab - Índia)

Ingredientes
2 colheres de canela em pó
4 colheres de chá de sementes de cardamomo
2 colheres de chá de cravos-da-índia inteiros
4 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
3 colheres de sopa de cominho
3 colheres de sopa de sementes de coentro

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa frigideira alta e grossa e leve ao fogo médio,
mexendo sempre por 5 ou 10 minutos, até que tudo esteja bem tostado. Quando
esfriar, coloque tudo no liquidificador e triture rapidamente. A validade do garam é
de 2 meses.

Magia

O Garam possui propriedades energéticas, depurativas e afrodisíacas. Convém

não abusar da magiua de seus ingredientes.

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Parte 2

Sharck

Ingredientes para 20 porções

1 quilo de costelas de porco

1 quilo de alcatra
500 gramas de bacon em pedaços
1 quilo de peito de frango em pedaços
3 limões brancos, com casca, em pedaços pequenos
10 dentes de alho socados
Pimenta-do-reino a gosto
1 litro de vinho branco seco
10 colheres de sopa de folhas de manjericão ou hortelã
200 gramas de sopa de farinha de rosca

Preparo
Coloque numa vasilha grande todas as carnes e regue com a marinada. Mexa
bem e deixe descansar por 3 horas.Em seguida, polvilhe a farinha de rosca,
arrume as carnes alternadamente em varas ou paus de eucalipto, do tamanho que
desejar. Asse num braseiro ou churrasqueira. Regue os espetos de carne com a
marinada, quando estiverem assando, sempre que necessário. Acompanham
arroz de açafrão, farofa e salada.
Magia

Somando-se aos demais ingredientes do tempero uma colher de chá de cravo-da-

índia moído, a relação afetiva melhora tanto quantro o desempenho sexual.

Berza Gitana
(Tradição Kalón)

Ingredientes para 6 porções

500 gramas de grão-de-bico
500 gramas de feijões vermelhos
4 talos de aipo em pedaços médios
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola branca pequena, fatiada
5 cravos-da-índia picados
1 colher de chá de páprica doce
Meio quilo de lombo suíno em cubos
Meio quilo de lingüiça suína ou chouriço espanhol em fatias grossas

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Meio quilo de carne bovina em cubos
1 rabo de porco em pedaços
6 salsichas em pedaços
1 colher de café de pimenta calabresa
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão em fogo alto. Após dez
minutos de fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma
hora. Depois de cozido, escorra os grãos e reserve-os. Enquanto isso, cozinhe os
feijões em água fria numa panela de pressão. Depois de cozidos, misture o aipo e
acrescente mais água, se necessário. Deixe cozinhar em fogo médio, até que os
feijões estejam tenros. Numa panela maior, coloque o óleo, a cebola e o alho
socado. Refogue tudo e acrescente páprica. Junte as carnes, a pimenta e 3
xícaras de água. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Some a esta mistura
os feijões, o grão-de-bico e o aipo. Salgue a seu gosto e deixe cozinhar por mais
30 minutos.

Magia

Sirva na Luz Cheia para fortalecer a amizade. Chame os amigos de verdade.

Camarões ao Molho Picante

Ingredientes para 4 porções

1 quilo de camarões grandes, limpos, cozidos e refogados sem sal
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
3 colheres de sopa de cebola fatiada
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de óleo de milho
meia xícara de nata
molho de pimenta malagueta a gosto
1 dente de alho esmagado
1 colheres de chá de gengibre em pó

Preparo

Numa panela tempera os camarões com o alho e a cebola e deixa dourar.

Acrescente a cebolinha verde e gengibre. Deixa repousar. Cozinhe tudo e junte a
raspa de laranja. Por último, some a nata previamente batida e o molho de
pimenta. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz.

Magia
Faça na Lua Crescente, para atrair a atenção de alguém que seja muito
importante em sua vida.

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Pörkölt
Ingredientes para 6 pessoas
1 kg de músculo ou alcatra, para quem prefere carnes mais macias
5 cebolas pequenas
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colheres de sopa de páprica picante
alho
cominho
manjerona
6 pimentões médios verdes
6 tomates sem pele nem sementes
1 quilo e meio de batata inglesa
1 xícara de chá de vinho tinto seco
massa de Csipetke (veja receita a seguir)
3 litros de caldo de carne
sal
óleo de milho ou soja

Preparo

Corte os tomates, pimentões e a carne em cubinhos. Corte as batatas em palitos.

Reserve. Frite a cebola no óleo, reduza o fogo e junte as pápricas, mexendo
sempre. Adicione a carne e o sal e continue refogando. Em seguida, acrescente
um pouco de caldo de carne, os demais temperos e o vinho. Cubra e deixe
cozinhar em fogo lento. Sempre que o líquido for absorvido, junte um pouco mais
de caldo de carne, deixando que a carne cozinhe lentamente. Quando a carne
começar a amaciar, junte os tomates, e os pimentões cortados em quadradinhos e
a batata corta em palitos. Deixe cozinhando até que legumes e carne fiquem bem
macios. Quase no final, acrescente a massa de Csipetke (Beliscão).

Massa de Csipetke
(Beliscão)

Ingredientes para 4 porções

8 colheres de sopa de farinha de trigo branca ou integral
1 ovo inteiro
sal a gosto

Preparo
Faça uma massa dura juntando todos os ingredientes. Depois, estenda a massa
numa superfície polvilhada, até que fique bem fina. Em seguida, passe farinha de
trigo nas mãos e retire pedacinhos da massa, beliscando-a. Cozinhe os Csipetke e
acrescente à receita anterior quando estiver fervendo. Deixe cozinhar por mais
alguns minutos.

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Goulash Romanô
Ingredientes para 8 pessoas
1 kg de carne de acém, 3 colheres de sopa de óleo de soka ou gordura animal, 3
cebolas, 3 colheres de sobremesa de páprica doce, 1 colher de sobremesa de
páprica picante, 1pitade de pimenta-do-reino, sal a gosto.
Preparo
Corte a carne em cubos pequenos. Refogue a cebola picada na gordura animal.
Adiciona a pimenta, misture a carne cubos, sal, pimenta. Após alguns minutos
com muito pouca água e permitir a supressão, em fogo brando baixo calor. Mexa
de vez em quando com pouca água. Após cerca de 40 minutos de cortar
pimentões em tiras. Acrescente ao refogado.
Porco guisado é a base material de muitos pratos ciganos húngaros

Shukló de Shax

Ingredientes para 4 porções

1 frango pequeno em pedaços ou 1 kg de sobrecoxas de frango - meio queilo de
lombo de porco - 100 gramas de arroz - 1 colher de sobremesa de páprica - sal a
gosto - meio copo de vinagre de vinho - 1 repolho roxo pequeno

Preparo
Tempere os pedaços de frango e o lombo com sal, alho e manjericão.Cozinhe as
carnes juntas. Acrescente o repolho cortado em fatias largas, pouco de água
fervente e o arroz lavado. Junte a páprica, o vinagre, e a pimenta. Corrija o sal.
Adicione o arroz, a páprica, o sal e a pimenta a gosto. Acrescente meio copo do
vinagre. Deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto.
Magia
O açafrão é utilizado nesta receita para trazer jovialidade. Faça na Lua Nova, se
deseja ter mais energia para realização de seus projetos pessoais.

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Parte 3

Bebidas e Doces

Licor de Cerejas

Ingredientes
1 litro e meio de água destilada ou mineral sem gás - 1 litro de álcool de cereais -
1 kg de cerejas frescas- 600 gramas de açúcar - meio limão - 1 fava de
cardamomo (opcional)
Preparo
Lave e desencaroce as cerejas. Passe-as por uma peneira. Derreta numa panela
o açúcar com a água e deixe em fogo baixo por uns 10 minutos. Quando esta
calda estiver bem fria, junte o purê de cerejas e o suco de limão. Misture tudo
muito bem e deizxe descansar por uma noite. No dia seguinte, coe essa mistura
num pano de algodão fino branco, junte o álcool e coloque em uma garrafa ou
vidro hermético. Deixe descansar 3 semanas, agitando o vidro a cada 15 dias.
Depois filtre outra vez (pode ser em coador de café descartável), e coloque numa
garrafa com rolha . Deixe descansar no 2 meses ou mais antes de servir.

Licor de Uvas

Ingredientes
1 kg e meio de açúcar - 1 kg de uvas pretas - 1 litro de álcool de cereais - 1 litro de
água mineral sem gás
Preparo
Amasse bem as uvas com o açúcar. Reserve. Junte o álcool e a água e mergulhe
as uvas amassada com açúcar nessa mistura, deixando assim em infusão por
uma semana. Depois, filtre. Guarde sempre em garrafas herméticas.

Licor de Pêssegos

Ingredientes
1 kg de pêssegos grandes, maduros e firmes - 2 xícaras de açúcar refinado - 1
litro de álcool de cereais
Preparo
Rale os pêssegos e cubra com um pano ou peneira. Deixe repousando durante
um dia. Mexa com uma colher de pau de vez em quando. Coloque essa massa
num garrafão escuro (verde, marrom ou azul). Acrescente o açúcar. Agite o

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garrafão. Cubra com álcool, até ficar 1 dedo acima da massa. Deixe em infusão
por 10 dias. Se desejar, dispense o açúcar. Coe em coador de café descartável.

Licor de Mel

Ingredientes
Meio litro de álcool de cereais - meio litro de água - 400 gramas de mel puro -
casca de 2 laranjas - 2 cravos-da-índia - 1 pitada de canela em pó
Preparo
Rale as cascas de laranja, cuidando para não atingir a parte branca. Deixe em
infusão no álcool por um mês. Numa panela, junte os demais ingredientes e a
infusão de laranja coada. Deixe descansar por uma semana em frascos
herméticos, agitando de vez em quando. Depois, passe por filtro de papel e
coloque em licoreiras ou garrafas de rolha.Antes de servir espere pelo menos 20
dias.

Vinho de Ervas
Mol tai Chacas

Ingredientes
Meio litro de álcool de cereais - 200 gramas de folhas de louro frescas (pode ser
também manjericão, folhas de canela ou aniz estrelado) - meio litro de água
destilada - 60 gramas de açúcar.

Preparo
Num vidro grande hermético de boca larga, coloque as folhas das ervas, o álcool
e um xarope produzido pelo açúcar fervido com a água. Feche bem a tampa do
frasco e deixe descansar por 1 mês, no mínimo.
Nota: Se for utilizar aniz, pode colorir o licor com gotinhas de corante alimentício
azul, se desejar.

Licor de Café

Ingredientes
Meio quilo de açúcar - 250 ml de água destilada - 50 gramas de café em pó - 1
pitada de baunilha em pó - 250 ml de álcool de cereais
Preparo

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Faça um café bem forte. Numa panela pequena, derreta o açúcar com água e
deixe o fogo bem baixo, por uns 10 minutos, para se obter um xarope fino. Junte
a baunilha e deixe esfriar. Junte o café frio e o álcool. Ponha o licor numa garrafa,
feche bem, agite algumas vezes de deixe descansar por uns 2 meses, antes de
servir.

Galúshki
Ingredientes para 6 porções
2 copos de leite - 100 gramas de amêndoas moídas - 4 colheres de sopa de água
de rosas - 2 xícaras de açúcar - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de
fermento em pó
Preparo
Ferva as amêndoas no leite com a essência de rosas.Côe a mistura e reserve.
Junte as amêndoas moídas, o açúcar, a farinha de trigo e o fermento, até
conseguir o ponto de enrolar pequenas bolinhas. Cozinhe os bolinhos no leite.
Depois de cozidos, escorra-os e passe em açúcar refinado misturado com canela
em pó ou cravo-da índia em pó. É bom para acompanhar chás e lanches.
Magia
Sirva na Lua Crescente. Os ingredientes deste prato favorecem o amor sincero, a
fidelidade e a fertilidade.Pense nisso quando estiver preparando-os.

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O que comem os ciganos? Por que suas receitas são guardadas tão secretamente
e passadas de mãe para filha? Na verdade nunca houve interesse por parte dos
ciganos, conhecidos mundialmente como romanis, em divulgar seus costumes,
história e culinária. Porém, devido ao enorme interesse de outros povos, estamos
revelando neste trabalho, algumas das mais saborosas receitas dos romani. A
culinária deste povo tão misterioso é muito bem empregada, já que a maioria dos
pratos, sobremesas e bebidas são feitos com a intenção de homenagear e
encantar os comensais. Todos os rituais romani envolvem a divisão do alimento.
Para este povo, uma das maiores ofensas é recusar uma refeição.
Toda a comida é cuidadosamente preparada, e a água utilizada para lavar os
utensílios, bem como para sua preparação deve ser pura. Em algumas casas mais
tradicionais, os objetos de limpeza da cozinha são separados dos demais. As
mãos são utilizadas em lugar de alguns talheres, por isso é hábito entre nômades
e sedentários, lavar sempre as mãos antes de sentarem-se à mesa. As mulheres
que cozinham não devem estar em período menstrual, grávidas ou de resguardo.
Nos clãs mais tradicionais, quando existe a extrema necessidade de tê-las na
cozinha, recomenda-se o uso de luvas.
As especiarias são a alma da culinária romani. Além do sabor que acrescentam
aos pratos, oferecem-nos também seus dons mágicos.
As mais utilizadas no Brasil são: orégano, manjericão, salsa, sálvia, estragão,
cominho, tomilho, manjerona, cardamomo, alcaravia, cravo-da-índia, canela,
açafrão, alho e cebola. Muitas delas podem ser cultivadas em pequenos espaços
ou conservadas secas em fracos adequados.
Que a leitura deste livro e a realização de suas receitas possam trazer ao leitor
prazer, alegria e muita sorte.

A Magia na Cozinha da Cigana é um livro de receitas diferente. Além dos mais

saborosos e tradicionais pratos da culinária romani (cigana), ensina-nos a utilizar
ervas e especiarias capazes de favorecer a realização dos mais diversos desejos
do ser humano. Isso é Magia e mais mágico ainda é poder realizar tantos
diferentes pratos com os mesmos ingredientes.
As receitas que Sibyla Rudana Varnagy Barenco reúne neste livro lhe foram
herdadas de romí (ciganas) de seu clã Lovara e de muitas outras amigas de
outros clãs. São receitas muito antigas e algumas adaptadas no Brasil, passadas
de mãe para filha e guardadas em, segredo durante séculos.
Agora, os leitores que são tão apaixonados pela cultura romani poderão também
conhecer seus hábitos de alimentação e suas deliciosas receitas. Bem-vindos à
Cozinha da Cigana! Bom apetite, boa sorte e boa saúde.

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