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Bolo Festivo

Receitas, técnicas e decorações

Bolo Festivo
Receita, técnicas e decorações
por Camila Dutra
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO FESTIVO – RECEITAS, TÉCNICAS E
DECORAÇÕES”. CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO 1
COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).
Licensed to Eliane Aparecida Gimenes De Estefani - Email: e.estefani@terra.com.br
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Receitas, técnicas e decorações

Olá!
Eu sou a Camila Dutra, a confeiteira por trás
do Feito com Amor. O meu amor pelos bolos
me acompanha desde pequena, mas a paixão
por ensinar eu descobri quando comecei a
compartilhar o meu conhecimento com centenas
de pessoas.

Após anos trabalhando como arquiteta decidi


correr atrás do meu sonho, foi aí que concluí um
curso de formação de gastronomia. Hoje, faço o
que amo e divido o meu tempo entre bolos, aulas
e fotografia.

Este curso foi pensado e desenvolvido com


muito carinho, e eu realmente espero que você
aproveite tudo que preparei para você.

Beijos carinhosos,
Camila Dutra

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SUMÁRIO

INFORMAÇÕES IMPORTANTES 4

MASSA AMANTEIGADA 6

MASSA DE CHOCOLATE 7

GANACHE DE LIMÃO 8

GANACHE DE AVELÃ 9

CROCANTE DE AVELÃS 9

CALDA BÁSICA DE AÇÚCAR 11

CALDA DE LEITE CONDENSADO 11

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO 13

BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO 14

SABORIZANDO O BUTTERCREAM 15

TONALIZANDO O BUTTERCREAM 16

O USO DE FLORES NATURAIS NA DECORAÇÃO 18

MONTAGEM E ESTRUTURA DO BOLO 19

RENDIMENTO 20

TRANSPORTE E EMBALAGEM 20

AGRADECIMENTO 22

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INFORMAÇÕES IMPORTANTES
Todas as medidas estão em gramas para deixar as receitas mais precisas, exceto as medidas das colheres:
sopa, chá... Faço isso porque as medidas são pequenas e muitas balanças não conseguem medir com precisão.
Hoje é muito fácil encontrar as colheres medidoras em lojas de confeitaria por um preço legal.

Mais importante do que as receitas das massas e recheios, são as técnicas de montagem e estrutura (que
vocês podem conferir em detalhes, passo-a-passo nos vídeos). Vocês podem, e devem, usar as receitas da
preferência de vocês!! Usem e abusem de combinações deliciosas de sabores, texturas e cores.

Coloquei na apostila algumas opções de caldas para umedecer as massas. Apesar de não considerar
necessário molhar massas amanteigadas, fica a seu critério fazê-lo, mas lembre-se... bolos altos são mais
instáveis e, caso você molhe demais, eles podem ceder ao serem partidos. Não exagere!

As massas podem ser assadas em formas individuais ou em formas únicas para serem cortadas. Quando o
diâmetro é muito grande (acima de 25 cm), prefiro assar cada disco individualmente, pois isso deixa a massa
mais firme para manusear. Massas e recheios devem ser preparados no dia anterior à finalização facilitando a
estrutura na hora da montagem.

Leia toda a receita antes para entender o método de preparo e as orientações indicadas. Isso pode parecer
simples, mas ajuda a não termos surpresa durante o preparo. Sempre preaqueça o forno antes de separar os
ingredientes. Ele precisa estar quente para que os agentes fermentadores sejam ativados assim que entram
em contato com o calor, caso contrário, o resultado final pode ser impactado.

Ao longo da apostila, vou colocar uma série de dicas para enriquecer o conhecimento de vocês. Espero que
gostem e que usem bastante todas as dicas e truques que fiz questão de compartilhar com vocês.

"Aposte em você e quando a vida te desafiar


dobre a aposta."
- autor desconhecido

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MASSA AMANTEIGADA
Durabilidade: 5 dias refrigerado
Rendimento: 4 discos de 15 cm de diâmetro

Ingredientes:

150 g de manteiga sem sal


300 g de açúcar refinado
150 g de ovos
280 g de farinha de trigo + 20 g polvilhar
¼ colher chá de sal
2 colherers chá de fermento em pó
180 ml de leite integral
½ colher de chá de baunilha
Raspas de 1 limão (opcional)
100 g de blueberries (opcional)

Modo de preparo:

• Preaqueça o forno a 180º C.


• Forre com papel manteiga o fundo de 4 formas de 15 cm de diâmetro.
• Em uma vasilha, peneire e misture a farinha de trigo, o fermento e o sal.
• Misture o leite com a baunilha.
• Polvilhe farinha de trigo sobre as blueberries e retire o excesso.
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
• Acrescente as raspas de limão, os ovos e misture para incorporar.
• Alterne a adição dos ingredientes secos com os líquidos e misture bem.
• Coloque as blueberries e misture.
• Verta a massa nas formas dividindo a mesma quantidade entre elas. Cerca de 280 g em cada forma.
• Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Dicas da Camila
Por ser uma massa básica você pode saborizá-la de diversas maneiras. Experimente acrescentar canela em
pó, raspas de laranja, erva-doce... Usei raspas de limão nessa receita para acompanhar o recheio que também
é de limão, então seja criativo nas combinações.

As frutas são opcionais e você também pode substituí-las por até 50 g de nuts picadas: nozes, castanhas,
avelãs...

Dividindo a massa em quatro formas o tempo de forno diminui.

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MASSA DE CHOCOLATE
Durabilidade: 5 dias refrigerado
Rendimento: 4 discos de 15 cm de diâmetro

Ingredientes:

280 g de ovos inteiros


300 g de açúcar refinado
205 g de água quente
40 g de cacau em pó
135 g de óleo vegetal
280 g de farinha de trigo
¼ colher chá de sal
½ colher chá de bicarbonato
2 colheres chá de fermento em pó

Modo de preparo:

• Preaqueça a forno a 170º C.


• Forre com papel manteiga o fundo de 2 formas de 15 cm
de diâmetro por 10 cm de altura.
• Em uma vasilha, peneire e misture a farinha de trigo, o sal,
o bicarbonato e o fermento em pó.
• Aqueça a água e misture ao cacau em pó.
• No liquidificador, coloque os ovos com o açúcar e bata por 5 minutos.
• Acrescente a água com o cacau e o óleo vegetal. Bata rapidamente apenas para homogeneizar.
• Vire a mistura líquida nos secos e misture.
• Verta a massa nas formas dividindo a mesma quantidade entre elas. Cerca de 600 g em cada forma.
• Asse por aproximadamente 40 minutos.

Dicas da Camila
Quando untamos as formas com manteiga e farinha de trigo criamos uma barreira lateral que não favorece o
crescimento reto da massa. Uma boa opção é somente fixar uma folha de papel manteiga no fundo da forma
antes de virar a massa. Massas que crescem retas perdem menos ao serem niveladas. Uma outra opção é usar
um desmoldante à base de óleo vegetal, daí você não precisa do papel manteiga. Dividindo a massa em duas
formas o tempo de forno aumenta um pouco, por isso é melhor reduzir a temperatura do forno.

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GANACHE DE LIMÃO
Ingredientes:

300 g de chocolate branco (uso Nestlé)


130 g de creme de leite 20% (uht)
25 g de suco de limão

Modo de preparo:

• Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente.


• Acrescente o suco do limão e misture para homogeneizar.
• Tampe com plástico filme e deixe estabilizar fora da geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Dicas da Camila
Essa proporção da ganache levou em consideração a marca do chocolate e a quantidade de gordura do
creme de leite.Você pode usar a receita sem saborizar ou acrescentar outros sabores, como suco de maracujá,
por exemplo. A ganache tem uma durabilidade bem bacana e pode ser congelada por até 60 dias. Caso opte
por deixá-la mais aerada, basta colocar na batedeira com o batedor tipo globo

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GANACHE DE AVELÃ
Ingredientes:

300 g de chocolate branco (uso Nestlé)


120 g de creme de leite 20% gordura (uht)
85 g de creme de avelã
80 g de avelãs torradas e picadas (opcional)

Modo de preparo:

• Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria e adicione o creme de leite. Mexa vigorosamente.


• Acrescente o creme de avelã e misture para incorporar bem.
• Acrescente ao creme 80 g de avelãs torradas e quebradas para dar textura e sabor ao seu recheio.
• Tampe com plástico filme e deixe estabilizar fora da geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Dicas da Camila
Essa proporção da ganache levou em consideração a marca do chocolate e a quantidade de gordura do
creme de leite. As oleaginosas devem ser torradas em forno médio por aproximadamente 10 minutos antes
de serem utilizadas em recheios. O mais gostoso aqui é sentir o contraste do sabor com a textura. Pique tudo
em pedaços pequenos para facilitar na hora de partir o bolo.

CROCANTE DE AVELÃS
Ingredientes:

110 g de açúcar refinado


40 g de avelãs torradas
1 colher chá de manteiga sem sal

Modo de fazer:

• Em uma panela pequena coloque o açúcar e aqueça até formar um caramelo dourado. Desligue o fogo
e acrescente a manteiga. Mexa até que tudo esteja bem incorporado.
• Coloque as avelãs, misture e vire imediatamente sobre uma assadeira untada com manteiga.
• Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços pequenos.

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Dicas da Camila
O método de caramelização do açúcar usado aqui é o seco. Evite mexer o açúcar até que ele esteja com as
laterais bem derretidas e douradas, caso contrário ele irá empedrar dificultando o derretimento. Assim que
ficar dourado desligue o fogo e vá virando a panela para aproveitar o calor residual e terminar a caramelização.

Você pode substituir as avelãs por nozes, castanhas, amendoins... Gosto de torrá-las antes para aproveitar
ainda mais a textura. Usar o pulsar do processador é uma boa opção para quebrar o crocante em pequenos
pedaços, mas você pode colocar tudo dentro de um saquinho resistente e quebrar com um batedor de carne.

Para conservar o crocante por mais tempo, deixe-o dentro de um pote hermeticamente fechado fora da
geladeira por até 10 dias.

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CALDA BÁSICA DE AÇÚCAR


Ingredientes:

1 parte de água
1 parte de açúcar

Modo de fazer:

• Em uma panela coloque a água, o açúcar e mexa para misturar.


• Leve ao fogo médio até ferver.
• Espere esfriar para usar.

Dicas da Camila
Essa é a calda mais básica que existe. É importante que você entenda que 1 parte representa qualquer
medida, ou seja, se usar 1 xícara de chá de água considere 1 xícara de chá de açúcar, por aí vai... Você pode
saborizar essa calda com canela em pau, cravo, raspas de limão, de laranja... basta deixar ferver junto e retirar
depois de frio. A durabilidade é de 5 dias refrigerado. Não deixe passar disso, pois ela pode fermentar e
estragar.

CALDA DE LEITE CONDENSADO


Ingredientes:

200 g de água
80 g de leite condensado

Modo de fazer:

• Misture a água com o leite condensado.


• Use para molhar o bolo.

Dicas da Camila
Essa calda deixa qualquer bolo mais gostoso. O leite condensado tem uma durabilidade bem bacana e
misturado com a água fica mais leve para umedecer melhor o seu bolo. A proporção você também pode
mudar, caso queira mais grossinho diminua a quantidade de água.

Uma dica boa é aquecer a água e misturar um pouquinho de chocolate em pó antes de acrescentar o leite
condensado. Está aí uma calda escura para bolos de chocolate.

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BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO


Ingredientes:

130 g de claras
200 g de açúcar refinado
450 g de manteiga sem sal (ponto pomada)

Modo de fazer:

• Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria mexendo delicadamente
até que o açúcar se dissolva por completo. Caso não possua um termômetro, retire do fogo quando
a mistura estiver bem quente e sem nenhum grânulo de açúcar. Para pasteurizar as claras, se estiver
usando claras frescas, retire quando atingir 72° C.
• Leve a mistura imediatamente para a batedeira com o batedor tipo globo e, em velocidade alta, bata até
obter um merengue brilhante e frio (vide vídeo).
• Com a batedeira na velocidade baixa, acrescente aos poucos a manteiga em ponto pomada. Bata até
incorporar toda a manteiga e obter um buttercream aveludado e cremoso.
• Troque o batedor tipo globo pela raquete e misture para reduzir as bolhas de ar.
• Reserve fora da geladeira até o momento de usar.

Dicas da Camila
O buttercream de merengue suíço é o meu preferido.Adoro o sabor, a textura e a facilidade com que é feito.
Ele resiste bem ao calor e mantém a sua estrutura por bastante tempo.

Nunca altere o método de preparo até finalizar a adição de toda a manteiga que deve estar em ponto
pomada, sempre! Use um produto de excelente qualidade para que o sabor seja valorizado.

Você pode usar claras frescas ou pasteurizadas no preparo do merengue. As claras frescas são as minhas
preferidas, pois rendem um merengue mais volumoso. Caso use claras pasteurizadas você não precisa se
preocupar em chegar aos 72° C. Um merengue suíço com boa estrutura para o buttercream pode estar
entre 60° C e 72° C. Se não usar o termemomêtro (e não precisa mesmo) lembre-se de deixar a misture
bem quente antes de colocar na betedeira, caso contrário o merengue pode ficar mole demais e não ganhar
estrutura quando você adicionar a manteiga.

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BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO


Ingredientes:

170 g de claras
250 g de açúcar refinado
80 g de água
¾ colher chá de cremor tártaro
500 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

• Coloque a água e 200 g de açúcar em uma panela de inox e leve ao fogo até atingir 110° C.
• Comece a bater as claras até começarem a espumar.
• Acrescente o cremor tártaro e continue batendo até formar picos médios.
• Coloque os 50 g de açúcar restantes nas claras e continue batendo até obter um merengue com pico
médio.
• Neste momento, a calda de açúcar já deve estar em ponto de fio. Faça o teste com a colher ou use um
termômetro que deve marcar 120° C.
• Com a batedeira na velocidade baixa vire a calda na lateral bem devagar até que tudo seja absorvido
pelo merengue.
• Bata até obter um merengue fofo e bem estruturado (vide vídeo).
• Ainda com o globo e em velocidade baixa acrescente toda a manteiga.
• Troque o batedor tipo globo pela raquete misture para reduzir as bolhas de ar.
• Reserve fora da geladeira até o momento de usar.

Dicas da Camila
O buttercream de merengue italiano é uma excelente opção para lugares mais quentes, pois resiste melhor
ao calor. Além disso é mais branquinho que o de merengue suiço e acredite, nesta receita, menos doce.
Apesar de todas essas características preciso confessar que prefiro o buttercream de merengue suíço. Gosto
pessoal não se discute, né?!

Leve em consideração tudo que falei sobre as claras e a manteiga, o importante aqui é a calda que deverá
estar em ponto de fio. Um termômetro ajuda muito neste caso.

Seja qual for o tipo de buttercream que você escolher, saiba o seguinte:

Se o merengue estiver quente a manteiga derreterá e perderá a sua estrutura. Por esse motivo bata o
merengue até que ele fique numa temperatura de morna para fria, antes de acrescentar a manteiga. Caso a
mistura talhe ou se separe continue batendo até que ela se restabeleça. Lembre-se que a manteiga deve estar
macia ao toque antes de ser colocada no merengue.

Eles podem ser congelados por até 3 meses e conservados na geladeira por 5 dias. Em qualquer das
situações, você precisa esperar a manteiga amolecer para bater novamente, com o globo, a fim de recuperar
a sua estrutura.

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Depois de aplicado no bolo, o buttercream pode rachar em algumas situações. A primeira é na base, com a
movimentação do prato do bolo que não deve ser flexível demais. A segunda é na lateral, que pode ocorrer
em duas situações: cinta de proteção mal executada e variação extrema de temperatura. A manteiga é a
base do buttercream e é bem sensivel às variações de temperatura. Na geladeira contrai e quando fica em
temperatura ambiente expande – e é aí que mora o perigo. Quando essa variação de temperatura é grande
(muito frio – freezer – para muito quente) pode acontecer de rachar.

SABORIZANDO O BUTTERCREAM
Uma das grandes vantagens desse tipo de cobertura é a facilidade com que ela aceita saborização. O que eu
quero que você entenda é que precisamos ir com calma na quantidade de carga (sabores) que acrescentamos,
a fim de evitarmos um desastre na estrutura da cobertura. Abaixo relacionei algumas opções de sabores para
você, só não se esqueça... bom senso é fundamental!

• Essências: acrescente o extrato natural ou a essência incolor de sua preferência em pequenas


quantidades. Usar as sementinhas da fava de baunilha deixa o seu buttercream ainda mais bonito e
aromático.

• Pastas saborizantes: existem diversas opções no mercado. Gosto muito de associar o uso da pasta
com o tom que quero valorizar. Exemplo: pasta de pistache com um pouco de corante verde, pasta
de maracujá com corante amarelo. Desta maneira ressaltamos o sabor e a cor sem acrescentar pasta
demais.

• Caramelo e doce de leite: use e abuse dos ingredientes pastosos, só tome cuidado com o excesso. A
ideia é que o buttercream seja saborizado e não transformado no produto que você quer adicionar.

• Geléias e curds: geléias com pequenos pedaços de frutas transformam a sua cobertura em sabor e
textura. Curds cítricos, limão ou maracujá, contrastam muito bem com o dulçor do buttercream.

• Café: use um pouco de café solúvel dissolvido em pequena quantidade de buttercream.

• Chocolate: quanto mais sólidos de cacau melhor o resultado alcançado. Use o chocolate derretido e
frio (sem temperagem) para obter um buttercream extremamente saboroso e aveludado. Gosto de
acrescentar até 150 g de chocolate derretido por receita de buttercream.

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TONALIZANDO O BUTTERCREAM
O buttercream por natureza possui um tom amarelado, mas transformar a sua cor não é tarefa difícil.

- Corantes:

Sempre em gel. Atenção para a qualidade do produto - nada mais desagradável que sentir um sabor amargo
na sua cobertura. Os corantes podem escurecer até três tons após 10 minutos, por isso fique atento à
quantidade usada.

Criar uma pequena amostra da cor em uma pequena porção de buttercream facilita bastante. Misture o
corante de sua preferência em uma quantidade do creme de manteiga e leve ao microondas por poucos
segundos. A mistura aquecida dissolverá melhor o pigmento e você terá uma base mais fiel à cor. Use essa
base para pigmentar a quantidade desejada da sua cobertura.

- Branqueamento:

Corante em gel branco: acrescente o corante branco em quantidade suficiente para reduzir o amarelo.

Corante em gel roxo ou violeta: acrescente uma quantidade muito pequena para neutralizar o amarelo. Caso
você coloque demais o seu buttercream pode ficar cinza antes de chegar ao roxo ou violeta.

Dióxido de titânio: como é um produto em pó você precisa dissolvê-lo em um pouco de buttercream antes
de aplicá-lo em sua totalidade. Uma outra opção é misturá-lo a uma pequena porção de gordura vegetal para
formar uma pasta antes da aplicação. Dióxido de titânio em excesso deixa um sabor ruim no buttercream.

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O USO DE FLORES NATURAIS NA DECORAÇÃO


As flores naturais podem e devem ser usadas. Você não precisa usar somente flores comestíveis para
decorar o bolo, desde que elas sejam atóxicas e estejam completamente limpas. Dê preferência a flores
orgânicas.

• Flores atóxicas (mais comuns): astromélias, rosas, capuchinha (nasturtium), calêndula, begônia, gerânio,
tulipa, lavanda, amor perfeito, cravo, girassol, ipê, hibisco, angélica, violeta, entre outras.
• Flores tóxicas: copo de leite, hortênsias, bico de papagaio, azaléia, antúrio, entre outras.

Em uma vasilha com água abundantem coloque umas gotinhas de higienizador de verduras e mergulhe as
flores rapidamente. Em seguida, deixe-as secar sobre papel toalha. Após a higienização proteja o caule com
fita floral verde e aplique no bolo. As flores devem ser aplicadas no momento de levar o bolo à mesa. A minha
dica com relação à aplicação das flores é que você tire proveito das cores e texturas. Faça a higienização
e proteção das flores individualmente e aplique no bolo criando uma volumetria harmônica. Faça e refaça
quantas vezes forem necessárias.

A partir do momento em que são tiradas da água as flores duram pouco tempo. É claro que se submetidas a
altas temperaturas podem sofrer ainda mais. Se o seu bolo ficar ao ar livre maior a chance das flores sentirem,
por isso avalie a situação antes de optar pelo seu uso. De resto, combine as cores e sabores com a decoração
do seu bolo. Detalhes fazem toda a diferença.

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MONTAGEM E ESTRUTURA DO BOLO


vide vídeo para detalhes e passo-a-passo

Nivele as massas cortando os topos com uma faca ou com um nivelador de bolos.

Coloque um bico perlê em um saco de confeitar e preencha-o com o buttercream.

Coloque um pouco do buttercream sobre um prato rígido e acomode a primeira camada do bolo.

Com o saco de confeitar faça uma cinta (barreira de proteção) com o buttercream em toda a circunferência
do bolo.

Cubra o centro do bolo com parte do recheio escolhido.

Coloque a segunda camada de bolo, faça a cinta e recheie. Repita este processo até terminar a massa.

Usando uma fita de acetato circule o bolo e leve para gelar até que o buttercream esfrie e solte do acetato.

Com o auxílio de uma espátula distribua mais buttercream por toda a lateral e topo do bolo.

Retire o excesso com uma espátula larga, nivelando o topo e deixando a lateral reta. Caso opte pelo semi-
naked, retire o excesso até que a massa apareça.

Leve o bolo para a geladeira até firmar. Caso opte pelo semi-naked, finalize aqui.

Cubra novamente o bolo com mais buttercream e nivele novamente com a espátula larga.

Escolha o tipo de acabamento de sua preferência e finalize: alisando, usando texturas à mão livre ou pentes.
Decore como preferir.

Leve o bolo para a geladeira até o momento de levar à mesa.

Dicas da Camila
É muito importante respeitar o processo de montagem e estrutura do bolo.
A altura do recheio não deve ultrapassar a altura da cinta. Bolos muito recheados devem ser mais baixos.
Não prense o bolo. Quanto menos você forçar a estrutura do bolo mais reto ele ficará. Forçar pode
expulsar a cinta de proteção feita de buttercream e fazer com que seu recheio vaze.
Caso não tenha o acetado use um papel manteiga dobrado ao meio para dar mais resistência. A única
diferença aqui é que você não vai ver a massa.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO FESTIVO – RECEITAS, TÉCNICAS E
DECORAÇÕES”. CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO 19
COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).
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Receitas, técnicas e decorações

RENDIMENTO
Levando em consideração que uma pessoa consome 100 g de bolo o melhor rendimento vai depender do
estilo do bolo e do tipo da festa. Mantenha os 100 g de bolo por pessoa para a festa que não tenha outros
tipos de doces. Caso sejam servidos docinhos e sobremesas essa proporção cai bem, considere de 60 g a 80 g
por convidado. Afinal de contas nem todo mundo come bolo!

Para bolos altos as fatias devem ser mais estreitas, para bolos baixos, mais largas. Lembrando que o peso de
100 g será o mesmo. Um bolo de 15 cm de diâmetro com quatro camadas de massa e três de recheio (como
no nosso caso) rende de 12 a 15 fatias aproximadamente. Abaixo uma tabelinha apenas como referência:

BOLO REDONDO
15 cm ~ 12 fatias (aproximadamente 1,5 kg)
17 cm ~ 18 fatias (aproximadamente 2 kg)
20 cm ~ 24 fatias (aproximadamente 2,5 kg)
25 cm ~ 35 fatias (aproximadamente 4 kg)
30 cm ~ 55 fatias (aproximadamente 8 kg)
35 cm ~ 78 fatias (aproximadamente 10 kg)

TRANSPORTE E EMBALAGEM
Eu sempre brinco que fazer bolo é mais fácil que transportar, principalmente quando me refiro ao buttercream.
O bolo coberto com o creme de manteiga deve ser entregue gelado para evitar que sofra com o transporte.
Por ser macio, em temperatura ambiente, qualquer batitinha de mão nas laterais ou no topo podem estragar
o seu acabamento. Por isso, garantir que esteja gelado é mais seguro.

O local mais indicado para transportar o bolo é no chão do carro, no piso do passageiro ao lado do motorista.
A movimentação ali é menor, mas ainda assim vá com cautela. Você pode usar um tapetinho antiderrapante
para apoiar a caixa do bolo evitando que ela se deslize com facilidade. Agora, se o cliente retirar o bolo com
um acompanhante, melhor ainda, daí ele vai mais seguro no colo.

Talvez a embalagem seja um grande problema quando produzimos bolos altos. As caixas facilmente
encontradas no mercado são dentro do padrão de bolos de 10 cm de altura – o que não é o nosso caso!
A boa notícia é que essa tendência pegou e hoje, em grandes lojas de confeitaria, já é possível esbarrar
com algumas opções bem pensadas para atender à nova demanda do mercado. Independente da caixa mais
apropriada, ou não, sempre use um prato de bolo que caiba certinho no fundo da caixa.

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AGRADECIMENTO
É com grande alegria que agradeço a você pela confiança no meu trabalho. Realmente espero que você
aproveite ao máximo tudo que preparei nesse curso de Bolo Festivo: receitas, técnicas e decorações.
Estou disponível para tirar dúvidas e compartilhar experiências pelas redes sociais do @feitocom.amor e
pelo email: contato@feitocomamor.net.br.

Os caminhos são muitos, mas siga o seu coração.


Seja para você ou para o próximo entregue, sempre,
o melhor de si!

Com todo o meu carinho,

Camila Dutra

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