RECEITAS do CURSO de CULINÁRIA BÁSICA

Vídeo 1: Arroz integral e feijão

Arroz:
Ingredientes:
1 xícara de arroz integral (deixar de molho por 12h)
1 dente de alho picado
sal á gosto
2 ½ xícaras de água
Escorrer o arroz e colocar numa panela com o alho picado e o sal. Deixar cozinhar até a água
secar.

Feijão:
Ingredientes:
2 xícaras de feijão carioca ou outro (deixar de molho por pelo menos 12h)
1 cebola picada
salsinha picada
½ colher de chá de cominho em pó
sal á gosto
Escorrer o feijão e colocar numa panela de pressão. Cobrir com água, colocar o cominho em pó,
fechar a panela e deixar cozinhar por 15-20 minutos. Desligar o fogo e deixar sair toda a pressão.
Abrir a panela, colocar a cebola, a salsinha e o sal e deixar cozinhar novamente com a panela
aberta, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar o caldo

Vídeo 2: abóbora assada e legumes no vapor + molho de tahine

Abóbora assada:
Ingredientes:
½ abóbora cabotia pequena fatiada
2 dentes de alho
sal á gosto
azeite ou óleo de coco
Tempere as fatias de abóbora com azeite e sal. Distribua numa assadeira untada com azeite e
coloque os dentes de alho sem casca inteiros. Leve para assar em forno médio por cerca de 30
minutos, virando as fatias na metade do tempo.

Legumes no vapor:
Ingredientes:
1 xícara de brócolis + 1 xícara de couve-flor
Colocar os vegetais picados em um escorredor de macarrão de inox. Colocar uma panela
menor do que o escorredor embaixo, com água, e levar ao fogo (com o escorredor tampado).

Molho de tahine:
Ingredientes:
suco de 1 limão pequeno
1 colher de sopa cheia de tahine
sal á gosto
Misturar todos os ingredientes. Se quiser um molho mais ralinho, é só acrescentar um pouco
de água.

Vídeo 3: Leite de coco, leite de amendoim e milkshake de chocolate

Leite de coco:
Ingredientes:
1 coco seco (polpa)
água quente
Retirar a água do coco (reservar) e colocar o coco em uma assadeira. Levar ao forno médio por
cerca de 20 minutos, até a casca rachar. Deixar esfriar um pouco e abrir o coco com um martelo.
Retirar a polpa, picar e lavar. Colocar no liquidificador, adicionar a água reservada e completar
com água quente até 2 dedos acima do coco. Bater por cerca de 2 minutos e coar num coador
de pano.

Leite de amendoim:
Ingredientes:
½ copo de amendoim hidratado por 12h
2 copos de água de coco ou água filtrada
Escorrer o amendoim e colocar no liquidificador. Adicionar a água de coco e bater por 2
minutos. Coar num coador de pano.

Milkshake:
Ingreidientes:
1 copo de leite de amendoim
2 bananas congeladas
1 colher de cacau em pó
1 colher de melado de cana
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Vídeo 4: Pasta de grão de bico e Ricota de amêndoas e amendoim

Pasta de grão de bico:

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico cozido
1 dente de alho
2 colheres de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de tahine (opcional)
suco de ½ limão
salsinha fresca
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de açafrão em pó
água do cozimento ou água filtrada
sal á gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador, adicionando água aos poucos até obter a
consistência desejada.

Ricota:
Ingredientes:
½ xícara de resíduo de leite vegetal (usei de amendoim e amêndoas)
2-4 colheres de azeite extra-virgem
orégano seco
sal á gosto
Misturar todos os ingredientes com uma colher.

Vídeo 5: Hambúrguer de ervilha e batata doce e Bolonhesa de lentilha

Hambúrguer:
Ingredientes:
1 xícara de ervilha partida (deixada de molho por 8-12h)
1 batata doce sem casca, cozida no vapor
1 dente de alho
salsinha picada
cominho em pó
sal á gosto
Escorrer a ervilha e colocar num processador. Adicionar os demais ingredientes e bater até obter
uma massa. Moldar os hambúrgueres e grelhar numa frigideira com um fio de azeite, ou assar
numa assadeira untada.

Bolonhesa:
Ingredientes:
1 xícara de lentilha (deixada de molho por 8-12h)
6 tomates (de preferência orgânicos) ou 1 xícara de molho de tomate caseiro
½ cebola picada
manjericão fresco
sal á gosto
Numa panela, refogar a cebola com um fio de azeite. Acrescentar a l entilha, o molho de
tomate (ou os tomates picadinhos), o manjericão e temperar com sal. Se necessário,
acrescentar um pouco de água. Tampar a panela e deixar cozinhar por 8 minutos.