SOLUÇÕES PARA MANTER AS

PORTAS ABERTAS DO SEU

RESTAURANTE

Cardápio Digital - Modernize seu negócio 1

SUMÁRIO
3 INTRODUÇÃO

4 1. VENDA POR DELIVERY

1.1 Por onde começar ............................................................... 5

1.2 Escolha o meio de venda ................................................. 6

1.3 Calculando os custos e precificando os produtos .... 11
1.4 Destaque-se da concorrência ......................................... 13
1.5 Dica extra para o delivery ................................................. 16

17 2. BRANDING: POSICIONE SUA MARCA

2.1 A metodologia Golden Circle ............................................ 18
2.2 Como começar ................................................................... 19
2.3 Ideias de conteúdo ............................................................ 20
2.4 Além dos vídeos, produza conteúdo ............................ 22
2.5 Dica extra para branding ................................................. 23

25 3. VENDA CRÉDITOS

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 Oi. Tudo bem?
Nos momentos de crise que precisamos tirar ainda mais forças e
criar soluções para manter nossos negócios na ativa e com faturamento,
certo?

Mais do que nunca, o ramo da alimentação fora de casa ganhou

destaque como um dos tipos de negócio mais importantes do mundo.
Não é exagero colocar restaurantes logo ao lado das farmácias, dos
supermercados e dos hospitais, por exemplo.

A grande maioria dos restaurantes continua faturando, afinal de

contas, e há algumas alternativas para continuar estimulando o consumo
dos seus produtos. Além do que, o seu interesse em fazer o download
desse eBook demonstra que você preza pela qualidade e excelência em
tudo que faz.

E é claro que os seus clientes também percebem isso.

Existe uma frase atribuída a alguns pensadores, mas que também é

considerada “apenas” um dito popular que diz que a necessidade é a
mãe da invenção. E, com isso em mente, é a hora de criar.

O objetivo desse material é entregar soluções prontas para você

começar a aplicar agora mesmo no seu restaurante e seguir faturando,
mas você está mais do que intimado a criar soluções próprias, também.

E, se puder, compartilhe conosco. Uma única solução pode ajudar a

salvar muitas empresas e empregos.

Vamos lá?
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 1 Venda por delivery
Essa já pode estar batida, mas é a solução número um, num momento em
que muitos negócios estão com as portas fechadas, por conta da crise do
coronavírus.

Você já deve ter percebido que tem cliente que sente a falta do seu
produto, do seu tempero, da sua receita. E, pode ter certeza: para eles é
um prazer parar de cozinhar um pouco e receber uma comida deliciosa
em casa.

Descer para buscar a comida é o novo sair para jantar.

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 1.1 Por onde começar

Estudando! Para começar com o delivery, é importante considerar tudo

que você já tem no seu estabelecimento: o pessoal e os equipamentos,
por exemplo. Tenha em mente não precisar investir em mais nada: é o
momento de cuidar das finanças e continuar faturando, lembra?

Venda somente o que você já costuma vender ou, se for o caso, pense num
cardápio para delivery ainda mais enxuto, um que possibilite a você a
garantia da qualidade e da agilidade no preparo e na entrega.

Uma excelente dica é realizar um estudo sobre o que sempre vendeu mais
e o que pode também complementar esses produtos. Exemplo: de 10
tipos de hambúrguer, escolha apenas cinco e foque neles, nos que vendem
mais. Para complementar, que tal a batata frita ou rústica?

A engenharia do cardápio é uma ferramenta que permite classificar os

itens do seu cardápio em:

Estrelas: os produtos com maior margem de lucro e que mais vendem.

DESTAQUE-OS E DEIXE-OS!

Burro de carga: vendem muito, mas não possuem lucratividade. Rein-

vente-os: que tal acrescentar alecrim na batata rústica?

Quebra-cabeças: vendem muito pouco, mas são altamente lucrativos.

Escolha menos opções desse quadrante e esforce-se para vendê-los, com
fotos e descrições ainda mais caprichadas.

Cães: produtos com baixa lucratividade e baixa popularidade.

ELIMINE-OS

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Além disso, faz parte dessa técnica limitar em sete produtos para cada
categoria do seu cardápio (entrada, saladas, aperitivos e prato principal,
por exemplo), para não cansar seu cliente.

E sabe o que isso traz de bom para o seu estabelecimento? Economia e

menos desperdício: ao focar no que você tem de melhor e já sabe que
vende mais, você faz mais compras dos mesmos insumos, podendo
negociá-los melhor com seus fornecedores, devido à quantidade.

Somado a isso, você evita comprar insumos específicos que iriam ser
utilizados apenas para uma ou outra receita. Você elimina as chances de
desperdício.

1.2 Escolha o meio de venda

Agora que você já sabe o que vai vender e o que não vai, é hora de escolher
o aplicativo ou outro meio de venda.

Os mais famosos aplicativos do mercado estão, além de tudo, ajudando os

restaurantes parceiros a se firmarem nas plataformas.

É importante saber que quanto mais você aparecer nas plataformas de

delivery, mais o seu restaurante terá chance de faturar. Contudo,
precisamos repetir que é preciso avaliar as taxas e mensalidades, para
saber se vai caber no seu orçamento.

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Mas, se você puder estar presente em todas as plataformas, divulgue o
delivery do seu restaurante naquela que cobrar as menores taxas do
seu restaurante - e, dessas que citamos, o Deliway é mais em conta. É o
momento de ser estratégico!

É possível que você venda, também, por um site próprio ou por WhatsApp
e, uma maneira ainda mais tradicional, por telefone. Porém, considere
que vender dessa maneira pode se tornar um verdadeiro caos, afinal de
contas, você não contará com gestão de fila de pedidos e nem trajetória do
pedido, por exemplo.

Esse é um exemplo clássico de que o barato pode sair muito caro!

E isso vai depender de você e da sua presença, principalmente, no meio

digital, assunto que abordaremos mais para frente.

Lembre-se que não há leis que regulamentam a venda por delivery, mas
todas as normas de segurança alimentar estipuladas pela Vigilância
Sanitária devem ser seguidas e com ainda mais rigor, uma vez que o seu
produto vai sair do seu controle até chegar às mãos do cliente.

Tanto a equipe deve ser confiável quanto a qualidade do seu produto deve
ser mantida e até melhorada, precisamos repetir, pois essas são questões
de fundamental importância e que guiarão a escolha dos seus clientes.

Sobre as plataformas que são focadas no delivery, como as que já citamos

acima, é importante saber que elas cobram taxas e mensalidades, cada
uma a seu modo - e, de novo, não há lei que regulamente.

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Deliway

A Deliway é uma das plataformas mais recentes e modernas do mercado.

O diferencial é exatamente quanto às taxas cobradas.

Ela se mostra como as mais baratas, pois a taxa cobrada sobre cada
pedido vendido não ultrapassa os 10%, considerando inclusa nesse valor a
taxa do cartão de crédito.

Nesse momento de pandemia, eles também estão oferecendo o sistema

com taxas ainda mais baixas, ou seja, eles estão bancando as taxas do
cartão de crédito para os clientes continuarem a faturar.

Outra novidade oferecida é que o seu cliente não precisará baixar outro
aplicativo para realizar o pedido, o que é, sim, uma vantagem para ele.
Tudo funciona através do envio de um link pelo WhatsApp do cliente,
assim tudo é feito de maneira mais rápida e mantém o contato entre
empresa e cliente ativo.

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iFood

O iFood é a plataforma mais conhecida do mercado e, por conta

disso, suas taxas também são bem mais altas, além de também cobrarem
mensalidade, a depender do número de pedidos.

Em algumas cidades do País, eles também oferecem o serviço de entrega

(mas, claro, há taxas para isso).

O pagamento online e a visibilidade da plataforma podem ser o diferencial

que o seu restaurante precisa.

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Uber Eats

Da mesma empresa da startup de transportes, a Uber, essa plataforma

chegou para bater de frente ao iFood, o líder do mercado.

Contudo, é importante dizer que os serviços do Uber Eats não estão

disponíveis em todas as cidades do Brasil, então é importante verificar se
ela pode atender o seu estabelecimento.

As taxas também são tão caras quanto o iFood e baseiam-se no número de

pedidos realizados dentro da plataforma.

Por isso, é importante estudar os valores e ver qual delas se adequa às suas
possibilidades.

Falando nisso, haverão outros custos que precisarão entrar na sua

conta, para recalcular o valor do seu produto no sistema de entrega. Vamos
entendê-los melhor?

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 1.3 Calculando os custos e precificando
os produtos

Além de considerar as taxas e mensalidades dos aplicativos de entrega, se

for o seu caso, é importante considerar a forma e os custos referentes à
entrega (que pode ou não ser um serviço oferecido pelas plataformas).

Para isso, considere, também:

Valor da embalagem

É preciso considerar uma embalagem eficiente no armazenamento do

seu produto e, também, que possibilite mantê-lo aquecido. Estude quais
valores você está disposto a pagar, mas considere, também, esses valores
na hora de precificar os seus produtos no cardápio da entrega.

Contratação de mão-de-obra para entrega

Como já citamos, é possível contratar esse serviço diretamente com os

aplicativos ou empresas especializadas. Mas é possível que você prefira
contratar um motoboy, por conta própria, também. Avalie.

É importante, porém, que você considere o prazo de entrega para o seu

cliente. Escolha a opção que permita a entrega mais ágil possível. Esse
é um detalhe fundamental, que tem que ser muito bem treinado com a
equipe.

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Um cliente com fome pode dar apenas uma estrela na classificação do seu
restaurante, nas plataformas, apenas por causa de atraso de dois minutos.
É preciso saber o tempo dos preparos de cada prato, somar o prazo de
entrega de acordo com o dia (pois, aos finais de semana e aos feriados o
motoboy pode estar com a rota bem cheia, por exemplo).

Além de tudo, mantenha a transparência o tempo todo com o seu cliente,

informando-o sobre o prazo mais adequado e realista possível.

Custos extras

Você vai entregar queijo ralado? Vai precisar de embalagem. Vai entregar
molho especial? Considere o recipiente. Vai entregar talheres? Ou seja:
a depender do seu modelo de negócio, é possível que haja outros custos,
portanto, avalie todos.

O importante, nessa análise, é considerar tudo isso no preço do seu

produto, repassando-o, também, para o seu cliente. Mas, atente-se: em
épocas de crises, seus produtos não podem sofrer oscilações grandiosas
nos preços, afinal de contas, seu cliente também está economizando e o
delivery é um luxo, combinado?

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O que concluímos, disso tudo, é que você precisa vender seus produtos
a um preço lucrativo. Não basta apenas faturar, é preciso mirar no lucro,
pois sabemos que a precificação errada elimina as margens do delivery, ou
seja, não adianta só considerar os custos.

E qual é o preço ideal? Considere os preços médios do mercado da sua

região e cobre um valor de taxa de entrega adequado, que englobe os
preços praticados pelo mercado e os seus custos.

Saiba que seus clientes podem deixar de comprar por diferença de

centavos, mas que, quando o produto é bom, eles continuam comprando,
quando falamos do ramo da alimentação.

1.4 Destaque-se da concorrência

Agora que você já estudou os produtos e as margens e custos, é hora de

pensar em como, dentro das plataformas escolhidas, você vai se destacar
da concorrência.

Lembre-se que você não é o único que está tendo essa ideia, nesse
momento. Ao contrário, esse é um movimento global. Portanto, considere
nossas dicas, pois elas foram selecionadas depois de muito estudo para
entender o que é tendência.

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 Capriche no cardápio nas plataformas

A apresentação do seu cardápio é fundamental para ganhar destaque nos

aplicativos. A gente sugere as fotos bem caprichadas e realistas dos seus
pratos, seguidas de boas descrições dos pratos e dos ingredientes, além
de considerarmos obrigatório o preenchimento de todas as informações
que as plataformas disponibilizam e valores dos seus produtos. Mantenha
a transparência e tire todas as dúvidas dos clientes, antes mesmos de elas
surgirem.

Crie promoções agressivas nos

primeiros dias

Uma estratégia que se mostra sempre muito eficiente, no início das

operações com as plataformas de delivery, é realizar promoções
agressivas. Logicamente, é preciso que você considere todos os seus
custos e avalie bem os preços praticados no mercado.

Mas, para chamar a atenção dos clientes e dar o start na operação, essa
pode ser uma excelente estratégia.

Calcule tudo, porém, para não sair no prejuízo. O máximo recomendado é

ficar no zero a zero, entendido?

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 Embalagem

É preciso ser sustentável, já que é um movimento global também a

preocupação com o meio ambiente. Considere usar menos plásticos
ou, se precisar utilizar, considere investir numa embalagem que seja
reutilizável. Imagine sua marca guardando o feijão cozido a mais pelo seu
cliente. Isso é uma maneira de praticar o seu branding (e, fique tranquilo,
iremos adentrar mais profundamente nesse item, também). Além disso,
é um jeito de conseguir um faturamento extra, pois há a possibilidade de
que você cobre por uma embalagem que ficará para sempre na cozinha do
seu cliente, certo?

Encante

E se, ao receber o pedido, depois de toda a expectativa depositada na

espera, o seu cliente recebê-lo com um recadinho nas embalagens e,
ainda mais especial, escrito à mão? Isso vai certamente encantar e
fortalecer a sua marca na mente desse consumidor. Algo que,
especialmente nesse momento, é importante demais! Outras ideias que
você pode aplicar: dar uma sobremesa, um desconto para a próxima
refeição ou enviar um “chorinho” do pedido feito. Tudo isso, claro,
considerando seu orçamento.

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 1.5 Dica extra para o delivery

Pensando em ajudar o pequeno negócio ao lado do seu, que tal aproveitar

seu espaço nas plataformas de entrega e colocar à venda um produto do
negócio vizinho?

Temos visto isso acontecendo no mundo todo e, às vezes, ao invés de você

vender a sua sobremesa, você pode vender um chocolate da mercearia
ao lado, repassando ao proprietário o valor dessa venda. E não precisa
disfarçar: você deve utilizar a transparência para explicar ao seu cliente
essa campanha.

Esse é, afinal de contas, um momento de cooperação, também, né?

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 2 Branding: posicione
sua marca
O termo, em inglês, vem de “brand”, que significa “marca”. Podemos
dizer que branding é marcar, ou seja, fortalecer a sua marca, posicioná-la,
fazê-la ser lembrada.

E é isso que esse capítulo irá ensinar você a fazer com a sua marca,
fazendo-a se conectar com seu público-alvo. Afinal de contas, a sua
presença digital deve ser muito mais forte agora, pois o mundo todo está
conectado por celulares e computadores, através da internet.

Desde os seus próprios trabalhos (quem ainda não ouviu falar de home
office?) até o delivery de todos os tipos de itens (não apenas comida), a
população mundial está cada vez mais presente na internet.

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E, se a gente já falou sobre destacar o seu cardápio dentro das platafor-
mas de delivery, é hora de falarmos de como destacar a sua marca num
universo que está cheio delas: as mídias sociais.

Vamos repassar todo esse capítulo considerando a metodologia chamada

de “golden circle”, ou círculo dourado, em português.

2.1. A metodologia Golden Circle

Criada por Simon Sinek, no seu livro intitulado “Comece pelo porquê -
Como grandes líderes inspiram pessoas e equipes a agir”, a metodologia
visa começar a comunicação, a ação e o pensamento (nesse caso da sua
marca) de dentro para fora. Por isso a ideia de círculos.

Na prática, isso significa que o fundamental é que a sua marca inspire e

seja a preferida entre todas as outras porque as pessoas querem (e não
porque precisam). Entendeu a diferença?

Mais conhecida do que essa metodologia é a ideia de propósito: qual o

propósito da sua marca? Você conta para os seus clientes e fãs essa história?

É exatamente aqui que queremos chegar: conte sua história e o seu

propósito, começando pelo porquê. Essa resposta é o que deve mover
todas as suas ações e iniciativas, para ser verdadeira e - repetindo -
inspirar.

Lembrando que a metodologia fala de outros círculos dourados

importantes, que podem servir de roteiro para você: depois do porquê,
conte “como” e “o que”.

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2.2. Como começar?

A nossa sugestão, para já ganhar logo destaque nas mídias sociais, é

começar a filmar e praticar o storytelling. Muitos termos, ao longo deste
material, são em inglês, mas é que a maioria dos conceitos costumam vir
de países que falam o idioma.

Storytelling, em português, significa contar histórias. E a gente até já

mencionou isso: você precisa contar a sua!

Comece filmando-se, na cozinha do seu restaurante, ou no escritório,

enfim: em qualquer lugar que lembre e remeta genuinamente à sua marca.

Para se filmar, você não precisa investir em nenhum equipamento, apenas

o seu celular já servirá, pois é possível aproveitar o melhor da tecnologia e
editar esses vídeos todos.

Ah, uma dica importante: confira a iluminação e, se for usar

mesmo o seu telefone, considere investir em um tripé específico para isso.
Existem muitos produtos hoje em dia fabricados pensando nas mídias
sociais. E até uma fonte de luz (ring light) pode ser encontrada em casas de
variedades, focando nisso.

Você, antes de mais nada, precisa criar contas em algumas mídias sociais
e a nossa sugestão é, pelo menos, Instagram e Facebook.

Depois, faça um roteiro: o que você vai falar, qual vai ser a história da vez,
quais pontos não podem ser deixados para trás. Capriche, de novo!

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O Instagram, por exemplo, oferece três tipos de funcionalidades de
vídeos: os stories, o próprio feed e o IGTV. Além disso, oferece
ferramentas para edição, mas há aplicativos gratuitos que permitem a
edição, antes da postagem.

Confira os aplicativos mais famosos e veja com qual deles você se adapta:

Groovo; VUE;
Inshot; Fiilmr.
Unfold;

A internet está aí para ser usada.

2.3. Ideias de conteúdo

Agora que você já criou suas contas nas mídias sociais, já sabe como filmar
e como editar seus vídeos, é hora de colocar a cabeça para criar os roteiros
dos seus vídeos.

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Como estamos frisando o tempo todo, é importante começar com o
“porquê”. Foque nisso durante todo o processo criativo para formular seus
roteiros e, ao longo das gravações, explique também o “como” e “o quê”.

Isso significa pensar em vídeos contando porque você abriu seu

restaurante, como foi esse processo e o que você faz para continuar
melhorando a qualidade, por exemplo.

Fale de cursos, dos seus funcionários, dos seus sonhos, da história de cada
receita e de cada ingrediente.

Lembre-se de utilizar um tema para cada vídeo, não esgote todo o seu
repertório num único material produzido.

Quer mais ideias?

Conte a história sobre como o restaurante começou, sua linha do

tempo até o momento atual;

Fale sobre as grandes conquistas e também sobre os desafios;

História da criação dos pratos e bebidas;

História da relação com fornecedores, afinal, geralmente os pequenos

negócios têm maior proximidade com fornecedores, que também são
pequenos negócios e, por isso, os laços são mais fortes. Convide-os
para gravar com você, também;

Escolha uma receita de sucesso e ensine como os seus clientes podem

reproduzi-la nas suas casas. Ao contrário do que pode parecer, eles
nunca farão como você e, ainda, ficarão super gratos pelo presente;

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 Dicas de outras receitas fáceis para fazer em casa.

As ideias são infinitas e variam de acordo com cada tipo de bar ou

restaurante. Aproveite o tempo ocioso do isolamento social e coloque a
cuca para criar - isso é o que se chama ócio criativo.

E, mais do que isso, utilize esse tempo para grudar na mente dos seus
clientes, destacando-se da concorrência e, consequentemente, vendendo
mais.

2.4. Além dos vídeos, produza conteúdo

Ofereça, alternadamente ao storytelling, conteúdo relevante, como

informações nutricionais sobre determinados ingredientes e
curiosidades sobre determinadas receitas, por exemplo. Produzir conteú-
do que não seja vídeo, é escrever, criar imagens e postar fotografias.

Faça uma pesquisa profunda e fuja das fake news e de “achismos”. É

importante saber o que está falando, passar confiança e, por fim, inspirar.

Esse conteúdo pode surgir por imagens bonitinhas e que vão de encontro
à sua marca, que podem ser produzidas por você mesmo.

O importante é profissionalizar o seu perfil, dando cara de marca, mesmo.

Capriche em tudo que for fazer, pensando sempre na metodologia de
golden circle e fornecendo informações relevantes, que acrescentem algo
na vida dos seus clientes.

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Faça-os salivar com imagens dos seus pratos, dos seus ingredientes
frescos e bem selecionados.

É importante, também, produzir conteúdo que mostre como você está

lidando com a crise, como está a segurança dos seus funcionários e os
processos de higienização dos seus insumos. Mostre os EPIs, os produtos
de higiene, explique e demonstre que você está preocupado com a saúde
dos clientes.

As ideias são muitas e cabe a você criar, seguindo nossas dicas. Pense
no seu público-alvo: sua área de entrega e a idade dos seus clientes, por
exemplo, para criar conteúdos mais adequados e certeiros.

2.5. Dica extra para branding

A produção de conteúdo pode ser ainda mais eficaz se você utilizar as

hashtags (o famoso jogo da velha) com as palavras-chaves mais buscadas
no seu ramo.

Isso vai permitir com que as suas publicações alcancem o maior número
de pessoas que esteja procurando por essas palavras-chaves.

Uma boa dica, a dica extra, é estudar e utilizar a técnica de SEO (Search
Engine Optimization) para tornar eficazes essas hashtags.

Mais um termo em inglês, SEO significa “otimização para mecanismos de

busca”, ou seja, é um jeito de ser encontrado pela pessoa certa, na hora
certa. Afinal, quem produz conteúdo sabe que não basta postar, postar e
postar, indefinidamente.

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É preciso atingir a pessoa certa. No caso do seu restaurante, é importante
utilizar as hashtags e até mesmo o conteúdo produzido, de acordo com
o seu público-alvo: afinal, você não vai entregar sua comida no mundo
todo e, por isso, não importa para você se alguém de muito longe está
acompanhando seu material.

Assim, é importante, com o SEO, entender o que as pessoas da sua região

mais buscam e quais são as suas preferências.

Busque e atinja o alvo certo!

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 3 Venda créditos
Com a ideia de manter o fluxo do seu caixa girando, o delivery somado ao
branding são fundamentais e de grande valia.

Mas também é possível vender créditos. Um exemplo bem bacana, que

serve para ilustrar essa modalidade de venda, é a ferramenta chamada de
“Voucher”, criada e desenvolvida pelo OiMenu.

Através dela, você pode cadastrar o seu restaurante e permitir com que
seus clientes comprem “vales” ou créditos para consumir assim que a
crise acabar. Vale lembrar que não há nenhum custo para os restaurantes,
viu?

Em outras palavras, seus clientes podem gastar no seu estabelecimento o

valor que quiserem, o que irá gerar fluxo de caixa para você enquanto as
coisa não melhoram.

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Ao final, quando você puder abrir as portas novamente, elas poderão
consumir o valor gasto. É uma venda pré-paga, que pode ser a solução
para muitos pequenos restaurantes.

A ideia é excelente e facilita muito para os clientes que desejam consumir

esse crédito, pois já podem efetuar o pagamento por lá mesmo. Se você
preferir, pode criar algo parecido para o seu restaurante.

Aliás, uma outra ideia dentro dessa modalidade de venda, que pode
estimular ainda mais o seu faturamento, é dar algo em troca. Ou seja,
para cada crédito vendido, você pode oferecer um chopp ou mesmo um
desconto, assim que o cliente puder ir até o seu estabelecimento
consumir.

Acreditamos que os restaurantes do mundo todo ganharam uma

importância tremenda para a economia: tanto por continuar faturando e,
portanto, pagando impostos, quanto por estar mantendo empregos em
dia.

E é exatamente porque acreditamos nisso que desenvolvemos esse

material, com dicas quentes para posicionar o seu estabelecimento e
conseguir se manter em meio a tantas turbulências. Momentos de
crise exigem mais esforço e um olhar carinhoso para as oportunidades
que surgem em meio ao caos.

Você já sabe que está intimado a aplicar essas ideias a partir de agora,
além de criar soluções e compartilhá-las conosco.

Quando fortalecemos uma rede, podemos salvar empregos e empresas.

Vamos juntos? Conte conosco!

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 Conheça o Cardápio Digital OiMenu!

oimenu.com.br

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