GUÍA No. 1.

REQUISITOS DE CUMPLIMIENTO PARA CENTROS DE ACOPIO O PLANTAS DE

ENFRIAMIENTO DE LECHE

Si usted dentro de las alternativas existentes para planes de reconversión, opta por un centro de acopio o
plantas de enfriamiento deberá tener en cuenta que:

LA PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Es el establecimiento destinado

a la recolección de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a proceso de enfriamiento y
posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche o derivados lácteos.

REQUISITOS MÍNIMOS DE INFRAESTRUCTURA.

1. Localización y acceso.

La planta física del centro de acopio deberá estar ubicado en lugar alejado de cualquier foco de
contaminación (aguas estancadas, establos, depósitos de basuras, entre otros), que puedan generar
riesgo potencial sobre la calidad del producto. Deberá garantizar que las vías de acceso a la planta
impidan la generación de polvo, estancamiento de aguas o cualquier fuente de contaminación. (Remítase
a los literales a, b, y c, art. 8, Decreto 3075 de 1997).

2. Diseño y construcción.

Las áreas del centro de acopio deberán ser construidas en material sanitario, que facilite las operaciones
de limpieza y desinfección y de forma tal que impida el acceso a personal extraño al proceso o animales
que generen riesgo de contaminación. Deberá contar con espacios adecuados para la instalación de los
equipos y operaciones relacionadas con la actividad. Las instalaciones sanitarias deberán estar
separadas físicamente de las áreas de proceso. (revisar literales d,e,f,g,h,i,j art.8, Decreto 3075 de 1997)

El centro de acopio deberá contar con laboratorio habilitado donde se puedan realizar las siguientes
pruebas: Registro de temperatura, prueba de alcohol, control de densidad, lactometría o crioscopía,
pruebas de antibiótico, y de forma aleatoria controles de adulterante (agua, sueros lácticos, harinas),
neutralizantes (sodas cáusticas, bicarbonatos y carbonatos) y conservantes (formol, residuos clorados y
peróxido de hidrógeno). Además requiere un área adecuada para el montaje de recuento microbiano.
(Revisar art. 11,12 y 13, Capítulo III, Decreto 616 de 2006)

3. Abastecimiento de agua potable.

Deberá garantizar abastecimiento de agua potable, en volumen y calidad adecuadas de acuerdo a lo

establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007.

EQUIPOS MÍNIMOS REQUERIDOS.

Para la instalación de un centro de acopio, se debe garantizar la existencia como mínimo de los
siguientes equipos:

¾ Sistema de enfriamiento que garantice mantener la leche a una temperatura de 4 (+/-) 2°C
¾ Tanques de almacenamiento de leche fría con material y diseño sanitario, provisto con
termómetro y agitador mecánico.

Los equipos y utensilios empleados en el proceso deberán estar diseñados, construidos, instalados y
mantenidos de manera que se evite la contaminación del producto, facilite la limpieza y desinfección de
las superficies.

Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700

Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896
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REQUISITOS DE CUMPLIMIENTO PARA CENTROS DE ACOPIO O PLANTAS DE
ENFRIAMIENTO DE LECHE

En cuanto a las Áreas:

Para el proceso de acopio de leche, deberá contar con las áreas mínimas requerida por la legislación
sanitaria vigente, entre las que se encuentran: área de recibo de leche, áreas de enfriamiento y
almacenamiento de leche y administrativas.

Tenga en cuenta que una vez aprobado el plan de reconversión y el centro de acopio en funcionamiento,
deberá cumplir además de los requisitos contenidos en la presente guía con los requisitos sanitarios
establecidos en la Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 y Decreto 616 de 2006 y las demás normas
que los adicionen, modifiquen o sustituyan.

Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700

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