Vegetais no Curry Amarelo

      Rendimento: 4 a 6 porções

      Tempo total: 40 minutos

      Dificuldade de preparo: fácil

Ingredientes

 2 latas (380g) de leite de coco*

 1/2 xícara (115g) de pasta de curry amarelo (recomendado: Mae Ploy *)
 1 (230g) batata pequena, descascada e cortada em pedaços de 0,6cm
 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas de 0,6cm
 1 cebola pequena picada
 1/2 pimentão vermelho, sem o miolo, sem sementes e picado
 1 lata (425g) de mini milho, lavado e escorrido
 1 pimenta tailandesa, como prik kee noo, ou 1 pimenta serrano, sem a haste e cortada
em fatias finas *
 5 ramos de manjericão tailandês, com as hastes, mais 1/4 xícara, picado *
 3 folhas de limão kaffir *
 1 colher de sopa de molho de peixe*

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o leite de coco e pasta de curry para ferver em fogo médio-
alto, mexendo sempre até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione a batata, cenoura,
cebola, pimentão, milho, pimenta, ramos de manjericão, folhas de limão e molho de peixe.
Reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 30 minutos.

Retire a tampa e continue cozinhando até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos.
Descarte as folhas de limão e os ramos de manjericão. Transfira para uma travessa, decore
com manjericão picado e sirva com arroz branco cozido no vapor.

* Pode ser encontrado em mercados asiáticos

Sugestão para servir: arroz branco cozido no vapor.