TUDO SOBRE GLUTEN DIETA GLUTEN FREE elie sy TSS Ua po [> 4 LCE oreersteexmuleets sobre os efeitos dessa proteinae ite Mork Cea Cuuestt) para ter 0 corpo dos sonhos| E mais: DOENCA CELIACA Entenda as causas e confira dicas infaliveis para viver melhor Guia minha salide‘Aviso: esta publicarao ratine contatido com cardter informative baseado em dados fomnecidos por consultores €eprofssionais. Antes de adotar qualquer medida, ‘consulte seu médica A dieta sem gliten é a mais nova queridinha da midia. Afinal, muitas celebridades cortaram a proteina da alimentacao com afina- lidade de enxugar medidas e conquistar o corpo dos sonhos. Mas, cA entre nés, serd que nao consumir gliten faz emagrecer mesmo? Nas préximas paginas, especialistas dividem opinides e relatam os principais argumentos para vocé tirar suas proprias conclusdes. Contudo, muito mais do que pensar na boa forma, a ndo ingestao de gliten para algumas pessoas é crucial para uma vida saudavel Elas sofrem com a chamada doenca celiaca, quando o intestino possui intolerancia (e, em alguns casos, sensibilidade) a essa pro- ‘eina de dificil digestio. Ao criar uma defesa para "combater” o gli- ten, o intestino é atacado por inflamagdes constantes, o que pode desencadear muitas outras doencas. Por isso, além de orientacdes de especialistas renomados, reunimos depoimentos de pessoas que vivem na pele essa doenca e do dicas para conquistar uma vida repleta de bem-estar. Por fim, nao deixe de apreciar mais de 70 receitas irresistiveis e, claro, todas sem gliten! Sto opgées para o café da manha, almoco e jantar, incluindo sobremesas de dar Agua na boca. Vire a pagina e surpreenda-se com um universo sem gluten, mas repleto de sabor! Um abraco, redacao@editoraontine.com.br ‘www sevistaonline.com.br4 6 Capitulo 1 Entenda o que é gliten, onde pode ser encontrado e oque ele pode ocasionar em seu organismo 12 Capitulo 02 Conhega as possiveis causas e os melhores testes para chegar ao diagnéstico da doenca celiaca. Veja também os sintomas que alertam que o gliten pode estar fazendo mal para vocé 28 Capitulo 03 Confira depoimentos emocionantes de pessoas que vivem, de diferentes formas e circunstancias, coma sensibilidade ou intolerancia ao gliten Guia Minha Saiide - GLUTEN SUMARIO 40 Capitulo 04 Glten engorda mesmo? Diferentes especialistas declaram suas opinides para que vocé faca sua propria andlise. E mais: confira cardapios sem gliten que prometem emagrecer até 1 kg por semana56 Capitulo 05 Receitas sem gluten, mas repletas de sabor Café da manha Pao basic. Po de quinoa germinada. Pio de gros. P4o crespinho com banana. Pozinho seca bartiga Pao trés sementes. Pio de iogurte Pao de fuba Pao de batata Pao de forma. Rocambole salgado. Suco energizante. Bolo de chocolate. Po-de-l6 de banana. Bolo de fécula de batata. Bolo de mac com canela, Panqueca de batata Minicupcake de chocolate Muesli VSISSRSASLSSSRRLSLSSSSRR Smoothie de iogurte com frutas vermelhas. Almogo Ratatovlle Filé.mignon com cogumelos. Escondidinhos de carne seca light. Omelete de claras ‘com legumes. Po de arroz sem gliten Filé de salmao com manto de ervas ‘Strogonoff funcional Hambuirguer de absbora e aveia. Carpaccio de beterraba ‘com queijo feta. 61 8B 69 Macartio de arroz com frutos do mar. R Sopa de tomate. B Salmo com batata-doce......13 Gratinado de berinjela 4 Risoto de abébora. 14 Espaguete de pupunha com cogumelos salteados......75 Penne com espinatre. B Jantar Bolinho de arroz integral....78 Nhoque de batata-doce........76 Torta salgada. Tl Panqueca Tl Empadéo de palmito 78 Filé de peixe no fuba.. 78 Torta de frango com legumes..719 Guacamole com farinha de berinjela 79 Tabule de quinoa 80 Omelete de tomate seco.......80 Sopa de batata-doce e abdbora. 81 Pizza de frango com queijo....81 Tapioca de escarola com queijo branco. 82 Crepe de beterraba e farinha de amaranto. 82 Muffin de milho e bacon.......83 ‘Alméndegas de frango.........83 Coxinha de frango 4 Torta de liquidificador...... 84 Quichede cogumelos 5 Tortade legumes 5 Sobremesas Rocambole de goiabada.......88 Torta de limo. 86 Petit gateau 81 Barrinha de cereal. 81 Pudim de abacaxi 88 GLUTEN FREE Biscoitos de amendoim. 88 Mousse de acerola com chia... 89 Torta de granola com iogurte ameixa. 89 Picolé de frutas com cookies..90 Cookies de chocolate. 90 Bolo de cenoura funcional... 91 Pudim de arvoz. 94 Bolinho de mac, canela e nozes. 92 Bombom de batata-doce e quinoa recheado de damasco.92 Bolo de chocolate 93 Bolo cremoso de fuba. 93 94 Navegue! Confira sites e blogs interes- santes sobre a vida sem gltten 96 Onde encontrar Occontato de todos os colabora- dores desta edicao. Nao perca![eons ‘gluten. Sim, ele-existe! Parece loucura iniciar um guia sobre gluten com tal afirmacao, mas, ainda hoje, ha quem duvide ou —no minimo— desdenhe de sua existéncia. Sejana mesa do bar, na fila do supermercado ou no stand up do Fabio Porchat, a duvida € frequente: afinal, o que é gluten? E por que esta todo. mundo falando sobre isso? Vamos as respostas... Por Cristina Gazinhato | Fotos: Shutterstock Guia Minha SatiO que é? ‘Oaliten € uma proteina de tama- Iho grande formada por duas prote- ‘nas menores, a gliadina e a glute- nina, encontradas naturalmente em muitos cereais, como trigo, cevada, triticale, centeio e malte. Sdoelas as ‘grandes responsaveis por repassar 0 gliten 0 poder de dar elasticida- de e viscosidade a pies, bolos, tor- fas, entre outros preparos. ‘A magica toda ocorre durante 0 processo de fermentacdo. Estrutu- ras de gliten mantém no interior das massas a agua ¢ as bolhas de gas expelidas pela levedura, ajudando-as a crescer e a manter ‘0 formato mesmo depois de frias. Na pratica, quando vocé morde aquele irresistivel pozinho macio, € a0 gliten que vocé deve agrade- cer, e nao somente ao padeiro! Guia Minha Saiide - GLUTEN A polémica sobre a aveia! ‘Atencdo paraa revelacdo bombastica: a aveia nao ccontém gliten, ao contrario do que diz 0 rétulo do cereal e dos produtos que o utilizam em sua compo- sicdo. O problema é que no Brasil e em varios paises da Europa a aveia ¢ cultivada e processada em mé- quinas juntamente com otrigo e outros gros, provo- cando o que se chama de “contaminacao cruzada” Ou seja, a aveia nao contém gliten naturalmen- fe, mas entra em contato com ele durante alguma etapa do processo, seja no plantio, na colheita, no transporte ou na moagem. Na verdade, basta com- pode aproveitar os beneficios desse cereal. Conside- partilhar os mesmos recipientes para qualquer subs-rada um alimento funcional, a aveia € rica em cél- tancia adquirir tracos de gliiten. E por isso que os cio, ferto, vitaminas do complexo B ¢ E, proteinas e produtos com aveia comercializados no pais trazem —fibras, além de melhorar o funcionamento intestinal, obrigatoriamente o alerta na embalagem. faciltar a digestao, controlar a pressdo arterial, di- Uma alternativa no muito facil e econémica € minuir o colesterol ruim e controlar a quantidade de comprar aveia importada, 100% pura, em lojas es- acticar no sangue. CAPITULO 1 Justamente por conta dessa admirével propriedade, ele teria pas- sado por diversas modificacdes genéticas, tendo em vista um melhor aproveitamento pela industria da panificacao. Pelo menos é o que afir- ‘ma 0 cardiologista americano William Davis em seu best-seller “Bar- riga de Trigo” Tudo teria comecado com as pesquisas do agronomo norte-america- no Norman Borlaug (1914-2009), na década de 1960, cujo objetivo era de- senvolver espécies de trigo de alta resisténcia e ampliar a produtividade. Chamado de o pai da Revolucdo Verde, ele recebeu o Prémio Nobel da Paz em 1970 por ter implantado a producdo intensa de alimentos com 0 uso de maquinas, insumos ¢ sementes selecionadas. Essa nova linha da agricultura contribuiu enormemente para fortalecer 0 cenario agricola de diversos paises economicamente atrasados, como o México, a india, © Paquistio ¢ outros representantes asiaticos ¢ da Africa. De acotdo com a versao de William Davis, porém, ha uma mancha nessa trajetéria. Tais cruzamentos de espécies de trigo realizados por Borlaug - ardoroso defensor dos transgénicos - teriam causado sé- rias alteragdes na estrutura do ghiten. E, apesar de ainda ndo haver comprovacio cientifica, muitos profissionais de saude responsabili- zam esse processo pelo aumento dos casos de diabetes, pressio altae obesidade em todo o mundo. pecializadas. Assim, mesmo quem esta im- pedido de ingerir glutenOnde é encontrado? A maioria dos gréos possuem Oluten. Assim, é até meio obvio res- ponder de primeira: paes, torradas, biscoitos e bolos. A coisa complica ‘quando se vai mais a fundo na lista. Muitos produtos industrializados congelados podem conter gluten ‘em sua composicio, além de cerve- jas, vodeas, uisques, achocolatados e cafés, como explica Tanara Fertei- ra, nutricionista do Hapvida Sauide. ‘Até mesmo medicamentos re- presentam uma armadilha para ‘quem tem sensibilidade a subs- tancia, especialmente os farma- os na forma de comprimidos ou capsulas, que geralmente apre- sentam trigo em sua composicio. Nesse caso, a recomendacdo é pedir para o médico substitui-los, pela apresentacio liquida. 2s e amidos acu * centeio * cevada * trigo * creme de semente de trigo * espelta (ou trigo vermelho) + gérmen de trigo * semolina * triticale 4Ja para pais de criancas celiacas, o ambiente escolar é outro foco de atenco. Massinhas de modelar, receitas caseiras de tintas ¢ aulas de culinaria, pot exemplo, tendem a expé-las ao gluten. Consultora do evento anual Gluten Free Brasil, a nutricionista Thaiza ‘Nunes faz outro alerta importante: “Alguns cosméticos, vitaminas e até embalagens podem conter tracos dessa proteina, Por isso, é de extrema importancia se atentar aos rétulos de todos os produtos que vamos in- gerir ou passar na pele”. Aqui vale uma ressalva... 0 Codex Alimentarius (forum internacional de normatizacdo do cométcio de alimentos estabelecido pela ONU, se- Guido pelo Brasil) determinou que a partir de 2008 todos os produtos alimenticios com menos de 20 ppm (partes por milhao) de gliten podem ser considerados aptos para a maioria dos celiacos e receber a inscricao “nao contem altiten”. Aids, essa historia nao é novidade aqui no Brasil. E de 1992 a primei- ralei (n® 8.543) que determinou a incluso da frase “contém gliten” nas embalagens de alimentos como forma de alertar quem sofre com os maleficios da proteina Felizmente, ela pode ser facilmente substituida por preparos a base de milho, quinoa, batata, tapioca, entre outros. Jé para suprira necessi- dade de proteina de nosso organismo, carne, frango, ovo, peixe, leites € derivados, feijao, ervilha e lentilha sao étimas opcées. eect Sten eas * paes * amaranto * achocolatados comerciais | * arroz * barrinhas energéticas * batata * batata-frita congelada + milho cachorros-quentes * quinoa cereais * soja embutidos * tapioca empanados maionese molhos em geral queijos processados sorvetes ketchup shoyu xaropes10 CAPITULO 1 PNT EG} ee aC Loe te toad euros Coes detivadas de cereais? E isso mesmo! pO De eRe Lec) ssivel que o simples contato com essa: ee ue tem dermatite herpetiforme ou alergia ao gliten) e queda de cabelo. No core Cee Cd ene eee ae’ etic Re ee cee aot Pee Cee Re ee Cue ue ce eta iene e em maquiagens, sendo o batom 0 que provoca maior Bee ee ree eee ie eee Oe re eee te eee eee eres ou centivado a invasio de produtos gliten free em farmacias ¢ Pe emeat Oe ci enn r Se Rade ie eerie eee a ee Geet ac aCe CRS elclme ts Se Cet ue ental Gee eC er eee Ieee eee creases Faz mal a satide? Para pessoas que nao possuem nenhuma intolerancia ou alergia, 0 gliiten € absorvido pelas vilosidades do intestino normalmente ¢ nao tem efeito nocivo para a satide. 0 problema é quando isso nao ocorre. “Nos portadores da doenca celiaca, o glitten adere as paredes do intesti ho, como se fosse uma cola, perturbando seu funcionamento ¢ causan- do desconfortos no equilibria intestinal”, explica Thaiza. Ela conta que a participacio da proteina em processos inflamatorios ainda pode levar a obesidade, ao acumulo de gordura abdominal, pro: blemas de digestao ¢ de absorcio de nutrientes. E a lista de maleficios, do para! Pesquisas recentes também tém associado o gluten a dimi: nuigao da imunidade, dificultando a eliminagao de toxinas e aumentan- do 0 risco de doencas como attrite, osteoporose e doenca de Crohn, *Saiba mais sobre a doenga celiaca e sobre os males relacionados ao agliiten no préximo capitulo. Pesquisas recentes também tém associado 0 gliiten a diminuigdo da imunidade , yy Guia Minha Saiide - GLUTEN Héstia tipo exportagao Na religido catélica, a héstia representa o cor- po de Cristo ¢ é ofereci- da ao fiel no momento da celebragdo da euca- ristia. De acordo com as regras canénicas, ela deve ser feita a partir da mistura simples de agua e farinha. Ou seja, con- tem gliten! Foi pensando nos devotos celiacos que © Instituto. Monsenhor Aiosa, em Portugal, re- cebeu do Vaticano uma rara autorizacio para fa- bricar as chamadas hés- tias ghiten free. Em sua fabricacdo, todo 0 ma- quinario € devidamente limpo, para se evitar a contaminacao cruzada, ea farinha tradicional € substituida por uma versdo especifica, que apresenta menos de 10 ppm de gliten — teor considerado inofensivo aos celiacos, Apesar do alto custo de producdo, as hés- tias especiais ndo sio vendidas, mas cedidas comunidade catdlica, inclusive em outros pai- ses da Europa, na Africa ena América Latina.CURIOSIDADE See eo oe Cee ee ne Cee emi e Cree a ee cue Reeds ctg Smee oe Coe are Deus see ees ee CE Rate en OTe cs eed Pee gee Reems nd eee ec Meme ae erence Vicia? Se vocé ja sentiu prazer ao ingerit uma rosquinha, um paozinho ou um ctoissaint, nao esta louco nem sozinho. Desde o final da década de 1970, sabe-se que o gliten é decomposto no estémago, tornando-se uma mistura de polipeptidios que podem atravessar a barreira hema- toencefalica. O que isso quer dizer? Uma vez 1a dentro do estomago, a mistura de gliten pode aderit ao receptor de morfina do cétebro, produ- zindo o bern-estar, explica o dr. David Perlmutter, autor do livro “A Dieta da Mente - A Surpreendente Verdade sobre o gluten e os carboidratos ~Os assassinos silenciosos do seu cétebto” Para Thaiza Nunes, a reacio é semelhante quando consumimos ali- mentos com gordura trans e acuicar, também considerados viciantes. Tanara Ferteita concorda: “As sensacées de prazere euforia podem alte- rar 0 comportamento alimentar, gerando uma necessidade no organis- mo de repetir essa sensagao” Diante disso, fica a provocacdo: causa alguma sutpresa que a indtis- {ria alimenticia tente incluir a maior quantidade possivel de gliten em seus produtos? Vale refletir "1CAPITULO 2 A condigao que impede a ingestao de gluten e pode gerar sérios danos ao funcionamento do organismo ainda € pouco explorada. Assim, aprenda a diagnostica-la e confira o melhor tratamento para esta doenga que, segundo dados da Organizagao Mundial da Satide (OMS), ja atinge 1% da populagaéo mundial Por Aline Ribeiro | Fotos: Shutterstock 12 Guia Minha Sade - GLUTEN14 Imagine comer um delicioso paozinho francés — aparentemen- fe inofensivo — no café da manha € depois softer sérios problemas intestinais. Se consumir bolos, massas e biscoitos, por exemplo, o efeito pode ser 0 mesmo ou até mais grave. O que acontece nes- ses casos? Conforme menciona- do no capitulo anterior, muitos alimentos - como os jé citados neste paragrafo — possuem gliten em sua composicao. E, em alguns ‘organismos, ocotre um proceso inflamatério intestinal crénico ao consumi-os, podendo levar & atro- fia do intestino delgado e prejudi- car aabsorcao de diversos nutrien- tes, vitamins e sais minerais. "A doenca celiaca pode ser diagnosticada em qualquer idade. E tem otigem autoimune, isto 6, 0 corpo nao reconhece ogliten e cria tum quadro de reacio imunolégica importante ao entrar em contato Guia Minha Saiide - GLUTEN com tal proteina’, resume Anielle Agnelo D’ Angelo, nutricionista da Cli- nica Lumia, de Sao Paulo. A nutricionista Paula Castilho, da Sabor Inte- gral Consultoria em Nutricao, complementa: “O organismo do celiaco nao produz a enzima responsavel pela quebra do gluten, a transglutaminase. Dessa forma, a proteina nao ¢ absorvida ¢ causa consequéncias que po- dem levar o individuo a um processo inflamatério grave". Diante do diag- néstico, individuos com a doenca celiaca nao podem ingerir alimentos que ossuem gidten em sua composicao ou no processo de fabricacao. Como surge esta doencga? Apesar de nao ser uma condicao unanime entre os celiacos, a alta taxa de recorréncia familiar da doenga sugere que ela seja genética. “No entanto, nao isoladamente. Ela pode resultar da interacao entre fatores ambientais, genéticos ¢ imunolégicos”, destaca a nutréloga Beatriz Lo- renzetti, do Hospital Villa-Lobos. Cerca de 1% da populacdo mundial sofre de doenca celiaca, mas estima-se que a maioria ainda nao tenha sido diagnosticada. “Ha uma predisposicdo genética para a doenca, a qual pode se desenvolver na in- fancia ou na vida adulta. Porém, pessoas com diabetes tipo 1 ou doenca. autoimune da tireoide também podem ter um risco maior de desenvol- vera doenga celiaca’,ressalta a nutricionista Roberta Thawana Dado curioso: ¢ mais comum desenvolvé-la entre os 40 ¢ 50 anos. Cerca de 25% dos casos sao diagnosticados em individuos com mais de 60. E vale o lembrete: quem tem um parente proximo celiaco tem 10% de probabilidade de té-la ou desenvolvé-la.Sintomas A parede do intestino delgado é revestida por milhdes de protube- rancias denominadas de vilosida- des. Quando os anticorpos (defesa do organismo) atacam o gliten, causam inflamacdo que resultam no achatamento das vilosidades. Isso dificulta a rapida absorcio dos nutrientes oriundos dos alimentos © pode resultar em deficiéncias nutricionais, como a anemia. Para isso acontecer, basta incluir na dicta alimentos com gliten ou pre- parados com ingredientes que o ccontenham para que os primeiros sintomas sejam sentidos pelo orga- nismo do celiaco. De acotdo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa), pesqui- sas comprovam um aumento de 30 kg para 60 kg no consumo de ti- Doenca celiaca Intestino normal Vilosidades i 0 por habitante ao ano — dado que, no corpo do celiaco, faz toda a diferen- a,j que a doenca avanca com o consumo da proteina, ¢ os efeitos podem set facilmente confundidos com outros problemas de saide. “0s sintomas variam de brandos a graves e podem incluir diarreia, inchago, dor abdominal, flatuléncia e cansaco ou fraqueza”, sinaliza 0 clinico geral Dr. Joffre Nogueira Filho, mestre em Ciéncias da Saude € especialista em endoctinologia, metabologia ¢ nutrologia. No entanto, os sintomas variam de pessoa para pessoa: criancas pequenas podem apresentar deficiéncia no desenvolvimento; as maiores, falta de apetite, alteragio do habito intestinal e anemia; j4 nos adultos, fadiga crénica, perda de peso e outras anormalidades abdominais. ‘Alem do sistema digestivo, outros podem ser afetados, gerando sin- tomas como dor de cabeca € nas articulagdes, queda de cabelo e até erosio do esmalte dentario. “Os sintomas vaniam de bran a graves ¢ podem ineluir diarre inchago, dor abdominal, flatulé e cansago ou fraqueza.” ‘Dr Joffe Nogueira Filho, meste em Ciéncias da Satide 1516 CAPITULO 2 Como fazer o diagnéstico? ‘Se vocé desconfia que tem a doenca celiaca, nao elimine o gliten de sua dieta antes de consultar um médico e fazer os exames indicados, pois isso pode acarretar em um falso resultado negativo. Depois do exa- me de sangue, caso seja detectada a presenca do anticorpo antigliten, ‘© médico podera solicitar uma biopsia da parede do intestino delgado para confirmar 0 prognéstico. Apenas com testes sorolégicos associa- dos a bidpsia intestinal pode-se ter um diagnéstico eficaz. S6 assim, também, é possivel descobrir o quao avancada ela esta. Para isso, m fiplas bidpsias so colhidas via endoscopia para definir 0 grau da leso do duodeno, que mostram o tempo de instalacio da doenca. Quanto mais avancada, maiores sio as lesées, podendo chegar ao estado terminal. Isso porque, sem tratamento, que consiste na exclu- do total de gliten da dieta, a condicdo celiaca pode levar a doengas malignas, como neoplasia do intestino delgado, do es6fago, orofaringe, osteopotose, infettilidade e abortos sucessivos Converse com seu médico Em pessoas que nao tém casos de doenca celiaca na familia, o diagnés- fico sempre é mais complicado. Assim, por vezes, a enfermidade é desco- betta por acaso, por meio da realizacio de endoscoplas por suspeita de Ulcera duodenal ou refluxo gastroesofagico. Em outros, durante a investiga ‘cdo de deficiéncias de vitamina B12, acido folico, ferro, cdlcio e de quadros de anemia ¢ osteoporose, condicbes frequentes na doenga celiac, “Em qualquer suspeita, converse com seu médico e sugira a realiza- ‘so de exames que podem comprovar o diagnéstico, tais como a endos- copia, com bidpsia de duodeno para identificar a presenca do infilfrado inflamatétio catacteristico”, orienta Dr. Joffre Nogueira Filho, clinico geral, mestre em Ciéncias da Satide e especialista em endocrinologia, metabologia e nutrologia. Nos casos em que o resultado da bidpsia é duvidoso, exames de sangue para detectar anticorpos anti-gliadina e os alelos HLA-DQ2 e HLA-DQ8 podem ser tteis. Guia Minha Sade - GLUTEN Desde ja, vale lembrar que a amamentagio protege a crianca predisposta. A introducao de ali- mentos ricos em gliten antes dos quatro meses de idade aumenta © risco. Por romper a intearidade da mucosa, a ocorréncia de infec- des intestinais, como aquelas causadas pelos rotavirus, tam- bem aumenta o risco na infancia. E ébvio que o primeiro passo para chegar ao diagnéstico ¢ 0 médico lembrar que a doenca existe, Doengas associadas ‘A doenga celiaca esta associada a inuimeras outras doengas autoi- munes, como: * acidose tubular renal + alveolite fibrosante * artrite reumatoide + asmae atopia * cncer do intestino delgado * cancer do eséfago e da faringe * cirtose biliar primaria * coarctacdo da aorta * deficiéncia de lg A * dermatite herpetiforme * diabetes mellitus * doenca de Addison * doencas da titedide * epilepsia com calcificagbes cerebrais * fibrose cistica * hemossiderose pulmonar * alergia alimentar * informa * Idpus eritematoso disseminado * pancreatite crénica * poliomiosite * psoriase + sindrome de Down * sindrome do intestino itritavel + sindrome de Sjogren Fonte: Federacto Nacional das Associapbes de Collacos do Bras! Fenacebr)Pe een 0 diagnéstico da doenga celiac hs eee eet p See ct ee tac ecard See a eee ee ee Onur oc pee ear ene ac, Coca Cert ee Ere Eas See Cea ee ue Ronee ere da Clinica Lumia (SI Curiosidades sobre a doenga celiaca: + Rata em negtos, chineses e japoneses. * Atinge predominantemente individuos de cor branca. * Tem maior ocorréncia em mulheres; especialmente em idade reprodutiva. * Em parentes de 1 grau, a prevaléncia varia de 2 % a 20 %. Ja em gémeos idénticos, o numero sobe para 70%. Fonte: Artigo Doenras predominantemente associadas a doenca celiac, de Fet- anda Duarte TalssaVartda do Gripo de Estudoe Apo a0 Doente Caco (Geac) da Universigade Federal Fluminense, Ope ‘acorda com dados da Federagéto Nacional‘das ( /Associagoes de Celtacos do Brasil (Fenalcebra), = de 2 malhies de brasileiros jd,tém a doenga. 2 5 Quando nao diagnosti- cada ou nao tratada, a doenga celiaca pode ter como consequéncia: * infertilidade em mu- Iheres, incluindo abortos sucessivos; + deficiéncia no cresci- mento do bebé durante a gravidez; + osteoporose (diminui- gao da massa 6ssea); € * maior risco de cancer do intestino, linfoma intesti- nal e cancer de esdfago. 1718 CAPITULO 2 de que o gltiten esta fazendo mal para voc 1. Problemas gastricos: diarteia, prisao de ventre, producdo excessiva de gases, estufamento abdominal ¢ refluxo podem ser indicios de que seu organismo nao consegue digerir a proteina. 2. Enxaqueca: o gliiten atrapalha o metabolismo do corpo humano. Com © funcionamento mais lento, as toxinas nao sao eliminadas e as dores de cabeca tornam-se frequentes. 3. Disturbios neurolégicos e eneraéticos: alguns dos sintomas mais co- muns entre os celiacos - fadiga, confusio mental, alteracdo de humor e cansago - sao resultado dos danos causados na mucosa intestinal pela dificuldade de absorver os nutrientes. 4. Resisténcia insulinica e diabetes: o trigo tem a capacidade de elevar os niveis de glicose no sangue, levando a uma alteracao na sensibilidade A insulina, condicio fundamental para o desenvolvimento do diabetes. 5, Ansiedade e compulsio alimentar: as exorfinas — peptideos liberados pelo gliten parcialmente digerido - tem potencial para gerar euforia e estimular o apetite. Fonte: Angelina Zapponi, nutricionista pés-graduada em nutrioao clinica fun- ional pelo CVPE e membro do Instituto Brasileiro de Nutri¢ao Funcional, Guia Minha Saiide - GLUTEN Y “A intolerncia ao gliiten ode ser diagnosticada a par- ide sintomas relacionados, \como digestio dificil, néuseas | e distensio abdominal. No caso da alergia ao gliten, ou soja, a doenga celiaca, além de exames de sangue, pode ser necesséria a realizagéo de endoscopia com bidpsia da segunda porgao duodenal, que define 0 diagnéstico.” Fonte: Dr Flivio Steinwurz, _gastroenterologista do Instiuto Israelita de Ensino e Pesquisa do Hospital Albert Einstein, especializado em doengas inf smat6rias intestinas pelo Hospital ‘Lenox Hil, de Nova Torque Tratamento Quando a doenga celiaca é diagnosticada, o passo seguinte é eliminar completa e definitivamen- te 0 gliten da dieta. Em geral, os sintomas desaparecemem poucas semanas, ¢ a parede do intestino delgado comeca a se normalizar. ‘Alerta: os sintomas podem reapa- recer com a ingestdo de qualquer quantidade de gluten. Seu médi- co indicara um nutricionista, que orientara sobre como lidar com a doenca celiaca ¢ quais alimentos consumir ou nao.Vida de celiaco ‘Ao set diagnosticado como celiaco, o paciente pode nao entender de primeira tudo o que esta questo envolve. Qualquer produto que conte- nha gluten deve ser imediatamente excluido da dieta — 0 que pode aca- bar se tornando uma verdadeira maratona em supermercados, restau- tantes e afins. Existem poucas prateleiras exclusivas para os celiacos, fampouco restaurantes. "Tomar cuidado quando for ingerir alimentos em lanchonetes ¢ restaurantes é essencial”, explica Paula Castilho, lem- brando do risco de contaminagao cruzada. “Em qualquer lugar que se va ‘comer, o ideal € que 0 celiaco tenha uma cozinha separada, ou, no mini- mo, utensilios diferentes daqueles usados para preparar alimentos com gluten”. Por isso, pense duas vezes antes de dividir a mesma panela para cozinhat dentro de casa e jamais sinta vergonha de saber detalhes do preparo dos alimentos nos restaurantes que frequenta. E nao para por ai! O celiaco deve ter cuidado nao apenas na alimen- tacao, mas no uso de qualquer outro produto. “Além dos alimentos, o gluten pode estar presente como excipiente — ou seja, auxiliando o pro- duto em questao a ter a devida forma - em capsulas, comprimidos ¢ ‘suspensies orais de medicamentos, além de maquiagens ¢ outros cos- méticos”, indica Beatriz Lorenzetti. “E preciso ficar atento as bulas ¢ embalagens e, por seguranca, sempre que estiver em duvida entrar em contato com o fabricante antes de fazer uso”, complementa a nutrdloga. Em levantamento feito com pessoas que sofrem da doenca celiaca pela Associacao dos Celiacos do Brasil (Acelbra), em 2004, foi constatado que: 41% gostaria de encontrar pao sem gliten com maior facilidade 21% nao consegue comprar biscoitos ou bolachas sem gluten 21% sente falta de comer macarréo 41% no encontra pizza sem gliten De la para ca, a situaco evoluiu, mas esta fonge de ser ideal. Se- ‘undo informacées da Sociedade Brasileira de Alimentacao e Nutricio (Sban), 0 mercado cresce cerca de 30% ao ano. Tal fato ocorre nao pelo aumento de casos, mas, cada vez mais, pelos adeptos da dieta livre de gluten mesmo sendo nao celiacos. Por isso, o primeiro passo imediato apés o diagnéstico ¢ procurar um nutricionista para elaborar um cardapio compativel com seu organismo, ‘sem deixar de ingerir todos os nutrientes que seu corpo precisa. “Uma dieta muito restritiva, em que ocorte a auséncia de nutrientes essen- ciais, pode causar danos importantes a sade”, aponta a nutricionista Isabel Andrade, da Venutri am. O que dizalei No Brasil, a lei n? 10.674, de 2003, exige que os rétulos de to- dos os produtos industrializados indiquem se contém ou nao alt ten. Caso a informacao nao es- teja presente, verifique a lista de ingredientes. Em alguns alimen- tos - como paes, bolos, massas € biscoitos -, a presenca de gluten é evidente. Contudo, temperos, sopas instantaneas, salgadinhos, embutidos e outtos itens podem conter essa proteina. Assim, a lei- tura cuidadosa de todos os rotu- los é fundamental Cuidado coma PEC Okay cl ey Prete et Pe eel cmt ete eay Pema a fre Se Cet acc ey Pomorie ary ee Cay eu rae ec) Ce ane Cree a eu eee ee oer aoe eet meen) ere eager enc 1920 CAPITULO 2 Se vocé é celiaco, abuse dos alimentos GLUTEN FREE: + Frutas, verduras e legumes TE * Cares, aves € peixes nao processados, inclusive frutos do mar Seusibilidade + Ovo Neer feu * Oleos e azeites pode apresent Teed + Nozes, castanhas, sementes ¢ leguminosas * Arroz € seus derivados, como o macarrao de arroz e a farinha de arroz * logurte natural * Café e cha * Ervas e especiarias + Vinagres * Acucar, bicarbonato de sédio ¢ fermentos biolégicos ¢ quimico * Queios, manteiga lit, além de outros laticinios, como o creme delete Per nec my “Nao ha regras para a doenga celiaca se manifestar. Existem pacientes que néo apresentam sintoma algum, outros apenas com sintomas intestinais (diarreia, intestino ressecado, formagdo em excesso de gases) ¢ outros ainda apenas com sintomas extra-intes- tinais, como fadiga, infertilidade, osteoporose e dermatite.” Anielle Agnelo D'Angelo, da Clinica Lumia (SP) Guia Minha Saiide - GLUTEN“Encare a doenga celiaca sem medo. E trate-a 0 quanto antes! Evitara |) inflamago do intestin é0segredo para se er sade, jé que as doengas bebidas ¢ os alimentos a serem evitados. A nao exposigdo ao gliten lhe trard energia ¢ vitalidade. S6 depende de vocé e de uma boa orientagdo nutricional Anielle Agnelo D'Angelo, da Clinica Lumia e- Se for celiaco, na sua despensa deve ter... Além dos alimentos naturalmente livres de gluten, sera necessario preparar outros pratos comuns, que normalmente levam gluten —como molhos, paes, massas € bolos— com ingredientes alternativos. Seguem algumas opgdes: Farinhas: as de arroz, de grdo-de-bico, de batata, de soja, de milho, de trigo-sarraceno e de paingo podem ser usadas no preparo de pes, bolos © outros pratos. Jaa maisena ¢ boa para engrossar molhos ¢ ensopados. Coma xantana: encontrada em lojas de produtos naturais, é uma grande aliada no preparo de pies, bolos e biscoitos, pois thes contre, em parte, a elasticidade que as farinhas sem gliten nao proporcionam. As massas para tortas também ficam mais faceis de manusear com o uso da goma xantana_ Massas: as opcées sem gluten sao cada vez mais comuns. Existem as feitas de atroz em varios formatos, além das massas de milho. Graos: a quinoa é um excelente complemento a dieta, além de serotima fonte de proteina. Laticinios: o leite, os iogurtes ¢ os queiojos puros, ou seja, sem adigio de outros ingredientes, em geral nao contém gliten. Como testar a intole- rancia ao gluten? Para saber se vocé tem algum problema em relacdo ao gliten, basta tirar qualquer alimento que ‘ocontenha por pelo menos cito se- manas. Depois, volte a introduzito nna dieta e percebaa diferenca com e sem. E importante que sejam ito semanas, porque o gliten leva tum bom tempo para ser eliminado do organismo (meses e até anos) Contudo, 20 parar de inger-lo, da para se notar mudancas imedia- fas", orienta Regina Racco, autora dos livros Giiten e obesidade, a verdade que emagrecee A Delicio sa Cozinha sem Ghitens22 Criangas celiacas Como lidar? Assim como os adultos celf- acos, as criangas que possuem esta doenga nao podem consu- mir alimentos que contenham gliten em sua composicio. “Sao ‘os mesmos cuidados. E neces- sitio nao ingerir produtos com didten (trigo, cevada, centeio , na maioria das vezes, aveia) também aqueles alimentos que nao tenham sido ‘contaminados’ pelo gliten durante o processo de fabricagio”, afirma Dominique Horla Bruim, nutticionista da Clia Psicologia, Satide & Educacio especialista em Nutricdo Clinica Funcional, que ainda ressalta: “E fundamental ter uma orientacio nutricional, pois a crianca precisa ingerit todos os nutrientes tes- ponsaveis por um bom desenvol- vimento”. Mas como € possivel identifi ‘car a doenca celiaca na crianca? “E uma condicéo que pode ter sintomas ou nao. A forma clas- sica apresenta diarteia, baixo peso, baixa estatura e pode levar a desnutrigdo. Formas mais leves podem cursar apenas com baixa estatura. Por isso, é importan- te fazer 0 acompanhamento da crianga com um profissional de satide”, explica a pediatra Susana Rosa Lopez Batrios, da Clia Psico- logia, Satide & Educagio. Sim, pode parecer um pouco Guia Minha Satide - GLUTEN CAPITULO 2 E fundamental consumir alimentos que sejam i realmente ricos em nutrientes complicado. Afinal, qual crianca nao € apaixonada por biscoitos, sal- gadinhos e outras delicias com ghiten? “Hoje, felizmente, ha intimeras opoes de biscolto, bolo, bolacha, pao, pizza, macartao e outros produ- tos sem gliten. Além disso, ha receitas que estdo sendo desenvolvidas especificamente pata pessoas com doenca celiaca”, aletta Dominique. {As receitas sem gliten podem utilizar outras farinhas no lugar da de trigo, como a farinha de arroz integral, fuba, fécula de batata, polvilho, de castanhas ¢ sementes. “A crianca pode participar do processo de pteparacdo dos alimentos. Com esse contato, hd maior interesse de consumi-los. E interessante adicionar nas receitas sem gluten cerca de 1 colher (de cha) de goma xantana ou CMC, pois ajudam a dar liga aos preparos”, destaca a nutricionista A ctianca com doenca celiaca, assim como qualquer outra, deve manter uma alimentacdo saudavel. Nao s6 deixar de consumir gliten, mas evitar 0 excesso de acticar, gordura trans/hidrogenada e alimentos com muito aditivo alimentar artificial. E fundamental consumir alimen- tos que sejam realmente ricos em nutrientes, para a manutencdo da integridade da mucosa intestinal e bom funcionamento do organismo, sem caténcias nutricionais. ‘A doenca celiaca nao tem cura, porém, se bem controlada, qualquer individuo pode ter uma vida perfeitamente normal, devendo fazer sem- pre uma dieta isenta de glitenAtencao mamaes e papais! ee uc ter gluten nao significa necessatiamente set mais sauda Renae Oc CaCl Ce coe Men ee Oe a Mec de. Assim, os alimentos que trazem acticar ou xarope no topo da Tee eC ee cue EY composicao com uma substancia mais saudavel, como a farinha Cera Cie et eae ec ue COC ¢ ndo possui dordura trans ou hidrogenada e ainda se ha grande quantidade de aditivos alimentares, como corante, consetvante & Peet ee eae eu crit Como os pais podem explicar para a crianca que ela tem a doenga celiaca? Os responsaveis tém de contar com 0 apoio de um pediatra. A crian- ‘sa deve saber que algumas coisas que ela come podem deixi-la doente. Geralmente, a doenca celiaca se manifesta no primeito ano de vida, apés a introducao de alimentos. Portanto, nessa faixa etaria, a crianca come 0 que a familia Ihe oferta. E muito importante, desde entdo, desenvolver bons habitos alimentates; nesse caso, isentando a dieta do gliten ‘A oientacio deve ter carinho, paciéncia e naturalidade. A ctianca deve ‘se acostumar com os alimentos permitidos e a néo depender dos que Ihe afetam a satide. Paraisso, o papel da familia € fundamental! ACRIANCA CELIACA GERALMENTE POSSUI: * Diarreia e dor abdominal As fezes tém bastante gor- dura ¢, por isso, boiam ao cair no vaso sanitario. * Distensdo abdominal. Assim, tera escassez de musculatura na regido glutea. Atente-se, entio, para 0 formato do corpo da crianga! * Baixa estatura ¢ baixo peso, pois as complicacées do intestino podem afetar o desenvolvimento da crianga. * Todos os sintomas e sinais devem ser avaliados e diag- nosticados pelo pediatra. 2324 CAPITULO 2 Tire suas dUvidas Quem vive com a intolerancia ao gltiten possui diversas incertezas diariamente. Aqui, esperamos sanar, pelo menos, as mais frequentes ‘Agradecimentos& Associaco dos Cliacos do Basil (Acer) ‘Adoenca celiaca é hereditaria? (Os fatores genéticos criam apenas uma predisposicdo (um “bom am- biente”) para o aparecimento da doenca, mas nao determinam a doenca celiaca como estritamente hereditaria ‘A.amamentagao tem alguma influéncia no aparecimento da doenga? Nao. A amamentacao é um “fator protetor” da satide do bebé, mas nio previne e nem transite a doenca celiaca aparecimento da doenca celiaca tem alguma relacdo aos problemas de aravidez e parto? Nao. Algumas maes tém, por vezes, a tentacdo de se “acusarem” por te- rem feito isso ou aquilo (fumar, beber, manter atividades fisicas violen- fas etc.) durante a gravidez. Nao ha qualquer razao pata esses receios, ois ndo ha relacdo com a doenga celiaca. Porém, é clato, que nao é recomendado nenhuma dessas praticas durante a gravidez Guia Minha Satide - GLUTEN Um celiaco pode ter uma vida igual a das outras pessoas? Sim, mas desde que cumpra a dicta sem gliten. Um celiaco que cumpre a recomendacdo é uma pessoa com as mesmas capacida- des fisicas e intelectuais que um no celiaco. Somente torna-se do- ente se nao cumprit a dieta ‘Adoenca celiaca pode afetar a vida sexual? Nao ha qualquer motivo para re- ceios: desde que a dieta seja cum- prida, 0 celiaco pode ter uma vida sexual idéntica a de qualquer pes- soa. Quando a restricdo de gliten do € respeitada, dai estao descri- tos quadros de baixa fettilidade, impoténcia, irregularidade nos pe- riodos menstruais et. Existe vacina para combater a doenca celiaca? ‘Atualmente, esta em primeira fase de estudo em humanos a vacina Nexvax2. Funciona pelo método da dessensibilizacdo: 0 paciente rece- be uma versio menos téxica dos trés peptideos (pequenas proteinas presentes no trigo, na cevada, no centeio € no matte) envolvidos nadoenca celiaca e que desencadeiam a reago em quem tem a doenca O objetivo € tomalos tolerados pelo organismo. Contudo, até o momen- {o, a forma mais eficaz de combater qualquer sintoma da doenga celiaca écortaro gliten da dicta, Omalte ¢ 0 extrato de matte apa- recem muitas vezes mencionados nna composicio de alguns produ- tos. O celiaco pode consum-los? Nao. O malte ¢ o extrato de mal- te sio derivados da cevada. Por uma questio de seguranca, 0 ce- liaco deve excluir de sua alimen- tagao todos os produtos alimen- fares que contenham malte ou extrato de matte. Existem celiacos em todo o mundo? Sim, embora em maior quanti- dade em determinadas regides. Esta distribuigdo irregular pode ter relacdo a fatores étnico e aos habitos alimentares, pois existem ovos que nao utilizam habitual- mente os cereais com gliiten em sua alimentagio. Quantos celiacos existem no Brasil? ailtimo estudo da Universidade Federal de Sao Paulo (Unifesp) indica a existéncia de 1 celiaco para cada 214 habitantes. Utilizando-se 0 va- lor de 202 milhdes de habitantes (IBGE 2014) como base para o calculo populacional, chega-se a uma populacao de 943 mil celiacos no Brasil. Oceliaco pode comer pio de queijo? ‘Sim, desde que saiba a origem do mesmo. Nao é permitido comer pao de ueijo fabricado nas padarias comuns, pois, mesmo nao tendo gliten en- ‘re seus ingtedientes, pode haver contaminacdo cruzada tanto na hora de preparar a massa quanto na hora de assar ou servir, ja que todos ou outros alimentos preparados al tém a farinha de trigo como base. Em uma receita em que a farinha de trigo € utilizada, conseguimos subs- {itui-la por farinha de arroz ou fécula de batata na mesma proporcio? Nao, para mais facilidade, utilize a tabela abaixo: Tabela de conversao Da farinha de trigo para opgées sem gluten FARINHA | FARINHA | FECULADE DETRICO | DEARROZ | BATATA 3colheres tcolher 1/2 colher desopa desopa de cha Scolhetes 3colheres 3/4 colher desopa desopa decha vue Wavenra || Vexcam eae a icaras 2*icatas W2xicata 1/4 xicara os on Fonte: wagygicom IMPORTANTE: cada cara equivale a 128g defanha 526 CAPITULO 2 ‘Além da restticdo ao gluten, ¢ preciso tomar suplementacao? Em alguns casos, sim. A suplementacao costuma ser necessatia quan- do o paciente demora muito para descobrir a doenca ou no segue rigo- rosamente uma dieta sem gliten. Nesses casos, a mucosa do intestino estatd tao atrofiada que tera dificuldades de absorver nutrientes. O pa- ciente pode nao conseguir absorver, principalmente, as vitaminas B9 (acido folico), B12, D, Ke os minerais calcio € ferro. O celiaco tem o direito de pedir uma refeicdo sem gliten nas viagens de avido? ‘Atualmente, no Brasil, as empresas aéreas preparam um menu especial para os celiacos, mas 0 mesmo deve set solicitado no momento da com- pra da passagem. Oque € dermatite herpetiforme? Pode estar associada com a doenca celiaca? A dermatite herpetiforme — ou doenca de Duhring-Brocq — ¢ uma doen- sa cutanea crénica e benigna que se caracteriza por uma sensacdo de queimadura intensa e coceira. E considerada uma variante da doenca celiaca, em que o paciente apresenta lesdes de pele pruriginosas, além de intolerancia permanente ao gluten. ‘Com que frequéncia € preciso realizar exames para verificar a sade do intestino? Quais? Uma vez por ano, pelo menos, recomenda-se consultar 0 médico, realizar ‘exames laboratoriais rotineiros e testes sanguineos especificos para do- enca celiaca. A endoscopia e a bidpsia duodenal sao exames feitos quan- do o quadro clinico da doenca se normaliza, em geral apés dois anos Guia Minha Satide - GLUTEN E possivel ter doenca celiaca sem manifestar sintomas? Ha casos em que os sintomas podem ser muito leves, ¢ 0 pa- ciente mal desconfia que € por- tador da doenca. © diagnéstico acontece com uma observagio mais rigorosa dos poucos sinais apresentados, como gases, itre- gularidade, ainda que discreta, do habito intestinal e perda de peso pouco sighificativa. Sempre que ha suspeita, o médico também deve pesquisar os autoanticorpos especificos da doenca a partir de um exame de sangue Qual a telacdo entre a doenca ce- liaca e a intolerancia a lactose? Normalmente, a lactose € “que- brada” pela acdo de uma enzima chamada lactase, a qual é produ- ida nas células intestinais. Como na doenca celiaca existe um dano ha célula intestinal, a producio de lactase fica prejudicada e, como consequéncia, ha dificulda- de na absorcio da lactose. Essa deficiéncia methora com a dieta , posteriormente, o leite podera ser reintroduzido.ri Qual é a associacdo entre infertilidade ¢ DC? ‘As mulheres com doenca celiaca nao tratada costumam ter mais irregu- laridades menstruais, dificuldade para engravidar e para manter a ges- tacdo. O indice de aborto também € maior. Mesmo uma quantidade minima de gluten pode desencadear complica- gdes para a satide? Dependendo da intensidade da doenca, sim. Ha pessoas com doenga celiaca que, se usarem a mesma faca que outra pessoa usou para passar manteiga no pao de trigo (a chamada contaminago cruzada) podem ter diarreia. Por isso, é essencial ter o cuidado de evitar qual- quer ingestao de gluten. Existe algum medicamento para tratar a doenga celiaca? Nao. O tratamento é somente a dieta. Entretanto, deve-se repor 0s nutrientes que estéo em ni- veis baixos. O que fazer quando um celiaco é convidado para um jantar ou uma festa de aniversario? Antes de ir a um evento social, converse com quem vai dar a re- cepcdo, para saber 0 cardapio. Se for possivel, sugira que sejam servidos alimentos sem gliten. Se nao der, alimente-se antes da festa, para que possa permanecer entre os amigos sem passat fome. Se for um jantar fora de casa, su- gira um restaurante que sitva comidas sem gliten. Em ultimo caso, que fal preparar um jantar- Zinho em seu proprio lar com coi- sas que possa comer e chamar os amigos? Neste guia, ha delicias sem gliten superfaceis de fazer! O jeito € driblaro “problema” com entusiasmo e bom humor!28‘Apés voltar de uma viagem para a Italia, em novembro de 2014, comecei a me sentir mal: muito enjoada, com dores na barriga e desarranjo intestinal. Com o passar do tempo, os sintomas foram pioran- do, apés o Natal, fui parar no hospital praticamente todos os dias. Can sada da indisposicdo e sem receber um diagnéstico definitivo, me recusei a voltar ao hospital na virada do ano ¢ tentei retomar minha rotina. Um més depois, porém, o mal-estar piorou e acabei sendo internada. Passel por uma bateria de exames durante 15 dias e, apos uma bidpsia, enfim foi constatada a doenca celiaca. O curioso é que eu tenho proble- mas de desarranjo intestinal desde crianca. Mas como era bem leve € meu pai também tinha, nunca pensei em investigar. ‘Assim que recebi o diagnéstico, cortei todos os alimentos com gliten da minha dieta. Mas se algo passar sem querer ¢ tenho uma crise, vou para o hospital tomar medicacdo diretamente na veia, pois a dor é tio grande que nao consigo nem ficar deitada. Tenho também muito enjoo, dores fortissimas na parte de baixo da barriga e tontura. Sinto como se estivesse com o estomago inchado. ‘Adoenga mudou muito principalmente minha alimentacdo. E passei a P/TULO 4 Cardapio gluten free II Confira uma outra sugestio de menu que também nao dispensa o sabor. A selecao a seguir é assinada pela nutricionista Samara Lopes O atrativo da dieta sem ghiten, na verdade, vem do re- sultado: mais disposicdo, intestino funcionando ditei tinho, ndo ter inchaco abdominal e, claro, alguns quil nhos a menos. E verdade que os produtos sem gluten esam um pouquinho no bolso, mas é valido lembrar que o que a natureza nos oferece é “gluten free": le- ‘umes, verduras, frutas ¢ oleaginosas. No entanto, é importante saber: “Existem alguns cuidados que a pes- soas que optam pela exclusio do gluten tém de ter. 0 principal deles é a inclusao de fibras na dieta, ja que {iram 0s gros integrais. Entao, ¢ importante o consu: mo de sementes como linhaca e chia para suprit essa ossivel falta”, orienta a nutricionista Samara Lopes, da Dermais Clinica da Beleza, no Rio de Janeiro. Aes- pecialista ainda sugete o catdapio abaixo para perder peso jd na primeira semana de consumo. Deru Koog (de sopa) de linhaga + 1 fatia de Per enemy Cette eae cs (Coen eee manos) Café da manha Messe eee ey pees Keone Ce ers trikes de suco de laranja Creede Creer de suco de mel Guia Minha Satide - GLUTEN etcKe Dee a Tuc ele eee (de sopa) de arroz integral See ree od Pedacinhos de melao Ses ele Dee el) aes Mut Ree) pe re eM ei kecit See emcee) suco de laranja DPR kee cay peers oes) Salada verde + atum light + Perry Nomen Reset tet eee |Akt eek vei te eee esa ee eer emi cd LTC re) err! de lentitha + Cr eae Pack ote ered Deed Peseta Mat) Cote aes SM ue ele Cee eter) peered aut) * Para sabado e domingo, escolha a sugestao do dia da semana que mais gostou Moses eek + 2 bolachas de arroz Cee ct ey Eee eee ds Perc eet ey Seeger SMe Te Ree Me kes eurisee Te es ads etek) peace eer ied) See laa) Meee toy Cuetec ee es ty Cee sat eee Tac pause) Cee Ny eke etets) eet Se gen Reet ats Doe et Renee aC) Gee eae enue) de maracuja com palmito reg eee) suco de mamao 4950 CAPITULO 4 Nao ha duvidas que, em boa parte dos paises ocidentais, a nu- {rico possa ser considerada uma das ciéncias mais atraentes ao piiblico leigo. E provavel que as maiores incidéncias de obesida- de, 0 estabelecimento de doencas crénicas nao transmissiveis e a crescente preocupagio com pa- drdes estéticos rigidos sejam os principais responsaveis por esse novo boom, levando pessoas an- tes desinteressadas por assuntos relacionados & sua alimentacdo a se fornarem “especialistas" em estratégias que contribuam para a melhora da satide e da aparéncia. Reconhece-se como muito salu- tar a busca por mais informacdes nessa Area, uma vez que a promo- cao da satide e a educacio nutri- ional dependem da conscientiza- ao popular para serem eficazes. No entanto, por meio da veicula- ao pela midia ndo especializada, observa-se a propagacao do que hoje se conhece por “distas da moda”, as quais surgem com a premissa de promoverem a perda do peso e de melhorarem a sade de forma generalista, sendo, to- davia, pautadas em constatacbes empiricas ou em estudos recentes que, por muitas vezes, se mostram incompletos ou inconclusivos. Nessa “onda” de dietas restriti- vas ou monétonas, observa-se a po- Dieta livre de gluten. Bom para todos? Confira a opiniao de Lucas Carminatti Pantaledo, da Sociedade Brasileira de Alimentacao e Nutrigao (Sban) pularizagdo de um padrao alimen- tar anteriormente adotado apenas por individuos portadores de doen- a celiaca (DC) ou de alergia ao tri- go, caracterizado pela exclusio de alimentos que contenham gliten da dieta (gluten free diet). Independente da condicao cli- nica apresentada, a terapia basi- ca para individuos intolerantes ao gluten conta com a exclusio de alimentos que contenham cevada, centeio e farinha de trigo. Curiosa- mente, desde o ano de 2004, o mer- cado de produtos livres de gluten vem crescendo aproximadamente 30% ao ano, 0 que nao se deve ao aumento da incidéncia de casos de intolerancia ao gliten ou ao maior rigor no tratamento dos pacientes, mas sim ao aumento da demanda gerada pela adesio a dieta gluten free (GF) entre individuos nao celi- acos. Segundo os proprios consu- midores, a principal razio para a escolha de produtos GF é a crenca de que estes seriam mais sauda- veis que os comuns, auxiliando na perda de peso e na melhora de ou- tras condicées fisiopatologicas de desconfortos gastrointestinais. ‘Apesar da sensivel melhora na satide de individuos com altera- des relacionadas ao gluten, cons- tata-se que nao existem evidéncias suficientes para apoiar as crencas entre individuos que nao s4o sensi- Guia Minha Satide - GLUTEN 7veis ao gliten. Com relacdo a perda de peso excessivo, por exemplo, é di- ficil afirmar se até mesmo pacientes celiacos sto beneficiados, uma vez que estudos mostram que individu- os obesos acometidos de DC podem ter seu IMC aumentado e que a pre- valencia de obesidade entre crian- cas celiacas pode duplicar quando da adogio da dieta GF. Além disso, esse tipo de dieta ¢ frequentemente pobre em graos integrais e fibras, cujo consumo & inversamente rela- cionada ao IMC. No que conceme a saiide gas- trointestinal, um estudo experimen- tal publicado em uma das mais respeitadas revistas da Area de- monstrou possiveis efeitos negati- vos da dieta GF sobre a flora intes- tinal de individuos saudéveis. Por conta da exclustio de alimentos con- tendo trigo, no periodo de um més, houve reducdo significativa na pro- porgao de bactérias benéficas que colonizam o intestino em relacao a bactérias patogénicas nas fezes de 10 individuos adultos, fato prova- velmente associado ao menor con- sumo de oligofrutose e inulina, dois fipos de amido resistente presentes no trigo que sio benéficos para a manutencao de uma flora intestinal saudavel. Por conta do efeito prebi- ético, pode-se ainda afirmar que o consumo de farinha de trigo integral por individuos nao sensiveis ao gli- ten contribui para a redugio do risco de cancer intestinal, de condigdes inflamatérias, de dislipidemias e de doencas cardiovasculares. Cabe, no entanto, destacar que dietas gliten free podem ser sauda- veis para o piblico em geral, caso tome-se o cuidado de serem selecio- nados outros cereais integrais, além de hortalicas e alimentos com baixa densidade energética. Entretanto, isso nao implica na retirada do gli- ten ser a responsavel por possiveis efeitos benéficos observados. Lucas Carminatti Pantaledo Nutricionista pela Universidade de Sao Paulo, Mestre em Nutricao Experimental e membro do Laboratorio de Biologia Molecular do Instituto de Ciencias Biomédicas da USP.do »CA rinho? * d Carrinne Atualmente, o mercado oferece muitos produtos lives de gluten, Confira aqui algumas opgdes! Para lanche das eriangas, a Good Soy oferece 0 Pao de Mal "Meu Lan- chinho” com cobertura de chocolate de soja. Indicado para criangas acima cde dois anos eprincipalmente para as {que possuem restricao ao glen. 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Ha um58 RECEITAS — CAFE DA MANHA Pao basico Por Tanara Ferreita, nutricionista do Hapvida Saude Rendimento: 12 porcdes ‘Tempo de preparo: 1 hota Ingredientes: * 2xicaras (de cha) de mistura de farinhas (mandioca, cuscuz ou farinha de arroz) * 1 colher (de sopa) de acticar * 1/2 colher (de cha) de sal * 1/2 colher (sopa) de fermento biolégico instantaneo * 1 colher (de cha) de espessante CMC * 1 xicara (de cha) de gua ou leite mornos * 2colheres (de sopa) de dleo * 1 colher (de cha) de vinagre *1ovo Modo de prepato: 1. Em uma tigela, misture os ingtedientes secos, peneire e reserve. 2. Na batedeira, em velocidade baixa, misture os ingtedientes liquidos e, aos poucos, junte os ingre- dientes secos. Aumente para velocidade maxima e bata de trés a quatro minutos. 3. Coloque a massa em uma forma de bolo inglés, previamente untada e enfarinhada, e espere crescer até chegar a 1 cm da borda da forma, 4. Leve ao forno preaquecido em temperatura média or cerca de 30 minutos. Dica: apés 10 minutos no forno ou quando bolo ficar corado, cubra a forma com papel aluminio para do queimar. Guia Minha Satide - GLUTEN Pao de quinoa germinada Por Regina Racco, autora do livro A Deliciosa Cozinha sem Gluten Rendimento: 5 porcées ‘Tempo de preparo: 20 minutos (+12h de preparacao) Ingredientes: * 3colheres (de sopa) de sementes de quinoa * 1 cother (de sopa) de sementes de linhaca * 4colheres (de sopa) de farinha ou creme de arroz * 1/2 colher (de sopa) de leite em po + 1/2 colher (de café) de fermento em po + agua (o suficiente) para dar 0 ponto * sal agosto Modo de preparo: 1. Na anoite anterior, coloque a quinoa e a linhaca em uma tigela, cubra com agua e reserve para getminat. 2. Pela manha, acrescente farinha ou creme de arroz, leite em po, fermento e sal a gosto, 3. Mexa a mao ¢ adicione agua até obter uma massa resistente, como um mingau gtosso. 4, Despeje a massa em uma frigideira de teflon, em fogo baixo, ¢ tampe. 5. Ao dourar em baixo, vite a massa e espere dourar do outro lado, ja sem a tampa. Para vatiar o sabor, cubra a massa com semente de gergelim ou queijo ralado ao colocar na frigideira Dica: esse pao auxilia no emagrecimento porque é nutritivo e tem étimo poder de saciedade.Pao de graos Por Tanara Ferreita, nutricionista do Hapvida Saude Rendimento: 12 porcdes ‘Tempo de pteparo: 1 hota Ingredientes: * 1e Ye xicata (de cha) de mistura de farinhas (mandioca, cuscuz ou farinha de arroz) * 1 colher (de sopa) de acuicar * 1/2 colher (de cha) de sal * 1/2 colher (sopa) de fermento biolégico instantaneo * 1 colher (de cha) de espessante CMC. * 1 xicata (de cha) de gua ou leite mornos * 1 colher (de sopa) de dleo * 1 colher (de cha) de vinagre *1ovo * 2 colhetes (de sopa) de gros ou flocos misturados (gergelim, chia, quinoa, amaranto, {rigo sarraceno ou linhaga moida) Modo de prepato: 1. Em uma tigela, misture os ingtedientes secos, peneire ¢ reserve. 2. Na batedeira, em velocidade baixa, misture os ingtedientes liquidos e, aos poucos, junte os ingre- dientes secos. Aumente para velocidade maxima e bata de trés a quatro minutos. 3. Acrescente a mistuta de gtdios eflocos e mexa a mio. 4, Coloque a massa em uma forma de bolo inglés, previamente untada ¢ enfarinhada, e espere crescet até chegar a 1 cm da borda da forma, 5. Leve ao forno preaquecido em temperatura média or cerca de 30 minutos. Dica: apés 10 minutos no forno ou quando bolo ficar corado, cubra a forma com papel aluminio para do queimar. Pao crespinho com banana Por Regina Racco, autora do livro A Deliciosa Cozinha sem Gluten Rendimento: 10 porcdes Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes: * 16 1/2.copo (americano) de farinha de arroz * 3 colheres (de sopa) de amido de milho * 3colheres (de sopa) de polvilho azedo + 1 colher (de sopa) de fermento em po + tov * 3 colheres (de sopa) de dleo + 2 colheres (de sopa) de acuicar + 1/2.copo (americano) de leite de coco * 2colheres (de sopa) de castanha-do-para picada fino + 2 bananas pequenas amassadas + Agua (o suficiente) para dar o ponto * canela e acticar (0 suficiente) para polvilhar Modo de preparo: 1. Em uma tigela, misture bem a farinha, o amido, 0 politho € o fermento. 2. Acrescente a castanha e os demais ingredientes, depois complete aos poucos com agua, até obter uma massa fofa 3. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque por- ‘Bes da massa em colheradas, formando piezinhos. Polvilhe canela e um pouquinho de acticar por cima. 4. Leve ao forno alto por cetca de 30 minutos ou até ‘que, ao espetar um palito, ele saia seco, Aguarde 10 ‘minutos antes de senvir. 5960 RECEITAS — CAFE DA MANHA Paozinho seca barriga Por Regina Racco, autora do livro A Deliciosa Cozinha sem Gluten Rendimento: 2 porcdes ‘Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes: * 2colheres (de sopa) de farinha de coco peneirada * 2colheres (de sopa) de farinha “seca barriga”* * 1 colher (de cha) de farinha de arroz * 1 colher (de cha) rasa de fermento em po * sal a gosto gua (0 suficiente) para dar 0 ponto Modo de preparo: 1. Misture as farinhas, o fermento e sal a gosto. 2. Actescente agua ao poucos, até obter um mingau atosso. 3. Despeje a mistura em uma sanduicheirae ajeite ‘com a colher, dando uma forma ovalada. 4, Ligue a maquina ¢ tampe. Em § minutos ou quando ‘a massa ficar moreninha, desligue. Dica: Acrescente temperos a gosto ou, para urna ver- ‘io doce, troque o sal por acticar e canela em pé. * A farinha “seca barriga” é um composto de fibras encontrado em casas de produtos naturais. Guia Minha Satide - GLUTEN Pao trés sementes Por Regina Racco, autora do livro A Deliciosa Cozinha sem Gluten Rendimento: 10 porcdes Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes: * 200g de farinha de arroz * 3 colheres (de sopa) de polvilho azedo + 1 colher (de sopa) de fermento em p6 + 1 colher (de cha) de sal ou a gosto * 2colheres (de sopa) de semente de linhaga * 2 colheres (de sopa) de gergelim branco + 1 cother (de sopa) de semente de chia * 3 colheres (de sopa) de dleo + Agua (o suficiente) para dar 0 ponto Modo de preparo: 1. Misture as farinhas, o fermento, o sal eas sementes 2. Na batedeira, acrescente 0 dleo aos ingredientes ‘secos. Adicione agua, aos poucos, até obter 0 ponto de massa de bolo. Bata por 2 minutos. 3. Coloque a massa em uma forma de po, previamen- te untada e enfarinhada, ¢ leve ao forno alto por 25 minutos ou até que fique moreninho. Espere esfriar antes de servi.Pao de iogurte Por Regina Racco, autora do livro A Deliciosa Cozinha sem Gluten Rendimento: 10 porcdes ‘Tempo de preparo: 50 minutos Ingredientes: * 8 colheres (de sopa) de farinha de arroz * 1 colher (de sopa) de semente de linhaca moidas * 1 colher (de sopa) de leite em pé (opcional) + 1ovo * 1 colher (de sopa) de manteiga * 2colheres (de sopa) de dleo * 1 colher (de sopa) de sementes de gergelim * 1 colher (de sopa) rasa de fermento em pé * 1 copo de iogutte natural desnatado * sala gosto gua (o suficiente) para dar o ponto Modo de preparo: 1. Misture primeiro os ingredientes secos, depois os demais. Bata a mao ou na batedeita e adicione agua, ‘20s poucos, até obter 0 ponto de massa de bolo. 2. Coloque a massa em uma forma de pio, previamen- te untada e enfarinhada,¢ leve ao forno alto por 30 mi- niutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Pao de fuba Por Paula Fernandes Castilho, nutricionista da Sabor integral Rendimento: 12 porcdes ‘Tempo de pteparo: 45 minutos Ingredientes: * 2xicara (de cha) de fuba * 1 colher (de cha) de sal * 1 colher (de sopa) de manteiga + 4xicara de agua fervente * 1 colher (de sopa) de leo de canola para untar Modo de preparo: 1. Misture o fuba com o sal, adicione a margarina emexa. 2. Junte a agua e misture vigorosamente até dar liga, 3. Unte com éleo uma forma tedonda pequena e nao muito funda. Despeje a massa em uma forma de pio ¢ leve ao forno preaquecido em temperatura alta por cetca de 35 minutos. Dica: se a massa nao der liga, coloque-a em uma pa- ela € leve ao fogo médio, mexendo até desarudar do fundo da panela. Asse em seguida. 6162 RECEITAS — CAFE DA MANHA Pao de batata Por Paula Fetnandes Castilho, nutricionista da Sabor Integral Rendimento: 20 porcdes ‘Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes: * 4 batatas média cozidas e amassadas * 2.copos (americanos) de polvilho azedo * 2copos (americanos) de polvilho doce *2ovos * 1/2.copo (ameticano) de agua * 1/2.copo (ameticano) de dleo de canola * sal, orégano, manjericdo e outros temperos a gosto Modo de preparo: 1. Misture as batatas, 0 ovo, os temperos e, por tttimo, os polvithos. 2. Aqueca a agua ¢ 0 dleo juntos ¢ acrescenta a massa. Sove com as maos. 3. Faca bolinhas e coloque-as em uma assadeira (nao precisa untar). Leve para assar em forno médio or aproximadamente 20 minutos. Dica: depois de esfriar, pode ser congelado. Guia Minha Satide - GLUTEN Pao de forma Por Paula Fernandes Castilho, nutticionista da Sabor Integral Rendimento: 14 porcdes ‘Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: * 3 xicaras (de cha) de farinha de artoz * 1 xicaras (de cha) de fécula de batata + 1/2 xicara (de cha) de polvilho doce * 3 ovos + 2tabletes de fermento biolégico * 1 colher (de sopa) de agticar + sal a gosto * 16 1/2 copo (americano) de agua * 1/2 copo (americano) de dleo de canola Modo de preparo: 1. Em uma tigela, misture o fermento, o acticar eo ‘sal, que vai derreter o fermento, 2. Aqueca a Agua € 0 dleo juntos e acrescenta a massa. Depois, junte a mistura das farinhas e, or tiltimo, os ovos. 3. Coloque em uma forma de pio ou de pudim untada com manteiga. Deixe em um local abafado € ‘espere dobrar de tamanho, 4. Leve para assar em forno alto por aproximada- mente 30 minutos.Rocambole salgado Por Paula Fernandes Castitho, nutricionista da Sabor Integral Rendimento: 6 porcdes ‘Tempo de preparo: 1 hota e 15 minutos Ingredientes: Massa * 6 ovos grandes * 1/2 xicara (de cha) de polvilho doce * 1/2xicara (de cha) de polvilho azedo * 1 colher (de sopa) de fermento em po * 1 colher (de cha) de sal Recheio + 300.9 de frango desfiado * 3colheres (de sopa) de dleo de canola * 1/2 cebola picada * 2colheres (de sopa) de cheiro-verde picado * 1 tomate picado * 1/2 xicara (de cha) de agua quente * 1 colher (de sopa) de amido de milho Modo de prepato: Massa —1. Bata as claras em neve, adicione as ‘gemas peneiradas, uma a uma, € bata bem. 2. Actescente os demais ingredientes e bata mais, até a massa ficar ctemosa. 3. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada (com polvilho azedo) ¢ leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar amarelinha, sem dourar. Desen- forme ainda quente sobre um pano bem imido. Recheio— 1. Em uma panela, ite a cebola no dleo. Acrescente 0 tomate € ofrango desfiado,¢ deixe fritar tum pouco. 2. Coloque o amido de milho dissolvida na agua e deixe ccozinhar em fogo baixo. Verifique o sal e misture o cheito-verde. Montagem — Coloque o recheio sobre a massa ¢ en- role. Corte em fatias grossas e sitva. Dica: se quiser variar o recheio, substitua o frango por atum. Suco energizante Por Vitalin Alimentos Rendimento: 2 porcées Tempo de preparo: 10 minutos Ingredientes: * 2 xicaras (de cha) de agua de coco + 3damascos secos + 3 timaras sem carocos + 1/2 mamao * 1/2 maga picada com casca * 1 rodela de genaibre * 3 colheres (de sopa) de farinha de linhaca dourada e chia Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um suco homogéneo. 6364 RECEITAS — CAFE DA MANHA Bolo de chocolate Por Tanara Ferreita, nutricionista do Hapvida Saude Rendimento: 24 porcdes ‘Tempo de pteparo: 45 minutos Ingredientes: * 1/4 de xicara (de cha) de mistura de farinhas (mandioca, cuscuz ou farinha de arroz) * 9/4 de xicara (de cha) de agticar * 2colheres (de sopa) de cacau ou chocolate em po * 1 pitada de sal * 1/3 de xicara (de cha) de leite * 1/2xicara (de cha) de leo *1ov0 * 1 colher (de cha) de fermento em po * 1/4 colher (de cha) de bicarbonato de sédio Modo de preparo: 1. Em uma tigela, peneire os ingredientes secos. 2. Bata no liquidificador os ingredientes liquidos & incorpote aos secos, misturando a mao 3.Por ltimo, adicione o fermento e o bicarbonato, misturando gentilmente. 4. Coloque a massa em uma forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em ‘temperatura média ¢ espere entre 15 ¢ 20 minutos antes de abrit. Se necessario, cubra a forma com papel aluminio para no queimar. Espere assar completa- mente, até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Dica: se optar pelo achocolatado, reduza a quantidade de acticar para 1/2 xicara (de cha). Guia Minha Satide - GLUTEN Pao-de-lo de banana Por Paula Fernandes Castilho, nutricionista da Sabor integral Rendimento: 24 porcées ‘Tempo de pteparo: 45 minutos Ingredientes: + Bovos * 1 xicara (de cha) de aguicar ou 1/2 xicara (de cha) de frutose * Txicara (de cha) de fécula de batata + 3 bananas-nanicas maduras amassadas * 1 colher (de cha) de fermento em po Modo de prepato: 1. Bata as clatas em neve e reserve. 2. Em outta tigela, bata as gemas peneitadas com © acticar, adicione a fécula e continue batendo. Depois, adicione as bananas ¢ o fermento, 3. Delicadamente, junte as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira pequena, untada e enfa- rinhada, ¢ leve pata assar em forno preaquecido em ‘temperatura média por cerca de 25 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele sala seco.Bolo de fécula de batata Por Paula Fernandes Castitho, nutricionista da Sabor Integral Rendimento: 24 porcdes ‘Tempo de preparo: 45 minutos Ingtedientes: * Govos * 2xicaras (de cha) de acticar ou adocante em po * 2xicaras (de cha) de fécula de batata * 1 colher (de cha) de fermento em po * 1 colher (de cha) de cacau (opcional) Modo de prepar 1. Bata as claras em neve. 2. Acrescente as gemas peneiradas, 0 acticar € 0 ca- cau (se desejado). Coloque a fécula de batata, bata bem e, por tltimo, 0 fermento, 3. Coloque a massa em uma forma média, untada ‘com manteiga, ¢ leve para assar em forno preaque- cido em temperatura média até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Bolo de maga com canela Por Paula Fernandes Castilho, nutricionista da Sabor integral Rendimento: 40 porcées ‘Tempo de pteparo: 45 minutos Ingredientes: + Sovos * 16 1/2 xicara (de cha) de creme de arroz * 1/2 xicara (de cha) de amido de milho * 3 colhetes (de sopa) de margarina * 2xicaras (de cha) de acticar ou 1 xicara (de cha) de frutose * 1 pitada de sal * 1 colher (de sopa) de fermento em po * 1 colher (de café) de canela em po + 2macas pequenas em cubinhos + 1/2-xicara (de cha) de agicar ou frutose + 2 colhe- res (de café) de canela em pé (para polvilhar) Modo de preparo: 1. Derreta a margarina e reserve. 2. Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margatina derretida, 0 acicar ou a frutose e continue batendo. Acrescente entao as ‘arinhas, 0 fermento, o sal e a canela em pé. 3. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maca picada, polvi- Ihe a mistura de accar ou frutose com canela é leve ara assar em forno preaquecido em temperatura média até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Dica: experimente substituira maga por abacaxi ou péssego em calda (bem escorridos) ou banana picada, 6566 RECEITAS — CAFE DA MANHA Panqueca de batata Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de prepato: 35 minutos Ingredientes: * 550g de batata descascada € picada em pedacos pequenos * 16 1/2 colher (de cha) de fermento em po * 2ovos * 75 ml de leite éleo vegetal (0 suficiente) para fritar * pedagos de banana a gosto para acompanhar Modo de prepato: 1. Na panela de pressao, cozinhe a batata em agua por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra a agua € amasse as batatas. Deixe esfriar um pouco. 2. Acrescente ao preparo de batata o fermento, 05 ovos € 0 leite. Mexa até obter uma mistura homo- génea. 3. Aqueca um pouco de éleo vegetal em uma frigideira antiaderente. Coloque porcdes da mistura, sendo uma colher (de sobremesa) por ver, ¢ frite, ‘em fogo baixo, por 3 a 4 minutos, mantendo-as se- paradas. Vire uma vez para dourar 0 outro lado. 4, Retire do fogo e decore as panquecas com as rodelas de banana. Se quiser adocicar um pouco mais, polvilhe agticar demerara sobre as panquecas, Guia Minha Satide - GLUTEN Minicupcake de chocolate Por Chef Carol Perez Rendimento: 8 unidades ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: + 2ovos, * 1 xicara (de cha) de acuicar mascavo + 100 ml de leite de coco + 170.g (um potinho)de iogurte natural * 4colheres (de cha) de chocolate em pé sem gluten * 1 colher (de cha) rasa de fermento em po + 4colheres (de sopa) de agua + 2colheres (de sopa) de dleo * Txicara (de cha) de maisena * 3 colheres (de sopa) de farinha de arroz * acticar a gosto para polvilhar Modo de preparo: 1. Sepate as claras, bata-as até atingir 0 ponto de eve e acrescente o agticar mascavo e as gemas. Misture bem até obter uma mistura homogénea 2. Coma ajuda de uma colher de pau, misture o res- tante dos ingredientes. 3. Coloque a mistura obtida ‘em uma forma antiaderente propria para cupcake e leve-a ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 25 minutos (faca o teste do pa- lito: espete-o na massa. Se ele sait impo, a massa ja cesta pronta). Deixe esfriar e polvihe acticar a gosto.Muesli Por Chef Catol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de pteparo: 25 minutos Ingredientes: * 100.9 de coco ralado * 100.g de améndoa laminada * 100g de aveld sem pele * 100.g de semente de girassol + 250 9 de flocos de trigo-sarraceno * 250 g de flocos paingo * 100g de manga desidratada picada * 100.9 de uva-passas Modo de prepato: 1. Em uma assadeira, leve 0 coco pata torrar em temperatura baixa (150 °C) por cerca de 20 minutos. Mexa a cada 5 minutos para dourar por igual. Faca mesmo com a améndoa, a aveld ¢ a semente de gi- rassol, com cuidado para nao queimar. Deixe esfriar. Enquanto isso, pique a avela. 2. Misture bem os ingredientes preparados acima aos flocos de trigo-sarraceno e de painco, a manga ‘.uva-passa, Sirva em seguida \Vocé pode conservar 0 preparo em um recipiente hetmético por até 2 semanas. Vocé sabia? O Muesli ¢ uma combinacao de cere- als originaria da Suica, composta basicamente por graos torrados. O preparo é consumido em todo o mundo principalmente no desjejum. Smoothie de iogurte com frutas vermelhas Por Chef Carol Perez Rendimento: 2 doses Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes: * 300 mi de iogurte natural + 500.g de mix de frutas vermethas em temperatura ambiente + 4colheres (de sopa) de flocos de painco * 3colheres (de sopa) de mel + 300 ml de suco de cranberry* * frutas vermelhas e folha de hortela a gosto pata decorar Modo de preparo: 1. Passe todos os ingredientes pelo processador até formar uma mistura homogénea. 2. Sitva imediatamente, decorado com frutas, vermethas e folhinhas de horteld. * O suco de cranberry ode ser encontrado ‘em hipermercados em ‘embalagem de longa vida.68 RECEITAS — ALMOCO Ratatouille Por Juliana Watanabe, nutricionista da Light & Satide Rendimento: 3 porcdes ‘Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes: * 100.g de abobrinha italiana * 100. de berinjeta * 100.9 de cebola * 100. de tomate * 50 g azeitonas pretas + 30 ml azeite de oliva * 10g de tomitho * 10g de alecrim * sala gosto Modo de preparo: 1. Aqueca o azeite em uma panela grande. 2. Corte os legumes em cubos médios ¢ coloque-os ra panela. Cozinhe até que fiquem macios. 3. Transfira todos os legumes para um refratario de ‘sua preferéncia e tempere com tomilho, alecrim € sal. Dica: vocé pode usar os ramos de tomilho para decorar o prato! Guia Minha Satide - GLUTEN Filé-mignon com cogumelos Por Juliana Watanabe, nutricionista da Light & Saude Rendimento: 4 porcées Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes: * 400 g de filé-mignon em cubos + 30g de alho picado * 100.0 de shitake + 100g de shimeji * 100. de cogumelos paris + 30g de margarina light + 50 ml de shoyu light + 50 ml de agua * pimenta siria a gosto * cebolinha picada a gosto Modo de preparo: 1. Refogue o alho picado no azeite. Feito isso, acrescente a carne, a Agua e cozinhe até doutar. 2. Adicione os cogumelos, o shitake eo shimeji e cozinhe até que fiquem macios. 3. Actescente o shoyu light ea pimenta sitia. Se necessatio, coloque mais agua 4, Refogue até reduziro caldo. 5. Sitva com cebolinha picada.Escondidinho de carne seca light Por Juliana Watanabe, nutricionista da Light & Satide Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes: + 500 g de mandioquinha + 200 mi de leite desnatado + 50g de margarina light + 50g de cebola picada + 10 mi de azeite de oliva * 300 g de carne mofda + 50.9 de mucarela light fatiada * 2copos (ameticano) de Agua + sale pimenta-do-reino a gosto Modo de prepato: 1. Preaqueca o forno a temperatura média (180°C). 2. Descasque, corte ¢ cozinhe as mandioquinhas a agua. Em seguida, tire-as da panela e amasse-as com um garfo ou utensilio de sua preferéncia. 3. Adicione a mandioquinha amassada, 0 leite desnata- do, a margarina light e o sal em um refratario. Reserve. 4, Refogue a cebola com azeite até dourar. Feito isso, crescente a catne e acerte o tempero a seu gosto. 5. Em outro refratatio, adicione metade do puré de mandioquinha, acrescente a carne refogada e, em seguida, outra camada de puté. Finalize com as falias de mucarela light. 6. Leve ao forno preaquecido durante aproximada- mente 20 minutos ou até gratinar. Sirva quente Omelete de claras com legumes Por Juliana Watanabe, nutticionista da Light & Satide Rendimento: 1 porcio ‘Tempo de ptepato: 15 minutos Ingredientes: * 100g de claras de ovos + 50g de abobrinha ralada * 50g de cenoura ralada + 50 g de alho poré picado * sal e pimenta branca a gosto * salada de alface para acompanhar Modo de preparo: 1. Preaqueca uma frigideira antiaderente. 2. Misture todos os ingtedientes em um refratatio. 3. Acrescente uma concha cheia da mistura na frigideira e deixe dourar dos dois lados. Sirva quente com uma salada de alface. 6970 RECEITAS Pao de arroz sem gluten Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional Ingredientes da Goma: * 100 ml de agua filtrada * 1 colher (de sopa) de polvilho azedo Pao de arroz: * 16 1/2 xicara (de cha) de creme de arroz * 1/2xicara (de cha) de farinha de arroz integral * 1/8 xicara (de cha) de polvitho doce * 1 colher (de sopa) de acticar demerara * 1 colher (de cha) de sal marinho * 1€ 1/2 colher (de cha) de fermento biolégico seco instantaneo * 1¢ 1/4 de xicara (de cha) de agua fltrada morna * 2ovos caipiras * 2colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem * alecrim e flor de sal a gosto Modo de prepato: ‘Goma — Em uma panela pequena, coloque a aguae dissolva bem 0 polvilho azedo. Leve ao fogo médio € deixe ferver, mexendo sempre, até obter uma goma transparente (se ficar grossa demais, acrescente um pouco mais de agua). Reserve. ao de arroz— Preaqueca o foro em temperatura alta (200°C). Em uma tigela grande, coloque todos 105 ingredientes secos ¢ o fermento. Adicione a agua morna ¢ misture bem. Depois ponha os ovos € 0 azeite de oliva, ¢ misture até obter uma massa homo- génea. Actescente a goma reservada e misture até incorporé-la bem a massa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Montagem — Coloque a massa em uma forma retan- gular média untada com azeite. Salpique o alecrim a flor de sal por cima, leve ao forno e asse por 20 mi- nutos. Abaixe a temperatura do forno e asse por mais, 10 minutos ou até que fique dourado. Dica: depois de assado, se quiser, corte o pio em fatias e congele imediatamente, isso impede que ele fique seco. Guia Minha Satide - GLUTEN —ALMOGO Filé de salmao com manto de ervas Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional Rendimento: 2 porcées Tempo de preparo: 2 horas Ingredientes: * 1 filé de salma +1 limao + 50 g de ervas de sua preferéncia * azeite de oliva, pimenta e sal a gosto Modo de preparo: 1. Junte em um recipiente azeite de oliva, pimenta, sal € suco de meio limao. 2. Marine o filé de salmao na mistura durante 1 hora, 3. Seque 0 salmao com um papel toalha e refogue ‘em uma panela durante cerca de 2 minutos, de ambos os lados. 4. Coloque o peixe sobre 0 prato acompanhado de rodelas de limao e as ervas de sua preferénciaStrogonoff funcional Por Andrea Santa Rosa Garcia, nutricionista do programa Vida Funcional Rendimento: 2 porcdes ‘Tempo de preparo: 20 minutos Ingtedientes: * 1 peito de frango cortado em cubos * 3dentes de alho +1 limo * 1 pitada de sal * 1 pitada de pimenta do reino * 1 copo (americano) de motho de tomate caseiro * 1 copo (americano) de leite de sua preferéncia * 3 colheres (de sopa) de biomassa de banana verde Modo de preparo: 1. Tempere 0 frango com 0 alho, limao, a pimenta 0 sal. Feito isso, cozinhe o frango e o molho de tomate em uma panela grande por 15 minutos. Se necessario, adicione agua. 2. Bata o leite ¢ a biomassa no liquidificador e, passados os 15 minutos, adicione a mistura aos ingredientes na panela 3. Tempere a gosto. Hamburguer de abobora e aveia Por Chef Izabela Braga Rendimento: 4 porcées ‘Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes: * 4xicaras (de cha) de abobora japonesa sem casca + 4xicaras (de cha) de fatelo de aveia sem gliten * 3 colheres (de sopa) de molho de soja sem gluten * 3colheres (de sopa) de cebolinha picada * pimenta do reino a gosto + 2colhetes (de sopa) de azeite de oliva Modo de prepato: 1. Preaqueca o forno a temperatura alta (200 °C). 2. Cozinhe a absbora no vapor até que ela fique bem macia e amasse com um garfo. 3. Misture todos os outros ingredientes e separar ‘em 4 partes, formando uma bola com as maos. Feito isso, achate as laterais de cada um, moldando-os no formato um hamburguer. 4. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 16 minutos ou até que esteja firme e dourado. va72 RECEITAS — ALMOCO Carpaccio de beterraba com queijo feta Por Chef Carol Perez Rendimento: 1 porcdo ‘Tempo de ptepato: 10 minutos Ingredientes: * 1 beterraba grande * 100.9 de queijo feta + améndoas e/ou castanhas picadas grosseiramente a gosto * etvas frescas (cebolinha, salsinha, coentro ou hortela) * azeite, sal e pimenta a gosto para temperar Modo de prepato: 1. Cozinhe a beterraba em agua até que fique macia, Escoe a agua e resfrie bem. 2. Com um fatiador bem afiado, corte a beterraba em laminas bem finas, tempere com um fio de azei- te © uma pitada de sal 3. Cubta 0 fundo do prato sobrepondo as pontas das fatias da beterraba e formando um carpaccio redondo. Coloque as lascas de queijo feta, as ervas frescas e as castanhas torradas. Guia Minha Satide - GLUTEN Macarrao de arroz com frutos do mar Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de pteparo: 30 minutos Ingredientes: + 375 g de macarrao de arroz * 3 colheres (de sopa) de azeite * I cebola bem picada * 3dentes de alho amassados + 5.cm de gengibre descascado ¢ ralado fino * 1 pimenta-malagueta sem sementes ¢ bem picada * 200 de tomate-cereja cortado em quatro + 500g de camardo-pistola * limpo e descascado + 200.g de carne branca de siri fresca * 3 colheres (de sopa) de salsinha picada * tomates inteiros assados para acompanhar Modo de preparo: 1. Coloque o macatrao de molho em agua fervente, conforme as orientacdes da embalagem. Feito isso, cozinhe-o ¢ escorra a agua. 2. Aqueca o azeite e refogue a cebola, 0 alho, 0 gen- gibre ¢ a pimenta-malagueta até a cebola murchar. 3. Junte 0 tomate-cereja ¢ 0 camarao e cozinhe até o ‘camaro estar no ponto e bem quente. 4, Actescente a came de siri ea salsinha e misture o macartdo. Sirva 0 prato com tomates assados a gosto. rSopa de tomate Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: + 500 g de pimento vermetho cortado ao meio sem sementes * 2colheres (de sopa) de azeite * 1 cebola grande picada * 2dentes de alho amassados * 150 9 de linguica defumada cortada em rodelas, * 1 colher (de cha) de paprica defurnada + 500.g de tomate cortado ao meio e sem sementes + 600 ml de caldo de galinha ou legumes sem gliten * um punhado de salsinha picada * sal e pimenta-do-reino mojda na hora Modo de prepato: 1. Distribua o pimentao vermelho em uma assadeira antiaderente e regue com metade do azeite. Leve a0 forno preaquecido em temperatura alta (200°C) por 10 215 minutos, virando apés 5 minutos do tempo inicial 2. Fite a cebola, 0 alho e a linguica defumada no restante do azeite até a cebola murchar e a linguica comecar a dourar. Acrescente os condimentos {rite por mais 1 minuto. 3. Junte 0 tomate ¢ o caldo e tempere. Apos levantar fer- vyura, mantenha em fogo brando por cerca de 5 minutos, 4. Tire 0 pimentéo do forno e remova a pele. Pique Grosseitamente, coloque os pedacos na sopa € ccozinhe em fogo brando por mais 18 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Passe no processador ou liquidificador, salpique com a salsinha e siva. Se quiser um paladar mais apurado, coloque um pouco de creme de leite fresco na decoracio do prato. Salmao com batata-doce Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de pteparo: 50 minutos Ingredientes: * 2colheres (de sopa) de iogurte natural * 2colheres (de sopa) de coentro picado * raspas e suco de ¥ limao-taiti * 4 postas de salmao (150 g cada) * 6leo vegetal (0 suficiente) para untar + folhas verdes tomate a gosto para acompanhar Batata-doce: + 500 g de batata-doce cortada em rodelas * 1 colher (de sopa) de azeite * 1 colher (de cha) de semente de cominho * sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: 1. Misture o iogurte, o coentro, as raspas 0 suco de limao em uma tigela (nao metalica). Envolva 0 salma com a mistura. Cubra ¢ deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. 2. Coloque a batata-doce, o azeite, a semente de co. minho em uma tigelae tempere bem. Transfira para uma assadeira e asse em forno preaquecido em tem- peratura alta (200 °C) por 40 minutos ou até dourar. 43. Frite 0 salmao com um pouquinho de azeite por cerca de 3 minutos de cada lado. Decore com peda- ‘908 de limao e sirva com a batata-doce. Sirva com folhas verdes e tomate. 1314 RECEITAS — ALMOCO Gratinado de berinjela Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcées ‘Tempo de preparo: 55 minutos Ingredientes: * 2 berinjelas grandes cortadas em tiras finas * 2colheres (de sopa) de azeite * 150 g de mucarela picada grosseitamente * sal e pimenta-do-reino moida na hora Motho de tomate: * 1 dente de alho amassado * 1 cebola pequena bem picada * 1 colher (de sopa) de azeite * 400 g de tomate sem pele nem sementes * um punhado de manjericao picado Modo de preparo: 1, Preaqueca o molho de tomate. Refogue o alho ea cebola no azeite até a cebola amolecer. Junte o tomate € 0 manjericdo e apure em fogo brando por 15 minutos apés levantar fervura. 2.Pincele as tiras de berinjela com o azeite enquanto ‘omolho esta no fogo. Grelhe por dois minutos de cada lado ou até dourarem e ficarem macias. 3. Espalhe um pouco de motho de tomate no fundo de um tefratatio, disponha metade das berinjelas, depois metade da mucarela e tempere bem. Repita com o restante dos ingredientes, tetminando com o queijo. 4. Asse 0 preparo em forno preaquecido em tempe- ratura alta (200 °C) por 25 minutos ou até dourar e borbuthar. Sirva quente. Guia Minha Satide - GLUTEN Risoto de abobora Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: * 1 abobora-cheirosa descascada, sem sementes e cortada em cubos * 3 colheres (de sopa) de azeite + um punhado de salvia * 1 cebola picada + 200. de arroz para risoto * 1 copo de vinho branco seco + 600 ml de caldo de legumes sem gliten * 15 ade manteiga * sal e pimenta-do-reino moida na hora + manjericdo a gosto para decorar Modo de preparo: 1. Distribua os cubos de absbora em uma assa- deira antiaderente, reque com metade do azeite € salpique com a salvia. Leve ao forno preaquecido ‘em temperatura alta (200 °C) por 25 minutos ou até dourar e ficar macia. 2. Em uma frigideira grande, frite a cebola no restan- te do azeite até murchar. Junte o arroz, envolvendo- -0 bem com o azeite. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre até o liquido ser absorvido. 3. Coloque 0 caldo, uma concha por vez, esperando a anterior ser absorvida, sem parar de mexer. Quan- do o artoz estiver no ponto al dente, retire a panela do fogo e misture a manteiga. Tempere a gosto. 4. Sirva o risoto acompanhado das ab6boras. Decore © prato com folhinhas de manjericao.Foto: Sidnay Dot Espaguete de pupunha com cogumelos salteados Por Chef Carol Perez Rendimento: 2 porcdes ‘Tempo de pteparo: 30 minutos Ingredientes: * 400 g de pupunha* + 200 ml de azeite de alho * 200.9 de shitake * 1 colher (de sopa) de shoyu * 3dentes de alho negro * salsinha e sal** a gosto Modo de prepato: 1. Se vocé nao comprou a pupunha pronta, é simples: corte 0 coracao do palmito no fatiador no sentido do comprimento, formando laminas bem finas com cerca de 1 milimetro de espessura. Logo apés, com uma faca, corte em tiras, como se fosse um talharim, 2.Cozinhe a pupunha (talharim) em agua fervente ‘com sal por dois minutos. Retire do fogo ¢ reserve imediatamente em agua com gelo. Escorra bem € reserve. 3. Corte os cogumelos ¢ leve-os, em uma panela antiaderente, a fogo médio, pata refogar com um pouguinho de manteiga. 4. Adicione o alho negro 0 shoyu e salteie os cogumelos. Por fim, coloque a salsinha. Sirva 0s cogumelos por cima do talharim, Dicas: * vocé compra a pupunha jé pronta em hipermercados. Caso nao ache, sida o passo 01 do modo de preparo. ** cuidado com o sal, pois o shoyu ja é salgado Penne com espinafre Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcées Tempo de preparo: 25 minutos Ingredientes: * 375 g de penne sem gluten * 1 colher (de sopa) de azeite + 200.g de bacon picado * 1 cebola cortada em fatias + 1 maco pequeno de espinafte + 300 q de tomate-ceteja cortado ao meio * Bcolheres (de sopa) de creme de leite light + 4 talos de cebolinha picados * sal ¢ pimenta-do-reino moida na hora Modo de prepato: 1. Cozinhe a massa em agua e sal até ficar no ponto al dente. Escorra a agua 2. Esquente o azeite e frite 0 bacon ¢ a cebola até o bacon ficar crocante ¢ a cebola, macia. 3. Adicione o espinafre ¢ 0 tomate até as folhas murcharem, 4. Despeje a mistura sobre a massa e mexa bem. Adicione o creme de leite, a cebolinha ¢ tempere a gosto. Sirva em seguida. 1516 RECEITAS — JANTAR Bolinho de arroz integral Por Dominique Horta Bruim, nutricionista da Clia Psicologia, Saude & Educacao Rendimento: 25 unidades ‘Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes: * 2e Ye xicata (de cha) de artoz integral cozido * 1 cebola grande ralada * 2dentes de alho amassados * 1/2xicara (de cha) de cheito verde picado * 2claras * 1/2xicara (de cha) de farinha de arroz * 1/2 xicara (de cha) de polvilho doce * 1 colher (de sobremesa) rasa de cuircuma (acafrao da terra) * 1 colher (de cha) fermento em pé * sale pimenta a gosto Modo de preparo: 41. Em uma travessa, misture todos os ingredientes e, ‘com as maos, molde bolinhas com a mistura obtida 2. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) em uma assadeira antiaderente por 25 a 30 minutos ou até dourar. Guia Minha Satide - GLUTEN Nhoque de batata-doce Por Dominique Horta Bruim, nutricionista da Clia Psicologia, Satide & Educacdo Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: + 11kq de batata-doce cozida em agua sem sal, descascada e espremida (espremer ainda quente) * 2ovos inteiros * 1 cother (de café) de sal + 1 colher (de sopa) de manteiga * 1 xicara (de cha) de farinha de arroz preferencial- mente integral * 1 xicara (de cha) de polvilho doce * agua (0 suficiente) para o cozimento Modo de preparo: 1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes amasse-os. Com as maos, faga rolinhos e corte-os ‘em pedacos pequenos, enfarinhando-os com a farinha de arroz. Dica: faca esse procedimento em uma superficie polvilhada com farinha de arroz, a ‘im de a massa no gtudar. Quando todos estiverem prontos, siga pata a etapa do cozimento. 2. Em uma panela, ferva a Agua e adicione os hoques aos poucos para cozinhar. Em fogo médio, aguarde até subitem a superticie. Feito isso, retire- -0s com a ajuda de uma escumadeira, colocando-os no escorredor. Dica: sirva-os com molho de tomate caseito. Fica uma delicia! 3. Para congelar, deixe os nhoques em um reci- piente de forma que no fiquem uns em cima dos outros. Depois de descongelar, repita 0 processo de fervura acima. ~ rr |Torta salgada Por Dominique Horta Bruim, nutricionista da Clia Psicologia, Satide & Educacdo Rendimento: 8 pedacos ‘Tempo de ptepato: 1 hora Ingredientes da Massa: * 2 batatas médias cozidas (espremidas). Uma delas pode ser batata doce * 1 xicata (de cha) de farinha de atroz integral * 1 copo (americano) de agua * 9/4 de xicara (de cha) de éleo * 1 colher (de sopa) rasa de fermento em po * 2ovos * 1 pitada de sal * 1 colher (de cha) de CMC Recheio: * 1 maco de escarola picada * 1 tomate sem pele em cubinhos * 1 cebola picadinha * 10 azeitonas verdes sem carocos e cortadas em rodelas * sale azeite agosto Modo de preparo: Recheio - 1. Doure o alho ea cebola no azeite € adicione os demais ingredientes do recheio. Feito isso, deixe o recheio esfriar. Massa — 1. Bata todos os ingredientes da massa ro liquidificador (exceto a batata e o fermento) até formar uma mistura homogénea. 2. Apés bater a massa, adicione, misturando com uma colher, a batata ¢ o fermento. 3. Unte uma assadeita (pode ser de vidro) com éleo ¢ fécula de batata. Coloque parte da massa, depois ‘© recheio ja frio e cubra com o restante da massa. 4. Leve a torta para assar em temperatura média (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Panqueca Por Dominique Horta Bruit, nutricionista da Clia Psicologia, Satide & Educacio Rendimento: 4 unidades ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: * Txicara (de cha) de farinha ou creme de arroz + 1/2-xicata (de cha) de fécula de batata * 1/2 xicara (de cha) de polvitho doce * 1/2 colher (de cha) de sal * 2colheres (de sopa) de agticar * 3colheres (de cha) de fermento em po * 16 1/2 xicara (de cha) de leite vegetal + 2ovos + 50 g de manteiga derretida ou éleo de coco Modo de preparo: 1. Na batedeira, bata 0s ovos, a manteigae o leite até formar uma mistura homogénea. 2. Com uma colher, adicione as farinhas ¢ 0 fetmento mexa delicada- mente. Se necessatio, coloque um pouco mais de leite. 3. Em uma frigideira antiaderente, coloque ura orcio da massa até formar um disco ¢ frite-a por 3.4 minutos de ambos os lados. Quando a massa cstiver douradinha ¢ firme, retire do fogo. Dica: na hora de comer, acrescente algum techeio de sua preferéncia, como carne ou frango temperados. ai18 RECEITAS — JANTAR Empadao de palmito Por Catia Medeiros Rendimento: 5 porcdes ‘Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes da Massa: * 1 xicara (de cha) de atdo-de-bico cozido em agua e sal * 1 colher (de sopa rasa) de azeite * 1 colher (de cha) de sal * 1/2colher (de cha) curcuma (acafrao) + 9/4 de xicara (de cha) de farinha de artoz * 1/4 xicara (de cha) de agua gelada Recheit * 2xicaras (de cha) de palmito pupunha picado em cubinho * 1 xicara (de cha) de vagem cortada fina * 1/2 xicara (de cha) de ervilha fresca * 1 xicara (de cha) de cenoura cortada em cubinho * 1/2 cebola picada * 3colheres (de sopa) de azeite * 1 colher (de sobremesa rasa) de araruta, * 1 colher (de sobremesa) de orégano * 1 xicara (de cha) de agua Modo de preparo: Recheio — 1. Refogue a cebola com o azeite em uma panela de tamanho médio. Actescente 0 palmito, aervilha, a vagem e a cenoura € cozinhe-os em um pouco de agua. 2. Diluaa araruta em 1 xicara (de cha) de agua e adicione aos vegetais, mexendo, em fogo médio, até ficar transparente e espesso. 3. Desligue 0 fogo e deixe o techeio esfriar enquanto faz a massa. Massa 1. Com 0 auxilio do processador, coloque 0 gtdo-de-bico cozido, o azeite, o sal e a circuma. Pro- ccesse para misturar.2. Aos poucos, adicione a agua € a farinha e processe até virar urna massa bem empelo- fada. 3. Fotre o fundo de uma travessa média, que pos- sa irao forno, recheie e cubra com mais um pouco de massa. 4 Leve ao forno por 30 minutos a temperatura média (180 °C). Sirva com salada de folhas mistas. Guia Minha Satide - GLUTEN File de peixe no fuba Por Dominique Horta Bruim, nutricionista da Clia Psicologia, Satide & Educacdo Rendimento: 2 porcdes ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: * 2filés de peixe (pescada branca, Saint Peter, merluza, linguado ou robalo) + sumo de meio limo + 1 dente de alho picado * 3 colheres (de sopa) de fuba * 2colheres (de cha) de azeite extravirgem * sala gosto Modo de preparo: 1. Tempere os filés com limao, sal ¢ alho. Deixe marinando por, no minimo, meia hora. 2. Passe os filés temperados no fubé. 3. Aqueca uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. 4. Doure 05 filés dos dois lados. Se os filés estiverem muito altos, depois que fizer a casquinha de um lado, vire oflé © tampe a frigideira para que o peixe cozinhe por dentro ¢ nao queime a casquinha de fuba.Torta de frango com legumes Por Catia Medeiros Rendimento: 1 porcdo ‘Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes da Massa: + 4ovos * 1/2 xicara (de cha) de dleo * 1/2 xicara (de cha) de leite * 2xicaras (de cha) de farinha de arroz + sala gosto Recheio: * 1 peito de frango cozido e desfiado * 3 cenouras cortados em cubos * 2chuchus cortados em cubos * 5S ramos de brécolis picados * 2tomates picados * 2cebolas picadas * sal, salsa e cebolinha picados a gosto Modo de preparo: Recheio— Refogue a cebola, actescente os tomates, ‘5 tempetos, os legumes, o frango desfiado e cozi- nhe até ficar tudo bem macio e reserve. Massa — Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogénea. Coloque a metade da massa em uma assadeira untada e polvithada com farinha de arroz. Espalhe 0 recheio sobre a massa, acrescente o restante da massa ¢ leve a0 forno para assar em temperatura média (180°C) até ficar douradinha. Guacamole com farinha de berinjela Por Catia Medeiros Rendimento: 3 porcées Tempo de preparo: 15 minutos Ingtedientes: + 2abacates maduros, divididos ao meio, sem carogo e sem casca * 2colheres (de sopa) de suco de limao fresco * 1/2 cebola média, picada em tiras finas + 2 tomates, sem sementes e picados em tiras finas * 2 colheres (de sopa) de coentro fresco, picado atosseiamente * 1/8 de cother (de cha) de sal marinho * pimenta moida a gosto * 2colheres (de sopa) de farinha de berinjela para polvilhar Modo de preparo: 1. Amasse os abacates com um garfo e incorpore os, demais ingredientes, 2. Polvilhe a farinha de berinjela por cima 3. Sitvao prepato obtido com torradas ou nachos, sem gliten, para petiscar com um bom vinho tint. 1980 RECEITAS — JANTAR Tabule de quinoa Por Catia Medeiros Rendimento: 3 porcdes ‘Tempo de pteparo: 35 minutos Ingredientes: * 1 xicara (de cha) de quinoa em aro * 2 xicaras (de cha) de agua para cozinhar a quinoa * 1 tomate médio, cortado em cubinhos * 1/2 pepino cortado em cubinhos * 1 cebola média picada * 1 dente de alho grande picado * 3colheres (de sopa) de salsinha picada * 2colheres (de sopa) de hortela picada * Suco de % limao * 2colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem * 1 colher (de cha) de sal marinho Modo de preparo: Cozinhe a quinoa, em fogo médio, com a agua por 25 minutos. Dica: deixe a panela parcialmente fampada ¢ até a agua secar. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe-a esfriar. Misture todos os outros ingredientes a quinoa. Mexa bem e leve a geladeira até firmar bem. Guia Minha Satide - GLUTEN Omelete de tomate seco Por Andtezza Fernandes Rendimento: 2 porcdes ‘Tempo de pteparo: 10 minutos Ingredientes: + 3ovos * 1 pitada de pimenta do reino * 1 pitada de sal marinho + Ttomates secos * 1 colher (de sobremesa) de acafrao + 1/2 de abacate * 1 xicara (de cha) de pimenta do reino * 1 xicara (de cha) de alho-poré + 100.g de frango cozido desfiado Modo de preparo: Recheio— 1. Coloque ¥4 abacate em um processa- dor e tempere-o com a pimenta do reino € o alho- -pord. 2. Apés processar, acrescente o frango cozido desfiado e misture bem. Reserve. Omelete - 1. Bata levemente 0s ovos e coloque o preparo em uma frigideira untada. 2. Adicione o tomate seco picado e deixe-o incorporar a omelete. 3. Em fogo médio, deixe a omelete firmar de um lado, vire-a cuidadosamente e doure-a do outro lado. 4. Recheie com a maionese de abacate por cima. Dica: sitva a omelete com uma salada verde.Sopa de batata-doce e abobora Por Chef Carol Perez Rendimento: 4 porcdes ‘Tempo de preparo: 55 minutos Ingredientes: * 2 batatas-doces grandes descascadas e cortadas em pedacos * 1 abobora-menina grande sem sementes cortada em pedacos * 1 cebola picadinha * 2dentes de alho descascados * 1 colher (de cha) de semente de cominho * 2colheres (de sopa) de azeite + 1/2colher (de cha) de pimenta vermetha em flocos + 900 ml de caldo de legumes sem gliten + 200 ml de leite de coco * sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de prepato: 1. Coloque a batata-doce, a abébora, a cebolae o alho em uma assadeira antiaderente, salpique com a semente de cominho e regue com o azeite. Leve 20 forno preaquecido a temperatura alta (200 °C) por cerca de 30 minutos ou até os ingredientes ficarem macios € dourados. 2. Transfira para uma panela grande os legumes as- sados com os flocos de pimenta vermelha € 0 caldo. Apés levantar fervura, cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos. 3. Acrescente os demais ingredientes, aqueca até borbulhar passe no processador até ficar um prepa- ro homogéneo. Dica: sirva com torradas sem gluten. Pizza de frango com que! Por Chef Carol Perez Rendimento: 8 pedacos Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: * kg de batata descascada e picada em pedagos pequenos * 3 colhetes (de sopa) de azeite * ovo batido + 50g de cheddar ralado na hora * 1 peito de frango desfiado e temperado * 4colheres (de sopa) de pasta de tomate seco ou ketchup sem gliten + 500.g de tomate pequeno cortado em rodelas finas + 125 g de mucarela cortada em fatias finas sal e orégano a gosto + azeite (o suficiente) para untar Modo de preparo: 1. Cozinhe a batata em agua e sal por 15 minutos ou até a batata ficar macia. Escotra a agua, recoloque-as ra panela e deixe estar. 2. Adicione 2 colhetes (de sopa) de azeite, o ovo € me- ade do cheddar e mexa. Espalhe a mistura em uma assadeira untada até formar um disco de 25 cm de

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  Nota: 4 de 5 estrelas

  4/5 (13228)
• The Picture of Dorian Gray: Classic Tales Edition

  

  No Everand

  The Picture of Dorian Gray: Classic Tales Edition

  Oscar Wilde

  Nota: 4 de 5 estrelas

  4/5 (9762)
• Stardust

  

  No Everand

  Stardust

  Neil Gaiman

  Nota: 4 de 5 estrelas

  4/5 (8145)
• The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  

  No Everand

  The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  Mark Manson

  Nota: 4 de 5 estrelas

  4/5 (5813)