101

RECEITAS
SAUDÁVEIS
UMA COLEÇÃO DE RECEITAS
DELICIOSAS PARA SE MANTER MAGRO

DR. RENATO SILVEIRA DOS REIS


"O conhecimento transformou a
minha vida completamente.
Minha missão é levar o
conhecimento de saúde para as
pessoas, dando a elas o poder de
escolher uma vida de
longevidade e bem estar.Tenho
imensa gratidão por todos os
canais de conhecimento que
passaram em minha vida".
""Você tem tido FOCO nas
coisas realmente
importantes da sua vida?
Você mantem a
disposição em trabalhar
duro para conquistar e
alcançar suas metas?
Não precisa amar a luta,
mas sim o que te motiva
a lutar, pois é isso que dá
sentido e te faz lutar".
"Só alegria? Não, lutas e
adversidades fazem parte do
caminho. Porém cada etapa
superada nos dá um novo
alicerce para sorrir de
verdade.Saiba que no caminho
há lutas, adversidades e
imprevistos. Mas não esqueça
do objetivo, faça de cada
degrau um alicerce, abrace a
sabedoria e prossiga para o
alvo. NÃO DESISTA".
ANTES DEIXE-ME
APRESENTAR...
DR. RENATO SILVEIRA DOS REIS
CRF 28.092/MG
AUTOR DO MANUAL do Sabor &
Saúde
Farmacêutico Desenvolvedor de
Fórmulas
Mestrado MEDICINA NATURAL -
Uniatlantico - ESPANHA
Especialista em Nutroendocrinologia
-DR LAIR RIBEIRO
Autor livro best seller
Emagrecimento Perpétuo
AGORA QUE VOCÊ JÁ RECEITAS BÁSICAS
GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA,

ME CONHECE... REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO...

O QUE VOCÊ VAI ENCONTRAR AQUI.... RECEITAS SALGADAS

101
LASANHA DE LEGUMES, BOLINHO DE ARROZ
COM ESPINAFRE...

RECEITAS DOCES
RECEITAS BROWNIE DE CHOCOLATE PRÁTICO, FALSO
PUDIM DE LEITE...

SAUDÁVEIS E MUITO MAIS...

Você está preparado
para embarcar nessa
jornada?
VAMOS COMEÇAR PELAS
RECEITAS BÁSICAS
BIOMASSA DE BANANA VERDE
 DICA INGREDIENTES
SE VOCÊ NUNCA FEZ OU CONSUMIU A BIOMASSA DE BANANA, 1 CACHO DE BANANA NANICA VERDE
TESTE A RECEITA COM 6 A 10 BANANAS. IMPORTANTE: NA HORA (NÃO PODE ESTAR MADURA)
DE COZINHAR, É FUNDAMENTAL QUE ELAS ESTEJAM
COMPLETAMENTE COBERTAS PELA ÁGUA.

O CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DA BIOMASSA DE BANANA É

DE NO MÁXIMO DUAS COLHERES DE SOPA.

A BIOMASSA DE BANANA VERDE PODE SER UTILIZADA COMO UM

ESPESSANTE NAS RECEITAS (PODE SUBSTITUIR A MAIONESE, O
ÓLEO E O CREME DE LEITE – QUANDO UTILIZADOS PARA
ESPESSAR A RECEITA). ELA NÃO INTERFERE NO SABOR DO PRATO.
A BIOMASSA TAMBÉM PODE SER ADICIONADA NO PREPARO DE
SOPAS, SUCOS E VITAMINAS.

A BIOMASSA DE BANANA VERDE PRECISA ESTAR CREMOSA PARA

SER UTILIZADA EM QUALQUER RECEITA. OU SEJA, SE ELA
ESTIVER CONGELADA, VOCÊ DEVE PRIMEIRO DESCONGELAR EM
UMA PANELINHA (BANHO-MARIA) PARA NÃO TALHAR, E IR
MEXENDO ATÉ VOLTAR À CONSISTÊNCIA ORIGINAL. VOCÊ PODE
UTILIZAR CONGELADA APENAS EM SUCOS, OU,
EVENTUALMENTE, RALADA CONFORME A INDICAÇÃO DA
RECEITA.
 MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e
sabão.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com água
até a metade e espere começar a ferver.
Assim que a água ferver, coloque as bananas dentro
da panela. Esse processo dará um choque térmico
nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a
chiar.
Quando pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 10 minutos.
Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair
naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um
pegador (muito cuidado para não se queimar), e
retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode utilizar o
processador, se tiver), coloque as polpas ainda
quentes, e bata com um pouco de água (cuidado para
não colocar água demais).
Não utilize a água do cozimento.
Bata bem até formar uma pasta bem espessa e
homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em
porções equivalentes a 1/2 ou 1 xícara (para uso em
pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no
freezer.
CATCHUP CASEIRO
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 ½ XÍCARAS DE MASSA DE TOMATE (EXTRATO DE
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
TOMATE) BEM GROSSO
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar fervura.
1/2 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
Retire do fogo e deixe esfriar.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
Guarde na geladeira em um pote de vidro com tampa.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR (SE
USAR AÇÚCAR, PODE ADICIONAR UM POUCO MAIS, DE Você também pode congelar o catchup.

ACORDO COM SUA REFERÊNCIA)

1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL

1/4 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ

1/4 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ

2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE

GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA
 INGREDIENTES
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
50 GRAMAS DE CHOCOLATE 70% SEM GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, até
ficar homogêneo.
Coloque a ganache em um recipiente com tampa e leve ao
refrigerador para gelar.

1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL

1 COLHER DE CHÁ DE MELADO

2 COLHERES DE AÇÚCAR DE COCO OU XILITOL

LEITE CONDENSADO COM BIOMASSA
 DICA INGREDIENTES
A validade do leite condensado será de acordo com a 1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL (ARROZ, AVEIA,
biomassa de banana e o leite vegetal. AMÊNDOAS)

Eles duram em média de 3 a 7 dias acondicionados na geladeira.

1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE EM
Comece a contar a validade do seu leite condensado a partir da
TEMPERATURA AMBIENTE
data em que fizer a biomassa e o leite vegetal.
4 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO
OU AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).

Quando o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e

adicione a biomassa e o adoçante ou açúcar.

A consistência se dá pela adição do leite vegetal.

Então veja o ponto que quer e adicione mais ou menos leite.

Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e

mantenha na geladeira por até 7 dias.
LEITE CONDENSADO DE SOJA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE LEITE DE SOJA
Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o sal.

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR FINO

Acenda o fogo médio e deixe cozinhar até reduzir o volume para
cerca de 1 xícara ou ficar bem cremoso.
1 PITADA DE SAL
Mexa de vez em quando para não queimar.
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
(OPCIONAL) Esse processo leva bastante tempo, então tenha paciência.

Quando alcançar o ponto, adicione a essência de baunilha, mexa

bem e desligue o fogo.

Espere esfriar completamente e coloque em um pote de vidro com

tampa.

Deixe na geladeira.

Quanto mais tempo gelando, mais cremoso ele fica.

LEITE CONDENSADO VEGANO
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 ML DE LEITE DE COCO CASEIRO Coloque o leite de coco em uma panela funda.

3/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR Deixe ferver em fogo médio a alto por cerca de 30 minutos, até que
a quantidade de leite seja reduzida pela metade.

Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem.

Continue mexendo até que atinja o ponto de leite condensado.

Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou em

uma batedeira até esfriar.

Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.

Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar

com uma textura mais pegajosa e um sabor mais acentuado de
coco.

Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará mais

branco.

Caso ache que ficou firme demais, você pode acrescentar um

pouco de água e levar novamente ao fogo para acertar o ponto.
MAIONESE CASEIRA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 OVO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e apenas 1/2
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO OU xícara do óleo vegetal.
VINAGRE
Reserve o restante do óleo para dar ponto na maionese.
1 XICARA DE ÓLEO VEGETAL DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA Bata bem a mistura e vá acrescentando o restante do óleo vegetal
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE PIMENTA lentamente, em fio, até que a mistura fique cremosa.
1 PITADA DE SAL
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO Coloque em um potinho e mantenha na geladeira até usar.
(OPCIONAL)
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o sabor.
MANTEIGA GHEE
 INGREDIENTES No fim, vá retirando com uma colher para garantir.

TABLETES DE MANTEIGA SEM SAL (NÃO PODE SER Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água
COM SAL) fervente e depois deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem
vedado.

MODO DE PREPARO
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes de
consumir.

Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo.
Quando estiver totalmente derretida, com uma escumadeira vá
retirando a espuminha branca que se formou por cima e
descartando. Retire com cuidado e delicadeza.
Depois, se sua região não for muito quente (cerca de 21 graus),
você pode manter fora do refrigerador por cerca de 7 dias. Se
mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.

Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente

do banho maria da panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil
para retirar as impurezas que ainda restaram por cima.

Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no

fundo vai ter um soro branco clarinho.

Essa é a lactose! Então quando for colocar a manteiga no potinho,

tome bastante cuidado levar apenas o líquido amarelo resultante
do processo de clarificação da manteiga.
MOLHO BÁSICO DE TOMATE
 INGREDIENTES
250 ML DE MOLHO DE TOMATE PRONTO
200 ML DE ÁGUA FILTRADA
1 CEBOLA PICADA
2 DENTES DE ALHO PICADOS OU ESPREMIDOS
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
SAL E TEMPEROS A GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque a
cebola para dourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho
picado ou espremido e mexa até refogar.
Quando o alho e cebola estiverem bem refogados, adicione o
molho de tomate, o sal, os temperos, a cebolinha, a salsinha ou
coentro a gosto. Mexa para misturar bem.
Você pode substituir o molho de tomate pronto pelo extrato de
tomate. O gosto de tomate ficará mais acentuado, mas delicioso
também.
Adicione 200 ml de água filtrada, mexa e deixe o molho apurar para
reduzir e incorporar o sabor dos temperos.
Retire do fogo e sirva o molho de tomate com o que preferir. Fica
uma delícia com massas e nhoque.
REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO
 INGREDIENTES
1/4 DE XÍCARA DE AMÊNDOAS
1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU
250 ML DE ÁGUA FILTRADA
1 ½ COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1/2 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho por pelo
menos 8 horas.
Depois, descarte a água.
Descasque as amêndoas e coloque em um liquidificador, junto com
as castanhas de caju.
Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até ficar
homogêneo.
Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela e leve ao fogo
médio.
Vá mexendo sem parar até que o requeijão comece a soltar com
facilidade da panela.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para
gelar.
RECEITAS SALGADAS
ABOBRINHA RECHEADA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
4 ABOBRINHAS INTEIRAS Cozinhe as abobrinhas inteiras no vapor e deixe esfriar.
1/2 PACOTE DE TOFU AMASSADO
3 FATIAS DE PÃO SEM GLÚTEN, MOÍDO Depois de frias, corte no sentido do comprimento.

SAL E ORÉGANO A GOSTO

MANJERICÃO E CHEIO VERDE PICADOS A GOSTO
TOMATE PICADINHO (OPCIONAL)
AZEITE DE OLIVA PARA FINALIZAR (OPCIONAL)
Retire o miolo e um pouco da “ massa ” ,e amasse bem com um
garfo. Adicione os temperos que desejar, e misture bem.
No final, adicione o pão sem glúten e mexa para incorporar no
restante do recheio.

DICA
Tempere as abobrinhas cortadas com sal e orégano a gosto.

Recheie com a mistura temperada e cubra as abobrinhas com tofu.

Você pode substituir o recheio de tofu por carne moída,
Coloque em uma assadeira.
frango desfiado, linguiça ou outros
sabores que preferir
Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe as abobrinhas recheadas
aquecerem por cerca de 10 minutos ou mais.

Retire do forno e regue com azeite de oliva. Sirva quentinha.

ALMÔNDEGAS SIMPLES
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA DE SUA PREFERÊNCIA Em uma bacia, misture todos os ingredientes e mexa bem para
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO deixar homogêneo.
1 OVO
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas (ou do
2 XÍCARAS DE MOLHO DE TOMATE (DE PREFERÊNCIA
tamanho que preferir).
CASEIRO)
SAL E TEMPEROS A GOSTO Em uma panela, adicione o molho de tomate e leve ao fogo para
aquecer.

Com o fogo baixo, adicione as almôndegas e cozinhe no molho

DICA
quente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, com
cuidado, para não grudar.
Você pode substituir a carne de boi por frango (utilize
Sirva quentinha.
cerca de 2 peitos de frango moídos) e siga o processo
de preparo.

Fica uma delícia também.

Você também pode incrementar o molho de tomate

com os temperos de sua preferência:
manjericão, tomilho, salsinha, coentro, pimentão ou
outros que mais gostar
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE DE BOI CORTADA EM CUBOS Em uma bacia, coloque a carne em cubos e tempere ao seu gosto
(MÚSCULO É IDEAL PARA CARNE DE com sal, pimenta do reino e outros temperos, se preferir.
PANELA)
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite de oliva,
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM
adicione a carne temperada e frite aos poucos, mexendo até
PEDAÇOS dourar. Retire a carne da panela e reserve.
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU Na mesma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta
PICADINHA dedo de moça (acrescente o pimentão, se preferir). Adicione um
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SEM pouco mais de óleo, se necessário.
SEMENTE (OPCIONAL)
Quando estiverem refogados, adicione os tomates picados, a carne
2 TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
reservada, as 3 xícaras de água quente e o extrato de tomate. Mexa
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
bem e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 10 a 15
DE OLIVA EXTRAVIRGEM minutos após a panela começar a “chiar”. O tempo pode variar de
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE acordo com a carne utilizada.
3 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A
GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A
GOSTO
 CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE
Desligue o fogoDE BOI CORTADA
e deixe EM CUBOS
a pressão sair.
(MÚSCULO É IDEAL PARA CARNE DE
Acrescente a mandioca cortada. Se necessário, adicione mais água até cobrir. Tampe novamente a panela de pressão e deixe
PANELA)
cozinhar por mais 20 a 25 minutos após “chiar”.
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM
PEDAÇOS
Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela, ajuste o sal e, se ainda tiver água, deixe cozinhando
2 DENTES DE ALHO
com a tampa abertaAMASSADOS
até secar mais um pouco.
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU
PICADINHA
Desligue o fogo e adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto. Misture bem.
Sirva quentinho
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SEM
SEMENTE (OPCIONAL)
2 TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
3 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A
GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A
GOSTO
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE DE BOI EM CUBOS (COXÃO MOLE OU Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o óleo para refogar.
PATINHO) Quando estiver dourado, junte a carne em cubos e refogue bem, até
2 DENTES DE ALHO PICADOS que todo o líquido da carne seque.

1 CEBOLA PICADA
Se a carne estiver um pouco dura, vá acrescentando água aos
1/2 A 1 XÍCARA DE CATCHUP CASEIRO poucos e deixe cozinhar até ficar macia.
1 XÍCARA DE PALMITO PICADO OU COGUMELOS EM
FATIAS Quando a carne estiver macia, tempere com sal e os temperos a
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO gosto.
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO
SAL E TEMPEROS A GOSTO Adicione o catchup, o palmito ou cogumelos e o amido de milho
diluído no leite de coco.
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA PARA REFOGAR
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, em fogo baixo.

Por último, adicione a cebolinha, salsinha ou coentro (a gosto) e

desligue o fogo.

Sirva quentinho com arroz e batatas fritas ou assadas.

LASANHA DE LEGUMES
 INGREDIENTES
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 TOMATES PICADOS
1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A
GOSTO
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos
20 minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe
cozinhar demais para não desmanchar.
Cuidado na quantidade do sal, para não salgar demais.
Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma
panela adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e
refogue a cebola ralada.
Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos
verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e deixe cozinhar
um por cerca de 5 minutos.
Adicione um pouco de água, se necessário. Desligue o fogo.
Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de
berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.
Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas
para aquecer.
Sirva quentinho
LASANHA DE LEGUMES
 INGREDIENTES
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 TOMATES PICADOS
1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A
GOSTO
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos
20 minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe
cozinhar demais para não desmanchar.
Cuidado na quantidade do sal, para não salgar demais.
Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma
panela adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e
refogue a cebola ralada.
Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos
verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e deixe cozinhar
um por cerca de 5 minutos.
Adicione um pouco de água, se necessário. Desligue o fogo.
Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de
berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.
Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas
para aquecer.
Sirva quentinho
MACARRÃO DE ABOBRINHA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ABOBRINHA INTEIRA Com um cortador específico, transforme a abobrinha em macarrão
1 CEBOLA MÉDIA e reserve.
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e, logo após,
500 ML DE MOLHO DE TOMATE (DE PREFERÊNCIA
coloque a abobrinha para refogar por uns 2 minutos.
CASEIRO)
200 GRAMAS DE CALABRESA Prepare o molho de tomate com a calabresa e o bacon, ao seu
100 GRAMAS DE BACON gosto. Se preferir, faça um molho com carne moída ou outro que
desejar.

Quando o molho estiver pronto, coloque o macarrão de abobrinha

em um prato e distribua o molho por cima.

Sirva quentinho.
NHOQUE DE ABÓBORA
 INGREDIENTES
1 XÍCARA DE ABÓBORA COZIDA E AMASSADA
2 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS
1 COLHER SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA (OU MAIS
PARA DAR PONTO)
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande, coloque todos os ingredientes e vá
acrescentando a farinha de linhaça aos poucos, até formar uma
massa macia que não grude nas mãos.
Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e vá fazendo
rolinhos para cortar o nhoque.
Reserve.
Em uma panela grande, coloque água suficiente para ferver.
Adicione um fio de óleo e um pouco de sal.
Vá acrescentando os nhoques com cuidado e aos poucos na água
fervente. Deixe cozinhar até subirem na superfície.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato
fundo ou pirex.
Cubra com o molho de sua preferência e sirva quente.
NHOQUE DE BATATA
 INGREDIENTES
1 KG DE BATATAS COZIDAS
1/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
3/4 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
2 OVOS
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as batatas recém cozidas e amasse até virar
um purê bem lisinho.
Adicione os demais ingredientes e misture muito bem, até obter
uma massa homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa. Corte
pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um fio de
óleo, e coloque os nhoques para cozinhar.
Quando subirem na superfície da água, já estão prontos e é só
retirar com a ajuda de uma escumadeira.
Coloque em um prato fundo ou pirex. Cubra com o molho de sua
preferência e sirva quente.
PURÊ DE BATATAS COM COUVE-FLOR
 INGREDIENTES
250 GRAMAS DE BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS
250 GRAMAS DE COUVE FLOR COZIDA (SEQUE A
COUVE FLOR COM PAPEL TOALHA OU
UM PANO LIMPO, PARA DRENAR BEM A ÁGUA DO
COZIMENTO)
1/4 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
SAL E PIMENTA A GOSTO
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO A GOSTO
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite vegetal, o sal e a
pimenta a gosto. Bata bem até virar uma mistura bem homogênea.
Em uma panela, adicione as batatas espremidas e o creme de
couve flor batido.
Misture bem para incorporar e deixe em fogo baixo até ferver.
Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha ou coentro a
gosto.
Sirva quentinho.
TORTA DE ABOBRINHA
 INGREDIENTES
500 GRAMAS DE ABOBRINHAS LAVADAS E RALADAS
COM CASCA
1 XÍCARA DE MAIONESE SEM LEITE (PODE SER A
CASEIRA OU VEGANA DA HELLMANNS)
2 OVOS
1 TOMATE SEM PELE E SEMENTES, PICADO
12 AZEITONAS VERDES OU PRETAS PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
MILHO VERDE OU ERVILHAS (OPCIONAL)
SALSINHA OU CEBOLINHA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, exceto o fermento.
Misture bem.
Adicione o fermento e misture com cuidado e delicadamente.
Unte uma forma (30x22) com óleo vegetal e farinha sem glúten. e
despeje a massa.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 20 minutos, até dourar.
Retire do forno e sirva quentinha.
TORTA DE ARROZ COM LINGUIÇA
 INGREDIENTES
MASSA
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
RECHEIO
1 XÍCARA DE LINGUIÇA PICADINHA (TOSCANA, DE
FRANGO, CALABRESA OU OUTRA DE
SUA PREFERÊNCIA)
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
AZEITONA, MILHO E PALMITO A GOSTO (OPCIONAL)
TEMPEROS A GOSTO (MANJERICÃO, ORÉGANO,
PIMENTA)
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo vegetal e adicione as
linguiças picadas. Frite levemente, apenas para dourar um pouco.
Escorra o excesso do óleo e adicione o tomate picado, a cebola e os
temperos a gosto.
Ajuste o sal se for necessário e deixe refogar um pouco, até amaciar
os tomates. Retire do fogo e reserve.
MASSA
No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite vegetal até formar
um creme liso.
Adicione o óleo vegetal, os ovos e o sal e bata por mais 2 minutos.
Por último, acrescente o fermento e os temperos verdes. Misture
com uma colher. Unte uma forma com óleo vegetal e farinha sem
glúten.
Despeje metade da massa na forma, cubra com o recheio de
linguiça e despeje o restante da massa. Espalhe bem com uma
colher. Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por cerca de 25 minutos, ou até ficar dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para servir.
TORTA DE BRÓCOLIS
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa.
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA (SEM GLÚTEN) OU Acrescente a água aos poucos, enquanto mistura, até obter uma
FARINHA DE GRÃO DE BICO massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de
água).
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
ÁGUA GELADA PARA DAR PONTO Unte uma forma com fundo removível espalhe bem a massa. Faça
SAL A GOSTO furinhos com um garfo, para que asse melhor. Leve a massa para
assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

RECHEIO Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em

1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO floretes e cozinhe em uma panela com água e sal por uns 5 minutos.
Depois de ferver, o brócolis deverá estar macio e não
500 GRAMAS DE TOFU MACIO
desmanchando. Retire e escorra.
3 UNIDADES DE TOMATE SECO
4 DENTES DE ALHO PICADOS Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água quente.
1 CEBOLA PICADA Em uma frigideira com o óleo ou azeite, refogue a cebola e os alhos
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE picados.
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 COLHER DE CAFÉ DE AÇAFRÃO EM PÓ
QUEIJO VEGANO RALADO (OPCIONAL)
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO
 CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
Depois acrescente os brócolis e o tomate, tempere com sal e pimenta e salteie por uns minutinhos, até começar a dourar.

Não deixe o alho refogar demais pois pode queimar e ficar com
gosto amargo.

Reserve.

No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a gosto. Bata bem até virar um creme,
prove e acerte o sal ou sabor com algum tempero a seu gosto.

Se você tiver dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de água.

Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.

Leve a torta para assar em temperatura de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme ficar douradinho.

Retire do forno e espere amornar para servir.

TORTA DE FRANGO
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA Comece batendo no liquidificador todos os ingredientes da massa,
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ até virar uma massa líquida e homogênea.
1 XÍCARA DE ÁGUA
Prepare o recheio ao seu gosto.
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Unte uma forma pequena e despeje metade da massa, espalhe bem
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique orégano, se
1 COLHER DE CHÁ DE SAL gostar.
3 OVOS
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 40 minutos, até ficar dourada.
RECHEIO
Retire do forno e espere amornar para servir.
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 TOMATE PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO VEGANO
MILHO VERDE A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
PALMITO (OPCIONAL)
BISCOITO DE POLVILHO
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE POLVILHO DOCE Em uma panela, coloque o óleo e a água para ferver juntos. Quando
500 ML DE ÓLEO VEGETAL começar a borbulhar, desligue o fogo.
500 ML DE ÁGUA FILTRADA
Na bacia grande da batedeira, coloque o polvilho e acrescente o
8 OVOS
óleo com a água quentes.
1 COLHER DE SOPA DE SAL
Misture com uma colher para escaldar todo o polvilho. Aguarde a
massa esfriar.

Depois de fria, acrescente o sal e os ovos um a um. Bata a massa em

velocidade média até ficar bem homogênea. Utilize o próprio
pacote do polvilho para moldar os biscoitos.

Coloque uma parte da massa no pacote (não encha muito) e faça

um pequeno furo em uma das pontas.

Unte uma forma com óleo vegetal e vá fazendo os biscoitos em

formato redondo ou reto.

Não faça de tamanho muito grande.

Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até
ficarem levemente dourados.

Retire do forno e espere esfriar para servir.

BISCOITO SALGADO SIMPLES
 INGREDIENTES
2 XÍCARAS DA MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN (2
XÍC. DE FARINHA DE ARROZ, 2/3
DE XÍC. DE FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE
POLVILHO DOCE)
1/2 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE PORCO, MANTEIGA GHEE
OU ÓLEO VEGETAL
1/3 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
SAL GROSSO TRITURADO A GOSTO
TEMPEROS A GOSTO (ORÉGANO, SÁLVIA, ALECRIM,
ERVAS FINAS)
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o
leite vegetal e a água.
Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se
ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada
vez. Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas
folhas de papel manteiga, do tamanho de uma assadeira média.
Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga superior. Corte os biscoitos com
uma faca ou um cortador de pizza.
Corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o
sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que
desejar. Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para
uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Retire os biscoitos com cuidado da folha do papel manteiga, para
não quebrar. Guarde em potes bem fechados.
BOLINHAS DE ATUM
 INGREDIENTES
4 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS
1 LATA DE ATUM
3 OVOS (BATA AS CLARAS EM NEVE)
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA RALADA
SAL E TEMPEROS A GOSTO
SALSINHA, CEBOLINHA E COENTRO A GOSTO
ÓLEO SUFICIENTE PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o atum, as batatas, a cebola e os temperos a
gosto. Amasse bem para incorporar.
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture. A massa
precisa ficar bem homogênea.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas e leve para
fritar em óleo quente, até ficarem douradinhas.

Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre um prato

com papel toalha, para retirar o excesso de gordura.
DICA Sirva quentinho

Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o

molho de sua preferência
BOLINHO DE ARROZ COM ESPINAFRE
 INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO
1 XÍCARA DE ESPINAFRE PICADO E COZIDO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL DE SUA
PREFERÊNCIA
1 OVO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA
SAL E TEMPEROS A GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
LINGUIÇA CALABRESA FRITA (OPCIONAL)
ÓLEO VEGETAL PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as 2 xícaras de arroz e amasse bem com a
ajuda de um garfo.
Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem para incorporar.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal (o suficiente para fritar), e
coloque a massa aos poucos, com a ajuda de uma colher.
Frite até ficarem bem dourados.
Retire com uma escumadeira e coloque sob um prato com papel
toalha, para absorver o excesso de gordura.
Sirva quentinho
COXINHA DE AIPIM
 INGREDIENTES
500 GRAMAS DE AIPIM COZIDO E AMASSADO
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
2 COLHERES MANTEIGA GHEE
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
SAL E TEMPEROS A GOSTO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA SEM GLÚTEN, PARA
EMPANAR (OU 1/2 XÍCARA DE
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA E 1/2 XÍCARA DE
FLOCOS DE AMARANTO)
DICA
Você também pode fritar as coxinhas. Neste caso, passe
no ovo batido, depois na farinha de rosca e coloque
para fritar em óleo quente, até ficarem douradas. Retire
do óleo e coloque sobre um prato como papel toalha,
para remover o excesso de gordura.
Experimente adicionar um pouco de requeijão vegano
ao recheio. Fica muito saboroso e cremoso
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite vegetal, a manteiga, o sal e
temperos a gosto e a mandioca. Leve ao fogo médio até ferver.
Adicione a farinha de arroz de uma só vez e vá mexendo até a massa
desgrudar do fundo da panela. Adicione um pouco mais de farinha,
se for necessário para dar o ponto. Coloque a massa em uma
superfície fria e deixe esfriar completamente.
Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa e abra com as
mãos, fazendo um círculo. Faça porções do tamanho que desejar.
Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado e temperado,
mas você pode testar outros recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da
coxinha com as mãos. A massa não deve grudar e nem ter
rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar
mais na geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na farinha de rosca sem glúten
ou na mistura da farinha de linhaça com flocos de amaranto.
Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200
graus por 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas
EMPADÃO DE LEGUMES
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE GRÃO DE BICO Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do
2 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA cozimento para bater no liquidificador junto com o óleo, o sal e
PÁPRICA, CÚRCUMA A GOSTO outros temperos a gosto. Bata até ficar bem homogêneo.

SAL A GOSTO
Cuidado para não colocar muita água para a massa não desandar.
RECHEIO A GOSTO Unte uma forma com fundo removível pequena e coloque a massa.
Espalhe bem.

Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha, brócolis,

palmito, shitake e requeijão vegano. Adicione os legumes que
preferir e despeje sobre a massa.

Você pode cozinhar todos os legumes e depois adicionar o

requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar aos demais
ingredientes.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20

a 30 minutos.

Retire do forno e sirva quentinho

HAMBÚRGUER DE FRANGO
 INGREDIENTES
600 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO
1/2 CEBOLA
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS AO SEU GOSTO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE COGUMELOS FRESCOS
(OPCIONAL)
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
SAL E TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, coloque o frango e triture
bem.
Adicione o restante dos ingredientes e processe novamente, para
incorporar e triturar bem.
Pegue pequenas porções e faça bolinhas do tamanho que desejar,
e vá achatando com as mãos para modelar.
Você também pode utilizar os modeladores de hambúrguer
encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e prático
para modelar os hambúrgueres todos do mesmo tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou na
churrasqueira.
Você também pode prepará-los na fritadeira elétrica. Fica uma
delícia.
Depois de pronto, faça a montagem do hambúrguer com o pão e os
complementos de sua preferência
PÃO DE QUEIJO COM BATATA DOCE
 INGREDIENTES
1 XÍCARA DE BATATA DOCE (VOCÊ TAMBÉM PODE
UTILIZAR AIPIM OU INHAME
COZIDOS)
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL
POLVILHO DOCE ATÉ DAR O PONTO
OPCIONAL: CHIA, GERGELIM, ORÉGANO (OPCIONAL)
ESSÊNCIA DE QUEIJO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal e misture
bem para que fique homogêneo.
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma colher por vez, até
atingir o ponto certo.
A massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar
muito ressecada.
Modele bolinhas do tamanho que preferir e coloque em uma forma
untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos
ou até dourar.
Você pode congelar antes de assar.
Rende de 10 a 15 pãezinhos.
PÃO DE QUEIJO COM MANDIOQUINHA
 INGREDIENTES
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
500 GRAMAS DE MANDIOQUINHA COZIDA E
AMASSADA
ORÉGANO OU MANJERICÃO À GOSTO PARA
TEMPERAR
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE QUEIJO
(OPCIONAL)
1 COLHER DE CHIA OU LINHAÇA (OPCIONAL)
OBS: ESSA RECEITA NÃO VAI FERMENTO
MODO DE PREPARO
Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.
Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa
vasilha de vidro ou numa panela (não pode ser de plástico porque
vamos jogar a mistura da água e óleo em cima deles e há o risco de
derreter).
Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem,
até formar uma farofa, continue mexendo até amornar.
Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira
untada com óleo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já
estão prontos.
Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.
PÃOZINHO DE BATATA RECHEADO
 INGREDIENTES
MASSA
1 XÍCARA DE BATATA DOCE COZIDA E AMASSADA
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
1/4 XÍCARA DE ÁGUA
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
RECHEIO
UTILIZE O RECHEIO E OS TEMPEROS QUE PREFERIR:
FRANGO, CARNE MOÍDA, ATUM,
PRESUNTO, LINGUIÇA...
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a farinha de linhaça, a
água, o fermento, o açúcar e o azeite até que fique uma mistura
homogênea.
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá acrescentando as
farinhas e o sal. A massa vai ficando pesada, é normal.
Continue batendo.
Quando a massa estiver bem homogênea e Lisa está pronto.
Caso necessário, acrescente um pouco de água.
Separe em porções do tamanho que desejar. Abra com as mãos e
recheie com o que preferir.
Feche a massa e modele em bolinhas.
Coloque as bolinhas em uma forma untada e enfarinhada e deixe
descansando em local morno para que cresça antes de assar.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos.
Rende cerca de 14 mini pães.
QUIBE
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/2 KG DE CARNE MOÍDA Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando com
2 XÍCARAS DE ARROZ INTEGRAL COZIDO (NÃO DEIXE as mãos, até que fiquem bem incorporados. Se você tiver uma
COZINHAR DEMAIS) máquina de moer carne, passe uma vez todos ingredientes juntos.

1 CEBOLA PICADA
O arroz também pode ser inteiro ou você pode passar no
HORTELÃ FRESCA BEM PICADA (A GOSTO) processador antes de adicionar à carne.
SAL E LIMÃO A GOSTO
ÓLEO SUFICIENTE PARA FRITAR Modele os quibes no tamanho que preferir e leve para fritar em óleo
quente, até dourar. Frite em fogo baixo, para não queimar por fora e
ficar cru por dentro. Retire da panela e coloque sobre um prato com
papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, molho de pimenta,

limão ou outro molho de sua preferência.

Você também pode assar os quibes, ao invés de fritar. Coloque-os

em uma assadeira untada e leve para o forno pré-aquecido a 180
graus até ficarem dourados.

Experimente fazer uma versão recheada: em uma forma pequena e

untada, espalhe metade da carne já temperada e recheie com
presunto, tomates, milho ou outro recheio que preferir. Cubra com
a outra metade e leve para assar
TIRINHAS DE FRANGO EMPANADAS
 INGREDIENTES
500 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM
TIRINHAS
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA
1/2 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
2 A 3 OVOS PARA EMPANAR
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
ÓLEO VEGETAL SUFICIENTE PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a linhaça moída e os
temperos. Misture bem com as pontas dos dedos.
Em um recipiente raso e com a ajuda de um garfo, bata bem os
ovos. Reserve.
Tempere as tirinhas de frango a gosto (sal, pimenta, cominho...).
Pegue cada tirinha e mergulhe no ovo batido na sequência, passe
na mistura de farinha temperada, até ficar todo coberto.
Em uma frigideira antiaderente, pré-aqueça o óleo vegetal e
coloque as tirinhas de frango.
Não encha demais a frigideira.
Com o fogo médio a baixo, frite cada lado das tinhas até ficarem
douradas.
Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato com
papel absorvente. Sirva quentinha com maionese caseira, catchup,
limão, molho de pimenta ou outro molho de sua preferência
PÃES E MASSAS
FOCCACIA
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ Unte e enfarinhe uma forma redonda (20 cm de diâmetro). Se
3/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO preferir, utilize uma forma quadrada.
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
Em um recipiente coloque o fermento, a água morna e o açúcar.
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE CMC Misture com uma colher e deixe descansar até formar uma espuma.
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO Em uma bacia, coloque todos os ingredientes secos restantes e
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA misture com uma colher. Acrescente o óleo e o fermento ativado.
ALECRIM E ERVAS A GOSTO Bata com a batedeira, em velocidade baixa para misturar.
AZEITE DE OLIVA PARA PINCELAR
Depois, aumente a velocidade para máxima e bata por 3 minutos
SAL GROSSO PARA SALPICAR
para sovar a massa.

DICA Espalhe a massa na forma untada e deixe descansar até dobrar de

A foccacia tradicional leva apenas sal grosso e alecrim,
mas você pode variar essa receita acrescentando
tomates, linguiça, presunto, frango desfiado...
Varie os sabores com os ingredientes que você mais
gosta.
volume. Pré-aqueça o forno a 200 graus e, quando a massa estiver
crescida, regue com azeite de oliva e pincele bem sobre toda a
massa. Salpique sal grosso, alecrim, ervas ao seu gosto.
Coloque a massa para assar e deixe no forno por cerca de 20
minutos, ou até que esteja dourada.
Retire do forno e espere amornar um pouco para servir.
MACARRÃO CASEIRO
 INGREDIENTES
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
3 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 PITADA DE SAL
ÁGUA PARA COZINHAR
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o
polvilho doce. Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os
demais ingredientes. Misture bem até obter uma mistura
homogênea.
Coloque meia xícara de água aos poucos e vá mexendo até que a
mistura desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até obter uma
espessura bem fina (vá polvilhando a mistura de farinhas reservada
enquanto abre a massa) e enrole como um rocambole.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela
com água fervente e um Fio de azeite. Cozinhe até que a massa
suba na superfície da água (cerca de 2 minutos).
Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com
azeite e reserve aquecido.
Sirva com o molho de sua preferência
MASSA DE EMPADA
 INGREDIENTES
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
3 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o
polvilho doce. Misture bem e reserve 1/2 xícara da mistura pronta.
Acrescente os ovos, o óleo vegetal e o sal. Misture bem até obter
uma massa lisa e homogênea.
Adicione 1/2 xícara de água aos poucos, e vá sovando a massa até
que desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.
Com um rolo de macarrão, abra a massa com espessura bem fina,
cerca de 0,5 cm.
Enquanto abre a massa, vá polvilhando a mistura de farinhas
reservada.
Corte a massa em pequenos retângulos e leve para cozinhar em
uma panela com água fervente e um fio de azeite.
Quando ela subir na superfície da água (cerca de 2 minutos), retire
com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato untado
com azeite.
Reserve a massa aquecida até fazer a montagem da lasanha.
MASSA DE PIZZA
 INGREDIENTES
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO OU OUTRO
DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
1 OVO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU TEMPERATURA
AMBIENTE (OU MAIS, CASO
NECESSÁRIO )
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todas as farinhas. Em seguida, adicione o
fermento e o açúcar e misture novamente.
Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado. Adicione a 1/2
xícara de água e misture bem, para que a massa fique homogênea.
Caso necessário, acrescente mais.
A massa não é líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um
pouco grudenta.
Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um
local morno e levemente úmido para a fermentação acontecer.
Quando a massa dobrar de volume, modele na forma de pizza (caso
necessário, unte a forma).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos.
Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns
10 minutos.
Sirva em seguida.
 Essa receita de massa de pizza é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira,
dá para fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:
Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como
arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto. Farinha de linhaça: pode substituir por
farinha de alguma oleaginosa. Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais
da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no lugar) Para o recheio, utilize
queijo vegano, requeijão vegano, frango, carnes, calabresa, legumes.
Use a imaginação.
MASSA DE PIZZA SEM OVOS
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ Unte uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro com óleo vegetal e
1 COLHER DE CHÁ DE CMC enfarinhe com fubá ou farinha de arroz. Na bacia da batedeira,
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR misture o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL Depois, adicione a farinha de arroz, o CMC, o sal, e o óleo vegetal.
2½ COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO Bata na batedeira, em velocidade baixa por 1 minuto. Depois
SECO aumente para a velocidade máxima e bata por mais 2 minutos.
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA
Coloque a massa no centro da forma untada e, com a ponta dos
dedos, vá abrindo até cobrir toda a forma. Utilize um pouco de óleo
vegetal nas mãos para não grudar. Deixe a massa descansar por

DICA
cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.

Coloque a grade do forno para a parte mais baixa e pré-aqueça o

Essa massa de pizza fica bem sequinha. Se você quiser forno em temperatura alta de 210 a 220 graus. Asse a pizza por
uma massa mais macia, asse-a desde o início com a cerca de 15 minutos. A massa deve ficar levemente dourada e
cobertura, por cerca de 20 minutos. cozida por dentro.

Retire do forno e cubra com a cobertura de sua preferência. Não

utilize muito molho para não encharcar a massa. Baixe a
temperatura do forno para 180 graus e volte a pizza por
mais 10 minutos, para aquecer a cobertura. Retire do forno e sirva
quentinha.
PÃO CASEIRO
 INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS (OU VOCÊ Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, a araruta, a
PODE DIVIDIR: 3/4 XÍCARA DE linhaça triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento.
FARINHA DE AMÊNDOAS, ¾ XÍCARA DE CASTANHA-
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre. Misture os
DO-PARÁ E 3/4 XÍCARA DE FARINHA
ingredientes secos aos molhados e mexa bem.
DE NOZES)
3/4 XÍCARA DE ARARUTA EM PÓ Unte uma forma com araruta e despeje a massa.
1/4 XÍCARA LINHAÇA TRITURADA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40
1/4 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO minutos.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM
Retire do forno e deixe esfriar para cortar.
PÓ
4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
PÃO COM FARINHA DE AMÊNDOAS
 INGREDIENTES
1½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece misturando todas as farinhas (sem o fermento).
Adicione os líquidos e os ovos em um liquidificador e bata bem. Se
você preferir, pode bater na mão.
Adicione os líquidos à mistura de farinhas, junte o fermento e, se
desejar, as sementes de chia, e mexa muito bem para incorporar
todos os ingredientes.
A mistura deve ter uma consistência semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa do pão em uma forma de pão previamente untada
e enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos, sementes ou
o que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,
verificando o ponto de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
PÃO COM FARINHA DE COCO
 INGREDIENTES
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1/3 XÍCARA DE PSYLLIUM (OU 27G)
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES DE CHIA
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ OU 1
COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE
SÓDIO
1/2 COLHER DE CHÁ SAL
530ML DE ÁGUA MORNA
10ML DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180°. Forre uma forma de pão de 23 x 12 cm
com papel manteiga. Reserve.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
Adicione vinagre de maçã e a água morna (pense na temperatura
do banho quente, a água fria não ativará a fibra da farinha e os
ingredientes não se ligarão).
Misture com uma colher no início, ficará bem líquido e secará com o
tempo. Após 30 segundos, a massa estará úmida, não líquida. Sove
a massa com as mãos por pelo menos 1 minuto ou até formar uma
bola. Forme uma bola de massa e deixe descansar por 10 minutos
para que a fibra absorva toda a água e segure os ingredientes.
Agora a massa deve estar macia, elástica e ligeiramente úmida, mas
deve manter-se perfeitamente unida.
Modele no formato da forma do pão. Não aperte muito a massa, é
um pão sem glúten, não vai crescer e o formato que você vai dar
será o que vai ficar. Se você pressionar demais, ficará muito denso e
pesado. Coloque o pão na forma. Se aparecerem rachaduras na
massa, molhe os dedos com água e massageie a parte superior do
pão para corrigir as rachaduras.
 CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
Polvilhe 1 colher de sopa de gergelim (opcional).

Asse na grade inferior do forno (primeiro na grade inferior) por cerca de 45 minutos e depois passe para a grade do meio por mais
15 minutos aproximadamente.

Você pode adicionar um pedaço de papel alumínio em cima do pão se a cor ficar muito marrom.

Insira um palito no meio do pão para verificar a textura. Deve sair seco.

Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (cerca por 4 horas ou durante a noite).

Outra opção é fazer 14 pequenos pãezinhos. Se assim for, leve ao forno em uma assadeira coberta com papel manteiga. Ele vai
assar mais rápido - cerca de 35 minutos.
 CONTINUA...
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passo, mais receitas elaboradas e testadas para
emagrecer e ter uma vida mais saudável, sem glutén.

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