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RECEITAS
SAUDÁVEIS
UMA COLEÇÃO DE RECEITAS
DELICIOSAS PARA SE MANTER MAGRO

DR. RENATO SILVEIRA DOS REIS


"Só alegria? Não, lutas e ANTES DEIXE-ME
APRESENTAR...
"O conhecimento transformou a adversidades fazem parte do
minha vida completamente. caminho. Porém cada etapa
Minha missão é levar o superada nos dá um novo
conhecimento de saúde para as alicerce para sorrir de
pessoas, dando a elas o poder de verdade.Saiba que no caminho
escolher uma vida de há lutas, adversidades e DR. RENATO SILVEIRA DOS REIS
longevidade e bem estar.Tenho
imensa gratidão por todos os
imprevistos. Mas não esqueça CRF 28.092/MG
do objetivo, faça de cada
canais de conhecimento que degrau um alicerce, abrace a
passaram em minha vida". sabedoria e prossiga para o AUTOR DO MANUAL do Sabor &
alvo. NÃO DESISTA".
Saúde
Farmacêutico Desenvolvedor de
Fórmulas
""Você tem tido FOCO nas Mestrado MEDICINA NATURAL -
coisas realmente
importantes da sua vida?
Uniatlantico - ESPANHA
Você mantem a
disposição em trabalhar
duro para conquistar e
Especialista em Nutroendocrinologia
alcançar suas metas? -DR LAIR RIBEIRO
Não precisa amar a luta,
mas sim o que te motiva
a lutar, pois é isso que dá Autor livro best seller
sentido e te faz lutar".
Emagrecimento Perpétuo
AGORA QUE VOCÊ JÁ RECEITAS BÁSICAS
GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA,

ME CONHECE... REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO...

O QUE VOCÊ VAI ENCONTRAR AQUI.... RECEITAS SALGADAS

101
LASANHA DE LEGUMES, BOLINHO DE ARROZ
COM ESPINAFRE...

RECEITAS DOCES
RECEITAS BROWNIE DE CHOCOLATE PRÁTICO, FALSO
PUDIM DE LEITE...

SAUDÁVEIS E MUITO MAIS...


Você está preparado
para embarcar nessa
jornada?
VAMOS COMEÇAR PELAS
RECEITAS BÁSICAS
BIOMASSA DE BANANA VERDE
DICA INGREDIENTES
SE VOCÊ NUNCA FEZ OU CONSUMIU A BIOMASSA DE BANANA, 1 CACHO DE BANANA NANICA VERDE
TESTE A RECEITA COM 6 A 10 BANANAS. IMPORTANTE: NA HORA (NÃO PODE ESTAR MADURA)
DE COZINHAR, É FUNDAMENTAL QUE ELAS ESTEJAM
COMPLETAMENTE COBERTAS PELA ÁGUA.

O CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DA BIOMASSA DE BANANA É


DE NO MÁXIMO DUAS COLHERES DE SOPA.

A BIOMASSA DE BANANA VERDE PODE SER UTILIZADA COMO UM


ESPESSANTE NAS RECEITAS (PODE SUBSTITUIR A MAIONESE, O
ÓLEO E O CREME DE LEITE – QUANDO UTILIZADOS PARA
ESPESSAR A RECEITA). ELA NÃO INTERFERE NO SABOR DO PRATO.
A BIOMASSA TAMBÉM PODE SER ADICIONADA NO PREPARO DE
SOPAS, SUCOS E VITAMINAS.

A BIOMASSA DE BANANA VERDE PRECISA ESTAR CREMOSA PARA


SER UTILIZADA EM QUALQUER RECEITA. OU SEJA, SE ELA
ESTIVER CONGELADA, VOCÊ DEVE PRIMEIRO DESCONGELAR EM
UMA PANELINHA (BANHO-MARIA) PARA NÃO TALHAR, E IR
MEXENDO ATÉ VOLTAR À CONSISTÊNCIA ORIGINAL. VOCÊ PODE
UTILIZAR CONGELADA APENAS EM SUCOS, OU,
EVENTUALMENTE, RALADA CONFORME A INDICAÇÃO DA
RECEITA.
MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um
sabão. pegador (muito cuidado para não se queimar), e
retire as polpas.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com água
até a metade e espere começar a ferver. Em um liquidificador (você também pode utilizar o
processador, se tiver), coloque as polpas ainda
Assim que a água ferver, coloque as bananas dentro quentes, e bata com um pouco de água (cuidado para
da panela. Esse processo dará um choque térmico não colocar água demais).
nas bananas.
Não utilize a água do cozimento.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a
chiar. Bata bem até formar uma pasta bem espessa e
homogênea.
Quando pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 10 minutos. Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em
porções equivalentes a 1/2 ou 1 xícara (para uso em
Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair pratos culinários).
naturalmente.
Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no
freezer.
CATCHUP CASEIRO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 ½ XÍCARAS DE MASSA DE TOMATE (EXTRATO DE
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
TOMATE) BEM GROSSO
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar fervura.
1/2 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
Retire do fogo e deixe esfriar.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
Guarde na geladeira em um pote de vidro com tampa.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR (SE
USAR AÇÚCAR, PODE ADICIONAR UM POUCO MAIS, DE Você também pode congelar o catchup.

ACORDO COM SUA REFERÊNCIA)

1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL

1/4 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ

1/4 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ

2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE


GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, até
ficar homogêneo.
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE Coloque a ganache em um recipiente com tampa e leve ao
refrigerador para gelar.
50 GRAMAS DE CHOCOLATE 70% SEM GLÚTEN E LEITE

1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL

1 COLHER DE CHÁ DE MELADO

2 COLHERES DE AÇÚCAR DE COCO OU XILITOL


LEITE CONDENSADO COM BIOMASSA
DICA INGREDIENTES
A validade do leite condensado será de acordo com a 1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL (ARROZ, AVEIA,
biomassa de banana e o leite vegetal. AMÊNDOAS)

Eles duram em média de 3 a 7 dias acondicionados na geladeira.


1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE EM
Comece a contar a validade do seu leite condensado a partir da
TEMPERATURA AMBIENTE
data em que fizer a biomassa e o leite vegetal.
4 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO
OU AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).

Quando o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e


adicione a biomassa e o adoçante ou açúcar.

A consistência se dá pela adição do leite vegetal.

Então veja o ponto que quer e adicione mais ou menos leite.

Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e


mantenha na geladeira por até 7 dias.
LEITE CONDENSADO DE SOJA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE LEITE DE SOJA
Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o sal.

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR FINO


Acenda o fogo médio e deixe cozinhar até reduzir o volume para
cerca de 1 xícara ou ficar bem cremoso.
1 PITADA DE SAL
Mexa de vez em quando para não queimar.
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
(OPCIONAL) Esse processo leva bastante tempo, então tenha paciência.

Quando alcançar o ponto, adicione a essência de baunilha, mexa


bem e desligue o fogo.

Espere esfriar completamente e coloque em um pote de vidro com


tampa.

Deixe na geladeira.

Quanto mais tempo gelando, mais cremoso ele fica.


LEITE CONDENSADO VEGANO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 ML DE LEITE DE COCO CASEIRO Coloque o leite de coco em uma panela funda.

3/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR Deixe ferver em fogo médio a alto por cerca de 30 minutos, até que
a quantidade de leite seja reduzida pela metade.

Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem.

Continue mexendo até que atinja o ponto de leite condensado.

Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou em


uma batedeira até esfriar.

Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.

Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar


com uma textura mais pegajosa e um sabor mais acentuado de
coco.

Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará mais


branco.

Caso ache que ficou firme demais, você pode acrescentar um


pouco de água e levar novamente ao fogo para acertar o ponto.
MAIONESE CASEIRA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 OVO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e apenas 1/2
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO OU xícara do óleo vegetal.
VINAGRE
Reserve o restante do óleo para dar ponto na maionese.
1 XICARA DE ÓLEO VEGETAL DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA Bata bem a mistura e vá acrescentando o restante do óleo vegetal
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE PIMENTA lentamente, em fio, até que a mistura fique cremosa.
1 PITADA DE SAL
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO Coloque em um potinho e mantenha na geladeira até usar.
(OPCIONAL)
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o sabor.
MANTEIGA GHEE
INGREDIENTES No fim, vá retirando com uma colher para garantir.

TABLETES DE MANTEIGA SEM SAL (NÃO PODE SER Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água
COM SAL) fervente e depois deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem
vedado.

MODO DE PREPARO
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes de
consumir.

Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo. Depois, se sua região não for muito quente (cerca de 21 graus),
você pode manter fora do refrigerador por cerca de 7 dias. Se
Quando estiver totalmente derretida, com uma escumadeira vá mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.
retirando a espuminha branca que se formou por cima e
descartando. Retire com cuidado e delicadeza.

Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente


do banho maria da panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil
para retirar as impurezas que ainda restaram por cima.

Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no


fundo vai ter um soro branco clarinho.

Essa é a lactose! Então quando for colocar a manteiga no potinho,


tome bastante cuidado levar apenas o líquido amarelo resultante
do processo de clarificação da manteiga.
MOLHO BÁSICO DE TOMATE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
250 ML DE MOLHO DE TOMATE PRONTO Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque a
200 ML DE ÁGUA FILTRADA cebola para dourar.
1 CEBOLA PICADA
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho
2 DENTES DE ALHO PICADOS OU ESPREMIDOS
picado ou espremido e mexa até refogar.
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
SAL E TEMPEROS A GOSTO Quando o alho e cebola estiverem bem refogados, adicione o
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO molho de tomate, o sal, os temperos, a cebolinha, a salsinha ou
coentro a gosto. Mexa para misturar bem.

Você pode substituir o molho de tomate pronto pelo extrato de


tomate. O gosto de tomate ficará mais acentuado, mas delicioso
também.

Adicione 200 ml de água filtrada, mexa e deixe o molho apurar para


reduzir e incorporar o sabor dos temperos.

Retire do fogo e sirva o molho de tomate com o que preferir. Fica


uma delícia com massas e nhoque.
REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/4 DE XÍCARA DE AMÊNDOAS Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho por pelo
1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU menos 8 horas.
250 ML DE ÁGUA FILTRADA
Depois, descarte a água.
1 ½ COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1/2 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ Descasque as amêndoas e coloque em um liquidificador, junto com
1 COLHER DE CHÁ DE SAL as castanhas de caju.

Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até ficar


homogêneo.

Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela e leve ao fogo


médio.

Vá mexendo sem parar até que o requeijão comece a soltar com


facilidade da panela.

Retire do fogo e deixe amornar.

Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para


gelar.
RECEITAS SALGADAS
ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
4 ABOBRINHAS INTEIRAS Cozinhe as abobrinhas inteiras no vapor e deixe esfriar.
1/2 PACOTE DE TOFU AMASSADO
3 FATIAS DE PÃO SEM GLÚTEN, MOÍDO Depois de frias, corte no sentido do comprimento.

SAL E ORÉGANO A GOSTO


Retire o miolo e um pouco da “ massa ” ,e amasse bem com um
MANJERICÃO E CHEIO VERDE PICADOS A GOSTO garfo. Adicione os temperos que desejar, e misture bem.
TOMATE PICADINHO (OPCIONAL)
AZEITE DE OLIVA PARA FINALIZAR (OPCIONAL) No final, adicione o pão sem glúten e mexa para incorporar no
restante do recheio.

DICA
Tempere as abobrinhas cortadas com sal e orégano a gosto.

Recheie com a mistura temperada e cubra as abobrinhas com tofu.


Você pode substituir o recheio de tofu por carne moída,
Coloque em uma assadeira.
frango desfiado, linguiça ou outros
sabores que preferir
Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe as abobrinhas recheadas
aquecerem por cerca de 10 minutos ou mais.

Retire do forno e regue com azeite de oliva. Sirva quentinha.


ALMÔNDEGAS SIMPLES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA DE SUA PREFERÊNCIA Em uma bacia, misture todos os ingredientes e mexa bem para
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO deixar homogêneo.
1 OVO
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas (ou do
2 XÍCARAS DE MOLHO DE TOMATE (DE PREFERÊNCIA
tamanho que preferir).
CASEIRO)
SAL E TEMPEROS A GOSTO Em uma panela, adicione o molho de tomate e leve ao fogo para
aquecer.

Com o fogo baixo, adicione as almôndegas e cozinhe no molho

DICA
quente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, com
cuidado, para não grudar.
Você pode substituir a carne de boi por frango (utilize
Sirva quentinha.
cerca de 2 peitos de frango moídos) e siga o processo
de preparo.

Fica uma delícia também.

Você também pode incrementar o molho de tomate


com os temperos de sua preferência:
manjericão, tomilho, salsinha, coentro, pimentão ou
outros que mais gostar
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE DE BOI CORTADA EM CUBOS Em uma bacia, coloque a carne em cubos e tempere ao seu gosto
(MÚSCULO É IDEAL PARA CARNE DE com sal, pimenta do reino e outros temperos, se preferir.
PANELA)
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite de oliva,
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM
adicione a carne temperada e frite aos poucos, mexendo até
PEDAÇOS dourar. Retire a carne da panela e reserve.
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU Na mesma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta
PICADINHA dedo de moça (acrescente o pimentão, se preferir). Adicione um
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SEM pouco mais de óleo, se necessário.
SEMENTE (OPCIONAL)
Quando estiverem refogados, adicione os tomates picados, a carne
2 TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
reservada, as 3 xícaras de água quente e o extrato de tomate. Mexa
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
bem e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 10 a 15
DE OLIVA EXTRAVIRGEM minutos após a panela começar a “chiar”. O tempo pode variar de
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE acordo com a carne utilizada.
3 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A
GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A
GOSTO
CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE
Desligue o fogoDE BOI CORTADA
e deixe EM CUBOS
a pressão sair.
(MÚSCULO É IDEAL PARA CARNE DE
Acrescente a mandioca cortada. Se necessário, adicione mais água até cobrir. Tampe novamente a panela de pressão e deixe
PANELA)
cozinhar por mais 20 a 25 minutos após “chiar”.
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM
PEDAÇOS
Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela, ajuste o sal e, se ainda tiver água, deixe cozinhando
2 DENTES DE ALHO
com a tampa abertaAMASSADOS
até secar mais um pouco.
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU
PICADINHA
Desligue o fogo e adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto. Misture bem.
Sirva quentinho
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SEM
SEMENTE (OPCIONAL)
2 TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
3 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A
GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A
GOSTO
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE CARNE DE BOI EM CUBOS (COXÃO MOLE OU Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o óleo para refogar.
PATINHO) Quando estiver dourado, junte a carne em cubos e refogue bem, até
2 DENTES DE ALHO PICADOS que todo o líquido da carne seque.

1 CEBOLA PICADA
Se a carne estiver um pouco dura, vá acrescentando água aos
1/2 A 1 XÍCARA DE CATCHUP CASEIRO poucos e deixe cozinhar até ficar macia.
1 XÍCARA DE PALMITO PICADO OU COGUMELOS EM
FATIAS Quando a carne estiver macia, tempere com sal e os temperos a
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO gosto.
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO
SAL E TEMPEROS A GOSTO Adicione o catchup, o palmito ou cogumelos e o amido de milho
diluído no leite de coco.
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA PARA REFOGAR
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, em fogo baixo.

Por último, adicione a cebolinha, salsinha ou coentro (a gosto) e


desligue o fogo.

Sirva quentinho com arroz e batatas fritas ou assadas.


LASANHA DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos
2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS 20 minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe
2 TOMATES PICADOS cozinhar demais para não desmanchar.

1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA


Cuidado na quantidade do sal, para não salgar demais.
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A panela adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e
GOSTO refogue a cebola ralada.
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos
verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e deixe cozinhar
um por cerca de 5 minutos.

Adicione um pouco de água, se necessário. Desligue o fogo.


Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de
berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.

Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas


para aquecer.

Sirva quentinho
LASANHA DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos
2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS 20 minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe
2 TOMATES PICADOS cozinhar demais para não desmanchar.

1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA


Cuidado na quantidade do sal, para não salgar demais.
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A panela adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e
GOSTO refogue a cebola ralada.
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos
verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e deixe cozinhar
um por cerca de 5 minutos.

Adicione um pouco de água, se necessário. Desligue o fogo.


Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de
berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.

Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas


para aquecer.

Sirva quentinho
MACARRÃO DE ABOBRINHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ABOBRINHA INTEIRA Com um cortador específico, transforme a abobrinha em macarrão
1 CEBOLA MÉDIA e reserve.
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e, logo após,
500 ML DE MOLHO DE TOMATE (DE PREFERÊNCIA
coloque a abobrinha para refogar por uns 2 minutos.
CASEIRO)
200 GRAMAS DE CALABRESA Prepare o molho de tomate com a calabresa e o bacon, ao seu
100 GRAMAS DE BACON gosto. Se preferir, faça um molho com carne moída ou outro que
desejar.

Quando o molho estiver pronto, coloque o macarrão de abobrinha


em um prato e distribua o molho por cima.

Sirva quentinho.
NHOQUE DE ABÓBORA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE ABÓBORA COZIDA E AMASSADA Em uma bacia grande, coloque todos os ingredientes e vá
2 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS acrescentando a farinha de linhaça aos poucos, até formar uma
1 COLHER SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA (OU MAIS massa macia que não grude nas mãos.

PARA DAR PONTO)


Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e vá fazendo
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL rolinhos para cortar o nhoque.
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA Reserve.
TEMPEROS A GOSTO
Em uma panela grande, coloque água suficiente para ferver.
Adicione um fio de óleo e um pouco de sal.

Vá acrescentando os nhoques com cuidado e aos poucos na água


fervente. Deixe cozinhar até subirem na superfície.

Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato


fundo ou pirex.

Cubra com o molho de sua preferência e sirva quente.


NHOQUE DE BATATA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE BATATAS COZIDAS Em uma bacia, coloque as batatas recém cozidas e amasse até virar
1/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO um purê bem lisinho.
1 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
Adicione os demais ingredientes e misture muito bem, até obter
3/4 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
uma massa homogênea.
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
2 OVOS Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa. Corte
SAL A GOSTO pequenos pedaços.

Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um fio de


óleo, e coloque os nhoques para cozinhar.

Quando subirem na superfície da água, já estão prontos e é só


retirar com a ajuda de uma escumadeira.

Coloque em um prato fundo ou pirex. Cubra com o molho de sua


preferência e sirva quente.
PURÊ DE BATATAS COM COUVE-FLOR
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
250 GRAMAS DE BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite vegetal, o sal e a
250 GRAMAS DE COUVE FLOR COZIDA (SEQUE A pimenta a gosto. Bata bem até virar uma mistura bem homogênea.
COUVE FLOR COM PAPEL TOALHA OU
Em uma panela, adicione as batatas espremidas e o creme de
UM PANO LIMPO, PARA DRENAR BEM A ÁGUA DO
couve flor batido.
COZIMENTO)
1/4 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL Misture bem para incorporar e deixe em fogo baixo até ferver.
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
SAL E PIMENTA A GOSTO Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha ou coentro a
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO A GOSTO gosto.
(OPCIONAL)
Sirva quentinho.
TORTA DE ABOBRINHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE ABOBRINHAS LAVADAS E RALADAS Em uma bacia, misture todos os ingredientes, exceto o fermento.
COM CASCA Misture bem.
1 XÍCARA DE MAIONESE SEM LEITE (PODE SER A
Adicione o fermento e misture com cuidado e delicadamente.
CASEIRA OU VEGANA DA HELLMANNS)
2 OVOS Unte uma forma (30x22) com óleo vegetal e farinha sem glúten. e
1 TOMATE SEM PELE E SEMENTES, PICADO despeje a massa.
12 AZEITONAS VERDES OU PRETAS PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO cerca de 20 minutos, até dourar.
MILHO VERDE OU ERVILHAS (OPCIONAL)
Retire do forno e sirva quentinha.
SALSINHA OU CEBOLINHA (OPCIONAL)
TORTA DE ARROZ COM LINGUIÇA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA RECHEIO
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo vegetal e adicione as
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL linguiças picadas. Frite levemente, apenas para dourar um pouco.

1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL


Escorra o excesso do óleo e adicione o tomate picado, a cebola e os
3 OVOS temperos a gosto.
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Ajuste o sal se for necessário e deixe refogar um pouco, até amaciar
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO os tomates. Retire do fogo e reserve.

RECHEIO MASSA
No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite vegetal até formar
1 XÍCARA DE LINGUIÇA PICADINHA (TOSCANA, DE
um creme liso.
FRANGO, CALABRESA OU OUTRA DE
SUA PREFERÊNCIA) Adicione o óleo vegetal, os ovos e o sal e bata por mais 2 minutos.
1 TOMATE PICADO Por último, acrescente o fermento e os temperos verdes. Misture
1/2 CEBOLA PICADA com uma colher. Unte uma forma com óleo vegetal e farinha sem
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL glúten.
AZEITONA, MILHO E PALMITO A GOSTO (OPCIONAL)
TEMPEROS A GOSTO (MANJERICÃO, ORÉGANO, Despeje metade da massa na forma, cubra com o recheio de
linguiça e despeje o restante da massa. Espalhe bem com uma
PIMENTA)
colher. Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
SAL A GOSTO
por cerca de 25 minutos, ou até ficar dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para servir.
TORTA DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa.
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA (SEM GLÚTEN) OU Acrescente a água aos poucos, enquanto mistura, até obter uma
FARINHA DE GRÃO DE BICO massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de
água).
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
ÁGUA GELADA PARA DAR PONTO Unte uma forma com fundo removível espalhe bem a massa. Faça
SAL A GOSTO furinhos com um garfo, para que asse melhor. Leve a massa para
assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

RECHEIO Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em


1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO floretes e cozinhe em uma panela com água e sal por uns 5 minutos.
Depois de ferver, o brócolis deverá estar macio e não
500 GRAMAS DE TOFU MACIO
desmanchando. Retire e escorra.
3 UNIDADES DE TOMATE SECO
4 DENTES DE ALHO PICADOS Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água quente.
1 CEBOLA PICADA Em uma frigideira com o óleo ou azeite, refogue a cebola e os alhos
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE picados.
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 COLHER DE CAFÉ DE AÇAFRÃO EM PÓ
QUEIJO VEGANO RALADO (OPCIONAL)
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO
CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
Depois acrescente os brócolis e o tomate, tempere com sal e pimenta e salteie por uns minutinhos, até começar a dourar.

Não deixe o alho refogar demais pois pode queimar e ficar com
gosto amargo.

Reserve.

No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a gosto. Bata bem até virar um creme,
prove e acerte o sal ou sabor com algum tempero a seu gosto.

Se você tiver dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de água.

Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.

Leve a torta para assar em temperatura de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme ficar douradinho.

Retire do forno e espere amornar para servir.


TORTA DE FRANGO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA Comece batendo no liquidificador todos os ingredientes da massa,
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ até virar uma massa líquida e homogênea.
1 XÍCARA DE ÁGUA
Prepare o recheio ao seu gosto.
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Unte uma forma pequena e despeje metade da massa, espalhe bem
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique orégano, se
1 COLHER DE CHÁ DE SAL gostar.
3 OVOS
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 40 minutos, até ficar dourada.
RECHEIO
Retire do forno e espere amornar para servir.
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 TOMATE PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO VEGANO
MILHO VERDE A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
PALMITO (OPCIONAL)
BISCOITO DE POLVILHO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 KG DE POLVILHO DOCE Em uma panela, coloque o óleo e a água para ferver juntos. Quando
500 ML DE ÓLEO VEGETAL começar a borbulhar, desligue o fogo.
500 ML DE ÁGUA FILTRADA
Na bacia grande da batedeira, coloque o polvilho e acrescente o
8 OVOS
óleo com a água quentes.
1 COLHER DE SOPA DE SAL
Misture com uma colher para escaldar todo o polvilho. Aguarde a
massa esfriar.

Depois de fria, acrescente o sal e os ovos um a um. Bata a massa em


velocidade média até ficar bem homogênea. Utilize o próprio
pacote do polvilho para moldar os biscoitos.

Coloque uma parte da massa no pacote (não encha muito) e faça


um pequeno furo em uma das pontas.

Unte uma forma com óleo vegetal e vá fazendo os biscoitos em


formato redondo ou reto.

Não faça de tamanho muito grande.


Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até
ficarem levemente dourados.

Retire do forno e espere esfriar para servir.


BISCOITO SALGADO SIMPLES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DA MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN (2 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
XÍC. DE FARINHA DE ARROZ, 2/3
DE XÍC. DE FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE Em uma vasilha, misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o
leite vegetal e a água.
POLVILHO DOCE)
1/2 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada
2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE PORCO, MANTEIGA GHEE vez. Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas
OU ÓLEO VEGETAL folhas de papel manteiga, do tamanho de uma assadeira média.
1/3 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
Retire a folha de papel manteiga superior. Corte os biscoitos com
SAL GROSSO TRITURADO A GOSTO
uma faca ou um cortador de pizza.
TEMPEROS A GOSTO (ORÉGANO, SÁLVIA, ALECRIM,
ERVAS FINAS) Corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL) sal grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que
desejar. Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para
uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, até dourar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Retire os biscoitos com cuidado da folha do papel manteiga, para


não quebrar. Guarde em potes bem fechados.
BOLINHAS DE ATUM
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
4 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS Em uma bacia, adicione o atum, as batatas, a cebola e os temperos a
1 LATA DE ATUM gosto. Amasse bem para incorporar.
3 OVOS (BATA AS CLARAS EM NEVE)
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture. A massa
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA RALADA
precisa ficar bem homogênea.
SAL E TEMPEROS A GOSTO
SALSINHA, CEBOLINHA E COENTRO A GOSTO Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas e leve para
ÓLEO SUFICIENTE PARA FRITAR fritar em óleo quente, até ficarem douradinhas.

Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre um prato


com papel toalha, para retirar o excesso de gordura.
DICA Sirva quentinho

Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o


molho de sua preferência
BOLINHO DE ARROZ COM ESPINAFRE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO Em uma bacia, coloque as 2 xícaras de arroz e amasse bem com a
1 XÍCARA DE ESPINAFRE PICADO E COZIDO ajuda de um garfo.
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN
Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem para incorporar.
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL DE SUA
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal (o suficiente para fritar), e
PREFERÊNCIA coloque a massa aos poucos, com a ajuda de uma colher.
1 OVO
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Frite até ficarem bem dourados.
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA
SAL E TEMPEROS A GOSTO Retire com uma escumadeira e coloque sob um prato com papel
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO toalha, para absorver o excesso de gordura.
LINGUIÇA CALABRESA FRITA (OPCIONAL)
Sirva quentinho
ÓLEO VEGETAL PARA FRITAR
COXINHA DE AIPIM
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE AIPIM COZIDO E AMASSADO Em uma panela, misture o leite vegetal, a manteiga, o sal e
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL temperos a gosto e a mandioca. Leve ao fogo médio até ferver.
2 COLHERES MANTEIGA GHEE
Adicione a farinha de arroz de uma só vez e vá mexendo até a massa
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
desgrudar do fundo da panela. Adicione um pouco mais de farinha,
SAL E TEMPEROS A GOSTO se for necessário para dar o ponto. Coloque a massa em uma
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA SEM GLÚTEN, PARA superfície fria e deixe esfriar completamente.
EMPANAR (OU 1/2 XÍCARA DE
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA E 1/2 XÍCARA DE Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa e abra com as
FLOCOS DE AMARANTO) mãos, fazendo um círculo. Faça porções do tamanho que desejar.
Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado e temperado,
mas você pode testar outros recheios de sua preferência.

DICA Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da


Você também pode fritar as coxinhas. Neste caso, passe coxinha com as mãos. A massa não deve grudar e nem ter
rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar
no ovo batido, depois na farinha de rosca e coloque
mais na geladeira.
para fritar em óleo quente, até ficarem douradas. Retire
do óleo e coloque sobre um prato como papel toalha, Com as coxinhas prontas, passe-as na farinha de rosca sem glúten
para remover o excesso de gordura. ou na mistura da farinha de linhaça com flocos de amaranto.
Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200
Experimente adicionar um pouco de requeijão vegano graus por 30 a 40 minutos ou até ficarem douradas
ao recheio. Fica muito saboroso e cremoso
EMPADÃO DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE GRÃO DE BICO Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do
2 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA cozimento para bater no liquidificador junto com o óleo, o sal e
PÁPRICA, CÚRCUMA A GOSTO outros temperos a gosto. Bata até ficar bem homogêneo.

SAL A GOSTO
Cuidado para não colocar muita água para a massa não desandar.
RECHEIO A GOSTO Unte uma forma com fundo removível pequena e coloque a massa.
Espalhe bem.

Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha, brócolis,


palmito, shitake e requeijão vegano. Adicione os legumes que
preferir e despeje sobre a massa.

Você pode cozinhar todos os legumes e depois adicionar o


requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar aos demais
ingredientes.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20


a 30 minutos.

Retire do forno e sirva quentinho


HAMBÚRGUER DE FRANGO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
600 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO Em um processador ou liquidificador, coloque o frango e triture
1/2 CEBOLA bem.
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
Adicione o restante dos ingredientes e processe novamente, para
1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS AO SEU GOSTO
incorporar e triturar bem.
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE COGUMELOS FRESCOS
(OPCIONAL) Pegue pequenas porções e faça bolinhas do tamanho que desejar,
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE e vá achatando com as mãos para modelar.
SAL E TEMPEROS A GOSTO
Você também pode utilizar os modeladores de hambúrguer
encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e prático
para modelar os hambúrgueres todos do mesmo tamanho.

Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou na


churrasqueira.

Você também pode prepará-los na fritadeira elétrica. Fica uma


delícia.

Depois de pronto, faça a montagem do hambúrguer com o pão e os


complementos de sua preferência
PÃO DE QUEIJO COM BATATA DOCE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE BATATA DOCE (VOCÊ TAMBÉM PODE Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal e misture
UTILIZAR AIPIM OU INHAME bem para que fique homogêneo.
COZIDOS)
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma colher por vez, até
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
atingir o ponto certo.
1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL
POLVILHO DOCE ATÉ DAR O PONTO A massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar
OPCIONAL: CHIA, GERGELIM, ORÉGANO (OPCIONAL) muito ressecada.
ESSÊNCIA DE QUEIJO (OPCIONAL)
Modele bolinhas do tamanho que preferir e coloque em uma forma
untada.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos


ou até dourar.

Você pode congelar antes de assar.

Rende de 10 a 15 pãezinhos.
PÃO DE QUEIJO COM MANDIOQUINHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa
vasilha de vidro ou numa panela (não pode ser de plástico porque
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
vamos jogar a mistura da água e óleo em cima deles e há o risco de
1 COLHER DE CHÁ DE SAL derreter).
500 GRAMAS DE MANDIOQUINHA COZIDA E
AMASSADA Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem,
ORÉGANO OU MANJERICÃO À GOSTO PARA até formar uma farofa, continue mexendo até amornar.
TEMPERAR
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE QUEIJO Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.
(OPCIONAL)
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira
1 COLHER DE CHIA OU LINHAÇA (OPCIONAL)
untada com óleo.
OBS: ESSA RECEITA NÃO VAI FERMENTO
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já
estão prontos.

Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.


PÃOZINHO DE BATATA RECHEADO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a farinha de linhaça, a
1 XÍCARA DE BATATA DOCE COZIDA E AMASSADA água, o fermento, o açúcar e o azeite até que fique uma mistura
1 OVO homogênea.

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA


Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá acrescentando as
1/4 XÍCARA DE ÁGUA farinhas e o sal. A massa vai ficando pesada, é normal.
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO Continue batendo.
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ Quando a massa estiver bem homogênea e Lisa está pronto.
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
Caso necessário, acrescente um pouco de água.
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
Separe em porções do tamanho que desejar. Abra com as mãos e
recheie com o que preferir.
RECHEIO
UTILIZE O RECHEIO E OS TEMPEROS QUE PREFERIR: Feche a massa e modele em bolinhas.
FRANGO, CARNE MOÍDA, ATUM,
PRESUNTO, LINGUIÇA... Coloque as bolinhas em uma forma untada e enfarinhada e deixe
descansando em local morno para que cresça antes de assar.

Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos.

Rende cerca de 14 mini pães.


QUIBE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/2 KG DE CARNE MOÍDA Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando com
2 XÍCARAS DE ARROZ INTEGRAL COZIDO (NÃO DEIXE as mãos, até que fiquem bem incorporados. Se você tiver uma
COZINHAR DEMAIS) máquina de moer carne, passe uma vez todos ingredientes juntos.

1 CEBOLA PICADA
O arroz também pode ser inteiro ou você pode passar no
HORTELÃ FRESCA BEM PICADA (A GOSTO) processador antes de adicionar à carne.
SAL E LIMÃO A GOSTO
ÓLEO SUFICIENTE PARA FRITAR Modele os quibes no tamanho que preferir e leve para fritar em óleo
quente, até dourar. Frite em fogo baixo, para não queimar por fora e
ficar cru por dentro. Retire da panela e coloque sobre um prato com
papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, molho de pimenta,


limão ou outro molho de sua preferência.

Você também pode assar os quibes, ao invés de fritar. Coloque-os


em uma assadeira untada e leve para o forno pré-aquecido a 180
graus até ficarem dourados.

Experimente fazer uma versão recheada: em uma forma pequena e


untada, espalhe metade da carne já temperada e recheie com
presunto, tomates, milho ou outro recheio que preferir. Cubra com
a outra metade e leve para assar
TIRINHAS DE FRANGO EMPANADAS
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a linhaça moída e os
TIRINHAS temperos. Misture bem com as pontas dos dedos.
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
Em um recipiente raso e com a ajuda de um garfo, bata bem os
1/2 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA
ovos. Reserve.
1/2 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ Tempere as tirinhas de frango a gosto (sal, pimenta, cominho...).
2 A 3 OVOS PARA EMPANAR
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL Pegue cada tirinha e mergulhe no ovo batido na sequência, passe
ÓLEO VEGETAL SUFICIENTE PARA FRITAR na mistura de farinha temperada, até ficar todo coberto.

Em uma frigideira antiaderente, pré-aqueça o óleo vegetal e


coloque as tirinhas de frango.

Não encha demais a frigideira.

Com o fogo médio a baixo, frite cada lado das tinhas até ficarem
douradas.

Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato com


papel absorvente. Sirva quentinha com maionese caseira, catchup,
limão, molho de pimenta ou outro molho de sua preferência
PÃES E MASSAS
FOCCACIA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ Unte e enfarinhe uma forma redonda (20 cm de diâmetro). Se
3/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO preferir, utilize uma forma quadrada.
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
Em um recipiente coloque o fermento, a água morna e o açúcar.
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE CMC Misture com uma colher e deixe descansar até formar uma espuma.
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO Em uma bacia, coloque todos os ingredientes secos restantes e
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA misture com uma colher. Acrescente o óleo e o fermento ativado.
ALECRIM E ERVAS A GOSTO Bata com a batedeira, em velocidade baixa para misturar.
AZEITE DE OLIVA PARA PINCELAR
Depois, aumente a velocidade para máxima e bata por 3 minutos
SAL GROSSO PARA SALPICAR
para sovar a massa.

DICA Espalhe a massa na forma untada e deixe descansar até dobrar de


volume. Pré-aqueça o forno a 200 graus e, quando a massa estiver
crescida, regue com azeite de oliva e pincele bem sobre toda a
A foccacia tradicional leva apenas sal grosso e alecrim, massa. Salpique sal grosso, alecrim, ervas ao seu gosto.
mas você pode variar essa receita acrescentando
tomates, linguiça, presunto, frango desfiado... Coloque a massa para assar e deixe no forno por cerca de 20
minutos, ou até que esteja dourada.
Varie os sabores com os ingredientes que você mais
Retire do forno e espere amornar um pouco para servir.
gosta.
MACARRÃO CASEIRO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA polvilho doce. Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE demais ingredientes. Misture bem até obter uma mistura
homogênea.
3 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL Coloque meia xícara de água aos poucos e vá mexendo até que a
1 PITADA DE SAL mistura desgrude das mãos.
ÁGUA PARA COZINHAR
Deixe a massa descansar por 1 hora.

Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até obter uma


espessura bem fina (vá polvilhando a mistura de farinhas reservada
enquanto abre a massa) e enrole como um rocambole.

Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela


com água fervente e um Fio de azeite. Cozinhe até que a massa
suba na superfície da água (cerca de 2 minutos).

Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com


azeite e reserve aquecido.

Sirva com o molho de sua preferência


MASSA DE EMPADA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA polvilho doce. Misture bem e reserve 1/2 xícara da mistura pronta.
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
Acrescente os ovos, o óleo vegetal e o sal. Misture bem até obter
3 OVOS
uma massa lisa e homogênea.
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 PITADA DE SAL Adicione 1/2 xícara de água aos poucos, e vá sovando a massa até
1/2 XÍCARA DE ÁGUA que desgrude das mãos.

Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.

Com um rolo de macarrão, abra a massa com espessura bem fina,


cerca de 0,5 cm.

Enquanto abre a massa, vá polvilhando a mistura de farinhas


reservada.

Corte a massa em pequenos retângulos e leve para cozinhar em


uma panela com água fervente e um fio de azeite.

Quando ela subir na superfície da água (cerca de 2 minutos), retire


com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato untado
com azeite.
Reserve a massa aquecida até fazer a montagem da lasanha.
MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO Em uma tigela, misture todas as farinhas. Em seguida, adicione o
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN fermento e o açúcar e misture novamente.
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE LINHAÇA
Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado. Adicione a 1/2
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
xícara de água e misture bem, para que a massa fique homogênea.
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO OU OUTRO Caso necessário, acrescente mais.
DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO A massa não é líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um
1 OVO pouco grudenta.
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU TEMPERATURA
AMBIENTE (OU MAIS, CASO Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
NECESSÁRIO )
Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
local morno e levemente úmido para a fermentação acontecer.
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM Quando a massa dobrar de volume, modele na forma de pizza (caso
necessário, unte a forma).

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos.

Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns
10 minutos.

Sirva em seguida.
Essa receita de massa de pizza é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira,
dá para fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:
Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como
arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto. Farinha de linhaça: pode substituir por
farinha de alguma oleaginosa. Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais
da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no lugar) Para o recheio, utilize
queijo vegano, requeijão vegano, frango, carnes, calabresa, legumes.
Use a imaginação.
MASSA DE PIZZA SEM OVOS
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ Unte uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro com óleo vegetal e
1 COLHER DE CHÁ DE CMC enfarinhe com fubá ou farinha de arroz. Na bacia da batedeira,
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR misture o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL Depois, adicione a farinha de arroz, o CMC, o sal, e o óleo vegetal.
2½ COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO Bata na batedeira, em velocidade baixa por 1 minuto. Depois
SECO aumente para a velocidade máxima e bata por mais 2 minutos.
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA
Coloque a massa no centro da forma untada e, com a ponta dos
dedos, vá abrindo até cobrir toda a forma. Utilize um pouco de óleo
vegetal nas mãos para não grudar. Deixe a massa descansar por

DICA
cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.

Coloque a grade do forno para a parte mais baixa e pré-aqueça o


Essa massa de pizza fica bem sequinha. Se você quiser forno em temperatura alta de 210 a 220 graus. Asse a pizza por
uma massa mais macia, asse-a desde o início com a cerca de 15 minutos. A massa deve ficar levemente dourada e
cobertura, por cerca de 20 minutos. cozida por dentro.

Retire do forno e cubra com a cobertura de sua preferência. Não


utilize muito molho para não encharcar a massa. Baixe a
temperatura do forno para 180 graus e volte a pizza por
mais 10 minutos, para aquecer a cobertura. Retire do forno e sirva
quentinha.
PÃO CASEIRO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS (OU VOCÊ Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, a araruta, a
PODE DIVIDIR: 3/4 XÍCARA DE linhaça triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento.
FARINHA DE AMÊNDOAS, ¾ XÍCARA DE CASTANHA-
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre. Misture os
DO-PARÁ E 3/4 XÍCARA DE FARINHA
ingredientes secos aos molhados e mexa bem.
DE NOZES)
3/4 XÍCARA DE ARARUTA EM PÓ Unte uma forma com araruta e despeje a massa.
1/4 XÍCARA LINHAÇA TRITURADA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40
1/4 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO minutos.
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM
Retire do forno e deixe esfriar para cortar.

4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
PÃO COM FARINHA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS Comece misturando todas as farinhas (sem o fermento).
1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 OVOS Adicione os líquidos e os ovos em um liquidificador e bata bem. Se
você preferir, pode bater na mão.
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ Adicione os líquidos à mistura de farinhas, junte o fermento e, se
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL desejar, as sementes de chia, e mexa muito bem para incorporar
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO todos os ingredientes.
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS A mistura deve ter uma consistência semelhante a massa de bolo.
1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
Coloque a massa do pão em uma forma de pão previamente untada
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA (OPCIONAL)
e enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos, sementes ou
o que preferir.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,


verificando o ponto de vez em quando.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.


PÃO COM FARINHA DE COCO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO Pré-aqueça o forno a 180°. Forre uma forma de pão de 23 x 12 cm
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS com papel manteiga. Reserve.
1/3 XÍCARA DE PSYLLIUM (OU 27G)
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES DE CHIA
Adicione vinagre de maçã e a água morna (pense na temperatura
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ OU 1 do banho quente, a água fria não ativará a fibra da farinha e os
COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE ingredientes não se ligarão).
SÓDIO
1/2 COLHER DE CHÁ SAL Misture com uma colher no início, ficará bem líquido e secará com o
530ML DE ÁGUA MORNA tempo. Após 30 segundos, a massa estará úmida, não líquida. Sove
10ML DE VINAGRE DE MAÇÃ a massa com as mãos por pelo menos 1 minuto ou até formar uma
bola. Forme uma bola de massa e deixe descansar por 10 minutos
para que a fibra absorva toda a água e segure os ingredientes.

Agora a massa deve estar macia, elástica e ligeiramente úmida, mas


deve manter-se perfeitamente unida.

Modele no formato da forma do pão. Não aperte muito a massa, é


um pão sem glúten, não vai crescer e o formato que você vai dar
será o que vai ficar. Se você pressionar demais, ficará muito denso e
pesado. Coloque o pão na forma. Se aparecerem rachaduras na
massa, molhe os dedos com água e massageie a parte superior do
pão para corrigir as rachaduras.
CONTINUANDO O MODO DE PREPARO
Polvilhe 1 colher de sopa de gergelim (opcional).

Asse na grade inferior do forno (primeiro na grade inferior) por cerca de 45 minutos e depois passe para a grade do meio por mais
15 minutos aproximadamente.

Você pode adicionar um pedaço de papel alumínio em cima do pão se a cor ficar muito marrom.

Insira um palito no meio do pão para verificar a textura. Deve sair seco.

Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (cerca por 4 horas ou durante a noite).

Outra opção é fazer 14 pequenos pãezinhos. Se assim for, leve ao forno em uma assadeira coberta com papel manteiga. Ele vai
assar mais rápido - cerca de 35 minutos.
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