1º pergunta - Por que desapareceu nas palavras em latim o N final?

Porque existe uma tendência evolutiva no nosso idioma de eliminar o som nasal
das vogais que estão depois da sílaba tônica.

Além dessas também há as terminadas em - agem como garagem, lavagem e etc.

Só que esse N não desapareceu completamente, ainda o encontramos no nosso

português culto. Por exemplo abdomiNal, examiNar e etc.

Estas palavras ainda podem ser escritas de duas formas consideradas como correta
para o português culto: Tanto faz você escrever abdome ou abdômen, regime ou
regímen. Apesar de poder escrever das duas formas as com N no final hoje em dia
não encontramos presentes com frequência na língua oral nem na escrita.

As palavras GARAGEM, HOMEM E ONTEM que são terminadas com M, os

linguistas acreditam que o português culto conservou talvez pelo grande uso delas
na norma padrão e as que eu mostrei anteriormente terminadas com N como
foram usadas com menor frequência e acabaram sendo apanhadas pela regra da
desnasalização.

Já o português não padrão ou norma popular que é mais democrático e mais

obediente às regras "faladas" da língua aplicou essa regra as duas, ou seja, tanto
palavras terminadas com N como com M.

Esse fenômeno de desnasalização no português moderno não só ocorreu com

essas palavras não. Ocorreu com outras também como:
Palavras terminadas em - ão depois da sílaba tônica como escreve Orgão, Cristovão
e Orfão, mas escutamos por aí Orfo, Cristovo e Orgo.

E nos nomes próprios como Aírton, Nélson, Wílson, Mílton que ao falar de forma
descontraída pronunciam Airto, Nélso, Wílso e Milto.

2º Pergunta - É errado falar assim sem o M e o N no final?

Baseando - se no conceito de que temos que nos adequar ao ambiente em que
vamos nos comunicar. Em alguns ambientes onde há o predomínio da língua
padrão SIM.
Só que baseando - se na regra natural da evolução da língua NÃO está errado
porquê estaríamos respeitando as tendências normais do idioma