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CLAFOUTIS de alperce
• 700 g de alperces • 150 g de açúcar amarelo • 140 g de farinha
• 50 g de manteiga • 3 ovos • 250 ml de leite • 2 c. (sopa) de açúcar
amarelo • 1 c. (chá) de canela em pó • manteiga para untar
• açúcar em pó para polvilhar

Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e a canela. Derreta a manteiga, deixe-a


arrefecer e junte-a ao preparado anterior. Adicione também o leite, misture e
depois envolva a farinha peneirada (o preparado deve ficar líquido). Unte uma
forma com manteiga e polvilhe-a com o restante açúcar. Disponha metade dos
alperces, lavados, cortados ao meio e descaroçados, no fundo da forma e cubra
com a massa. Coloque os restantes por cima da massa. Leve ao forno,
pré-aquecido a 180 oC, cerca de 45 minutos, depois retire e deixe arrefecer.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
TOSTAS de pão pita
• 1 pacote de minipitas
• 1 embalagem de queijo feta
• azeitonas pretas sem caroço
• azeite • pimenta • pimentão
em pó

Leve o pão ao forno por uns


minutos, o suficiente para o
aquecer. Retire do forno e abra
cada pão ao meio. Reserve. Corte o
queijo feta em fatias e disponha-as
sobre cada metade de pão. Deite
por cima umas gotas de azeite
e em seguida espalhe azeitonas
previamente cortadas
ao meio. Tempere com pimenta
a gosto e, antes de servir, polvilhe
com pimentão.

DICA:
Feta é um queijo grego salgado,
produzido a partir de uma mistura
de leite de cabra e de ovelha. É muito
saboroso e fica ótimo em saladas

CROQUETES de bacalhau
• 1 cebola picada • 1 dente de alho picado
• 3 c. (sopa) de azeite • 300 g de bacalhau,
aferventado e desfiado • 1 tomate picado • 1 chá.
(chá) de água • 5 c. (sopa) de farinha de trigo
• sal • pimenta • noz-moscada • salsa • 2 ovos
• óleo para fritar

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.


Acrescente o bacalhau, o tomate, a água
e deixe ferver, envolvendo bem. Adicione
a farinha de uma vez. Tempere de sal, pimenta
e noz-moscada. Junte a salsa picada. Mexa bem
e cozinhe até a massa se soltar do fundo do tacho.
Deixe amornar e acrescente os ovos batidos. Molde
a massa em forma de croquetes e frite em óleo
quente. Coloque em cima de papel de cozinha
para absorver o excesso de óleo.
ARROZ de conquilhas, camarão e tamboril
• 1/2 kg de conquilhas • 1 kg de tamboril
• 250 g de camarão • 4 dentes de alho
• 2 cebolas • 2 tomates maduros • 1 dl
de azeite • 1 dl de vinho branco • 250 g
de arroz • 1 folha de louro • sal • piripíri
• coentros

Mergulhe as conquilhas em água salgada para re-


tirar a areia e deixe ficar de molho 2 horas. Corte o
tamboril em lombinhos e reserve. Coza o camarão
e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas.
Descasque os camarões e reserve alguns inteiros.
Retire o miolo a algumas conquilhas. Passe a água
da cozedura por um passador fino e reserve. Entre-
tanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde
o tomate e retire a pele e as sementes. Corte em pe-
quenos cubos. À parte, leve um tacho ao lume com o
azeite, adicione os alhos e a cebola picados e refogue.
Junte o tomate, mexa bem e refresque com o vinho,
deixando apurar. Coloque de seguida o tamboril e
o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura
dos camarões, louro e coentros. Tempere a gosto.
Quando estiver cozido, junte o marisco. Sirva pol-
vilhado com coentros.

PEIXE-ESPADA
estufado
com limão
• 750 g de filetes de peixe-
-espada • farinha de trigo
• azeite • vinho branco
• sumo de limão • caldo de
peixe • 1 noz de manteiga
• salsa • sal • pimenta

Tempere os filetes com sal


e pimenta. Passe-os por
farinha e sacuda o excesso.
Doure, dos dois lados,
durante poucos minutos
numa frigideira com um
pouco de azeite. Regue SALADA de camarão com chicória
com vinho branco e sumo
de limão e um pouco de • 350 g de miolo de camarão, fresco • 1 cebola pequena • azeite • 150 g
caldo de peixe. Termine de chicória • 2 maçãs • 60 g de miolo de noz • 1 limão • molho bechamel
a cozedura, sobre lume (opcional) • sal • pimenta
brando, até o molho apurar.
Sirva os filetes cobertos Deite, numa caçarola, o camarão as maçãs descascadas e cortadas
com o próprio molho, ao em cru, a cebola picada, um pouco aos pedaços e 3/4 das nozes
qual adicionou a manteiga, de sal, pimenta e um fio de azeite. picadas. Regue com o sumo do
e polvilhe com salsa picada Tape e leve a lume brando 10 limão e tempere com azeite e sal.
antes de servir. Acompanhe minutos. Guarde alguns camarões Sirva a salada em pratos individuais
com puré de batata. para o final. Mude o restante e, se quiser, junte um pouco de
camarão para um pírex e adicione molho bechamel. Decore com
a chicória cortada a gosto, o camarão reservado.
ROLINHOS de peru
com tomate
• 650 g de peito de peru • 2 dl de
vinho branco • 1 cebola • 2 dentes
de alho • 300 g de tomate maduro
• 8 folhas de couve chinesa • 1
beterraba cozida • sal • pimenta
• salsa • azeite

Corte a carne em escalopes finos.


Distenda-os um pouco e tempere.
Espalhe folhas de salsa por toda
a superfície e enrole-os no sentido
do comprimento. Doure os rolos
numa frigideira com um pouco
de azeite. Regue com o vinho e
acabe de cozinhar no forno mais
15 minutos. Pique a cebola e os
alhos e cozinhe numa frigideira
com azeite. Quando a cebola
ficar translúcida, junte a polpa de
tomate cortada aos pedacinhos
depois de limpa sem pele e
sementes. Apure o molho em
lume brando e tempere. Corte em
juliana fina a couve e a beterraba.
Frite em azeite e tempere. Corte os
rolos às fatias e sirva com o molho
de tomate e os legumes fritos.

PICA-PAU picante
• 1 c. (sopa) de banha • 5 c.
(sopa) de azeite • 3 dentes de
alho • 500 g de bifes de porco
• 1 copo de vinho branco • sal
• pimenta • 1/2 cubo de caldo
de galinha • 2 vagens de piripíri
• picles a gosto • azeitonas
pretas • pão de centeio
para acompanhar

Aqueça numa frigideira antiaderen-


te a banha e o azeite. Junte os alhos
descascados e pisados e deixe-os
alourar. Adicione os bifes e frite-os,
a gosto pessoal, consoante goste mais
ou menos, passados. Mude a carne
para um prato e tempere com sal e
pimenta. Corte a carne às tiras peque-
nas. Regue o molho da fritura com vi-
nho branco e junte o caldo de galinha,
previamente desfeito em 1 dl de água
quente, e as vagens de piripíri cortadas
às rodelas, sem sementes. Apure em
lume brando cerda de 5 minutos. Adi-
cione de novo a carne e aqueça bem.
CURIOSIDADE: Deite a carne num recipiente fundo e
O pica-pau é um prato de origem portuguesa junte os picles picados e as azeitonas.
e faz parte dos menus da maioria dos Sirva com pão de centeio.
restaurantes de petiscos
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EMPADAS de coelho
• 1 coelho com fígado • 80 g de toucinho
magro • 2 dentes de alho
• 1/2 folha de louro • 1 cálice de
conhaque • 1 cebola • 3 c. (sopa)
de azeite • 1 c. (sopa) de salsa picada
• manteiga • 1 gema • sal • pimenta
Massa quebrada: 200 g de farinha • 50 g DICA
de manteiga • 50 g de banha • 1 ovo Pode optar por
• 1 c. (sobremesa) de sal • 1/2 c. de (chá) massa quebrada
de raspa de limão (opcional) de compra

1. Para a massa, misture a manteiga, pedaços o coelho. Corte o toucinho prossiga a cozedura. Junte o fígado
a banha, a farinha peneirada e o sal. às tiras finas e junte à restante carne. cortado e apure 1 minuto. Retifique
Incorpore o ovo e a raspa de limão e Tempere com sal, pimenta, os alhos os temperos e deixe amornar. Retire
voltar a misturar, até ficar homogénea. picados, o louro e o conhaque. do lume e desfie a carne. Adicione o
Faça uma bola e embrulhe em Aguarde umas horas. Coza as aparas molho e a salsa.
película aderente. Coloque no em água temperada com sal. 3. Estenda a massa e forre formas
frigorífico 30 minutos, 2. Refogue a cebola em azeite. untadas. Recheie com o preparado,
no mínimo, antes de a utilizar. Junte a carne e cozinhe. Acrescente tape com rodelas de massa, pincele
Entretanto, desosse e parta em porções de caldo de coelho quente e com gema e leve ao forno até alourar.

FRANGO no churrasco
• 1 frango • sal • óleo • 1 folha
de louro • 6 a 8 dentes de alho • vinho
branco • malaguetas • sumo de limão
• 1 c. (café) de pimentão doce

Lave o frango e abra-o ao meio. Tem-


pere com um pouco de sal e sumo de
limão. Para fazer o molho de churrasco,
refogue, num tacho, o alho laminado, a
folha de louro e as malaguetas picadas no
óleo. Junte o vinho branco, deixar evapo-
rar e adicione, depois, sumo de 1/2 limão.
Quando o molho ferver, retire do lume e
misture o pimentão doce, mexendo bem.
Está pronto para usar no frango. Prepare
as brasas. Coloque a grelha alta, para que
a carne não queime. Vá virando e quando
o frango começar a alourar pincele várias
vezes com o molho, para dar sabor à carne
e evitar que queime, mas fique bem tosta-
do e cozinhado. Acompanhe com salada
a gosto e batata frita.
QUEIJADA
do convento
• 2,5 cháv. (chá) de farinha
de trigo • 2 c. (sopa) de açúcar
• 250 g de manteiga
Recheio: 0,5 kg de requeijão
• 180 g de açúcar • 2 ovos
grandes • 10 gemas
• manteiga

Misture e peneire a farinha e o


açúcar para uma tigela. Junte a
manteiga à temperatura ambiente
e envolva todos os ingredientes até
obter uma massa tendível. Deite, se
necessário, uma pequena porção de
água. Tenda uma bola, cubra com
um pano e deixe em repouso 2 horas.
Passe o requeijão por um passador
de rede fina, incorpore o açúcar e,
em seguida, os ovos e as gemas, uma
a uma, mexendo bem entre cada adi-
ção. Estenda a massa reservada e
forre uma tarteira de fundo amoví-
vel, barrada com manteiga. Espalhe
o recheio, alise a superfície e leve ao
forno até a massa cozer e o recheio
alourar. Deixe arrefecer, retire o aro
da forma e mude a queijada para um
prato de servir.

Bolo de LARANJA
com MAÇÃ
• 150 g de açúcar • 150 g de manteiga
• 4 ovos grandes separados • 300 g de
farinha de trigo com fermento • 5 c. (sopa)
de sumo de laranja • raspa de 1 laranja
• canela em pó • manteiga e farinha para
a forma • 2 maçãs • 2 c. (sopa) de açúcar
mascavado

Comece por bater o açúcar e 130 g de


manteiga amolecida até obter um creme.
Adicione as gemas, uma a uma, batendo.
Adicione depois, aos poucos, a farinha
alternando com o sumo de laranja e as
claras batidas em castelo. Aromatize com
raspas de laranja e canela. Deite a massa
numa forma barrada com manteiga e
polvilhada com farinha. Sobre a massa
disponha as maçãs descascadas e
cortadas às fatias finas. Pincele com
manteiga derretida e polvilhe com açúcar
mascavado. Leve ao forno pré-aquecido
até o bolo cozer e a cobertura ficar
dourada. Desenforme frio.
BOLO de chocolate da avó
• 4 ovos • 4 c. (sopa) de
chocolate em pó • 2 c. (sopa)
de manteiga • 3 cháv. (chá) de
farinha de trigo • 2 cháv. (chá) de
açúcar • 2 c. (chá) de fermento
em pó • 1 cháv. (chá) de leite
Cobertura: 200 g de chocolate
em barra • 1 pacote de natas
• frutos silvestres • hortelã

Bata todos os ingredientes,


exceto o fermento, num
liquidificador por 5 minutos.
Adicione o fermento e
misture com uma espátula
delicadamente. Despeje a
massa numa forma untada
e leve ao forno médio até
dourar e ficar bem fofinho.
Deixe arrefecer e desenforme.
Entretanto, prepare a cobertura.
Leve o chocolate ao lume em
banho-maria, para derreter.
Deixe arrefecer um pouco e, já
fora do lume, misture com as
natas (estas devem
estar à temperatura ambiente).
Verta a cobertura por cima
do bolo e decore com frutos
silvestres a gosto e hortelã.

DICA
As folhas de
hortelã, para além
de deixarem a sua
fruta mais bonita,
dão-lhe um gosto
MELANCIA e MELÃO ainda mais fresco
• melancia • melão • hortelã

Mesmo sem ser à sobremesa, nos dias quentes de verão,


sabe sempre bem comer melancia e melão. Pode até ser
para fazer um lanche. Numa taça, coloque a melancia, sem
casca, partida em cubos e o melão, sem casca e sem pevides,
também partido em cubos do mesmo tamanho. Decore, com
algumas folhas de hortelã.
ESPUMA de queijo branco e chocolate
• 200 g de queijo-creme branco • 15 g de gelatina em pó sem sabor • 7 c. (sopa) de leite
• 1 dl de natas batidas • 1 c. (chá) de raspa de limão • sumo de 1/2 limão • 1 c. (chá) de Curaçau branco
• 3 claras • 75 g de açúcar em pó • 100 g de chocolate amargo

Forre uma forma de tarte com película aderente. Com uma espátula, trabalhe o queijo até ficar em creme.
Reserve. Regue a gelatina com o leite quente e misture para dissolver. À parte, junte as natas, a raspa e sumo do
limão, o licor e o queijo batido. Entretanto, bata as claras em castelo firme. Aos poucos, adicione o açúcar em pó
e continue a bater até espessar. Misture com o preparado anterior. Deite numa taça de vidro, alise a superfície
e guarde no frigorífico quatro horas. Desenforme e polvilhe com chocolate em lascas. Sirva frio.

MORANGOS com creme de chocolate


• 2 folhas de gelatina branca • 500 g
de morangos maduros • 1 c. (sopa) de
açúcar mascavado • sumo de limão
• 1 tablete de chocolate negro (200 g)
• 1 c. (sopa) de manteiga • 3 gemas • 100
g de açúcar • 400 ml de natas bem frias
• chantili para servir • amêndoa filetada

Cubra a gelatina com água dentro de uma ti-


gela e aguarde 20 minutos. Lave os morangos,
rejeite os pés e corte em quartos. Polvilhe com
açúcar mascavado e junte umas gotas de sumo
de limão. Reserve. Parta o chocolate e derreta
com a manteiga em banho-maria. Adicione a
gelatina escorrida e misture até dissolver. Divida
o doce em duas porções. Incorpore a uma parte
as gemas muito bem batidas com o açúcar. Bata
as natas até espessar e junte-as ao restante pre-
parado de chocolate. Prepare, em taças altas de
vidro, camadas alternadas de doce de chocolate,
morangos e chocolate com natas. Decore com
rosetas de chantili e amêndoa filetada.

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