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CLAFOUTIS de alperce
• 700 g de alperces • 150 g de açúcar amarelo • 140 g de farinha
• 50 g de manteiga • 3 ovos • 250 ml de leite • 2 c. (sopa) de açúcar
amarelo • 1 c. (chá) de canela em pó • manteiga para untar
• açúcar em pó para polvilhar
DICA:
Feta é um queijo grego salgado,
produzido a partir de uma mistura
de leite de cabra e de ovelha. É muito
saboroso e fica ótimo em saladas
CROQUETES de bacalhau
• 1 cebola picada • 1 dente de alho picado
• 3 c. (sopa) de azeite • 300 g de bacalhau,
aferventado e desfiado • 1 tomate picado • 1 chá.
(chá) de água • 5 c. (sopa) de farinha de trigo
• sal • pimenta • noz-moscada • salsa • 2 ovos
• óleo para fritar
PEIXE-ESPADA
estufado
com limão
• 750 g de filetes de peixe-
-espada • farinha de trigo
• azeite • vinho branco
• sumo de limão • caldo de
peixe • 1 noz de manteiga
• salsa • sal • pimenta
PICA-PAU picante
• 1 c. (sopa) de banha • 5 c.
(sopa) de azeite • 3 dentes de
alho • 500 g de bifes de porco
• 1 copo de vinho branco • sal
• pimenta • 1/2 cubo de caldo
de galinha • 2 vagens de piripíri
• picles a gosto • azeitonas
pretas • pão de centeio
para acompanhar
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EMPADAS de coelho
• 1 coelho com fígado • 80 g de toucinho
magro • 2 dentes de alho
• 1/2 folha de louro • 1 cálice de
conhaque • 1 cebola • 3 c. (sopa)
de azeite • 1 c. (sopa) de salsa picada
• manteiga • 1 gema • sal • pimenta
Massa quebrada: 200 g de farinha • 50 g DICA
de manteiga • 50 g de banha • 1 ovo Pode optar por
• 1 c. (sobremesa) de sal • 1/2 c. de (chá) massa quebrada
de raspa de limão (opcional) de compra
1. Para a massa, misture a manteiga, pedaços o coelho. Corte o toucinho prossiga a cozedura. Junte o fígado
a banha, a farinha peneirada e o sal. às tiras finas e junte à restante carne. cortado e apure 1 minuto. Retifique
Incorpore o ovo e a raspa de limão e Tempere com sal, pimenta, os alhos os temperos e deixe amornar. Retire
voltar a misturar, até ficar homogénea. picados, o louro e o conhaque. do lume e desfie a carne. Adicione o
Faça uma bola e embrulhe em Aguarde umas horas. Coza as aparas molho e a salsa.
película aderente. Coloque no em água temperada com sal. 3. Estenda a massa e forre formas
frigorífico 30 minutos, 2. Refogue a cebola em azeite. untadas. Recheie com o preparado,
no mínimo, antes de a utilizar. Junte a carne e cozinhe. Acrescente tape com rodelas de massa, pincele
Entretanto, desosse e parta em porções de caldo de coelho quente e com gema e leve ao forno até alourar.
FRANGO no churrasco
• 1 frango • sal • óleo • 1 folha
de louro • 6 a 8 dentes de alho • vinho
branco • malaguetas • sumo de limão
• 1 c. (café) de pimentão doce
Bolo de LARANJA
com MAÇÃ
• 150 g de açúcar • 150 g de manteiga
• 4 ovos grandes separados • 300 g de
farinha de trigo com fermento • 5 c. (sopa)
de sumo de laranja • raspa de 1 laranja
• canela em pó • manteiga e farinha para
a forma • 2 maçãs • 2 c. (sopa) de açúcar
mascavado
DICA
As folhas de
hortelã, para além
de deixarem a sua
fruta mais bonita,
dão-lhe um gosto
MELANCIA e MELÃO ainda mais fresco
• melancia • melão • hortelã
Forre uma forma de tarte com película aderente. Com uma espátula, trabalhe o queijo até ficar em creme.
Reserve. Regue a gelatina com o leite quente e misture para dissolver. À parte, junte as natas, a raspa e sumo do
limão, o licor e o queijo batido. Entretanto, bata as claras em castelo firme. Aos poucos, adicione o açúcar em pó
e continue a bater até espessar. Misture com o preparado anterior. Deite numa taça de vidro, alise a superfície
e guarde no frigorífico quatro horas. Desenforme e polvilhe com chocolate em lascas. Sirva frio.