Mousse Trufada de

Leite Ninho

Rendimento: 1320g Ingredientes:

Tempo de preparo: 20 minutos • 500ml de creme vegetal que bate

chantilly;
Validade: 5 dias refrigerado/ 30 dias
congelado • 10g de emulsificante;

• 400g de chocolate nobre sendo

200g para derreter e 200g em
raspas;

• 200g de leite ninho;

• 200g de creme de leite uht gelado.

Modo de preparo:

Bata o creme de leite vegetal até se transformar em um chantilly em ponto

bem firme.

Derreta 200g do chocolate e com os outros 200g faça raspas e coloque na

geladeira para acrescentar no final.

Acrescente no chantilly o emulsificante e o creme de leite, bata bem e

coloque a batedeira na velocidade mínima e vá acrescentando o leite em pó.
Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater bem.

Por último acrescente o chocolate derretido e misture bem, acrescente as

raspas bem geladas e crocantes.

Transfira a mousse para outro recipiente e coloque plástico filme em contato

com o doce.

Deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas

Dica:

Essa mousse casa bem com qualquer recheio. Ela dá leveza e mais rendimento
aos seus copos e taças.

Geleia de Frutas
Vermelhas

Rendimento: 310g Ingredientes:

Tempo de preparo: 20 - 25 minutos • 400g de frutas vermelhas;

Validade: 15 dias refrigerada / 60 • 180g de açúcar;

dias congelada
• raspas de limão e laranja;

• 5ml de suco de limão;

• 15ml de vodka;

• 4g de pectina - opcional.

Modo de preparo:

Em uma panela adicione as frutas e o açúcar. Quando levantar fervura

adicione a pectina e o limão. Adicione as raspas e especiarias.

Quando engrossar e ou chegar de 102ºC a 105ºC adicione a vodka e desligue.

Dica:

Podemos fazer essa geleia apenas com uma das frutas vermelhas, como, por
exemplo, o morango.

Em uma geleia de frutas vermelhas, usamos metade do peso da fruta em

açúcar - podendo ainda ser um pouco menos.

Para regularmos ou adicionarmos acidez, utilizamos gotas e raspas de limão.

Já para realçar a cor e dar um toque especial no sabor aumentando a
conservação podemos adicionar vodka ou cachaça

Para espessar sua geleia, você pode utilizar de 0,5% a 2% do peso da polpa em
pectina.

Não se esqueça de garantir que sua geleia tenha algum ácido orgânico (limão)
para que o gel se forme.

Para frutas amarelas, o modo de preparo é o mesmo, só que adicionamos 1/3

do peso da fruta em açúcar.

Para geleias de damasco ou ameixa, o modo de preparo é o mesmo, só que

adicionamos 1/5 do peso da fruta em açúcar.
 Creme Brigadeiro de
Caramelo

Rendimento: 910g Ingredientes para o caramelo:

Tempo de preparo: 20 – 25 minutos • 175g de açúcar;

Validade: 7 dias refrigerado / 60 dias • 70g de manteiga sem sal;

congelado
• 90g de creme de leite fresco.

Ingredientes para o recheio de

caramelo:

• 395g de leite condensado;

• 400g de creme de leite uht;

• 10g de farinha de trigo;

• Toda a receita do caramelo

reservado.

Modo de preparo do caramelo:

Em uma panela, colocar em fogo médio o açúcar até dissolver e ficar com a
cor de caramelo conforme demonstrado no vídeo.

Acrescentar a manteiga.

Desligar o fogo, acrescentar o creme de leite fresco e mexer constantemente

com um fouet até que tudo esteja completamente dissolvido. Reservar.
Modo de preparo do doce de caramelo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas coloque o leite

condensado e a farinha de trigo, mexer bem até ficar homogêneo.

Junte os demais ingredientes e leve para o micro-ondas em potência alta por

4 minutos, retire e mexa bem e coloque mais 4 minutos, retire mexa bem e
coloque mais 2 minutos.

Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce e leve para a geladeira.

Dica:

Você pode deixar o recheio mais leve, tanto em textura quanto em dulçor.
Para cada receita do brigadeiro de caramelo (já frio), adicione 100g de
chantilly batido.

Você pode acrescentar frutas secas. Acrescentando 80g de amendoim você

pode transformar em um doce de Charge (aquele bombom famoso).

Você pode fazer esse doce na panela, o ponto será o mesmo, porém o tempo
para preparar será o dobro. Na panela você deve mexer sem parar.
 Creme brigadeiro de
chocolate

Rendimento: 690g Ingredientes:

Tempo de preparo: 10 minutos
Validade: 7 dias refrigerado / 60 dias
congelado
• 395g de leite condensado;
• 400g de creme de leite uht;
• 10g de farinha de trigo;
• 20g de chocolate em pó 50% ou o
cacau 100%.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas colocar o leite
condensado, a farinha e o chocolate em pó, misturar bem com a ajuda do
fouet (batedor de arame) até ficar homogêneo.
Acrescentar o creme de leite, mexer bem e colocar no micro-ondas por 4
minutos, mexer e colocar mais 4 minutos. Tirar do micro-ondas, mexer bem,
transferir para um outro recipiente e cobrir com um plástico em contato com
o doce.

Dica:

Você pode deixar o recheio mais leve, tanto em textura quanto em dulçor.
Para cada receita do brigadeiro de caramelo (já frio), adicione 100g de
chantilly batido.

Você pode fazer esse creme de brigadeiro sem acrescentar o chocolate, assim
você vai ter um creme de brigadeiro branco.

Você pode acrescentar frutas secas como nozes, amêndoas, macadâmia.. –

80g de fruta seca para essa receita – pode acrescentar tanto no começo do
processo como no final.

Você pode fazer esse doce na panela, o ponto será o mesmo, porém o tempo
para preparar será o dobro. Na panela você deve mexer sem parar.
 Crocante

Rendimento: 485g Ingredientes:

Tempo de preparo: 20 – 25 minutos • 500g de frutas secas (nozes,

amêndoas, castanha de caju,
Validade: 20 dias em caixa
pistache…);
hermética / Não congelar
• 100g de açúcar;

• 35g de água.

Modo de Preparo:

Cozinhar o açúcar e a água até atingir o ponto de fio firme. Verter as

castanhas dentro da calda.

Se quiser mais doce, basta dobrar a água e o açúcar, o modo de preparo é o

mesmo. Se quiser o crocante mais triturado é só bater no processador.

Dica: O crocante casa muito bem com qualquer recheio, use e abuse dessa
delícia!