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Fatec Piracicaba – Deputado Roque Trevisan

Prof.ª Responsável: Ana Lúcia Pincelli

Aluno (a): Cintia Fernanda Simplicio da Silva Alves

Data: 29/04/2021

Refratometria e Polarimetria Análise Instrumental

(1) Para que serve um refratômetro e quais as suas aplicações?

Refractómetro ou refratômetro, é um instrumento óptico utilizado para medir o índice de
refração de uma substância translúcida. Inventado por William Hyde Wollaston, em 1802, teve
em Ernst Abbe seu desenvolvedor para um modelo prático.
O aparelho faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão total, que tem relação
com as propriedades ópticas do material. A luz que passa de um meio a outro sofre refração, uma
mudança do ângulo de incidência, que medido pode revelar características próprias do material.
Ele pode ser utilizado para determinar a identidade de um material desconhecido a partir da medida
de seu índice de refração; pode ser utilizado para determinar a concentração de
uma substância dissolvida em outra ou ainda determinar a pureza de uma determinada substância.
O uso mais comum é na determinação da concentração de açúcar em um fluido, também conhecido
por índice de Brix, em frutas, doces preparados, mel e outros alimentos. Nos modelos mais comuns,
uma gota do fluido a analisar, por exemplo, uma gota de sumo de laranja, é colocada sobre
o prisma do aparelho, mudando o índice de refração, em função da concentração de um soluto
presente no mesmo, no exemplo o açúcar da fruta. É usado também para medir a concentração
de proteínas ou a salinidade no sangue. Com ele também é medida a salinidade da água do mar em
estudos oceanográficos. Tem ainda variado uso na indústria, para medir líquidos anticongelantes e
outros fluidos industriais.
Existem quatro tipos principais de refractómetro: tradicionais ou manuais, digitais, de laboratório
(refractómetro de Abbe) e os chamados refractómetros em linha. Um outro, menos comum,
chamado de Rayleigh, é usado para medir índice refrativo de gases.

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(2) O que é o grau Brix?

Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis (entenda-se
basicamente como açúcar ou sacarose) em uma fruta, em cana-de-açúcar, em suco de frutas, em
tomate cereja, etc. Falando de uma forma mais simples ainda, o grau Brix pode ser considerado o
grau de doçura de uma fruta ou um líquido. Utiliza-se esse índice para aferir a qualidade em grande
número de frutas, tomate, cana-de-açúcar. Quanto mais alto o grau Brix, maior a doçura e a
qualidade. Só para se ter uma noção de importância do Brix, na indústria do açúcar paga-se mais
pela cana que possuir Brix mais elevado.

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(3) Para que serve um polarímetro e quais as suas aplicações?

Polarímetro é responsável por distinguir diferentes soluções de açúcar.
Usado para medir o ângulo de rotação do plano de polarização de uma substância oticamente ativa
o polarímetro ou polariscópio é um instrumento usado em laboratórios.
No mercado tem a disposição polarímetro simples e sofisticados, o aparelho possui uma fonte
luminosa que na maioria das vezes é uma luz monocromática que corresponde à risca D do sódio,
tem ainda dois obstáculos que são feitos por substancias que polarizam a luz e estão localizados
antes de depois da câmara onde é colocado o tubo responsável pela substância oticamente ativa. O
primeiro obstáculo no polarímetro é o polarizador e o segundo recebe o nome de analisador.
O polarímetro serve ainda para distinguir diferentes soluções de açúcar ou medir a concentração de
uma solução de açúcar conhecida. A construção dos polarímetros é feita de modo que não é
possível determinar os pontos que são difíceis para medição quanto à sua maior ou menor
luminosidade, mas sim quando há uma igualdade da iluminação de duas superfícies.

(4) Quais são os principais fatores relacionados à qualidade da cana-de-açúcar?

Os principais fatores relacionados à qualidade da cana-de-açúcar são POL (sacarose aparente),

pureza, ATR (açúcares redutores totais) na cana, teor de açúcares redutores, percentagem de fibra e
tempo de queima e corte. Abaixo, seguem as definições destes indicadores.

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POL: teor de sacarose aparente na cana. Para a indústria canavieira, quanto mais elevados os teores
de sacarose, melhor.

Pureza: é determinada pela relação POL/Brix x 100. Quanto maior a pureza da cana, melhor a
qualidade da matéria-prima para se recuperar açúcar. Todas as substâncias que apresentam
atividade óptica podem interferir na POL, como açúcares redutores (glicose e frutose),
polissacarídeos e algumas proteínas.

ATR (Açúcares Redutores Totais): indicador que representa a quantidade total de açúcares da
cana (sacarose, glicose e frutose). O ATR é determinado pela relação POL/0,95 mais o teor de
açúcares redutores. A concentração de açúcares na cana varia, em geral, dentro da faixa de 13 a
17,5%. Entretanto, é importante lembrar que canas muito ricas e com baixa percentagem de fibras
estão mais sujeitas a danos físicos e ataque de pragas e microrganismos. Os estudos mostram que
nas primeiras 14 horas de deterioração da cana, 93% das perdas de sacarose foram devidas à ação
de microrganismos, 5,7% por reações enzimáticas e 1,3% por reações químicas, resultantes da
acidez.

Açúcares redutores: é a quantidade de glicose e de frutose presentes na cana, que afetam

diretamente a sua pureza, já que refletem em uma menor eficiência na recuperação da sacarose pela
fábrica.

Porcentagem da fibra da cana: reflete na eficiência da extração da moenda, ou seja, quanto mais
alta a fibra da cana, menor será a eficiência de extração. Por outro lado, é necessário considerar que
variedades de cana com baixos teores de fibra são mais susceptíveis a danos mecânicos ocasionados
no corte e transporte, o que favorece a contaminação e as perdas na indústria. Quando a cana está
com a fibra baixa ela também acama e quebra com o vento, o que a faz perder mais açúcar na água
de lavagem.

Tempo de queima/corte: é o tempo entre a queima do canavial e a sua moagem na indústria (no
caso da colheita manual) ou o tempo entre o corte mecanizado e a moagem. Quanto menor o tempo
entre a queima/corte da cana e a moagem, menor será o efeito de atividades microbianas nos colmos
que ocorrem e melhor será a qualidade da matéria-prima entregue á indústria. Além de afetar a

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eficiência dos processos de produção de açúcar e álcool, o tempo de queima/corte também afeta a
qualidade dos produtos finais e o desempenho dos processos.

(5) Dentre os fatores relacionados à qualidade da cana-de-açúcar, quais são os valores

recomendados para a mesma?

(6) O que é o valor do ATR?

ATR é a soma total dos açúcares contidos na cana-de-açúcar e que são, efetivamente, aproveitados
no processo industrial para a produção de açúcar e álcool. No sistema CONSECANA-PARANÁ
tanto a cana-de-açúcar quanto seus derivados são convertidos e expressos em quantidade de ATR
(Açúcar Total Recuperável).
Valor ATR é um valor médio do ATR contido na cana-de-açúcar calculado a partir dos preços de
venda, das indústrias participantes do Conselho, dos seguintes derivados: açúcar comercializado no
mercado interno (AMI), açúcar exportado (AME), álcool anidro combustível (AEAC), álcool
hidratado combustível (AEHC) e álcool outros fins (AEHof).

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BOA ATIVIDADE!

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