Centro Universitário UNA

QUÍMICA ANALÍTICA

Determinação do teor de açúcar em refrigerantes

Professor: Mario Roberto

Data do Experimento: 15/09/2017 Data de Entrega: 20/10/2017

Nomes: Lohanna Ellen

Turma:

BELO HORIZONTE
OUTUBRO/2017
1.0 Introdução

Grande parte das bebidas comerciais tais como refrigerantes, chás, néctares e concentrados
de frutas são constituídos por uma fase líquida composta por água e açúcar (sacarose –
C12H22O11), dentre outros constituintes. Um dos parâmetros importante para o controle de
qualidade e valor nutricional é o teor de açúcar presente nestas bebidas. Atualmente, existem
diversas técnicas para a análise de solutos dissolvidos em soluções aquosas tais como:
cromatografia, polarimetria, espectroscopia no infravermelho, reflectância a laser,
refratometria e densitometria. Estas duas últimas se destacam no controle de qualidade de
amostras líquidas devido à simplicidade e à praticidade da técnica.

2.0 Objetivo

Construir uma curva padrão da densidade de soluções aquosas de açúcar em função da

concentração.

Determinar o teor de açúcar presente em bebidas e refrigerantes comerciais através da sua

densidade.

3.Materiais

3.1 Vidrarias e Equipamentos:

- 6 balões de 25 ml;
- Pipeta volumétrica;
- Béquer de 50 ml;
- Termômetro;
- Balança analítica.

3.2 Reagentes:
- Sacarose;
- Água destilada;
- 2 refrigerantes de marcas diferentes

4. Procedimento

4.1 Construção da curva padrão

Preparou 6 soluções de açúcar (sacarose) em água, na faixa de 0 a 20% em massa de açúcar,

utilizando balões de 25 ml. Acrescentou água destilada até o menisco.

Quantidade de açúcar
Concentração (%m/v)
(gramas)
0 0
4 1
6 1,5
12 3
 16 4
20 5

Mediu 10 ml de cada uma das soluções diluídas usando uma pipeta volumétrica e pesou
utilizando um béquer de 50 ml em uma balança analítica previamente tarada. O procedimento
foi realizado em duplicata para a realização do gráfico.

A temperatura de todas as amostras e da água foram de aproximadamente 21 oC.

Construiu um gráfico da densidade da solução em função da quantidade de açúcar dissolvido.

4.2 Determinação do teor de açúcar presente em bebidas e refrigerantes comerciais

Utilizou-se para analise os refrigerantes: Coca-Cola e Fanta laranja. Previamente foi

retirado por meio de agitação durante 20 minutos o CO 2 presente na bebida.
Pesou-se 10 ml de cada refrigerante em uma balança analítica previamente tarada
utilizando um béquer de 50 ml.

Massa (g) Refrigerante

Coca Cola Fanta Laranja
m1 10,194 10,390
m2 10,302 10,396

O procedimento foi realizado em duplicata.

Para os cálculos de teor de açúcar foi utilizado o gráfico do primeiro procedimento.

5. Resultados e discussões

5.1 Construção da curva padrão

 Para calcular as densidades utilizou o volume de 10 ml que foi alíquota utilizada

para calcular a massa.

m
d=
v

 Média das densidades

d 1 + d2
média=
2

 Para cálculo de desvio padrão e variância utilizou calculadora e recurso

computacional (Excel).
 Tabela 1: Dados para analise da curva padrão

x (media
Desvio Variância
da
m1( g ) m2( g ) d 1( g/ml) d 2( g/ml ) padrão das das
densidade
densidades densidades
)
9,939 9,81 0,994 0,981 0,988 0,009 0,000085
9,984 9,947 0,998 0,995 0,997 0,002 0,000005
10,025 10,068 1,003 1,007 1,005 0,003 0,000008
10,254 10,271 1,025 1,027 1,026 0,001 0,000002
10,43 10,438 1,043 1,044 1,044 0,001 0,000001
10,543 10,566 1,054 1,057 1,056 0,002 0,000004

A partir dos dados da tabela 1 construiu o gráfico 1.

Densidade x Concentração
Media das densidades (g/ml)

1.08
1.06
1.04 f(x) = 0 x + 0.99

1.02
1
0.98
0.96
0.94
0 5 10 15 20 25

Quantidade de açúcar dissolvido (g de açúcar/ml de solução)

Gráfico 1: relação entre a densidade e quantidade de açúcar dissolvido.

 Calculou a quantidade de açúcar dissolvidos na Coca Cola a partir da fórmula

gerada no gráfico 1.

m1+m2
média=
2

10,194 +10,302
média=
2
 media=10,248 g

m
d=
v

10,248
d=
10

g
d=1,0248
ml

d=0,0035 x +0,9581

1,0248=0,0035 x +0,9581

0,0035 x=0,0667

x=19,6 g de açúcar

 Para o refrigerante Fanta laranja foi feito o mesmo cálculo anterior

10,390+10,396
média=
2

média=10,393 g

m
d=
v

10,396
d=
10

g
d=1,0396
ml

d=0,0035 x +0,9581
1,0396=0,0035 x +0,9581
0,0035 x=0,0812
x=23,2 g de açúcar

6. Conclusão
Assim podemos concluir que o teor de açúcar do refrigerante Fanta laranja é maior do que a
Coca Cola e isto indica que os açúcares estão menos dissolvidos.