VERIFICAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA BATEDEIRA DE AÇAÍ DO MUNICÍPIO DE SANTANA – AP
MACAPÁ 2020 A verificação das condições higiênico-sanitárias foi realizada no estabelecimento denominado “Griffe do Açaí”, localizado na Rua Ubaldo Figueira, 1061, no município de Santana. A lista de verificação utilizada foi baseada na lista presente na RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, a qual leva em conta a portaria nº 326/97 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. A mesma foi adaptada com as informações contidas na cartilha “Planejando batedeira de açaí”, desenvolvida pela pesquisadora Valéria Saldanha Bezerra, da Embrapa Amapá, publicada em 2011.
SIM NÃO OBS.
1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES 1.1. ÁREA EXTERNA 1.1.1. Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros X animais no pátio e vizinhança; de focos de poeira; de acúmulo de lixo nas imediações, de água estagnada, dentre outros. 1.1.2. Vias de acesso interno com superfície dura ou pavimentada, adequada ao trânsito X sobre rodas, escoamento adequado e limpas 1.2. ACESSO 1.2.1. Direto, não comum a outros usos ( X habitação). 1.3. ÁREA INTERNA 1.3.1. Área interna livre de objetos em desuso ou X estranhos ao ambiente. 1.3.2. Área de recepção e caixa se parada da área X de produção 1.4. PISO 1.4.1. Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenados X com declive, impermeável e outros). 1.4.2. Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e X outros). 1.4.3. Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. Drenos, ralos sifonados e grelhas X colocados em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores etc. 1.5. TETO 1.5.1. Acabamento liso, em cor clara, Forro de gessso, não é impermeável, de fácil limpeza e, quando X impermeável for o caso, desinfecção. nem de fácil limpeza. 1.5.2. Em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, X descascamentos e outros). 1.6. PAREDES E DIVISÓRIAS 1.6.1. Acabamento liso, impermeável e de fácil Revestimento do chão ao higienização até uma altura adequada para X teto; divisórias todas as operações. De cor clara. de vidro.
1.6.2. Em adequado estado de conservação
(livres de falhas, rachaduras, umidade, X descascamento e outros). 1.6.3. Existência de ângulos abaulados entre as Somente ângulos retos. paredes e o piso e entre as paredes e o teto. X
1.7. PORTAS 1.7.1. Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de X revestimento. 1.7.2. Portas externas com fechamento Porta de vidro com grade por automático (mola, sistema eletrônico ou fora. outro) e com barreiras adequadas para X impedir entrada de vetores e outros animais (telas milimétricas ou outro sistema). 1.7.3. Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, X descascamento e outros) 1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS 1.8.1. Ausência de comunicação direta com a área de trabalho X
1.8.2. Instalações sanitárias servidas de água
encanada, sabão, papel higiênico e papel X toalha 1.8.3. Presença de lixeira com acionamento da tampa por pedal X
2. HIGIENE DOS MANIPULADORES
2.1. Os manipuladores cumprem as recomendações de lavar e desinfetar as mãos e antebraços antes de iniciar a X produção e nos momentos adequados 2.2. Os manipuladores apresentam boas condições de higiene pessoal e asseio dos X uniformes 2.3. Uso de adornos (pulseiras, brincos, relógio, aliança, cordões, etc. X
2.4. Utilizam EPIs (avental, touca, luvas, botas,
máscara) X
3. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
3.1. Equipamentos da linha de produção com
desenho e número adequado ao ramo. X
3.2. Dispostos de forma a permitir fácil acesso
e higienização adequada. X
3.3. Superfícies em contato com alimentos Todo os
utensílios são lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes à de aço inox. corrosão, de fácil higienização e de X material não contaminante. 3.4. Em adequado estado de conservação e funcionamento. X
3.5. Equipamentos de conservação dos
alimentos (refrigeradores, congeladores, câmaras frigoríficas e outros), bem como os destinados ao processamento térmico, X com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento. 3.6. Equipamentos e utensílios são diariamente Utilizando água clorada lavados e sanitizados ao final de cada X 200 ppm. expediente 4. ETAPAS DA PRODUÇÃO
4.1. Local para recebimento dos frutos (“área
suja”) separado da área de processamento X por barreira física ou técnica. 4.2. É realizada o peneiramento inicial para Realizado em uma mesa de retirar resíduos maiores X catação de aço inox.
4.3. É realizada a sanitização e enxágue dos Imersão em
água clorada frutos X por 15 min e lavagem em água corrente. 4.4. É realizado o branqueamento para eliminar possíveis contaminações por tripanossoma X
4.5. O açaí é despolpado utilizando água
filtrada X 4.6. O açaí pronto é envasado em sacos plásticos, selados e mantidos sob X refrigeração até a comercialização 5. DESCARTE DE RESÍDUOS 5.1. Os resíduos são armazenados em local Os caroços de açaí batidos são adequado, longe da área de produção ou armazenados circulação de pessoas em recipientes com tampa e X coletados diariamente por uma empresa que realiza a incineração. 5.2. Lixeiras com acionamento da tampa por pedal para descarte de lixo comum X
