Alimentaţie publică şi cattering

Maximizaţi productivitatea, îmbunătăţiţi-vă imaginea şi satisfaceţi necesităţile de

igienă ale clienţilor dv.

Produsele noastre sunt proiectate să vă ajute să menţineţi niveluri ridicate de curăţenie şi să

preveniţi contaminarea încrucişată şi, prin urmare, să promovaţi o imagine pozitivă.

Raport adecvat calitate-preţ

Reduceţi pierderile cu produse precum dispenserul cu role cu distribuire centrală, care ajută
la menţinerea sub control a utilizării lavetelor, ceea ce duce la costuri reduse de utilizare - o
veste bună pentru orice buget.

Promovaţi o imagine pozitivă

Pentru a veni în întâmpinarea necesităţilor lavoarelor celor mai exclusive, gama noastră de
produse premium şi de dispensere cu o imagine exclusivă sunt proiectate pentru a oferi
calitate şi stil.

Curat şi igienic

Lavetele şi lavetele noastre din material neţesut cu cod de culori sunt gata de utilizare, atât
pentru ştergerea şi curăţarea suprafeţelor, cât şi a echipamentului. Aceasta include ştergerea
meselor şi a altor suprafeţe din zona de servire a publicului şi ştergerea suprafeţelor de
sticlă.

Multe dintre produsele noastre sunt codificate pe culori, pentru a ajuta la eliminarea
contaminării încrucişate dintre diferitele zone care trebuie curăţate.
Produsele noastre ajută la crearea şi menţinerea unui mediu igienic şi pot face parte din
sistemul dv. HACCP.

SERVIREA SI ORGANIZAREA MESELOR

DE BANCHET.

RECEPTII SI COCKTEILURI.

CUPRINS
ARGUMENT……………………………..pag.1
CAPITOLUL I. Stabilirea meniurilor si
aranjarea meselor pentru banchet, receptii si
cockteiluri………………………………..pag.
• introducere (generalitati despre servire si
aranjarea meselor pentru banchet, receptii
cockteiluri)…………………….pag.
• meniuri pentru dejun si cina…pag.

CAPITOLUL 2. Servirea meniurilor pentru

banchet, receptii si cockteiluri…………pag.
• servirea meniurilor pentru banchet….pag.
• servirea pentru receptii………pag.
• servirea pentru cockteiluri......pag.
• debarasarea meselor de banchet, receptii,
cockteiluri……………………..pag.
RETETE: -ingrediente
-mod de preparare
-imagini
ANEXE……………………………….pag.
BIBLIOGRAFIE……………………...pag.

ARGUMENT
 Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica
sau in anumite spatii rezervate din cadrul
institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.

La aceste mese poate participa un grup de conservatori mai mic

sau mai mare.Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la
propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodezi

vizibilitatea caonsumatorilor la masa ,se respecta distanta dintre
vase.Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu
deranjeze fata de masa.

Receptiile si mai ales cockteilurile se organizeaza deobicei in

picioare deoarece ofera o mobilitate a invitatilor si a gazdelor putandu-
se realiza mai usor un contact direct intre acestia.In asemenea
15515i811p cazuri serviciul poate fi asigurat fie de ospatari,care
circula printer invitati cu tavile,platourile de aperitive,gustarile etc.fie
prin asezarea acestora pe mese speciale(tip buffet suedez),in centru
sau in partile laterale saloanelor,oaspetii servinduse in acest caz
singuri sau cu ajutorul unor formatii de cativa ospatari.

Pregatirea gustarilor in prealabil este determinata de numarul

invitatilor care participa si de celelalte conditii stabilite cu organizatorul
acestei actiuni.Completarea gustarii si bauturii revine formatiei de
lucrari care asigura aceasta masa de receptii.

CAPITOLUL 1.
Stabilirea meniurilor si aranjarea meselor pentru
banchet,receptiisi cockteiluri.
Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie
publica sau in anumite spatii rezervate din cadrul
institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.

La aceste mese poate participa un grup de consumatori mai mic

sau mai mare. Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la
propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

Dupa obtinerea formei dorite a meselor se trece la asezarea

motoanelor pe tablia mesei si a fetelor de masa obisnuite sau fete de
masa speciale.fetele de masa obisnuite se vor intinde incepand de la
 un capat al mesei suprapunandu-se cate 10-15 cm pe fiecare latura in
acelasi sens .Se trece la asezarea naproanelor care pot fi si
deasemenea sub forma de film sau naproane obisnuite.Dupa aceasta
operatie se aseaza farfuriile intinse mari,incepand de la un capat al
mesei,se iau cu mana dreapta farfuriile din stiva de pe mana stanga si
se aseaza intr-o aliniere perfecta cu aceiasi distanta intre ele .In mod
obisnuit ,in asfel de ocazii se pot folosi ca distanta etaloane ,o farfurie
intinsa si 2-3 degete deoparte si de alta distantate intre ele.Dupa ce s-
au aranjat farfuriile de una din laturi ale mesei ,se trece la aranjarea
identica pe cealalta latura a mesei,astfel incat ambele farfurii (ambii
consumatori) sa fie fata in fata.Dupa amplasarea lor se numara pentru
a corespunde numarului prevazut ,lasand in toate ocaziile o rezerva
de cateva locuri.

Servirea se face de catre lucratorii ospatari in acelasi timp

respectand ordinea si prioritatea invitatilor la masa.In cazul in care se
testeaza la masa ,inaintea de servirea gustarilor,lucratorii nu vor mai
face nici o miscare ,timp in care se vor retrage in imediate
apropiere,intervenind in cazul in care sunt solicitati.In aceste conditii
bautura aperitiv va fi servita inainte .

In asemenea cazuri serviciul poate fi asigurat fie de catre

ospatari,care circula printer invitati cu tavile,platourile de aperitive
,gustarile etc.,fie prin asezarea acestora pe mese speciale (tip bufet
suedez)in centru sau in partile laterale ale saloanelor,oaspetii
servindu-se in acest caz singuri sau cu ajutorul unei formatii de cativa
ospatari.

Receptiile pot fi organizate si cu plasament la mese cu scaune ,in

saloane alaturate salonului principal.Aranjarea mesei de receptie se
face intr-o singura forma I sau U,in functie de numarul invitatilor.Fetele
de masa sunt speciale ,confectionate din material intreg,lungi in
functie de lungimea mesei,cu latimea laturilor pana la pardoseala pe
ambele parti ale mesei.uneori sunt folosite mese speciale mai inalte
decat cele obisnuite si mai late,confectionate dintr-o singura tablie
montata pe schelet special.

Organizarea si tehnica servirii meselor pentru

banchet
Stabilirea meniurilor:La stabilirea meniurilor pentru mesele festive se
tine seama de particularitatile organizatorice,persoanele participante si
natura mesei.Asfel pentru banchete care se desfasoara pe o durata
 mai mare de timp ,meniul poate fi construit din:gustari reci sau
calde,preparate din peste,preparate din legume cu carne sau fripturi
cu diverse garniture si salate,sortimente de inghetata,dulciuri de
cofetarie sau produse de cofetarie ,bauturi nealcoolice,bauturi
alcoolice aperitive,vinuri albe si rosii,vinuri spumante(sampanie),vin
ars(coniac)si lichioruri,sucuri racoritoare,apa minerala.

Aranjarea meselor-mesele pentru banchet

Mesele pentru banchet se aranjeaza in mod diferit in functie de
cerintele consumatorilor,vinul comandat,spatiul si forma salii in care se
organizeaza.

1.1TEHNICA SERVIRI MESELOR PENTRU BANCHET:Stabilirea

meniurilor

Se pot aranja mese sub forma de I care este cea mai simpla si
mai usoara de aranjat,sub forma de E,F,L,O,T,U, sau sub forma
patrata.Se folosesc mesele obisnuite din sala de consumatie sau
mese speciale demontabile de dimensiuni diferite.Acestea vor fi
acoperite cu napron care trebuie sa aiba lungimea si latimea
corespunzatoare laturilor meselor.Alinierea si fixarea se face cu
ajutorul unor pufere sau cauciuc puse sub picioarele mai scurte.Peste
molton se aseaza fetele de masa lungi de 10-12 m

(fileuri)Se marcheaza locul pt fiecare persoana folosindu-se

dimensiunile scaunelor de la mesele respective.Scaunele se aseaza
paralele cu laturele mesei pe o parte si pe alta a acesteia sau numai
pe o singura parte lasandu-se o distanta de 10-15 cm intre ele,pentru
a se da posibilitatea circulatiei consumatorilor cat si
personalului,pentru servirea preparatelor,bauturilor si a debarasarii
meselor.Farfuriile intinse suport se aseaza in dreptul fiecarui scaun la
distante egale intre ele.Se va evita pe cat posibil ca acestea sa nu se
aseze la imbinarea a doua mese.

Celelalte obiecte de inventar de baza sau auxiliare necesare

servirii si consumarii preparatelor si bauturilor se aranjeaza pe blatul
meselor cu respectarea regulilor privind manipularea acestora si de
aranjare a meselor.O atentie deosebita se va acorda masurilor
organizatorice ce trebuie loate pentru procurarea florilor,aranjarea
vazelor,suporturilor de lumanari si a altor elemente decorative precum
si de efectuarea operatiunilor de decorare a meselor.Se recomanda sa
se evite folosirea de flori sau vase inalte.La decorarea meselor pot
 contribui si servetele impaturite in forme diferite:con,val,evantai,plic
etc.

1.2.Stabilirea meselor de receptii

Preparatele servite vor fi transate in portii foarte mici evitandu-se

folosirea cutitelor de catre consumatori.Nu se recomanda preparatele
cu sos sau preparatele lichide.

Meniurile pentru asfel de mese pot fi

constituitedin:sunca,peste,branza,cascaval,pate de ficat,sardele,ficatei
de pasare,carnaciori,crochete,salata a la rus,salata de
vinete,rosii,ardei gras,castraveti,oua umplute etc.

-mancaruri:peste prajit,gujon,snitel,ficat,crenvusti in
foietaj,sarmalute,tochitura,friptura de porc,vaca ,vite,mile,pasare
dezosata.

-garnituri:piure de cartofi,soteuri din morcovi,mazare,fasole

verde,varza calita,cartofi prajiti.

-desert:inghetata,dulciuri de bucatarie,crema de zahar

caramel,clatite,papanasi,gogosi,compoturi,produse de cofetarie si
patiserie ,fructe

-sucuri:racoritoare,apa minerala

-bauturi alcoolice,vinuri,vin ars,lichior,vin spumant si in deosebi

amestecuri de bauturi

-produse de panificatie:cornuri,foast,chifle etc..

1.3.Aranjarea meselor pentru receptie

Avandu-se in vedere tipografia si dimensiunile saloanelor in care se

organizeaza receptia fara scaune,mesele sunt aranjate in forma de I,U
sau O.Sunt folosite mese de forma patrata sau dreptunghiulara pentru
a fi usor de ansamblat ,mai inalte si late decat mesele
obisnuite.Acestea se acopera cu fete de masa mai
mari(fileuri)acoperindu-se si picioarele meselor,pana jos ,pe podea.

Preparatele montate pe platouri si bauturile portionate in pahare

aflate pe tavi sunt asezate pe blatul mesei intercalate,dand
posibilitatea invitatilor sa se serveasca singuri cu cea ce doresc fara
sa se deplaseze.
 Obiectele necesare consumarii preparatelor (farfurii intinse,mijlocii
,mici,tacamuri,oliviere,presaratoare cu sare si piper,zaharnite
etc..)sunt asezate direct pe blatul mesei intercalat cu platourile cu
preparate.

Sticlele cu bauturi care se consuma in stare rece sunt pastrate in

frigidere langa masa ,iar cele care se consuma la temperatura camerii
se aseaza pe tavi pe blatul mesei.Pentru racirea bauturilor se vor servi
cuburi de gheata,in boluri sau cupe.Bauturile portionate in pahare sunt
asezate pe tavi,acoperite cu servet.

Tigarile se prezinta in pachete desfacute,si se aseaza pe blatul

mesei,pe farfurioare suport sau tavi speciale impreuna cu
chibrituri,brichete si scrumuiere.

1.4.Stabilirea meniurilor pentru un cocktail

Meniul pentru o masa cocktail cuprinde un numar mai restrans de

sortimente ,care au un aspect deosebit si un rafinament gastronomic
de inalt nivel.

-se pot servi:-gustari intr-o gama sentimentala variata ,in portii mici
cum ar fi:tartinele realizate din cascaval,sunca ,salam,pastrami,la care
painea este fara coaja,taiata subtire,iar pe deasupra se feligraneaza
unt.

-produse de patiserie:pateuri,fursecuri asortate,felii subtiri de chec sau

cozonac.

-bauturi alcoolice aperitive in cantitati mici,bere,vinuri superioare,in

deosebi amestecuri de bauturi slab alcoolizate.

-sucuri racoritoare:sucuri din fructe intr-o gama sortimentala mai

variata ,apa minerala,cafea ,ceai.

1.5.Aranjarea meselor pentru servirea cockteilurilor

La cocktail se folosesc mese joase de forma dreptunghiulara ,cu

blaturile mici;latura intre 40-50 cm lungimea intre 60-80 cm,pastrate cu
laturile intre 50-70 cm sau rotunde cu un diametru de 60-80.Nu se
foloseste fete de masa ,si uneori la cererea organizatorului se poate
folosi napron.

Mesele sunt aranjate in fata canapelelor,fotoliilor sau scaunelor

tapitate,la o distanta cat mai accesibila consumatorilor.
 1.6.Meniuri pentru dejun si cina

Meniu pentru dejun:

Vodca

Tartine cu icre

Sardele cu lamiae

Sunca in aspic

Oua umplute cu pate de ficat

Soteuri din garniture fasole verde mazare verde

Salata castraveti murati.

(bufet suedez)

Tuica

Pastrama de porc

Drob de miel
 Branza telemea

Rosii

Crap saramura cu mamaliguta

Carne de miel la tava

Garnitura :pilaf, morcov,cartofi sote.

Salata verde

Parfait dire legume

Fructe de sezon

(friptura de miel)
(cascada de fructe)

(salata de ton)

Bitter sau bere

Salata de cruditati
 Bulite de creier

Ficatei de pasare

Ciuperci umplute

Crochete de cascaval

Rosii si ardei gras

Profiterol

Fructe de sezon

Tort dobos

Cafea

Vin alb

Apa minerala

Produse de panificatie

(profiterol)
(friptura de pasare)

(cafea)
 (vin alb)

Cocktail

Rulou din sunca cu salata de telina

Rosii umplute cu salata de vinete

Ardei gras umplut cu pasta de branza

Piftie de pasare

Sarmale cu mamaliguta

Frigarui si mititei

Salata de ardei copti

Salata din fructe

Cafea

Alune

Vin alb

Vin rosu

Vinars lichior
 Apa minerala

Produse de panificatie

(cocktail)
(shrimp.cocktail)

(merlot)
 (sarmale cu mamaliguta)

1.7.Meniuri pentru cina

Cocktail de sampanie

Bulite de creier

Ficatei la tigaie

Crochete de cascaval

Rulada din muschi de porc cu legume

Garniture;cartofi pai

Salata varza alba

Inghetata din fructe

Branzeturi asortate

Fructe

Vin alb
 Vin rosu

Apa minerala

Produse din panificatie

(inghetata)

Bitter

Sunca in aspic

Tarte cu icre

Morun la gratar

Snitel de vita cu cascaval si sunca

Vin alb

Lichior

Apa minerala

Produse de panificatie
(ramazzoti liquore)
 (orange liquore)

(liquore lemon)

CAPITOLUL 2.
Servirea meniurilor pentru
banchet,receptii,cockteiluri
2.1Servirea meniurilor pentru banchet

La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor

festive,se vor respecta regulile privind transportul,prezentarea si
servirea acestora precum si succesiunea operatiilor.

Tinand seama de numarul mare de clenti care sunt serviti la o masa

de banchet,de ordinea gastronomica si de periodicitatea serviri si
consumarii preparatelor si bauturilor se vor folosi sistemele de servire
directe cu ajutorul clestelui sau lusului si la farfurie.In acest
scop,fiecarui chelner,se repartizeaza grupuri de maxim 14-16
consumatori,care pot fi serviti indiferent de sex varsta etc..Pentru a
crea un cadru cat mai festiv ,al servirii se organizeaza deplasarea
chelnerilor,,in sir Indian”la iesirea din oficiu si prezentarea care trebuie
sa conduca sis a coordoneze toate operatiunicle ce se executa de
intreaga formatie de chelneri.Asfel in oficiu fiecare chelner preia
 platoul cu preparate sau tavile cu bauturi ,asezate pe antebratul sip
alma stanga acoperite cu ancarul impaturit.

Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel care

va servi consumatorii de la masa cea mai indepartata de oficiu,iar
ultimul de masa cea mai apropiata.Ajunsi in dreptul grupului de
consumatori stability pentru a fi serviti ,chelnerii asteapta de la
chelnerul principal semnalul de incepere a operatiunilor de prezentare
si de servire ,intr-un ritm care sa permita ca toti chelnerii sa termine
servirea in acelasi timp.
 2.2.Servirea pentru receptie

Preparatele se preiau de pe platouri ,boluri,salatiere etc..direct

de catre consumatori folosindu-se clestele,lusul sau alte obiecte de
servire,facandu-se in farfurioarele respective .
 Bauturile deobicei sunt portionate in pahare asezate pe
tavi,acestea se gasesc pe blatul meselor sau sunt transportate de
chelneri pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si
oferite consumatorilor,deplasandu-se in sala printre acestia.

Cafeaua se monteaza in cesti care impreuna cu farfuriute

suport sunt asezate pe tava de serviciu,acoperita cu un servet.Tavile
se aseazate pe blatul mesei sau se transporta de catre chelneri pe
antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si oferite
consumatorilor,deplasandu-se in sala printre acestia.

2.3.Servirea pentru cockteiluri

Preparatele sunt montate pe platouri sau tavi,cat mai estetic si

intr-o paleta de culori deosebita.Pe un platou sau tava se aseaza mai
multe feluri de preparate,dar cu o structura si caracteristici cat mai
apropiate.

Bauturile alcoolice ,vinurile berea,sucurile racoritoare,apa

minerala,se portioneaza la sectie,in pahare,boluri,sonde sau cupe si
se transporta in sala de servire ,de catre chelner asezand tava pep
alma si antebratul stang acoperite cu ancarul impaturit.
 Preparatele sunt servite direct de catre clienti de pe platouri
asezate pe mese sau de la chelner,folosindu-se de farfuriutele suport
asezate pe mese in prealabil sau o data cu gheridoanele.

Paharele cu bauturi sunt preluate direct de catre clienti,de pe

platourile asezate pe mese sau de la chelner folosindu-se de
farfuriutele suport asezate pe mese in prealabil sau o data cu
gheridoanele.

Cafeaua si ceaiul se ofera direct de catre chelner asezand

farfurioara suport cu ceasca pe blatul mesei in dreptul consumatorului
servit,folosind un loc cat mai accesibil ,fara a deranja participantii
cocktail.Se va avea in vedere ca farfurioarele sa aiba emblema in
fata ,iar ceasca cu cafea sau ceai sa aiba toarta indreptata in partea
dreapta a consumatorului servit.In cazul in care se serveste cafea
filtru,se va adduce la masa concomitant zaharnita cu zahar cubic sau
preambalat insotit de lingurita.

2.4.Debarasarea meniurilor pentru banchet

Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite la

consumarea preparatelor si bauturilor se efectueaza cu respectarea
regulilor cunoscute.In conditii in care servirea se efectueaza ,,in sir
Indian”operatiunile de debarasare se efectueaza in acelasi mod,folosit
la prezentarea si servirea preparatelor si bauturilor.

2.5.Debarasarea meselor de receptie

Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite la

consumarea preparatelor si bauturilor se face de catre chelner cu
ajutorul tavii de serviciu asezate pe antebratul sip alma stanga
acoperit cu ancarul impaturit precum si la 2 sau 3 farfurii cu ancarul
desfasurat.Operatiunile de debarasare se efectueaza pe toata durata
desfasurarii mesei ,evitandu-se aglomerarea cu obiecte folosite pe
blatul mesei.

In acelasi timp se vor aduce de la oficiu obiecte curate ce vor fi

asezate pe blatul mesei.

2.6.Debarasarea meselor de cockteiluri

Debarasarea meselor de obiecte folosite se efectuiaza in tot

timpul cat se desfasoara servirea,concomitant cu aducerea si servirea
preparatelor si bauturilor sau cu completarea celor care au fost
consummate.Obiectele debarasate se transporta cu respectarea
regulilor de manipulare respective ,direct de la oficiu fiind interzisa
depozitarea lor in sala de servire.

CAPITOLUL 3.Retete pentru mese de

banchet receptii si cockteiluri

RETETE BANCHET

Salata de fructe

Ingrediente:2 mere, 2 pere,2 portocale,1 cescuta rom,zahar si vin

dupa gust.

Mod de preparareSe aleg mese frumoase,parfumate si cu

mirosul tare ,pere nu prea mari si portocale zamoase.Se taie toate in
cuburi mici ,sau felii,se presoara cu zahar si se stropesc cu o cescuta
de rom.Se adauga vin alb ,cat sa cuprinda bine fructele .Se potriveste
de dulce ,dupa gust si se serveste foarte rece.
 Dupa anotimp salata se poate face cu orce fructe avem la
indemana:fragi,capsuni,zmeura,caise etc..

Inghetata de fragi

Ingrediente: 500g fragi,300g zahar,3L apa ,zeama de la 1 lamaie,3

linguri de frisca batuta(facultativ)

Mod de preparare: se spala fragii si se scurg bine .se trec prin sita
,se face separat un sirop din zahar cu apa ,care se fierbe 2 min pe foc
iute.Se amesteca cu fragii fara sa se mai tina pe foc si dup ace s-a
racorit se adauga dupa gust zeama de la o lamiae si putina frisca
batuta.Frisca se combina foarte bine cu aroma fructelor,dand
inghetatei un gust fin.Se toarna compozitia in forma si se ingheata.
 Prajitura cu stafide

Ingrediente: 250g unt,250g zahar,250 g faina,6 oua,150g stafide,50g

migdale.

Mod de preparare: se freaca untul spuma se pune pe rand

galbenusurile si zaharul.Dupa ce sunt bine frecate ,se adauga
stafidele alese si usor date prin faina si migdalele curatite si taiate in
lung ;apoi se pun cate putin alternative faina si albusurile spuma.Se
toarna compozitia intr-o forma lunga bine unsa cu unt.Se coace la foc
potrivit ;cat este gata se rastoarna si se taie felii,dupa ce sa racorit.
 3.1.Retete pentru mese de receptie
Pate de ficat

Un ficat(pasare ,porc,vital,proximativ 300g),o ceasca de lapte

(facultativ),2 galbenusuri,100g unt proaspat,1 lingura de unt topit,100g
aspic.

Se spala ficatul,se curata cu grija sa nu ramana nici o forma de

fiere,care poate amara pateul.Ca sa fie alb, se tine ficatul cateva ore in
lapte.Se pune la fiert intr-o cratita apa cu sare.Cand apa clocoteste,se
da drumu ficatului si se lasa sa fiarba vreo 10 minute.Se incearca
daca este gata apasand cu o furculita in partea mai groasa a
ficatului;daca nu iese sange sau apa inrosita ,ficatul este sufficient de
fiert.Se da cratita cu tot la o parte ,se acopera si se lasa sa se
raceasaca in apa.

Cand s-a racit se scurge bine apa,se taie din mijloc 2-3 felii
,frumoase,de ficat,care se vor lasa intregi in pate,iar restul se da prin
sita ,impreuna cu 2 galbenusuri rascoapte.

Se pune pasta intr-un craston si se freaca bine impreuna cu o

bucata de unt proaspat pse face ca o alifie.

Snitel din piept de pasare

Pieptul de la 3 pui,60g unt,1 lingura de faina,1 ou,2 linguri de

pesmet,2 linguri de untura,sare.

Se scoate pieptul de la un pui sau pasari tinere.Se bat bucatile pe

fund ca snitelu si se das are.Se pune peste fiecare o bucatica de
unt,de la gheata(deci foarte tare),se face carnea sul si se fixeaza cu o
scobitoare.Bucatile de piept astfel rulate se dau prin faina ,ou si se
prajesc in untura multa ,ferbinte la foc iute.Se servesc imediat ce sunt
gata asfel incat bucatica de unt dinauntru ruloului sa nu fie complet
topit.Se servesc cu legume asortate.
 Friptura la tava

Ingrediente: 1kg carne,3 cepe mijlocii,1 lingura de untura,1 lingura

bullion,sare.

Mod de preparare: Se alege carnea macra de la pulpa sau de la

coada.Se sareaza si se tine jumatate de ora.Se aseaza intr-o tava cu
ceapa taiata felii subtiri si cu o lingura de untura.Se rumeneste pe o
parte si de alta, apoi se toarna cateva linguri de apa si se tine sa fiarba
acoperit 1-2 ore adaugand din cand in cand cate putina apa.Cand
carnea este fragezita,se unge cu untura si se da la cuptor ,unde se
tine descoperita pana rumeneste.Cand este gata se scoate se taie felii
subtiri si se tine la cald.Intre timp se face repede sosul:se scurge
grasimea din tava,iar in zeama care a ramas ,se adauga 1-2 linguri de
apa si putin bullion de rosii.Se lasa sa se dea vreo cateva
clocote,amestecand cu lingura,ca sa se ia toata rumeneala de pe
fundul tavii.Se serveste cu garniture de macaroane fierte si oparite cu
unt sau cu cartofi
 3.2.Retete pentru mese de cocktail
Varza acra calita

Ingrediente: 1 varza mare,3 linguri de untura sau ulei,10 boabe

piper.

Mod de preparare: Daca varza murata este prea acra se spala intai
in apa,se scurge bine de apa si se taie ca fidaeaua.Se pune in cratita
si se tine la foc potrivit sa se rumeneasca vreo ora.Din cand in cand se
amesteca cu o lingura,ca sa nu se prinda de fundu cratitei,si se toarna
cate o lingurita de apa ,daca trebuie.Se potriveste de sare si se
adauga cateva boabe de piper.Cate putin se toarna cate putin bors
sau sare de lamaie dizolvata in apa.Cand este aproape gata,se
adauga cateva boabe de piper.
 Friptura de miel

Ingrediente: 2kg carne miel,1 lingura untura

Mod de preparare: Se spala carnea de miel,se das are si se lasa o

jumatate de ora.Se aseaza intr-o tava,cu spatele in sus.Se pune o
lingura de untura.Se da la cuptor la inceput la foc moale si se unge din
timp in timp cu grasime.La sfarsit se intareste focul si nu se mai
unge,sa se rumeneasca frumos sis a se intareasca bine coaja.Se taie
repede pe fund de lemn si se aseaza bucatile pe farfurie.Sosul care a
ramas in tava se curate bine de grasime ,se pune sa fiarba bine cu o
lingura de apa,amestecand ca sa se ia rumeneala de pe fundul
tavii.Se trece prin sita si se serveste separate.Nu se toarna peste
friptura ca sa nu se moaie coaja.Se serveste cu cartofi prajiti si salata
verde.
 Inghetata de fructe cu lapte

1 pahar zahar pudra,1 pahar zeama de fructe,3/4 pahar de lapte

crud.

Se freaca bine zaharul cu zeama de fructe

limpezita(visine,zmeura,fragi etc..).Cand zaharul s-a topit complet,se
adauga laptele nefert.Se mai freaca ,se toarna in forma si se ingheata.
 Cornuri cu lapte

600g faina,1 ceasca cu lapte,2 oua intregi,2 galbenusuri,1/2

lingurita sare,140g unt,2 linguri zahar,20g
drojdie,vanilie(Umplutura:500g nuci macinate,350g zahar pisat,1 praf
sare,1/2 ceasca cu lapte.

Atat aluatul cat si nuca se pregatesc precum la cozonacul cu

nuca.Se intinde pe masa de aluat o foaie cam de un deget grosime.Se
taie in forma de triunghi ,de marime dorita.Se intinde nuca pe foaie si
se face sul,intorcandu-l de la baza la varf.Capetele se aduc putin spre
mijloc,in forma de con.
Se ung cu ou,se presoara cu sare,se pun deasupra jumaratii de
nuca si se coc la foc bun.