/ Receitas

Chocolate killer
Publicado em 31/08/2010 15:21:07

Fonte
Carla Pernambuco - chef do restaurante Carlota

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios
10 forminhas que possam ir ao forno

Ingredientes

340 g de chocolate meio amargo picado

5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida

Modo de preparo

Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na
batedeira). Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um
xarope. Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter.
Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a
batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar.
Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa
entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos. Deixe
esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.
A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Potinhos de chocolate
Publicado em 23/02/2011 12:53:56
Fonte
Livro: Petit Larousse do Chocolate - Editora Larousse do Brasil

Tempo de Preparo

Rápido - 45 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio
Utensílios

6 ramequins

Ingredientes

80 g de chocolate meio amargo

500 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
½ fava de baunilha
2 ovos
4 gemas
130 g de açúcar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 170°C.

Pique o chocolate. Em uma panela, ferva o leite com o creme de leite, o chocolate picado e
a meia fava de baunilha (antes, raspe o interior com a ponta de uma faca). Retire do fogo.
À parte, bata os ovos, as gemas e o açúcar com o batedor até que a mistura fique
esbranquiçada e espessa. Acrescente a preparação de chocolate, depois passe tudo por uma
peneira cônica sobre uma tigela. Com a ajuda de uma colher, retire a espuma que se formar
na superfície.
Distribua a mistura entre seis ramequins de 100 ml cada, preenchendo-os até a borda.
Disponha os ramequins em uma assadeira para o banho-maria com água fervente. Leve ao
forno por 30 minutos, até que a superfície do creme esteja macia ao toque, mas sem grudar
(caso contrário, prolongue um pouco o cozimento). Retire os ramequins do banho-maria e
deixe esfriar.
Sirva esses potinhos de chocolate bem frios.

Dica

Você pode conservar os potinhos de chocolate por dois ou três dias na geladeira. Decore-os
com chantili e salpique de chocolate.

Torta de chocolate
Publicado em 23/02/2011 13:02:32

Fonte
Livro: Petit Larousse do Chocolate - Editora Larousse do Brasil

Tempo de Preparo

Longo - 3 horas + 1 hora para refrigeração

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado
Alto

Ingredientes

* A manteiga desta receita deve estar sempre em temperatura ambiente

Para a massa adocicada:

120 g de manteiga*
100 g de açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal
1 ovo
200 g farinha de trigo peneirada

Para o creme de amêndoa:

100 g de manteiga*
100 g de açúcar
uma pitada de baunilha em pó
2 ovos
100 g de amêndoa moída

Para a ganache:

125 g de chocolate meio amargo

125 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar
25 g de manteiga*

Para a calda de chocolate:

50 ml de água
40 g de açúcar
15 g de cacau em pó sem açúcar

Para o crocante de chocolate:

25 g de chocolate ao leite
30 g de manteiga*
125 g de massa de pralinê
15 crepes rendados (60 g)
5 crepes rendados picados

Modo de preparo
A massa adocicada:

Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Incorpore o ovo, depois a farinha de trigo
peneirada. Forme uma bola de massa e achate-a levemente. Envolva-a em filme plástico e
leve para gelar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de torta de 24 cm de diâmetro.
Enfarinhe a bancada de trabalho. Abra a massa açucarada até obter uma circunferência de
30 cm de diâmetro com cerca de 3 mm de espessura. A seguir, coloque-a na forma. Leve
para gelar por 10 minutos.
Coloque sobre a massa uma folha de papel-manteiga maior do que a forma. A seguir,
preencha-a com uma camada de feijão cru (ou arroz). Asse por cerca de 10 minutos, até que
a massa esteja ligeiramente corada. Retire a forma do forno e descarte o papel-manteiga
com o feijão (ou arroz). Reduza a temperatura do forno para 160°C e asse a torta por mais 8
minutos. Reserve sobre uma grade de metal.

O creme de amêndoa:

Misture a manteiga com o açúcar, depois junte a baunilha. Incorpore os ovos um a um,
misturando delicadamente, depois a amêndoa moída. Despeje esse creme sobre o fundo da
torta e leve para assar por 30 a 40 minutos.

A ganache:

Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Ferva o creme de leite com o
açúcar, depois despeje-o sobre o chocolate. Mexa bem e junte a manteiga. Deixe descansar
até que a ganache possa ser facilmente espalhada.

A calda de chocolate:

Em uma panela, leve a água e o açúcar ao ponto de fervura. Junte o cacau, bata na batedeira
e depois deixe ferver novamente. Espere esfriar.

O crocante de chocolate:

Pique finamente o chocolate ao leite e derreta-o em banho-maria. Incorpore a manteiga, a

massa de pralinê e os crepes rendados em pedaços e misture. Sobre papel-manteiga, trace
um círculo com diâmetro de 10 cm e espalhe a mistura. Leve para gelar por 20 minutos.
Desenforme a torta e embeba o creme de amêndoa com a calda de chocolate. Espalhe com
a espátula uma fina camada de ganache. Salpique o crocante e adicione o restante da
ganache. Distribua por cima os crepes rendados em pedaços.

Profiterolles
Publicado em 29/12/2010 12:02:33
Fonte
Marie-France Henry - restaurante La Casserole

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora + tempos de espera

Rendimento

30 unidades

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Alto
Utensílios

Manga e bico de confeitar de 1 cm de diâmetro

Ingredientes

Para as carolinas:

100 g de manteiga
200 g de farinha
125 ml de água
125 ml de leite
5 ovos médios
1 pitada de sal

Para a calda de chocolate quente:

250 g de chocolate meio amargo em barra

250 ml de leite
125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

1 litro de sorvete de creme

amêndoas em lascas para decoração

Modo de preparo

As carolinas:

Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até ferver.

Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga até que a mesma derreta.
Acrescentar uma pitada de sal.
Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescentá-la misturando sempre até que o creme fique
bem homogêneo e desprenda da panela.
Colocar em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescentar os ovos um a um,
misturando bem.
Pré-aquecer o forno em 180ºC.
Untar uma assadeira.
Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de diâmetro, formar na
assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 cm. de diâmetro, com espaço
suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.
Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem.
Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente aberta.

A calda de chocolate:

Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando

para que fique bem homogêneo.
Conservar em banho-maria até servir.

Montagem:

Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena
de sorvete de creme.
Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa.
Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amêndoas.