Físico-Química II

Rodrigo Souza Banegas

Experimento 10
ANÁLISE POR REFRATOMETRIA DO ETANOL PRODUZIDO EM UMA FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA.

Alunos: Carolina de Andrade, Edemilson de Modesti, Vinícius Schwamberger.

Data: 15/05/2012

Temperatura: 21°C
Pressão: 767 mmHg

OBJETIVOS

Purificar o etanol obtido na fermentação, construir a curva analítica (IR X [etanol]) para
o etanol P.A. em refratômero, determinar o percentual de etanol que foi produzido na
fermentação e calcular o rendimento da reação de fermentação.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

O emprego de microorganismos para converter uma substância em outra é uma

ciência assiduamente estuda e aplicada de maneira energética. somente a geração
passada veio reconhecer a ampla aplicação de se converter frutos em álcool.
Atualmente, os cientistas estão dirigindo os processos vitais dos fermentos, das
bactérias e dos fungos para a produção de substâncias químicas. Os fundamentos do
entendimento científico da fermentação, na realidade, da ação de todos os
microorganismos e, portanto, do seu controle econômico, estão baseados firmemente
sobre o gênio de um único homem, Louis Pasteur. Foi ele quem mostrou que a
fermentação é diretamente provocada pelo processo vital de pequeninos organismos.
Muitos microorganismos foram postos ao serviço do homem. Um dos
desenvolvimentos marcantes, desde 1920, foi a aplicação dos processos vitais destes
pequeninos organismos vegetativos à fabricação de substâncias diversas do etanol.

O álcool industrial foi uma consequência da fabricação das bebidas alcoólicas, mas
atualmente se tornou importante em virtude das suas propriedades economicamente
úteis como solventes e na síntese de outras substâncias. O álcool etílico, também
conhecido como etanol CH3CH2OH se forma pela fermentação de grãos e frutos, um
processo no qual os açúcares são quimicamente convertidos em álcool etílico e dióxido
de carbono (com ajuda de enzimas).

Neste experimento inicialmente preparamos 6 soluções de etanol com 2%, 4%, 6%,
8%, 10% e 12% de etanol em água (ver tabela 01) em balões volumétricos de 50 mL.
Lemos o índice de refração da água (IR = 1,3315) e, em seguida, lemos as soluções. Os
valores obtidos estão na tabela a seguir:

Tabela 01 – Valores do índice de refração (IR) para diferentes soluções de etanol

Porcentagem (%) VEtanol na solução (mL) Índice de Refração

2 1 1,6250
4 2 1,6380
6 3 1,6400
8 4 1,6430
10 5 1,6455
12 6 1,6470

A partir dos valores de IR obtidos, construímos um gráfico de comparação do IR pela

concentração de etanol nas soluções:

Gráfico 01 – Índice de refração versus porcentagem de etanol

 1.65
f(x) = 0 x + 1.63
1.65 R² = 0.83

1.64
Índice de Refração

1.64

1.63

1.63

1.62

1.62

1.61
0 2 4 6 8 10 12 14
% Etanol

Observamos que a reta é crescente e que os valores variam pouco com a

concentração.

Na segunda parte do experimento, filtramos uma solução fermentada (amostra) até

obtermos 50 mL. Estes 50 mL foram levados à destilação. O ponto de ebulição do
etanol é de aproximadamente 78°C. Quando a temperatura chegou a 100°C
observamos formação de água e nada de etanol. Concluímos que a solução não estava
correta, logo, não obtivemos etanol e não pudemos calcular o rendimento da reação.

Para eliminarmos qualquer dúvida, lemos o IR do líquido obtido na destilação e o

resultado foi de 1,3315, ou seja, o mesmo que o da água pura.

CONCLUSÃO

Estabelecemos uma curva analítica para o etanol em refratômetro (IR x [etanol]).

Verificamos que a solução fermentada não foi preparada corretamente, pois durante a
destilação não ocorreu condensação de álcool, apenas de água, comprovada pelo teste
de refração, onde obtivemos o mesmo IR para a solução fermentada e para a água
destilada.

FONTES DE ERRO

Podemos citar como fontes de erro primeiramente a concentração das soluções

diluídas de etanol, depois a leitura da solução no refratômetro, que por se tratar de
interpretações a partir do olho humano, podem haver equívocos. Além da destilação,
nesse caso não havia etanol na solução, mas se houvesse não teríamos um volume
exato de etanol, já que os pontos de ebulição do etanol e da água tem diferença de
apenas aproximadamente 20°C, então não poderíamos usar uma destilação simples.