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http://dx.doi.org/10.4322/rbcv.2015.

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R. Bras. Ci. Vet. 2(1 ):27-31, jan. /abr. 1995

Micotoxinas e alimentos: implicações na saúde


humana e animal
(Mycotoxins and food: implications in animal and human health)
Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho

Resumo Dai serem enormes os prejuízos de ordem econômica,


Este artigo aborda os fatores que favorecem a contami- sanitária e comercial, oriundos respectivamente, da deterio-
nação dos alimentos humanos e animais por fungos (mo- ração (mofo), perda de produtos vegetais e queda na pro-
fos), tanto pela via direta, quando o próprio alimento serve dução de alimentos de origem animal (interferindo no gan-
como substrato para o crescimento de espécies toxigênicas, ho de peso, índices de crescimento e fertilidade, produção
quanto pela via indireta. As condições para a ocorrência, de ovos, lã, etc.), da exposição freqüente às micotoxinas ·
diagnóstico e controle das micotoxicoses são relatadas. Nos com efeitos sobre a saúde animal e humana e das restri-
animais de açougue, os efeitos de ordem econômica, sani- ções comerciais para exportação de grãos.
tária e comercial foram referidos. As micotoxicoses huma- A ocorrência natural das micotoxinas na cadeia alimen-
nas e animais, suas características principais, os agentes tar humana e animal pode se dar direta e indiretamente. Na
com os respectivos substratos e micotoxinas envolvidos fo- contaminação direta, é o próprio alimento de origem vegetal
ram tabulados. Por fim, o autor revela o propósito de que ou animal, o substrato para o crescimento do fungo
esta temática, a micotoxicologia, ocupe o espaço que lhe toxigênico. A maioria deles, uns mais e outros menos, pode
cabe, como um dos mais importantes capítulos da patolo- crescer em diferentes estágios da produção, beneficiamento,
gia toxicológica atual, ainda relegado. transporte e/ou armazenagem dos alimentos.
Ao contrário, a contaminação indireta ocorre quando in-
Palavras chave: micotoxinas, micotoxicoses, alimentos, saúde gredientes do alimento recebem a micotoxina.
pública, saúde animal. As vias possíveis de contaminação por micotoxinas de
alimentos humanos e animais são apresentadas no Qua-
Introdução dro 1.
Cada vez mais, os metabólicos de fungos, tóxicos ou As micotoxinas são produzidas por fungos, quando es-
não, ampliam seu lugar no cenário médico mundial; pos- tes atingem seu crescimento máximo. Como resultado, po-
suindo propriedades antibióticas, anabolizantes, similes- dem permanecer no alimento por anos, mesmo após a morte
trogênicas, carcinogênicas, mutagênicas, teratogênicas e dos fungos produtores (mofos). Numa ocasião, grãos esto-
outras, ao ponto das micotoxinas serem consideradas cados por 12 anos ainda continham aflatoxina, potente me-
"poluentes ambientais", quando através da ingestão, inala- tabólico, típico dosAspergi/lus flavus e A. parasiticus, prova-
ção e contato direto, produzem as micotoxicoses (Hayes, velmente formada após o armazenamento (Hayes, 1980).
1980). A ocorrência simultânea de micotoxinas é freqüente e
Em climas tropicais e subtropicais como o nosso, que deve ser sempre suspeitada em casos eventuais de
favorecem o crescimento dos fungos e ainda pelos efei- micotoxicoses. Nestes, a toxicidade e os sinais clínicos guar-
tos advindos das estocagens de grandes quantidades dadas as proporções da contaminação e a espécie animal
de alimentos, principalmente grãos oleaginosos em de- envolvida, podem ser complexos e diversos. Aspectos des-
pósitos inadequados (úmidos e quentes), são freqüen- ta interação Têm sido investigados em suínos e aves (Huff
tes os acidentes pela ingestão de alimentos mofados et ai. 1988).
atingindo o homem e principalmente os animais, quan- · As micotoxicoses já foram consideradas como "doen-
do, no falso juízo de um aproveitamento condicional do ças da omissão" (Forgacs, 1962). E é realmente surpreen-
alimento alterado organolepticamente, este é transforma- dente que metabólicos tóxicos de fungos, que são uma
do em ração animal. ameaça à saúde, tenham sido negligenciados por tanto tem-

*Titular em Patologia Vetennária da Universidade Federal Fluminense; Pesquisador do CNPq.


Rua Vital Brazil Filho, 64 -Vital Brazil - Niterói- RJ - Brasil CEP 24230-340
28 Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho

Quadro 1: Vias de contaminação de alimentos humanos e seNados o tipo e a gravidade de doenças associadas ao
animais por micotoxinas. consumo do mesmo (Hayes, 1980; Hadidane et ai. 1985).
Na Tabela 1 estão relacionadas doenças humanas pro-
ALIMENTOS MOFADOS duzidas por micotoxinas, com comprovação analítica ou
-Produtos agrícolas sugeridas epidemiologicamente.
-cereais
A contaminação por micotoxinas está geralmente asso-
-sementes oleaginosas
-frutas
ciada a cereais com alterações organolépticas, os quais não
-legumes são usualmente utilizados para consumo humano. As prin-
-Alimento animal composto cipais micotoxinas detectadas em cereais, mais regularmen-
te, têm sido a aflatoxina, sterigmatocistina, ocratoxina A,
RESÍDUOS EM TECIDOS E PRODUTOS ANIMAIS zeralenona, toxina T-2 e vomitoxina (Stoloff, 1976).
-Leite
-Derivados Doenças Micotóxicas Animais
-Fermentação oriental
Cerca de 100 espécies de fungos toxigênicos são co-
ALIMENTOS MOFADOS AMADURECIDOS nhecidas. Trinta de suas micotoxinas, ocorrendo naturalmen-
-Queijo te são excepcionalmente importantes em animais como
-Produtos cárneos fermentados bovinos produtores de leite e de carne, suínos e aves, devi-
-Fermentação oriental do a enorme utilização de ração concentrada/estocada nes-
tas criações. As perdas econômicas devido às micotoxinas
FERMENTOS (PRODUTOS FERMENTADOS) são comparadas a um "iceberg" onde se obseNa somente
-Proteínas microbianas a ponta representada pelo efeito dramático agudo. Nestes
-Enzimas casos os animais que absoNem grande quantidade de to-
-Aditivos alimentares (ex.: vitaminas)
xina, apresentam um quadro agudo que pode ser fatal. No
entanto, pela exposição inadvertida e prolongada a baixas
FONTE: JARVIS.1976 (adaptada)
doses, a grande maioria dos casos tem caráter subclínico,
que pode levar a doença primária crônica e/ou a doenças
po, quando outros, não tóxicos ou freqüentemente detecta- micotóxicas secundárias.
dos em doses atóxicas, tiveram seus estudos estimulados, Assim, as micotoxicoses são distribuídas, de acordo com
como é o caso daqueles com propriedades antibióticas. Pie r et ai. (1980), em 3 categorias
Nos anos 60, no Reino Unido, a descoberta dos efeitos
da aflatoxina produzindo doença hepática aguda em perus, 1 - Micotoxicose Aguda Primária
patos (filhotes) e outras aves e, em seguida, a demonstra-
ção de seu efeito carCinogênico em fígado de animais de Manifesta-se quando, considerando-se a sensibilidade,
laboratório, foi responsável pelo impulso ao estudo das os indivíduos consomem doses de moderadas a altas de
micotoxinas, onde a resposta a uma importante indagação micotoxinas. Nestes casos, um quadro anátomo-clín1co
corrente na época, surgiu: as micotoxinas estão envolvidas agudo e específico pode incluir sinais e sintomas como he-
também na saúde humana? (Hayes, 1980; Patterson, 1983). morragias, hepatite, nefrite, necrose de mucosas digestivas
Neste surto de aflatoxicose, 100.000 aves morreram em e morte, dependendo da susceptibilidade da espécie, das
conseqüência da presença da micotoxina na ração (farelo condições individuais, do organotropismo e interação ou não
de amendoim) importada do Brasil, levantando sérias restri- com outras micotoxinas.
ções ao comércio exterior brasileiro (Rosa, 1985). As micotoxicoses agudas importantes para animais de
produção (mamíferos e aves) estão listadas na Tabela 2.
Doenças Micotóxicas Humanas
2 - Micotoxicose Crônica Primária
A susceptibilidade mais exata e especifica do homem
às diferentes micotoxinas tem sido difícil de determinar, já Ocorre quando os níveis de micotoxinas consumidos são
que a maior parte dos conhecimentos sobre as mesmas, de moderados a baixos e se manifesta em quadros repre-
tem advindo de observações de casos experimentais e na- sentados por redução da eficiência reprodutiva, do ganho
turais em animais. Estas investigações têm demonstrado de peso e da taxa de crescimento. Em geral, tais efeitos
variações nos efeitos biológicos das micotoxinas, conside- muitas vezes ocorrem sem a caraterização clínica da
rando-se a espécie animal, tornando-as de valor limitado na micotoxicose aguda primária. Além disto, em muitos casos
extrapolação para o homem. Estas variações se devem à estes efeitos somente serão detectados quando cuidado-
diversidade das estruturas químicas das micotoxinas e no samente observados, inclusive através da presença de ou-
fato de que introduzidas no organismo dos animais superio- tras doenças superpostas (oportunistas) e deficiências
res são influenciadas pela raça, sexo, idade, fatores nutricionais.
ambientais, condições nutricionais e interação com outras
substâncias químicas (Hayes, 1980). No entanto, é possível 3 - Doenças Micotóxicas Secundárias
uma estimativa da susceptibilidade do homem se, apura- Elas resultam da ação de baixos níveis de micotoxinas,
dos os níveis de contaminação do seu alimento, forem ob- incapazes de causar uma micotoxicose evidente, porém,
Tabela 1 - Micotoxicoses humanas de comprovação analítica ou sugeridas epidemiologicamente* ;s;:
r;·
Sl.
Doença Substrato o
Agente Mixotoxina Sinais/Lesões X

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-Aieucia Tóxica Alimentar Cereais Fusarium sporotrichoides Desconhecida Dermatite, estomatite, necrose linfóide e (!)

(ATA na angina séptica) (tricoteceno) leucopenia ee.


3"
(!)
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-Dendrodoquiotoxicose Forragem (contato Dendrodochim toxicum Verrucarinas Diarréia, gastroenterocolite hemorrágica, dis- õ
cutâneo, inalação) (Myrothecium verrucaria Roridinas túrbios respiratórios e ulceração intestinal V!
M. roridum) 3"
"Q.
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-Estaquibotriotoxicose Feno, cereais, for- Stachybotrye atra Satratoxinas Estomatite, ulceração e anorexia: hemorragi- <>
01
(!)
ragens (contato cu- (Tricotecenos) as extensas em alguns órgãos; inflamação e (/)

tâneo, inalação) necroses intestinais ::l


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c-
-Doença de Kashin Beck Cereais Fusarium sporotrichiella Desconhecida Doença degenerativa crônica das articulações c.
(!)
"Urov Disease" periféricas e da coluna. Ocorre principalmente :r
c
na infância e é endêmica na Sibéria, norte da 3
!ll
China e Coréia ::l
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(!)

-Beriberi cardíaco Arroz Fusarium sp. Desconhecida Miocardiopatia !ll


::l
3"
-Ergotismo Cereais, Centeio Claviceps purpúrea Alcalóides do Agudas: diarréia, vômitos, cólicas, cefaléia, -!ll
Ergot vertigens, parestesia e convulsões. Subagu-
das/crônicas: vasoconstrição com isquemia e
gangrena periféricas.

-Nefropatia dos Balkans Cereais Penicillium sp. Ocratoxina A, Nefrite intersticial (doença tubulointersticial)
Aspergil/us sp. Citrinna.

-Síndrome de Reye Cereais Aspergil/us sp. Aflatoxina B 1 "Fígado gordo" e encefalopatia não supurativa
aguda (delírio, espasticidade e postura de
descerebração)

-Hepatocarcinoma Amendoim, Cereais, Aspergillus sp. Aflatoxinas Hepatocarcinomas

-Podridão Rosa Aipo Sclerotinia sclerotiorium 8-netoxipsoralen Lesões dérmicas bolhosas por contato direto
com a micotoxina. Comum em colhedores de
aipo.

-Onyalai Painço Phoma sorghina Desconhecida Trombocitopenia aguda (bolhas hemorrágicas


nas mucosas)

-Câncer urotelial superior Cereais Aspergillus sp. Ocratoxina A, Tumor malígno de células transicionais urete-
Penicillium sp. Citrinina rais e da pelve renal (endêmico nos Balkans,
sudeste da Europa, Iugoslávia, Romênia e
Bulgária)

*(Pier et ai., 1980) Adaptada 1\)


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Tabela 2 - Micotoxicoses agudas primárias em animais domésticos (mamíferos e aves)*


Micotoxicose Espécie Animal Substrato Agente Etiológico Micotoxina Doença Primária

Aflatoxicose Aves, suínos, bovinos Amendoins, soja, caroço de algodão, Aspergillus 1/avus Aflatoxina Hepatite aguda, doença hemorrágica e
e caninos arroz, sorgo, milho e outros cereais A parasiticus morte
Ergotismo Bovinos, ovinos, suínos Sementes de muitas gramíneas e grãos C/aviceps purpurea Alcalóides do Necrose gangrenosa, apreensão nervosa
e aves Ergot e falhas reprodutivas
Eczena Facial Ovinos e bovinos Esporos tóxicos em palhadas de pastagem Pithomyces chartarum Esporidesmina Colangiohepatite e fotossensibilidade

Fusariotoxicose
Vomitoxicose Suínos Cevada com casca Fusarium roseus · estágio Vomitoxina Enterite e emese
sexual: Giberela zeae e outros fuzarios
T2 toxicose Bovinos, suínos e aves Cultivo de cereais deixado no campo Fuzarium tricinctum Toxina T2 Oermonecrose e gastroenterite
durante o inverno, milho em crescimento F. roseum; F. ca/morum (tricoteceno)
e gramínea do gênero Festuca F. equiseti; F. scirpi e
outros
Por Diacetoxiscirfenol Suínos Cultivo de cereais deixado no campo Fuzarium tricinvtum Diacetoxiscirfenol Necrose oral e gastroentérica e
durante o inverno, milho em crescimento F. roseum; F. culmorum; (tricoteceno) hemorragias
e graminea do gênero Festuca F. equiseti; F. scirpi e
outros
Leucoencefalomaiacia Eqüinos Milho Fusarium coniliforme Desconhecida Depressão nervosa e incoordenação

F2 toxicose (Zeralenona) Suínos Milho mofado, alimentos peletizados, Fusarium roseum · estágio Zeralenona Estrogenismo
milho em pó e silagem de milho sexual: Giberela zeae (tricoteceno)

Nefrotoxicose Suínos e perús Cevada, milho e trigo Penicillium viridicatum Ocratoxina Nefropatia
P. citrinum, Aspergillus Citrinina
ochraceus e outros
lncordenação por Paspalum Bovinos, ovinos e eqüinos Sementes de gramíneas do gênero C/aviceps paspali, Paspalina, paspalitremos Ataxia
Paspalum C. cincerea e tremorígenos

Eslaframinatoxicose Bovinos e ovinos Leguminosas com a "doença da mancha· Rhizotonia /eguminicola Eslaframina Salivação, diarréia e Poliúria
negra", principalmente o trevo vermelho (alcalóides)
ingeridas com forragem ou feno

Estaquibotritoxicose Eqüinos Pastagem tóxicas ou ferragens ricas Stachybotrye atra Satratoxinas Oermonecrose, gastroenterite e
em fibras (tricotecenos) depressão hematopoiética

Síndrome de Tremorgenataxia Bovinos, ovinos e caninos Alimento mofado Penicillium crustosum Penitremos, verruculogeno, Fasciculação, ataxia e prostração m
c
P. puberulum, P. verrucu/osum, Paxilina, Fumitremórgenos õ:
Aspergillus 1/avus (Q
eaflatremos
A. tumigatus e outros
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Intoxicação por trevo doce Bovinos, eqüinos, suínos Trevo doce (Melilotus sp.) Penicil/ium sp. Hemorragias ~
e ovinos Mucor sp. e Aspergil/us sp.
Dicumarol
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*(Hayes, 1980; Jankovic et ai., 1988) Adaptada ã"
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Micotoxinas e alimentos: implicações na saúde humana e animal 31

capazes de predispor o hospedeiro a doenças infecciosas ocurrence, diagnosis and contrai of the mycotoxicosis are
através da imunossupressão e da quebra de outros meca- listed. The effects of economical, sanitary and commercial
nismos de resistência orgânica (depressão da fagocitose, arder in lhe slaughtering animais were referred. Human and
queda na produção de complemento), demonstrados in- animal mycotoxicosis, their main characteristics, the agents
clusive experimentalmente (Pier et a!., 1978). A imu- with their substratum and mycotoxins were shown in tables.
. nodepressão é implicada com muitas micotoxinas. Com a Finally, lhe author mencioned his purpose that this subject -
aflatoxina, este efeito pode se dar a níveis abaixo daqueles mycotoxicology - can reach in the future its real dimension
necessários para a aflatoxicose clínica. Em doenças as lhe most important chapter of lhe modern toxicological
micotóxicas secundárias, os sinais/sintomas são aqueles do pathology.
processo a que o hospedeiro estava predisposto.
Keywords: mycotoxins; mycotoxicosis; food; human health; animal
Para o diagnóstico das micotoxicoses é imperativa a health.
demonstração de concentrações da toxina no alimento e/
ou de seus resíduos no tecido animal, urina ou leite, e ainda Referências
demonstrar as alterações anatomo-clínicas no animal sus-
peito (Nelson & Christensen, 1976). Não basta demonstrar FORGACS, J. - Mycotoxicoses: The Neglected Diseases, Feedstuffs, v. 34,
p. 124, 1962.
espécies toxigênicas de fungos nos alimentos para se ca-
HADIDANE, R, ROGER-REGNAULT, TC.; BOUATTOUR, H.; ELLOUZE, F,
racterizar a micotoxicose. Estes fungos são relativamente BACHA, H , CREPPY, E. E. & DIRHEIMER, G. - Correlation betwen
ubiquos e para as espécies toxigênicas devem haver con- alimentary mycotoxin contamination and specific diseases. Hum. Toxicol.
dições necessárias para a elaborarão da micotoxina. Por v. 4, n. 5, p. 491-501, 1985.
outro lado, o fungo toxigênico pode não estar mais presen- Hayes, AW- Micotoxins: Areview of biological effects and their role in human
te no alimento em que produziu a micotoxina (Pier et a!., diseases. Clinicai Toxicol v.17, n.45-83, 1980.
1980). HUFF, WE, KUBENA, L.F, HARVEY, R.B. & DOERA, J.A. - Micotoxin
interactions in poultry and swine. J. Anim. Sei., v. 66, n. 9 p. 2351-2355,
É indubitável que, para controlar a contaminação dos 1988.
alimentos por micotoxinas, a melhor medida é evitar a pro- JANKOVIC, S., MARINKOVIC, J. &RADOVANOVIC, Z.- Survival of lhe upper-
dução da mesma, através de uma tecnologia de alimentos urothelial-cancer patients from lhe balkan nephropathy endemic and
adequada. Para o controle do crescimento de fungos (mofo) nonendemic areas. Eur. Urol. v. 15, p. 39-61, 1988.
e subseqüente produção de micotoxinas, é importante evi- JARVIS, B. - Micotoxins in food; in: Microbiology in agriculture, fisheries and
tar danos aos grãos durante a colheita, rápido beneficiamento food. Washington D.C.: Ed. F A Skinner, J.G. Carr, 1976. pp. 251-267.
pós-colheita e um perfeito armazenamento. NELSON, G.H., CHRISTENSEN, C.M. Mycotoxins and mycotoxicosis. I-
Diagnosing, cases of poisoning, identifying the causative agent. and
A micotoxicologia como temática diretamente relaciona-
establishing effective contrai. Mod. Vet. Pract. p. 529-532, 1976.
da aos alimentos, tem-se revelado, nos dias atuais, como PATTERSON, PS.P Aflatoxicosis in farm animais. Vet. Res. Commun.v. 7 p.
um dos mais importantes capítulos da Patologia Toxicológica 153-140,1983.
humana e animal. Entretanto, ainda relegada, merece mais PIER, A.C., RICHARD, J.L., CYSEWSKI, S.J. -lmplications of mycotoxins in
atenção das autoridades sanitárias e dos estudiosos. animal disease. J. Am. Vet. Med. Assoe. v. 176 p. 719-724, 1980.
PIER, A.C., RICHARD, J.L., THURSTON, J.R.- The influence of mycotoxins
Abstract on resistance and immunity, in: lnteration of mycotoxins in animal
production Washington D.C.: National Academy of Science, 1978, Pl.
Mycotoxins and food: implications in animal and 56-66.
human health ROSA, C.AR. Perfil bioquímica sérico de suínos experimentalmente intoxi-
cados com citrinina. ltaguaí, RJ, 1985. 67p. Tese (mestrado). Universi-
This paper reports the factors related with lhe human and dade Federal Rural do Rio de Janeiro.
animal contamination by fungi (molds), through direct way STOLOFF. L. Ocurrence of mycotoxins in foods and feeds; in: mycotoxins
when food plays lhe role of the substratum for the growing of and other fungai related food problems. Washington, Ed. J. V. Rodricks.
toxigenic species or through indirect way. Conditions to lhe Americam Chemical Society, 1976.

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