ANTIOXIDANTES

Disciplina de Compostos bioativos dos alimentos e Fitoterápicos

Profa. Dra. Amanda F. Padoveze
http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2014/01/estudo-aponta-que-antioxidantes-nao-contribuem-no-combate-ao-cancer.html
Estresse oxidativo
EROs (espécies reativas de oxigênio)
Radicais livres
Peróxido de hidrogênio (H2O2)
Oxigênio singlet (1O2)
Sistema antioxidante
• Antioxidantes enzimáticos:
glutationa peroxidase, catalase,
superóxido dismutase
• Antioxidantes não-enzimáticos

Radicais livres: espécies químicas que possuem elétrons desemparelhados; instáveis; meia vida
curta e alta reatividade. Ex. O2- (ânion superóxido); OH- (radical hidroxila); RO2 (peroxila); HRO2-
(hidroperoxila), etc.
Antioxidantes
• São agentes redutores, facilmente oxidados, evitando a
oxidação de outras substâncias.
Ação sobre
reação em cadeia
promovida pelos
EROs

Inibição da
formação de
radicais livres
↓
Impedindo a etapa
de iniciação
+
Interceptação na
etapa de
propagação
Vitamina E
Grupo de moléculas insolúveis em água, solúveis em solventes
orgânicos (éter, clorofórmio e acetona) e potentes antioxidantes

Tocoferóis - α-, β-, γ- e δ-

Tocotrienóis - α-, β-, γ- e δ-

α-tocoferol – mais abundante e

maior atividade biológica FONTES ALIMENTARES: Óleos
vegetais, gérmen de trigo, sementes,
90% em tecido animal cereais integrais, nozes, ovos, produtos
lácteos, fígado, folhas verdes escuras.

SUPLEMENTAÇÃO: cápsulas de óleo

ou comprimidos solúveis, disponível em
doses de 100 a 1500UI.
Vitamina E
Impede oxidação em cadeia de
membranas celulares e LDL
Doenças cardiovasculares
Protege lipídeos, DNA e
Câncer
proteínas de mutagenes
Artrite
Protege o fígado contra efeitos
Catarata
tóxicos de nitrosaminas
Envelhecimento
Inibe proliferação celular e
atividade antiplaquetária

Obs. Radicais tocoferoxil são relativamente estáveis → podem ser reduzidos por
outros antioxidantes como Ácido Ascórbico (Vit. C), glutationa, NADPH
reduzido, etc.

Estudos clínicos
Contraditórios quanto ao risco para DAC

(DEBIER; LARONDELLE, 2005; RAMALHO in: DOLINSKY, 2009)

Vitamina C
Composto solúvel em água (ácido ascórbico)

Agente redutor – doador de elétrons (inativa radical

hidroxila – sem sistema endógeno para inativá-los)

Reduz síntese de nitrosaminas no

estômago
Protege contra danos causados pela Câncer
exposição à radiações e medicamentos Doenças cardiovasculares
Protege lipídeos e LDL contra oxidação
(eliminação de radicais peróxidos na
fase aquosa)
Protege DNA e proteínas contra EROs

FONTES ALIMENTARES: frutas e sucos (kiwi, laranja, limão, manga,

melão, morango, goiaba, etc.); vegetais frescos (aspargo, brócolis, couve-
de-bruxelhas, repolho, couve-flor, pimentão, tomate, etc.)
Vitamina C x Câncer
• Estudos in vitro mostram efeitos benéficos
• Estudos epidemiológicos mostram forte associação entre consumo de ácido
ascórbico procedente de frutas, verduras e legumes e < risco de câncer de
cavidade oral, esôfago, estômago, pâncreas.
• Estudos clínicos-experimentais com suplementos não confirmam.

Vitamina C x DCV
• Dados divergentes

Vitamina C x outros
Catarata, asma e DPOC, função cognitiva e memória

• Dados inconclusivos
Vitamina C x Diabetes
• Relação inversa entre DM2 x [ ] séricas de Vit. C

• Porém, a suplementação (800mg/dia) não restauram as [ ] da

vitamina, não houve melhora na sensibilidade à insulina ou função
endotelial

• Relação positiva entre suplementos x mortalidade

cardiovascular em mulheres diabéticas pós-menopausa

(CATANIA; BARROS; FERREIRA, 2009)

Zinco
Atua como coenzima, participante de praticamente 400 enzimas no
organismo.

Inibição da NADPH –oxidase envolvida na produção de EROs

Cofator da superóxido dismutase (SOD) enzima do sistema
antioxidante endógeno
Participação da neutralização do radical livre hidroxila
Indução na produção de metalotioninas que atuam na remoção
desse radical OH, atuam como antioxidantes na exposição à
radiação, drogas e metais pesados

FONTES ALIMENTARES: clara do ovo, ostras, camarão, carnes bovina, de

frango e de peixe, fígado, gérmen de trigo, grãos integrais, castanhas e
sementes, cereais integrais, hortaliças (espinafre, cenoura, aipo), tubérculos,
soja, banana, etc.
Suplementação
• Suplementação (30mg/dia, 6 meses) aumentou as [
] de zinco e
reduziu marcadores de estresse oxidativo em homens adultos
portadores de DM 2.

• Relação inversa fraca entre ingestão e risco de DM 2.

Suplementação potencializa o risco, exceto em mulheres com
ingestão dietética inadequada.

• Estudos experimentais: ↓ hiperglicemia e hiperinsulinemia, ↑

lipogênese.

(CATANIA; BARROS; FERREIRA, 2009)

Selênio
O selênio é um micronutriente essencial que, uma vez incorporado às
selenoproteínas (glutationas peroxidases), exerce importantes funções no
organismo, participando da defesa antioxidante, do sistema imune e da
regulação da função tireoidiana.

Glutationas peroxidases: Neutralizam ação oxidativa em membranas

celulares e LDL, trato gastrointestinal (fígado)

> consumo de selênio > [ ] e atividade enzimática →

platô (selênio sérico entre 70 e 90 ng/mL)

FONTES ALIMENTARES: castanha-do-Pará, cogumelos, alfafa, frutos do mar,

fígado rins, leveduras, cereais, crucíferas.
Suplementação: estudos
Diabetes Perfil lipídico e DCV

• Estudos experimentais: efeitos • Suplementação (200 mcg/dia)

benéficos sobre o perfil não reduziu risco de DCV e
glicêmico. mortalidade.
• Em estudos clínicos: se não há
deficiência a suplementação
pode ser danosa, > risco de Câncer
DM.
• Sem efeito protetor contra o
câncer do pulmão.

(CATANIA; BARROS; FERREIRA, 2009)

CAROTENOIDES
Carotenóides
Os carotenóides são tetraterpenóides de 40 átomos de
carbono, de coloração amarela, laranja ou vermelha ou verde
escuro. São encontrados em vegetais e classificam-se em
carotenos ou xantofilas.

Os α- e β-carotenos e o licopeno são exemplos de carotenos,

enquanto a luteína e a zeaxantina são xantofilas.

Precursores de vitamina A Não precursores de vitamina A

α-, β-, γ-caroteno Luteína

Criptoxantina Zeaxantina
Licopeno
Carotenóides
0

0
Fontes alimentares
Existem vários alimentos que são fontes de carotenóides,
como a abóbora, cenoura, manga, batata doce, espinafre,
mostarda, couve, entre outros.

Entretanto, o buriti (Mauritia vinifera) e o dendê (Elaeis

guineensis), que são frutos de palmeiras, se destacam
como as fontes mais ricas de provitamina A encontradas
no Brasil.

O óleo de dendê vem sendo amplamente estudado e é

inquestionável a sua potencialidade como fonte de
carotenóides no combate à hipovitaminose A.
 Ação protetora contra o câncer e DCV

Os possíveis mecanismos de proteção são:

seqüestro de radicais livres,

modulação do metabolismo do carcinoma,
inibição da proliferação celular,
estimulação da comunicação entre as células,
aumento da resposta imune.
Frutas, legumes e verduras e carotenóides
Miller et al. (2005): n= 103 adultos saudáveis, > 21 anos.

Grupo controle: dieta típica dos EUA

Grupo DASH: dieta denominada Dietary Approaches to Stop
Hypertension (DASH) – rica em FVL e em laticínios, com reduzidas quantidades
de gordura; com cereais integrais, aves, peixes e frutos oleaginosos; reduzida em
carne vermelha, doces, bebidas contendo açúcar, gordura saturada, gordura total e
colesterol.
Período: 3 meses

Resultados: Dieta DASH ↓ estresse oxidativo e ↑ [ ]

antioxidantes e Ab-oxLDL.
Frutas, legumes e verduras e carotenóides
• The Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA)
Study (2007, 2008 e 2009): ~4500 indivíduos, por 15 anos.

Relação inversa entre [ ] carotenóides totais

X
marcadores de inflamação, estresse oxidativo e disfunção endotelial
(DCV)
risco de DM e RI em não fumantes
Incidência de HAS
β-caroteno
4 estudos experimentais, realizados em grandes populações, foram
conduzidos e não apresentaram resultados significativos no que se
refere à redução de risco de câncer relacionada à ingestão de
suplementos de beta-caroteno.

• alpha-Tocopherol beta-Carotene (ATBC) Cancer Prevention Study

• beta-Carotene and Retinol Efficiency Trial (CARET)
• Physicians’ Health Study (PHS)
• Skin Cancer Prevention Study (SCPS)

• Inclusive: tabagismo (> 20 cigarros/dia) e consumo de álcool (>

11g/dia) aumentou o risco de câncer
Luteína e Zeaxantina
• Relação com < risco de catarata e degeneração macular
(armazenados na retina, na lente do olho)

• Exercem excelente atividade antioxidante, especialmente

em meios lipossolúveis

• Luteína: proteção contra câncer de pele em animais;

Zeaxantina: ações supressoras e antimetastáticas.

FONTES ALIMENTARES:
Luteína: grande variedade de frutas, legumes e verduras, tais como, folhosos verdes
escuros, abóbora, manga, mamão, pêssego, ameixa, laranja.
Zeaxantina : frutas, legumes e verduras, milho;
Licopeno
É amplamente descrito como o mais potente dos
carotenóides, no que se refere à ação antioxidante.

Poder Antioxidante – Carotenóides acíclicos com 9 ou mais duplas

ligações conjugadas.

Licopeno (11 ligações e cadeia acíclica) x β-caroteno (9

ligações e cadeia cíclica)

FONTES ALIMENTARES: no tomate e em seus produtos, mas também na melancia

vermelha e na goiaba
 Licopeno ingestão de licopeno e [ ] licopeno sérico

< risco de câncer

(princ. próstata e pulmão)
< risco de câncer de fígado (animais)

Proteção contra oxidação de lipídios, LDL, DNA, proteínas.

Poder de reação com oxigênio singleto.

Cuidado! Possibilidades anticarcinogênicas x orientação/recomendação:

melhores resultados têm sido atribuídos à ingestão de produtos derivados do
tomate, os quais, muitas vezes, contêm excessivas quantidades de sódio.
Os alimentos e seu preparo

(GOMES, 2007)
 É importante notar que tem se tornado
cada vez mais evidente que respostas de
proteção não estão exclusivamente associadas
a um único fator, mas à presença de múltiplos
fatores atuando de forma articulada e/ou
sinérgica, o que reforça a importância da
variedade na composição das refeições, e
expõe as limitações de proposições que
valorizam, mais exclusiva e isoladamente, um
ou outro componente específico da
alimentação.
Carotenóides
Licopeno, Luteína e Zeaxantina
Alegação: “__________ tem ação antioxidante que protege as células
contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Requisitos específicos: A quantidade de _______, contida na porção

do produto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à
alegação.