Maionese japonesa Kewpie

Maionese japonesa Kewpie caseira do Kazu. Por ser impossível deixar

a maionese com a mesma textura da original (A Kewpie usa uma
máquina especial projetada para tornar a maionese muito suave.
Normalmente, quando se emulsiona o vinagre e o óleo, as moléculas
grandes permanecem (especialmente quando se usa um batedor). A
máquina une as moléculas, forçando as gotas de óleo a tornarem-se
muito, muito pequenas (2-4 mm/1000), tornando-a mais cremosa do
que a maionese feita em casa) mas que ficou muito boa, deixei o
sabor quase igual a da original, mantendo o sabor do ovo ( usei
somente ovos cozidos para evitar a salmonela) com o tempero
japonês.
Ingredientes:
- 10 colheres de sopa de maionese Hemmer
- 1 colher de chá de mostarda
- 5 colheres de chá de hondashi
- 2 ovos cozidos
- 3 gemas cozidas
Guarde em um pote bem fechado na geladeira . Ela dura 1 semana.