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PROTEÍNAS

As proteínas são macromoléculas, isto é, Os animais podem sintetizar aminoácidos a


moléculas grandes, constituídas por unidades partir de açúcar, graças à transferência do grupo
chamadas aminoácidos. Algumas propriedades NH2 das proteínas da dieta. Podem, ainda,
importantes dos seres vivos estão associadas a transformar alguns aminoácidos em outros.
elas: a facilitação para a ocorrência de reações Todavia, existem alguns aminoácidos que não
químicas (enzimas), o transporte de oxigênio podem ser produzidos pelos animais, e precisam
(hemoglobina), a transmissão de informações ser conseguidos na alimentação. São os
(hormônios), a composição estrutural das células aminoácidos essenciais. Aqueles que podem ser
(membranas, túbulos, etc.), a defesa orgânica sintetizados nas células animais são chamados
(anticorpos), etc. aminoácidos naturais.

Classificação das proteínas quanto à função


AS REAÇÕES DE SÍNTESE E
biológica O que distingue
HIDRÓLISE DAS PROTEÍNAS
CLASSE EXEMPLO
Enzimas tripsina, maltase As proteínas, ou cadeias polipeptídicas são
Transporte hemoglobina, mioglobina formadas pela união entre aminoácidos. As
Contrácteis actina, miosina ligações entre os aminoácidos são denominadas
Protetoras anticorpos, fibrinogênio ligações peptídicas e ocorrem entre o grupo
Hormônios insulina, prolactina carboxila de um aminoácido e o grupo amina de

BIOQUÍMICA
Estruturais colágeno, elastina outro aminoácido.
O que distingue uma proteína da outra é o
Para o organismo aproveitar as proteínas
número de aminoácidos, o tipo de aminoácidos
como fonte de aminoácidos, deve ocorrer ação
e a sequência na qual eles estão ligados.
enzimática na digestão das proteínas, que
Todos os aminoácidos possuem um átomo de ocorre no estômago e no intestino, para quebrar
carbono central, ao qual se ligam um grupo as ligações peptídicas.
carboxila (COOH), que confere caráter ácido, um
Como cada ligação peptídica é formada entre
grupo amina (NH2), que tem caráter básico, um
dois aminoácidos, uma proteína com 100 (cem)
átomo de hidrogênio e um radical R, variável de
aminoácidos apresentará 99 (noventa e nove)
um aminoácido para outro.
ligações peptídicas.
O radical R pode ser um átomo de hidrogênio,
um grupo ou grupos mais complexos, contendo AS ESTRUTURAS DAS
carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e PROTEÍNAS
enxofre. O número de aminoácidos é muito variável
Fórmula geral de um aminoácido de uma proteína para outra, veja os exemplos
abaixo:
Hidrogênio

Insulina bovina - 51 aminoácidos


Hemoglobina humana - 574 aminoácidos
Grupamento Grupamento

Desidrogenase glutâmica - 8.300 aminoácidos


Amino Carboxila
(ácido carboxílico)

R A sequência linear de aminoácidos de uma


Agrupamento “R”

proteína define sua estrutura primária.


ou cadeia lateral

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O filamento de aminoácidos se enrola ao redor
de um eixo, formando uma escada helicoidal
chamada alfa-hélice. É uma estrutura estável,
cujas voltas são mantidas por ligações de
hidrogênio. Tal estrutura helicoidal é a estrutura
secundária da proteína.

As proteínas estabelecem outros tipos de ligações


entre suas partes. Com isto, dobram sobre si
mesmas, adquirindo uma configuração espacial
tridimensional chamada estrutura terciária.
Essa configuração pode ser filamentar como no
colágeno, ou globular, como nas enzimas.

Tanto o estabelecimento de ligações de


hidrogênio como o de outros tipos de ligações
dependem da sequência de aminoácidos
que compõem a proteína. Uma alteração na
sequência de aminoácidos (estrutura primária)
implica em alterações nas estruturas secundária
e terciária da proteína. Como a função de uma
proteína se relaciona com sua forma espacial,
BIOQUÍMICA

também será alterada.

Muitas proteínas são formadas pela associação


de dois ou mais polipeptídios (cadeias de
aminoácidos). A maneira como estas cadeias Estruturas das proteínas, começando pela primária (cadeia de
aminoácidos), secundária (dobramentos devidos às ligações), terciária
se associam constitui a estrutura quaternária (enovelamento) e quaternária (conjugação de mais de uma proteína).

dessas proteínas.

DESNATURAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
Quando as proteínas são submetidas à elevação da sua estrutura primária, embora esta seja o
de temperatura, a variações de pH ou a certos determinante da sua configuração espacial.
solutos como a ureia, sofrem alterações na sua
configuração espacial, e sua atividade biológica Algumas proteínas desnaturadas, ao serem
é perdida. Este processo se chama desnaturação. devolvidas ao seu meio original, podem
Ao romper as ligações originais, a proteína sofre recobrar sua configuração espacial natural.
novas dobras ao acaso. Geralmente, as proteínas Todavia, na maioria dos casos, nos processos
se tornam insolúveis quando se desnaturam. de desnaturação por altas temperaturas ou por
variações extremas de pH, as modificações são
Na desnaturação, a sequência de aminoácidos irreversíveis. Como é o caso da clara do ovo que
não se altera e nenhuma ligação peptídica se solidifica e se torna branca, ao ser cozida, mas
é rompida. Isto demonstra que a atividade não se liquefaz nem volta a ser transparente,
biológica de uma proteína não depende apenas quando esfria.

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AS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS PAPEL FUNÇÃO EXEMPLO
Controle
Hormonal Insulina, Glucagon
As proteínas desempenham quatro funções Metabólico
importantes para os seres vivos: Proteínas de
Albumina, Caseina
Reserva
Proteínas de Hemoglobina e
As proteínas estruturais estão presentes em Transporte Transferrina
estruturas esqueléticas, como ossos, tendões Estrutural Proteínas
Miosina e Actina
e cartilagens, unhas, cascos, etc., além da Contráteis
Colágeno,
membrana celular. Componentes de
Elastina,
Tecidos
Reticulina
As proteínas hormonais atuam no metabolismo Defesa Anticorpos Imuglobulinas
como mensageiros químicos, como a insulina e Controle
Catalisadoras
Pesina, Tripsina
(Enzimas)
o glucagon que controlam a glicemia do sangue
e o hormônio de crescimento denominado
somatotrofina, secretado pela hipófise. ENZIMAS
As enzimas são responsáveis por catalisar
As proteínas de defesa imunológica são as milhares de reações químicas que constituem
imunoglobulinas (anticorpos). o metabolismo celular. Os catalisadores são
substâncias que interferem na velocidade de
As proteínas de ação enzimática (enzimas)
uma reação química, sem sofrer alteração.
são importantes como catalisadores biológicos
Como todo catalisador, a enzima pode participar
favorecendo reações do metabolismo celular,
de uma reação várias vezes, podendo realizar

BIOQUÍMICA
como as proteases, a catalase, a desidrogenase,
uma mesma reação química milhares de vezes
entre outras.
por segundo.

Todas as enzimas são proteínas. Portanto, sua


produção é subordinada ao controle do DNA. É
através da produção de enzimas específicas que
o DNA comanda todo o metabolismo celular.

Sendo proteínas, quando submetidas a fatores


capazes de modificar sua configuração espacial
natural, podem perder suas propriedades
catalíticas.

Algumas enzimas só atuam quando ligadas a um


outro composto, chamado cofator. O cofator
pode ser um metal (Zn, Fe, Mg, Mn, etc.) ou uma
molécula orgânica designada por coenzima. As
vitaminas da dieta, geralmente, são coenzimas.

As reações químicas ocorrem quando ligações


químicas das moléculas reagentes são rompidas
e novas ligações são formadas, originando novas
moléculas. Para que aconteçam, as moléculas
reagentes devem alcançar um nível de energia
maior que o normal (estado de transição). A
A importância das proteínas no organismo humano.

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energia necessária para elevar o nível energético
dos reagentes a este estado de transição é a
energia de ativação.

Pode ser comparada à energia necessária para


levar uma pedra até o alto de uma montanha,
de onde irá rolar. Funcionamento de uma enzima sobre um substrato.

FATORES QUE MODIFICAM


A AÇÃO ENZIMÁTICA
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO

A enzima E combina-se com o substrato S,


formando um complexo ES, em uma reação
rápida. Em uma reação mais lenta, o complexo
ES se desfaz, originando o produto P e liberando
a enzima.
Caminho de uma reação catalisada e não catalisada.
Se a concentração da enzima for constante,
Na presença de um catalisador, as moléculas aumentos sucessivos na concentração do
atingem o estado de transição em um nível substrato são acompanhados por aumentos
BIOQUÍMICA

energético inferior aquele que atingiram na sua cada vez menores na velocidade da reação.
ausência. Portanto, os catalisadores aumentam
a velocidade da reação porque diminuem Atinge-se um ponto no qual novos aumentos
a energia de ativação necessária. Quando não provocarão elevação na velocidade. Ao
os produtos são formados, o catalisador se ser alcançada a velocidade máxima, a enzima
desprende, inalterado. encontra-se saturada e não pode atuar mais
rapidamente. Todas as moléculas da enzima
Quando o catalisador é uma enzima, os reagentes encontram- se em atividade. Este é um exemplo
são chamados substratos. O nome de uma de saturação, onde a velocidade máxima da
enzima pode indicar o tipo de reação catalisada reação é alcançada, conhecida como Constante
(hidrolase, transaminase, desidrogenase, etc.) de Michaelis Menten.
ou substrato sobre o qual ela atua (amilase,
protease, lipase, etc.). EFEITO DA TEMPERATURA

As enzimas atuam oferecendo às moléculas dos Sabe-se que a velocidade das reações químicas
substratos um local para aderirem e aonde a aumenta com a elevação da temperatura.
reação irá se processar. Tal local é o centro ativo. Todavia, nas reações catalisadas por enzimas,
a velocidade tende a diminuir quando a
A ligação entre o substrato e o centro ativo é temperatura passa de 35°C a 40°C. Isso ocorre
muito precisa e específica. A estrutura do centro porque temperaturas elevadas alteram a
ativo depende da configuração espacial da estrutura secundária, terciária e até quaternária
enzima. Alterações na estrutura tridimensional da enzima, afetando sua configuração espacial.
da enzima podem torná-la inativa, por impedir Em temperaturas superiores a 70 °C as reações
o encaixe do substrato no centro ativo. A ligação enzimáticas cessam para os humanos, pois deve
da enzima com seu substrato tem, portanto, ocorrer desnaturação da enzima.
grande especificidade.

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Existe, portanto, uma temperatura na qual a Enzima pH ótimo
atividade da enzima é máxima, a temperatura Pepsina 2,0
ótima. Nos animais homeotérmicos, cuja Tripsina 8,5
temperatura corporal é constante, a temperatura
Ptialina 6,8
ótima está entre 35°C e 40 °C. Nos pecilotérmicos,
de temperatura variável, as enzimas atuam em
temperatura de 25°C, aproximadamente. Os gráficos a seguir mostram como o fator pH
influencia na atividade enzimática.
As enzimas não se tornam inativadas pelo
congelamento. A velocidade das reações diminui
com a queda da temperatura, podendo mesmo
cessar. Porém, a atividade catalítica reaparece,
quando a temperatura se eleva a valores
normais. A diminuição da atividade enzimática
e da taxa metabólica em baixas temperaturas
é útil para o congelamento de sêmen e de
embriões, para a conservação de órgãos para
transplantes ou para a preservação de órgãos
durante a realização de cirurgias.

EFEITO DO PH

BIOQUÍMICA
As enzimas têm um pH ótimo no qual sua
atividade biológica é máxima. Em valores abaixo
(mais ácido) ou acima (mais básico) desse pH, a
atividade biológica diminui porque a estrutura O pH ótimo das principais enzimas digestivas.
tridimensional da enzima se altera. O pH ótimo
varia de enzima para enzima.

ANOTAÇÕES

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LEITURA COMPLEMENTAR
COMO ENTENDER OS RÓTULOS E TABELAS
NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS?
Entender as informações e quantidades O valor energético corresponde à energia
presentes em rótulos e tabelas nutricionais é produzida pelo nosso corpo proveniente
fundamental para que possamos fazer boas dos carboidratos, proteínas e gorduras
escolhas para nossa saúde e alimentação. totais. O valor aqui pode estar expresso em
Algumas das informações podem ser de Quilojoules (kJ) ou Quilocalorias (kcal), onde
difícil compreensão e por isso destacamos cada kJ corresponde a aproximadamente
alguns pontos que você precisa estar ligado 4,2 quilocalorias. Os carboidratos são os
(a) na hora de realizar uma boa compra! componentes dos alimentos que fornecem
Para que nós, consumidores, possamos fazer energia para o nosso corpo e atividades
escolhas conscientes quando compramos diárias, e as proteínas são componentes
nossos alimentos, precisamos entender necessários para a construção e manutenção
as informações contidas nas embalagens. dos nossos órgãos, tecidos e células. As
Nesta semana, a Agência Nacional de gorduras merecem atenção, já que no
Vigilância Sanitária (Anvisa) informou que a rótulo dos alimentos aparecem 3 tipos delas:
população ainda considera as informações das totais, saturadas e trans. As gorduras totais
são a soma de todos os tipos de gordura
BIOQUÍMICA

tabelas nutricionais de difícil compreensão


e por isso, estas são pouco usadas pelos encontradas em um alimento. As saturadas
consumidores. A população se queixa de correspondem aos alimentos de origem
que são necessários conhecimentos e tempo, animal e devem ter seu consumo controlado,
para entender e utilizar os dados das tabelas. já que o seu consumo em excesso aumenta o
Hoje, algumas das informações obrigatórias risco de desenvolvermos doenças do coração.
nos rótulos dos alimentos são: o valor Gorduras trans são encontradas em grandes
energético, carboidratos, proteínas, gorduras quantidades em alimentos industrializados e
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, o consumo delas deve ser reduzido, já que
fibra alimentar e sódio. Você sabe o que o nosso corpo não necessita desse tipo de
significa cada uma delas? gordura. As fibras alimentares estão presentes
principalmente em alimentos de origem
vegetal, e seu consumo é fundamental para
um bom funcionamento do intestino. O sódio,
por sua vez, está presente no sal de cozinha e
também em alimentos industrializados, e seu
consumo não pode ser em excesso, já que
isso pode levar a um aumento da pressão
arterial.

A primeira informação que você precisa


saber é que a lista de ingredientes do
produto está em ordem decrescente, isto é,
o primeiro ingrediente é aquele em maior
quantidade no produto e o último, em menor
quantidade. Fique atento (a)! Exemplo de tabela nutricional contida em um alimento.

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Além de ficar ligado(a) nas quantidades da informações contidas nos rótulos. Entender
tabela nutricional, atente-se quanto aos essas informações possibilita um aumento
valores diários também presentes nos rótulos. na proteção e na promoção da saúde da
O valor diário é a quantidade dos nutrientes população e uma melhoria significativa da
que a população deve consumir para ter uma nossa alimentação.
alimentação saudável, e diferentes nutrientes,
têm diferentes valores. Não é necessário ficar E aí, pronto para começar a desvendar os
somando quantidades para verificar se você rótulos dos alimentos?
atingiu a recomendação diária. O importante
Fonte: Anvisa.
é escolher alimentos saudáveis, avaliando as

ANOTAÇÕES

BIOQUÍMICA

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novo link
https://bit.ly/2BYPpzL
BIOQUÍMICA

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EXERCÍCIOS
3 (FUVEST 2013) Louis Pasteur realizou experimentos
pioneiros em Microbiologia. Para tornar estéril um
meio de cultura, o qual poderia estar contaminado
com agentes causadores de doenças, Pasteur
mergulhava o recipiente que o continha em um banho
de água aquecida à ebulição e à qual adicionava
cloreto de sódio.
Com a adição de cloreto de sódio, a temperatura de
ebulição da água do banho, com relação à da água
pura, era ______. O aquecimento do meio de cultura
1 (UECE 2015) A Astrobiologia, uma ciência moderna provocava _______.
que trata de investigar a existência de moléculas
orgânicas em outros planetas, asteroides e meteoros, As lacunas podem ser corretamente preenchidas,
aponta em pesquisas recentes a “importação” de respectivamente, por:
aminoácidos por meteoritos que caíram na Terra. Tais a maior; desnaturação das proteínas das bactérias
presentes.
moléculas são de grande relevância para o estudo da
vida, pois são: b menor; rompimento da membrana celular das
bactérias presentes.
a os monômeros dos ácidos nucleicos. c a mesma; desnaturação das proteínas das bactérias.
b os monômeros construtores de proteínas. d maior; rompimento da membrana celular dos vírus.
c moléculas básicas para a atividade da maioria das e menor; alterações no DNA dos vírus e das bactérias.
enzimas.

EXERCÍCIOS
d coenzimas de importante relevância no processo de
síntese proteica.
4 (UPF 2014)Celulose, esteroides, RNA e albumina são
exemplos dos seguintes tipos de moléculas orgânicas,
Rosto vermelho depois de beber pode respectivamente:
2 (PUCPR 2015)
sinalizar risco de câncer. a proteína, carboidratos, lipídio, ácido nucleico.
b carboidrato, lipídios, ácido nucleico, proteína.
Manifestação está ligada à deficiência enzimática c carboidrato, proteínas, ácido nucleico, lipídio.
no metabolismo do álcool. (...) Essa resposta do d lipídio, carboidratos, proteína, ácido nucleico.
fluxo sanguíneo, que pode acompanhar náusea e proteína, carboidratos, ácido nucleico, lipídio.
e batimentos cardíacos acelerados, é causada,
principalmente, por uma deficiência herdada
numa enzima chamada ALDH2, uma característica Os quatro tipos de macromoléculas
compartilhada por mais de um terço da população 5 (UFRGS 2014)
biológicas estão presentes, aproximadamente, nas
de famílias do leste asiático – japoneses, chineses mesmas proporções, em todos os organismos vivos.
ou coreanos. Mesmo meia garrafa de cerveja já pode
deflagrar a reação. Sobre essas macromoléculas, assinale a alternativa
Adaptado de: http://q1.globo.com./
correta.
Noticias?Ciencia/0,,MUL1057722-5603,00-ROSTO+VERMELHO+D a As vitaminas são triglicerídeos sintetizados no fígado
EPOIS+DE+BEBER+PODE+SINALIZAR+RISCO+DE+CANCER.html. e podem funcionar como coenzimas.
Acesso em: 17.04.2015.
b Os polissacarídeos, como a frutose e o glicogênio, são
respectivamente compostos armazenadores de energia
Assinale a alternativa que NÃO caracteriza a ação das em plantas e animais.
enzimas. c As proteínas têm, entre as suas funções, o suporte
a Aumentam a velocidade das reações químicas. estrutural, a catálise e a defesa dos organismos.
b Não se misturam aos produtos formados, isto é, não d Os ácidos nucleicos são polímeros de nucleotídeos,
são consumidas na reação. caracterizados pela presença de hexoses.
c Aumentam a energia de ativação das reações e Os carboidratos, assim como os ácidos nucleicos,
químicas. podem funcionar como material hereditário.
d São produzidas de acordo com a informação contida
no DNA.
e Atuam como catalisadores orgânicos nas reações.

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(PUCRJ 2014) Na preparação do meio de cultura 10 (CFTMG 2010) Todas as atividades celulares dependem,
6 para células animais, o técnico de um determinado
de certa forma, da ação de proteínas, entre as quais,
laboratório esqueceu-se de adicionar o suprimento algumas são especiais e denominadas enzimas, cuja
de aminoácidos. Que moléculas terão sua formação função é:
imediatamente prejudicada? a catalisar as reações biológicas.
a Lipídios b promover a adesão entre as células.
b Glicídios c servir como depósito temporário de glicose.
c Nucleotídeos d lubrificar as juntas esqueléticas dos animais.
d Proteínas
e Ácidos nucleicos

7 (UEG 2013) As enzimas são moléculas de proteínas que


funcionam como efetivos catalisadores biológicos.
A sua presença nos seres vivos é essencial para
viabilizar as reações químicas, as quais, em sua
ausência, seriam extremamente lentas ou até mesmo
não ocorreriam. Considerando-se a propriedades
desses biocatalisadores, constata-se o seguinte:
a a mioglobina presente nos músculos é um exemplo de
enzima. 11 (UECE 2016) Atente à seguinte representação químico-
b as enzimas aumentam a energia de ativação de uma
estrutural de um aminoácido.
reação química.
c com o aumento da temperatura, a atividade catalítica
atinge um ponto máximo e depois diminui.
EXERCÍCIOS

d essas moléculas alteram a posição de equilíbrio das


reações químicas.

8 (UFG 2013) Uma reportagem em relação à definição do


que é o leite de fato foi veiculada na Folha de S. Paulo,
edição do dia 16/09/2012 (página C7). Segundo essa
reportagem: “leite é um produto natural composto
de água, gordura, vitaminas, proteínas, enzimas e
lactose...”. Dentre essas substâncias mencionadas, a
classe que é um catalisador biológico é a:
a dos lipídios.
b dos minerais.
c das enzimas.
d das vitaminas. Considerando a figura acima, assinale a afirmação
e dos glicídios. verdadeira.
a Observa-se a presença de um carbono central α (alfa)
responsável pela diferenciação entre os 20 aminoácidos.
O quarto ligante é um radical chamado genericamente
b de R ou cadeia lateral R de forma constante ou
9 (PUCCAMP 2017) O glúten é formado pelas proteínas
inalterada nos 20 aminoácidos.
gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente
Um grupamento carboxila, um grupamento amina, um
na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, c grupo R e um átomo de hidrogênio estão ligados ao
centeio e aveia. A formação das proteínas depende carbono central.
da união dos aminoácidos por meio de ligações do Além desses 20 tipos de aminoácidos principais, há
tipo: d alguns aminoácidos especiais que só aparecem em
alguns tipos de proteínas e não possuem o grupo amina.
a glicosídicas.
b peptídicas.
c fenólicas.
d aromáticas.
e lipídicas.

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a
12 (UPF 2016) As proteínas desempenham diversas Temperatura, superfície de contato e concentração.
funções fisiológicas e estruturais nos seres vivos. Com b Concentração, superfície de contato e catalisadores.
relação a essas substâncias, é incorreto afirmar: c Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
d Superfície de contato, temperatura e concentração.
a Cada indivíduo produz as suas próprias proteínas,
que são codificadas de acordo com o seu material e Temperatura, concentração e catalisadores.
genético.
b As proteínas são constituintes, juntamente com os
lipídios, das biomembranas celulares. Na membrana 15 (UFPR 2010) Boa parte das proteínas são classificadas
plasmática, desempenham papéis importantes na como enzimas e apresentam papel importante no
permeabilidade. processo de aumento da velocidade de uma reação
c Proteínas especiais ligam-se ao DNA de seres química. Sobre as enzimas do corpo humano, é
eucariotos para formar a cromatina. correto afirmar:
d São todas constituídas por sequências monoméricas
de aminoácidos e monossacarídeos. a Apresentam capacidade de suportar grandes variações
de pH, solubilidade e temperatura sem perder as suas
e Diferem umas das outras pelo número, pelo tipo e pela características funcionais.
sequência de aminoácidos que as constituem.
b Em geral, uma mesma enzima pode apresentar
diferentes aplicações, trabalhando com um grande
número de substratos. Essa flexibilidade é dada pela
13 (UECE 2015) As proteínas observadas na natureza capacidade das enzimas em alterar a sua conformação
evoluíram pela pressão seletiva para efetuar funções de acordo com o substrato.
específicas, e suas propriedades funcionais dependem c As enzimas apresentam alta especificidade com o seu
respectivo substrato, devido às características químico-
da sua estrutura tridimensional. estruturais do sítio de ligação geradas pela estrutura
Sobre essas biomoléculas, é correto afirmar que tridimensional da própria enzima.
d As enzimas apresentam a característica de sinalizarem
a a estrutura tridimensional das proteínas surge porque e desencadearem respostas fisiológicas a partir do
sequências de aminoácidos em cadeias polipeptídicas seu reconhecimento por um receptor. Em geral são
se enovelam a partir de uma cadeia enovelada em produzidas em algum tecido específico, diferente
domínios compactos com estruturas tridimensionais daquele onde se desencadeia a resposta.
específicas.
e As enzimas apresentam a capacidade de serem
b as cadeias polipeptídicas das proteínas são reguladas somente pelos produtos diretamente
normalmente compostas por 20 aminoácidos diferentes

EXERCÍCIOS
formados pela sua atividade, em um processo
que são ligados não covalentemente durante o processo denominado retroalimentação negativa.
de síntese pela formação de uma ligação peptídica.
c as interações que governam o enovelamento e
a estabilidade das proteínas são: interações não 16 (UESPI 2012) O funcionamento dos organismos vivos
covalentes, forças eletrostáticas, interações de Van der depende de enzimas, as quais são essenciais às
Waals, pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas. reações metabólicas celulares. Essas moléculas:
d os 20 aminoácidos que compõem proteínas possuem
a possuem cadeias nucleotídicas com dobramentos
em comum somente o Carbono alfa e o grupamento
tridimensionais que reconhecem o substrato numa
amino (NH2). reação do tipo chave-fechadura.
b diminuem a energia de ativação necessária à
conversão dos reagentes em produtos.
14 (ENEM 2ª APLICAÇÃO 2010) Alguns fatores podem alterar c aumentam a velocidade das reações químicas quando
submetidas a pH maior que 8,0 e menor que 6,0.
a rapidez das reações químicas. A seguir, destacam-
se três exemplos no contexto da preparação e da d são desnaturadas em temperaturas próximas de 0ºC
paralisando as reações químicas metabólicas.
conservação de alimentos:
e são consumidas em reações metabólicas exotérmicas,
1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por mas não alteram o equilíbrio químico.
muito mais tempo quando submetidos à refrigeração.
Esse procedimento diminui a rapidez das reações que
contribuem para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito comum utilizado em
17 (G1 - IFCE 2016) Sobre as proteínas e sua formação, é
correto afirmar que
práticas de culinária é o corte dos alimentos para a leite, ovos e pão são reconhecidos como alimentos
acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma ricos em proteínas.
panela de pressão. b as ligações peptídicas, que formam as proteínas,
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite ocorrem entre os grupos carboxila de aminoácidos
diferentes.
bactérias produtoras de enzimas que aceleram as c são formadas pela união de vários aminoácidos por
reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas. meio de ligações glicosídicas.
Com base no texto, quais são os fatores que d não apresentam função energética.
influenciam a rapidez das transformações químicas apresentam função plástica, também conhecida como
e
relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente? função construtora.

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21 (FMP 2016)O gráfico a seguir mostra como a concentração
18 (UEG 2012) Nos seres vivos, os processos celulares de do substrato afeta a taxa de reação química.
transformação de energia são realizados por meio de
reações químicas. As reações químicas são processos
nos quais moléculas reagem entre si, transformando-se
em outras moléculas, chamadas de produto. A respeito
dos processos de transformação de energia nas células,
é correto afirmar:
a nenhuma das atividades celulares envolve liberação de
energia na forma de calor.
b as reações exergônicas que ocorrem na célula são O modo de ação das enzimas e a análise do gráfico
devidas à energia de ativação. permitem concluir que
c as reações químicas que liberam energia são a todas as moléculas de enzimas estão unidas às
chamadas de endotérmicas e endogônicas.
moléculas de substrato quando a reação catalisada
d nas reações exergônicas ou exométricas, os reagentes atinge a taxa máxima.
possuem mais energia do que o produto, sendo que
parte da energia é liberada sob a forma de calor. b com uma mesma concentração de substrato, a taxa de
reação com enzima é menor que a taxa de reação sem
enzima.
c a reação sem enzima possui energia de ativação menor
O aumento da atividade industrial, do que a reação com enzima.
19 (UFPB 2012)
embora tenha trazido melhorias na qualidade de vida, d o aumento da taxa de reação com enzima é
agravou os níveis de poluição do planeta, resultantes, inversamente proporcional ao aumento da
principalmente, da liberação de agentes químicos no concentração do substrato.
ambiente. Na tentativa de minimizar tais efeitos, diversas e a concentração do substrato não interfere na taxa de
abordagens vêm sendo desenvolvidas, entre elas a reação com enzimas porque estas são inespecíficas.
substituição de agentes químicos por agentes biológicos.
Um exemplo é o uso, na indústria têxtil, da enzima
celulase no processo de amaciamento dos tecidos, em
substituição aos agentes químicos. Considerando os 22 (FATEC 2015) Na indústria têxtil, é uma prática comum aplicar
goma aos tecidos no início da produção, para torná-los mais
conhecimentos sobre estrutura e função de proteínas, é resistentes. Esse produto, entretanto, precisa ser removido
correto afirmar que essas moléculas biológicas são úteis
EXERCÍCIOS

posteriormente, no processo de desengomagem. Nesse


no processo industrial citado devido à sua processo, os produtos têxteis são mergulhados em um banho
a insensibilidade a mudanças ambientais. aquoso com uma enzima do grupo das amilases.
b capacidade de uma única enzima reagir, Os gráficos nas figuras 1 e 2 representam a eficiência da atividade
simultaneamente, com diversos substratos.
dessa enzima em diferentes valores de temperatura e pH.
c capacidade de diminuir a velocidade das reações.
d alta especificidade com o substrato.
e capacidade de não se reciclar no ambiente.

20 (IFCE 2011) O leite materno é o único alimento que


contém todos os nutrientes necessários ao bebê durante Com base nas informações apresentadas, está correto
os primeiros meses de vida, pois, além de fornecer os afirmar que, para se obter a máxima eficiência da ação
compostos químicos necessários ao desenvolvimento, da enzima no processo industrial citado no texto, seria
ele contém anticorpos que ajudam a prevenir doenças. necessário manter o banho aquoso de desengomagem a
Essas macromoléculas são classificadas como a
50ºC e pH ácido, sendo que a enzima age
especificamente sobre proteínas.
a carboidratos de defesa que desempenham funções 50ºC e pH ácido, sendo que a enzima age
biológicas importantes. b especificamente sobre polissacarídeos.
b lipídios protetores que participam da formação de 50ºC e pH básico, sendo que a enzima age
estruturas celulares. c especificamente sobre polissacarídeos.
c proteínas especiais encontradas nos seres vivos. 70ºC e pH ácido, sendo que a enzima age
vitaminas fundamentais à nossa saúde que produzem d
d especificamente sobre polissacarídeos.
imunidade ativa. 70ºC e pH básico, sendo que a enzima age
ácidos nucleicos constituídos por nucleotídeos. e
e especificamente sobre proteínas.

(UPF 2015) A maioria das reações metabólicas de um


23 organismo somente ocorre se houver a presença de
enzimas. Sobre as enzimas, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação enzimática sofre influência de fatores como
temperatura e potencial de hidrogênio; variações nesses
fatores alteram a funcionalidade enzimática.

46
II. São formadas por aminoácidos e algumas delas II. O nitrogênio é um elemento comum tanto às
podem conter também componentes não proteicos proteínas quanto aos ácidos nucleicos.
adicionais, como, por exemplo, carboidratos, lipídios, III. Um elemento fundamental na composição de
metais ou fosfatos. glicídios, como a glicose e a frutose, é o nitrogênio.
III. Apresentam alteração em sua estrutura após a IV. Algumas proteínas podem apresentar em sua
reação que catalisam, uma vez que perdem aminoácidos composição metais, a exemplo, o ferro ou o magnésio.
durante o processo. Assinale a alternativa correta.
IV. A ligação da enzima com seu respectivo substrato a Somente as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
tem elevada especificidade. Assim, alterações na forma b Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
tridimensional da enzima podem torná-la afuncional, c Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
porque impedem o encaixe de seu centro ativo ao d
substrato. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
Está correto apenas o que se afirma em: e Somente as afirmativas I, II e IV são verdadeiras.
a I, II e IV.
b I , II e III.
c II, III e IV. 2015) O bom funcionamento de nosso
d III e IV.
26 (PUCMG
organismo depende em parte de rotas metabólicas
e I, III e IV. correlacionadas e controladas. Glicose, lipídeos e
proteínas podem servir como fontes de energia para
nosso corpo.
Diante da decisão de uma pessoa perder peso
2013) Existem dois tipos principais de inibidores rapidamente, foram feitas as afirmações a seguir.
24 (UERJ
da atividade de uma enzima: os competitivos e os não I. As proteínas possuem funções essenciais ao
competitivos. Os primeiros são aqueles que concorrem organismo, como enzimas e elementos estruturais,
com o substrato pelo centro ativo da enzima. não sendo então armazenadas como fonte primordial
Considere um experimento em que se mediu a de energia.
velocidade de reação de uma enzima em função da II. As gorduras apresentam maior conteúdo energético
concentração de seu substrato em três condições: por unidade de massa do que os carboidratos.
• ausência de inibidores; III. Os músculos podem utilizar tanto suas reservas

EXERCÍCIOS
• presença de concentrações constantes de um de glicogênio como ácidos graxos para a produção
inibidor competitivo; aeróbica de ATP.
• presença de concentrações constantes de um
inibidor não competitivo. IV. Na gliconeogênese alguns aminoácidos podem ser
Os resultados estão representados no gráfico abaixo: desaminados e usados para produzir glicose para o
cérebro, que depende de glicemia adequada para o
bom funcionamento.
Estão CORRETAS as afirmações:
a I, II, III e IV.
b II, III e IV, apenas.
c I, III e IV, apenas.
d I, II e III, apenas.
A curva I corresponde aos resultados obtidos na
ausência de inibidores.
As curvas que representam a resposta obtida na
27 (UEPB 2014)Sobre os compostos orgânicos dos seres
presença de um inibidor competitivo e na presença de
vivos são apresentadas as proposições abaixo, leia
um não competitivo estão indicadas, respectivamente,
atentamente cada uma delas e, em seguida, relacione
pelos seguintes números:
o composto à proposição apresentada.
a II e IV
b II e III
I. Carboidratos
c III e II II. Lipídios
d IV e III
III. Proteínas
A. São os principais componentes das biomembranas.
Dezenas de milhões de átomos de Apresentam uma região polar e outra apoIar, estando
25 (UDESC 2015)
elementos químicos unem-se e formam os diferentes esta característica intimamente ligada à estrutura em
compostos orgânicos que constituem os seres vivos. bicamada das membranas celulares.
Proteínas, glicídios e ácidos nucleicos são exemplos B. Elevação da temperatura e alterações no pH do
destes compostos orgânicos. meio podem provocar alteração da estrutura espacial
Em relação a estes compostos, analise as proposições. destes compostos, fenômeno este denominado
desnaturação.
I. Proteínas são compostos orgânicos constituídos por
carbono, hidrogênio e oxigênio. C. São moléculas apolares, utilizadas pelos seres

www.biologiatotal.com.br 47
vivos como reserva energética, alguns também os isoelétrico de uma proteína, maior será sua carga
utilizam como impermeabilizantes, em outros aparecem elétrica.
como elementos estruturais e precursores de hormônios esteroides. A tabela a seguir mostra os valores médios dos pontos
D. Representam a principal fonte de energia para os isoelétricos e as velocidades de migração de quatro
seres vivos, além de desempenharem relevante papel proteínas do soro sanguíneo, para essas condições
na estrutura corporal destes. experimentais:
E. Dentre as suas funções destacamos a de atuarem como A ordem crescente das velocidades de migração das
biocatalisadores, sendo esta função desempenhada por proteínas citadas é:
um grupo especial. PROTEÍNA pl
A relação está estabelecida de forma correta em: VELOCIDADE (valores
NOME médios)
a I-A, II-B, II-C, Ill-D, II-E. DE MIGRAÇÃO
b I-A, III-B, II-C, lI-D, III-E. gamaglobulina V1 8,0
c III-A, II-B, I-C, II-D, II-E. betaglobulina V2 7,6
d II-A, I-B, III-C, I-D, I-E.
alfaglobulina V3 6,6
e II-A, III-B, II-C, I-D, III-E.
albumina v4 4,8

a v3 – v1 – v4 – v2
2013) Considere as afirmações abaixo b v1 – v2 – v3 – v4
28 (PUCRJ
relativas aos efeitos da elevação da temperatura no c v1 – v2 – v4 – v3
funcionamento das reações enzimáticas: d v3 – v4 – v2 – v1

I. A elevação da temperatura, muito acima de sua


temperatura ótima, pode reduzir a atividade de uma
enzima. Leia o texto a
30 (FAC. PEQUENO PRÍNCIPE - MEDICI 2016)
II. A elevação da temperatura pode desnaturar uma seguir, publicado na revista Superinteressante
enzima. O que arde nem sempre cura
EXERCÍCIOS

III. Todas as enzimas têm a mesma temperatura A água oxigenada prejudica a cicatrização de um
ótima. corte?
IV. Algumas enzimas são estáveis no ponto de Sim. No geral, o melhor é deixar o corpo cuidar
ebulição da água. sozinho do fechamento do talho. “Basta limpar bem o
local com água ou soro fisiológico”, receita a cirurgiã
Estão corretas: plástica Lydia Massako Ferreira, da Universidade
a I, II e IV, apenas. Federal de São Paulo. A ideia, muito difundida, de que
b I, II e III, apenas. substâncias que fazem a pele arder são boas para a
c II, III e IV, apenas. cicatrização é errada. “Elas agridem quimicamente a
d II e IV, apenas. ferida e só devem ser usadas se há risco de infecção”,
aconselha Lydia. Assim, um corte com lâmina ou um
e todas as afirmações.
joelho ralado no cimento não precisam mais do que
uma boa lavada.
“A água oxigenada atrapalha a formação das fibras
(UERJ 2011) Em um experimento, uma pequena amostra
29 de colágeno que vão preencher o corte”, avisa a
de soro sanguíneo foi colocada em um suporte dermatologista Núbia Rossetti. Ferimentos feitos com
poroso embebido em meio formado por solução objetos enferrujados pedem cuidado maior. Nesses
salina mantida em pH 6,0. Através desse suporte casos, a água oxigenada e outros antissépticos
estabeleceu-se um circuito elétrico, como mostra o ajudam, mas deve ser avaliada a necessidade também
esquema abaixo. de uma vacina antitetânica. Todas essas substâncias
devem ser usadas, com certeza, quando já existe
infecção, pois matam os microrganismos.
Disponível em: <http://super.abril.com.br/comportamento/o-que-
arde-nem-sempre-cura>. Acesso em: 06/05/2016.

O texto relata que o uso de água oxigenada (peróxido


de hidrogênio) em ferimentos não é interessante,
Sabe-se que:
pois sua oxidação poderia roubar elétrons das
- a carga elétrica de uma proteína depende do pH do moléculas de colágeno produzidas pelos fibroblastos,
meio em que está dissolvida; atrapalhando a cicatrização do ferimento. Ainda
- o ponto isoelétrico (pI) de uma proteína corresponde assim, muitas pessoas utilizam a água oxigenada em
ao pH do meio onde ela é eletricamente neutra; ferimentos, buscando seu poder antisséptico. A água
- quanto mais afastado do pH do meio for o ponto oxigenada possui essa ação porque

48
a a reação química promovida pela catalase decompõe d a catalase bacteriana decompõe a água oxigenada e
o peróxido de hidrogênio e isso afeta as bactérias o oxigênio liberado oxida a parede celular da bactéria,
anaeróbias. destruindo-a.
b os peroxissomos bacterianos não toleram a presença do e o peróxido de hidrogênio é uma substância existente
peróxido de hidrogênio e isso leva à morte bacteriana. no sistema imunológico e é sinalizadora para que
c a decomposição química do peróxido de hidrogênio
macrófagos fagocitem as bactérias do ferimento.
acidifica a região, levando as bactérias aeróbicas à
morte.

ANOTAÇÕES

BIOQUÍMICA

www.biologiatotal.com.br 49
GABARITO DJOW
CAIU NA PUCCAMP 2017
[B] As proteínas são moléculas orgânicas formadas
pelo encadeamento de aminoácidos unidos por
ligações peptídicas.

PROTEÍNAS
1 - [B] 8 - [C]
Os aminoácidos são as unidades estruturais (monômeros) que As enzimas são catalisadores biológicos de natureza proteica.
constituem as proteínas que formam os seres vivos.
9- [B]
2 - [C] As proteínas são moléculas orgânicas formadas pelo
As enzimas são catalisadores biológicos de natureza proteica, encadeamento de aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
capazes de acelerar reações bioquímicas diminuindo a energia
de ativação necessária para que a reação ocorra.
10 - [A]
As enzimas são proteínas que funcionam como catalisadores
3 - [A] biológicos, ou seja, aceleram a velocidade de uma reação
A dissolução do cloreto de sódio à água pura eleva o seu ponto metabólica, sem participar dela.
de ebulição. O aquecimento do meio de cultura provocava a
desnaturação das proteínas das bactérias presentes.
BIOQUÍMICA

11- [C]
Ao carbono central da molécula do aminoácido estão ligados:
4 - [B] um grupo funcional amina (-NH2), um grupo carboxila (-COOH),
A celulose é um polissacarídeo formado pela condensação de um átomo de hidrogênio (-H) e um radical (-R)
moléculas de glicose (monossacarídeo). Os esteroides são lipídios
derivados do colesterol. O RNA é um ácido nucleico formado pela
união de nucleotídeos contendo as bases nitrogenadas adenina, 12 - [D]
guanina, citosina e uracila. A albumina é uma proteína formada As proteínas são moléculas orgânicas formadas por sequências
pela união peptídica de unidades estruturais denominadas monoméricas de aminoácidos.
aminoácidos.
13 - [C]
5 - [C] As principais interações químicas que determinam a forma e
As proteínas apresentam uma grande diversidade de funções a estabilidade das proteínas são: interações não covalentes,
biológicas atuando, por exemplo, na defesa dos organismos, forças eletrostáticas, interações de Van der Waals, ligações de
na composição de muitas estruturas corporais e na catálise de hidrogênio e interações hidrofóbicas.
diferentes reações metabólicas. As vitaminas são substâncias
orgânicas não sintetizadas pelos organismos, necessárias em
pequenas quantidades. A frutose é um monossacarídeo do tipo 14 - [C]
hexose. Os ácidos nucleicos caracterizam-se pela presença de São fatores que aceleram a velocidade das reações químicas:
pentoses e, ao contrário dos carboidratos, atuam como material aumento da temperatura e da superfície de contato e a presença
hereditário. de catalisadores.

6- [D] 15 - [C]
Os aminoácidos são os monômeros, unidades formadoras, das As enzimas são catalisadores de natureza proteica. São
específicas, podendo acelerar reações reversíveis envolvendo
proteínas. determinado tipo de substrato. A especificidade enzimática
é determinada por sua forma tridimensional. A atividade
enzimática é influenciada por fatores ambientais como o pH e a
7 - [C] temperatura do meio em que atuam.
O aumento da temperatura, até o ótimo, dobra ou triplica a
velocidade de uma reação catalisada por enzimas. Do ponto
ótimo em diante, a velocidade da reação diminui devido ao 16 - [B]
processo de desnaturação sofrido pelas proteínas catalisadoras. As enzimas são proteínas que funcionam como catalisadores
biológicos. Elas diminuem a energia de ativação necessária à
conversão dos reagentes em produtos.

50
17 - [E] 24 - [B]
Pães são ricos em carboidratos, enquanto leite e ovos são ricos Os inibidores competitivos interferem na velocidade da reação
em proteínas. As ligações peptídicas que formam as proteínas enzimática, mas não impedem a reação. Os inibidores não
ocorrem entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo competitivos alteram a estrutura da enzima e, portanto, reduzem
amina de outro. Mesmo em pequenas quantidades, as proteínas a velocidade da reação enzimática.
fornecem energia, principalmente quando os carboidratos e
lipídios são insuficientes. As proteínas possuem diversas funções,
dentre elas, a reconstrução (plástica ou construtora) de tecidos. 25 - [E]
[III] Falsa. Os monossacarídeos glicose e frutose apresentam
fórmula molecular C6H12O6 e não apresentam o elemento
18 - [B] nitrogênio em sua composição química.
As reações bioquímicas exergônicas ocorrem após os reagentes
receberem energia de ativação.
26 - [A]
Todas as afirmativas estão corretas e relacionadas com a
19 - [D] proposta da questão.
As enzimas são catalisadores biológicos de natureza proteica.
Elas diminuem a energia de ativação necessária para que ocorra
uma reação bioquímica. Essas proteínas podem acelerar reações 27 - [E]
reversíveis sem reagir com os substratos ou produtos da reação.
As enzimas podem ser reutilizadas durante certo tempo. A correlação entre os compostos orgânicos e suas funções estão
relacionadas na alternativa [E].

20 - [C]
28 - [A]
Anticorpos são proteínas específicas de defesa que anulam o
funcionamento de um antígeno, que são proteínas estranhas Em geral, o aquecimento aumenta as taxas de uma reação
ao organismo. Para cada tipo de antígeno existe um tipo de catalisada por enzima, porque sob temperaturas mais altas,
anticorpo e ambos funcionam como um sistema de chave- uma maior proporção das moléculas do reagente tem energia
fechadura. cinética suficiente para prover energia de ativação da reação.
No entanto, as enzimas apresentam uma temperatura ótima
para o funcionamento. Temperaturas que ultrapassem essa
temperatura ótima podem alterar a estrutura terciária, e as

BIOQUÍMICA
21- [A]
enzimas se tornam desnaturadas e perdem sua função. Algumas
[A] Correta. A velocidade da reação enzimática se estabiliza enzimas desnaturam ligeiramente acima da temperatura do
quando todas as moléculas de enzimas estão unidas ao substrato corpo humano, enquanto outras são estáveis mesmo nos pontos
sob o qual atuam. de ebulição ou de congelamento da água.
[B] Incorreta. Numa mesma concentração de substrato, a taxa
de reação será maior com enzima do que sem a presença dela.
29 - [D]
Quanto maior for a diferença entre o pH do meio e o ponto
isoelétrico de uma proteína, mais carga ela terá e, portanto,
maior sua velocidade de migração em um campo elétrico,
independentemente do polo para onde migrará. As diferenças
entre o pH do meio (6,0) e o ponto isoelétrico das proteínas do
soro são:
Gamaglobulina: 2,0 (v1);
Betaglobulina: 1,6 (v2);
C] Incorreta. A enzima atua como um catalisador, ou seja, Alfaglobulina: 0,6 (v3);
aumenta a velocidade de reação, diminuindo sua energia de Albumina: 1,2 (v4).
ativação.
[D] Incorreta. Pela análise do gráfico pode-se observar que com
o aumento do substrato aumenta-se a taxa de reação até um 30 - [A]
determinado limite onde ela se manterá constante. A catalase é uma enzima intracelular que decompõe o peróxido
[E] Incorreta. Pela análise do gráfico observa-se que a de hidrogênio (água oxigenada), formando moléculas de água
concentração aumenta a taxa de reação até a taxa máxima. e oxigênio, matando as bactérias anaeróbicas estritas, mas sem
efeito para as bactérias aeróbicas. Os peroxissomos são organelas
citoplasmáticas que armazenam enzimas, como a catalase, que
22 - [B] catalisam a decomposição do peróxido de hidrogênio.
A máxima eficiência da ação da enzima no processo de
desengomagem é obtido, segundo os gráficos fornecidos, a e
pH ácido. As amilases aceleram a hidrólise de polissacarídeos.

23 - [A]
[III] Falsa. As enzimas não sofrem a perda de aminoácidos após
as reações que catalisam. .

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