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Sorvete

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Sorvete
Ingredientes:

1/4 de litro de água mineral


250gramas de açúcar cristal
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
3 claras de ovos
1 cálice de vinho branco licoroso
1 colher de chá de emulsificante para sorvete
M odo de faz er:
Faça uma calda com água e o açúcar, coloque as pétalas e ferva por sete minutos.
Passe a mistura na peneira e junte a gelatina dissolvida em água fria, aqueça em fogo baix o.
A crescente as claras em neve em ponto de suspiro.
Derrame o vinho e junte o emulsificante.
Leve ao freez er por cinco minutos.
M isture novamente na bateteira e deix e gelar mais uma vez .

Sorvete Assado

PÃ O-DE-LÓ:

- 6 ovos
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

CA LDA (pode ser de guaraná):

- 2 litros de água
- 700g de açúcar
- 1 maçã cortada em quatro com casca
- 1 laranja cortada em quatro com casca
- 1 pau de canela
- 2 cravos da Índia

RECHEIO:
- 2kg de sorvete a gosto
- 200g de noz es
- 200g de damascos
- 200g de ameix as
- 200g de uvas passas

M ERENGUE:

- 1 x ícara (chá) de claras


- 2 x ícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- A çúcar (polvilhe por cima para gratinar)
- ½ cálice de conhaque (para flambar)

PÃ O-DE-LÓ:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. A os poucos, junte a farinha de trigo envolvendo
delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida.
Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15
minutos ou até dourar. Deix e esfriar para montar o sorvete assado.

CA LDA :
M isture tudo, leve ao fogo e deix e ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

M ERENGUE:
Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata
durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

M ONTA GEM :
Forre toda a assadeira com tiras de pão-de-ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma
camada de sorvete boleado e as frutas.
Deix e no freez er por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7
minutos. Flambe com ½ cálice de conhaque e sirva em chamas.

Sorvete Caseiro Cremoso

SORV ETE:

- 1 litro de leite de caix a


- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 x ícaras (chá) de açúcar
- ½ x ícara (chá) de coco ralado
- 200ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
- 6 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sobremesa) de liga neutra
- 1 colher (chá) de emulsificante
- 2 colheres (sopa) de creme de leite

TRUFA :

- 1 lata de creme de leite sem soro


- 1 colher (chá) de manteiga
- ½ kg de chocolate ao leite picado
- ½ cálice de conhaque

SORV ETE:
Leve ao fogo o leite com amido de milho e o açúcar, mex endo até ficar um creme ralo. Deix e esfriar e bata no liqüidificador com o coco
ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra. Divida a calda em potes e leve ao freez er por 6 horas.
Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos. Leve novamente ao freez er em
potes por mais 6 horas.
Se preferir outro sabor, use 2 x ícaras de polpa de fruta ou sucos.

TRUFA :
Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga até ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque. M ex a bem e deix e
esfriar.

SORV ETE FRIO COM TRUFA :


Faça bolas de sorvete e leve ao freez er por 10 horas. Retire e envolva cada bola com a trufa. Leve novamente ao freez er por mais 6
horas.
Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vez es. Leve novamente ao freez er por 12 horas e depois frite em
óleo bem quente.

SUGESTÃ O:
Recheie o sorvete com frutas a gosto.

Sorvete de Mel

Ingredientes:

1 copo de leite
100g de mel
2 claras
1 copo de creme de leite
M odo de Preparar:

M isture bem o mel e o leite.


Bata o creme de leite e as claras numa batedeira ou liquidificador.
A crescente a mistura de leite e mel, batendo na velocidade mínima.
Leve ao congelador ou freez er.
Para o sorvete ficar com consistência cremosa, depois de trinta minutos e leve de volta ao congelador.
Está pronto o sorvete de mel. A decoração vai depender de sua criatividade.

SORVETE AMERICANO
1ª PA RTE:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas
M ODO DE FA ZER: M isturar todos os ingredientes e coz inhar até dar ponto. Colocar em um pirex e levar ao congelador.
2ª PA RTE:
2 latas de leite de vaca
6 colheres de açúcar
6 a 10 colheres de nescau
1 colher de maiz ena
M ODO DE FA ZER: Levar ao fogo até dar ponto. Colocar em cima da 1ª camada já gelada.
3ª PA RTE:
3 claras em neve
3 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
M ODO DE FA ZER: Bater as claras em neve, misturar com a açúcar e creme de leite. Colocar em cima da 2ª camada já gelada.

SORVETE DELÍCIA
1 litro de leite
2 x ícaras de açúcar ( pode colocar só uma caso queira menos doce)
2 colheres (chá) de pó estabiliz ante ou liga neutra
2 colheres (sopa) essência ( o sabor que preferir)
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de creme emulsificante
M ODO DE FA ZER : Bater no liqüidificador por 2 minutos o açúcar, o leite, o pó estabiliz ante e a essência (que preferir). Despejar em
um recipiente e levar ao congelador para endurecer. Retirar, picar e colocar na batedeira com o leite condensado e o creme
emulsificante. Ir batendo sem parar e mex endo com uma colher. É bom dividir em duas partes porque a tigela enche muito. Bater
bastante para ficar bem fofo. Colocar em recipientes e levar ao congelador. OBS.: Sorvete de chocolate: no lugar da essência, colocar
7 colheres de sopa de nescau. Sorvete de flocos: usa-se a essência de nata e quase na hora de desligar a batedeira coloca-se
chocolate granulado.

SORVETE SEM CONSERVANTES


Ingredientes:
Claras de 6 ovos grandes
200 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite
150 gramas de côco em pó ou ralado (ou um copo americano de suco concentrado)
M odo de preparar:
M isture bem o açúcar e a clara e leve ao fogo baix o por 2 minutos. Bata na batedeira por 10 minutos até ficar com a consistência de
pux a. Para o sabor, você pode usar 150 gramas de côco em pó ralado ou um copo americano de suco concentrado de qualquer fruta.
A crescente o côco em pó ou o suco com o creme de leite e misture. Despeje em uma vasilha e leve ao freez er, onde ficará no mínimo
por 6 horas. Depois de pronto, decore com sabores e tons da primavera.
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