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Discentes:
Massolonga, Walker Bernardo
Omar, Ámido Ussene
Rafael, Adriano Jaime Adriano
Docentes:
Mestre Irisalda Martins Coreia
Doutora Quintília Nicolau
Este projecto foi criado para abastecer o mercado e as famílias moçambicanas, com produtos de origem
animal (concretamente o fiambre a base de frango): - devido a falta de alimentos diversificados;
desnutrição causada pela falta de proteínas; para além de gerir fontes de empregos e divisas em prol do
desenvolvimento socioeconômico do país.
Fiambre é um tipo de alimento que tem imensas variedades e provem de diferentes tipos de carne. O
mais comum é proveniente do porco, com um tom rosa muito característico. Outras variedades comuns
são fiambres de aves como Fiambre de frango, que é um produto obtido a partir de cortes de frangos
desossado, que apresentam um tom mais branco cru ou acastanhado. Podemos ter dois tipos tais como,
fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e com baixo
valor calórico.
Os equipamentos e o número dos seus exemplares estão relacionados com o processo industrial e a
estimativa de capacidade máxima de produção. Serão adquiridas: mesas para preparação da carne, bem
como os seguintes equipamentos:
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Picadora;
Enchedora;
Máquina de produção de gelo;
Câmara de maturação da carne, de armazenamento da carne congelada, de refrigeração do
produto acabado e descongelação da carne;
Túnel de arrefecimento rápido;
Embaladora a vácuo;
Balança;
O produto será fabricado a partir de frango, que serão fornecidos pelos produtores de pequena escala
dos distritos de Boane, Marracuene, de regiões de Magoanine e Santa Isabel.
O consumo de embutidos feitos na base de carne aumenta cada vez mais. Mas devido ao preço do
mesmo nem todos tem a oportunidade de consumir e não só, há também questões de saúde, éticas e
religiosas entre outros, e isso tem um impacto na cadeia alimentar dos Moçambicanos que pode ser
caracterizada como pobre em macronutrientes como por exemplo da proteína. A criação do projecto de
produção de embutidos (fiambre de frango) surge na medida em que se sente a necessidade de
contribuir de certa forma na diversificação da dieta das populações, com isso, pretende-se fundar/criar a
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VARIEMEAT como forma de fornecer proteína de frango que seja disponível e acessível a todos
moçambicanos a qualquer época do ano, como uma forma de combater a desnutrição em Moçambique.
Requisitos:
O Sr. Walker Massolonga foi intitulado como gerente de projecto e sua equipe será formada pelos
consultores a seguir:
Fase ou Grupo
Marcos Previsão
de Processos
Iniciação Projeto Aprovado 03/04/2021
Planejamento Plano de Gerenciamento de Projetos Aprovado 18/04/2021
Linhas de Base de Custos, Prazo e Escopos Salvas 31/04/2021
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Execução, Entrega validada
Monitoramento 31/05/2021
e Controle
Encerramento Projeto Entregue e Encerrado 11/07/2021
Contrato Encerrado 31/08/2021
Transição do Projeto para Operação concluída 20/09/2021
Este projecto terá o seu início tomando um em consideração um valor máximo de 700.000 maticais
para a sua realização, dos quais:
Riscos relacionados com a obtenção da matéria-prima, que pode não ser de qualidade a nível
microbiológico;
Podem ocorrer a contaminação cruzada, uma vez que a mesma unidade processa outro tipo de
carne;
Podem ocorrer perdas devido a manipulação inadequada.
É possível que durante o desenvolver do projecto se apresentem alterações na situação
econômica do sector ao qual se dedica a empresa ou alterações macroeconômicas.
A não aderência em massa desse produto
Improdutividade devido à redução da equipe do projecto
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2.1. Identificação das partes interessadas
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sempre, sobre o
desempenho e
os custos do
ligações fortes
projecto e seu
andamento.
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3.1. Concepção
Constitui a fase mãe do projecto, pois é nesta fase em se formam as principais ideias para a
materialização do projecto, aqui são reunidas ideias e colocam-se as seguintes questões, o que se
pretende fazer com projecto? O que fazer para que o projecto se torne realidade? Quais são os
requisitos que se devem obedecer para realização do projecto?
No caso particular da VARIEMEAT, no que diz respeito a primeira questão “o que se pretende fazer
com projecto?” olhou-se na vertente de que o nosso país (Moçambique), tem-se enfrentado algumas
problemas de desnutrição pela falte de um e outro nutriente, então um grupo de jovens estudantes e
empreendedores, pensaram o seguinte porque não contribuir no combate a desnutrição, fornecendo
proteína animal de alto valor biológico as populações? E porque não usar o frango como essa fonte de
proteína, e intensificar o seu consumo fazendo embutidos? Uma vez que “não é tão difícil adquirir
essa matéria-prima”.
É na tentativa de materializar essas ideias, que se decidiu criar um projecto que abraçasse essa causa,
projecto esse intitulado VARIEMEAT.
3.2. Pesquisa
a) Fornecedores
Os fornecedores são produtores de pequena escala que se encontram localizados dos distritos de Boane,
Marracuene e de regiões de Magoanine e Santa Isabel que vão fornecer frangos já abatidos para rápido
processamento. Os fornecedores oferecem a quantidade necessária para garantir que em todas as épocas
possa se manter continua produção de fiambre.
b) Clientes
Os consumidores são a peça chave para o sucesso do projecto, desta forma, buscar-se-á avaliar o grau
de interesse que os consumidores tem pelo produto. Permitindo, desta maneira, com que se tenha uma
noção da quantidade necessária a ser produzida e sua aplicabilidade para o rendimento da empresa.
3.3. Projecto
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Fase 1
Idealização do projecto: será feito o preenchimento da ficha do termo de abertura do projecto, onde
irá constar os objectivos de abertura do mesmo, a justificativa e onde estarão patentes/ previstos os
principais pontos para a realização do projecto, tal como o orçamento necessário para a abertura do
projecto.
Entrega
Entrega/aprovação do projecto: após o seguimento de todas as diretrizes necessárias para a abertura
do projecto, será feita a entrega de toda papelada as estruturas competentes, para a respectiva a
provação, só dai é que seguir-se-á com o processo de operação do projecto.
Pacote de trabalho
Para a realização do projecto,
3.4. Contratações
Esta etapa consistirá na selecção de pessoas com idades no intervalo de 18 á 30 anos, que tenham
passado por um processo de selecção baseado num pequeno concurso no qual serão definidos os que
estão aptos para trabalhar de modo a garantir o sucesso do projecto. As contratações serão baseadas nas
necessidades da empresa em termos de actividade a qual cada elemento irá desempenhar, como os
seguintes:
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Pessoal que cuidará da preparação da massa ou mistura e condimentação e fazem
enchimento (Técnicos da Área de Processamento)
Pessoal que fará a embalagem, rotulagem e acondicionamento
Gestor financeiro
Nesta etapa ira se produzir as primeiras unidades amostrais, as quais serão fornecidas gratuitamente aos
consumidores em pequenas porções de modo a fazer uma avaliação quanto a aceitação do produto
tendo em conta as características sensoriais do produto inteiro. A produção do mesmo será feita em
usando ingredientes como o Sal de Cozinha (NaCl), Carne de Frango, Condimentos, entre outros.
3.6. Homologação
Após fabricação e produção do fiambre de frango e a avaliação da aceitação do produto pelo mercado,
buscar-se-á os termos legais os quais vão nos permitir a realização, finalização do projecto e aplicação
do mesmo no dia-a-dia da empresa.
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Aquisição de matéria-prima 25/04/2021
Aquisição de recursos
Aquisição de embalagens 25/04/2021
Controlo de qualidade no processo 01/05/2021
Embalagem e rotulagem 10/05/2021
Produção/ processamento Controlo de qualidade do produto acabado 20/05/2021
Armazenamento 30/05/2021
Monitoria dos prazos e custos 01/06/2021
Monitoria, Controlo e Homologação Homologação 30/06/2021
Encerramento Projeto Entregue e Encerrado 01/07/2021
Aprovações
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Jan-21 Feb-21 Mar-21 Mar-21 Apr-21 May-21 May-21 Jun-21
Start
Activity 2
Activity 3
Activity 4
Activity 5
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1.Definição
1.Definição do
do
projecto
projecto
2.Gerenciamento de
projecto
3.1. Aquisição de
3. Instalações, equipamentos
Equioamentos e
Utensilios
3.2. Tecnologica
4.1. Fornecedores de
Embalagens
6.1. Controlo de
qualidade
6.2. Embalagem e
rotulagem
6. Processamento
6.3. Armazenamento
7. Monitoria
6.4. Armazenamento
8.1.
8.1. Validação
Validação dos
dos
Termos
Termos dede entrega
entrega
8.
8. Encerramento
Encerramento
8.2.
8.2. Encerramento
Encerramento de
de
Entrega
Entrega
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5.3. Duração das actividades
A C
t=15 t=13
INICIO FIM
t=0 t=0
ES=0 EF=12 ES=22 EF=22 ES=22 EF=28 ES=28 EF=58 ES=58 EF=88
B D E F G
t=12 t=10 t=6 t=30 t=30
Caminho critico LS=0 LF=12 LS=12 LF=22 LS=22 LF=28 LS=28 LF=58 LS=58 LF=88
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2.5. Aprovação do Cliente 1 19/03/2021
3. Instalação, equipamentos e utensílios 20 22/03/2021
3.1. Aquisição de equipamentos e utensílios 20 22/03/2021
4. Contractação de Serviços 9 06/04/2021
4.1. Contracto com fornecedores de matéria-prima 2 06/04/2021
4.2. Contracto com fornecedores de embalagens 2 09/04/2021
4.3. Contratação dos trabalhadores 5 13/04/2021
5. Aquisição de recursos 2 21/04/2021
5.1. Aquisição de embalagens 1 21/04/2021
5.2. Aquisição de matéria-prima 1 22/04/2021
6. Produção / Processamento 10 23/04/2021
6.1. Controlo de qualidade no processo 4 23/04/2021
6.2. Embalagem e Rotulagem 1 29/04/2021
6.3. Controlo de qualidade do produto acabado 1 30/04/2021
6.4. Armazenamento 8 03/05/2021
6.5. Comercialização 2 13/05/2021
7. Monitoria, Controlo e Homologação 7 17/05/2021
7.1. Monitoria dos prazos e custos 2 19/05/2021
7.2. Homologação 5 20/05/2021
8. Encerramento do projecto 4 28/05/2021
8.1. Validação dos termos de entrega do projecto 2 03/06/2021
8.2. Encerramento de entrega do projecto 1 07/06/2021
8.3. Reunião de encerramento oficial do projecto 1 08/06/2021
TOTAL 62 -----------------------
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7. PLANO DE GESTÃO DE AQUISIÇÕES
Declaração de trabalho
Para a implementação da VARIEMEAT é necessário a construção de um armazém para a matéria-prima com dimensão de 1395 m2 e
aquisição de equipamentos, onde o investimento necessário para a infraestrutura é de 2,560,790 Mt e para os equipamentos no total é de
3600,800.00 Mt. A construção do armazém será composta de fundação de malha, paredes de bloco, reboco a cimento, cobertura de chapa de
zinco, instalação eléctrica e revestimento do piso com mármore líquido. Com uma capacidade total para 2,5000 kg de frango estimada como
quantidade necessária para a produção anual.
Triturador;
Homogeneizador;
Maquina para moldar para 1000 unidades/dia;
Maquina de embalar para 1000 unidades/dia;
Camara refrigeradora de 500m2;
Enchedor de tripa de 4 cm.
Maquina seladora de embalagens de polietileno e polipropileno da marca, marca Plasmac de referência SP40
2 Mangueiras de agua: para facilitar o acesso a agua nas diferentes partes da sala de processamento
2 Torneiras
2Vassouras e 2 esfregonas: estas serviram para a higienização da sala de processamento, antes, durante e apos o processamento
1 mesa de metal inox
Luvas, tocas, mascaras, aventais, batas e botas: estas iram garantir as BPH no ambiente de trabalho e preservação da saúde dos
trabalhadores.
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Entregas e critérios de aceitação
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Tabela 5. Responsabilidades das aquisições da Equipe do Projeto
Aprovações
Participante Assinatura Data
Patrocinador do Projeto Universidade Eduardo Mondlane 01/03/2021
Gerente do Projecto Adriano Rafael 20/02/2021
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8. PLANO DE GESTÃO DE QUALIDADE
A gestão de qualidade é uma que se preocupa ou se dedica em fazer análise de todas as etapas para a
manutenção da qualidade do produto ou serviço.
Diversas são as etapas que influencia a qualidade do produto ou serviço final e deve-se prestar atenção
a cada uma dessas etapas para a garantia da qualidade.
Como modo de garantia de segurança e qualidade do produto (fiambre de frago), será implementado o
sistema HACCP (Analise de perigos e Pontos Críticos de Controlo) que é um sistema que identifica,
avalia e controla perigos que sejam significantes para a segurança dos alimentos, e pra isso será
necessária a contratação de uma especialista dessa área para programação desse sistema e a
implementação do mesmo na identificação dos possíveis perigos e as medidas de correcção que
deverão ser colocadas em práticas pelo pessoal de unidade de produção até os técnicos e outros que
trabalharam nesse projecto.
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Frequênci
Técnica de Responsáv Frequênci Responsáv
Requisito Indicador a Acção
medição el a el
Fornecer
produtos
(fiambre)
de
qualidade
que vai ou
atenda as
expectativa
Vendas Verificação s e as
Venda de anuais do volume exigências Gerente
Gerente Diariament
fiambre de iguais ou de vendas Anual dos financeiro
financeiro e
frango superior a efectuadas clientes,
95,5% anualmente. fazer
publicidade
s em meios
de
comunicaçã
o como as
Mídias e
redes
sociais.
Fornecer as
Número de
informaçõe
pessoas
Contagem s na página
aderentes e
Páginas através de web sobre o
internautas Gestor do Diariament Gestor do
webs sistemas Diária produto e
através da site e site
interactivas automatizad manter
via ou da
os contacto
página
com o
web.
cliente.
Atendiment Referente Contagem Diária Coordenad Orientar os Diariament Coordenado
o rápido Percentage através de or de atendentes e r de
m de sistemas atendentes para atendentes
chamadas automatizad atendiment
atendidas os das o ao
ao primeiro chamadas primeiro
toque recebidas e toque,
atendidas ao identificar
primeiro as
toque. chamadas
com maior
tempo e
trata-las no
processo de
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melhoria.
Essa é uma lista que serve para identificar os itens que devem ser controlados, definindo com detalhes
quando, como e por quem devem ser verificados as tais qualidades.
Esta etapa consistirá na selecção de pessoas com idades no intervalo de 18 á 30 anos, que tenham
passado por um processo de selecção baseado num pequeno concurso no qual serão definidos os que
estão aptos para trabalhar de modo a garantir o sucesso do projecto.
O presente projecto vai contar com uma equipe de 16 elementos que vão garantir que o processo ocorra
com o sucesso desejado. Está equipa será seleccionada baseando-se em suas habilidades e
competências.
Gerente do projecto
O gerente do projecto terá a função principal de garantir com que o projecto ocorra devidamente,
controlando e reduzindo os riscos negativos que possam ocorrer durante o projecto. Este tem como
função manter o contacto entre os fornecedores de matéria-prima e os potenciais clientes.
Técnico de Laboratório
O técnico de laboratório tem como função avaliar a qualidade sensorial, microbiológica e a composição
química do produto final, de modo a permitir com as alterações no processamento possam ser feitas a
tempo.
Este tem a função de eviscerar e desossar o frango de modo a garantir o maior aproveitamento da
carcaça
Estes vão processar a matéria-prima e fazer o controlo dos processos de modo a garantir que não hajam
falhas em todo processo ou numa etapa do processo.
Técnicos de Empacotamento
Organograma
Gestor do
projecto
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10. PLANO DE GESTÃO DE COMUNICAÇÕES
Conectar as diversas partes interessadas apesar de seus diferentes interesses e culturas para
atender os objectivos do projecto;
Fornecer as ligações críticas entre pessoas e informações necessárias para comunicações bem-
sucedidas;
Garantir a geração, disseminação, armazenamento, recuperação e descarte de informações do
projecto;
Manter as partes interessadas “alinhadas.”
RACI
Cód Informação Propósito Procedimento
Responsável Informados
Encaminhar o termo de
Autorizar
Termo de abertura para toda equipe
formalmente o Gerente do Equipe do
1 abertura do do projeto e solicitar
início do projecto Projecto
projecto aprovação dos principais
projecto.
stakeholders do projecto.
A declaração de escopo
Determinar qual
deve conter todas
trabalho será
Declaração de Gerente do Equipe do entregas e marcos de
2 realizado e
escopo projecto Projecto forma clara com critérios
quais entregas
de aceitação mensuráveis
produzidas.
e alcançáveis.
Guiar toda O plano de projecto é a
equipe do principal fonte de
Plano de
projetco em Gerente do Equipe do informações de como o
3 gerenciamento
como executar, projecto Projecto projecto será planejado,
de projecto
controlar, executado, controlado e
monitorar e encerrado.
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Ele deve ser aprovado
pelas principais partes
encerrar o interessadas do projecto e
projeto. distribuído conforme
definido no próprio
plano.
Determinar
O cronograma deve ser
datas de início e
aprovado pelas principais
término das
partes interessadas e os
actividades do
Cronograma do Gerente do Equipe do responsáveis pelas
4 projecto e
projecto projecto Projecto atividades devem
controlar e
concordar com a duração
monitorar o
das mesmas e estarem
andamento das
comprometidos.
mesmas.
Identificar os O Gerente do Projecto
riscos deve identificar os riscos
associados ao Equipe de e desenvolver opções e
Registro de Gerente do
5 projetco, Gerenciamento acções para aumentar as
riscos projecto
descrever como do Projeto oportunidades e reduzir
serão tratados e as ameaças aos objetivos
monitorá-los. do projecto.
Descreve as
Gerente do Projecto fará
decisões
ata de reunião e enviará
importantes Gerente do
6 Ata de Reunião Participantes aos envolvidos e
tomadas Projecto
armazenará na pasta do
durante a
projeto
reunião
Gerente do Projecto
Divulgar status
receberá informações e
e informações Gerente do Cliente/ Equipe
7 Status Report organizará no formato do
importantes Projecto Interna
template, enviando para
sobre o projeto
os envolvidos
8 Aceite da Formalizar Gerente do Patrocinador Gerente do Projecto
Entrega alguma entrega Projecto buscará a aprovação de
do projecto cada entrega através do
termo de aceite e
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armazenará na pasta do
projeto
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