Faculdade de Veterinária

Curso: Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Disciplina: Gestão de Projectos
3º Semestre - 3º Nível

Projecto VARIEMEAT: Produção de Embutidos (Fiambre de Frango)

Discentes:
Massolonga, Walker Bernardo
Omar, Ámido Ussene
Rafael, Adriano Jaime Adriano
Docentes:
Mestre Irisalda Martins Coreia
Doutora Quintília Nicolau

Maputo, Abril de 2021

Índice

1. TERMO DE ABERTURA DO PROJECTO......................................................................................1

1.1. Descrição/ nome do projecto.......................................................................................................1
1.1.1. Identificação do produto......................................................................................................1
1.1.2. Detalhes técnicos da produção.............................................................................................1
1.2. Âmbito do projecto......................................................................................................................3
1.2.1. Objetivos SMART e critérios de sucesso do projeto...........................................................3
1.3. Justificativa do projeto................................................................................................................3
1.4. Requisitos e premissas................................................................................................................4
1.5. Gestor do projecto e sumário das responsabilidades...................................................................4
1.6. Marcos e datas.............................................................................................................................4
1.7. Orçamento global........................................................................................................................5
1.8. Riscos preliminares.....................................................................................................................5
2. PLANO DAS PARTES INTERESSADAS.......................................................................................6
2.1. Identificação das partes interessadas...........................................................................................6
3. ESTRUTURA ANALÍTICA DO PROJECTO (EAP).......................................................................8
3.1. Concepção...................................................................................................................................8
3.2. Pesquisa.......................................................................................................................................8
3.3. Projecto........................................................................................................................................9
3.4. Contratações..............................................................................................................................10
3.5. Fabricação da amostra...............................................................................................................10
3.6. Homologação............................................................................................................................10
4. PLANO DE GESTÃO DE RISCOS DO PROJECTO.....................................................................10
4.1. Identificação dos riscos.............................................................................................................10
5. PLANO DE GESTÃO DE TEMPO DO PROJECTO.....................................................................12
5.1. Determinação de fases e marcos...............................................................................................12
5.2. Sequência de actividades...........................................................................................................14
5.3. Duração das actividades............................................................................................................15
5.4. Cronograma do projecto............................................................................................................16
6. PLANO DE GESTÃO DE CUSTOS DO PROJECTO....................................................................17
7. PLANO DE GESTÃO DE AQUISIÇÕES.......................................................................................19
8. PLANO DE GESTÃO DE QUALIDADE.......................................................................................23
8.1. Lista de verificação de qualidade..............................................................................................25
9. PLANO DE GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS.....................................................................25
9.1. Termos de referência.................................................................................................................25
10. PLANO DE GESTÃO DE COMUNICAÇÕES...........................................................................29
1. TERMO DE ABERTURA DO PROJECTO

1.1. Descrição/ nome do projecto

O projecto intitulado por “VARIEMEAT” insere-se na área de processamento de carne, e visa a

produção de fiambre a base de frango que será implementado na empresa “DHOCOLO”, uma unidade
de processamento de carnes de Maputo-Moçambique.

Este projecto foi criado para abastecer o mercado e as famílias moçambicanas, com produtos de origem
animal (concretamente o fiambre a base de frango): - devido a falta de alimentos diversificados;
desnutrição causada pela falta de proteínas; para além de gerir fontes de empregos e divisas em prol do
desenvolvimento socioeconômico do país.

1.1.1. Identificação do produto

Fiambre é um tipo de alimento que tem imensas variedades e provem de diferentes tipos de carne. O
mais comum é proveniente do porco, com um tom rosa muito característico. Outras variedades comuns
são fiambres de aves como Fiambre de frango, que é um produto obtido a partir de cortes de frangos
desossado, que apresentam um tom mais branco cru ou acastanhado. Podemos ter dois tipos tais como,
fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e com baixo
valor calórico.

1.1.2. Detalhes técnicos da produção

Equipamentos, materiais, matéria-prima e insumos necessários

Os equipamentos e o número dos seus exemplares estão relacionados com o processo industrial e a
estimativa de capacidade máxima de produção. Serão adquiridas: mesas para preparação da carne, bem
como os seguintes equipamentos:

Máquina injectora para fabrico do fiambre;

Bombo de massagem;
Cestas multimolde que servirão de formas para a cozedura de fiambre;
Fecho de abertura para multimolde, este equipamento destina-se à realização do desmolde
automático, ou seja, removerá o fiambre dos moldes ainda quente após a cozedura;
Forno para a cozedura de fiambre;
Fatiadora de fiambre;
Misturadora de carne com vácuo;

1
 Picadora;
Enchedora;
Máquina de produção de gelo;
Câmara de maturação da carne, de armazenamento da carne congelada, de refrigeração do
produto acabado e descongelação da carne;
Túnel de arrefecimento rápido;
Embaladora a vácuo;
Balança;

O produto será fabricado a partir de frango, que serão fornecidos pelos produtores de pequena escala
dos distritos de Boane, Marracuene, de regiões de Magoanine e Santa Isabel.

Figura. 1 - Fluxograma de produção de fiambre

2
 1.2. Âmbito do projecto

O presente projecto de produção de embutidos a base de frangos, é um projecto de expansão criada

com fins de:

Intensificar o processo de produçao de embutidos a base de frango;

Produzir em grandes escalas embutidos a base de frango (fiambre);
Expandir a comercialização de fiambre a nivel nacional;
Servir de elo de ligação entre os pequenos produtores de frangos de corte e a unidades de
processamento de carnes.

1.2.1. Objetivos SMART e critérios de sucesso do projeto

O projecto será considerado um sucesso caso cumpra os critérios abaixo:

Caso se consiga expandir a produção e comercialização do fiambre de frango

(aproximadamente 80 kg de Fiambre em 1 mês pelo menos nas regiões da província de
Maputo);
Cumprir com todas as normas e legislação que são impostas para o funcionamento da
empresa de produção de embutidos (fiambre de frango);
Atender e honrar com o compromisso de fornecimento de embutidos (fiambre de frango),
pautando pela ética e respeito ao consumidor;
Garantir que os nossos produtos (embutidos de frango), sejam seguros, não causem ou
representem qualquer perigo aos consumidores;
Execução de todas as atividades dentro do prazo determinado;
Atender o orçamento aprovado, evitando desperdício dos recursos e produzindo as
quantidades estimadas ou estabelecidas;

1.3. Justificativa do projeto

O consumo de embutidos feitos na base de carne aumenta cada vez mais. Mas devido ao preço do
mesmo nem todos tem a oportunidade de consumir e não só, há também questões de saúde, éticas e
religiosas entre outros, e isso tem um impacto na cadeia alimentar dos Moçambicanos que pode ser
caracterizada como pobre em macronutrientes como por exemplo da proteína. A criação do projecto de
produção de embutidos (fiambre de frango) surge na medida em que se sente a necessidade de
contribuir de certa forma na diversificação da dieta das populações, com isso, pretende-se fundar/criar a

3
VARIEMEAT como forma de fornecer proteína de frango que seja disponível e acessível a todos
moçambicanos a qualquer época do ano, como uma forma de combater a desnutrição em Moçambique.

1.4. Requisitos e premissas

Requisitos:

1) Produzir fiambre de qualidade, tanto a nível nutricional como organoléptica;

2) O período analisado será de Abril ao Dezembro de 2021;
3) Serão elaborados gráficos buscando demostrar esses indicadores;
4) Será realizada uma pesquisa de campo, buscando fiscalizar se de facto, as quantidades
produzidas constam na planilha.

Para a execução deste projecto são consideradas as seguintes premissas:

Planilha previamente elaborada e em formato previamente aprovado;

Disponibilidade de stock de matéria-prima, para que no processo de produção de embutidos
(fiambre de frango) ocorra sem interrupções;
Mão-de-obra disponível em tempo inteiro, durante a produção.

1.5. Gestor do projecto e sumário das responsabilidades

O Sr. Walker Massolonga foi intitulado como gerente de projecto e sua equipe será formada pelos
consultores a seguir:

 Sr. Adriano Jaime - Consultor de Recursos Humanos

 Sr. Amido Omar - Analista de Qualidade
 Sra. Dinalva Higino - Analista de Compras e Cronograma

1.6. Marcos e datas

Tabela 1. Marcos das principais actividades do projecto

Fase ou Grupo
Marcos Previsão
de Processos
Iniciação Projeto Aprovado 03/04/2021
Planejamento Plano de Gerenciamento de Projetos Aprovado 18/04/2021
Linhas de Base de Custos, Prazo e Escopos Salvas 31/04/2021

4
 Execução, Entrega validada
Monitoramento 31/05/2021
e Controle
Encerramento Projeto Entregue e Encerrado 11/07/2021
Contrato Encerrado 31/08/2021
Transição do Projeto para Operação concluída 20/09/2021

1.7. Orçamento global

Este projecto terá o seu início tomando um em consideração um valor máximo de 700.000 maticais
para a sua realização, dos quais:

150.000 Maticais- terreno

200.000 Maticais - infraestruturas
300.000 Maticais – Equipamentos e maquinas
50.000 Maticais - matéria-prima

1.8. Riscos preliminares

Riscos relacionados com a obtenção da matéria-prima, que pode não ser de qualidade a nível
microbiológico;
Podem ocorrer a contaminação cruzada, uma vez que a mesma unidade processa outro tipo de
carne;
Podem ocorrer perdas devido a manipulação inadequada.
É possível que durante o desenvolver do projecto se apresentem alterações na situação
econômica do sector ao qual se dedica a empresa ou alterações macroeconômicas.
A não aderência em massa desse produto
Improdutividade devido à redução da equipe do projecto

2. PLANO DAS PARTES INTERESSADAS

5
 2.1. Identificação das partes interessadas

Tabela 2. Partes interessadas

Nome Função Actividade Risco Frequência Medidas de Observações

critica que de mitigação
apresent interacção
a
Monitoramento
É necessário que se
Produção e e
Fornecedores fortaleça a
fornecimento Falta de De 10 em Sensibilização
da matéria- Alto comunicação entre
da matéria- matéria-prima 10 dias (discussão de
prima a indústria e os
prima actividades
fornecedores.
integradas)
Demonstrar
conhecimento
profundo sobre
A empresa deve
Não o projecto em
receber
financiamento, causa;
Financiador informações
não Desenvolver e
e necessárias do
Empresa enquadrament Muito gerar
responsável Sempre Gestor do projecto
DHOKOLO o na cadeia de alto motivação e
por validar o de modo a garantir
produção e apresentar as
projecto o desenvolvimento
rejeição do vantagens do
e o sucesso do
projecto projecto para a
projecto.
indústria a
nível de
diversificação.
Financiadores Financiar o Falta de Alto 3 Vezes Saber vender o É necessário que se
projecto financiamento por projecto; Estes fortaleça a
semana devem receber comunicação
informações horizontal com os
actualizadas do financiadores de
projecto modo a criar

6
 sempre, sobre o
desempenho e
os custos do
ligações fortes
projecto e seu
andamento.

Tabela 2.1. Plano das partes interessadas no projecto

Empresa Participante Função

Os funcionários e Actoantes nas diversas
tecnólogos de alimentos, áreas da cadeia de
clientes, acionistas, processamento ou
fornecedores, produção de fiambre, fazer
DHOCOLO patrocinadores, análises e controlo
consumidores. microbiológicas e físico-
químicas do produto final,
consumidores.

3. ESTRUTURA ANALÍTICA DO PROJECTO (EAP)

Figura.2 -EPA do projecto

7
 3.1. Concepção

Constitui a fase mãe do projecto, pois é nesta fase em se formam as principais ideias para a
materialização do projecto, aqui são reunidas ideias e colocam-se as seguintes questões, o que se
pretende fazer com projecto? O que fazer para que o projecto se torne realidade? Quais são os
requisitos que se devem obedecer para realização do projecto?

No caso particular da VARIEMEAT, no que diz respeito a primeira questão “o que se pretende fazer
com projecto?” olhou-se na vertente de que o nosso país (Moçambique), tem-se enfrentado algumas
problemas de desnutrição pela falte de um e outro nutriente, então um grupo de jovens estudantes e
empreendedores, pensaram o seguinte porque não contribuir no combate a desnutrição, fornecendo
proteína animal de alto valor biológico as populações? E porque não usar o frango como essa fonte de
proteína, e intensificar o seu consumo fazendo embutidos? Uma vez que “não é tão difícil adquirir
essa matéria-prima”.

É na tentativa de materializar essas ideias, que se decidiu criar um projecto que abraçasse essa causa,
projecto esse intitulado VARIEMEAT.

3.2. Pesquisa

a) Fornecedores

Os fornecedores são produtores de pequena escala que se encontram localizados dos distritos de Boane,
Marracuene e de regiões de Magoanine e Santa Isabel que vão fornecer frangos já abatidos para rápido
processamento. Os fornecedores oferecem a quantidade necessária para garantir que em todas as épocas
possa se manter continua produção de fiambre.

b) Clientes

Os consumidores são a peça chave para o sucesso do projecto, desta forma, buscar-se-á avaliar o grau
de interesse que os consumidores tem pelo produto. Permitindo, desta maneira, com que se tenha uma
noção da quantidade necessária a ser produzida e sua aplicabilidade para o rendimento da empresa.

3.3. Projecto

O projecto da VARIEMEAT consistirá na produção de embutidos (fiambre de frango), tal projecto

obedecerá as seguintes fases/etapas para a sua concretização:

8
 Fase 1

Idealização do projecto: será feito o preenchimento da ficha do termo de abertura do projecto, onde
irá constar os objectivos de abertura do mesmo, a justificativa e onde estarão patentes/ previstos os
principais pontos para a realização do projecto, tal como o orçamento necessário para a abertura do
projecto.

Entrega
Entrega/aprovação do projecto: após o seguimento de todas as diretrizes necessárias para a abertura
do projecto, será feita a entrega de toda papelada as estruturas competentes, para a respectiva a
provação, só dai é que seguir-se-á com o processo de operação do projecto.

Pacote de trabalho
Para a realização do projecto,

Custo: são necessários cerca de 700.000,00 Mt para o inicio de todas as actividades

relacionados directa ou indirectamente com o processo de produção dos embutidos (fiambre
de frango),
Duração: a VARIEMEAT, pretende produzir embutidos (fiambre de frango) num período de 5
anos,
Critérios de aceitação e actividades a serem desenvolvias: conformidade e elegibilidade de
todos os documentos inerentes ao funcionamento e operação do projecto; as actividades a
serem realizadas irão obedecer todos os passos do cronograma do funcionamento da empresa.

3.4. Contratações

Esta etapa consistirá na selecção de pessoas com idades no intervalo de 18 á 30 anos, que tenham
passado por um processo de selecção baseado num pequeno concurso no qual serão definidos os que
estão aptos para trabalhar de modo a garantir o sucesso do projecto. As contratações serão baseadas nas
necessidades da empresa em termos de actividade a qual cada elemento irá desempenhar, como os
seguintes:

Tecnólogos de alimentos (Técnico da Área Processamento e de Analises Laboratoriais)

Pessoal que vai cuidar do maneio ou limpeza como a lavagem e a separação das carcaças.
Pessoal que vai desossar o frango.

9
 Pessoal que cuidará da preparação da massa ou mistura e condimentação e fazem
enchimento (Técnicos da Área de Processamento)
Pessoal que fará a embalagem, rotulagem e acondicionamento
Gestor financeiro

3.5. Fabricação da amostra

Nesta etapa ira se produzir as primeiras unidades amostrais, as quais serão fornecidas gratuitamente aos
consumidores em pequenas porções de modo a fazer uma avaliação quanto a aceitação do produto
tendo em conta as características sensoriais do produto inteiro. A produção do mesmo será feita em
usando ingredientes como o Sal de Cozinha (NaCl), Carne de Frango, Condimentos, entre outros.

3.6. Homologação

Após fabricação e produção do fiambre de frango e a avaliação da aceitação do produto pelo mercado,
buscar-se-á os termos legais os quais vão nos permitir a realização, finalização do projecto e aplicação
do mesmo no dia-a-dia da empresa.

4. PLANO DE GESTÃO DE RISCOS DO PROJECTO

4.1. Identificação dos riscos

 Queda ou aumento dos preços apos a elaboração do orçamento;

 Atraso na entrega de materiais e equipamentos adquiridos, na reforma das infraestruturas;
 Perda de matéria-prima
 Reprovação dos preços estabelecido por parte da indústria ou por parte dos consumidores.

Tabela 1- Descrição de riscos

Tipo de Descrição do Probabilidade Impacto Severidade e Medida de mitigação

risco Risco Classificaçã
o
1 Falta ou escassez 2 – Media 3 – 6 – Risco Buscar outras
da matéria – prima Médio médio alternativas como
fornecedores da
matéria-prima.
2 Atraso na entrega 3 – Média 4 – 6 – Risco Manter-se em
de equipamentos, Muito elevado contacto como outros
materiais e Alto fornecedores de
infraestruturas equipamentos,
adquiridos matérias e
infraestruturas.
10
 3 Perda de matéria- 2 – Baixo 2 – 6 – Risco Monitoria do processo
prima, Baixo baixo de obtenção de
matéria-prima e
produção. Coordenar
com a equipe, de
modo a obter nova
matéria-prima
4 5 – 10 – Risco Auscultar as
Reprovação dos 2 - Baixa Muito médio expectivas dos
preços Alto clientes em relação
estabelecidos por aos preços que estão
parte da indústria dispostos a pagar.
ou clientes
gerentes

5 Atrasos na entrega 1- Baixo 3-medio 3- Medio Controlar a cadeia

do produto final produtiva, controlar o
cumprimento de prazo
de outras actividades
6 Flutuação de 2- Baixo 3-medio 3-Medio Ter fundos para
moeda questões de
emergência para
suprir caso ocorre
uma flutuação
indesejada da moeda

5. PLANO DE GESTÃO DE TEMPO DO PROJECTO

5.1. Determinação de fases e marcos

Objetivos deste documento

Definir as actividades, identificar cada fase, os momentos mais importantes do projecto.

Documentar e apresentar cada fase do projecto com seus marcos e sua previsão.

Tabela 4. Principais actividades a serem desenvolvidas no projecto

Fases/ Actividades Marcos Previsão

Definição de projecto Projeto definido e aprovado 08/03/2021
Plano de Gerenciamento de Projetos
20/03/2021
Gerenciamento do projecto Aprovado
Planejamento concluído 20/03/2021
Instalação, equipamentos e utensilios Aquisição de equipamentos e utensílios 02/04/2021
Contratação de serviços Contrato assinado 15/04/2021

11
 Aquisição de matéria-prima 25/04/2021
Aquisição de recursos
Aquisição de embalagens 25/04/2021
Controlo de qualidade no processo 01/05/2021
Embalagem e rotulagem 10/05/2021
Produção/ processamento Controlo de qualidade do produto acabado 20/05/2021
Armazenamento 30/05/2021
Monitoria dos prazos e custos 01/06/2021
Monitoria, Controlo e Homologação Homologação 30/06/2021
Encerramento Projeto Entregue e Encerrado 01/07/2021
Aprovações

Participante Assinatura Data

Patrocinador do Projecto Universidade Eduardo Mondlane 05/03/2021

Gerente do Projecto Walker Bernardo Massolonga 05/03/2021

Posição Data de início Data de término

1 3/8/2021 3/20/2021 Start

2 3/20/2021 4/2/2021 Activity 2

3 4/15/2021 4/25/2021 Activity 3

4 4/25/2021 5/1/2021 Activity 4

5 5/10/2021 6/1/2021 Activity 5

6 5/30/2021 6/12/2021 Activity 6

7 5/13/2021 6/12/2021 Activity 7

8 6/30/2021 7/1/2021 Activity 8

Gráfico 1. Gráfico de Gantt

12
 Jan-21 Feb-21 Mar-21 Mar-21 Apr-21 May-21 May-21 Jun-21

Start

Activity 2

Activity 3

Activity 4

Activity 5

5.2. Sequência de actividades

13
 1.Definição
1.Definição do
do
projecto
projecto

2.Gerenciamento de
projecto
3.1. Aquisição de
3. Instalações, equipamentos
Equioamentos e
Utensilios
3.2. Tecnologica

4.1. Fornecedores de
Embalagens

4.Contratação de 4.2. Fronecedores de

serviços Materia-prima

4.3. Contracto com

Trabalhores
Actividades
5.1. Aquisicao de
materia-prima
5. Aquisição de
recursos
5.2. Aquisição de
embalagens

6.1. Controlo de
qualidade

6.2. Embalagem e
rotulagem
6. Processamento
6.3. Armazenamento
7. Monitoria
6.4. Armazenamento

8.1.
8.1. Validação
Validação dos
dos
Termos
Termos dede entrega
entrega
8.
8. Encerramento
Encerramento
8.2.
8.2. Encerramento
Encerramento de
de
Entrega
Entrega

Fig 3. Sequência de actividades baseadas na EAP.

14
 5.3. Duração das actividades

Actividade Precedência Duração em dias

Inicio ------------------------------- 0
Definição de projecto (A) Inicio 5
Gerenciamento do projecto (B) Inicio 5
Instalação, equipamentos e
A,B 20
utensílios (C)
Contratação de serviços (D) B 9
Aquisição de recursos (E) D 2
Produção/ Processamento (F) E 10
Monitoria, Controlo e
F 7
Homologação (G)
Encerramento (H) F, G, D 4
TOTAL 62

Diagrama de actividades nos Nós

ES=0 EF=15 ES=15 EF=28

A C
t=15 t=13

LS=0 LF=?? LS=75 LF=88

INICIO FIM
t=0 t=0

ES=0 EF=12 ES=22 EF=22 ES=22 EF=28 ES=28 EF=58 ES=58 EF=88

B D E F G
t=12 t=10 t=6 t=30 t=30

Caminho critico LS=0 LF=12 LS=12 LF=22 LS=22 LF=28 LS=28 LF=58 LS=58 LF=88

5.4. Cronograma do projecto

Actividade Duração (Dias) Previsão

1.       Iniciação do projecto (Concepção e Pesquisa) 5 08/03/2021
1.1. Identificação das partes interessadas 5 08/03/2021
2.          Gerenciamento do projecto 5 15/03/2021
2.1. Termo de Abertura 1 15/03/2021
2.2. Declaração do Escopo 1 16/03/2021
2.3. Plano de Gerenciamento do projecto 1 17/03/2021
2.4. Plano de Comunicação do projecto 1 18/03/2021

15
 2.5. Aprovação do Cliente 1 19/03/2021
3. Instalação, equipamentos e utensílios 20 22/03/2021
3.1. Aquisição de equipamentos e utensílios 20 22/03/2021
4. Contractação de Serviços 9 06/04/2021
4.1. Contracto com fornecedores de matéria-prima 2 06/04/2021
4.2. Contracto com fornecedores de embalagens 2 09/04/2021
4.3. Contratação dos trabalhadores 5 13/04/2021
5. Aquisição de recursos 2 21/04/2021
5.1. Aquisição de embalagens 1 21/04/2021
5.2. Aquisição de matéria-prima 1 22/04/2021
6. Produção / Processamento 10 23/04/2021
6.1. Controlo de qualidade no processo 4 23/04/2021
6.2. Embalagem e Rotulagem 1 29/04/2021
6.3. Controlo de qualidade do produto acabado 1 30/04/2021
6.4. Armazenamento 8 03/05/2021
6.5. Comercialização 2 13/05/2021
7. Monitoria, Controlo e Homologação 7 17/05/2021
7.1. Monitoria dos prazos e custos 2 19/05/2021
7.2. Homologação 5 20/05/2021
8. Encerramento do projecto 4 28/05/2021
8.1. Validação dos termos de entrega do projecto 2 03/06/2021
8.2. Encerramento de entrega do projecto 1 07/06/2021
8.3. Reunião de encerramento oficial do projecto 1 08/06/2021
TOTAL 62 -----------------------

6. PLANO DE GESTÃO DE CUSTOS DO PROJECTO

Tabela 3. Estimativa dos Custos do Projecto

Actividade Duração (Dias) Custo (Mt) Responsável

1.       Iniciação do projecto
5 2.000,00 Gestor do projecto
(Concepção e Pesquisa)
1.1. Identificação das partes
5 2.000,00
interessadas
2.       Gerenciamento do projecto 5 1.580,00 Gestor do projecto
2.1. Termo de Abertura 1 500,00
2.2. Declaração do Escopo 1 200,00
2.3. Plano de Gerenciamento do
1 190,00
projecto
2.4. Plano de Comunicação do projecto 1 290,00
2.5. Aprovação do Cliente 1 400,00
3. Instalação, equipamentos e
500.000,00 Gestor do projecto
utensílios
3.1. Aquisição de equipamentos e
20 500.000,00
utensílios
4. Contractos 9 7.000,00 Gestor do projecto
16
4.1. Contracto com fornecedores de
2 1.000,00
matéria-prima
4.2. Contracto com fornecedores de
2 4.000,00
embalagens
4.3. Contratação dos trabalhadores 5 3.000,00
5. Aquisição de recursos 2 50.000,00 Gestor do projecto
5.1. Aquisição de embalagens 1 10.000,00
5.2. Aquisição de matéria-prima 1 40.000,00
6. Produção do primeiro lote Supervisor de
10 31.500,00
Processamento
6.1. Controlo de qualidade no processo 4 3.000,00 Técnicos de laboratório
6.2. Embalagem e Rotulagem 1 3.500,00 Técnicos de processamento
6.3. Controlo de qualidade do produto Técnicos de laboratório
1 1.000,00
acabado
6.4. Armazenamento Técnicos da área de
8 8.000,00
processamento
6.5. Comercialização 2 16.000,00 Gestor financeiro
7. Monitoria, Controlo e Homologação 7 1.500,00 Gestor do projecto
7.1. Monitoria dos prazos e custos 2 1.000
7.2. Homologação 5 500,00
8. Encerramento do projecto 4 6.000,00 Gestor do projecto
8.1. Validação dos termos de entrega do
2 1.000,00 Partes interessadas
projecto
8.2. Encerramento de entrega do
1 2.000,00 Gestor do projecto
projecto
8.3. Reunião de encerramento oficial do
1 3.000,00 Toda equipe
projecto
Salários 30 100.420,00 Gestor financeiro
TOTAL 700.000,00 Gestor financeiro

17
7. PLANO DE GESTÃO DE AQUISIÇÕES

Declaração de trabalho

Para a implementação da VARIEMEAT é necessário a construção de um armazém para a matéria-prima com dimensão de 1395 m2 e
aquisição de equipamentos, onde o investimento necessário para a infraestrutura é de 2,560,790 Mt e para os equipamentos no total é de
3600,800.00 Mt. A construção do armazém será composta de fundação de malha, paredes de bloco, reboco a cimento, cobertura de chapa de
zinco, instalação eléctrica e revestimento do piso com mármore líquido. Com uma capacidade total para 2,5000 kg de frango estimada como
quantidade necessária para a produção anual.

Lista dos equipamentos necessários e a sua capacidade:

 Triturador;
 Homogeneizador;
 Maquina para moldar para 1000 unidades/dia;
 Maquina de embalar para 1000 unidades/dia;
 Camara refrigeradora de 500m2;
 Enchedor de tripa de 4 cm.

 Maquina seladora de embalagens de polietileno e polipropileno da marca, marca Plasmac de referência SP40
 2 Mangueiras de agua: para facilitar o acesso a agua nas diferentes partes da sala de processamento
 2 Torneiras
 2Vassouras e 2 esfregonas: estas serviram para a higienização da sala de processamento, antes, durante e apos o processamento
 1 mesa de metal inox
 Luvas, tocas, mascaras, aventais, batas e botas: estas iram garantir as BPH no ambiente de trabalho e preservação da saúde dos
trabalhadores.

18
Entregas e critérios de aceitação

Entregas Critérios de aceitação Previsão de entrega

Planta do Dimensões correctas;
31/01/2021
armazém Cumprimento do prazo de entrega.
Lista de Apuramento da empresa de engenharia
materiais de civil; 8/02/2021
construção Assinatura de contracto;
Construção do
Orçamento
armazém Especificação dos custos de cada material; 8/02/2021
global
Instalação Assinatura de contracto;
eléctrica Cumprimento do prazo de entrega;
Entrega do
Cumprimento dos prazos de entrega; 25/03/2021
armazém
Capacidade de 250 litros/dia;
Triturador Certificação de qualidade; 2/04/2021
Cumprimento de prazos de entrega
Enchedor de Capacidade de 4 cm; 1/04/2021
tripas Cumprimento de prazos de entrega
Homogeneiza Certificação de qualidade; 1/04/2021
dor Cumprimento de prazos de entrega
Capacidade de 100 litros; 1/04/2021
Tanque Certificação de qualidade;
Cumprimento de prazos de entrega
Equipamentos
Maquina de Capacidade de 1000 unidades/dia; 1/04/2021
moldar e de Certificação de qualidade;
embalar Cumprimento de prazos de entrega
Dimensão de 500 m2 1/04/2021
Camara de
Certificação de qualidade;
refrigeração
Cumprimento de prazos de entrega
Maquina Cumprimento de referência e de prazo de 1/4/2021
seladora entrega;
Mesa de Cumprimento das especificações e de 1/4/2021
metal Inox entrega;

19
Tabela 5. Responsabilidades das aquisições da Equipe do Projeto

Membro da Equipe Responsabilidades

Gerente do projecto Certificar que a aquisição atenda aos requisitos do projeto (prazo, custo,
qualidade).
Mitigar riscos das contratações
Sector técnico Especificar produto a ser contratado de forma clara e objetiva
Validar informações recebidas das propostas
Financeiro Validar processo de liberação dos recursos financeiros

Tabela 6. Encerramento das aquisições

Aprovações
Participante Assinatura Data
Patrocinador do Projeto Universidade Eduardo Mondlane 01/03/2021
Gerente do Projecto Adriano Rafael 20/02/2021

20
8. PLANO DE GESTÃO DE QUALIDADE

A gestão de qualidade é uma que se preocupa ou se dedica em fazer análise de todas as etapas para a
manutenção da qualidade do produto ou serviço.

Diversas são as etapas que influencia a qualidade do produto ou serviço final e deve-se prestar atenção
a cada uma dessas etapas para a garantia da qualidade.

A primeira etapa do controlo de qualidade do produto final ou serviço prestado é a recepção da

matéria-prima dos fornecedores, nesse caso fornecedores primários, e nessa etapa verifica ou dá-se
mais atenção a aspectos ou perigos físicos das galinhas se estão em condições ou não, para melhor
garantia de qualidade do produto final (fiambre de frango).

Como modo de garantia de segurança e qualidade do produto (fiambre de frago), será implementado o
sistema HACCP (Analise de perigos e Pontos Críticos de Controlo) que é um sistema que identifica,
avalia e controla perigos que sejam significantes para a segurança dos alimentos, e pra isso será
necessária a contratação de uma especialista dessa área para programação desse sistema e a
implementação do mesmo na identificação dos possíveis perigos e as medidas de correcção que
deverão ser colocadas em práticas pelo pessoal de unidade de produção até os técnicos e outros que
trabalharam nesse projecto.

Segue-se agora os critérios básicos de qualidade de um produto:

Conformidade aos requisitos;

Satisfação dos consumidores/ clientes; e
Adequação ao uso.

Tabela 7. Métricas de qualidade Plano de resposta

21
 Frequênci
Técnica de Responsáv Frequênci Responsáv
Requisito Indicador a Acção
medição el a el

Fornecer
produtos
(fiambre)
de
qualidade
que vai ou
atenda as
expectativa
Vendas Verificação s e as
Venda de anuais do volume exigências Gerente
Gerente Diariament
fiambre de iguais ou de vendas Anual dos financeiro
financeiro e
frango superior a efectuadas clientes,
95,5% anualmente. fazer
publicidade
s em meios
de
comunicaçã
o como as
Mídias e
redes
sociais.
Fornecer as
Número de
informaçõe
pessoas
Contagem s na página
aderentes e
Páginas através de web sobre o
internautas Gestor do Diariament Gestor do
webs sistemas Diária produto e
através da site e site
interactivas automatizad manter
via ou da
os contacto
página
com o
web.
cliente.
Atendiment Referente Contagem Diária Coordenad Orientar os Diariament Coordenado
o rápido Percentage através de or de atendentes e r de
m de sistemas atendentes para atendentes
chamadas automatizad atendiment
atendidas os das o ao
ao primeiro chamadas primeiro
toque recebidas e toque,
atendidas ao identificar
primeiro as
toque. chamadas
com maior
tempo e
trata-las no
processo de
22
 melhoria.

8.1. Lista de verificação de qualidade

Essa é uma lista que serve para identificar os itens que devem ser controlados, definindo com detalhes
quando, como e por quem devem ser verificados as tais qualidades.

Matéria- Responsável Frequência Quando

Referência Acção prima ou (por lote)
produto
acabado
1 Análise Matéria- Tecnólogo 2 Na recepção e
microbiológic prima e de alimentos no fim do
a produto ou técnico processamento
acabado laboratorial
2 Análise Produto Tecnólogo 1 Apos o
centesimal acabado de alimentos processamento
ou técnico de cada lote.
de
laboratório.
3 Análise Do produto Provadores Entre 8 a 16 Cada lote
sensorial acabado produzido.

9. PLANO DE GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS

9.1. Termos de referência

Esta etapa consistirá na selecção de pessoas com idades no intervalo de 18 á 30 anos, que tenham
passado por um processo de selecção baseado num pequeno concurso no qual serão definidos os que
estão aptos para trabalhar de modo a garantir o sucesso do projecto.

O presente projecto vai contar com uma equipe de 16 elementos que vão garantir que o processo ocorra
com o sucesso desejado. Está equipa será seleccionada baseando-se em suas habilidades e
competências.

Competências Função Número de

23
 Trabalhadores
Tecnólogo de Alimentos Gerente do projecto e Gestor de recursos 1
humanos
Tecnólogo de Alimentos Técnico de Laboratório 1
Tecnólogo de Alimentos Técnico de Área de Processamento (Monitor) 1

Gestor Financeiro Gestor financeiro, Contabilista e Gestor de 1

Técnico de Limpeza
Técnico de Processamento
Stock
Técnico de Limpeza 1
Eviscerador (Desossa) 1
Processamento (da matéria prima ao produto 8
final)
Técnicos de Empacotamento (Embalagem, 2
rotulagem e acondicionamento)

Gerente do projecto

O gerente do projecto terá a função principal de garantir com que o projecto ocorra devidamente,
controlando e reduzindo os riscos negativos que possam ocorrer durante o projecto. Este tem como
função manter o contacto entre os fornecedores de matéria-prima e os potenciais clientes.

Técnico de Laboratório

O técnico de laboratório tem como função avaliar a qualidade sensorial, microbiológica e a composição
química do produto final, de modo a permitir com as alterações no processamento possam ser feitas a
tempo.

Técnico Monitor da área de processamento

O Monitor da área de processamento, será responsável pela equipe de técnicos de processamento e os

técnicos de empacotamento. Este terá que fazer o controlo dos processos desde o início ao produto final
para que haja uma uniformidade dos produtos.

Técnicos da área processamento

24
 Eviscerador

Este tem a função de eviscerar e desossar o frango de modo a garantir o maior aproveitamento da
carcaça

Operadores directos (Mão-de-obra)

Estes vão processar a matéria-prima e fazer o controlo dos processos de modo a garantir que não hajam
falhas em todo processo ou numa etapa do processo.

Técnicos de Empacotamento

Após processamento da matéria-prima os técnicos de empacotamento deverão garantir que o produto

final esteja devidamente embalado e a posterior acondicionado em condições favoráveis garantindo a
sua maior conservação.

Organograma
Gestor do
projecto

Técnico de Técnico de Área de Gestor Técnico de

Laboratório Processamento (Monitor) financeiro Limpeza

Técnicos de Técnico de Técnicos de

processamento Processamento Processamento
(Eviuscerador) (Empacotamento)

25
10. PLANO DE GESTÃO DE COMUNICAÇÕES

O plano de gerenciamento das comunicações descreve de forma clara como as comunicações do

projecto serão planejadas, estruturadas, monitoradas e controladas e guia a equipe em relação a todo o
ciclo de vida das informações usadas no projecto (da sua geração e colecta até o seu armazenamento e
possível descarte).

A comunicação tem como principais objectivos:

 Conectar as diversas partes interessadas apesar de seus diferentes interesses e culturas para
atender os objectivos do projecto;
 Fornecer as ligações críticas entre pessoas e informações necessárias para comunicações bem-
sucedidas;
 Garantir a geração, disseminação, armazenamento, recuperação e descarte de informações do
projecto;
 Manter as partes interessadas “alinhadas.”

Tabela 8. Plano de Gestão de Comunicações

RACI
Cód Informação Propósito Procedimento
Responsável Informados
Encaminhar o termo de
Autorizar
Termo de abertura para toda equipe
formalmente o Gerente do Equipe do
1 abertura do do projeto e solicitar
início do projecto Projecto
projecto aprovação dos principais
projecto.
stakeholders do projecto.
A declaração de escopo
Determinar qual
deve conter todas
trabalho será
Declaração de Gerente do Equipe do entregas e marcos de
2 realizado e
escopo projecto Projecto forma clara com critérios
quais entregas
de aceitação mensuráveis
produzidas.
e alcançáveis.
Guiar toda O plano de projecto é a
equipe do principal fonte de
Plano de
projetco em Gerente do Equipe do informações de como o
3 gerenciamento
como executar, projecto Projecto projecto será planejado,
de projecto
controlar, executado, controlado e
monitorar e encerrado.
26
 Ele deve ser aprovado
pelas principais partes
encerrar o interessadas do projecto e
projeto. distribuído conforme
definido no próprio
plano.
Determinar
O cronograma deve ser
datas de início e
aprovado pelas principais
término das
partes interessadas e os
actividades do
Cronograma do Gerente do Equipe do responsáveis pelas
4 projecto e
projecto projecto Projecto atividades devem
controlar e
concordar com a duração
monitorar o
das mesmas e estarem
andamento das
comprometidos.
mesmas.
Identificar os O Gerente do Projecto
riscos deve identificar os riscos
associados ao Equipe de e desenvolver opções e
Registro de Gerente do
5 projetco, Gerenciamento acções para aumentar as
riscos projecto
descrever como do Projeto oportunidades e reduzir
serão tratados e as ameaças aos objetivos
monitorá-los. do projecto.
Descreve as
Gerente do Projecto fará
decisões
ata de reunião e enviará
importantes Gerente do
6 Ata de Reunião Participantes aos envolvidos e
tomadas Projecto
armazenará na pasta do
durante a
projeto
reunião
Gerente do Projecto
Divulgar status
receberá informações e
e informações Gerente do Cliente/ Equipe
7 Status Report organizará no formato do
importantes Projecto Interna
template, enviando para
sobre o projeto
os envolvidos
8 Aceite da Formalizar Gerente do Patrocinador Gerente do Projecto
Entrega alguma entrega Projecto buscará a aprovação de
do projecto cada entrega através do
termo de aceite e
27
armazenará na pasta do
projeto

28