Ebook RECEITAS Gelato Vegano em Portugues

MAKING VEGAN
FROZEN TREATS
50 Recipes for Nondairy Ice Creams, Sorbets,
Granitas, and Other Delicious Desserts
Nicole Weston
Storey
FUNDAMENTOS ®
FAZENDO
TRATAMENTOS CONGE
50 receitas para sorvetes não gelados, sorvetes,
Granitas e outras deliciosas sobremesas
Nicole Weston
ß
Storey Publishing
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Editado por Margaret Sutherland e Mollie Firestone Series design

por Alethea Morrison Direção de arte por Jeff Stiefel
Produção de texto por Theresa Wiscovitch
Ilustração da capa de © Elena Bulay Ilustrações de

interiores de © Holly Exley
© 2015 por Nicole Weston
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por um revisor que possa citar trechos breves ou reproduzir ilustrações em uma resenha com os devidos créditos; nem
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Dados de Catalogação na Publicação da Biblioteca do Congresso Weston,

Nicole.
Fazendo guloseimas veganas congeladas: 50 receitas para sorvetes, sorvetes, granitas e outras sobremesas deliciosas / de
Nicole Weston.
páginas cm. - (Um título básico de Storey) Inclui
índice.
ISBN 978-1-61212-390-5 (pbk.: Artigo alcalino)
ISBN 978-1-61212-391-2 (ebook) 1. Sobremesas congeladas não lácteas. 2. Culinária vegana.
I. Título.
TX795.W478 2015
641,5'636 — dc23
2014033772
CONTEÚDO
RECEITAS DE TRATAMENTO CONGELADO VEGANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV
PARTE UM: Introdução às sobremesas veganas congeladas . . . . . . . 1
Delícias congeladas à base de frutas para
sorvetes não industrializados Escolhendo uma
sorveteira
Agitação, armazenamento e coleta de sorvete caseiro Trabalhando
sem uma sorveteira
PARTE DOIS: As Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sorvete de Leite de Soja Sorvete
de Leite de Amêndoa Sorvete de
Leite de Coco Sorvetes e Granitas
Picolés
Sanduíches de sorvete e outras delícias congeladas Molhos e
coberturas
Gráfico de conversão métrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

RECEITAS DE TRATAMENTO CONGELADO VEGANO
Sorvetes de Leite de Soja Sorvetes e Granitas

Fava de baunilha 19 Sorvete de chocolate
Chocolate 21 agridoce 50.
Pepita de chocolate 22 Sorvete de mirtilo 51
Café 24 Sorvete de pêssego Melba 52
Massa de biscoito de chocolate 26 Sorvete de tangerina e azeite 53

morango 28.
Xarope de bordo 29 Sorvete de morango e
Chá Chai 30 melancia 54
Sorvete de cranberry temperado 55
Leite de Amêndoa Meyer Lemon Granita 57
Gelado café Granita 58
Pedaços de chocolate cereja 31
Granita de laranja de sangue 59.
Manteiga de amendoim e banana 33
Abacaxi Granita 60
Fudge de amêndoa Mocha 34
Torta de cereja Granita 61
Banana e Nozes Tostadas 36.
Granita de melada e
Horchata 38.
hortelã 62
Granita de pêra e canela 63.
Sorvete de Leite
de Coco
Baunilha e Coco Torrado 40.
Creme de Cookies 'n' 41.
Pedaços de chocolate com menta de coco 42.
Chocolate de Coco 44
Tempero de abóbora de coco 45
Arroz de Manga com Coco 46.
Coco, framboesa e limão 48.
Iv
picolés Molhos e coberturas
Pudim de chocolate escuro 64 Molho de Chocolate Quick-Set 83
Molho de chocolate amargo 84

Pudim de baunilha 66. Molho de Framboesa Rápido e Fácil
Pudim de banana 67 85
Pops de limonada cereja 68 Molho de caramelo salgado vegano 86
Balsâmico de mirtilo 69 Creme de coco Chantilly 88

Mojito Pops 70
Pops de flutuador de cerveja de raiz 71
Cremes de coco e laranja 72
Creme de abacate e
limão 73
Sanduíches de sorvete e outras

guloseimas congeladas
Bolinhos dobro pedaços de
chocolate 74
Biscoitos de Chocolate Maple

76
Biscoitos de gengibre em borracha 78
Bombons de sorvete 80
Affogato de chocolate 82
v
PARTE UM
INTRODUÇÃO A
SOBREMESAS
VEGANAS CONGELAD
Sorvete é um tratamento indulgente que todo mundo espera em
um dia quente. Os sorvetes são feitos com uma base que inclui
leite, creme e açúcar, ingredientes que dão ao sorvete seu sabor
rico e textura distintamente cremosa. Como o leite e o creme de
leite são os dois principais ingredientes do sorvete tradicional,
fabricar sorvete sem eles pode parecer um desafio, mas sorvetes
sem leite são mais fáceis de fazer do que você imagina e podem
ser igualmente satisfatórios.
1
Esta é uma coleção de receitas veganas de sorvetes totalmente sem leite e sem
ovos, feitas com ingredientes que você provavelmente já possui em sua cozinha. De
sorvetes feitos com leite de soja a granitas doces cheias de frutas de verdade, há
algo para todos os gostos e ocasiões - desde que você esteja com disposição para
um lanche fresco e doce. Você também encontrará receitas de chantilly sem leite,
coberturas de sundae e um punhado de biscoitos que você pode usar para fazer
sanduíches veganos personalizados com seu sorvete caseiro.
2 Introdução às sobremesas veganas congeladas

GELADO NÃO DIÁRIO
As principais diferenças entre Sorvetes “regulares” para laticínios e essas receitas
sem leite ou veganas são que essas receitas não contêm leite nem ovos. Parece
óbvio, mas criar um sorvete vegano não é tão simples quanto trocar um ingrediente
por outro. O laticínio usado no sorvete normalmente possui um alto teor de gordura, o
que cria um sorvete com uma textura suave e uma quantidade mínima de cristais de
gelo. Os ovos não estão incluídos em todas as receitas tradicionais de sorvete, mas
quando estão, seu objetivo é engrossar a base de sorvete. Uma base mais espessa
também tende a produzir um produto final mais cremoso, embora a riqueza dos ovos
possa mascarar alguns dos aromas adicionados aos sorvetes, e alguns acham que
as receitas de sorvete sem ovo - tanto lácteas quanto não-lácteas - têm um brilho
mais limpo e limpo sabor para eles.
Os leites não lácteos geralmente têm um teor de gordura significativamente

menor do que o leite com gordura e o creme de leite. Um baixo teor de gordura
significa que eles contêm mais água, portanto é mais provável que seu sorvete
contenha cristais de gelo que o impeçam de congelar tão suavemente quanto os
sorvetes tradicionais. Isso pode ser evitado escolhendo leites com alto teor de
gordura, como leite de coco, ou cozinhando sua base de sorvete e adicionando
espessantes, como amido de milho. Como a gordura, o amido adicionado ajuda a
desencorajar a formação de cristais de gelo no produto final e produz um produto final
mais cremoso. Você não deseja abusar dos espessantes, pois eles podem ofuscar o
sabor do seu sorvete e
Sorvete Noniry 3
dê uma textura levemente gomosa. Uma pequena quantidade é geralmente tudo o que você precisa.
Embora existam cremes sem leite e outros produtos com mais gordura do que
alguns leites sem leite, prefiro não usá-los. Eles geralmente adicionam adoçantes e
outros ingredientes que podem dificultar o trabalho e produzir resultados
inconsistentes. Alguns produtos são muito especializados e difíceis de encontrar.
Para garantir que todos possam fazer esses sorvetes o mais facilmente possível,
tentei ficar com ingredientes prontamente disponíveis que qualquer pessoa pode
comprar no supermercado local.

Ingredientes
Leite de soja é uma bebida feita a partir de soja. É um item básico em muitas cozinhas
asiáticas, e é a primeira coisa que vem à mente da maioria dos consumidores quando
pensam em um leite sem leite. O leite de soja é produzido embebendo a soja seca em
água, moendo a mistura e coando-a repetidamente para remover todos os sólidos do
feijão. A maioria do leite de soja tem aproximadamente o mesmo teor de gordura que o
leite com baixo teor de gordura, embora existam versões desnatadas do leite de soja. Está
disponível nas versões simples e com sabor, sendo a mais popular a baunilha. O leite de
soja baunilha é levemente adocicado e tem um sabor distinto de baunilha, bom para
encobrir o sabor levemente terroso da soja que é inerente ao leite de soja.
A baunilha é o meu leite de soja favorito para usar ao fazer sorvetes. Embora marcas
diferentes variem na quantidade de baunilha que usam em suas receitas, a maioria dos
leites de soja com baunilha é semelhante e se comporta de maneira semelhante em uma
receita de sorvete. A baunilha mascara muito bem o sabor da soja e funciona bem com
qualquer outro sabor que você queira adicionar. Ao usar leite de soja, normalmente
adiciono alguns espessantes à minha base de sorvete para mantê-lo cremoso, já que o leite
de soja é principalmente água e gosta de formar cristais de gelo quando é armazenado no
freezer.
Leite de amêndoa é uma bebida feita de amêndoas muito semelhante ao leite de

soja. É feito embebendo amêndoas cruas com água, moendo a mistura e coando
repetidamente para remover todos os sólidos da noz. O leite de amêndoa acabado é
cremoso e tem um sabor levemente doce e noz. Como o leite de soja, ele está
disponível nas versões simples e com sabor e também costuma ter muito baixo teor de
gordura.
Sorvete Noniry 5
O leite de amêndoa tem um bom sabor, principalmente o leite de baunilha e
amêndoa, mas tende a fazer sorvetes com um pouco menos de corpo do que alguns
outros leites não-duros. Ainda é uma escolha muito boa para bases de sorvete
não-duras, desde que usadas em conjunto com espessantes para garantir um produto
final suave e satisfatório.
Leite de côco é o leite mais rico que você pode comprar e tem o maior teor de
gordura. Esse alto teor de gordura significa que o leite de coco produzirá um sorvete
muito cremoso e com uma consistência semelhante à do sorvete "regular". O leite de
coco tem um sabor perceptível de coco, no entanto, que pode ser muito difícil de
ocultar, mesmo quando você adiciona outras

aromas à base de sorvete. Como resultado, o leite de coco pode não ser o
ingrediente certo para trabalhar se você não é fã de alimentos com sabor de coco. Se
você gosta de um pouco de coco, no entanto, é maravilhoso trabalhar com leite de
coco. Eu prefiro usá-lo em receitas nas quais posso melhorar o sabor do coco
existente e destacá-lo um pouco mais.
Vários tipos de produtos de leite de coco estão no mercado. O leite de coco com
baixo teor de gordura e com baixo teor de gordura é geralmente embalado em latas.
Eles devem ser agitados antes de usar para minimizar a separação. O leite de coco
integral produz o sorvete mais cremoso, mas também pode ser usado leite com baixo
teor de gordura. O creme de coco é uma versão ainda mais rica do leite de coco,
produzida pela retirada da maior parte da água do leite de coco, criando um creme
muito espesso. O creme de coco é mais difícil de encontrar nas lojas do que o leite de
coco, embora possa ser usado em sorvetes para adicionar uma textura mais rica e
suave. O creme de coco não deve ser confundido com o creme de coco, que é um
produto de coco pré-adoçado usado principalmente para fazer bebidas tropicais, como
piña coladas, e não para cozinhar.
Outros leites não lácteos incluem leite de cânhamo e leite de arroz e são
produzidos de maneira semelhante ao leite de soja. Esses leites tendem a estar um
pouco menos disponíveis do que os de soja e, embora tenham fãs, não são as
melhores opções para sorvete. O leite de cânhamo pode variar bastante de sabor de
marca para marca, e alguns podem ter notas amargas que você provavelmente não
deseja incluir no seu sorvete. O leite de arroz tende a ser muito mais aguado do que
outros leites não lácteos e não contribui para um produto acabado que é igualmente
suave.
Sorvete Noniry 7
Açúcar é um ingrediente chave em todos os sorvetes, sorvetes e granitas. Inibe a
produção de cristais de gelo, criando um sorvete mais suave, além de adoçar sua base
de sorvete para torná-la mais deliciosa. Algumas das bases podem parecer
especialmente doces antes de serem transformadas em sorvete, mas os alimentos têm
um gosto muito menos doce após o congelamento; portanto, você pode se surpreender
com a rapidez com que uma base doce pode se transformar em um sorvete bem
equilibrado. A quantidade de açúcar em uma determinada receita pode ser alterada
para se adequar às suas preferências pessoais, é claro. Por exemplo, se você estiver
começando com frutas excepcionalmente doces, poderá reduzir o açúcar em seus
sorvetes. Lembre-se de que a textura pode ser ligeiramente diferente da receita,
conforme escrito, se forem feitos ajustes significativos.
Xarope de agave é um adoçante líquido popular que é feito a partir da planta

agave. É aproximadamente uma vez e meia mais doce que o açúcar de cana, e é
fácil incorporar nas bases de sorvete porque já é um líquido. No entanto, a agave
possui um sabor distinto e não é tão neutra em uma receita quanto o açúcar;
portanto, você pode notar uma diferença no sabor do produto acabado se tentar uma
receita usando xarope de agave em vez de açúcar. Para substituir o xarope de agave
por açúcar em uma receita, comece reduzindo o adoçante em 30% e depois prove a
base para ver se ele precisa de adoçante extra e adicione mais agave a partir daí.

xarope de bordo é um adoçante maravilhoso com um sabor forte e distinto. É
muito mais doce que o açúcar e, como o xarope de agave, pode ser substituído na
maioria dessas receitas adicionando um pouco menos do que a quantidade de açúcar
necessária. Além dos sorvetes que apresentam xarope de bordo, eu não recomendo
substituir o xarope de bordo em qualquer receita, porque seu sabor é forte o suficiente
para substituir outros sabores que possam estar presentes.
Álcool pode ser uma excelente adição ao sorvete e uma pequena quantidade
pode realmente ajudar a impedir a formação de cristais de gelo e criar um produto
final mais macio e mais flexível. Você pode adicionar uma colher de sopa de um
espírito neutro, como a vodka, a qualquer uma dessas receitas. Dito isto, geralmente
não tem um efeito dramático na textura de um sorvete, então prefiro adicionar álcool
apenas quando quero aumentar o sabor de uma receita. Tudo se resume à
preferência pessoal: você pode adicionar um toque para experimentar ou omitir,
mesmo nas receitas em que o incluí, para manter seu sorvete sem álcool.
Sorvete Noniry 9
TRATAMENTOS CONGELADOS À BASE DE FRUTAS
Embora os leites não duros possam ser usado para fazer sorvetes sem leite, os doces
congelados à base de frutas são ainda mais fáceis de fazer e naturalmente sem leite.
Os sorvetes são feitos com frutas ou suco de frutas e açúcar, e mostram o sabor
natural da fruta em sua forma mais brilhante e refrescante. Os sorvetes são agitados
em sorveteiras, para que tenham uma consistência semelhante a um sorvete. Você
pode servi-los em cones ou empilhá-los em sundaes com frutas frescas como
cobertura.
As receitas de granita começam da mesma maneira que os sorvetes, com uma
mistura de frutas ou suco de frutas e açúcar. A Granitas não é fabricada em uma sorveteira,
portanto, é uma escolha popular para quem procura manter as coisas de baixa tecnologia
na cozinha. Em vez disso, as granitas são congeladas em uma bandeja rasa ou em uma
assadeira

até que sejam sólidos; então a mistura congelada é raspada com uma colher ou um garfo
para criar uma textura mais grossa com muitos cristais de gelo grandes. Granitas
geralmente tem um sabor menos intenso que um sorvete, mas será extremamente
refrescante.
ESCOLHER UM FABRICANTE DE GELADOS

Para fazer um ótimo sorvete caseiro, sem laticínios ou não, você deve investir em uma
sorveteira, projetada para permitir que você produza um lote de sorvete na mesma
quantidade de tempo que leva para chegar ao mercado e pegar uma caneca de seu
favorito Marca de loja. Os fabricantes de sorvete refrigeram e agitam uma base de
sorvete de maneira rápida e eficiente. Os fabricantes de sorvetes em casa esfriam a
base de sorvete muito rapidamente enquanto adicionam ar a ela. O resfriamento reduz
rapidamente o número e o tamanho de cristais de gelo no produto acabado, para que o
sorvete fique macio e cremoso quando estiver pronto para comer. Há uma grande
variedade de fabricantes de sorvete no mercado, com uma grande variedade de preços.
Eles também vêm em uma ampla variedade de tamanhos, então você tem certeza de
que encontrará algo que se adapta à sua cozinha e às suas necessidades com um
pouco de comparação de compras.
Existem três tipos principais de fabricantes de sorvete. O mais básico é um máquina

de sorvete para agitação manual; você precisa adicionar seu próprio gelo e sal a
uma câmara e sua base de sorvete à outra e agitar ou mexer a máquina enquanto a
base engrossa. Esse tipo de máquina tende a ser barato e a fazer sorvetes mais
macios, mas funciona bem, e você fará um treino à medida que agita cada lote.
Escolhendo uma sorveteira 11

O tipo mais comum é o caixinha de sorvete.
Este modelo possui uma caixa de paredes grossas que você congela com
antecedência; você simplesmente despeja a base no recipiente congelado e se agita.
Os fabricantes de sorvetes são geralmente pequenos aparelhos de bancada do
tamanho de um processador de alimentos. Você também pode comprar acessórios
para caixas para trabalhar com outros aparelhos, como batedeiras, para não precisar
de um aparelho totalmente novo apenas para fazer sorvete. A desvantagem desse
tipo é que você precisa fazer um planejamento prévio, certificando-se de colocar o
recipiente no freezer cerca de 24 horas antes de fazer seu sorvete, para que você não
possa usá-lo em pouco tempo. Como a fabricante de sorvetes de agitação manual,
esse tipo de máquina pode agitar apenas um lote por vez.
O tipo mais caro é um máquina de sorvete compressor. O compressor interno

começa a congelar sua base assim que você a liga, para que você não precise
congelar nada - e nem precisa esfriar a base antes de adicioná-la à máquina, embora
isso acelere a processo de congelamento. A vantagem desse tipo de sorveteira é que
a máquina está sempre pronta para funcionar e é capaz de fazer vários lotes, um
após o outro, sem tempo de espera. Esse tipo de máquina não é ideal para os
fabricantes ocasionais de sorvetes, mas se você realmente gosta de fazer sorvete ou
acha que costuma servir uma multidão, pode usar muito um deles.

máquina de sorvete para
agitação manual
caixinha de
sorvete
fabricante de sorvete
compressor
Escolhendo uma sorveteira 13

CURSO, ARMAZENAMENTO E ESCOPO
GELADO CASEIRO
Toda sorveteira é terá instruções um pouco diferentes, por isso é importante que você
leia as instruções antes de usar as suas. Alguns se desligam automaticamente após
o sorvete ficar espesso o suficiente. Outros precisam ser desligados manualmente
quando o sorvete estiver espesso e cremoso. O sorvete caseiro geralmente termina
quando atinge a consistência do sorvete de serviço suave, pois não se torna sólido
em uma máquina de sorvete. Você precisará transferir seu sorvete macio para um
recipiente seguro para freezer e colocá-lo no freezer por algumas horas para que
fique firme e com consistência fácil de colher, embora você possa comer a versão de
saquinho direto do sorvete fabricante, se desejar!
Quaisquer mix-ins que você deseja incorporar ao seu sorvete devem ser
adicionados quando ele estiver macio e fresco. Nozes, pedaços de chocolate e frutas
frescas não devem ser adicionados enquanto a sorveteira estiver agitando sua base
de sorvete, pois pedaços grandes podem impedir que a máquina se agite
adequadamente e podem até travar a máquina. Redemoinhos de caramelo ou
caramelo, que podem ser facilmente adicionados usando molhos de sorvete
comprados em lojas, também devem ser adicionados depois que o sorvete é agitado.
Se você adicioná-los durante a agitação, eles serão completamente dobrados no
sorvete e você terá um sorvete de sabor diferente, em vez de um redemoinho.

O sorvete sempre deve ser armazenado em um recipiente hermético no freezer
para desencorajar a formação de cristais de gelo nele. Dependendo do frio do seu
freezer, a maioria desses sorvetes deve ser removível diretamente do freezer. Se o
sorvete estiver muito duro, coloque a colher em água quente e use-a para servir o
sorvete. Tente evitar amolecer demais todo o recipiente de sorvete, pois pode
recongelar com cristais de gelo e perder parte de sua consistência cremosa. A
maioria dos sorvetes comprados em lojas não tem esse problema (exceto após um
amolecimento excessivo) porque adicionaram emulsificantes e estabilizadores para
manter sua textura por longos períodos de armazenamento. Felizmente, o sorvete
caseiro é feito em pequenos lotes e tende a ser consumido muito rapidamente;
portanto, você provavelmente terá que se preocupar em armazená-lo apenas por
uma semana ou mais!
Agitação, armazenamento e coleta de sorvete caseiro 15

TRABALHANDO SEM UM FABRICANTE DE GELADOS
Com uma sorveteira o processo de criação de sorvete é rápido e fácil, mas também é
possível fazer sorvete sem um. Agitar manualmente o sorvete é um método. Para
fazer isso, basta fazer a base de sorvete de sua escolha e despeje em uma assadeira
ou tigela grande. Coloque a assadeira no freezer, volte e mexa bem a mistura com
um garfo após 15 a 20 minutos. Isso ajuda a quebrar todos os grandes cristais de
gelo que possam estar se formando. Volte a cada 15 a 20 minutos e repita o
processo de agitação até que o sorvete fique espesso e quase todo congelado.
Nesse ponto, você pode misturar todos os mix-ins exigidos pela receita e servir o
sorvete ou transferi-lo para um recipiente hermético para armazenamento mais longo.
O sorvete feito dessa maneira será mais suave que uma granita,
picolés
Picolés são um deleite congelado favorito para crianças e adultos. Eles são divertidos
de comer e fáceis de fazer, já que o único equipamento necessário é um molde de
picolé. Você pode transformar praticamente qualquer líquido congelável em um picolé
apenas derramando-o em um molde - e há muitos moldes por aí para você escolher.
Um molde de picolé padrão comporta 2,5 onças de líquido, mas esse não é um padrão
de toda a indústria, portanto seus moldes podem produzir mais ou menos picolés.

Você deve sempre deixar um quarto de polegada de espaço na parte superior de cada
molde de picolé quando estiver enchendo-os de líquido. As bases de picolé se expandem à
medida que congelam, e o enchimento excessivo de um molde pode resultar em um picolé
que transborda e causa uma bagunça pegajosa no seu freezer.
Se você não tiver moldes de picolé à mão, poderá fazer o seu próprio usando qualquer
coisa, de um copo pequeno a uma bandeja de cubos de gelo. Simplesmente despeje o líquido
em seu recipiente e cubra com um pedaço de filme plástico ou papel alumínio. Enfie seus
palitos de picolé ou espetos através da folha / plástico, o que ajudará a manter os palitos na
posição vertical e coloque seu recipiente no freezer para permitir que seus pops se
assemelhem.
A maneira mais fácil de desenformar picolés quando estiver pronto para

servi-los é mergulhar os moldes em uma tigela cheia de água morna por alguns
segundos. Isso aquecerá apenas o exterior do picolé e o libertará do molde. Não
segure o mofo na água por muito tempo ou seu picolé pode começar a derreter! É
melhor mergulhar por alguns segundos de cada vez e procurar uma liberação,
repetindo o processo, se necessário.
Trabalhando sem uma sorveteira 17

PARTE DOIS
AS RECEITAS
Os sorvetes veganos são divididos em três seções, com base no
tipo de leite exigido pelas receitas. As receitas de leite de soja e
leite de amêndoa são intercambiáveis, pois os métodos para
fazer esses dois tipos de sorvete são muito semelhantes. As
receitas de leite de coco não usam um agente espessante, e
você obterá os melhores resultados com essas receitas aderindo
ao leite de coco.
18
CREME DE LEITE DE SOJA
O leite de soja é o mais tipo comum de leite não lácteo por aí. É feito de soja seca
moída com água para formar um líquido cremoso com consistência semelhante ao
leite com baixo teor de gordura. O leite de soja com baunilha é levemente adocicado
e tem um sabor distinto de baunilha, diferentemente do leite de soja comum, e é a
melhor opção para essas receitas, onde a baunilha extra apenas aprimora os outros
ingredientes do sorvete acabado.
Fava de baunilha
Baunilha é o sabor de sorvete mais popular, se você optar por sorvetes tradicionais
ou sem laticínios. Esta receita à base de leite de soja certamente se tornará a favorita
em sua casa. É fácil de fazer e tem muito sabor a baunilha. É bom por si só e
combina bem com qualquer sobremesa que você queira servir ao lado.
3 ½ xícaras de leite de soja e baunilha ⅔
xícara de açúcar 1 fava de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
1 Combine 3 xícaras de leite de soja e açúcar em um meio

panela. Com cuidado, corte o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente e use as
costas de uma faca ou colher para raspar suavemente as sementes de baunilha.
Adicione à mistura de leite e açúcar. Cozinhe
(Continua na próxima página)
Sorvetes de Leite de Soja 19

fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura ferver e o açúcar
dissolver.
2) Misture o restante ½ xícara de leite de soja e

amido de milho em uma tigela pequena. Despeje a mistura de amido de milho
na mistura de leite e açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por
2 a 3 minutos, até que a mistura comece a engrossar.
3) Retire do fogo, transfira para uma tigela limpa, cubra com

filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Refrigere na geladeira
até esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.
4) Despeje em uma sorveteira e prepare de acordo com

instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o para um recipiente
seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.
Faz cerca de 1 litro
20 As Receitas
Chocolate
Para todos os fãs de sorvete de baunilha, há alguém que gosta tanto de sorvete de chocolate.
Os chocólatras não ficarão desapontados com este sorvete cremoso, que oferece um sabor
surpreendentemente intenso a chocolate.
3½ xícaras de leite de baunilha e soja ¾
xícara de açúcar ½ xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de amido de milho ¼
colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 Combine 3 xícaras de leite de soja, açúcar e cacau em pó

em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente,
até que a mistura ferva e o açúcar e o cacau em pó sejam dissolvidos.
2) Misture o restante ½ xícara de leite e o amido de milho

em uma tigela pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura de
leite e açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3
minutos, até que a mistura comece a engrossar.
3) Retire do fogo e misture com sal e extrato de baunilha.

Transfira a mistura para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe
esfriar até a temperatura ambiente. Refrigere a mistura na geladeira até
esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.

4) Despeje a mistura em uma sorveteira e prepare
de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o
para um recipiente seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos 2
horas, antes de servir.
Pepita de chocolate
Sorvete de chocolate é um sabor do qual nunca me canso! O truque para o sucesso do

sorvete de chocolate é fazer os pedaços de chocolate. O chocolate picado ficará muito
difícil de mastigar quando estiver tomando sorvete. E como não terá tempo de derreter
na boca, você não poderá provar muito do sabor do chocolate. Mas adicionar um pouco
de óleo de coco ao chocolate derretido dará a consistência certa quando congelado.
3½ xícaras de leite de soja baunilha ¾
xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho 2
colheres de chá de extrato de baunilha
3 onças de chocolate escuro ou meio amargo, picado grosseiramente 2 colheres de chá de
óleo de coco

panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura
ferver e o açúcar dissolver.
22 As Receitas
2) Misture o restante ½ xícara de leite e amido de milho
em uma tigela pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura de
leite e açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3
minutos, até que a mistura comece a engrossar.
3) Retire do fogo e bata no extrato de baunilha. Transferir

para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura
ambiente. Refrigere na geladeira até esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.
4) Despeje a mistura gelada em uma sorveteira e prepare

de acordo com as instruções do fabricante.
5) Enquanto o sorvete estiver congelando, misture o chocolate e

óleo de coco em uma tigela pequena para microondas. Microondas em potência
média em intervalos de 30 a 40 segundos, mexendo regularmente até o chocolate
derreter e a mistura ficar lisa.
6 Quando o sorvete estiver agitado, regue o chocolate

misture no sorvete ao transferi-lo para um recipiente seguro para o freezer, criando
fitas de chocolate que se quebram à medida que você o mexe delicadamente.
Incorpore toda a mistura de chocolate. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas,
antes de servir.

Café
Você pode fazer o café com leite com leite de soja no café local. Por que não usar o leite de
soja como base para um sorvete de café? O sabor do café vem do café expresso em pó
instantâneo, que tem um sabor intenso e forte o suficiente para infundir todo o sorvete. Está
disponível em muitas mercearias, mas o pó de café instantâneo pode ser substituído
dobrando a quantidade se o pó de café expresso instantâneo não estiver disponível.
xícara de açúcar
2 ½ colheres de café expresso instantâneo ou 5 colheres de sopa

café em pó

2) Bata juntos ½ xícara de leite e amido de milho em uma

Vasilha pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura de leite e
açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3 minutos, até
que a mistura comece a engrossar.
24 As Receitas
3) Retire do fogo e misture a baunilha e
café expresso em pó. Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e
deixe esfriar até a temperatura ambiente. Refrigere na geladeira até esfriar, pelo
menos 2 a 3 horas.

para um recipiente seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas,
antes de servir.

Massa de biscoito de chocolate
É difícil resistir à tentação de provar uma colher cheia de massa de biscoito crua da tigela quando
você está fazendo biscoitos de chocolate. Com este sabor de sorvete, não há necessidade de se
conter, pois é carregado com pedaços de massa de biscoito de chocolate e bastante chocolate
extra. Você pode fazer um lote duplo dos pedaços de massa de biscoito e polvilhá-los por cima
quando servir, se você for um verdadeiro fanático por essa massa.
xícara de açúcar
1 lote Vegan Pedaços de massa de biscoito de chocolate

(receita a seguir)
½ xícara de mini lascas de chocolate

2) Bata juntos ½ xícara de leite e amido de milho em uma

3) Retire do fogo e bata no extrato de baunilha. Transferir para um

tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Refrigere na geladeira até esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.
26 As Receitas
de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, dobre
os pedaços de massa de biscoito de chocolate vegano e as gotas de chocolate.
Transfira o sorvete para um recipiente seguro para freezer e congele até ficar firme,
pelo menos 2 horas, antes de servir.
Pedaços de massa de biscoito de chocolate vegano
⅓ xícara de margarina ou gordura vegana, temperatura ambiente ½ xícara de açúcar
mascavo, ½ colher de chá de extrato de baunilha ¼ colher de chá de sal 1 colher de sopa
de leite de soja ½ xícara de farinha de trigo ½ xícara de gotas de chocolate em miniatura
1 Bata a margarina e o açúcar mascavo até ficar cremoso.

Misture o extrato de baunilha, sal e leite de soja. Misture a farinha até a
massa ficar unida. Misture as gotas de chocolate.
2) Enrole a massa em pequenas bolas do tamanho de amêndoas. Leve à geladeira até
pronto para usar.
Faz cerca de 1 xícara

morango
O sorvete de morango parece simples, mas sua simplicidade o torna um dos sabores de
sorvete mais populares de todos os tempos. E é realmente difícil encontrar uma sobremesa
mais deliciosa que o sorvete de morango fresco durante o verão. Sirva com uma fatia de bolo e
algumas frutas frescas picadas para um bolo de morango fresco.
3 xícaras de morangos frescos 1 ½ xícaras
de leite de soja baunilha ½ xícara de açúcar
¼ colher de chá de extrato de amêndoa ½ xícara
de morangos picados
1 Combine morangos inteiros, leite de soja, açúcar e amêndoa

extrair em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture até ficar bem
homogêneo e todo o açúcar dissolver.
2) Transfira para uma tigela grande e cubra com filme plástico.
Leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.

de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado,
transfira-o para um recipiente seguro para congeladores e dobre os morangos
picados. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.
28. As Receitas
Xarope de bordo
A primeira vez que tomei sorvete de xarope de bordo, foi uma revelação porque o xarope de
bordo não era algo que associei a sobremesas congeladas. O sabor de xarope da calda era
ainda mais delicioso do que quando derramado sobre panquecas. Você obterá os melhores
resultados usando xaropes de âmbar escuro ou de bordo grau B, ambos com sabor de bordo
muito mais intenso do que notas mais leves.
3½ xícaras de leite de baunilha e soja
½ xícara Xarope de bordo de grau B ou âmbar escuro 2 colheres de
sopa de amido de milho 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 Combine 3 xícaras de leite de soja e xarope de bordo

panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura
ferver e o xarope de bordo se dissolver.
2) Misture o restante ½ xícara de leite e amido de milho em uma

Vasilha pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura fervente de leite
e xarope de bordo e misture bem. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3 minutos, até
que a mistura comece a engrossar. Bata no extrato de baunilha.
3) Retire do fogo, transfira para uma tigela limpa e cubra com plástico
embrulhe e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos
2 a 3 horas.

antes de servir.

Chá Chai
Esse sabor de sorvete, como o café com leite chai que o inspirou, é doce e picante. É melhor
começar com um concentrado de chá chai de alta qualidade. Estes são especialmente
concebidos para fornecer a quantidade máxima de especiarias e já estão adoçados. A maioria
dos lattes de chá chai não precisa de muito açúcar, e este é adoçado com apenas um toque
extra de xarope de agave.
1½ xícaras de chá chai concentrado 1 ½ xícaras
de leite de soja baunilha ¼ xícara de xarope de
agave 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 Combine chá chai, leite de soja, agave e baunilha em uma tigela grande,
e bata para combinar. Adicione xarope de agave adicional, a gosto, se necessário.
2) Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de
1 hora.

antes de servir.
30 As Receitas
CREME DE LEITE DE AMÊNDOA
O leite de amêndoa é um popular alternativa ao leite de soja para bebedores não
saudáveis. Tem um sabor suave e noz, muito mais sutil que o leite de soja. Como o leite
de soja, o leite de amêndoa está disponível nas opções sem açúcar e adoçado. O leite de
amêndoa com baunilha levemente adocicado confere um sabor extra a essas receitas e é
um excelente item a ser guardado em sua despensa para a fabricação de sorvete de
última hora.
Pedaços de chocolate cereja
Esse sabor me lembra um sorvete popular cravejado de cereja produzido por uma marca bem
conhecida. O sabor suave do leite de amêndoa é um cenário agradável para as cerejas. Cerejas
congeladas ou em jarro são as escolhas mais fáceis de usar para esta receita. Eles estão disponíveis o
ano todo e também são um pouco mais macios do que as cerejas frescas, portanto são mais fáceis de
incorporar ao sorvete e liberam um pouco mais de suco para dar sabor à base.
3½ xícaras de leite de baunilha e amêndoa ¾
xícara de açúcar
colher de chá de extrato de baunilha ½ colher
de chá de extrato de amêndoa
3 onças de chocolate escuro ou meio amargo, picado grosseiramente 2 colheres de chá de
óleo de coco
1½ xícaras de cerejas escuras, em jarras ou congeladas e descongeladas
Leite de Amêndoa Gelado 31

1 Combine 3 xícaras de leite de amêndoa e açúcar em uma
panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a
mistura ferver e o açúcar dissolver.
2) Misture o restante ½ xícara de leite e amido de milho em uma

3) Retire do fogo e misture os extratos de baunilha e amêndoa.

Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura
ambiente. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.


6 Quando o sorvete estiver agitado, dobre as cerejas e, em seguida,
regue a mistura de chocolate no sorvete enquanto você a transfere para um recipiente
seguro para o freezer, criando fitas de chocolate que se quebram à medida que você a mexe
com cuidado. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.
32. As Receitas
Manteiga de amendoim e banana
Manteiga de amendoim salgada e bananas doces são uma ótima combinação em um sanduíche, por
isso faz sentido que elas também se juntem em uma receita de sorvete doce e salgado. É simples e
tem um gosto bastante indulgente, graças a toda essa manteiga de amendoim cremosa.
3 bananas grandes e maduras 1 xícara de leite
de baunilha e amêndoa 1 xícara de manteiga
de amendoim cremosa ½ xícara de xarope de
agave 2 colheres de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de sal
1 Combine bananas, leite de amêndoa, manteiga de amendoim, agave, baunilha,
e sal no liquidificador ou processador de alimentos e processe até que a mistura fique bem
lisa. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca
de 2 horas.

para um recipiente seguro para freezer. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas,
antes de servir.

Fudge de amêndoa Mocha
Café, chocolate e amêndoas se reúnem neste sorvete, que é um dos sabores favoritos do
meu pai. A primeira vez que ele me contou sobre essa combinação, que ele possuía em
uma popular cadeia de sorvetes, parecia que muitos sabores poderiam estar em ação. A
realidade é que eles se fundem perfeitamente e você terá que voltar para uma segunda
colher em breve.
3½ xícaras de leite de baunilha e amêndoa ¾
xícara de açúcar
2 colheres de sopa de café expresso instantâneo 2 colheres de
sopa de amido de milho 2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 onças de chocolate escuro ou meio amargo,

picado grosseiramente
½ xícara de amêndoas lascadas, tostadas
¾ xícara de calda de chocolate amargo (consulte a página 84)
1 Combine 3 xícaras de leite de amêndoa, açúcar e café expresso

pó em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente,
até a mistura ferver e o açúcar dissolver.
2) Misture o restante ½ xícara de leite e amido de milho

em uma tigela pequena. Quando a mistura de leite / açúcar ferver, despeje a
mistura de amido de milho e misture bem. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a
3 minutos, até que a mistura comece a engrossar.
34 As Receitas
3) Retire do fogo e misture o extrato de baunilha e o chocolate
até o chocolate estar completamente dissolvido. Transfira para uma tigela limpa, cubra
com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até
esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.

de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, junte
as amêndoas torradas e regue o molho de chocolate no sorvete, enquanto o
transfere para um recipiente seguro com congelador, criando fitas de chocolate.
Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.

Banana e Nozes Tostadas
O pão de banana é bom quando embalado com nozes tostadas, e o mesmo ocorre com o
sorvete de banana. Nozes e nozes são frequentemente combinadas com banana, e você pode
usá-las, mas a doçura natural da noz-pecã combina perfeitamente com o leite de amêndoa
usado aqui, e eu prefiro usá-lo neste sorvete inspirado em bolos de café da manhã.
1 ½ xícaras de nozes picadas grosseiramente, torradas 2 bananas maduras
grandes e médias 1 ½ xícaras de leite de baunilha e amêndoa ⅔ xícara de
açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha ½ colher
de chá de canela em pó
1 Coloque as nozes em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-baixo.
Quando as nozes começarem a adquirir uma cor marrom muito clara, comece a
mexer lentamente, mas constantemente, e continue a cozinhar até que fiquem
douradas. Retire do fogo.
2) Combine bananas, leite de amêndoa, açúcar, baunilha, canela,

e ½ xícara de nozes tostadas no liquidificador ou processador de alimentos e
processe até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar seja dissolvido. Passe por
uma peneira fina em uma tigela grande para remover pedaços de nozes tostadas.
3) Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar,

cerca de 2 horas.
36. As Receitas
5) Enquanto o sorvete estiver agitando, pique finamente o restante

nozes.
6 Quando o sorvete estiver agitado, dobre o restante do

nozes tostadas enquanto você a transfere para um recipiente seguro para freezer. Congele até
ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.
Leite de Amêndoa Gelado 37.

Horchata
Horchata é um tipo de bebida açucarada e temperada que é popular nos países de língua espanhola
e latino-americana. Pode ser feito com muitos tipos de nozes e grãos. A horchata mexicana
geralmente é feita com amêndoas e arroz, e com um pouco de criatividade você pode facilmente
transformá-lo de uma bebida em uma sobremesa.
6 xícaras de leite de baunilha e amêndoa
1 xícara de arroz basmati (ou outro arroz de grão curto) ¾ xícara de
açúcar
½ colher de chá de canela em pó 1 colher de
chá de extrato de baunilha
1 Despeje o leite de amêndoa em uma tigela grande. Moer o arroz basmati
em um moedor de especiarias ou café, até que fique bem fino e com consistência
semelhante à areia. Mexa o arroz, o açúcar, a canela e a baunilha no leite de amêndoa,
tampe e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite ou por 10 a 12 horas.
2) Coloque uma camada de gaze sobre uma peneira e coe o leite

misture em uma jarra grande ou tigela para remover todo o arroz moído. Leve à
geladeira por pelo menos 1 hora ou até ficar bem frio.

antes de servir.
38. As Receitas
CREME DE LEITE DE COCO
O leite de coco é um excelente leite sem leite para trabalhar, porque possui uma doçura
natural e uma textura muito mais rica do que outros leites não leite. É feito cozinhando coco
fresco com água, que extrai grande parte da gordura e sabor naturais da carne de coco. O
leite de coco com gordura total é a melhor opção para um sorvete extracreamy, mas o leite
de coco com baixo teor de gordura também pode ser usado para uma sobremesa mais
leve.
Sorvete de Leite de Coco 39.

Baunilha e Coco Torrado
Baunilha e coco são sempre uma combinação fantástica - e se você ainda não juntou os
dois antes, este sorvete certamente o conquistará. Tem um ótimo sabor de baunilha e é
carregado com bastante coco torrado para obter textura e sabor de coco adicionado. O
coco ralado, adoçado ou sem açúcar, fornecerá bons resultados; portanto, use o que
estiver mais facilmente disponível.
1 xícara de coco ralado, adoçado ou sem açúcar 3 ½ xícaras de leite
de coco sem açúcar ¾ xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 Pique finamente o coco ralado e coloque em uma frigideira grande.

Cozinhe em fogo baixo até o coco começar a torrar e ficar com uma cor dourada
clara. Mexendo devagar, mas constantemente, continue cozinhando o coco até que
fique bem dourado. Reserve para esfriar.
2) Combine leite de coco, açúcar e baunilha em um processador de alimentos
ou liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha sido
dissolvido.
Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o para um
recipiente seguro para congeladores e dobre o coco torrado. Congele até ficar firme,
40. As Receitas
Creme de Cookies 'n'
Cookies 'n' cream são sempre um dos meus sabores favoritos de sorvete, e é fácil criar uma
versão vegana porque Oreos - e algumas marcas semelhantes - são na verdade veganas para
começar. Eu gosto de usar parte de leite de coco e parte de leite de soja nesta receita. O coco
confere ao sorvete um pouco de riqueza extra, enquanto o leite de soja tempera o sabor do coco
e mantém um agradável sabor de baunilha ao fundo.
1 ½ xícaras de leite de coco sem açúcar 2 xícaras de leite
de soja baunilha ⅔ xícara de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 ½
xícaras de biscoitos Oreo, esmagados
1 Combine leite de coco, leite de soja, açúcar e baunilha em um alimento
processador ou liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha
sido dissolvido.

instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o para um recipiente
seguro para congeladores e dobre-o em biscoitos Oreo esmagados. Congele até ficar firme,
Sorvete de Leite de Coco 41.

Pedaços de chocolate com menta de coco
Menta chocolate chip é um sabor refrescante de sorvete, mas também não é tão emocionante.
Embora você não precise adicionar coco ralado a todos os sorvetes feitos com leite de coco,
adicionar coco a esta versão do sorvete com menta e chocolate com menta adiciona uma nova
camada de sabor. Para alguns, eu sei que o sorvete de menta com chocolate não é o mesmo,
a menos que tenha um tom verde claro. Se preferir o seu dessa maneira, você pode pintá-lo
com algumas gotas de corante verde.
3½ xícaras de leite de coco sem açúcar ¾ xícara de
açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha 1½ colheres de chá de extrato de hortelã-pimenta
po colher de chá de corante alimentar verde, opcional 3 onças de chocolate escuro ou meio
amargo, picada finamente 2 colheres de chá de óleo de coco
½ xícara de coco ralado, adoçado ou sem açúcar
1 Combine leite de coco, açúcar, baunilha, hortelã-pimenta e verde

corante alimentar, se estiver usando, em um processador ou liquidificador. Misture até que a
mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha sido dissolvido.
42. As Receitas

instruções do fabricante.

5) Quando o sorvete estiver agitado, regue o chocolate

misture no sorvete ao transferi-lo para um recipiente seguro para o freezer, criando
fitas de chocolate que se quebram à medida que você o mexe delicadamente.
Incorpore toda a mistura de chocolate e misture o coco ralado. Congele até ficar
firme, pelo menos 2 horas, antes de servir.
Sorvete de Leite de Coco 43

Chocolate de Coco
Uma caminhada pelo corredor dos doces lhe dirá que chocolate e coco são uma ótima
combinação. A doçura natural do coco combina perfeitamente com o chocolate e confere ao
chocolate escuro um pouco de cremosidade extra. Este sorvete usa uma quantidade
generosa de cacau em pó, juntamente com uma pequena quantidade de café solúvel em pó,
para obter um forte sabor de chocolate com o toque certo de coco.
3½ xícaras de leite de coco sem açúcar ¾ xícara de
açúcar
½ xícara de cacau em pó
1 colher de chá de café instantâneo em pó 1 colher de
1 Combine leite de coco, açúcar, cacau em pó, café em pó,

e baunilha em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture até que a mistura
fique bem lisa e todo o açúcar tenha sido dissolvido.

44 As Receitas
Tempero de abóbora de coco
Em um ano, no Dia de Ação de Graças, fui servida com uma fatia de torta de coco e abóbora e
percebi o que era uma ótima combinação de sabor. Este sorvete recebe uma pitada do sabor do
coco no leite de coco, mas é dominado pela abóbora e pelos temperos associados à torta de
abóbora. É uma saborosa mudança de ritmo no outono e inverno, quando você não sente vontade
de assar uma torta tradicional de sobremesa.
3 xícaras de leite de coco sem açúcar 1 xícara de purê
de abóbora ⅓ xícara de xarope de bordo 2 colheres de
sopa de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de melaço
½ colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de
gengibre em pó ¼ colher de chá de cravo em pó ¼
1 Misture o leite de coco, abóbora, xarope de bordo, açúcar,

melaço, canela, gengibre, cravo, sal e baunilha em um processador de alimentos ou
liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha sido
dissolvido.

recipiente seguro para freezer. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de
servir.

Arroz de Manga com Coco
Esse sabor foi inspirado no arroz com manga, uma das minhas sobremesas favoritas nos
restaurantes tailandeses. A base é na verdade um pudim de arroz de coco que é delicioso por si só.
Você pode não esperar que o pudim de arroz se transforme em um bom sorvete, mas o arroz macio
oferece uma ótima textura e sabor. Dobre a manga picada depois de mexer para que você fique um
pouco em cada mordida.
½ xícara de arroz de grão curto, não cozida ¾ xícara de
açúcar 2 ½ xícaras de água
2 xícaras de leite de coco sem açúcar 2 colheres de
1 manga grande madura, descascada e picada
1 Misture o arroz, o açúcar e a água em uma panela média. Trazer

misture até ferver, mexendo para dissolver o açúcar, reduza para ferver e
cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 45 minutos.
2) Misture o leite de coco e, mantendo o arroz em fogo baixo,

misture de volta a ferver. Cozinhe por 20 a 30 minutos, até o arroz ficar bem macio.
Misture a baunilha. Transfira o pudim para uma tigela grande, cubra e leve à geladeira por
pelo menos 4 horas ou até esfriar.
46. As Receitas
recipiente seguro para congeladores e dobre a manga picada. Congele até ficar firme,

Coco, framboesa e limão
A cor rosa suave deste sorvete é linda e faz com que o sorvete pareça muito tentador, pois
você não será capaz de adivinhar exatamente qual é o sabor antes de dar uma mordida. É
doce, com uma pitada de acidez, e usa três sabores que funcionam juntos muito bem.
Diferentemente do leite, a adição de suco de limão fresco ao leite de coco não o atrapalha;
portanto, você pode misturar facilmente essa base de sorvete no liquidificador sem se
preocupar com a saída menos suave do que entrou.
3 xícaras de leite de coco sem açúcar ¾ xícara de
açúcar
2 xícaras de framboesas frescas ½ xícara de suco de
limão espremido na hora 1 colher de sopa de raspas de
limão ½ xícara de coco torrado
1 Combine leite de coco, açúcar, framboesas, suco de limão e

raspas de limão em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture até que a mistura fique
bem lisa e todo o açúcar tenha sido dissolvido.
2) Despeje a mistura através de um filtro em uma tigela grande para remover
sementes de framboesa. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1
hora.

48. As Receitas
SORBETES E GRANITAS
Sorvetes e granitas são ambas as sobremesas para a frente de frutas que são guloseimas
perfeitas em um dia quente. Satisfazem o seu gosto por doces tão facilmente quanto os
sorvetes, mas são um pouco mais refrescantes. Frutas frescas da estação tornarão seus
sorvetes e granitas ainda mais deliciosos, mas frutas congeladas podem ser usadas para
criar seus sabores favoritos o ano todo.
Sorvetes e Granitas 49.

Sorvete de chocolate agridoce
Você não precisa de leite - lácteos ou outros - para obter uma rica sobremesa de chocolate com este
sorvete de chocolate escuro. É uma maneira rica, suave e perigosamente viciante de satisfazer esses
desejos de chocolate. Você obterá muito sabor do chocolate amargo nesta receita; portanto, escolha um
chocolate de boa qualidade para obter os melhores resultados.
3 ½ xícaras de água 1 ½
xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó sem açúcar 1 colher de chá de
café instantâneo em pó 2 onças de chocolate amargo picado
2 colheres de chá de extrato de baunilha ¼ colher de chá de
sal
1 Combine água, açúcar, cacau em pó e café instantâneo

em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até
que a mistura ferva e o açúcar e o cacau em pó estejam completamente
dissolvidos.
2) Retire do fogo e misture o chocolate amargo, baunilha e sal.

Mexa lentamente até que todo o chocolate escuro derreta completamente.
3) Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe
arrefecer à temperatura ambiente. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 a 3 horas.

antes de servir.
50. As Receitas
Sorvete de mirtilo
Os mirtilos parecem ter sido escolhidos para sobremesas congeladas atrás de morangos e
framboesas, mas têm uma qualidade de geléia que contribui para um sorvete doce e
satisfatório. Este é feito com muitos mirtilos frescos e tem uma adorável cor magenta quando
termina a agitação.
4 xícaras de mirtilos, frescos ou congelados e descongelados ¾ xícara de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de Cointreau ou outro licor de laranja
1 Combine mirtilos, açúcar, água, baunilha e Cointreau

em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e
todo o açúcar tenha sido dissolvido.

antes de servir.
Sorvetes e Granitas 51
Sorvete de pêssego Melba
Um melba de pêssego é uma sobremesa retrô que combina sorvete de pêssego, framboesa e baunilha em
uma espécie de sundae de sorvete. Pêssegos doces e framboesas azedas são a estrela do prato, e são as
estrelas deste sorvete de frutas com inspiração melba. Eu adiciono um pouco de extrato de baunilha para
sugerir o sabor do sorvete de baunilha que geralmente está na base de um melba, bem como um pouco de
aguardente de pêssego apenas para destacar ainda mais o sabor dos pêssegos.
5-6 pêssegos maduros grandes
1 xícara de água 1
xícara de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de aguardente de pêssego, opcional 2 xícaras
de framboesas frescas
1 Descasque e cubra os pêssegos. Corte em pedaços médios para fazer
aproximadamente 3½ xícaras de pêssegos.
2) Misture a água e o açúcar em uma panela grande. Cozinhe

fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Adicione os pêssegos e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, até que os pêssegos estejam macios. Retire do fogo. Misture a baunilha e
aguardente de pêssego, se estiver usando.
Leve à geladeira até frio, 2 a 3 horas.

de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, dobre as
framboesas frescas até que estejam uniformemente distribuídas. Transfira para um
recipiente seguro para freezer e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes de
servir.
52 As Receitas
Sorvete de tangerina e azeite
Este sorvete é um grampo na minha cozinha quando tenho uma pilha de tangerinas esperando para ser
espremida. Laranjas de qualquer tipo funcionam bem com azeite de oliva em pratos saborosos, e o
mesmo vale para sobremesas. O óleo é inesperado, mas acrescenta uma nota sofisticada à base
picante da tangerina. Como o suco pode ser bastante azedo, este sorvete funciona melhor com o pouco
de açúcar extra exigido pela receita.
3½ xícaras de suco de tangerina espremido na hora ⅓ xícara de
suco de limão espremido na hora 1 ½ xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
1 Combine suco de tangerina, suco de limão e açúcar em um

panela média. Leve para ferver, mexendo sempre para dissolver todo o
açúcar. Retire do fogo e bata no azeite.
3) Despeje a mistura gelada em uma sorveteira e

prepare de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado,
transfira-o para um recipiente seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos
2 horas, antes de servir.
Sorvete de morango e melancia
Não consigo pensar em uma combinação de sabores que diga "verão" mais claramente do que
morangos e melancia. Essas duas frutas suculentas são deliciosas em um dia de verão e são
ainda melhores quando misturadas e congeladas. Eu sempre adiciono um pouco de suco de
limão ao sorvete apenas para manter os sabores brilhantes. Para um tratamento adulto, você
pode servir uma colher disto com champanhe!
6 xícaras de melancia, cortadas em pedaços grandes 2 xícaras de
morangos, descascados ⅔ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão
1 Combine melancia, morangos, açúcar e suco de limão

em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture até ficar bem
homogêneo e todo o açúcar dissolver.
54 As Receitas
de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o para
um recipiente seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes
de servir.
Sorvete de cranberry temperado
O suco de torta de cranberry é uma bebida refrescante que você tem à mão e, enquanto eu o bebo durante
todo o ano, associo o cranberry com mais força aos feriados, porque é destaque nos pratos de feriado com
tanta frequência. Este sorvete de cranberry temperado é uma reminiscência de vinho quente e carregado
de especiarias. Eu gosto de adicionar uma pitada de laranja, então uso raspas de laranja e geralmente
misturo algum Cointreau ou outro licor de laranja para adicionar uma dimensão extra ao sorvete.
4 xícaras de suco de cranberry 1 colher de
sopa de raspas de laranja 1 colher de
sopa de raspas de limão 6 paus de canela
12 dentes inteiros
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 xícara de açúcar
Co xícara de Cointreau ou outro licor de laranja (opcional)
1 Combine suco de cranberry, raspas de laranja e limão, canela

paus, cravo, pimenta da Jamaica e açúcar em uma panela grande. Cozinhe em fogo
médio, mexendo até o açúcar se dissolver, depois
leve para ferver. Retire do fogo, tampe e deixe a mistura em infusão por
pelo menos 1 hora.
2) Coe o líquido para remover as raspas, os temperos e os paus de canela. Mexer
no Cointreau, se estiver usando.

de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver agitado, transfira-o para
um recipiente seguro para congeladores e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas, antes
de servir.
56. As Receitas
Meyer Lemon Granita
Um limão Meyer é uma fruta híbrida que tem todo o sabor de um limão sem a acidez. Os limões
Meyer são perfeitos para fazer sorvetes e granitas, e não precisam de tanto açúcar quanto seria
necessário com o suco de limão comum. Se você não encontrar os limões Meyer, poderá fazer
esta receita usando partes iguais de suco de limão e água e aumentando ligeiramente o açúcar.
1 xícara de água ¾
xícara de açúcar
3 xícaras de suco de limão Meyer, espremido na hora 1 colher de sopa
de raspas de limão Meyer
1 Misture a água e o açúcar em uma panela pequena. Trazer para um
cozinhe, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do

fogo e misture a calda de açúcar com o suco de limão Meyer e as raspas.
2) Despeje em um prato raso e plano, como uma assadeira de 9 por 9 polegadas ou
caçarola e coloque o prato no congelador.
3) Mexa granita uma vez a cada 20 a 25 minutos para distribuir o gelo

cristais. Quando a granita é quase totalmente congelada, de 3 a 4 horas ou durante a
noite, ela pode ser raspada com uma colher grande para servir pratos.
café Granita
Uma tigela cheia de café granita é ainda melhor do que um café gelado em um dia quente.
Esta versão tem um forte sabor de café e a quantidade certa de doçura. Para uma variação
fácil, você pode misturar meia colher de chá de canela na calda de açúcar, em vez de fazer
a granita apenas com o café.
1 xícara de água 1
xícara de açúcar
3 xícaras de café forte
cozinhe, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Retire do fogo e misture o café.

58 As Receitas
Granita de laranja de sangue
As laranjas sangüíneas são conhecidas por sua cor vermelha escura e por sua doçura. Quando
são usadas para fazer uma granita, a sobremesa é atraente e saborosa. Use suco espremido
na hora para obter os melhores resultados nesta receita. Você sentirá uma diferença real no
nível de sabor da granita.
1 xícara de água ¾
xícara de açúcar
3 xícaras de suco de laranja no sangue, espremido na hora 1 colher de
sopa de raspas de laranja no sangue
cozinhe, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo
e misture a calda de açúcar com o suco de laranja no sangue e as raspas.


Abacaxi Granita
Granita de abacaxi me lembra o gelo de barbear que você encontra no Havaí. Esse gelo de
barbear - não gelo de barbear - é feito com gelo moído extremamente fino e coberto com xaropes
tropicais saborosos. Esta granita de abacaxi é doce o suficiente para capturar esse espírito
tropical e é mais fácil de fazer em casa.
4 xícaras de abacaxi picado grosseiramente 1 xícara de
água ¾ xícara de açúcar
1 Combine abacaxi, água e açúcar em um processador de alimentos ou
liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha sido dissolvido.
3) Mexa granita uma vez a cada
20 a 25 minutos para distribuir os
cristais de gelo. Quando a granita é
quase totalmente congelada, de 3 a
4 horas ou durante a noite, ela
pode ser raspada com uma colher
grande para servir pratos.
60 As Receitas
Torta de cereja Granita
Picolés de cereja sempre foram os meus favoritos quando criança, mas, quando eu cresci, percebi que
os picolés de cereja não têm tanto gosto de cerejas de verdade. Esta granita é feita com suco de
cereja real e recebe toda a sua cor vermelha brilhante de cerejas reais. Não deixará sua boca e língua
tingidas de vermelho como os picolés que você comeu quando criança, mas satisfará seu paladar
quando você quiser uma pitada de verdadeiro sabor de cereja.
4 xícaras de suco de cereja azedo 1
xícara de açúcar
1 Misture 2 xícaras de suco de cereja e açúcar em uma pequena

panela. Deixe ferver, mexendo até dissolver completamente o açúcar.
Retire do fogo e misture as 2 xícaras restantes de suco de cereja.

Granita de melada e hortelã
Melões como a melada são principalmente água, com uma doçura natural sutil, e isso os
torna uma excelente base para granitas. Este destaca o sabor melado da melada com
um pouco de hortelã, o que resulta em uma granita refrescante que ainda satisfará seu
guloso.
8 xícaras de melada, cortadas em pedaços grandes ½ xícara de
açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão 10 a
12 folhas de hortelã
1 Combine melada, açúcar, suco de limão e hortelã em um alimento
processador ou liquidificador. Misture até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar tenha
sido dissolvido.

62 As Receitas
Granita de pêra e canela
Granitas são servidas com mais frequência durante o verão, quando você deseja uma sobremesa
leve e refrescante. Eles também são uma maneira leve e refrescante de terminar uma grande
refeição, por isso são uma boa opção durante as férias, mesmo quando o tempo está frio lá fora.
Esta granita é feita com suco de pêra e cravada com uma pitada de canela, que captura o sabor
das férias em um pacote único.
4 xícaras de suco de pêra
1 colher de chá de canela em pó ¼ colher de chá
de pimenta da Jamaica 1 colher de chá de extrato
de baunilha 1 xícara de açúcar
1 Misture 2 xícaras de suco de pêra e canela, pimenta da Jamaica,

baunilha e açúcar em uma panela pequena. Deixe ferver, mexendo até
dissolver completamente o açúcar. Retire do fogo e misture as 2 xícaras
restantes de suco de pêra.


PICOLÉS
Pessoas de todas as idades adoram picolés. Essas guloseimas congeladas de mão
são o lanche perfeito da tarde, esteja você voltando da escola ou do trabalho. Um lote
pode ser feito com bastante antecedência, para que você tenha sempre um pouco à
mão quando sentir vontade.
Pudim de chocolate escuro

Para cada criança que pegava o pudim de baunilha, havia dois que pegavam o
chocolate. Com cacau em pó e chocolate escuro, esses pops dão um toque de
chocolate que qualquer amante de chocolate pode apreciar.
2 ½ xícaras de leite de soja baunilha ⅔
xícara de açúcar
3 colheres de sopa de cacau em pó 3 colheres
de sopa de amido de milho po colher de chá de
sal
1 ½ onças de chocolate amargo picado
1 Combine 2 xícaras de leite de soja, açúcar e cacau em pó

em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente,
até a mistura ferver e o açúcar dissolver.
64 As Receitas
2) Misture o restante ½ xícara de leite de soja, amido de milho,
e sal em uma tigela pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura
de leite e açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3
minutos, até o pudim começar a engrossar.
3) Retire do fogo e misture a baunilha e o chocolate picado.

Mexa até o chocolate derreter no pudim.
4) Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe
para esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até esfriar, depois despeje a mistura
gelada em formas de picolé e congele por pelo menos 6 horas, ou durante a noite, até ficar
sólida.
Faz 6 a 8 picolés
picolés 65
Pudim de baunilha
Esta receita de picolé é uma reminiscência de um favorito da infância: o pudim aparece. É feito com
um pudim de baunilha vegan, que é semelhante ao sorvete, mas contém um pouco mais de amido
de milho para engrossar até a consistência adequada para o pudim. É saboroso o suficiente para
comer da panela, mas é ainda melhor quando congelado.
2½ xícaras de leite de baunilha e soja ½
xícara de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho ⅛

panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura ferver
e o açúcar dissolver.
2) Misture o restante ½ xícara de leite, amido de milho e

sal em uma tigela pequena. Despeje a mistura de amido de milho na mistura
de leite e açúcar fervendo e misture. Mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3
minutos, até o pudim começar a engrossar.
3) Retire do fogo e misture a baunilha. Transferir para um limpo

tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à
geladeira até esfriar, depois despeje a mistura gelada em formas de picolé e congele por
pelo menos 6 horas, ou durante a noite, até ficar sólida.
Faz 6 a 8 picolés
66. As Receitas
Pudim de banana
Esses pops são inspirados na torta de creme de banana e são feitos com uma base de banana e
baunilha de sabor rico. Para amarrar as coisas de volta à torta que as inspirou, os picolés terminam
com uma pitada de migalhas de biscoito de Graham na base, para sugerir uma crosta de biscoito de
Graham.
2 bananas maduras médias ¾ xícara de
leite de soja baunilha ⅓ xícara de açúcar
½ colher de chá de extrato de baunilha
2–3 colheres de sopa de migalhas de biscoito de graham
1 Combine bananas, leite de soja, açúcar e baunilha no liquidificador ou

processador de alimentos e processe até que a mistura fique bem lisa e todo o açúcar seja
dissolvido.
2) Despeje em formas de picolé e polvilhe cada uma com cerca de

colher de chá de migalhas de biscoito de Graham. Congele por pelo menos 6 horas, ou durante
a noite, até ficar sólido.
Faz 6 a 8 picolés
picolés 67
Pops de limonada cereja
Esses pops de duas camadas precisam ser congelados em duas etapas. Primeiro, a camada de
limão é quase completamente congelada no fundo do picolé, depois o palito é inserido e a camada de
cereja é adicionada. Você precisará ficar perto do seu freezer enquanto os produz para obter os
melhores resultados, mas o produto final vale a pena!
1 xícara de suco de cereja ⅔
xícara de açúcar ½ xícara de
suco de limão ½ xícara de água
1 Combine suco de cereja e ¼ de xícara de açúcar em uma panela pequena.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente
dissolvido. Reserve para esfriar.
2) Combine suco de limão, água e açúcar restante em outro

panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar
esteja completamente dissolvido. Reserve para esfriar.
3) Divida a mistura de limão uniformemente em formas de picolé, preenchendo cada
aproximadamente até a metade e congele até quase completamente congelar, de 3 a 4

horas. Encha os moldes o resto do caminho com a mistura de cereja e insira varas e
tampas nos moldes. Congele por pelo menos 6 horas, ou durante a noite, até ficar
sólido.
Faz 6 a 8 picolés
68 As Receitas
Balsâmico de mirtilo
O vinagre balsâmico geralmente não vem à mente quando você pensa em ingredientes para a
sobremesa, mas o vinagre grosso e xaroposo pode realmente ser uma adição maravilhosa a
muitas receitas de frutas. Tem uma doçura intensa que combina bem com as bagas
naturalmente doces e uma alta acidez, o que ajuda a que a doçura avance e se destaque. Em
suma, isso tornará os deliciosos mirtilos ainda mais deliciosos e dará ao pop uma dica de
sofisticação além do que você poderia comprar de um caminhão de sorvete.
12 onças de mirtilos frescos ⅓ xícara de
açúcar
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 Misture mirtilos, açúcar, água e vinagre no liquidificador

ou processador de alimentos e processe até que a mistura fique bem lisa e todo o
açúcar seja dissolvido.
2) Despeje em formas de picolé e congele por pelo menos 6 horas, ou
durante a noite, até sólido.
Faz 6 a 8 picolés
picolés 69
Mojito Pops
Mojitos são um cocktail refrescante feito com limão, hortelã e rum. A versão de picolé acena
para o coquetel com um pingo de rum na receita, o que a torna uma ótima opção para
adultos que procuram um pouco de mimo em um dia quente de verão.
1½ xícaras de água
½ xícara de suco de limão espremido na hora ½ xícara
de açúcar
¼ xícara de folhas de hortelã fresca ¼
xícara de rum leve
1 Misture água, suco de limão, açúcar, hortelã e rum no liquidificador

açúcar seja dissolvido. Passe por uma peneira fina para remover as folhas de hortelã.
Faz 6 a 8 picolés
70 As Receitas
Pops de flutuador de cerveja de raiz
Uma bóia de cerveja de raiz tem o melhor sabor quando o sorvete derrete na cerveja de raiz para dar
um pouco de cremosidade àquele refrigerante picante. Aqui, os dois elementos são combinados em
um pop que é doce, picante e perfeitamente cremoso.
12 onças de cerveja com raiz ½ xícara de leite
de coco ½ colher de chá de extrato de
baunilha
1 Misture a cerveja, o leite de coco e a baunilha em uma

tigela grande. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos enquanto a carbonatação
desaparece.
Faz 6 a 8 picolés
picolés 71
Cremes de coco e laranja
Suco de laranja brilhante e picante e baunilha cremosa são uma ótima combinação, especialmente
quando congelados em um saboroso pop. Esta pasta de creme sem leite é feita com suco de laranja
fresco e leite de coco, com apenas um pouco de baunilha. Se você não tiver suco de laranja fresco,
use suco de laranja concentrado para obter um sabor mais intenso do que o obtido com o suco de
laranja comprado na loja.
1 xícara de suco de laranja espremido na hora 1 colher de sopa de
Cointreau ou outro licor de laranja ⅓ xícara de açúcar 1 xícara de leite de
coco ¼ colher de chá de extrato de baunilha
1 Combine suco de laranja, Cointreau e açúcar em uma tigela grande,

e bata vigorosamente até dissolver o açúcar. Misture o leite de coco e a
baunilha.
Faz 6 a 8 picolés
72 As Receitas
Creme de abacate e limão
O abacate é uma fruta naturalmente cremosa e rica em gordura. Embora muitas pessoas os
associem apenas a pratos salgados, em muitos países eles são misturados com açúcar e comidos
com sobremesa. Aqui, eles se transformam em um picolé surpreendentemente cremoso - e muito
verde - que pode transformá-lo em um convertido de abacate por sobremesa.
2 abacates Hass maduros e médios ½ xícara
de água
¼ xícara de suco de limão espremido na hora ½ xícara
de açúcar
1 Misture abacate, água, suco de limão e açúcar no liquidificador

açúcar seja dissolvido.
Faz 6 a 8 picolés
picolés 73
SANDUÍCHES DE GELADO E
OUTROS TRATAMENTOS CONGELADOS
Tão bom quanto é por si só, às vezes o sorvete pode ser ainda melhor com um pouco
mais. De sanduíches de sorvete a bombons de sorvete, essas receitas permitem
transformar seus sabores favoritos em sobremesas ainda mais deliciosas.
Bolinhos dobro pedaços de chocolate
Às vezes, a única coisa melhor do que um pouco de chocolate é muito chocolate, e esses
biscoitos estão cheios, com bastante cacau em pó e lascas de chocolate. Eles espalham mais
do que alguns outros biscoitos enquanto assam, o que os torna ideais para fazer sanduíches de
sorvete: não apenas você pode enchê-los com um pouco de sorvete, mas também pode morder
o sanduíche de sorvete depois!
2 xícaras de farinha de trigo ½ colher de
chá de bicarbonato de sódio ½ colher de
chá de sal
½ xícara de gordura, margarina vegana ou óleo de coco ¾ xícara de cacau
em pó 2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha ⅔
xícara de leite de soja 2 colheres de chá de
vinagre 2 xícaras de chocolate
74 As Receitas
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com
papel pergaminho.
2) Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em um meio

tigela.
3) Derreta a gordura em uma tigela pequena e segura para microondas.
4) Combine a gordura derretida (ainda quente) e o cacau

em uma tigela grande e bata até ficar bem homogêneo. Bata o açúcar, a baunilha, o leite
de soja e o vinagre. Misture gradualmente a mistura de farinha, misturando até que não
restem manchas de farinha. Misture as gotas de chocolate.
5) Coloque a massa em bolas de 2,5 cm na assadeira preparada,

deixando cerca de 5 cm entre os cookies para permitir a propagação.
6 Asse por 10 a 12 minutos, até que os cookies estejam ao redor da

arestas.
7) Deixe esfriar por 2 a 3 minutos em uma assadeira e transfira para um
rack com uma espátula para esfriar completamente.
Faz cerca de 36 cookies
Emparelhe com sorvete de morango (na página 28) ou sorvete de
coco com menta e chocolate (na página 42).
Sanduíches de sorvete e outras guloseimas congeladas 75

Biscoitos de Chocolate Maple
Você nunca pode dar errado com biscoitos de chocolate. Eles são bons com um copo de seu
leite favorito, podem ser mergulhados em café e fazem sanduíches fantásticos de sorvete -
especialmente biscoitos como esses, que são levemente crocantes na borda e macios no
centro.
2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de
chá de fermento em pó ½ colher de chá de
bicarbonato de sódio ½ colher de chá de sal ½
xícara de açúcar ½ xícara de óleo vegetal ⅔
xícara de xarope de bordo 1 colher de chá de
extrato de baunilha ⅔ xícara de gotas de
chocolate

papel pergaminho.
2) Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e

açúcar em uma tigela grande.
3) Misture o óleo, o xarope de bordo e a baunilha em uma tigela pequena.
Despeje na mistura de farinha e mexa até quase combinar. Adicione as gotas de
chocolate e misture até que não restem mais manchas de farinha.
76 As Receitas
4) Forma em bolas arredondadas de 1 polegada e coloque em
assadeira, deixando cerca de 5 cm entre os cookies para permitir a propagação.
5) Asse por 10 a 12 minutos, até que os cookies estejam firmes e firmes

em torno das bordas. Deixe esfriar na assadeira por 2 a 3 minutos e depois transfira
para uma gradinha para esfriar completamente.
Emparelhe com sorvete de baunilha (na página 19) ou
Sorvete de chocolate com coco (consulte a página 44).

Biscoitos de gengibre em borracha
Biscoitos mastigáveis são ótimos para sanduíches de sorvete, porque mantêm sua textura no
freezer melhor do que biscoitos crocantes, que podem ficar tão difíceis que são difíceis de
morder. Esses biscoitos são perfeitos para as férias de fim de ano, mas também são
deliciosos o ano todo, principalmente quando cheios de sorvete.
2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de
sopa de amido de milho 2 colheres de chá
de bicarbonato de sódio ¼ colher de chá de
sal
2 colheres de chá de gengibre em pó 1 colher de
chá de canela em pó ¼ colher de chá de cravo em
pó ¼ colher de chá de pimenta preta moída 1 xícara
de açúcar ⅔ xícara de óleo vegetal ⅓ xícara de
melaço
1½ colheres de sopa de suco de laranja 1 colher
de sopa de raspas de laranja 1 colher de chá
de extrato de baunilha ⅔ xícara de açúcar,
para enrolar

papel pergaminho.
2) Misture a farinha, o amido de milho, o bicarbonato, o sal, o gengibre,
canela, cravo e pimenta em uma tigela grande.
78 As Receitas
3) Misture açúcar, óleo, melaço, suco de laranja, laranja
raspas e baunilha em uma tigela média. Despeje na mistura de farinha e mexa até que
não restem manchas de ingredientes secos.
4) Modele a massa em bolas de 2,5 cm, enrole o açúcar e coloque

assadeira preparada. Deixe cerca de 5 cm entre os cookies para permitir a
propagação.
5) Asse por 7 a 9 minutos, até que as bordas externas da

os cookies estão definidos. Não cozinhe demais.
6 Deixe os biscoitos esfriarem por 3 a 5 minutos na assadeira e, em seguida,
transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente.
Emparelhe com sorvete de abóbora com coco (na página 45) ou
Sorvete de tangerina e azeite (na página 53).

Bombons de sorvete
Bombons de sorvete são um deleite congelado que é tão indulgente quanto qualquer trufa que você
possa comprar. Eles são feitos mergulhando as bolas de sorvete em uma mistura de chocolate
derretido para dar uma casca de doce suave. Você pode usar qualquer sabor de sorvete que desejar,
mas chocolate e baunilha são clássicos que nunca saem de moda. Estes tendem a ser consumidos
muito rapidamente, mas permanecerão por várias semanas no freezer se estiverem escondidos atrás
das ervilhas congeladas.
1 xícara de sorvete de escolha

8 onças de chocolate escuro ou meio amargo 2 colheres de
sopa de óleo de coco
1 Coloque o sorvete em 12 bolas de pouco menos de 1 polegada

diâmetro. Coloque as bolas de sorvete em uma assadeira forrada de pergaminho
e leve ao freezer por 30 a 60 minutos.
80 As Receitas
2) Misture o chocolate e o óleo de coco em um meio
tigela para microondas. Microondas em intervalos de 30 a 40 segundos, mexendo
com uma espátula no meio, até o chocolate derreter completamente e a mistura
ficar lisa. Deixe esfriar um pouco.
3) Usando dois garfos, mergulhe as bolas de sorvete congelado na
chocolate derretido, vire para cobrir completamente e transfira de volta para a assadeira
forrada de pergaminho. A mistura de chocolate pode ser reaquecida e restaurada se
ficar muito grossa enquanto você trabalha. Repita até que todas as bolas de sorvete
estejam cobertas e guarde no freezer.
Rende 12 bombons

Affogato de chocolate
Um affogato é uma sobremesa italiana que se traduz em "afogado" - como em uma bola de
sorvete que é afogada em café ou café expresso. É uma bebida fácil e elegante após o jantar,
especialmente quando é feita com uma bola de sorvete de chocolate ou sorvete, porque combina
muito bem com café forte.
1 colher de sorvete de chocolate (na página 21) ou agridoce

Sorvete de chocolate (consulte a página 50) 2 onças de
café expresso quente ou café forte
Coloque uma bola de sorvete em uma xícara pequena ou tigela de sobremesa. Despeje o café
quente por cima e sirva imediatamente.
Rend .: 1 porções
82 As Receitas
MOLHOS E COBERTURAS
Uma tigela de sorvete é sempre um prazer bem-vindo, mas é ainda mais delicioso
quando você termina com algo decadente. Construa o seu sundae dos sonhos com
uma combinação do seu sorvete favorito e sabores de cobertura!
Molho de Chocolate Quick-Set
Esse molho de chocolate fácil de preparar é instalado quase imediatamente quando você o
derrama sobre uma bola de sorvete, criando uma fina camada de chocolate que você pode
quebrar com a colher. Ele adiciona sabor e textura a uma colher do seu sorvete favorito!
6 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, 2 ½ colheres de sopa de
óleo de coco picado
1 Misture o chocolate e o óleo de coco em um forno médio

tigela segura. Microondas em intervalos de 30 a 40 segundos, mexendo com uma
espátula no meio, até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa.
2) Regue ou despeje o molho sobre o sorvete para servir. Sobras

pode ser armazenado em um recipiente hermético no refrigerador e reaquecido conforme
necessário.
Molhos e coberturas 83
Molho de chocolate amargo
Este molho de chocolate oferece muito sabor e é perfeito para os chocólatras. É feito
com pó de cacau e chocolate preto e combina bem com sorvete e bolo. Você também
pode mexer em chocolate quente ou mergulhar frutas nele!
½ xícara de cacau em pó ¾ xícara
de açúcar ¾ xícara de água quente
4 onças de chocolate escuro, picado grosseiramente
1 Combine cacau em pó, açúcar e água quente em uma pequena
panela e bata para combinar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até
dissolver todo o açúcar e a mistura ficar macia.
2) Retire do fogo e bata no extrato de baunilha e

chocolate preto, mexendo até que o chocolate esteja completamente incorporado.
3) Regue ou despeje o molho sobre o sorvete para servir. Sobras

pode ser armazenado em um recipiente hermético no refrigerador e reaquecido conforme
necessário.
84 As Receitas
Molho de Framboesa Rápido e Fácil
Um molho de framboesa brilhante e frutado pode ser um bom contraste com um sorvete
rico. Este molho é particularmente fácil de fazer e pode ser batido no fogão ou no
microondas. Prefiro usar frutas congeladas, pois sempre as tenho à mão, mas frutas
frescas também funcionam.
1 xícara de framboesas congeladas ¼ xícara de
framboesa ou geléia de morango 2 colheres de sopa de
açúcar 1 colher de chá de suco de limão
1 Combine framboesas, geléia, açúcar e suco de limão em um

tigela média para microondas. Cozinhe em fogo alto por 1 minuto, depois mexa e
cozinhe por mais 60 a 90 segundos, até que o xarope esteja borbulhando e
ligeiramente espessado. (Como alternativa, misture framboesas, geléia, açúcar e
suco de limão em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo
regularmente, até a mistura ferver e começar a engrossar.)
2) Deixe a mistura esfriar antes de cobrir ou servir. Sobras

pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira.
Molho de caramelo salgado vegano
O caramelo salgado tem a combinação certa de salgado e doce para torná-lo muito viciante. Este
é um molho perfeito para derramar sobre um sorvete de sorvete. Para um sabor mais intenso de
caramelo, simplesmente cozinhe a calda até que fique marrom escuro antes de adicionar o leite
de coco e use leite de coco com gordura total para obter os melhores resultados.
⅓ xícara de água 1 xícara de
açúcar ¾ xícara de leite de coco
½ colher de chá de sal
1 Misture a água e o açúcar em uma panela média e cozinhe

em fogo médio, mexendo com uma espátula até o açúcar dissolver. Deixe a
calda ferver e cozinhe até que fique com uma cor âmbar escura, de 3 a 5
minutos.
86 As Receitas
2) Despeje o leite de coco no caramelo quente. A mistura
borbulhe vigorosamente. Adicione sal e baunilha e mexa até o molho ficar macio.
Retire do fogo e transfira para um recipiente separado.
3) Deixe o molho de caramelo esfriar antes de cobrir ou servir.

As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira e
reaquecidas conforme necessário.
Faz cerca de 1 ½ xícaras
Creme de coco Chantilly
Esta versão vegana de chantilly é feita com creme de coco e chicote para ficar leve e
fofa. O truque é deixar o creme de coco extremamente frio antes de começar.
Armazenar uma lata na geladeira garantirá que você sempre tenha algumas em mãos.
1 lata (15 onças) de creme de coco, frio 3 colheres de
sopa de açúcar de confeiteiro ½ colher de chá de extrato
de baunilha (opcional)
1 Despeje o creme de coco em uma tigela grande. Bata o creme até

atinge picos suaves manualmente ou com uma batedeira em velocidade média,
de 3 a 5 minutos.
2) Peneire o açúcar de confeiteiro, usando mais ou menos a gosto,
e bata. Bata brevemente no extrato de baunilha, se estiver usando. Sirva imediatamente.
Faz cerca de 2 xícaras
88 As Receitas
Gráfico de conversão métrica
A menos que você tenha um equipamento de medição calibrado com precisão, as conversões
entre as medidas dos EUA e as métricas serão um tanto inexatas. É importante converter as
medidas de todos os ingredientes em uma receita para manter as mesmas proporções que o
original.
Fórmula geral para conversão métrica
Onças em gramas multiplicar onças por 28,35
Gramas em onças multiplicar gramas por 0,035
Libras em gramas multiplicar libras por 453,5
Libras em quilogramas multiplique libras por 0,45 Copos em
litros multiplicar xícaras por 0,24
Fahrenheit em subtraia 32 da temperatura Fahrenheit, multiplique por 5 e divida por

Celsius 9
Celsius em Fahrenheit multiplique a temperatura Celsius por 9, divida por 5 e adicione 32
Equivalente aproximado em volume
NOS METRIC NOS METRIC
1 colher de chá 5 mililitros 2 xícaras 460 mililitros
1 colher de sopa 15 mililitros 4 xícaras (1 litro) 0,95 litro
½ xícara 120 mililitros 1,06 quartos 1 litro
1 copo 230 mililitros
Equivalente aproximado por peso
NOS METRIC METRIC NOS
½ onça 14 gramas 1 grama 0,035 onça
1 onça 28 gramas 50 gramas 1,75 onças
1½ onças 40 gramas 100 gramas 3,5 onças
2 onças 70 gramas 250 gramas 8,75 onças
4 onças 112 gramas 500 gramas 1,1 libras
8 onças 228 gramas 1 kg 2,2 libras
16 onças (1 libra) 454 gramas
89
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em detalhes simples. 112 páginas. Papel. ISBN 978-1-61212-377-6.
Como fazer sorvete por Nicole Weston

Faça seu próprio sorvete delicioso com este guia simples e completo, que inclui 50 receitas
atraentes, como sapateiro de amora, coco torrado, mocha de menta e muito mais. 96
páginas. Papel. 978-1-61212-388-2.
Esses e outros livros da Storey Publishing estão disponíveis onde quer que livros de
qualidade sejam vendidos ou ligando para 1-800-441-5700.
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Ebook RECEITAS Gelato Vegano em Portugues

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MAKING VEGAN

Granitas e outras deliciosas sobremesas

Editado por Margaret Sutherland e Mollie Firestone Series design

Produção de texto por Theresa Wiscovitch

Ilustração da capa de © Elena Bulay Ilustrações de

© 2015 por Nicole Weston

Impresso nos Estados Unidos por McNaughton & Gunn, Inc. 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Dados de Catalogação na Publicação da Biblioteca do Congresso Weston,

RECEITAS DE TRATAMENTO CONGELADO VEGANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV

PARTE UM: Introdução às sobremesas veganas congeladas . . . . . . . 1

Delícias congeladas à base de frutas para

sorvetes não industrializados Escolhendo uma

Agitação, armazenamento e coleta de sorvete caseiro Trabalhando

sem uma sorveteira

PARTE DOIS: As Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Sorvete de Leite de Soja Sorvete

de Leite de Amêndoa Sorvete de

Leite de Coco Sorvetes e Granitas

Sanduíches de sorvete e outras delícias congeladas Molhos e

Gráfico de conversão métrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Sorvetes de Leite de Soja Sorvetes e Granitas

Massa de biscoito de chocolate 26 Sorvete de tangerina e azeite 53

Pedaços de chocolate com menta de coco 42.

Arroz de Manga com Coco 46.

Coco, framboesa e limão 48.

Molho de chocolate amargo 84

Pops de limonada cereja 68 Molho de caramelo salgado vegano 86

Balsâmico de mirtilo 69 Creme de coco Chantilly 88

Cremes de coco e laranja 72

Sanduíches de sorvete e outras

Bolinhos dobro pedaços de

Biscoitos de Chocolate Maple

2 Introdução às sobremesas veganas congeladas

Os leites não lácteos geralmente têm um teor de gordura significativamente

4 Introdução às sobremesas veganas congeladas

leites de soja com baunilha é semelhante e se comporta de maneira semelhante em uma

de soja é principalmente água e gosta de formar cristais de gelo quando é armazenado no

Leite de amêndoa é uma bebida feita de amêndoas muito semelhante ao leite de

6 Introdução às sobremesas veganas congeladas

Xarope de agave é um adoçante líquido popular que é feito a partir da planta

8 Introdução às sobremesas veganas congeladas

As receitas de granita começam da mesma maneira que os sorvetes, com uma

10 Introdução às sobremesas veganas congeladas

ESCOLHER UM FABRICANTE DE GELADOS

Existem três tipos principais de fabricantes de sorvete. O mais básico é um máquina

Escolhendo uma sorveteira 11

O tipo mais caro é um máquina de sorvete compressor. O compressor interno

12 Introdução às sobremesas veganas congeladas

Escolhendo uma sorveteira 13

14 Introdução às sobremesas veganas congeladas

Agitação, armazenamento e coleta de sorvete caseiro 15

16 Introdução às sobremesas veganas congeladas

molde de picolé quando estiver enchendo-os de líquido. As bases de picolé se expandem à

medida que congelam, e o enchimento excessivo de um molde pode resultar em um picolé

que transborda e causa uma bagunça pegajosa no seu freezer.

A maneira mais fácil de desenformar picolés quando estiver pronto para

Trabalhando sem uma sorveteira 17

3 ½ xícaras de leite de soja e baunilha ⅔

xícara de açúcar 1 fava de baunilha

2 colheres de sopa de amido de milho

1 Combine 3 xícaras de leite de soja e açúcar em um meio

costas de uma faca ou colher para raspar suavemente as sementes de baunilha.

Adicione à mistura de leite e açúcar. Cozinhe