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SISTEMA DE ENSINO SEMIPRESENCIAL CONECTADO

Bacharelado em Administração

O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE


PANDEMIA
RESTAURANTE FINO SABOR

2020
O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE
PANDEMIA
RESTAURANTE FINO SABOR

Trabalho apresentado à Universidade UNOPAR, como


requisito parcial para a obtenção de média semestral nas
disciplinas de Modelos de Gestão; Legislação Social e
Trabalhista; Métodos Quantitativos; Responsabilidade
Social e Ambiental e Comportamento Organizacional

Tutores: Emília Yoko Okayama; Janaina Carla da


SilvaVargas Testa; Valdeci da Silva Araújo; Maurilio
Cristiano Batista Bergamo; Ana Céli Pavão Guerchmann.

NATAL
2020
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO..............................................................................................................3
DESENVOLVIMENTO..................................................................................................5
Passo 1..........................................................................................................................5
Passo 2..........................................................................................................................7
Passo 3..........................................................................................................................8
Passo 4........................................................................................................................11
Passo 5........................................................................................................................14
Crie um ambiente mais seguro para os colaboradores..............................................14
Mantenha Boa comunicação e transparência.............................................................14
Crie um relacionamento honesto e próximo...............................................................15
Dê feedback e incentive mais.....................................................................................15
Recompense e valorize seu funcionário.....................................................................15
O uso de um sistema de gestão integrada.................................................................16
CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................................17
REFERÊNCIAS...........................................................................................................18
3

INTRODUÇÃO

No ano de 2020 a sociedade está enfrentando um grande desafio com o


surgimento da pandemia de COVID-19, foi necessária mobilização de todos para
cumprir o isolamento social, a fim de preservar a saúde e a vida. Entretanto, de
forma concomitante, foi necessário encontrar soluções para minimizar os impactos
sociais e econômicos decorrentes deste novo contexto. Com o fechamento das
portas, exigida pelos órgãos governamentais, já que a velocidade com que o vírus
se espalha globalmente é incomparavelmente maior que a capacidade de se
produzirem indicadores de seus impactos, surgiu um nível alto de incerteza.
Diversas atividades econômicas foram afetadas pelo distanciamento social,
pressionadas pela mudanças de hábitos das comunidades com ações como a
adesão ao distanciamento social e a utilização de máscaras. Os empreendedores na
área da gastronomia em geral, foram bastante afetados economicamente pela
pandemia e precisaram rapidamente se adequar e reestruturar seus
estabelecimentos, a fim de que pudessem continuar a exercer suas atividades e
buscar alternativas para se manter no mercado.
Os restaurantes podem ser classificados como estabelecimentos de serviço
de alimentação, que segundo a Resolução da Diretoria Colegiada RDC nº 216 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2004), é conceituado como
“[...]estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou
exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local”.
Em menos de um mês após as medidas de fechamento dos órgãos
governamentais, mesmo com medidas de readequação dos hábitos de venda dos
produtos, o setor já sofria um impacto de 30% em seu faturamento devido a essa
queda brusca da movimentação, já que os consumidores pelo novo habito de
isolamento, passaram a realizar as refeições dentro de casa.
Ligados à queda do faturamento, estão as baixas nos quadros de
funcionários dos restaurantes, que segundo levantamentos realizados pela
Associação Nacional de Restaurantes (ANR), mostrou que 61,8% dos bares e
restaurantes ouvidos precisaram demitir parte de seus funcionários e a estimativa é
de que o número de demissões no setor até o momento é de 600 a 800 mil
trabalhadores. O governo brasileiro tomou medidas de auxílio às empresas a
redução da taxa de juros para 3,75%, a liberação de R$ 15 bilhões em benefícios
4

para trabalhadores informais e autônomos, a postergação de pagamento de dívidas


em até 60 dias e o adiamento de três meses do pagamento de tributos federais para
empresas. Também foi criado um pacote emergencial que pretende injetar R$147
bilhões na economia (IBRE, 2020). Além do auxílio governamental, os restaurantes,
assim como outros setores, precisarão inovar para recuperar as perdas e voltar a
crescer.
Com o grande impacto gerado no setor de gastronomia, com a baixa de
vendas diária dos restaurantes e fechamento dos mesmos, o impacto atingiu a
indústria em geral, causando um efeito cascata entre as indústrias dependentes e
demais setores paralelos, como produção de alimentos, bebidas alcoólicas, vinho e
cerveja, transporte marítimo, fornecedores de roupa de cama, pesca e agricultura e
entre músicos, floristas e serviços de entrega.
Com base nas informações obtidas, foram apontados os efeitos da pandemia
de COVID-19 no setor de restaurantes. Iremos apresentar, como a adoção de
critérios de sustentabilidade e algumas medidas estratégicas podem colaborar na
retomada das atividades do Restaurante Fino Sabor.
DESENVOLVIMENTO

Passo 1
A sociedade precisou se reinventar para criar diversas medidas de
enfrentamento da crise, e o governo federal, em socorro, de forma a mitigar os
impactos sociais causados pelas consequências do estado de calamidade pública e
da emergência de saúde pública, instituiu a lei 14.020/20, que tem os mesmos
objetivos previstos na MP 936/20, de preservar o emprego e a renda, além de
garantir a continuidade das atividades laborais e empresariais. Esta lei criou então,
o Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda e dispõe sobre
medidas complementares para enfrentamento do estado de calamidade pública.
As medidas impostas para o pagamento do benefício emergencial sendo
custeado com recursos da União foram; o acordo de redução da jornada de trabalho
e de salário; e o acordo de suspensão temporária do contrato de trabalho.
O Benefício será de prestação mensal e devido a partir da data do início da
redução da jornada de trabalho e do salário ou da suspensão temporária do contrato
de trabalho, onde Marco Aurélio deverá conforme a necessidade do restaurante, de
forma a garantir a continuidade do funcionamento do mesmo e manutenção dos
empregos dos 18 colaboradores, definir como será o regime de trabalho desses
colaboradores.
A negociação da suspensão do contrato de trabalho deverá ser realizada
individualmente ou de forma coletiva, e poderá ser feita com a liberação do seguro-
desemprego. A redução de jornada e salário poderá ser de 25%, 50% ou 70%, com
suporte parcial do Empregador e com suporte parcial do Governo, por determinado
período de tempo.
Após a definição da necessidade, deverá realizar a programação com cada
colaborador, para que possa tomar as medidas abaixo:
I - Informar ao Ministério da Economia a redução da jornada de trabalho e do
salário ou a suspensão temporária do contrato de trabalho, no prazo de 10 (dez)
dias, contado da data da celebração do acordo;

II – A primeira parcela será paga no prazo de 30 (trinta) dias, contado da data


da celebração do acordo, desde que a celebração do acordo seja informada no
prazo de 10 (dez) dias; e
III - o Benefício Emergencial de Preservação do Emprego e da Renda será
pago exclusivamente enquanto durar a redução da jornada de trabalho e do salário
ou a suspensão temporária do contrato de trabalho.
Com isso, a lei proporcionou a Marco Aurélio, a possibilidade de redução
proporcional de jornada de trabalho e salário pelo prazo de até 90 (noventa) dias e
de suspensão dos contratos de trabalho por até 60 (sessenta) dias + 30 dias para
redução jornada/salário, estabelecendo em ambos os casos um auxílio que será
custeado com recursos da União. A soma entre os dois mecanismos alcançava o
total de 90 dias e este prazo não poderia ser ultrapassado.
O colaborador do restaurante com contrato de trabalho intermitente,
formalizado no restaurante Fino Sabor até a data de publicação da MP 936/2020 em
01/04/2020, fará jus ao benefício emergencial mensal no valor de R$ 600,00, pelo
período de 3 meses. O contrato intermitente ou esporádico permite que uma
empresa admita um funcionário para trabalhar eventualmente e o remunere pelo
período de execução desse ofício. É considerado contrato de trabalho intermitente
no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com
alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em
horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do
empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria. Dessa
forma, nesse modelo, o colaborador pode realizar o trabalho de modo esporádico,
intercalando os períodos de atividade com os de inatividade.
Em 14 de Julho de 2020, devido a continuidade do estado de calamidade
pública, saiu o Decreto n. 10.422/2020, que proporcionou um acréscimo nos prazos
dos acordos firmados, sendo 30 dias para redução de jornada e salário, podendo
chegar a 120 dias no total; ou 60 dias para suspensão do contrato de trabalho,
podendo chegar a 120 dias no total. O novo prazo poderá ser usado por Marco
Aurélio em novo acordo, desde que o período já utilizado seja computado na
contagem. Da mesma forma para a suspenção de contrato de trabalho não
ultrapassando o limite máximo de 120 dias. Com o Decreto, o trabalhador
intermitente terá um adicional de mais R$ 600,00, devido a partir do encerramento
do período de três meses devidos.
Com essas medidas de colaboração e apoio do governo, Marco Aurélio
poderá se organizar de forma a manter o restaurante em funcionamento, reestruturar
a nova rotina, retomando e recuperando suas atividades.
Passo 2
O impacto da pandemia gerou o isolamento social e diversas restrições,
obrigando as empresas a se adequar à nova realidade como Marco Aurélio. Muitas
empresas ficaram de portas fechadas gerando baixo ou nenhum faturamento. Neste
cenário, o consumidor tem um papel fundamental no apoio à sua comunidade, ao
ciclo econômico que vive e integra, dando apoio ao comércio local já que a cadeias
de serviços são interligadas. Este apoio significa tanto a sobrevivência dos
pequenos comerciantes, quanto o desenvolvimento local, do estado, e do país. As
micro e pequenas empresas correspondem por mais da metade dos empregos
formais em todo o Brasil, e dentro deste cenário de portas fechadas, muitas foram
levadas ao colapso. É importante que a comunidade de cada lugar dê suporte aos
microempresários locais, estimulando a economia da região. Esse suporte pode ser
feito divulgando; indicando; utilizando o serviço oferecido através dos deliverys ou
retiradas; orientando a quem não tem o habito de utilizar estes serviços as
vantagens do mesmo; caso tenha adquirido um serviço antes da pandemia, não os
cancele ou devolva; remarque; adie; você pode adquirir vouchers promocionais para
quando a pandemia.
Os pequenos empresários, como forma de manutenção de seu comercio e
responsabilidade com seus funcionários, podem flexibilizar seus serviços pelas
redes sociais; oferecer entrega grátis; seguir os protocolos de saúde mostrando aos
seus clientes que você está seguindo todas as recomendações de segurança.
Assim, se todos fizerem sua parte frente à sua cidade ou comunidade nesta crise,
estará ajudando na manutenção de empregos e distribuição de renda.
Passo 3

Com as novas adequações que aconteceram no restaurante Fino Sabor,


agora são disponíveis 10 pratos para o serviço de Delivery. Como o cardápio foi
disponibilizado aos clientes através das redes sociais, o cliente pode fazer o pedido
identificando o número do prato desejado.
Os preços dos pratos para o serviço de Delivery são apresentados na tabela a
seguir:

Como ferramenta de gestão, será possível comparar a variação dos valores


da média, moda e mediana do serviço de Delivery com os preços pagos pelos
clientes que consomem pratos no restaurante:
Para calcular a média aritmética, é obtida somando todos os valores e
dividindo o valor encontrado pelo número de dados desse conjunto:
1 - Media Aritmética = R$ 24,70

Media Aritmética= 27,00+27,50+28,00+27,00+19,00+20,50+22,00+23,00+27,00+26,00 = 24,70


10
2 - A Moda (Mo) representa o valor mais frequente de um conjunto de dados,
sendo assim, para defini-la basta observar a frequência com que os valores
aparecem. Um conjunto de dados é chamado de bimodal quando apresenta duas
modas, ou seja, dois valores são mais frequentes.

No caso o valor de prato que apresentou maior frequência, 3 pratos, foi


R$27,00, a moda é igual a: 27,00

3 - A Mediana (Md) representa o valor central de um conjunto de dados. Para


encontrar o valor da mediana é necessário colocar os valores em ordem crescente
ou decrescente.
Quando o número elementos de um conjunto é par, a mediana é encontrada
pela média dos dois valores centrais. Assim, esses valores são somados e divididos
por dois.

19 20,50 22 23 26 27 27 27 27,50 28

Como essa amostra é formada por 10 elementos, que é um número par, a


mediana será igual a média dos elementos centrais, ou seja:

Mediana: 26 + 27 = 26,50
2

Um esforço para organizar seus dados e prever futuras tendências com base
na informação, muitas empresas dependem da análise estatística. Embora as
organizações tenham muitas opções sobre o que fazer com seus dados, a análise
estatística é uma maneira de se examiná-los como um todo, bem como dividi-los em
amostras individuais.
A análise estatística pode ser descrita como um aspecto da inteligência de
negócios que envolve a coleta e análise de dados empresariais e os relatórios de
tendências, que examina cada amostra de dados em uma população. Uma amostra
é um conjunto de observações da população. O método de amostragem é o
processo usado para retirar amostras da população. Amostras aleatórias simples e
amostras aleatórias estratificadas são métodos comuns para a obtenção de uma
amostra.
A amostragem aleatória simples, é o tipo de amostragem probabilística mais
utilizada. Dá exatidão e eficácia à amostragem, além de ser o procedimento mais
fácil de ser aplicado, onde todos os elementos da população têm a mesma
probabilidade de pertencerem à amostra. Seria como fazer um sorteio justo entre os
indivíduos do universo: atribuir a cada pessoa um bilhete com um número de série,
introduzir os números em uma caixa e sortear um número aleatório. Todos os
indivíduos têm este bilhete dentro da urna formam uma amostra.
A amostra estratificada pertence à família de amostras probabilísticas e
consiste em dividir toda a população ou o "objeto de estudo" em diferentes
subgrupos ou estratos diferentes, que denotem uma homogeneidade maior que a
homogeneidade da população toda, de maneira que um indivíduo pode fazer parte
apenas de um único estrato ou camada. Após as camadas serem definidas, para
criar uma amostra, selecionam-se indivíduos utilizando qualquer técnica de
amostragem em cada um dos estratos de forma separada. Uma amostra
estratificada proporcional garante que cada elemento da população tenha a mesma
probabilidade de pertencer à amostra.
Passo 4

A Estrutura organizacional é o elemento fundamental para que


uma empresa mantenha o foco nos seus objetivos, depois de definidos a missão, a
visão, os valores que servem de bases para definição de como a empresa vai dirigir
suas atividades no mercado, isto é quais são as suas estratégias de mercado. A
estrutura organizacional é definida tradicionalmente pela divisão do trabalho,
especialização e hierarquia, não existe um único padrão, e o modelo escolhido é o
que vai mostrar de que forma a organização será comandada como um todo, e não
apenas em departamentos específicos. Abaixo seguem dois modelos extremos de
Estrutura organizacional, um mais tradicional e o outro mais flexivel. São os
indivíduos responsáveis pelas decisões de um negócio que devem definir qual será
o adotado.

DESENHOS MECANÍSTICOS
São formas burocráticas de organização que operam com uma autoridade
centralizada no topo, muitas regras e procedimentos, uma minuciosa divisão do
trabalho, amplitudes administrativas estreitas e meios formais de coordenação. A
rigidez do modelo burocrático impede qualquer mudança e inovação e não permite a
flexibilidade e agilidade necessárias para funcionar em um ambiente mutável e
dinâmico como o da atualidade. (CHIAVENATO, 2010)

DESENHOS ORGÂNICOS
Proporcionam autoridade descentralizada, poucas regras e procedimentos,
pouca divisão de trabalho, amplitudes administrativas maiores e menos pessoas de
coordenação. As organizações orgânicas ou adaptativas operam com um mínimo
possível de características burocráticas e com culturas que encorajam a participação
das pessoas e o empoderamento (empowerment). (CHIAVENATO, 2010)
Propriedades dos desenhos mecanístico e orgânico. Fonte: (CHIAVENATO, 2010)

A definição desse padrão corporativo é fundamental para que os processos


administrativos e produtivos sejam um sucesso, essa é uma prática de extrema
importância. Em busca de uma gestão voltada recuperação e adequação aos novos
desafios, Marco Aurélio decidiu adotar uma estrutura organizacional orgânica, que é
estrutura organizacional horizontal, é descentralizada, dando aos funcionários de
todos os níveis a chance de participar da tomada de decisões relacionadas aos
negócios. É voltada para as organizações que têm consciência dos problemas que
uma hierarquia pode gerar dentro do ambiente de trabalho e estão em busca de
evitar esses contratempos.
A proposta desse modelo é, basicamente, eliminar os cargos de gerência e
diretoria dentro de uma empresa. Dessa forma, todo o corpo de trabalhadores tem o
mesmo nível de autoridade e poder de decisão, encorajando a participação do grupo
e o compartilhamento de responsabilidades de trabalho. Uma das grandes
vantagens desse padrão é que os colaboradores se sentem mais motivados, já que
os canais de comunicação estão abertos aos funcionários, gerentes e proprietários
de empresas e o contato entre todos os níveis de funcionários geralmente ocorre de
forma regular e a mais comum é a verbal.
A diminuição da burocracia nas relações promove um trabalho mais livre,
ideal para as equipes que lidam com processos criativos sendo mais flexível para
mudanças, se necessário. Os funcionários participam de uma especialização
conjunta com base nas funções que ocupam, fornecendo experiência em uma ampla
gama de funções dentro da empresa. O status está vinculado a habilidade, a
inteligência e a aptidão de cada um, e não à sua posição na empresa. Em uma
estrutura orgânica, o negócio é formado por uma rede de pessoas ou equipes que
trabalham juntas em capacidades variadas para atingir os objetivos do negócio.

Gestão participativa

A gestão participativa tem como vantagem a participação eficaz de todos os


funcionários com oportunidades de contribuir com as informações, as políticas e
decisões do local de trabalho que atinjam as metas de negócio, melhorando os
resultados, gerando desta forma um clima propício ao desenvolvimento qualitativo
no trabalho e, consequentemente, o aumento da produtividade em suas funções.
Ao contrário de um estilo de gestão autocrático, em que o gerente assume o
controle operacional e toma todas as decisões unilateralmente, um gerente
participativo pede a opinião dos membros da equipe, permitindo gerar ideias
diferentes sobre o mesmo assunto, e considera todas as opiniões para encontrar
soluções viáveis para os problemas de negócios, gerando a possibilidade de
escolha, além de ter a contribuição de especialistas em sua área de atuação. Como
resultado, os funcionários se sentem mais valorizados por verem suas ideias
implementadas e os resultados compartilhados. Motivados, aumentam a
produtividade, trabalhando mais arduamente em nome de seus empregadores sob
esse estilo de gestão.
A gestão participativa, se baseia no envolvimento dos funcionários ou tomada
de decisão participativa, incentiva o envolvimento das partes interessadas em todos
os níveis de uma organização, seja na análise de problemas, no desenvolvimento de
estratégias ou na implementação de soluções, contribuindo para o crescimento
coletivo da organização, o que resulta em profissionais em constante
desenvolvimento, e o sucesso do líder transparece-se sem que haja a necessidade
de autoritarismo.
Passo 5

Quando falamos em organizações e empresas, o desafio é muito complexo.


Apesar do Governo se esforçar para minimizar os efeitos provocados pela
pandemia, os líderes tentaram ao máximo proteger suas equipes, já que o panorama
era de muito medo, insegurança e, obviamente, incerto para muitos. Diante deste
cenário, conseguir manter uma equipe engajada e motivada, disposta a vestir a
camisa da empresa e enfrentar a crise de peito aberto, não é uma tarefa nada fácil. 

CRIE UM AMBIENTE MAIS SEGURO PARA OS COLABORADORES


.
Com o psicológico abalado pelo medo de contrair a doença, ou mesmo pela
dúvida em relação ao futuro, muitos funcionários tendem a ficar mais dispersos e até
a diminuir seu rendimento. Neste momento, o papel da empresa é garantir que a
saúde do colaborador, tanto física quanto psicológica, seja preservada e para isso é
importante tornar o ambiente mais acolhedor e seguro.
Para que isto aconteça algumas medidas são fundamentais, tais como:
– Estimular hábitos de higiene e prevenção e disponibilizar recursos para isso;
– Promover distanciamento entre os colaboradores;
– Afastar quem seja do grupo de risco, conversar e entender como se sentem;
– Seguir todas as outras medidas de segurança impostas pelo Ministério da
Saúde.
O funcionário precisa entender a importância do papel que desempenha e as
organizações devem demonstrar isso oferecendo segurança e dignidade para a
manutenção das atividades, e assim, mantendo a sua motivação durante esse
período de pandemia.

MANTENHA BOA COMUNICAÇÃO E TRANSPARÊNCIA


Ter uma boa comunicação entre a equipe é uma habilidade necessária para
qualquer gestor que almeja se destacar e manter a produtividade dos funcionários.
Quando não há comunicação eficiente, a fofoca e os conflitos aumentam, o que
atrapalha o rendimento e o bom funcionamento da empresa.
Por mais que não se tenha todas as respostas e soluções para oferecer neste
momento, o empreendedor deve agir com responsabilidade e transparência. O
colaborador tem o direito de saber quais riscos corre e como a empresa enfrentará
esse período de crise. Apenas assim, confiará na empresa e a união prevalecerá.

CRIE UM RELACIONAMENTO HONESTO E PRÓXIMO


Sempre que notar diferenças de comportamento no colaborador, chame-o
para uma conversa. Muitas vezes, ele precisa ser ouvido e tem medo de se
aproximar.
Demonstre ser e seja um líder compreensivo e afetivo. Todos estamos no
mesmo mar, passando por infinitas tribulações.
Caso sinta seu colaborar desmotivado, pergunte-o, de forma afável, se você
ou a empresa podem fazer algo por ele. Muitos problemas são solucionados com
este simples gesto.
Manter um relacionamento honesto com os funcionários é uma das grandes
necessidades do líder e um grande incentivo para que a equipe mantenha a
motivação mesmo durante essa pandemia.

DÊ FEEDBACK E INCENTIVE MAIS


Atitudes negativas ou mudanças de comportamento podem ser alterados com
um bom diálogo e troca de feedbacks. O gestor deve, além se expor seus pontos, se
mostrar aberto para ouvir e entender a dor do colaborador.
Este ato tende a ser muito positivo em qualquer que seja a relação. Talvez, o
colaborador nem tenha se dado conta de suas atitudes e com um feedback, sem o
intuito de cobrar ou julgar, ele certamente irá repensar.
Outra ação positiva é o ato de elogiar e incentivar. Muitos funcionários
reclamam que seus gestores só se importam em cobrar, mas nunca são capazes de
tecer um mero elogio. Vale a pena lembrar que o fato de reconhecer do trabalho de
alguém eleva o nível de motivação do indivíduo e a vontade de oferecer sempre
mais.
Todos os trabalhadores almejam receber um bom salário, mas não deixam de
valorizar elogios, prêmios e gratificações. Adote esta prática. Se a recompensa em
dinheiro não é possível no momento, envie brindes ou mensagens de
agradecimento, isso cria bem-estar e sensação de pertencimento.
RECOMPENSE E VALORIZE SEU FUNCIONÁRIO
Novamente falando em recompensas, porque esta é, realmente, uma
excelente estratégia para manter colaboradores motivados e engajados. O
colaborador que se enxerga como parte de um processo, que entende sua função e
é valorizado por ela, tende a querer dar sempre seu melhor.
Além de atrair e reter clientes, o gestor deve procurar atrair e reter seus
colaboradores também. O Endomarketing é fundamental para manter o engajamento
e motivação do time mesmo durante a pandemia. É dever do gestor promover ações
de reconhecimento e recompensar sua equipe por um bom trabalho realizado. O
efeito é dominó e, mesmo neste período de crise, tende a aumentar a produtividade
e a fortalecer os laços entre a equipe.

O USO DE UM SISTEMA DE GESTÃO INTEGRADA


Para acompanhar e orientar a sua equipe à distância, existem diversas
opções de ferramentas online que apoiam o planejamento, execução e
monitoramento do trabalho, além de potencializar a comunicação com colegas e
clientes.
Com um sistema integrado de gestão, é possível organizar as tarefas,
notificar os responsáveis e até mesmo fazer todo o faturamento dentro da mesma
ferramenta. Automatizando os processos, assim, fazendo sobrar tempo para criar e
concentrar-se nas demandas que realmente importam.
CONSIDERAÇÕES FINAIS

Concluindo este estudo foi possível notar claramente que os impactos foram
grandes para todos os setores com a pandemia, e não foi diferente para o
restaurante Fino Sabor, mas a preocupação do gestor Marco Aurélio com seus
colaboradores e suas famílias, fez buscar estratégias de gestão que possibilitasse a
recuperação do seu negócio. A empresa Fino Sabor através da gestão participativa
transformou os colaboradores em parceiros, de modo que os mesmos passaram a
participar efetivamente dos processos decisórios como agentes modificadores e
formadores de opinião. O gestor, Marco Aurélio, com habilidade, envolveu toda
equipe, destacando a importância que todos têm nos processos da empresa,
incentivando e auxiliando no desenvolvimento das competências essenciais para o
melhor desempenho de sua equipe. Para isso, soube ouvi-los, colher suas
experiências e formar equipes multidisciplinares, capazes de se autoliderarem,
criando um clima de confiança entre as partes. O que muda, essencialmente, é a
forma com que as coisas acontecem, é a promoção de um melhor ambiente de
trabalho e do estímulo em cada um dos colaboradores para que verdadeiramente
participem e contribuam para as decisões. A responsabilidade das vitórias e das
derrotas deve ser dividida por todos os participantes nos processos.
REFERÊNCIAS

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as boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos. 2020. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/documents/219201/4340788/NT+18.2020+- +Boas+Pr
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20 outubro 2020.

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ANVISA, 2004. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704/RESOLU
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https://anrbrasil.org.br/pesquisa-anr-aponta-que-mais-de-60-dos-bares-e-
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Janeiro: FGV, 2020. Disponível
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SCHETTINO, Elisa M. O.; CHERRINE, Lillian. Gestão Participativa nas


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