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E-book

AULA 03
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O QUE É A SEMANA GRATUITA


GANACHE SEM NEURA?

Evento exclusivo, 100% online e gratuito,


ministrado pela confeiteira Marília Calácio.

Serão 4 aulas exclusivas que te ensinarão, com aulas técnicas e demonstrativas,


todo o caminho e como se destacar na confeitaria, vendendo bolos estruturados
e deliciosos, decorados com brigadeiro e ganache, mesmo que você nunca tenha
feito nenhum bolo na sua vida inteirinha. Vou te dizer: aqui é o seu lugar!

Por isso, durante nossa semana gratuita iremos intercalar nossas aulas entre de-
monstrativas, aulas teóricas e receitas! É como minha mãe dizia: não te darei o
peixe, mas te ensinarei a pescar! Até porque receitas aleatórias tem aos montes
na internet! Por isso, não quero te ensinar apenas as receitas. Pelo contrário!
Quero te ensinar o porquê de cada ingrediente e a função técnica de cada um
deles. Então, enquanto executamos as receitas, falaremos da teoria também. As-
sim, vou te provar que para ser uma boleira de mão cheia e fazer bolos perfeitos,
não se trata apenas de receitas aleatórias. Se trata de um método eficaz e seguro
que te fará economizar muitas lágrimas e muitos ingredientes, já que seus bolos
não irão mais para o lixo.

Então, durante essa semana, te ensinarei a receita de uma massa perfeita, fofinha
e estruturada de limão. Uma massa de bolo com sabor surpreendente, diferente
de tudo que você já viu, para conquistar muitos paladares e se destacar da con-
corrência que sempre oferece os mesmos sabores de bolo: baunilha e chocolate.

Te ensinarei, também, a fazer uma combinação de recheio perfeita para esse


bolo: uma camada de recheio cremoso de limão, outra camada de cremoso de
leite ninho, intercalado com uma deliciosa geleia de frutas vermelhas. Você vai
aprender a fazer a receita de cada um desses recheios acima e se surpreender
com a riqueza de sabor desse bolo.

É claro que decoraremos juntas 2 modelos incríveis de bolos espatulados com


Ganache. Um modelo beeem chocolatudo, mais tradicional, porém, que chama
muita atenção. Sabe aquele Drip Cake com a cobertura escorrendo, de choco-
late com morangos, e brigadeiro decorando em cima? Pois bem, é esse mesmo!
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Ele nunca sai de moda e está sempre entre os queridinhos do cardápio. Outra
decoração que faremos juntas é de um bolo, também espatulado com ganache,
só que um modelo mais contemporâneo. Onde usaremos texturas, sabores, e
diferentes cores da ganache. Abusaremos da diversidade que essa cobertura tão
deliciosa e amada nos proporciona.

pare, porque será uma semana incrível, repleta de conhecimento!

NOSSA JORNADA TERÁ A DURAÇÃO DE 4 DIAS:

AULA 1:.................................................... 07/06 às 9h

AULA 2:.................................................... 08/06 às 9h

AULA 3:.................................................... 09/06 às 9h

AULA 4:.................................................... 10/06 às 9h


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AULA 1:...............................................................

AULA 2:...............................................................

AULA 3:...............................................................

AULA 4:...............................................................

RESUMO – AULA 01
Nessa aula, você descobriu os primeiros passos para conseguir fazer um bolo
estruturado sem segredos. Te ensinei a função técnica dos ingredientes e os
princípios básicos para ter uma massa de bolo perfeita, macia e estruturada.
Você aprendeu, também, sobre os diferentes tipos de método para a preparação
de uma massa de bolo, para então saber diferenciar os tipos de massas de bolos
como, pão de ló, chiffon e amanteigada, e qual a melhor oportunidade para usar
cada uma delas. E para fechar com chave de outro, te ensinei a receita de um
bolo macio, fofinho e ao mesmo tempo estruturado, de limão. A massa perfeita
para fazermos um bolo incrível e surpreendente.

RESUMO – AULA 02
Nessa aula, eu ensinei uma combinação de recheio perfeita para esse bolo, que
será: uma camada de recheio cremoso de limão, e outra camada de cremoso de
leite ninho, intercalado com uma deliciosa geleia de frutas vermelhas. Você vai
aprender a fazer a receita de cada um desses recheios acima e se surpreender
com a riqueza de sabor desse bolo. Você aprendeu, também, a fazer uma monta-
gem de bolo perfeita e segura, e sanei de uma vez sua dúvida de quanto de calda
molhar, por camada de bolo!
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RESUMO AULA 3

BOLO DECORADO COM GANACHE E BRIGADEIROS


Depois de termos deixado o bolo pelo menos 16h na geladeira, e com ele bem
geladinho, respeitando o tempo de descanso para que ele fique firme e compac-
to, decoramos o bolo com ganache. Antes de fazer a espatulagem, fizemos uma
pré-camada bem fininha, uma espécie de película, de ganache, que protegeu meu
bolo de todas as migalhinhas que podem se soltar. Esse passo me ajuda muito a
ter um bolo ainda mais firme e uniformizado para que eu faça uma espatulagem
perfeita, sem puxar farelos do bolo para a cobertura.

Para fazer a espatulagem do bolo com Ganache, você precisará de um saco de


confeitar que te ajude a fazer uma distribuição correta e uniforme da cobertura.
Daí, para uma cobertura e espatulagem perfeita, você precisará de uma boa re-
ceita de ganache, macia e consistente ao mesmo tempo, e de uma espátula reta,
que te ajude a alisar a lateral do bolo, que forme um ângulo de 90° graus entre
o tabuleiro do bolo e o bolo. Na hora de alisar o bolo, mantenha a espátula bem
retinha, alinhada com o bolo, e gire a bailarina, alisando dessa forma toda a co-
bertura. Faça movimentos leves em torno do bolo, porque a intenção é alisar a
cobertura e não tirá-la. Daí, se nesse processo você encontrar alguma falha no
bolo, preencha com mais cobertura de ganache e alise novamente. Como seu
bolo está gelado, e o chocolate cristaliza em baixas temperaturas, provavelmente
sua cobertura irá endurecer bem rapidinho. Se, a ganache que estiver na vasilha
endurecer (cristalizar), você não conseguirá espatular o seu bolo de forma per-
feita, nesse caso, bastará levar a ganche para o micro-ondas de 5 em 5 segundos,
até ela ficar cremosa na textura que você quiser.

Na hora da espatulagem, deixei sobrinhas nas quinas, fazendo com que elas fiquem
mais altinhas, porque optei por um modelo mais rústicos com as “quinas imperfeitas”.

Para a segunda parte da decoração, que foi feito um modelo “cachepô” branqui-
nho, resolvi utilizar uma ganache colorida e marmorizada. Nesse caso, utilizei
também um saco de confeiteiro, para fazer o trabalho de cachepô e utilizei uma
espátula para alisar a lateral novamente e deixar um desenho mais abstrato.
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E na decoração superior, optei por usar flores naturais higienizadas e protegi-


das. Mas, poderia ser qualquer outra decoração como por exemplo: morangos,
macarrons e até brigadeiros.

Durante nossa jornada, eu te provei que a culpa do seu bolo ter dado errado não
era sua, era porque você não conhecia os fundamentos corretos para fazer um
bolo lindo, gostoso e bem estruturado! Te provei que você não precisa ter nasci-
do com um dom parta fazer bolos e que tudo que você precisa é de um método
eficaz que te faça chegar ao seu objetivo de ser uma boleira de mão cheia, de
forma muito mais segura, doce e rápida!

Sabe... esses bolos chocolatudos mudaram a minha vida e vieram para ficar com
força total, porque além de lindos, os bolos feitos com ganaches e brigadeiros,
são extremamente gostosos e agradam o paladar da grande maioria dos brasilei-
ros. Você consegue fazer qualquer trabalho no bolo com ganache e brigadeiro.
Seja se for apenas alisar, ou com trabalho de bicos, se for colorida, ou de limão,
maracujá e qualquer outro sabor, a ganache e o brigadeiro dão conta do recado!
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Ao contrário de que muita gente pensa, essas coberturas suportam um ambiente


com até 33 graus sem derreter ou comprometer a estrutura. Essa cobertura de
ganache pode ser mais resistente do que muitas outras coberturas por aí, e o
bolo coberto com ganache precisará dos mesmos cuidados que os outros bolos:
não deixar muito tempo fora da geladeira, não deixar muito tempo exposto e
não ficar muito tempo submetido ao calor. Esses bolos chocolatudos ganham
pela beleza, sabor e resistência.

Quando eu abri o ateliê em Goiânia, começou um boom de boleiras na minha


cidade. Pareceu que todo mundo decidiu ser boleira de uma vez só, e minha
concorrência começou a crescer a cada dia. Por isso, eu coloquei na minha ca-
beça que precisava fazer bolos ainda mais gostosos e bonitos, que chamassem
a atenção e se diferenciassem do que a minha concorrência estava fazendo. Foi
então que eu comecei a criar e desenvolver bolos com decorações de brigadeiro
e ganaches. E como eu disse, esses chocolatudos mudaram a minha vida e hoje,
eu tenho a grande oportunidade de mudar a vida de outras pessoas ensinando
essas coberturas incríveis e versáteis também.
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Bom, hoje foi nossa penúltima aula e eu não poderia estar mais feliz. Em nos-
sa semana gratuita você acompanhou todo o caminho de como se destacar na
confeitaria vendendo bolos estruturados e deliciosos, decorados com brigadeiro
e ganache, mesmo que você nunca tenha feito nenhum bolo na sua vida inteiri-
nha, vou te dizer: aqui é o seu lugar.

“Ah, eu não sei fazer bolos. Não tenho o dom para essas coisas de cozinha”, ou
até outros pensamentos como “Eu até sei fazer os bolos, mas, não sei fazer essas
decorações lindas como você Marília!”

E vou te responder o seguinte: ninguém nasce sabendo! Tudo na vida é uma


questão de prática! E durante nossa semana, eu te provei que, a culpa do seu
bolo ter dado errado não era sua, era porque você não conhecia os fundamentos
corretos para fazer um bolo lindo, gostoso e bem estruturado!

Te provei que você não precisa ter nascido com um dom parta fazer bolos e que
tudo que você precisa é de um método eficaz que te faça chegar ao seu objetivo,
de ser uma boleira de mão cheia, de forma muito mais segura, doce e rápida!

E o mais incrível é que você tem aprendido em 1 semana, de forma online e


gratuita, no conforto da sua casa, conteúdos que eu demorei anos para aprender
e de uma forma nada confortável; pelo contrário, bastante dolorosa. E é por isso
que eu amo o curso online. Porque você pode assistir da sua casa, do seu celular
e quantas vezes for preciso. Seria como ter uma professora particular, que você
pode acessar sempre que estiver precisando ou com alguma dúvida. Eu mesma,
hoje, faço diversos cursos online, sempre que eu quero aprender algo novo. E
posso te falar? Foi a melhor escolha porque, eu não preciso sair de casa, gastar
gasolina, ficar estressada e pagar caríssimo em um curso que durará algumas ho-
ras e nunca mais terei acesso. E isso é incrível nos cursos online, pois eu consigo
fazer meu próprio horário, de acordo com minha agenda e prioridades.

E outra dica que vou repetir para você que realmente deseja ser uma boleira
de mão cheia e fazer bolos lindos e incríveis: tentar começar sozinha pode até
funcionar, afinal, funcionou para mim. Mas eu preciso te adiantar que é um dos
piores e mais difíceis caminhos que você poderá escolher quando decidir come-
çar. Você vai pagar um preço muito alto sem necessidade!
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Durante a nossa semana eu te mostrei um caminho e te dei as algumas estraté-


gias para vencermos juntas esse desafio. Mas é você que fará com suas próprias
mãos a sua primeira massa de bolo que poderá mudar o rumo da sua vida! E
se você quer saber meu segredo para nunca desistir, e sempre fazer bolos cada
dia melhores e mais bonitos, é que sempre tenho em mente a seguinte frase: o
sucesso é treinável!

Execute até se tornar uma Boleira de mão cheia, pois ninguém nasce pronta!

Agora, se você quer ter esse mesmo sentimento de realização que eu tive e está
preparada para dar um passo além, e ir ainda mais longe e ainda mais rápido
para se tornar uma Boleira de mão cheia… eu preparei algo muito especial
para você!

Lembra que eu comentei, durante a nossa segunda aula, sobre meu


curso online completo? Então, agora, eu vou falar um pouco mais so-
bre ele porque, depois dessa segunda aula, muita gente me mandou
mensagens pedindo maiores informações.
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Bom, então vamos lá:

Esse meu curso online completo é chamado de “Boleira de Mão Cheia - A Rainha
da Ganache”, porque foi criado e desenvolvido com conteúdos exclusivos para
quem quer destacar na confeitaria, vendendo bolos estruturados e deliciosos de-
corados com brigadeiro e ganache, mesmo que nunca tenha feito nenhum bolo
na sua vida inteirinha.

Se você gostou dessa nossa Semana Gratuita vou te lembrar que, eu tentei te
passar o máximo de conteúdo possível mas, como a nossa semana tem um prazo
limitado de apenas 1 única semana, eu não consegui passar nem 1/10 do con-
teúdo que nosso curso online completo tem. Durante a nossa semana, tivemos
milhares de alunas inscritas e eu, por mais que tenha tentado, não consegui res-
ponder a todos os comentários e dúvidas.

Foi por isso que eu também desenvolvi o curso online completo “Boleira de Mão
Cheia a Rainha da Ganache” porque, como as inscrições para essa turma são bem
limitadas, eu consigo acompanhar mais de perto e de forma mais personalizada, a
todas as alunas e respondê-las uma a uma dentro da nossa área de alunos.

Eu realmente espero que esse conteúdo da nossa semana gratuita “Ganache sem
Neura”, tenha valido a pena para você. Se você está pronta para subir mais um
degrau e ir para um próximo desafio ainda mais recompensador, eu criei esse
curso online completo que vai acelerar ainda mais esse caminho para você.

Nesse curso completo você vai ver tudo isso que nós comentamos aqui de um
jeito muito mais profundo, que irá te transformar em uma verdadeira Boleira
de Mão cheia, afinal, serão mais de 140 videoaulas e mais de 75 horas aulas.
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Nesse curso, eu te ensino absolutamente tudo que você precisa saber sobre o
fantástico mundo das ganaches. Vamos aprofundar não só na receita, mas tam-
bém nas infinitas possibilidades de sabores e cores que essa incrível e deliciosa
cobertura nos permite. Te ensinarei a fazer a melhor ganache da vida! Aquela
ganache lisinha, cremosa e que derrete na boca, mas, não bolo. Em falar em
derreter... você irá se surpreender com a durabilidade da ganache mesmo em
cidades quentes.
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Por isso, teremos duas aulas teóricas apenas sobre toda a técnica por trás dessa
cobertura, porque não quero só te ensinar a receita da minha ganache; eu quero
te ensinar a criar seu próprios sabores e texturas. Ah, por falar em texturas...
não se preocupe! Te ensinarei a fazer a ganache com qualquer creme de leite que
você tiver, seja ele, creme de leite fresco, de latinha, de caixinha 17% ou 25%
gordura...eu sei bem que o mundo é grande demais para obrigar alguém a usar
apenas as minhas matérias primas. Então se prepare, porque você aprenderá a
fazer mais de 10 decorações de bolos, utilizando apenas a ganache nas suas mais
diversas versões. Já imaginou você, decorando um bolo inteirinho com ganache
de frutas vermelhas...ou limão...maracujá...amarula, ou até mesmo paçoca...seu
faturamento irá aumentar muito, porque com essa cobertura você irá se destacar
de muita concorrência aí da sua cidade, até porque o bolo não tem que ser só
bonito...tem que ser gostoso.

Claro também que, para ser uma boleira de mão cheia, você não aprenderá ape-
nas sobre coberturas e decorações. Por isso, te ensinarei a fazer mais de 5 massas
de bolos, incluindo uma massa pão de ló, amanteigada e uma massa de iogurte
que, sinceramente, não tem melhor! Eu te ensino essas opções de massas por-
que eu sei bem que o mundo é gingante e ninguém é obrigada a usar a massa
amanteigada! A massa amanteigada, é a massa que eu uso, mas, não necessaria-
mente a que você será obrigada a usar, né? Além disso tudo isso que eu te disse,
te ensinarei mais de 15 bolos decorados com brigadeiro, nossa paixão nacional.
Mas, olha, não estou te falando de qualquer brigadeiro...estou te falando do
MELHOR brigadeiro, do mais cremoso, suave e gostoso que existe. Te ensinarei
decorações de bolos bem chocolatudos e lindos que irão chamar a atenção de
todo mundo quando ver seu bolo na mesa da festa! Imagina só quando eles ex-
perimentarem? Os convidados com certeza irão pegar o seu contato com a dona
da festa, vai por mim! Um bolo lindo e gostoso não tem erro!

Junto com as decorações de bolo terão mais de 12 opções de recheios e você


aprenderá de uma vez por todas a fazer um recheio de limão e maracujá que
não talha! Um recheio 4 leites super diferenciado de tudo que você já viu, e um
recheio tipo mousse de leite ninho, bem estruturado, que suportará o peso das
decorações.
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E só para te deixar com mais água na boca ainda, você aprenderá também, nesse
curso completo, além de fazer um bolo de andar todinho de verdade, bem mo-
lhadinho e suculento todo feito de rosas de chocolate e leite ninho, aprenderá,
também, um bolo de andar todinho de verdade, só que espatulado com flores
naturais.

E claro que você aprenderá a fazer meu famoso bolo Drip cake, meu bolo de
rosas de chocolate, o Dressed Cake, o Naked Cake, Red velvet e muitos outros.
Aliás, você aprenderá a fazer todos os bolos decorados que eu posto no meu
Instagram.

E além de TODO esse conteúdo que você viu aqui, você também vai descobrir
estratégias de como vender seus bolos e atrair um grande número de clientes a
ponto de você ter que negar pedidos. Você vai aprender a como gerenciar suas
emoções com aulas ministradas por uma Psicóloga! Sim, teremos esse módulo
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também porque, eu sei bem como é sentir ansiedade, medo, insegurança... e


todos esses sentimentos podem, sim, te fazer desistir de ser uma Boleira! Terá
também um módulo supercompleto sobre qual a melhor maneira de colocar
preço de venda dos seus Bolos. Você aprenderá com um educador financeiro
como calcular o preço exato dos custos de fabricação do seu produto e come-
çará de uma vez por todas a lucrar com a venda dos seus bolos! E eu vou falar
abertamente qual o valor de custo de cada bolo meu e quanto eu cobro por eles.

Teremos um módulo de como atender o cliente pelo WhatsApp! É claro né?!


Essa ferramenta é por onde você aceitará a maioria das suas encomendas e sin-
ceramente, saber fazer um bolo gostoso pode até atrair o seu cliente, mas, só um
bom atendimento faz ele permanecer, e até isso te ensinarei, porque tudo isso
faz parte do meu método de como se tornar uma Boleira de Mão Cheia.

Se você for olhar bem, tem vários cursos por aí que vão te ensinar a receita. Mas,
você não vai encontrar nenhum curso que ensine a teoria na prática, também.
Como assim, Marília? Teoria na prática? É isso mesmo! Eu acho muito impor-
tante ter aulas teóricas que nos ensine como será na prática, sabe? Porque, assim,
você evita perda de tempo e energia. Nenhum curso te ensina como gerenciar
suas emoções ou leve elas em consideração. Nenhum curso que tem aulas teó-
ricas com um contador para te ensinar o passo a passo de como se tonar uma
empreendedora individual, mesmo trabalhando na cozinha da sua própria casa!

E tem mais, nesse curso completo boleira de mão cheia, temos aulas ministradas
com uma Nutricionista apenas nos ensinando tudo sobre validade e armazena-
mento dos nossos bolos, higiene e manipulação de alimentos e ficha técnica dos
produtos.

E eu já sei que você deve estar se perguntando: “Qual o preço desse curso? Fale
logo, de uma vez por todas, Marília” (risos).

Bom, o preço eu vou falar amanhã, durante nossa quarta aula, mas já vou te
adiantar que, esse curso completo não será barato como uma barra de chocolate.
Esse curso online completo é uma ferramenta valiosíssima que dá muito traba-
lho para ser mantida atualizada. Ou seja, esse curso completo Boleira de Mão
Cheia não será gratuito, como foi a nossa Semana Gratuita Ganache sem neura!
Eu faço várias coisas e ministro muitos conteúdos gratuitos, inclusive toda essa
nossa semana foi gratuita, mas, esse curso completo é realmente um acompa-
nhamento e um curso profundo, onde eu preciso colocar as inscrições limitadas
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justamente para conseguir acompanhar cada aluna de forma mais personalizada,


com meu suporte diário dentro do curso.

Mas já adianto que neste curso te ensinarei o método que me fez crescer muito
em apenas um único ano, e me ajudou a começar totalmente do zero, por duas
vezes! Um método que me fez ganhar, em um único mês de dezembro, 12.720,00,
vendendo 88 bolos na época de Natal. E sim, eu trabalhava em casa, sozinha, em
um apartamento de 70 metros quadrados. Mas, calma que no nosso próximo ví-
deo eu falarei mais a respeito do preço do curso, sobre o conteúdo dele e sobre as
3 surpresas que preparei para você que se inscrever na próxima turma.

Ah, eu não consigo guardar surpresas, então já vou adiantar uma delas: bom,
para quem se inscrever nesta turma, no primeiro dia, segunda feira, receberá de
presente o curso online completo “TUDO DE BROWNIES”, para você variar
ainda mais a sua produção e também ganhar dinheiro com o faça e venda.

E tem, mais: a segunda surpresa é que as 50 primeiras pessoas que se inscreve-


rem nesta turma do curso Boleira de Mão Cheia, ganharão uma mentoria em
grupo EXCLUSIVAMENTE COMIGO! Sim, isso é incrível porque 1 vez por
mês, durante 6 meses, nos encontraremos pelo ZOOM, cara a cara, para eu tirar
todas as suas dúvidas e dar novas direções. Como literalmente uma professora
particular.

E a terceira surpresa é que: para você que se inscrever até 23h59 de segunda-fei-
ra, ganhará de presentes todas as lives que tivemos na nossa maratona de lives
de aquecimento da nossa Semana Gratuita Ganache Sem Neura. Sim, todas as
5 lives incríveis onde eu ensinei produtos que você poderá vender o ano inteiro.

Então, se você decidiu que irá aproveitar esses presentes: o curso online comple-
to “TUDO DE BROWNIES”, a mentoria EXCLUSIVA e a maratona de lives,
nós criamos um lista VIP no whatsapp, de super interessados, onde nós iremos
enviar esse link com desconto às 7 horas da manhã. Só iremos disponibilizar
esse link às 7h da manhã lá nessa lista VIP, porque no instagram só iremos abrir
as vagas as 9h manhã (horário de Brasília). Fique atenta, também, ao seu fuso
horário.
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Então, preste bem atenção! Vou resumir: o curso de TUDO DE BROWNIES


você conseguirá se inscrevendo no primeiro dia de inscrição, segunda-feira DIA
14/06 ATÉ AS 23:59. Mas, o bônus com a mentoria você só irá conseguir se for
uma das 50 primeiras.

Então, é isso!

E aí, tem gostado da nossa semana gratuita? Tem gostado de tudo que você tem
aprendido aqui? Espero, de coração, que sim!

Mas, calma que ainda não acabou: amanhã, as 9h da manhã, teremos outra aula
linda e incrível! Nela, iremos decorar juntas outro bolo todinho espatulado com
ganache também, só que será um bolo beeeem chocolatudo! Você vai ficar com
água na boca de ver um bolo todinho decorado com uma ganache de oreo! Sabe
aquele bolo que dá água na boca só de olhar? Então! Será o de amanhã! E se eu
fosse você, não perderia por nada!

Amanhã, também falaremos de forma mais completa todo o conteúdo e valor do


meu curso online completo Boleira de Mão cheia!

Então é isso! Não deixe de participar do nosso canal do Telegram e do grupo do


WhatsApp para receber nossos e-books e materiais em pdf, e não esqueça de me
seguir no Youtube e Instagram!

Um beijo grande e te vejo amanhã!


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MATÉRIAS PRIMAS UTILIZADAS

A confeiteira indica
Matéria Prima
Aqui, contém marcas de matérias primas que uso no meu dia a dia e que acho
que têm o melhor custo beneficio do mercado!

Marcas e qualidades que acho que são as responsáveis do resultado final da mi-
nha receita e fundamentais para o sucesso e sabor das mesmas.

São apenas sugestões! Nunca deixe de fazer seus testes e ter suas próprias
experiências.

ONDE ENCONTRAR
Dicas:
• Onde você pode encontrar, dependerá muito da região onde mora!
• Costumo comprar muitas coisas em supermercados atacadistas da minha
cidade.
• Já os chocolates, granulados e decoração, compro em mercados especializados
em confeitarias da minha cidade.
• Caso você já tenha CNPJ, você pode entrar em contato com o fornecedor de
cada matéria prima e comprar diretamente com eles. Ou seja, entre no site da
marca, e lá terá uma opção para entrar em contato diretamente com o repre-
sentante da marca da sua região.
• Existem muitos sites que entregam para o País inteiro e, na maior parte, de-
pendendo do valor, nem cobram a taxa do frete! /
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LEITE CONDENSADO
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Preço • Dependendo do
• Sabor lote de fabricação,
Piracanjuba R$ 2,99
• Consistência vem mais
firme amarelado

• Sabor • Preço alto


Itambé R$ 3,29 • Consistência • Cor mais
firme amarelada

• Sabor
• Consistência • Preço alto
Leite Moça R$ 3,99
firme • Sabor mais doce
• Cor branquinha

• Se, o leite Condensado for muito ralo, não dá a consistência correta aos recheios.
• Leite condensado muito amarelado, alteram a cor e o sabor dos recheios.
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CREME DE LEITE UHT


PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Consistência
• Preço mais
Itambé R$ 2,19 firme.
elevado
• Porcentagem
de gordura 17%

• Sabor
• Apesar de ter • Preço mais
Porcentagem de em alto
CCL R$ 2,29
20% de gordura, • Não tem
a textura é em todo lugar
muito boa!

• Sabor • Dependendo do
• Preço mais lote de fabricação,
Piracanjuba R$ 1,99 em conta a consistência
• Porcentagem pode vir mais
de 17% de gordura talhada.
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CHOCOLATE NOBRES
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Preço elevado
• Sabor mais suave
• Dificuldade
• Rendimento
Callebaut R$ 55,00 kg de encontrar
• Cacau de
no mercado de
origem Belga
confeitaria.

• Sabor suave
• Chocolate Nobre
Sicao R$ 29,00 kg • Preço elevado
• Cacau de origem
nacional

• Sabor
• Consistência
Harald Melken R$ 23,00 kg firme • Sabor mais doce
• Preço mais
em conta

• Se, o leite Condensado for muito ralo, não dá a consistência correta aos recheios.
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CHOCOLATE FRACIONADOS
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor suave
• Consistência
Sicao R$ 19,00 kg • Não tem um sabor • Preço elevado
de “manteiga”
muito forte

• Consistência • Sabor mais doce


firme e brilhosa • Gosto de
Mavalério R$ 11,00 kg
• Preço mais “manteiga” mais
em conta ressaltado

• Sabor do
chocolate branco
• Sabor mais doce
de assemelha ao
• Gosto de
Purattos Norcau R$ 10,00 kg sabor do leite
“manteiga” mais
em pó
ressaltado
• Preço mais
em conta
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FARINHA DE TRIGO ( todas sem fermento)


PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Leveza
Venturelli • Cor branquinha • Não encontra em
R$ 2,59 kg
Purissima • Soltinha todas as cidades
• Preço mais
em conta

• Sabor
Rosa Branca • Leveza • Não encontra em
R$ 2,99 kg
Premium • Cor branquinha todas as cidades
• Soltinha

• Sabor
• Leveza
Renata • Cor branquinha • Preço mais
R$ 5,89 kg
Premium • Soltinha elevado
• Encontra mais
facilmente
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MARGARINA
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Consistência
Qualy com Sal • Preço mais
R$ 4,49 (500g) firme.
(Sadia) elevado
• Porcentagem de
Lipídios 80 %

• Sabor
• Preço mais
• Só é vendido em
Softeli (Sadia) R$ 67,50 (15 kg) em conta
tamanho industrial
• Porcentagem de
75% de Lipídios

• Porcentagem de
• Vendido em
80% de Lipídios.
tamanho industrial
Amélia (Vigor) R$ 75,50 (15 kg) • Fácil de encontrar
• Preço mais
• Não altera o
Elevado
sabor da receita

• Vendido em
• Fácil de encontrar
tamanho industrial
Primor (Bungee) R$ 75,50 (15 kg) • Porcentagem de
• Cor mais
75% de Lipídios
amarelada
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MANTEIGA SEM SAL


PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor suave
• Consistência
macia • Preço mais
Itambé R$ 8,50 (200g)
• Poucos elevado
ingredientes
• Mais branquinha

• Sabor suave • Preço mais


Batavo R$ 7,99 (200g)
• Mais branquinha elevado

• Sabor suave
• Consistência
macia • Preço mais
Elege R$ 9,50 (200g)
• Poucos elevado
ingredientes
• Mais branquinha
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AÇÚCAR REFINADO
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO
• Sabor
• Qualidade
do açúcar
• Não uso
União R$ 2,79 kg • Açúcar refinado
outra marca
DE VERDADE,
bem fininho.
• Fácil de encontrar.

FERMENTO EM PÓ
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Coloração
• Excelente
Flashmam R$ 2,00 (100g) fermentação X
• Só age com o
calor do forno

• Coloração
• Excelente
• Preço mais
Dr. Oetcker R$ 2,90 (100g) fermentação
elevado
• Só age com o
calor do forno
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LEITE INTEGRAl UHT


PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor delicioso
• Preço mais
Itambé R$ 2,79 L • Porcentagem de
elevado
gordura maior

• Sabor
• Preço mais
• Preço mais
em alto
Piracanjuba R$ 2,39 L em conta
• Não tem
• Porcentagem
em todo lugar
de 3% de gordura

• Preço mais
em conta • Consistência
Italac R$ 1,99 L
• Porcentagem mais rala
de 3%

• Não gosto de utilizar Leites integrais muito baratos, pois costumam ser mais
ralos e não contém a porcentagem de gordura necessária para a estrutura do
bolo.
28

XAROPE DE GLUCOSE DE MILHO


PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Consistência
Arcolor R$ 9,90 kg X
firme
• Cor transparente

• Sabor
• Consistência • Preço mais
Mix R$ 8,50 (500g)
firme elevado
• Cor transparente

CACAU EM PÓ 100%
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

Callebaut • Sabor • Preço mais


R$ 65,00 kg
Plein Arôme • Alcalinizado elevado

• Sabor • Cor e sabor


Sicao R$ 40,00 kg
• Alcalinizado menos intensos
29

PASTAS SABORIZANTES
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Preço mais
• Consistência
elevado
Hume Freddo R$ 45,00 (500 g) firme
• Mais difícil
• Cor
de encontrar
• Aroma

• Consistência • Preço mais


firme elevado
Maestro R$ 35,00 (220g)
• Cor • Sabor mais
• Aroma “artificial”

DOCE DE LEITE
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
• Textura • Não uso
Itambé R$ 12,00 (800g)
• Cor outra marca
• Fácil de encontrar
30

LEITE EM PÓ
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Sabor
Leite Ninho • Preço mais
R$ 10,00 (400g) • Cor
Instantâneo elevado
• Textura

• Preço mais • Não podemos


Leite em Pó
em conta vender com
Piracanjuba R$ 8,00 (400g)
• Cor o nome
Instantâneo
• Textura “Leite Ninho”

COCO RALADO
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

Coco Integral • Preço mais


• Sabor.
desidratado elevado
R$ 5,00 (100g) • Sem açúcar
em Flocos • Mais difícil
• Alto rendimento
Sococo de encontrar

• Preço mais
Mais Coco
R$ 3,00 (100g) em conta • Vem adoçado!
Ralado úmido
• Aroma
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CHANTILLY
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

Chantilly • Sabor
• Preço mais
Amelia R$ 15,00 • Cor
elevado
Supreme • Textura

• Preço mais • Não podemos


Chantilly
em conta vender com
Norcau R$ 13,00
• Cor o nome
Premium
• Textura “Leite Ninho”

PÓ DOURADO
PREÇO
MARCAS POSITIVO NEGATIVO
UNITÁRIO

• Preço mais
Fabi R$ 12,00 (5 g) • Alto rendimento
elevado

SA (arte • Preço mais • Tonalidade


R$ 10,90 (100g)
em açúcar) em conta mais clara
32

POR QUANTO EU VENDO


ESSE BOLO DE GANACHE CAKE?

DIAMETRO RENDIMENTO TAMANHO PESO VALOR FINAL

15 cm 12 a 15 fatias P 2 kg 170,00

20 cm 15 a 20 fatias M 3 kg 255,00

25 cm 20 a 25 fatias G 4 kg 320,00

• Aproximadamente, R$ 85,00 o kg do bolo.


• 3 camadas de recheio
• 4 discos de massa
• 15 cm de altura
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Importante:
• Valores válidos com preços atualizados de Brasília;
• Valores exercidos em cima do meu público que está disposto a pagar esse valor
na qualidade dos meus bolos;
• Procure sempre um mercado atacadista da sua cidade, lá é sempre mais barato;
• Lembre-se de atualizar os valores de acordo com sua realidade, ou seja, de
acordo com os valores da matéria prima da sua cidade;
• Lembre-se de comparar e fazer uma pesquisa de mercado com seus concor-
rentes. Cobrar um valor muito acima do concorrente tornará seu caminho
para conquistar os clientes, ainda mais difícil. Não adianta cobrar muito caro
e não vender! Às vezes, ganhamos mais pela quantidade vendida do que pelo
valor cobrado unitariamente.

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