Curso Requisitos de Proteção de Alimentos e Bebidas em Embalagens Plásticas

4 e 5 de outubro de 2016

Embalagem Plástica
Esterilizável: pontos
críticos, materiais e
diferenciais
Léa Mariza de Oliveira
leamzov@ital.sp.gov.br
04/10/16

Embalagens plásticas
esterilizáveis

¾ Conceitos / Características
¾ Pontos críticos
¾ Aplicações
¾ Materiais
¾ Diferenciais

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1
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Embalagens plásticas
esterilizáveis
Podem ser submetidas a temperaturas
da ordem de 130 ºC

3 3

Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade

USDA
¾ Flexível
formato não é significativamente afetado pelo produto
¾ Semi-rígida/Rígida
formato não é afetado pelo produto
pode ser deformada por pressão externa menor que 10 lbf/pol (0,7 bar)

4 4

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2
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Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade

Autoclave Calor
121
Embalagem
flexível
(10’)
93
Temperatura (ºC)

Lata (35’)

66

38
Calor
Esterilização água/vapor
150 g de frango ao molho
10
0 10 20 30 40 50 60
Tempo (min)

5 5

Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/Tamanho variado
Auto-sustentável
Plano

Porção institucional

Porção
individual

Cryovac Flavour
Mark™ 6 6

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Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/Tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor

7 7

Características

9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo

de processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor
9 Embalagem vazia: menor volume/menor massa redução de
custos com transporte

8 8

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Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor
9 Embalagem vazia: menor volume/menor massa redução de
custos com transporte
9 Grande área para impressão/impacto visual

9 9

Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor
9 Embalagem vazia: menor volume/menor massa redução de
custos com transporte
9 Grande área para impressão/impacto visual
9 Conveniência

1010

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Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor
9 Embalagem vazia: menor volume/menor massa redução de
custos com transporte
9 Grande área para impressão/impacto visual
U notch
9 Conveniência
~1,2 mm

≥ 0,76 mm interna
≥ 4,8 mm
Canadian Food
Inspection Agency

1111

Características
9 Formato facilita a penetração de calor menor tempo de
processamento térmico melhoria da qualidade
9 Formato/tamanho variado
9 Sem arestas cortantes segurança para o consumidor
9 Embalagem vazia: menor volume/menor massa redução de
custos com transporte
9 Grande área para impressão/impacto visual
9 Conveniência

1212

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Características

Material de embalagem
Energia/Tempo de processo
Economia Espaço de estocagem
Frete
Fabricante

Eficiência tratamento térmico

Melhoria Qualidade sensorial
Variedade de formato

Manuseio
Consumidor

Reaquecimento
Estocagem
Conveniência Abertura
Consumo
Descarte
1313

Pontos Críticos – material de embalagem

Resistência à temperatura de
esterilização: até 130 ºC
Média a alta barreira a gases
Resistência mecânica

H O
2

Luz Aromas O2
Voláteis

H 2O Odores

1414

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Pontos Críticos – material de embalagem

Resistência à delaminação
≥ 1 kgf/25 mm

Camada externa
Camada 2
Camada 3
Camada interna

1515

Pontos Críticos – qualidade do fechamento

Resistência à pressão interna ≥ 30 psi – 40 psi

Resistência termossoldagem ≥ 5,4 kgf/25 mm

Ausência de material ocluso

Largura homogênea: 3 mm a 12 mm
Fusão das camadas internas

1616

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Pontos Críticos – qualidade do fechamento

Embalagem hermética

9Embalagem segura contra a entrada de

microrganismos

9Embalagem capaz de manter a esterilidade

comercial do produto durante e depois do
processamento

1717

Pontos Críticos – qualidade do fechamento

Resistência à pressão
interna ≥ 30 psi
Resistência à pressão interna (psi)

- 75% 30 “Pouch” 30
165mm x 216mm
com 557mL de água
25 25

Embalagem
121 4ºC

20 20
ºC
0’ a a 2
s 3 par

15 15
apó riado
sf

Pressão Interna
Re

10 10

Produto 5 5

24 38 65 93 121 149 24
Temperatura do produto (ºC)

1818

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Pontos Críticos – processamento térmico

Embalagem
Confinamento
Contra pressão
Pressão Interna

Produto

Embalagem
Autoclaves
especiais
Pressão Interna

Produto

GENTIL, J. 2002
1919

Pontos Críticos – processamento térmico

2020

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Pontos Críticos – processamento térmico

2121

Pontos Críticos – pós processo

Manter a esterilidade
e a qualidade

Preservar a integridade

Secagem
Embalagem secundária

2222

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Aplicações
Alimentos de baixa acidez, esterilizados e
comercializados à temperatura ambiente
Vida útil longa: ~2 anos

MRE
Pratos prontos
Baby food
Pet Food
Snacks
Atum
Patês
Molhos

2323

Aplicações - Military Meals Ready to Eat (MRE)

2424

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Aplicações – pratos prontos

2525

Aplicações – produtos semi prontos

2626

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Aplicações – pet food

2727

Aplicações – baby food

2828

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Aplicações

2929

Material de embalagem
9 Multicamada

9 Estrutura típica tem uma barreira ao oxigênio

entre camadas de material plástico

9 Camada interna usualmente é polipropileno

9 Barreira ao vapor d’água

9 Fechamento hermético

9 Resistir à temperatura e pressão de processo

1
2
camada estrutural 3
adesivo barreira 4

camada estrutural/selante 5

3030

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Estruturas - flexíveis

Brilho
Camada Transparência
Qualidade de impressão
externa Rigidez, Resistência à
perfuração

3
PET
2
PET-SiOx
1
PET-AlOx
PET-PVDC
3131

Estruturas - flexíveis

Gases
Camada Odores
barreira

4 EVOH
3 PET-SiOx
2 PET-AlOx
1 Alumínio

3232

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Estruturas - flexíveis

Resistência PET
mecânica PA

4
Fechamento PEBD
3
por calor PP
2

3333

Estruturas - flexíveis

PET/Al/CPP
PET
revestimento
PET/Al/PET/CPP OPA
revestimento
PET/Al/OPA/CPP PP

PET/OPA/Al/CPP
PET/PET-SiOx/CPP
PET/ PET-SiOx/OPA/CPP
PET-SiOx/OPA/CPP
PET/OPA-SiOx/CPP
PET/PET-AlOx/CPP
PET-AlOx/OPA/CPP

PET/Al/CPP PET/Al/OPA/CPP

3434

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Estruturas - flexíveis

Aplicação Estrutura Espessura (µm)

90 - 95
PET /Al/CPP
(12-15) / (7-9) / 70
118 - 125
PET / Al / OPA / CPP
Pequenas (7 – 8) / (15 – 18) / (17 – 20) / (72 – 80)
porções 110 - 125
PET/imp/Al/PET/CPP
12 / 12 / 12 / (75 – 85)
113
PET-AlOx/OPA/CPP
12 / 15 / 80
130
Institucional PET / Al / OPA / CPP
12 / 9 / 25 / 80

Fonte: CETEA, Literatura

3535

Estruturas - rígidas

Resistência
mecânica e
PP
Fechamento
por calor
Camada
EVOH
barreira
PVDC

Selo Estruturas
flexíveis

3636

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Estruturas - rígidas

Resistência
PP
mecânica e

Camada EVOH
barreira PVDC
PA

“Recravação” Alumínio

3737

Estruturas – rígidas

Aplicação Estrutura Espessura (µm)

114
Tampa PA/PP
38 / 76
PA/PP* 120 - 150
Fundo ~1220
PP/PA/PP
60 – 110 (PA)
*: fundo flexível

Fonte: CETEA, Literatura

3838

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Diferencial – fácil abertura/micro-ondas

Fácil abertura guiada por laser

Aquecimento em micro-ondas

CLP Packaging Solutions, Inc.

Mondi Packaging
Barreira
PP

3939

Diferencial – válvula de alívio de pressão

Válvula integrada ao filme para esterilização

Pode ser utilizado equipamento padrão de
enchimento
Permite aquecimento do alimento a vapor no
micro-ondas

Toyo Seikan Kaisha

Group

Mondi Packaging

4040

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Diferencial – fácil abertura/micro-ondas/

sistema de alívio de pressão

Fácil abertura guiada por laser

Embalagem se transforma em um bowl
Aquecimento em micro-ondas
Self venting
PET, PA, PP

PET, PA, PP
Quick Steaming Technology
Bemis

4141

Diferencial – micro-ondas/fácil abertura

Corte guiado a laser

Embalagem se transforma em um bowl

“Heat-free handle”- área com design

próprio para segurar ao despejar o
produto
Ponta do pouch destacável para saída
de vapor e para despejar o produto
após aquecimento PET/PET alta barreira/BOPA/CPP
CLP Packaging Solutions, Inc.

4242

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Diferencial – refechamento/fácil abertura

Zíper resistente à esterilização térmica

Aplicação em linha ou pré-aplicação em filmes
Corte a laser

Plastosac
Ampac
4343

Diferencial – formato/micro-ondas

Formato de pétalas de flor

PP/EVOH/PP
Baby food - VP = 12 meses

EDV Packaging Group

Embalagem tipo Le Creuset

Pote: PP coex com EVOH
Selo fácil abertura: PET-AlOx/PA/PP
RPC: pote
Huhtamaki: selo

4444

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QUALIDADE DO
FECHAMENTO
DESAFIOS
PRODUTIVIDADE

CUSTO

4545

4646

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