INGREDIENTES

• 700 g de fava branca

• 350 g de carne charque ponta de agulha (gorda)

• 2 linguiças paio (defumado) cortadas em rodelas

• 1 linguiça calabresa cortada em rodelas

• 400 g de bucho bovino cortado em tirinhas

• 400 g de rabo bovino

• 400 gramas de mocotó bovino (vem cortado em rodelas)

• 2 cubos de caldo kinorr sabor bacon

• 1 cebola grande picada

• 6 dentes grandes de alho

• 1 colher de sopa (cheia) de coentro

• 1 colher de sopa (rasa) de cominho em pó

• 1 colher de sopa vinagre

• 2 pimentas de cheiro cortadas

MODO DE PREPARO

1. Escolha a fava, retirando os grãos com defeito.

2. 1 hora antes do início do preparo, deixe a fava de molho em 2 litros de água.

 3. 1 hora depois, escorra a água.

4. Coloque a fava numa panela com bastante água e leve para dar uma fervida de 5
minutos, para retirar o amargo da fava.

5. Escorra a água e volte a colocá-la de molho enquanto os outros ingredientes são

preparados.

6. Dê uma fervida de 5 minutos na carne de charque, no bucho e no mocotó, para sair

um pouco da gordura.

7. Escorra a água.

8. Coloque em uma panela de pressão 3 litros de água e acrescente o mocotó para

cozinhar por 25 minutos para amolecer.

9. Retire a panela de pressão do fogo e junte ao mocotó, o rabo bovino, o bucho e o

charque e volte ao fogo para cozinhar por mais 25 minutos.

10. Retire do fogo e junte a fava e o restante das carnes (linguiças) e os temperos, não
sem antes espremer o alho.

11. Junte o vinagre, os 2 cubos de bacon, o cominho , as pimentas de cheiro, a cebola

picada, e o coentro e jogue na panela onde estão a fava e as carnes.

12. O nível de água deve ficar acima dos ingredientes (uns 2 dedos).

13. Cozinhar na pressão por 25 minutos.

14. Pronto!

15. Os caroços da fava depois de cozidos, devem ficar semi-inteiros (a maioria inteiros) e o
caldo deve ficar bem consistente.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

• Obs: servir com arroz branco (cozido na água e sal) e salada de verduras.