O LÚPULO E SUAS APLICAÇÕES EM BIOPROCESSOS E BIOTECNOLOGIA
Rafael Henrique Novaes1, Sérgio Augusto Rodrigues2, Valéria Cristina Rodrigues Sarnighausen3, Alexandre Dal Pai4 1 Unesp-FCA, Botucatu, São Paulo, Brasil. rhnovaes@hotmail.com 2 Unesp-FCA, Botucatu, São Paulo, Brasil. sergio.rodrigues@unesp.br 3 Unesp-FCA, Botucatu, São Paulo, Brasil. valeria.sarnighausen@unesp.br 4 Unesp-FCA, Botucatu, São Paulo, Brasil. dal.pai@unesp.br
1 INTRODUÇÃO O lúpulo (Humulus lupulus) é uma planta herbácea perene, da classe das dicotiledôneas, ordem rosales e que pertence à família Cannabaceae, sendo uma trepadeira e tendo característica reprodutiva dioica, ou seja, origina flores masculinas e femininas (MORAIS;RODRIGUES,2015). Sua distribuição é vista em regiões do hemisfério norte e regiões temperadas, estando preferencialmente em regiões europeias, centro e norte do continente asiático, norte africano e regiões norte do continente americano (VILAS BOAS,2017). Apenas as flores femininas não fertilizadas são comercializadas, as masculinas são usadas somente para hibridação e desenvolvimento de novas variedades. As flores femininas contêm uma substância chamada lupulina, responsável por sua principal aplicação, que é na produção cervejeira, sendo parte fundamental para a caracterização da bebida.Além da utilização na área de bioprocessos (com ênfase em cervejarias), o lúpulo possui uma ampla gama de aplicações, tanto na área da saúde como também na área ambiental (DODDS,2017) Através desse trabalho buscou-se analisar as aplicações em bioprocessos e biotecnologia do Humulus lupulus, uma planta que por possuir poucas informações técnicas e científicas na literatura especializada e pelo forte apelo econômico na indústria cervejeira, surge como uma grande oportunidade de estudo, podendo ser um fator relevante para o crescimento social e econômico nacional, visto que a maior parte do lúpulo consumido em território brasileiro é importado. A pesquisa de lúpulo é um campo cada vez maior de importância central para a indústria, mesmo em áreas que não são tradicionalmente associadas ao lúpulo e fabricação de cerveja. Portanto, essa revisão I ENCONTRO BRASILEIRO DE PESQUISADORES E PRODUTORES DE LÚPULO. 22 e 23 de Novembro de 2019, Botucatu – São Paulo, Brasil. ______________________________________________________________________ possibilita uma visão geral das diferentes áreas de pesquisa de lúpulo, avaliando os últimos avanços a respeito de sua variedade de aplicações.
2 MATERIAIS E MÉTODOS O levantamento bibliográfico foi realizado com base em artigos publicados em periódicos científicos, indexados em bases de dados nacionais e internacionais. A busca por referências de pesquisa foi feita por meio do Google Acadêmico e do banco de dados bibliográficos SciELO. Após a busca nessas plataformas de pesquisa com as palavras-chave “Humulus lupulus”, “Aplicações do lúpulo”, “lúpulo e cervejarias” e “lúpulo e a biotecnología” foi necessário a avaliação dos resultados e seleção dos estudos mais adequados, tendo uma avaliação dos textos completos e análise da lista de referência dos respectivos estudos selecionados, tendo uma averiguação minuciosa com o objetivo de identificar possíveis estudos elegíveis que não foram examinados na etapa de busca nas plataformas.
3) RESULTADOS E DISCUSSÕES 3.1 Aplicação em Bioprocessos 3.1.1 Indústria Cervejeira O lúpulo é amplamente conhecido por uma aplicação específica em um bioprocesso, que é na fabricação de cerveja, sendo esta uma prática milenar que tem origem na região da Mesopotâmia com os sumérios. (HAMPSON, 2014) Na indústria cervejeira, a parte do lúpulo em que se tem interesse é a flor da planta fêmea, que é adicionado na etapa de fervura no processo de produção da cerveja e é na planta fêmea onde se encontra as resinas alfa-ácidos e beta-ácidos, os óleos essenciais e os polifenóis. As resinas beta-ácidos são responsáveis na formação dos aromas, assim como os alfa-ácidos que através do processo de isomerização que ocorre durante a fervura, colaboram com o amargor característico da cerveja. Já os polifenóis contidos no lúpulo influenciarão o paladar e o corpo da cerveja, além de possuírem efeito antisséptico e bacteriostático, apresentando algumas substâncias que inibem o crescimento e I ENCONTRO BRASILEIRO DE PESQUISADORES E PRODUTORES DE LÚPULO. 22 e 23 de Novembro de 2019, Botucatu – São Paulo, Brasil. ______________________________________________________________________ proliferação de bactérias, o que auxilia no aumento do tempo de prateleira da cerveja (HIERONYMUS, 2012).
3.2 Aplicações Biotecnológicas
3.2.1 Genética Além da conhecida aplicação do lúpulo em bioprocessos através da utilização na indústria cervejeira, há um campo minimamente explorado para essa cultura, que é o campo da biotecnologia. Os avanços no conhecimento da composição química e propriedades do lúpulo não foram acompanhados dos correspondentes adiantamentos no campo da genética do lúpulo, um assunto ainda pouco compreendido. Um problema chave é que os cones de lúpulo são formados a partir de flores femininas que são carregadas em plantas separadas das plantas com flores masculinas (MOIR, 2000). Os resultados de um estudo de experimentos de reprodução realizados entre 1970 e 1995 na estação de pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em Corvallis, OR, forneceram pistas mostrando que há uma contribuição dos genes masculinos para os níveis de α-ácido e β-ácido, rendimento de cone e estabilidade de armazenamento nas plantas femininas de lúpulo, sendo que a partir desse resultado tem- se informações úteis para futuros programas de melhoramento (MOIR,2000). Sendo assim, há necessidade dessa continuidade de estudos para melhoramento genético do lúpulo e uma avaliação completa de seus compostos químicos e mecanismos de ação, tanto para a área cervejeira quanto para aplicações medicinais.Abre-se também uma aplicação para o estudo biotecnológico do lúpulo no Brasil, visto que há necessidade de uma melhoria para o estabelecimento completo e com elevada produtividade desse cultivar, em regiões com microclimas que não são ideais para seu cultivo. 3.2.2 Ambiental Visto a necessidade de maior proteção ambiental no sentido de promover uma gestão de resíduos, minimização e tratamento sustentável de efluentes industriais, um dos métodos que são utilizados é a biorremediação através de biossorventes, que são facilmentes disponíveis e possuem baixo custo pois muitas vezes são resíduos agrícolas ou subprodutos de processos industriais. A utilização de biossorventes possui outra I ENCONTRO BRASILEIRO DE PESQUISADORES E PRODUTORES DE LÚPULO. 22 e 23 de Novembro de 2019, Botucatu – São Paulo, Brasil. ______________________________________________________________________ vantagem, pois se comparado aos tratamentos convencionais para a remoção de impurezas como, por exemplo, metais pesados, são de alto custo e podem resultar em exposições tóxicas dos trabalhadores envolvidos. Portanto, novos métodos econômicos e ecologicamente corretos precisam ser desenvolvidos, que sejam facilmente implementados para limpar metais como o chumbo e outros metais tóxicos de áreas contaminadas e águas residuais industriais. A planta de lúpulo ( Humulus lupulus ) pode ser uma boa fonte de material vegetal para a remoção de íons de metais pesados tóxicos de soluções aquosas. O lúpulo é uma planta perene de viníferos que cresce mais de 6-7 m por estação de crescimento . A parte colhida da planta é a inflorescência feminina madura, ou cone, que é comumente usada nas indústrias cervejeira e farmacêutica . Os materiais da folha e do caule são tipicamente queimados ou aterrados como um meio de descarte após a colheita do cone. Infelizmente, o material da folha e do tronco compõem a grande maioria da biomassa produzida pelo lúpulo (aproximadamente 75% da biomassa) . Assim, alguns meios de uso alternativo para os materiais de folha e caule seriam altamente desejáveis. Desde que os pesquisadores descobriram que as plantas vivas de H. lupulus são capazes de acumular metais como cobre, ferro, zinco e níquel do solo, pode possuir os sítios naturais de ligação, necessários para ser usado como um biomaterial para a fitofiltração. E através de pesquisas com subprodutos agrícolas da cultura de lúpulo e uma investigação para a determinação de seu potencial na remoção de íons pesados de chumbo de soluções aquosas contaminadas foi possível concluir que há uma boa bioassorção do material, promovendo de maneira eficaz a biorremediação, fazendo com que esse biomaterial possa ser utilizado , sendo uma ótima alternativa de aplicação ambiental (GARDEA- TORRESDEY,2002).
3.2.3 Medicinal e Farmacêutica
Na área medicinal e farmacêutica há aplicações diretas relacionados ao lúpulo, como no caso de distúrbios endócrinos como a menopausa em mulheres, onde se evidenciam alguns sintomas vasomotores, como ondas de calor de alta intensidade e que através do lúpulo , como indicam estudos recentes, podem ser controlados pois essa planta I ENCONTRO BRASILEIRO DE PESQUISADORES E PRODUTORES DE LÚPULO. 22 e 23 de Novembro de 2019, Botucatu – São Paulo, Brasil. ______________________________________________________________________ é rica em flavonoides prenilados, onde se tem a 8- prenilnaringenina (8-PN), que é um potente fitoestrógeno. Dessa forma, o lúpulo surge como uma importante alternativa de tratamento, oferecendo maior qualidade de vida e conforto para a população dessa fase. Outra aplicação do lúpulo está relacionada com a insônia e a perturbação do sono que está altamente associada com a diminuição do bem-estar do indivíduo. A perturbação do sono é definida como qualquer anormalidade no sono que seja capaz de acarretar mudanças fisiológicas e funcionais no organismo.A análise de que o lúpulo poderia ter propriedades sedativas foi observada em trabalhadores rurais que relatavam alta sonolência em sua colheita, até que então, através de estudos e pesquisas foi comprovada sua propriedade sedativa presente nos óleos essenciais e resinas, ocasionando uma modulação alostérica de receptores de neurotransmissores. (ALMEIDA, 2017) Há também estudos recentes e que estão em fase inicial, onde existem indícios que a administração oral de extrato de lúpulo aquoso pode ser eficaz no alívio de alguns sintomas alérgicos comuns da população mundial.
4 CONCLUSÕES Através da pesquisa realizada foram observadas as grandes aplicações do lúpulo nas áreas de bioprocessos e biotecnologia, evidenciando a alta demanda das industrias cervejeiras por lúpulo, visto que, atualmente, aproximadamente 98% do lúpulo utilizado nacionalmente é importado, mostrando dessa forma uma grande chance de expansão econômica através dessa aplicação. Foi observado também a grande lacuna existente no campo da biotecnologia do lúpulo, onde nota-se uma demanda por estudos de melhoria genética, fazendo com que áreas com climas não ideais de cultivo possa obter produções com propriedades quantitativas e qualitativas de níveis semelhantes aos de grandes produtores mundiais. Na área ambiental há uma contribuição no sentido da sustentabilidade, pois com a aplicação dessa planta na biorremediação, consegue-se atingir objetivos sustentáveis almejados, como por exemplo a diminuição da contaminação de rios, lagos e outras fontes. No quesito aplicação medicinal e farmacêutica há um tópico com todas as atenções I ENCONTRO BRASILEIRO DE PESQUISADORES E PRODUTORES DE LÚPULO. 22 e 23 de Novembro de 2019, Botucatu – São Paulo, Brasil. ______________________________________________________________________ voltadas para si, que é o uso do lúpulo no combate ao câncer, mostrando o patamar que pode-se alcançar essa planta que ainda por muitos é desconhecida. Considerando, então, o grande consumo no Brasil juntamente a uma alta taxa de importação, e suas diversas aplicações com potencial impacto mundial encontra-se grandes posibilidades, através de pesquisas científicas, de elevar o conhecimento e fazer com que esas aplicações potenciais tornem-se realidade.
5 REFERÊNCIAS ALMEIDA, A. B. C. D. Efeitos biológicos do lúpulo: Resultados de ensaios clínicos em humanos. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Porto, p. 28. 2017.
DODDS, K. Hops a guide for new growers. NSW Government. Sidney, p. 52. 2017.
GARDEA-TORRESDEY, Jorge et al. Use of hop (Humulus lupulus) agricultural by-products for the reduction of aqueous lead (II) environmental health hazards. Journal of hazardous materials, v. 91, n. 1- 3, p. 95-112, 2002.
HAMPSON, Tim; O Grande Livro da Cerveja. Primeira edição, 2014.
HIERONYMUS, Stan. For the love of hops; The practical quide to aroma, bitterness and the culture of hops. Brewers Association, Boulder, Colorado. Primeira edição, 2012.
MOIR, M. Hops - A Millennium Review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, Edimburgo, v. 58, n. 4, p. 131-146, Fevereiro 2000.
MORAIS, Jorge Sá. O Lúpulo: Cultivares e Extrato. RODRIGUES, MA; MORAIS, JS; DE CASTRO, JPM Jornadas de lúpulo e cerveja: novas oportunidades de negócio. Livro de atas. 1ª ed. Bragança: Instituto Politécnico de Bragança, cap, v. 2, p. 11-22, 2015.
VILAS BOAS, R. Florestar Net. Florestar.net, 2017. Disponivel em:
<http://www.florestar.net/lupulo/lupulo.html>. Acesso em: 31de outubro de 2019.
