FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO (FTP) OU RECEITA PADRÃO (RP)

OU RECEITA TÉCNICA PADRÃO (RTP)

Nome da preparação: Couve à Mineira

Tipo de serviço: Porcionado

Foto da preparação pronta

Categoria: Guarnição
Ingredientes PB PL Med. FC IC IR Per Custo Custo VALOR NUTRICIONAL POR
(kg) (kg) cas. IA capita unit. total PORÇÃO
(kg) (R$) (R$)
Couve-manteiga 16,0 10,0 1,60 - - 0,10 Kcal kcal
Cebola 1,2 1,0 1,20 - - 0,01 CHO g
Alho 0,108 0,100 1,08 - - 0,001 PTN g
Óleo 0,16 0,16 - - - 0,0016 LIP g
Sal À g. - - - - CUSTO / PREPARAÇÃO
Custo porção R$
Custo total R$
MODO DE PREPARO
Pré-Preparo

Tempo de pré-preparo: 60 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento (kg): 5,0 Preparo:
Peso da porção (kg): 0,05
Nº de porções: 100
Medida caseira da porção: 1 colher de servir rasa
Densidade:
Equipamentos utilizados: Tábua de corte, faca, caldeirão, espátula

Observações:

Abraviaturas: PB= Peso Bruto; PL= Peso Líquido; FC= Fator de Correção; IC= Índice de Conversão; IR= Índice de
Reidratação; IA= Índice de absorção; Kcal= Quilocalorias; CHO= Carboidratos; PTN= Proteínas; LIP= Lipídios.
Símbolos que poderão ser utilizados: C= colher de sopa; c= colher de chá; Cs= colher de sobremesa; cc= colher de
café; xíc.= xícara de chá; dt= dente; peq= pequeno; md= médio; gde= grande; r= rasa; ch= cheio(a); u= unidade; q.s.=
quantidade suficiente.
Tipos de serviço: Self-service, porcionado, à la carte, etc.
Categorias: Entrada, Prato principal, Guarnição, Acompanhamento, Sobremesa.

Fonte: Domene (2011); Camargo e Botelho (2012); Abreu e Spinelli (2014); Philippi (2014).

UFMA/Nutrição - TD I - Profª Yuko Ono