Determinação de proteínas em suplementos alimentares.

Locatelli, Tamires.Revista cientifica Multidisciplinar Núcleo de Conhecimento. Ano

03. Ed. 08. Vol 03. pp 22-47. Agosto 2018

Resumo:O objetivo da determinação de proteínas em suplementos alimentares e

através de um procedimento comum, a determinação de um elemento ou um grupo
pertencente à proteína sendo feita a conversão por meio de um fator. Os elementos
geralmente analisados são o carbono ou nitrogênio e os grupos são aminoácidos e
ligações peptidicas.
O método utilizado é o Kjeldahi ocorre a decomposição da matéria orgânica
por meio de digestão a 400oC com o ácido sulfúrico concentrado na presença de
sulfato de cobre como catalisador acelerando a oxidação da matéria orgânica. O
nitrogênio da solução ácida resultante e determinado por destilação por arraste do
vapor seguido por titulação com ácido diluído.
Os processos são digestão, o carbono presente na matéria orgânica é
oxidado o dióxido de carbono se desprende. Durante o processo de digestão ocorre
mudança de coloração da solução. O nitrogênio da solução é transformada em
amônia a qual reage com ácido sulfúrico formando sulfato de amônia.
Na destilação por arraste de vapor, o sulfato de amônio é tratado com
hidróxido de sódio em excesso liberando a amônia que é coletado em um fraco com
ácido bórico formando o dihidrogenio barato de amônio, é a medida que se
desprende ocorre mudança de coloração da solução.
Para converter o nitrogênio medida em proteína foi utilizada um fator igual
6,25 obtido com base no fato que na maioria das proteínas o teor de nitrogênio é em
torno de 16% como demonstra a equação:

16g N-------100g proteínas

1g N--------Xg

Xg=100/16 = 6,25

O resultado é 3X protein a quantidade maior de proteína em relação ao suplemento

Mass Way 2500, o que corresponde a uma diferença de 59,3% de proteína, porém a
quantidade menor de proteína, em relação ao suplemento CARNPRO o que
corresponde a uma diferença de 108,6% de proteína.
No Mass Way a quantidade menor de proteína em relação ao suplemento
CARNPRO, o que corresponde a uma diferença de 415% de proteína.
CARNPRO a quantidade de proteína encontrada por porção pronta para consumo,
cerca 28,12 g devido a sua classificação, o valor encontrado está 18,12g acima do
valor mínimo estabelecido 10g de porção.
Está com aproximadamente 92,2% de valor energético total proveniente de proteína
42,2% maior do que valor mínimo estabelecido para sua classificação que deve ser
50%.