De acordo com a proposta da disciplina Ciência dos Alimentos, visamos
aprofundar o nosso conhecimento do alimento escolhido, a Batata Doce, onde veremos qual são seus benefícios e malefícios para nossa saúde, as receitas que podemos executar com este alimento, propriedades nutricionais e as formas de aproveitamento dos alimentos, e chegarmos à uma conclusão mais complexa deste alimento, para que ao longo do Curso Superior em Gastronomia, possamos utilizá-lo de forma correta e em nossos pratos degustativos.
4 2. A ORIGEM DA BATATA DOCE E O SEU NOME CIENTÍFICO
A batata doce é originária é originária das Américas Central e do Sul, sendo
encontrada desde a Península de Yucatam, no México, até a Colômbia, onde a mesma pertence a família das Convolvuláceas, a qual, o seu nome científico é Ipomoea Batatas, porém, no Brasil, o nome mais comum é Batata Doce, também pode ser chamada de batata-da-terra, batata-da-ilha, jatica e jetica.
As batatas-doces são, com frequência, confundidas com os inhames, mas estes
pertencem a outra família e crescem principalmente nos trópicos.
As batatas-doces podem ser amarelas ou brancas. No Brasil, cultivam-se
principalmente as variedades: viçosa, campinas, santo amaro, capela, santa-sofia e pindorama. A batata-doce tem um alto teor energético.
Ela é cultivada a partir de raízes colocadas no solo úmido, quente e arenoso das estufas ou sementeiras elétricas, quatro semanas antes da época do plantio. Os caules que brotam das raízes produzem novas plantas, chamadas mudas, que afloram na superfície do solo.
5 As mudas são removidas e plantadas, guardando uma distância de 30 cm entre uma e outra, em carreiras separadas por um espaço que varia de 90 cm a 1,20 m. As carreiras são plantadas em montículos para favorecer a drenagem.
2.1 A PLANTA
A planta é herbácea, caule rasteiro, longo, ramificado, flexível e cilíndrico.
As folhas podem ser inteiras ou recortadas, em função de variedades, e formadas ao
longo dos ramos. A sua raiz principal pode atingir até 90 centímetros de profundidade, enquanto que outras raízes secundárias são mais superficiais e absorvem ativamente os nutrientes do solo. Algumas dessas raízes secundárias passam a armazenar nutrientes da planta, aumentam de diâmetro e transformam-se em raízes tuberosas, comumente denominadas de batatas.
A planta é perene, mas cultivada como anual, porque a colheita de batatas é feita 100 a 115 dias após o plantio de ramas, para variedades precoces, e 140 a 170 dias, para variedades de ciclo longo.
As flores são hermafroditas, isto é, têm os dois sexos na mesma flor e podem produzir sementes.
As sementes de batata-doce não têm importância para produção comercial, mas de
grande importância aos pesquisadores para a obtenção de novas variedades. Existem variedades com polpa branca, amarela, rosada, roxa e alaranjada.
6 A polpa de cor alaranjada está relacionada diretamente ao teor de beta-caroteno, precursor da vitamina A.
A batata-doce se desenvolve e produz bem em condições de clima quente e não tolera
geada e regiões de clima frio.
A propagação de plantas é feita através de ramas, principalmente as mais novas, por
apresentarem maior vigor, melhor estado sanitário e maior produção de batata. As mudas podem ser obtidas a partir de brotos de batatas ou de ramas da lavoura comercial. Recomenda-se o plantio de mudas de boa qualidade, livres de doenças e pragas.
2.2 OS TIPOS DE BATATA DOCE
• Roxa: possui poupa e casca arroxeada. É a mais consumida e utilizada em
pratos doces ou salgados; • Branca: (terra nova ou angola): possui polpa branca, é mais seca que as outras e não é muito doce; • Amarela: possui polpa e casca amarela, além de apresentar-se mais doce quando comparada à branca; • Vermelha: possui polpa amarela com veias avermelhadas ou roxas e casca parda. Excelente quando assada.
3. SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
A batata doce contém Ômega 3, ácidos graxos, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco e vitaminas A , B, C, K e E. Ela é considerada uma excelente fonte de compostos naturais que trazem muitos benefícios à saúde conhecidos como betacaroteno e antocianina. O betacaroteno é conhecido por reduzir o risco de várias doenças crônicas, incluindo câncer, doenças cardiovasculares, degeneração da retina relacionada à idade, e catarata. A antocianina é um pigmento natural que fornece benefícios anti-inflamatórios para a pele. As vitaminas A, B e C têm propriedades antioxidantes que ajudam no combate contra os danos causados por radicais livres. Podemos ver abaixo uma tabela nutricional mediante a 100g de batata doce:
7 4. OS BENEFÍCIOS E MALÉFICIOS DA BATATA DOCE
Como dito anteriormente, a batata doce contém diversos minerais, vitaminas e
energético que contribuem para nossa saúde, porém, este alimento também pode ser prejudicial à nossa saúde. Vejamos abaixo, quais são os benefícios e malefícios da batata doce:
Benefícios:
• Grande quantidade de fibras.
• Rica em Carboidratos • Fonte de cálcio. • Fonte de magnésio. • Fonte de ferro. • Contém potássio • Fonte de vitaminas A, B6 e C. • Ajuda no desempenho durante as atividades físicas. 8 • Beneficia a pele. • Previne doenças como: câncer e artrite.
Malefícios:
• Contém substâncias goitrogênicas, estas substâncias atrapalham na absorção
do iodo. • Pode surgir problemas de tireoide.
5. A UTILIDADE DA BATATA DOCE EM RECEITAS
Se você ainda não sabe como fazer batata-doce, saiba que esse é um ingrediente muito versátil. A batata-doce pode ser preparada de diversas formas: cozida, na elaboração de pratos (como escondidinho) ou, ainda, como substituta do pão e de outros alimentos no café da manhã. O consumo desse tubérculo pode ser combinado com canela, mel e noz-moscada. Pode ser consumida cozida, grelhada, assada (inclusive na forma de chips), como acompanhamento para peixes e carnes, na forma de purês, em receitas de bolos, pudins, tortas e doces. A seguir, vamos ver uma receita feita com este alimento, rico em fibras, carboidratos e nutrientes.
• Biscoitinhos de Batata Doce
Ingredientes
2 xícaras de batata -doce cozida e espremida
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa uniforme que não grude nas mãos. Modelar os biscoitinhos redondos ou na forma de palito e espalhar em uma 9 forma untada, de modo que fiquem separados uns dos outros. Assar em forno médio pré-aquecido até ficarem dourados.
6. O APROVEITAMENTO INTERGRAL DOS ALIMENTOS
Alimentos são desperdiçados de várias formas, entretanto, boa parte do
desperdício ocorre exatamente onde o alimento deveria ser aproveitado: na cozinha. O descarte de nutrientes como: cascas, talos, sementes e etc, que poderiam ser usadas em diversas receitas é um exemplo de como jogamos na lixeira o que deveria estar no prato. A alimentação sustentável combate este processo, por meio do aproveitamento integral, do planejamento na hora de ir às compras e da conservação. Menos lixo acumulado, menos dinheiro gasto em vão e melhor distribuição de mantimentos. Tudo isso com pequenas mudanças no dia a dia. Diante do desperdício, muitas pessoas perdem a oportunidade de produzir pratos deliciosos e saudáveis, causando acúmulo de lixo orgânico e descartando mantimentos. Há diversos alimentos que podem ser aproveitados integralmente, mas, iremos citar apenas alguns, vejamos:
• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, etc.
• Cascas de: banana, tangerina, laranja, mamão, etc. • Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba, salsa, etc.
10 • Sementes de: abóbora, melão, jaca.
11 7. CONCLUSÃO
Concluímos que a batata doce veio da América Central e Sul, a mesma é plantada em solo úmido e arenoso, a qual, sua colheita se dá após 100 a 115 dias, tendo suas flores hermafroditas, além, de obter diversos tipos de batata doce. Rica em nutrientes, fibras e carboidratos para a nossa saúde, onde a mesma possuí diversos benefícios, mas também, tem malefícios para o nosso organismo, caso for consumir este alimento em grandes quantidades, é aconselhável, procurar um profissional. A batata doce vem ganhando uma grande proporção, vimos que a mesma pode ser utilizada em diversas e diferenciadas receitas, bem como, há formas de aproveitá-la integralmente, não sendo descartar suas folhas e cascas, tendo em vista, que podemos coloca-las nos pratos, os tornando bastante nutritivos.
