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CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO

MOTTA

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CAROLINA PATRICIO MURRAS

BATATA DOCE

RIO DE JANEIRO

2018
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CAROLINA PATRICIO MURRAS

Atividade Prática Supervisionada apresentado ao Curso Superior de Tecnologia de


Gastronomia do Centro Universitário Augusto Motta como requisito para obtenção
de notas para a disciplina de Ciência dos Alimentos

Professora: Kátia Mendes

RIO DE JANEIRO

2018

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 4

2. A ORIGEM DA BATATA DOCE E O SEU NOME CIENTÍFICO .......................... 5

2.1 A PLANTA ........................................................................................................ 6

2.2 OS TIPOS DE BATATA DOCE......................................................................... 7

3. SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS ........................................................... 7

4. OS BENEFÍCIOS E MALÉFICIOS DA BATATA DOCE ...................................... 8

5. A UTILIDADE DA BATATA DOCE EM RECEITAS ............................................ 9

6. O APROVEITAMENTO INTERGRAL DOS ALIMENTOS .................................. 10

7. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 12

8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................. 13

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1. INTRODUÇÃO

De acordo com a proposta da disciplina Ciência dos Alimentos, visamos


aprofundar o nosso conhecimento do alimento escolhido, a Batata Doce, onde
veremos qual são seus benefícios e malefícios para nossa saúde, as receitas que
podemos executar com este alimento, propriedades nutricionais e as formas de
aproveitamento dos alimentos, e chegarmos à uma conclusão mais complexa deste
alimento, para que ao longo do Curso Superior em Gastronomia, possamos utilizá-lo
de forma correta e em nossos pratos degustativos.

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2. A ORIGEM DA BATATA DOCE E O SEU NOME CIENTÍFICO

A batata doce é originária é originária das Américas Central e do Sul, sendo


encontrada desde a Península de Yucatam, no México, até a Colômbia, onde a
mesma pertence a família das Convolvuláceas, a qual, o seu nome científico é
Ipomoea Batatas, porém, no Brasil, o nome mais comum é Batata Doce, também pode
ser chamada de batata-da-terra, batata-da-ilha, jatica e jetica.

As batatas-doces são, com frequência, confundidas com os inhames, mas estes


pertencem a outra família e crescem principalmente nos trópicos.

As batatas-doces podem ser amarelas ou brancas. No Brasil, cultivam-se


principalmente as variedades: viçosa, campinas, santo amaro, capela, santa-sofia e
pindorama. A batata-doce tem um alto teor energético.

Ela é cultivada a partir de raízes colocadas no solo úmido, quente e arenoso das
estufas ou sementeiras elétricas, quatro semanas antes da época do plantio. Os
caules que brotam das raízes produzem novas plantas, chamadas mudas, que
afloram na superfície do solo.

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As mudas são removidas e plantadas, guardando uma distância de 30 cm entre uma
e outra, em carreiras separadas por um espaço que varia de 90 cm a 1,20 m. As
carreiras são plantadas em montículos para favorecer a drenagem.

2.1 A PLANTA

A planta é herbácea, caule rasteiro, longo, ramificado, flexível e cilíndrico.

As folhas podem ser inteiras ou recortadas, em função de variedades, e formadas ao


longo dos ramos. A sua raiz principal pode atingir até 90 centímetros de profundidade,
enquanto que outras raízes secundárias são mais superficiais e absorvem ativamente
os nutrientes do solo. Algumas dessas raízes secundárias passam a armazenar
nutrientes da planta, aumentam de diâmetro e transformam-se em raízes tuberosas,
comumente denominadas de batatas.

A planta é perene, mas cultivada como anual, porque a colheita de batatas é feita 100
a 115 dias após o plantio de ramas, para variedades precoces, e 140 a 170 dias, para
variedades de ciclo longo.

As flores são hermafroditas, isto é, têm os dois sexos na mesma flor e podem produzir
sementes.

As sementes de batata-doce não têm importância para produção comercial, mas de


grande importância aos pesquisadores para a obtenção de novas variedades. Existem
variedades com polpa branca, amarela, rosada, roxa e alaranjada.

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A polpa de cor alaranjada está relacionada diretamente ao teor de beta-caroteno,
precursor da vitamina A.

A batata-doce se desenvolve e produz bem em condições de clima quente e não tolera


geada e regiões de clima frio.

A propagação de plantas é feita através de ramas, principalmente as mais novas, por


apresentarem maior vigor, melhor estado sanitário e maior produção de batata. As
mudas podem ser obtidas a partir de brotos de batatas ou de ramas da lavoura
comercial. Recomenda-se o plantio de mudas de boa qualidade, livres de doenças e
pragas.

2.2 OS TIPOS DE BATATA DOCE

• Roxa: possui poupa e casca arroxeada. É a mais consumida e utilizada em


pratos doces ou salgados;
• Branca: (terra nova ou angola): possui polpa branca, é mais seca que as outras
e não é muito doce;
• Amarela: possui polpa e casca amarela, além de apresentar-se mais doce
quando comparada à branca;
• Vermelha: possui polpa amarela com veias avermelhadas ou roxas e casca
parda. Excelente quando assada.

3. SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

A batata doce contém Ômega 3, ácidos graxos, magnésio, fósforo, potássio, sódio,
zinco e vitaminas A , B, C, K e E. Ela é considerada uma excelente fonte de compostos
naturais que trazem muitos benefícios à saúde conhecidos como betacaroteno e
antocianina. O betacaroteno é conhecido por reduzir o risco de várias doenças
crônicas, incluindo câncer, doenças cardiovasculares, degeneração da retina
relacionada à idade, e catarata. A antocianina é um pigmento natural que fornece
benefícios anti-inflamatórios para a pele. As vitaminas A, B e C têm propriedades
antioxidantes que ajudam no combate contra os danos causados por radicais livres.
Podemos ver abaixo uma tabela nutricional mediante a 100g de batata doce:

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4. OS BENEFÍCIOS E MALÉFICIOS DA BATATA DOCE

Como dito anteriormente, a batata doce contém diversos minerais, vitaminas e


energético que contribuem para nossa saúde, porém, este alimento também pode ser
prejudicial à nossa saúde. Vejamos abaixo, quais são os benefícios e malefícios da
batata doce:

Benefícios:

• Grande quantidade de fibras.


• Rica em Carboidratos
• Fonte de cálcio.
• Fonte de magnésio.
• Fonte de ferro.
• Contém potássio
• Fonte de vitaminas A, B6 e C.
• Ajuda no desempenho durante as atividades físicas.
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• Beneficia a pele.
• Previne doenças como: câncer e artrite.

Malefícios:

• Contém substâncias goitrogênicas, estas substâncias atrapalham na absorção


do iodo.
• Pode surgir problemas de tireoide.

5. A UTILIDADE DA BATATA DOCE EM RECEITAS

Se você ainda não sabe como fazer batata-doce, saiba que esse é um ingrediente
muito versátil. A batata-doce pode ser preparada de diversas formas: cozida, na
elaboração de pratos (como escondidinho) ou, ainda, como substituta do pão e de
outros alimentos no café da manhã. O consumo desse tubérculo pode ser combinado
com canela, mel e noz-moscada. Pode ser consumida cozida, grelhada, assada
(inclusive na forma de chips), como acompanhamento para peixes e carnes, na forma
de purês, em receitas de bolos, pudins, tortas e doces. A seguir, vamos ver uma
receita feita com este alimento, rico em fibras, carboidratos e nutrientes.

• Biscoitinhos de Batata Doce

Ingredientes

2 xícaras de batata -doce cozida e espremida

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de margarina

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa uniforme que não grude nas
mãos. Modelar os biscoitinhos redondos ou na forma de palito e espalhar em uma
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forma untada, de modo que fiquem separados uns dos outros. Assar em forno médio
pré-aquecido até ficarem dourados.

6. O APROVEITAMENTO INTERGRAL DOS ALIMENTOS

Alimentos são desperdiçados de várias formas, entretanto, boa parte do


desperdício ocorre exatamente onde o alimento deveria ser aproveitado: na cozinha.
O descarte de nutrientes como: cascas, talos, sementes e etc, que poderiam ser
usadas em diversas receitas é um exemplo de como jogamos na lixeira o que deveria
estar no prato. A alimentação sustentável combate este processo, por meio do
aproveitamento integral, do planejamento na hora de ir às compras e da conservação.
Menos lixo acumulado, menos dinheiro gasto em vão e melhor distribuição de
mantimentos. Tudo isso com pequenas mudanças no dia a dia. Diante do desperdício,
muitas pessoas perdem a oportunidade de produzir pratos deliciosos e saudáveis,
causando acúmulo de lixo orgânico e descartando mantimentos. Há diversos
alimentos que podem ser aproveitados integralmente, mas, iremos citar apenas
alguns, vejamos:

• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, etc.


• Cascas de: banana, tangerina, laranja, mamão, etc.
• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba, salsa, etc.

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• Sementes de: abóbora, melão, jaca.

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7. CONCLUSÃO

Concluímos que a batata doce veio da América Central e Sul, a mesma é plantada
em solo úmido e arenoso, a qual, sua colheita se dá após 100 a 115 dias, tendo suas
flores hermafroditas, além, de obter diversos tipos de batata doce. Rica em nutrientes,
fibras e carboidratos para a nossa saúde, onde a mesma possuí diversos benefícios,
mas também, tem malefícios para o nosso organismo, caso for consumir este alimento
em grandes quantidades, é aconselhável, procurar um profissional. A batata doce vem
ganhando uma grande proporção, vimos que a mesma pode ser utilizada em diversas
e diferenciadas receitas, bem como, há formas de aproveitá-la integralmente, não
sendo descartar suas folhas e cascas, tendo em vista, que podemos coloca-las nos
pratos, os tornando bastante nutritivos.

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8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/batata-doce

https://www.mundoboaforma.com.br/9-beneficios-da-batata-doce-para-que-serve-e-
propriedades/

https://balancaseandancas.wordpress.com/2014/05/26/beneficios-da-batata-doce-
voce-sabe-quais-sao/

https://oblogdakaren.com/batata-doce-beneficios-e-maleficios/

https://www.tuasaude.com/beneficios-da-batata-doce/

https://www.bancodealimentos.org.br/alimentacao-sustentavel/aproveitamento-
integral-dos-alimentos/

https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/32036-batata-doce

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