LIOFILIZAÇÃO

Processo físico empregado para a remoção de pequena quantidade de solvente (“UMIDADE”) de um

material através da sublimação.

CICLOS DA LIOFILIZAÇÃO

 Congelamento do produto: +/- -70ºC.

 Secagem primária: Sublimação do gelo controlando a pressão de vácuo e o
aumento da temperatura (calor latente de sublimação –2840 kJ/kg).
 Secagem secundária: Eliminação da água ligada por evaporação a vácuo
Aumento da temperatura (20-60ºC)
Até um conteúdo de água de 2%
Final é controlado pela temperatura no produto ou pelo peso
 Armazenamento do produto seco: Conteúdo residual de água no produto seco é
um fator critico que afeta a vida do produto em armazenamento.
 Re-hidratação e utilização
 VANTAGENS

 Produtos com estrutura inalterada, fáceis de transformar em pó e dissolver, fáceis de

(re)hidratar;
 Reduzidas alterações nos nutrientes, cor, aroma e gosto (alimentos) mínima perda de
atividade em materiais sensíveis ao calor (microrganismos);
 Produtos liofilizados tem melhor qualidade que os mesmos produto desidratados por
outros métodos;
 Processo não poluidor, água residual baixa (1 a 3%), fácil de armazenar e de transportar;

DESVANTAGENS

 Equipamento muito caro, sendo difícil de atingir a temperatura de liofilização (-60º C);
bombas de vácuo muito potentes;
 Custo energético muito caro;
 Processo muito demorado (mais do 24 horas);
 Produtos com facilidade de hidratar e frágeis pelo que devem ser cuidadosamente
embalados e armazenados.