Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
surovín
pre
funkčné
potraviny.
Autori
Anndrea
Hermann,
M.Sc.,
P.
Ag
Dr.
Roman
Przybylski
Dr.
Miyoung
Suh
Dr.
James
D.
House
Kelly
Fitzpatrick,
M.Sc.
Boris
Baňas
Sacha
Roth‐Masson,
B.Sc.
Benilda
Sable,
M.Sc.
ČASŤ
I.
Špecifikácia
výživových
hodnôt
konopného
semienka
Biologické
zložky
konopného
semienka
Konopné
semienko
Otruby
Krupka
21‐34%
66‐79%
Nutričné
zložky
konopného
semienka
PUFA
80%
Bielkoviny
18‐24%
MUFA
11%
Tuky
25‐27%
Sat
9%
Konopné
semienko
Trans
0%
Vláknina
Sacharidy
29%
30‐32%
Cukry
2%
Porovnanie
vybraných
potravín
(podiel
%)
Bielkoviny
v
konope
o Bielkoviny
plnia
v
ľudskom
tele
viacero
funkcií:
fungujú
ako
enzýmy,
ochranné
látky
a
stavebné
jednotky
tkanív,
hormónov
a
krvi.
o Hlavnou
úlohou
dieteZckého
proteínu
je
dodávať
aminokyseliny
pre
rast
a
regeneráciu
telesného
tkaniva.
o Konopná
bielkovina
obsahuje
všetkých
20
známych
aminokyselín
a
obsahuje
aj
eseniciálne
aminokyseliny,
ktoré
si
náš
organizmus
nedokáže
vyprodukovať
sám.
o Bielkovina
sa
považuje
za
kompletnú
vtedy,
ak
obsahuje
všetky
esenciálne
aminokyseliny
v
dostatočných
množstvách
a
pomeroch.
Porovnanie
vybraných
potravín
Potravina
Obsah
bilelkovín
Sójové
bôby
35,0
%
Konopné
semeno
–
lúpané
31,0
%
Hovädzina
do
hamburgerov
27,1
%
Lufara
dravá
26,0
%
Syr
čedar
23,5
%
Kuracie
mäso
23,5
%
Konopné
semeno
–
celé
23,0
%
Mandle
18,3
%
Pšeničná
múka
13,3
%
Vajce
12,0
%
Tofu
8,0
%
Ryža
7,5
%
Odstredené
mlieko
3,7
%
Bielkoviny
v
konope
o Lepok
=
zásobná
bielkovina
(prolamíny)
sa
vyskytuje
v
pšenici,
raži,
jačmeni
a
ovse.
o Celiakia
–
ochorenie,
keď
lepok
štartuje
autoimúnne
reakcie,
ktoré
poškodzujú
výstelku
tenkého
čreva.
Celosystémové,
viacsymptómové
ochorenie,
ťažko
sa
diagnosZkuje.
Výskyt
cca
1
zo
133.
o Konopné
semienko
a
proteín:
žiadne
známky
lepku
na
citlivostnej
úrovni
10
ppm
(0,001%).
o Horná
hranica
na
deklarovanie
“bezlepku”
je
<20
ppm.
Polysacharidy
Celé konopné semienko
o Vláknina
29%
• Nerozpustná
27%
• Rozpustná
2%
o Cukry
2%
Konopná
vláknina
/
otruby
do
30%
hmotnos`
semienka
o Nerozpustná
vláknina
Laxačné
účinky
Pomáha
zabraňovať
rakovine
hrubého
čreva
o Rozpustná
vláknina
Znižuje
hladinu
cholesterolu
v
krvi
• srdcovo‐cievne
ochorenia
Upravuje
hladinu
glukózy
v
krvi
• cukrovka
Podiel
oleja
v
olejnatých
semenách
(podiel
%)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Konopa
Sója
Oliva
Repka
Kukurica
Slnečnica
Zloženie
oleja
(podiel
%)
80
70
60
50
Nasýtené
40
mono‐nenasýtené
30
poly‐nenasýtené
20
10
0
Konopa
Sója
Oliva
Repka
Kukurica
Slnečnica
Pomer
n‐6
k
n‐3
mastných
kyselín
v
olejoch
Odporúčaný
pomer
3
‐
5
Sója
7
Repka
2
Slnečnica
220
Kukurica
35
Oliva
10
Borák
lekársky
2
Pupalka
dvojročná
391
Konopa
3
Esenciálne
mastné
kyseliny
(podiel
%)
70
60
50
40
Linolová
(Omega
6)
30
Alfa‐linolénová
(Omega
3)
20
10
0
Konopa
Sója
Oliva
Repka
Kukurica
Slnečnica
Nevšedné
mastné
kyseliny
(podiel
%)
Mastné
kyselinyv
špeciálnych
olejoch
(podiel
%)
70
60
50
40
Olejová
30
Linolová
(LA)
20
Alfa‐linolénova
ALA)
10
0
Konopa
Pupalka
Borák
Esenciálne
mastné
kyseliny
v
konope
–
zdravotné
efekty
Prísun
ALA
0,53
až
2,8
g/deň
redukuje
riziko:
Kardiovaskulárnych
ochorení
o
39%
(Djousse
a
kol.,
2001)
Smrteľnej
ischemickej
choroby
srdca
o
45%
(Hu
a
kol.,
1999)
Vešobecnej
úmrtnos`
v
hornom
kvanZle
dávkovania
(Dolecek
a
kol.,
1992)
Každodenný
prísun
1g
je
možné
spájať
s
47%
redukciou
rizika
KVO
v
populácii
s
nízkou
konzumáciou
morských
živočíchov
(Mozaffarian,
2005)
ALA
redukuje
zápalové
biomarkery
SDA
zvyšuje
množstvo
EPA
v
krvnej
plazme
(James
a
kol.
2003)
GLA
môže
zlepšovať
stavy
cukrovky
(Horrobin,
1997)
zlepšenie
v
reakciách
nervového
systému
GLA
môže
pomáhať
redukovať
hmotnosť
(Schirmer,
MA
a
Phinney,
SD.
2007)
Konopné
semienko
a
zdravie
srdca
o Zvýšené
hladiny
plazmaZckej
ALA
a
GLA
o Hladiny
ALA
zvýšené
hlavne
v
srdcovine
“Potravinárske
konopné
semienko,
zdá
sa,
poskytuje
významné
efekty
na
ochranu
srdca
pre
vysoký
výskyt
viac
nenasýtených
mastných
kyselín.”
Kanadské
centrum
pre
výskum
rastlinných
potravín
v
zdraví
a
medicíne,
St
Boniface
Hospital
Research
Centre
(Al‐khalifa,
et
al.
2007)
ALA
a
GLA
zlepšujú
zdravie
pokožky
Calloway
a
koleknv
(2005)
porovnávali
efekty
požívania
2
lyžíc
konopného
a
olivového
oleja
na
parametre
pokožky.
o 20
týždňová
náhodná
štúdia
s
chorými
na
atopický
ekzém:
Zvýšené
hladiny
LA,
ALA
a
GLA
v
kožných
lipidoch
po
konopnom
oleji.
Významné zníženie straty vody, symptómov suchej pokožky a svrbenia.
Zníženie
používania
kožných
liečiv.
Pomer
an`oxidantov
‐
tokoferoly
obsah
(mg/100g
oleja)
Obsah
an`oxidantov
v
špeciálnych
olejoch
obsah
(mg/100g
oleja)
An`oxidanty
–
Tokoferoly
(Vitamín
E)
Čierna
Pupalka
Tokoferol
(%)
Konopa
Borák
Repka
ríbezľa
dvojročná
Alpha
10 10 10 40 30
Beta 1 ‐ 2 ‐ 6
Gamma 85 20 80 55 60
Delta
4 70 8 5 4
Celkové
tokoferoly
600‐1200 500‐800 400‐800 200‐600 500‐1200
(ppm)
Obsah
sterolov
vo
vybraných
olejoch
obsah
(mg/100g
oleja)
Fytosteroly
o Majú
významnú
schopnosť
znižovať
cholesterol.
o Redukujú
vstrebávanie
cholesterolu
konkurenčným
viazaním
sa.
Výživové
vlastnos`
fytosterolov
o Kontrolujú obsah cholesterolu v krvi.
o Nahrádzajú cholesterol – pre vegetariánov.
o Substráty pre hormóny a regulatórne komponenty.
o Znižujú
vstrebávanie
sa
cholesterolu.
Zdravotné
využi`e
Klinické testy s konopou preukázali:
1. Zdravý
profil
mastných
kyselín
v
srdci,
množstvo
zložiek
znižujúcich
lidipy,
rozpustná
vláknina,
fytosteroly
a
vitamín
E,
a
vysoko
stráviteľná
bielkovina.
Ukazujú
efekty
na
kardiovaskulárne
ochorenia
a
zápalové
biomarkery.
2.
Konopná
vláknina,
cukrovka
a
glykemický
index
Znižovanie
hmotnosZ.
ČASŤ
II.
Konopné
potravinárske
produkty
Technologická
schéma
Olej
Otruby
56%
Omega
6
20%
bielkoviny
18%
Omega
3
5%
tuky
11%
Omega
9
65%
polysacharidy
Lúpanie
Semienko
lúpané
30%
bielkoviny
41%
tuky
15%
polysacharidy
Konopné
produkty
HOC
Inc./Dr.Omega
o Pochádzajú
z
výlučne
potavinárskych
odrôd
konopy
siatej.
o Konopa
sa
nepestuje
na
vlákno,
iba
na
produkciu
semienka.
o Profesionálne
priemyselné
spracovanie
zaručuje
najvyššiu
kvalitu.
o Všetky
produkty
sú
cerZfikované
ako
EÚ
BIO.
o Všetky
produkty
sú
cerZfikovanéako
Fair
Deal,
Kosher,
Halal.
Olej
z
konopných
semienok
o Lisovaný
za
studena,
max.
teplota
46
°C
(“surový”)
o Žiadne
sedimenty
–
jediný
na
trhu
filtrovaný
na
úroveň
1
μm
(Micron
Mesh)
o Vysoká
oxidačná
stabilita:
<4
meg/kg.
o Obsah
THC
je
10
x
nižší
ako
pripúšťa
SÚKL
ČR.
Konopné
semienko
pražené
o Pražené
konopné
semienka
sú
vynikajúcou
pochúťkou
na
voľný
čas
alebo
pri
športovej
akZvite.
o Požívajte
priamo
alebo
pridávajte
do
šalátov.
Konopné
semienko
lúpané
o Jadierka
konopných
semienok
predstavujú
jednu
z
najvýživnejších
potravín
a
ideálny
zdroj
energie.
o Konopné
jadierka
možno
použiť
pri
príprave
rôznych
zeleninových
a
ovocných
šalátov,
cereálií,
cestovín
či
zeleninových
hamburgerov.
o Môžete
pridávať
do
všetkého:
od
koláčikov
po
kokteily.
Múka
konopná
celozrnná,
30%
o Konopná
múka
obsahuje
40
%
vlákniny,
čo
je
najviac
zo
všetkých
komerčných
plodín
používaných
na
výrobu
múky.
o Konopná
múka
neobsahuje
glutén
a
nachádza
sa
v
nej
do
33
%
kompletných
bielkovín.
o Použiť
ju
možno
pri
príprave
všetkých
druhov
chleba
a
pečiva,
palaciniek
a
lievancov
v
pomere
až
do
25
%
celkového
objemu
múky.
Múka
konopná
preosiata,
50%
o Táto
múka
(proteínový
prášok)
vzniká
šetrným
preosievaním
múky
celozrnnej.
o Múka
konopná
preosievaná
(proteínová)
neobsahuje
glutén
a
nachádza
sa
v
nej
asi
50%
kompletných
bielkovín
a
21%
vlákniny.
o Je
možné
ju
použiť
aj
na
prípravu
proteínových
nápojov.
o Odporúča
Nick
Nilsson.
Múka
konopná
preosiata,
50%
o Konopný
proteín
neobsahuje
trypsínové
inhibítory,
ktoré
zabraňujú
vstrebávaniu
bielkovín
a
voľné
oligosacharidy,
ktoré
sa
nachádzajúv
sóji
a
spôsobujú
bolesZ
žalúdka
a
nadúvanie.
o Približne
65%
konopného
proteínu
je
vo
forme
bielkoviny
Edes~n
a
túto
je
možné
nájsť
iba
v
konopnom
semienku.
Pomáha
pri
trávení,
je
rela~vne
bez
obsahu
fosforu
a
považuje
sa
za
stavebnicu
bunkovej
DNA.
o Zvyšok
je
Albumín,
globulínová
bielkovina
podobná
proteínu
z
vaječného
bielka.
Konopné
otruby
o Konopné
otruby
obsahujú
65
%
vlákniny
z
konopných
semien.
o Väčšinu
vlákniny
z
konopných
semien
tvorí
nerozpustná
vláknina,
ktorá
pomáha
proZ
zápche
a
čis~
tráviacu
trubicu.
o Pomáhajú
zbavovať
hrubé
črevo
toxínov
a
zabraňuje
ich
ďalšiemu
usadzovaniu.
ČASŤ
III.
Právne
aspekty
Konopné
potraviny
Konopné
potraviny
nie
sú
psychoak~vne
a
pochádzajú
z
rastlín
s
obsahom
THC
v
zelených
časZach
nižším
ako
0,2%
(EÚ)
a
0,3%
(Kanada).
Psychoaknvne
rastliny
rodu
Cannabis
obsahujú
do
20%
THC
v
zelených
časZach.
Právne
limity
pre
obsah
THC
Česká
republika
o Olej
50
ppm
Kanada/USA
o ak
produkt
obsahuje
menej
ako
10mg/kg
(10
ppm),
tak
nie
je
regulovaný
Švajčiarsko
o Olej
50
ppm
o Zeleninové
jedlá
2
ppm
o Semienko
20
ppm
o Bylinkové
čaje
0,2
ppm
o Chlieb
a
pečivo
5
ppm
o Alkoholické
a
nealkoholické
nápoje
0,2
ppm
Ďakujeme
za
Vašu
pozornosť.