Chocolate, uma história irresistível.

O chocolate é um alimento derivado da amêndoa fermentada e torrada

do cacau. Consumido no mundo inteiro, é importante componente da indústria
alimentícia, além de ter papel fundamental na economia de vários países do
globo. Sua árvore é o cacaueiro, planta típica de clima tropical, que encontra no
Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo, em especial nas regiões do
Espírito Santo e o sul da Bahia, em Ilhéus. O Brasil é o maior produtor de
chocolate da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da Costa do
Marfim, Gana e Equador. Segundo cientistas, o lar original do cacau ficava nas
florestas da região do rio Amazonas, ou na região do Orinoco, na Venezuela.
Colombo teve a oportunidade de, durante sua quarta viagem à América,
conhecer os grãos de cacau, mas não lhes deu atenção.

Os relatos dão conta de que os primeiros a consumir chocolate

regularmente, por volta de 1500 a.C. foram os membros da civilização Olmeca,
habitantes dos atuais México e Guatemala. Posteriormente, Maias e Astecas
povos da mesma área, desenvolvem o costume de beber chocolate, produto
considerado sagrado. As sementes eram torradas e misturadas a iguarias
como, por exemplo, pimenta, uma base de milho fermentado e especiarias,
resultando em um sabor bem diferente do que se conhece hoje. Nas
cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel.

É por meio do comércio realizado pelos conquistadores espanhóis que o

chocolate chega à Europa, acabando por se difundir pelo mundo todo. No

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início, é considerado um alimento especial por seu valor nutricional e
energético e somente mulheres, sacerdotes e nobres o consumiam em cultos
da Igreja Católica. Por volta de 1700 as "Casas de Chocolate" começaram a
competir com as "Casas de Café" em Londres.

Com a Revolução Industrial, a invenção de diversas máquinas torna-se

possível a produção em massa, além de fazer com que os produtos ficassem
mais baratos. O mesmo acontece com a indústria do chocolate. Gradualmente,
o cacau vai se popularizando e se diversificando com a adição de outros
ingredientes. O hábito de comer chocolate em pedaços só se tornaria popular
20 anos depois em 1847, quando uma firma inglesa, Fryand Sons, começou a
produzir chocolate doce em barras para comer (e não apenas chocolate em pó
para beber), misturando o cacau moído com manteiga de cacau e açúcar. Na
Suíça finalmente surge a mistura consagrada de chocolate, leite e açúcar,
dando origem ao chocolate como conhecido nos dias atuais.

O chocolate então conquistou o mundo! Em sua longa história, ele tem

despertado verdadeira paixão entre seus consumidores. Com sabor apreciado
por pessoas de todas as idades, está presente em nas mais variadas receitas:
trufas, bolos, tortas, bombons e bebidas, entre outras. Assim, para quem quer
incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negócio próprio, oferecer
produtos feitos com chocolate é garantia de sucesso e muita lucratividade!

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 Trufas: Origem

Com um sabor divino para os amantes de chocolate e doces em geral,

aliado com a possibilidade de diversos recheios que incluem até algumas
bebidas destiladas, seria extremamente surpreendente o fato de que o
surgimento da trufa se deu de forma acidental! Isso mesmo, essa iguaria tão
apreciada e que se tornou até mesmo fonte de renda para algumas donas de
casa surgiu por acidente, segundo conta a história mais suportada até hoje.

A questão nos remete a Áustria do século XIX, pais por excelência

produtor e distribuidor de doces. Enquanto um chef preparava o bom e velho
chocolate, que seria parte de um banquete para o príncipe da Rússia, ele
acabou se distraindo e polvilhando o cacau em pó na iguaria. Porém, ele não
contava com a rápida aceitação de todos, sendo aí o pontapé de como se fazer
trufas de chocolate.

Talvez a principal alteração no modo de preparo inicial, desde o

“acidente” na Áustria, seja com relação ao formato, já que o nome surgiu
justamente pelo aspecto arredondado e polvilhado com o cacau ser
semelhante ao “Tártufo”, um cogumelo que cresce por baixo de carvalhos e
grandes árvores na Europa. Ao colhê-los, eles ainda estão “polvilhados” com a
terra escura, daí a referência.

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 Com o passar dos anos, o método de como se fazer as trufas de
chocolate sofreu algumas variações, muito em função da flexibilidade que o
chocolate proporciona em poder se rechear com qualquer tipo de condimento.
Ela ganhou uma aparência mais oval, com um fundo chato para transporte e
proteção maior do recheio.

Para se fazer as atuais trufas de chocolate recheadas, é importante

utilizar formas de cozinha próprias para esse estilo, diferente do método
anterior onde somente era necessário manusear a massa composta por
chocolate, sal, margarina e creme de leite, formando pequenas bolinhas e
levando a geladeira.

Já o hábito de cobrir as trufas com uma cobertura de chocolate (e não

cacau em pó) surgiu para aumentar a durabilidade do doce. Sem a camada
protetora, ele absorvia umidade e deteriorava mais rápido.

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 Ingredientes

 1 lata de creme de leite

 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo
 1 colher (de sopa) de rum
 ¼ copo de bebida seca
 2 colheres (de sopa) de mel

Modo de Preparo

1. Esquente o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate

picado.
2. Assim que derreter acrescente os ingredientes da trufa escolhida.
3. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.
4. Depois, faça as bolinhas e banhe-as em chocolate.

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 Ingredientes

 1 lata de creme de leite

 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo
 1 colher (de sopa) de rum
 ¼ copo de bebida seca
 2 colheres (de sopa) de mel
 1 colher (de sopa) de essência de amêndoas
 200 gr. de amêndoas picadas

Modo de preparo

1. Esquente o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate

picado.
2. Assim que derreter acrescente os ingredientes da trufa escolhida.
3. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.
4. Depois, faça as bolinhas e banhe-as em chocolate.

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 Ingredientes
 1 lata de creme de leite
 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo
 1 colher (de sopa) de rum
 ¼ copo de bebida seca
 2 colheres (de sopa) de mel
 1 colher (de sopa) de essência de nozes
 200 gr. de nozes picadas

Modo de Preparo

1. Esquente o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate

picado.
2. Assim que derreter acrescente os ingredientes da trufa escolhida.
3. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.
4. Depois, faça as bolinhas e banhe-as em chocolate.

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