Curso Bolo de Sucesso Apostila

Apostila do Curso
Boas Vindas
Seja muito bem-vinda(o) ao Curso Bolo de Sucesso!
Preparamos este material com muito carinho e cuidado, para te passar

todas as dicas de como fazer bolos caseiros incríveis.
O Curso Bolo de Sucesso é dividido em duas partes, Receitas de Bolos e

Receitas de Coberturas/Recheios.
Além dos vídeos com muitas dicas valiosas e dos materiais de Bônus
disponíveis na área do aluno, você tem em mãos a apostila detalhada,
que será seu braço direito na preparação de bolos deliciosos para sua
família, amigos e clientes!
Todas as receitas apresentadas aqui são detalhadas e recheadas de

dicas valiosas. Para facilitar sua vida, incluem medidas em volume
(xícara e colheres) e gramas. Lembre-se de navegar pelos módulos e
assistir a todas as aulas na área do aluno. Sugerimos que você pratique
cada receita, na ordem em que é apresentada, para se familiarizar por
completo com as técnicas.
Para imprimir, é só configurar sua impressora para papel A4. Você

também pode imprimir esse livro em uma gráfica rápida e mandar
encadernar. Vai ficar lindo e super prático para usar no dia-a-dia!
Lembre-se: para obter resultados positivos em tudo na vida,

é preciso muita dedicação e amor. Certamente, com a prática,
você atingirá seus objetivos e poderá iniciar um negócio lucrativo
vendendo Bolos de Sucesso.
Com carinho,
Equipe do Curso Bolo de Sucesso
2
Bolo de Milho
Bolo de Churros
com Cobertura de
Doce de Leite
3
O Ingrediente Secreto 6
Introdução 9
Tipos de Bolos 10
Ingredientes Básicos 12
Desmoldante Caseiro 16
Utensílios Básicos 18
Formas e Forno 22
Fazendo Bolos de Sucesso 24
Receitas de Bolo 29
Baunilha (Base) 30
Coco 32
Chocolate 34
Chocolate Leve 36
Cenoura 38
Churros 40
Fubá 42
Iogurte 44
Laranja 46
Leite Ninho 48
Limão 50
Mesclado(Mármore) 52
Milho 54
Coberturas/Recheios 57
Brigadeiro Branco 58
Brigadeiro Tradicional 60
Cacau 62
Chantily de Leite Ninho 64
Chocolate com Açúcar Mascavo 66
Coco c/ Leite Condensado 68
Creme de Limão 70
Doce de Leite 72
Goiabada 74
Laranja com Açúcar 76
Leite Ninho 78
Leite Ninho para Bolo Vulcão 80
Limão com Açúcar 82
Informações Extras 85
Dúvidas Frequentes 86
Como Precificar 96
Agradecimento 98
ESSA APOSTILA É INTERATIVA.

Clique no nome do conteúdo que deseja
ver e vá direto para a página. Para voltar
a esse índice, clique no logotipo azul
com o bolo desenhado em qualquer página.
Dentro das receitas dos bolos, os links para
algumas coberturas estão sublinhados.
O Ingrediente Secreto
Quem ama cozinhar sabe como é gostoso preparar delícias para amigos, família
ou clientes. Fazer comida para os outros esquenta o coração e nos deixa mais
felizes do que se tivéssemos preparado para nós mesmos, não é?
Cozinhar é uma forma de expressar a criatividade e pesquisas mostram que fazer

bolos tem efeitos psicológicos positivos para os confeiteiros pois exige atenção
para medir os ingredientes corretamente, misturá-los, colocá-los na forma, marcar
o tempo de cozimento... O ato de preparar delícias a serem compartilhadas com
quem amamos acaba se tornando uma meditação ativa, que nos ajuda a focar no
“agora”. Durante esse processo mágico e, ao mesmo tempo, um tanto científico
(por conta das reações químicas que ocorrem entre os alimentos), o cozinheiro
entra numa espécie de “transe” - enquanto foca nos ingredientes e nas tarefas
a serem realizadas - e relaxa. É justamente essa atenção aos aromas, texturas e
transformações incríveis de alimentos que ajuda na redução do estresse.
É nesse momento especial que lançamos mão do ingrediente secreto, que faz
toda a diferença: o amor, sentimento que passa diretamente para tudo o que
cozinhamos. É por isso que o sabor de uma receita pode mudar quando ela é
preparada por pessoas diferentes. Cada ser é único, possui seu toque especial e a
sua forma de amar, que pode ser percebida nos alimentos que prepara. Incrível,
não é? Para completar, cada receita tem histórias, texturas, aromas e sabores que
podem nos transportar para nossa infância na casa da tia, da avó, da mãe...
Como você pode perceber, o que não faltam são motivos para cozinhar. Assar
bolos, então... Quem não ama um bolo quentinho com café?
Mas não é só de romance que vive um confeiteiro... Quem nunca sofreu por um
bolo pesado, sem gosto, solado ou sem graça? Chega de decepções! Quando se
trata de bolos, é preciso seguir receitas confiáveis e conhecer dicas fundamentais
para que fiquem lindos, fofos e deliciosos. Nesse curso você aprenderá o passo a
passo detalhado para que seus bolos sejam sempre sucesso.
Aqui você aprenderá receitas deliciosas e simples de preparar, com o gostinho

das que a sua avó ou sua mãe fazia. Prepare-se para criar histórias e proporcionar
momentos inesquecíveis à sua família, amigos e clientes com bolos saborosos,
fáceis e rápidos de fazer.
Seja bem-vinda(o) ao Curso Bolo de Sucesso!
6
Bolo de Cenoura
com Cobertura de
Brigadeiro Tradicional
7
Acima: Bolo de Baunilha.
Abaixo: Bolo de Churros com
Cobertura de Doce de Leite.
8
Introdução
9
Tipos de Bolos
O bolo remete ao coletivo, desde o preparo até seu consumo. Está
presente em pequenas e grandes celebrações e tem o poder de reunir
pessoas para trocar ideias, lembranças, sonhos. Quando preparamos
um bolo com segurança, a receita pode ser a mais simples, mas o doce
certamente alimentará o coração dos sortudos que forem degustá-lo.
Além de uma bela terapia, fazer um bolo parece com uma experiência de
laboratório de ciências. Primeiro, é preciso organizar o espaço, medir muito bem
cada ingrediente da lista e seguir uma série de procedimentos, que vão resultar
em uma delícia fofinha e muito saborosa.
Para fazer bolos de sucesso, é preciso conhecer informações importantes, que

ajudarão a diminuir as chances de decepções com bolos crus, pesados, solados
ou embatumados! Uma dica valiosa é conhecer os principais tipos de massa e
suas características:
Pão de Ló
Esse tipo de massa é muito conhecida, usada especialmente em rocamboles e
bolos pelados ou “naked cakes”. O pão de ló é feito com claras em neve, gemas
sem pele, açúcar e farinha de trigo peneirada. Não leva fermento, óleo, manteiga,
leite ou qualquer outro líquido. Ele cresce pelo processo mecânico, ou seja, por
levar claras batidas em neve na massa. Quando levado ao forno, o ar incorporado
nas claras se expande e faz o bolo crescer. O resultado é uma massa firme porém
maleável, ótima para bolos de camadas com recheios e decorações.
Genoise
Parecida com o pão de ló, a Genoise é um tipo de bolo esponjoso muito comum
na Itália e na França. Além de claras em neve, gemas sem pele, farinha e açúcar,
essa massa também leva manteiga e tem um método diferenciado de preparação,
em que os ovos são batidos inteiros sobre o banho-maria. Ela também é perfeita
para bolos recheados e molhadinhos, umedecidos com caldas e decorados com
vários tipos de cobertura.
10
Massa Amanteigada
Outro tipo de massa de bolo é a que leva manteiga. A receita básica inclui
açúcar, gemas, claras em neve, manteiga, fermento, farinha e algum líquido
(leite, suco ou outro, como leite de coco, por exemplo). Essa massa fica firme e
estruturada depois de assada, além de muito rica e saborosa. Por causa disso,
pode ser prensada, o que é ótimo para um bolo que precise ser coberto com pasta
americana. Entretanto, massas amanteigadas não são indicadas para bolos que
serão servidos gelados, pois ficam com a textura endurecida.
Chiffon
Essa massa leva praticamente os mesmos ingredientes da amanteigada porém
leva óleo como a principal gordura. Junto com o açúcar, esse ingrediente deixa o
bolo úmido e leve ao mesmo tempo. Massas a base de óleo são muito rápidas de
fazer e podem ser preparadas poucos minutos. A grande vantagem é que bolos de
massa Chiffon podem ficar na geladeira, mantendo-se macios e leves, pois o óleo
não solidifica em ambientes gelados (como a manteiga).
Agora que você já conhece os principais tipos de massas de bolos, vamos

começar aprendendo a fazer bolos básicos à base de óleo. Nesse curso você
receberá todas as dicas para aprender a fazer o melhor bolo do mundo: o SEU!
Bolos de Baunilha
resfriando na grade
antes da cobertura
11
Ingredientes Básicos
O sucesso de qualquer bolo depende da qualidade dos ingredientes
utilizados. Muitas vezes seguimos as receitas e elas têm resultados
diferentes do que imaginávamos. Um dos motivos pode ser a má
qualidade dos ingredientes usados. Leia os rótulos atentamente e
garanta que está escolhendo tudo da melhor qualidade possível. Afinal,
quando as receitas são testadas e os ingredientes são bons, as chances
de resultados positivos são muito maiores!
Farinha de Trigo
A primeira regra na preparação de qualquer bolo é peneirar a farinha. Mas não é
só isso. A qualidade desse ingrediente conta muito! Se você tiver acesso a farinhas
específicas para bolo, use-as e perceba a diferença na leveza. Se não encontrar
farinhas específicas para bolos, escolha as de boa procedência e marcas conhecidas,
como: Dona Benta, Vilma, Boa Sorte ou Sol. Atenção para a quantidade de proteína.
No caso de farinhas para bolos, quanto menos proteínas, maior será a leveza dos
bolos. As proteínas presentes na farinha são as formadoras do glúten. Após a adição
de líquidos, essas proteínas desenvolvem elasticidade por meio da ação mecânica
de bater a massa. No caso de bolos, quanto menos você bater, menos glúten é
desenvolvido. Por isso, se você bater demais uma massa depois de adicionar a
farinha, ela tende a ficar pesada e pode resultar num bolo pesado com textura
elástica, como um pão. Em receitas de bolo, um dos motivos de adicionar os secos
(farinha, fermento, bicarbonato, sal) e os líquidos (leite, óleo, ovos, manteiga, açúcar,
chocolate) separadamente é para diminuir a ação mecânica necessária para deixar a
massa homogênea, ou seja, reduzir o tempo de mistura da massa. Se tudo já estiver
previamente misturado antes de adicionar a farinha, só será preciso mexer a massa
até combinar os ingredientes e pronto!
Farinha com ou sem fermento?

O ideal é usar farinha sem fermento, porque é impossível determinar a qualidade
e a quantidade exata do fermento adicionado. Consequentemente, isso pode
comprometer o resultado da receita.
Por que devo peneirar a farinha?

Peneirar a farinha é essencial para quebrar os grumos, aerar o
ingrediente e retirar ovinhos ou carunchos que podem vir de fábrica.
Esse processo ainda ajuda na hidratação da farinha após a adição dos
12
Mise-en-place dos
ingredientes para o
Bolo de Laranja.
13
líquidos durante a preparação do bolo, o que facilita a mistura dos ingredientes e
reduz as chances de formar muito glúten na massa.
O segredo é incorporar a farinha à massa na velocidade média da batedeira ou

com uma espátula ou fouet, misturando somente até incorporar os ingredientes.
Agentes de crescimento, mais conhecidos como fermento

químico, bicarbonato de sódio e claras em neve
O fermento e o bicarbonato favorecem o surgimento de bolhas por reação
química e essas bolhas serão dilatadas pelo calor dentro do forno. O uso do
bicarbonato reduz a acidez da massa, tornando-a alcalina (o que pode dar um
sabor metalizado ao bolo, caso você use muita quantidade). Em um bolo que
leva ingredientes ácidos como iogurte, buttermilk, cacau ou suco de frutas cítricas
como laranja, maracujá e limão, o risco da massa ficar com sabor metalizado é
bem menor, já que a massa ácida neutraliza o bicarbonato. Por essas e outras
razões, é essencial seguir a quantidade exata prevista na receita. Nada de
acrescentar mais fermento ou bicarbonato achando que o bolo vai ficar mais
fofinho, heim? E nunca substitua um pelo outro, senão a massa vai dar errado e
ficará com gosto ruim! A vantagem das claras em neve é que elas não afetam o
sabor da massa como o fermento e o bicarbonato de sódio, entretanto não são
suficientes para inflar determinados tipos de massa. Siga sempre a receita para
evitar problemas com os agentes de crescimento.
Se for usar fermento ou bicarbonato, sempre peneire-os junto com a farinha

e acrescente-os por último à massa, misturando delicadamente somente até
incorporar. Atenção para a validade! Mesmo se estiver dentro do prazo, o fermento
perde a força depois de três meses aberto. Para saber se está ativo, coloque uma
colher pequena de fermento numa xícara de água. Se borbulhar, pode usar. No caso
do bicarbonato, coloque uma colherinha em um pouco de vinagre. Se borbulhar,
está bom para usar. Para bolos mais fofos e aerados, incorpore delicadamente as
claras em neve ao fim da preparação (depois de adicionar a farinha), logo antes de
levar a massa ao forno pré-aquecido.
Açúcar
Hoje em dia, existem vários tipos de açúcar no mercado. Como escolher o certo
para o seu bolo? Conheça algumas dicas que ajudarão você a saber qual açúcar
usar nas suas receitas e como cada um pode contribuir para seus resultados.
1. O açúcar cristal traz mais estrutura para a massa, mas demora a
dissolver.
14
2. O açúcar refinado dissolve mais facilmente, mas não estrutura a massa tão
bem quanto o cristal.
3. O açúcar demerara tem sabor mais intenso e retém melhor a umidade na massa.
4. O açúcar mascavo é menos processado, tem sabor de melado de cana e
contém mais nutrientes. Ele é uma ótima opção para potencializar o sabor do
chocolate nos bolos.
Peneirar o açúcar evita grãos maiores de açúcar na massa. Bater o açúcar com
a manteiga ou óleo no início da preparação por 2 a 3 minutos ajuda a dissolver o
açúcar antes de acrescentar os outros ingredientes.
Manteiga
Dá sabor e auxilia na maciez do bolo, pois atrapalha a formação da rede de glúten,
uma vez que cerca as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si.
Se a temperatura ambiente estiver menor que 15ºc ou se seu bolo precisar ficar na
geladeira por qualquer motivo, evite receitas amanteigadas. No ambiente frio, a
manteiga endurece com facilidade e o bolo fica mais duro.
Óleo
Massas feitas com óleo são mais leves e resultam em bolos fofos, molhadinhos
e mais apropriados para a conservação refrigerada. Bolos com base de óleo são
perfeitos para serem recheados com mousse, por exemplo.
Ovos
São ingredientes responsáveis pela estrutura, aeração e emulsificação das massas
de bolo. Eles devem ser de boa qualidade e podem ser guardados na geladeira. A
principal dica para um bolo de sucesso é retirar os ovos da geladeira 2 horas antes
de preparar a receita. Isso porque, em temperatura ambiente, as claras crescem
mais firmes e estruturadas, o que deixa a massa aveludada. Durante o preparo, o
ideal é quebrar um a um em uma vasilha antes de incorporar à massa, para evitar
o risco de um ovo estragado arruinar sua massa deliciosa!
Leite
Além de umedecer a mistura, o leite também influencia na textura pois apresenta
proteínas, podendo interferir na estrutura da massa.
15
Desmoldante Caseiro
Rendimento: depende do tamanho e quantidade de formas a serem untadas. Validade: 7 dias na geladeira.
A hora de retirar o bolo da forma pode gerar um pouco de apreensão. Será que
vai desenformar sem quebrar? Será que assou por inteiro ou queimou na base?
Até os confeiteiros experientes se sentem aliviados quando o bolo desenforma
lindo e com facilidade. Geralmente, para evitar que o bolo agarre, é só usar o papel
manteiga e/ou untar a forma com gordura e polvilhar com farinha. Porém, muitos
boleiros sabem que essa técnica pode dar casquinhas nas bordas e/ou trazer um
aspecto esbranquiçado ao bolo, o que não fica visualmente agradável quando ele
não leva cobertura. É aí que entra o desmoldante! Apesar de caro, o desmoldante
industrializado agiliza bastante a produção, uma vez que elimina a necessidade de
pincelar manteiga e polvilhar farinha nas formas. É só pulverizá-lo nas assadeiras
limpas antes de despejar a massa. Você também pode usar o desmoldante e,
sobre ele, colocar papel manteiga. Não é obrigatório uma vez que o desmoldante
funciona muito bem sozinho. Além disso, não interfere no resultado final das
receitas pois não tem cor, cheiro ou sabor. Para economizar, conheça uma receita
caseira que é mais barata que as versões industrializadas e funciona super bem!
Ingredientes
1 xícara de farinha 
1 xícara gordura vegetal 
1 xícara de óleo
Modo de Fazer
1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
2. Armazenar em recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Modo de Usar
1. Antes de usar o desmoldante é importante limpar e secar perfeitamente a forma, pois ele não
funciona bem em superfícies úmidas.
2. Mergulhe um pincel na mistura em temperatura ambiente e espalhe sobre toda a forma. Não precisa
muito, mas toda a superfície precisa ser coberta.
Você pode reduzir ou aumentar a receita, desde use partes iguais dos
ingredientes em volume (colheres ou xícaras). Pode preparar apenas um
pouquinho para o dia ou uma quantidade maior e guardar na geladeira.
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Na frente: Bolo de Baunilha. No fundo:
Bolo de Leite Ninho com Cobertura de
Leite Ninho para Bolo Vulcão.
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Utensílios Básicos
BALANÇA DIGITAL: recomendamos o uso de uma balança
digital, que marca o peso dos ingredientes em gramas. A balança
é ideal para receitas de doces, que exigem que os ingredientes
sejam medidos perfeitamente.
MEDIDORES (a parte mais importante da confeitaria): use

e abuse de xícaras, colheres e copos com marcações. É
praticamente impossível fazer bolos de sucesso sem eles.
TIGELAS: São ideais para medir e organizar ingredientes

separadamente, misturar caldas e massas. Tenha vasilhas, bacias
e tigelas de vários tamanhos e materiais, como vidro, plástico,
silicone, porcelana e aço inox.
FOUET: é um batedor de arame em forma de gota, perfeito

pra aerar massas, bater claras em neve, fazer molhos, retirar
grumos de massas cozidas, misturar caldas e incorporar farinha a
ingredientes líquidos. Indispensável.
PENEIRA: Perfeita para coar líquidos e peneirar farinha,

chocolate em pó, açúcar e outros durante a preparação de
receitas. Também serve para ajudar a dar o toque final em bolos
com canela, chocolate ou açúcar de confeiteiro.
MICROPLANE: é um raspador de cascas de frutas, essencial

para quem vai fazer bolos de limão e laranja. Quando for
comprar, procure uma marca de boa reputação, pois muitos não
funcionam adequadamente.
BATEDEIRA DE MÃO: prática, leve e ideal para bater claras em

neve e massas em pouca quantidade, ocasionalmente. Também
serve para bater molhos sobre o fogão. Uma das vantagens da
batedeira de mão é que é mais barata e mais fácil de transportar
do que a batedeira com base.
SACOS E BICOS DE CONFEITAR: escolha os estilos

que você mais gosta e pratique muito as técnicas de
decoração.
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BATEDEIRA COM BASE: batedeira ideal e prática para quem
faz muitos bolos, doces ou pães. Normalmente é mais cara,
mas agiliza muito a vida durante a preparação de receitas, uma
vez que mistura a massa mais rapidamente e permite que
o cozinheiro faça outra coisa enquanto a massa é misturada
pela batedeira. O ideal é investir em uma boa marca e adquirir
vasilhas adicionais. Assim, durante a preparação, você poderá
usar uma vasilha para bater a massa e outra para bater as claras
em neve. Isso economiza tempo durante a preparação de bolos.
PÃO DURO: essa espátula é normalmente feita de silicone e

é perfeita para raspar com eficiência as laterais de vasilhas e
panelas, evitando o desperdício de ingredientes. Atenção para o
formato e a qualidade, que podem variar muito.
ESPÁTULA: são vários formatos e tamanhos e podem ser usadas

para distribuir recheios ou nivelar massas antes de ir ao forno.
Há também as espátulas específicas para preparar bolos para
cobertura, para cobrir e decorar bolos.
FORMAS: use e abuse de formas de todas os formatos, materiais

e tamanhos. Invista nas de furo no meio, redondas sem furo,
quadradas, com fundo removível, de cupcakes, muffins, bolo
inglês e várias opções maravilhosas com designs incríveis. Os
materiais mais usados são: alumínio, silicone, teflon, aço inox,
papel e vidro temperado. Sempre teste suas formas antes de
fazer um bolo especial, pois formas novas (de alumínio ou aço)
tendem a grudar a massa.
PAPEL MANTEIGA: ideal para evitar que massas fiquem

grudadas nas formas e ajuda a transferir bolos assados de um
prato ao outro. Sempre tenha papel manteiga de boa qualidade
em sua cozinha.
LEVANTADOR DE BOLO: é uma pá grande, plana e fina que

ajuda bastante a levantar e transportar camadas de bolos
durante o processo de decoração.
19
Mise-en-place dos
ingredientes para o
Bolo de Leite NInho
20
GRADE DE RESFRIAMENTO: tenha várias grades em casa, para
ajudar a desenformar e resfriar quitutes como bolos, cookies,
pães, muffins e cupcakes. Essas grades também ajudam na
etapa de cobertura de bolos, doces e bombons e ainda evitam
o desperdício de caldas e chocolate, pois o que cair no prato
abaixo da grade pode ser reusado (especialmente no caso de
doces glaçados e bombons).
FACA SERRILHADA: a melhor faca para confeitaria é a faca de

pão grande (com serras). Na confeitaria, pode ser usada para
cortar e nivelar massas de bolo e tortas.
PRENSA: a prensa é muito útil quando for preparar um bolo

que será coberto com pasta americana ou com uma cobertura
que exija uma superfície perfeitamente lisa. Também auxilia na
montagem de bolos em camadas, tipo naked cakes.
DISCOS DE ACRÍLICO PARA QUINAR BOLOS: esse disco facilita

o trabalho na hora de preparar um bolo com quinas perfeitas.
Também facilita o trabalho de ganachear bolo de camadas
para receber cobertura de Pasta Americana. O ganache bem
distribuído garantirá um bolo molhadinho e fofinho por dentro e
ainda protegerá a Pasta Americana da umidade do recheio.
BAILARINA PARA CONFEITAR: É um prato giratório com base

fixa que agiliza o trabalho de confeitaria de bolos. Perfeita para
quem confeita bolos com Pasta Americana, que precisam ser
preparados perfeitamente com ganache nas laterais e no topo.
PINCEL: os pincéis de silicone são os melhores para molhar

massas com caldas e são muito fáceis de lavar. Algumas pessoas
também gostam de usá-los para untar formas.
PANELA FUNDO GROSSO: essa panela é essencial para

preparar coberturas, caldas e massas cozidas. As panelas
cobertas com teflon ajudam a não deixar os alimentos grudarem
no fundo mas é preciso escolher boas marcas, que não
“arranhem” com facilidade. O ideal é usar panelas de
aço inox ou alumínio anodizado, que não reagem com
os ingredientes.
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Formas e Forno
Formas
Compre formas de boa qualidade e sempre unte-as com cuidado com manteiga
e depois enfarinhe. No caso de bolos de chocolate, você pode usar cacau ao invés
de farinha. Você também pode usar desmoldante caseiro ou comprado na loja.
É importante usar a forma algumas vezes antes de fazer um bolo “pra valer” pois
elas precisam ser “temperadas” para evitar que a massa grude. Principalmente as
de alumínio. As formas de silicone soltam a massa facilmente.
Unte a forma assim que ligar o forno para pré-aquecer. Deixe-a pronta para
receber a massa de bolo misturada e coloque no forno para assar imediatamente.
Nunca misture a massa e depois unte a forma. Isso vai prejudicar o crescimento
do bolo porque o fermento e o bicarbonato começam a atuar assim que são
misturados à massa.
Forma #18 Forma #24 Forma de

de alumínio de alumínio cupcakes com
NIGRO NIGRO 12 cavidades
As formas usadas para as receitas de bolos básicos desse curso são as com furo no
meio, de número 18 e 24 ou de cupcakes de 7 cm de diâmetro (ilustradas acima).
A forma 18 do curso é de alumínio, mede 15cm no fundo x 18cm em cima x 8cm
de altura. A forma 24 do curso é de alumínio, mede 21cm no fundo x 24cm em
cima x 8cm de altura. A marca das duas formas é NIGRO.
Formas Forma de Forma de Tabuleiros Formas

redondas silicone mini-cupcakes de alumínio decoradas
22
Além das assadeiras recomendadas e testadas por nós, você pode experimentar
com as redondas, de silicone, mini-cupcakes, tabuleiros ou decoradas. Sinta-se
livre para usar formas diferentes, lembrando sempre de testá-las antes de preparar
receitas para festas ou para vender. O céu é o limite e os mil formatos ajudarão a dar
um toque muito especial aos seus bolos.
Forno
Pré-aquecer o forno é o primeiro passo na hora de assar um bolo. Para crescer
adequadamente, a massa precisa de um choque térmico e o forno quente ativará
o fermento e manterá a aeração da massa nos primeiros minutos de cozimento. A
farinha precisa do calor para reagir com os outros ingredientes desde o começo e,
assim, aprisionar as bolhas de ar, o que promove leveza ao bolo.
O tempo mínimo de pré-aquecimento é de 10 a 15 minutos, dependendo do

forno. Nunca coloque a massa dentro para assar antes do forno estar bem quente!
O ideal é pré-aquecer o forno antes de começar a misturar os ingredientes. Isso
porque, assim que misturado, as claras em neve, o fermento e o bicarbonato
já começam a atuar formando bolhas. Com o tempo, se não for para o forno, a
massa começa a perder estrutura. Misturou as claras em neve ou o fermento e o
bicarbonato? Coloque já na forma e leve ao forno pré-aquecido!
A temperatura média de cozimento de bolos é 180˚C mas pode variar,

dependendo da receita. Sempre coloque o bolo no centro do forno, na prateleira
inferior, a não ser que a receita recomente o contrário.
Um dos segredos para um bolo assar perfeitamente é deixar a porta do forno

fechada nos primeiros 25 minutos. Dependendo do volume da receita, até mais!
Colocou o bolo no forno? Nunca abra a porta nos primeiros 25 minutos (ou mais,
dependendo da receita), pois você terá um bolo murcho e pesado.
Às vezes, você faz tudo certo, segue a receita, usa os melhores ingredientes, pré-
aquece o forno a 180º por 15 minutos, mistura a massa com delicadeza depois de
colocar a farinha e, coloca o bolo para assar imediatamente e, mesmo assim, ele não
fica bom. Pode ser que a temperatura que o forno indica não está correta e talvez ele
precise ser regulado. Para ter certeza, coloque um termômetro apropriado dentro
do forno e pré-aqueça a 180°C, como se fosse assar um bolo. Se, em 15 minutos, a
temperatura indicada no termômetro estiver muito diferente, chame um profissional
especializado. Essa dica vale para qualquer cozinheiro, principalmente
aqueles que fazem doces para vender.
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Fazendo Bolos de Sucesso
Sabemos que o que faz bolos de sucesso é o amor que você coloca em
todo o processo, desde a escolha dos ingredientes até montagem da
apresentação. É como se cada pedaço de bolo tivesse um pedacinho do
seu coração.
Conheça 20 dicas que vão ajudar você a fazer bolos de sucesso:
1. Sempre pré-aqueça o forno por, pelo menos, 15 minutos e asse o bolo em

temperatura média, a 180ºc (ou conforme pedido na receita). A dica é ligar o
forno antes de começar a misturar a massa, para não esquecer.
2. Antes de começar a preparar qualquer receita, faça a “mis-en-place”, ou seja,
separe todos os ingredientes medidos e pesados antes da preparação.
3. Unte suas formas antes de começar a misturar os ingredientes. Isso porque o
fermento começa a agir imediatamente após ser misturado à massa. Se você
esperar para untar a forma depois de misturar a massa, corre o risco do bolo
não crescer corretamente.
4. Na hora de untar a forma, garanta que ela esteja limpa e seca. É melhor usar a
margarina ou a manteiga à temperatura ambiente. Além de ser mais fácil de
espalhar, ajuda o bolo a dourar nas laterais e soltar mais facilmente da forma.
Depois de untar, é só polvilhar com farinha de trigo e retirar o excesso, batendo
a forma na pia com delicadeza. Se a receita indicar, use o papel manteiga.
5. O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma não ultrapasse 3/4 da
altura. Se colocar além desse limite, corre o risco de transbordar.
6. Siga a receita à risca e atenção para o prazo de validade dos ingredientes.
7. Use os ingredientes sempre em temperatura ambiente e na quantidade
exata listada na receita. Para bons resultados, só deixe de usar ingredientes
considerados opcionais. Os outros não poderão faltar!
8. O excesso ou a falta de algum ingrediente pode fazer com que o bolo afunde no
meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso,
certifique-se que está medindo todos os ingredientes corretamente.  
9. Tenha em casa utensílios específicos como medidores, colheres e
copos, além de uma balança digital.
24
Do topo para baixo, no sentido horário: Bolo
de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro, Bolo
de Fubá com Cobertura de Goiabada, Bolo de
Chocolate com Cobertura de Cacau e Bolo de
Laranja com Cobertura de Laranja com Açúcar.
25
10. Sempre peneire a farinha antes de usar para retirar qualquer resíduo ou
grumos. Isso também ajuda a tornar a massa mais leve e aerada, o que facilita a
hidratação dela pelos líquidos usados na receita. E não se esqueça de conservá-
la sempre em local seco, fresco e arejado.
11. Use sempre a farinha que indicada na receita. É importante que ela seja pura,
sem adição de fermento pois, como cada receita pede uma quantidade
específica deste ingrediente, a farinha fermentada pode alterar o resultado final.  
12. Atenção aos ovos! Compre sempre os grandes e que estejam no prazo de
validade. Mantenha-os em local fresco e arejado ou na geladeira. Caso mantenha
seus ovos refrigerados, retire-os duas horas antes de usar, até ficarem na
temperatura ambiente. Antes de acrescentá-los a massa, quebre-os um a um
em um recipiente separado, para se certificar que não estão estragados.
13. Cada receita pede um tipo de açúcar. Geralmente, os bolos comuns pedem o
açúcar branco, refinado. Outros pedem o cristal, o de confeiteiro, o demerara
ou o mascavo. É recomendado sempre peneirar e respeitar a quantidade
indicada na receita. O excesso de açúcar pode resultar em um bolo pesado e
pode dificultar seu crescimento.
14. Para fazer bolos, o ideal é usar fermento em pó e, às vezes, um pouco de
bicarbonato de sódio. Na maioria das vezes, esses são os últimos ingredientes a
ser adicionados à massa, misturados com a farinha. Isso porque eles começam
a agir assim que misturados aos líquidos. Atenção para a validade, fermento ou
bicarbonato vencidos destroem até as receitas mais deliciosas.
15. Na hora de misturar a massa, use a batedeira, liquidificador, um fouet ou
uma espátula. Colher de pau também vale. São diversas as técnicas usadas
em bolos. Para receitas que levam óleo, pode-se usar o liquidificador ou
a batedeira. Quando a receita é preparada com manteiga, a batedeira é
mais recomendada. Se preferir bater o bolo na mão, misture bem todos os
ingredientes para que a massa fique homogênea. Se as claras forem batidas
em neve, devem ser incorporadas à massa com delicadeza, sem bater, para
não perder muito volume.
16. No caso de massas cremosas, para que o bolo cresça de maneira uniforme, a
dica é colocar a massa na forma e nivelar delicadamente com uma espátula.  
17. Controle o tempo de forno com precisão, com a ajuda de um alarme.
18. Qualquer mudança brusca de temperatura fará o bolo murchar.
Portanto, nunca abra o forno nos primeiros 25 minutos de
cozimento. Essa regra não vale para cupcakes, pois eles normalmente
assam em menos de 15 minutos.
26
19. Atenção para a temperatura do forno e ao tempo indicado para que seu bolo
cozinhe por dentro e doure por fora de forma uniforme. Se o forno estiver
quente demais, o bolo poderá até dourar por fora, mas a massa continuará crua
por dentro.
20. Abra o forno somente quando estiver bem próximo do tempo total
estimado na receita, para fazer o teste do garfo. Para se certificar que o bolo
está assado, espete um garfo (ou um palito) no centro da massa, próximo
ao tempo estimado de cozimento. Se sair limpo, retire o bolo do forno
imediatamente. Se sair sujo e o bolo já estiver dourado, cubra com papel
alumínio e teste a cada 5 minutos, até o garfo sair limpo. Cuidado para o bolo
não passar do tempo certo, pois pode ressecar ou queimar. Sempre use um
alarme, pois 5 minutos passam rápido!
Bolo de Chocolate
Perfeito (Receita
disponível no bônus)
27
Bolo de Chocolate
Leve com Cobertura
de Brigadeiro Branco
28
Receitas de Bolo
29
Bolo de Baunilha (Base)
Rendimento: 1 forma 24cm com furo no meio, 2 formas 18cm com furo no meio ou 36 cupcakes. Validade: 3 dias.
Ingredientes
4 ovos (de mais ou menos 50 g cada)
¾ xícara (180 ml) de óleo
1 ¼ xícara (300 ml) de leite morno
2 xícaras (360 g) de açúcar refinado ou cristal
2 colheres de sopa (30 ml) de essência ou 1 colher (15 ml) de extrato de baunilha
2 ½ xícaras (300 g) de farinha de trigo
3 colheres de chá (15 g) de fermento
¾ colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio (opcional)
Modo de Fazer
1. Organize e meça os ingredientes, lembrando que todos devem estar à temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºc e unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha ou passe o
desmoldante na forma antes de misturar os ingredientes.
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
4. Misture a farinha peneirada junto com o fermento e o bicarbonato, intercalando com o leite morno,
até a massa ficar homogênea. Não bata, apenas misture bem.
5. Despeje na forma untada e enfarinhada. Em seguida, coloque a forma no centro do forno pré-
aquecido a 180ºc, na prateleira inferior e asse por mais ou menos 35 a 45 minutos para 2 formas
#18. A forma #24 pode demorar mais alguns minutos para assar. Se fizer cupcakes, o tempo total de
cozimento é de, no máximo, 15 minutos.
6. Use um timer para marcar o tempo. O ponto é quando o bolo começa a soltar das laterais e
doura por cima. Para garantir que está assado, faça o teste do garfo a partir de 35 ou 40 minutos,
dependendo do seu forno. Não abra o forno antes dos 35 minutos! Assim que o garfo sair limpo,
retire o bolo do forno. Cuidado para não passar do tempo, senão ele ficará ressecado. Caso o garfo
saia um pouco sujo, espere mais 5 minutos e teste novamente com um garfo limpo. Quando o garfo
sair limpo, retire o bolo imediatamente do forno.
7. Desenforme em até 5 minutos, no máximo e deixe esfriar em uma grade.
8. Cubra o bolo com a cobertura de sua preferência.
30
Bolo de Baunilha
31
Bolo de Coco
Ingredientes
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
½ xícara (120 ml) de leite
½ xícara (50 g) de coco natural ralado em flocos (ou de saquinho, do tipo flocos,
umedecido e adoçado)
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar e o coco ralado na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
4. Misture a farinha peneirada junto com o fermento e o bicarbonato, intercalando com o leite morno e
o leite de coco, até a massa ficar homogênea. Não bata, apenas misture bem.
8. Cubra o bolo com a cobertura de coco com leite condensado, cacau ou brigadeiro tradicional.
32
Bolo de Coco com
Cobertura de Coco com
Leite Condensado
33
Bolo de Chocolate
Ingredientes
1 xícara (240 ml) de óleo
1 xícara (240 ml) de leite morno
1 xícara (100 g) de chocolate em pó 50%
¾ colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e o chocolate na batedeira ou no liquidificador por 3
minutos.
8. Cubra o bolo com a cobertura leite ninho, cacau cozida num ponto mais firme (como está na foto),
brigadeiro tradicional, coco com leite condensado ou outra de sua preferência. Você pode misturar
duas coberturas também, como a de brigadeiro branco e de brigadeiro tradicional.
34
Bolo de Chocolate com
Cobertura de Cacau
35
Bolo de Chocolate Leve
Ingredientes
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar refinado ou cristal
1 xícara (100 g) de chocolate em pó 50%
Modo de fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e o chocolate na batedeira ou no liquidificador por 3
minutos.
8. Cubra o bolo com a cobertura de sua preferência. Receita ideal para ser servida com coberturas, pois
não é muito doce e cria um bom equilíbrio. Na foto, o bolo está coberto com a cobertura de cacau
cozida num ponto mais mole.
36
Bolo de Chocolate
Leve com Cobertura
de Cacau
37
Bolo de Cenoura
Ingredientes
3 xícaras (400 g) de cenouras picadas (4 médias para grandes)
2 ¾ xícaras (330 g) de farinha de trigo
Modo de Fazer
3. No liquidificador bata as cenouras cortadas, o óleo, os ovos e o açúcar.
4. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento.
5. Acrescente a massa e misture bem até ficar incorporada. Não bata, apenas misture bem.
9. Cubra com cobertura de brigadeiro tradicional, brigadeiro branco ou de cacau. Se cobrir com
brigadeiro branco, pode decorar com raspas de chocolate para dar um charme a mais.
38
Bolo de Cenoura
com Cobertura de
39
Bolo de Churros
Ingredientes
1 ¼ (300 ml) xícara de leite morno
1 colher de sopa (7 g) de canela
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e a canela na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
8. Cubra o bolo com a cobertura de doce de leite e peneire com açúcar de confeiteiro.
40
Bolo de Churros
com Cobertura de
Doce de Leite
41
Bolo de Fubá
Ingredientes
1 xícara (140 g) de fubá mimoso
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar e o fubá peneirado na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
8. Se desejar, cubra o bolo com a cobertura de goiabada.
42
Bolo de Fubá
com Cobertura
de Goiabada
43
Bolo de Iogurte
Ingredientes
¼ xícara (60 ml) de leite morno
1 xícara (240 ml) de iogurte natural
1 colher de sopa (15 ml) de essência ou 1 colher chá (5 ml) de extrato de baunilha
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar, o iogurte e a baunilha na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
8. Cubra o bolo com a cobertura de sua preferência. Pode ser servido sem cobertura, apenas peneirado
com açúcar de confeiteiro.
44
Bolo de Iogurte
polvilhado
com Açúcar de
Confeiteiro
45
Bolo de Laranja
Ingredientes
¼ xícara (60 ml) de leite morno
1 xícara (240 ml) de suco de laranja espremido na hora
1 colher de chá de raspas da casca de meia laranja
Modo de Fazer
4. Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e misture as raspas da casca do laranja (somente a
parte laranja) a esse pó com um fouet para espalhar bem.
5. Misture a farinha peneirada junto com o fermento, o bicarbonato e as raspas de casca, intercalando
com o leite morno e com o suco de laranja, até a massa ficar homogênea. Não bata, apenas misture
bem.
9. Faça furinhos no bolo com uma faca e cubra o bolo ainda quente com a cobertura de
laranja com açúcar ou de chocolate com açúcar mascavo.
46
Bolo de Laranja com
Cobertura de Laranja
com Açúcar
47
Bolo de Leite Ninho
Ingredientes
4 colheres (40 g) de leite em pó
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar e o leite em pó na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
8. Cubra o bolo com a cobertura de leite ninho para bolo vulcão, chantilly de leite ninho ou cacau.
Para um bolo mais leve e menos úmido, use apenas ¾ de xícara (240 ml) de óleo.
48
Bolo de Leite Ninho
com Cobertura de Leite
Ninho para Bolo Vulcão
49
Bolo de Limão
Ingredientes
¼ xícara (60 ml) de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de raspas da casca de 1 limão
Modo de Fazer
4. Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e misture as raspas da casca do limão (somente a
parte verde) a esse pó com um fouet para espalhar bem.
5. Misture a farinha peneirada junto com o fermento, o bicarbonato e as raspas de casca, intercalando com o
leite morno e com o suco de limão, até a massa ficar homogênea. Não bata, apenas misture bem.
9. Faça furinhos no bolo com uma faca e cubra o bolo ainda quente com a cobertura de
limão com açúcar ou de chocolate com açúcar mascavo. Se for usar a cobertura de
creme de limão, espere esfriar por completo antes de cobrir, para manter a textura da
cobertura e não faça furinhos no bolo, para a superfície ficar perfeitamente lisa.
50
Bolo de Limão com
Cobertura de Limão
com Açúcar
51
Bolo Mesclado (Mármore)
Ingredientes
½ xícara (50 g) de chocolate em pó 50%
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo e o açúcar na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
5. Divida a massa em duas partes. Coloque chocolate em pó peneirado em uma e baunilha na outra.
6. Despeje a massa branca na forma untada e enfarinhada. Depois despeje a massa de chocolate e
passe levemente um garfo para misturar as duas massas de forma irregular.
7. Em seguida, coloque a forma no centro do forno pré-aquecido a 180ºc, na prateleira inferior e asse
por mais ou menos 35 a 45 minutos para 2 formas #18. A forma #24 pode demorar mais alguns
minutos para assar. Se fizer cupcakes, o tempo total de cozimento é de, no máximo, 15 minutos.
10. Faça furinhos no bolo ainda quente e cubra com a cobertura de chocolate com açúcar mascavo, para
ele ficar molhadinho por dentro. Ou espere o bolo esfriar e cubra com a cobertura de
cacau ou brigadeiro branco. Pode misturar 2 tipos de coberturas, fica uma delícia!
Para um bolo mais leve e menos úmido, use apenas ¾ de xícara (240 ml)
de óleo.
52
Bolo Mesclado com Cobertura de
Chocolate com Açúcar Mascavo
53
Bolo de Milho
Ingredientes
½ xícara (75 g) de milho em lata triturado na hora
1 xícara (150 g) de Milharina Instantânea
¼ colher de chá (1 g) de sal
Modo de Fazer
3. Bata os ovos, o óleo, o açúcar e o milho triturado na batedeira ou no liquidificador por 3 minutos.
4. Misture a Milharina com a farinha peneirada junto com o fermento, o sal e o bicarbonato,
intercalando com o leite morno, até a massa ficar homogênea. Não bata, apenas misture bem.
Para um bolo mais leve e menos úmido, use apenas ¾ de xícara (240 ml) de óleo.
54
Bolo de Milho
55
Bolo de Churros
com Cobertura de
Doce de Leite
56
Coberturas/Recheios
57
Brigadeiro Branco
RENDIMENTO: Cobre 1 bolo #24 por cima ou 2 bolos #18 por cima ou 1 bolo vulcão #18. Validade: 3 dias.
Ingredientes
1 lata (395 g) de leite condensado
1 lata (300 ml) de leite
2 colheres de sopa (24 g) de açúcar
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1 colher de sopa (20 g) de glucose de milho
Modo de Fazer
1. Organize e meça os ingredientes.
2. Leve todos os ingredientes para o fogo médio, menos a glucose de milho.
3. Deixe ferver, misturando sempre, até o ponto (mais ou menos 14 a 17 minutos). Para usar como
recheio, cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Para bolo vulcão, deixar cozinhar por 12 a 13 minutos no
total, para a cobertura ficar mais líquida e espere esfriar antes de cobrir o bolo.
4. Cuidado para não queimar as laterais ou o fundo da panela.
5. A cobertura engrossa depois de resfriada.
6. Retire do fogo e misture a glucose.
7. Bata com um fouet para tirar os pedacinhos por 30 segundos.
8. Espalhe no bolo, com a ajuda de uma colher grande, uma espátula ou uma concha, dependendo do
estilo desejado.
9. Polvilhe com raspas de chocolate.
10. Pode ser usada em conjunto com a cobertura de cacau ou de brigadeiro.
11. Pode ser usada para rechear ou cobrir bolos.
58
Bolo de Chocolate
Leve com Cobertura
de Brigadeiro Branco
59
Ingredientes
1 caixinha (200 g) de creme de leite
½ xícara (50 g) de chocolate em pó 50%
Modo de Fazer
2. Peneire o chocolate em pó e leve todos os ingredientes para o fogo médio, menos a glucose de
milho.
total, para a cobertura ficar mais líquida e espere esfriar antes de cobrir o bolo.
estilo desejado.
9. Polvilhe com chocolate em pó peneirado ou raspas de chocolate.
10. Pode ser usada em conjunto com a cobertura de coco ou de brigadeiro branco.
60
Bolo de Cenoura
com Cobertura de
61
Cacau
Ingredientes
1 lata (300 ml) de creme de leite
3 colheres de sopa (15 g) de cacau
2 colheres de sopa (24 g) de açúcar
Modo de fazer
2. Peneire o cacau e leve todos os ingredientes para o fogo médio, menos a glucose de milho.
total, para a cobertura ficar mais líquida e espere esfriar antes de cobrir o bolo
estilo desejado.
9. Polvilhe com cacau peneirado.
10. Pode ser usada em conjunto com a cobertura de brigadeiro branco ou de leite ninho.
62
Cobertura de Cacau
63
Chantily de Leite Ninho
Ingredientes
¼ xícara (70 g) de leite condensado
1 caixinha (200 ml) de chantilly gelado
¼ xícara (25 g) de pó para glacê real
¾ xícara (90 g) de leite ninho
leite ninho para polvilhar
Modo de Fazer Não possui vídeo.

2. Não vai ao fogo.
3. Bata na batedeira o chantilly gelado, em velocidade alta, até formar picos altos.
4. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o pó para glacê real.
5. Depois, coloque o leite em pó, aos poucos e continue a bater.
6. Por último, adicione o leite condensado e bata até ficar bem firme.
7. Use imediatamente ou guarde na geladeira dentro de um pote bem fechado por, no máximo, 24
horas.
8. Espalhe no bolo, com a ajuda de uma colher grande ou uma espátula, dependendo do estilo
desejado.
9. Polvilhe com leite ninho ou chocolate em pó peneirados.
10. Pode ser usada para cobrir bolos.
Pode ser usada em conjunto com a calda de brigadeiro (coloque o brigadeiro no

meio do bolo e espalhe essa calda pelas laterais). Nesse caso, rende 2 bolos #18 em
volta em conjunto com 2 receitas de cobertura de brigadeiro no meio.
64
Chantily de Leite NInho
65
Chocolate com
Açúcar Mascavo
RENDIMENTO: Cobre 1 bolo #24 por cima ou 2 bolos #18 por cima. Validade: 3 dias.
Ingredientes
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo
3 colheres de sopa (45 ml) de leite
1 colher de sopa (10 g) de chocolate em pó 50%
Modo de Fazer
1. Essa cobertura é rápida de fazer e precisa ser colocada no bolo ainda quente.
2. Enquanto o bolo assa, organize e meça os ingredientes.
3. Retire o bolo do forno, desenforme e coloque em uma grade.
4. Faça furinhos no bolo ainda quente e reserve.
5. Peneire o chocolate em pó e leve todos os ingredientes misturados ao fogo baixo, mexendo sempre
com um fouet, por aproximadamente 3 a 4 minutos.
6. A cobertura vai ficar mais líquida inicialmente.
7. Depois de um tempinho, ela vai começar a borbulhar e ficar com uma textura mais caramelada. Isso
acontece rapidamente, preste atenção.
8. Nesse momento, retire do fogo e despeje a calda ainda quente sobre o bolo.
9. Quando esfriar, a calda ficará crocante por cima e molhadinha ao mesmo tempo.
10. Após esfriar, se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou chocolate em pó peneirados.
11. Ideal para cobrir bolos.
66
Bolo Mesclado com Cobertura de
Chocolate com Açúcar Mascavo
67
Coco c/ Leite Condensado
Ingredientes
2 colheres de sopa (20 g) de leite em pó
1 xícara (100 g) de coco natural ralado em flocos (ou de saquinho, do
tipo flocos, umedecido e adoçado)
raspas de coco ou coco ralado para decorar (opcional)
Modo de Fazer
2. Leve os ingredientes ao fogo médio, menos o coco ralado e a glucose de milho.
3. Deixe ferver, misturando sempre, até o ponto (mais ou menos 8 a 10 minutos no total). Para usar
como recheio, cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Para bolo vulcão, deixar cozinhar por apenas 6 a 7
minutos no total, para a cobertura ficar mais líquida.
5. Na metade do cozimento, após 5 minutos, acrescente o coco ralado.
6. Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até o ponto desejado. A cobertura
engrossa depois de resfriada.
estilo desejado.
10. Decore com raspas de coco ou polvilhe coco ralado.
Essa cobertura pode ser usada em conjunto com a cobertura de brigadeiro ou

de cacau como, por exemplo, num bolo vulcão com o meio de brigadeiro e a parte
de fora de coco.
68
Bolo de Coco com
Cobertura de Coco com
Leite Condensado
69
Creme de Limão
RENDIMENTO: Cobre 1 bolo #24 por cima ou 2 bolos #18 por cima ou 1 bolo vulcão #18. Validade: 3 dias na geladeira.
Ingredientes
½ xícara (120 ml) de suco de limão natural coado, espremido na hora
raspas de um limão ou lascas de limão cristalizado para enfeitar
Modo de Fazer Não possui vídeo.

1. Não vai ao fogo.
3. Bata bem os ingredientes no liquidificador.
4. Guarde na geladeira até a hora de usar, por até 24 horas.
estilo desejado.
6. Raspe o limão (somente a parte verde) e espalhe por cima da calda para enfeitar ou espalhe algumas
lascas de limão cristalizado.
7. Ideal para cobrir bolos.
70
Bolo de Limão
com Cobertura de
Creme de Limão
71
Doce de Leite
RENDIMENTO: Cobre 1 bolo #24 por cima ou 2 bolos #18 por cima ou 1 bolo #18 por cima e laterais. Validade: 3 dias.
Ingredientes
1 colher de sopa (15 ml) de essência ou 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Modo de Fazer
1. Retire o rótulo da lata de leite condensado e a cola que fica grudada na embalagem, pois ela pode
entupir a válvula da panela de pressão.
2. Lave a lata de leite condensado e coloque-a para cozinhar na panela de pressão.
3. Encha a panela com água até alcançar “dois dedos” acima da lata.
4. Depois que a panela pegar pressão (começar a fazer barulho), deixe cozinhar por 20 minutos e
desligue o fogo.
5. Espere a panela esfriar e perder a pressão sozinha e, só então, retire a lata da água quente
(aproximadamente 10 a 15 minutos).
6. Atenção: não coloque a panela embaixo da torneira de água fria ou tente tirar a pressão!
7. Depois que retirar a lata de doce cozido da panela, mantenha a lata fechada até esfriar totalmente,
antes de abrir. Isso evita a possibilidade do doce espirrar e causar queimaduras.
8. Abra a lata fria e misture a baunilha com um fouet. O doce está pronto para ser usado!
estilo desejado.
10. Polvilhe com açúcar e canela peneirados ou açúcar de confeiteiro.
DICAS ÚTEIS:
1 - Você também pode adicionar outros sabores ao doce, com extratos variados ou
raspas de limão ou laranja.
2 - Se precisar, pode diluir com um pouco de água quente, para obter uma textura
mais líquida ou deixar a lata cozinhar na pressão por mais alguns minutos, para que
o doce fique com uma textura mais grossa, ideal para recheios ou decorações com
bico de confeitar.
3 - Você pode cozinhar latas de leite condensado com alguns dias de

antecedência, para economizar tempo.
72
Bolo de Churros
com Cobertura de
Doce de Leite
73
Goiabada
Ingredientes
1 xícara (200 g) de goiabada picadinha
1 xícara (120 ml) de água
Modo de Fazer
2. Leve todos os ingredientes para o fogo médio.
3. Deixe ferver, misturando sempre, até a goiabada derreter (mais ou menos 7 a 10 minutos).
estilo desejado.
74
Bolo de Fubá
com Cobertura
de Goiabada
75
Laranja com Açúcar
Ingredientes
2 xícaras (240 g) de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa (90 ml) de suco de laranja natural coado, espremido
na hora
raspas de uma laranja ou lascas de laranja cristalizada para enfeitar
Modo de Fazer
2. Peneire o açúcar de confeiteiro.
3. Bata bem os ingredientes com um fouet até formar uma pasta homogênea.
4. Leve ao fogo fraco para amolecer durante um minuto.
5. Faça furinhos no bolo antes de despejar a cobertura.
6. Se quiser que a cobertura entre um pouco para dentro do bolo, espalhe imediatamente sobre o bolo
ainda quente, com a ajuda de uma colher grande ou um saco de confeitar, dependendo do estilo
desejado.
7. Se quiser uma cobertura mais grossa e branquinha, espere o bolo esfriar antes de cobrir (como está
na foto).
8. Raspe a casca de laranja (somente a parte laranja) e espalhe por cima da calda para enfeitar ou
espalhe algumas lascas de laranja cristalizada.
Se a calda ficar muito grossa, adicione um pouco mais de suco de laranja e

volte rapidamente para o fogo até esquentar. Não deixe ferver muito, senão açucara
e engrossa ainda mais.
76
Bolo de Laranja com
Cobertura de Laranja
com Açúcar
77
Leite Ninho
Ingredientes
¾ xícara (75 g) de leite ninho
Modo de Fazer
2. Peneire o leite em pó e leve todos os ingredientes para o fogo baixo/médio, menos a glucose de
milho.
3. Deixe ferver, misturando sempre, até o ponto (mais ou menos 8 minutos). Para usar como recheio,
cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Para bolo vulcão, deixar cozinhar por apenas 6 minutos no total,
para a cobertura ficar mais líquida e espere esfriar antes de cobrir o bolo.
estilo desejado.
9. Polvilhe com leite ninho ou chocolate em pó peneirados.
10. Pode ser usada em conjunto com a cobertura de cacau ou de brigadeiro.
Para um bolo ainda mais gostoso, essa receita pode ser usada em conjunto
com a cobertura de cacau (espalhe a cobertura de leite ninho pelas laterais e coloque
a de cacau no buraco do bolo). A cobertura de cacau ficará escondida por baixo do
leite em pó e fará uma deliciosa surpresa para quem for cortar o bolo! Na foto ao
lado, mostramos esse exemplo.
78
Bolo de Baunilha com
Cobertura de Leite
Ninho e Brigadeiro de
Cacau no buraco
79
Leite Ninho para
Bolo Vulcão
RENDIMENTO: Cobre 2 bolos #24 por cima ou 4 bolos #18 por cima ou 2 bolos vulcão #18 ou 1 bolo vulcão #24.
Validade: 3 dias.
Ingredientes
2 caixinhas (400 g) de creme de leite
1 xícara (240 ml) de leite
1 xícara (100 g) de leite ninho
leite ninho para polvilhar
Modo de Fazer
2. Misture e leve todos os ingredientes para o fogo médio, menos a glucose de milho.
recheio, cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Para bolo vulcão, deixar cozinhar 15 minutos, para a
cobertura ficar mais líquida e cubra o bolo com a cobertura ainda quente.
estilo desejado.
9. Recomendada para cobrir bolos vulcão.
10. Pode ser usada em conjunto com a cobertura de brigadeiro ou de cacau.
11. Finalize com leite ninho ou chocolate em pó peneirados.
Para um bolo surpreendente, essa receita pode ser usada em conjunto com
a cobertura de cacau (espalhe a cobertura de leite ninho nas laterais
e coloque a de cacau no buraco do bolo). A cobertura de cacau ficará
escondida por baixo do leite em pó e fará uma deliciosa surpresa para
quem for cortar o bolo!
80
Bolo de Leite Ninho
com Cobertura de Leite
Ninho para Bolo Vulcão
81
Limão com Açúcar
Ingredientes
2 xícaras (240 g) de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa (90 ml) de suco de limão natural coado, espremido
na hora
raspas de um limão ou lascas de limão cristalizado para enfeitar
Modo de Fazer
2. Peneire o açúcar de confeiteiro.
3. Bata bem os ingredientes com um fouet até formar uma pasta homogênea.
4. Leve ao fogo fraco para amolecer durante um minuto.
5. Faça furinhos no bolo antes de despejar a cobertura.
6. Se quiser que a cobertura entre um pouco para dentro do bolo, espalhe imediatamente sobre o bolo
ainda quente, com a ajuda de uma colher grande ou um saco de confeitar, dependendo do estilo
desejado. Lembre-se de espalhar pelas laterais!
7. Se quiser uma cobertura mais grossa e branquinha, espere o bolo esfriar antes de cobrir.
8. Raspe a casca de limão (somente a parte verde) e espalhe por cima da calda para enfeitar ou espalhe
algumas lascas de limão cristalizado.
Se a calda ficar muito grossa, adicione um pouco mais de suco de limão e volte
rapidamente para o fogo até esquentar. Não deixe ferver muito, senão açucara e
engrossa ainda mais.
82
Bolo de Limão com
Cobertura de Limão
com Açúcar
83
Bolo de Baunilha
decorado com
flores comestíveis
84
Informações Extras
85
Dúvidas Frequentes
1. Qual é o primeiro passo para fazer um bolo de sucesso?
Conferir atentamente a lista de ingredientes, organizá-los e medi-los. Além disso,
garanta que possui todos os utensílios necessários para o processo, inclusive
medidores confiáveis e uma balança digital calibrada. Lembrando que todos os
ingredientes devem estar em temperatura ambiente e que o forno deve ser pré-
aquecido a 180ºc por pelo menos 10 minutos antes de colocar o bolo para assar.
2. Eu preciso ter uma batedeira?

Não. A batedeira facilita e agiliza muito o processo, mas não é absolutamente
necessária, principalmente se você não faz bolos com frequência ou em grandes
quantidades. Nesse caso, nossa recomendação é que você tenha um bom batedor
de arame (fouet) - que também pode ser usado para bater claras em neve - e siga
a técnica indicada em cada receita.
3. A ordem de colocação dos ingredientes interfere no resultado?

Sim. Um bolo de sucesso é resultado de uma série de reações químicas que
seguem uma ordem específica listada na receita.
4. Por que não se deve misturar demais a massa?

No caso dos bolos espumosos, como o pão de ló, misturar muito a massa faz com
que as claras percam a aeração e, com isso, a capacidade de crescer, deixando
o bolo baixo e murcho. Já os bolos cremosos, que levam gordura e líquidos,
mexer demais a massa depois de misturar a farinha desenvolve o glúten além
do necessário, o que deixará o bolo com textura elástica, pesada e com aspecto
“encolhido”.
5. Por que é importante incorporar a farinha de trigo com cuidado às

claras em neve?
Misturar com muita força faz as bolhas de ar encapsuladas nas claras em neve
romperem, impedindo o bolo de crescer adequadamente.
6. Como alguns bolos não levam fermento na receita e ainda crescem?

Nesses casos, a leveza é dada pela clara que, quando batida, infla e absorve ar. O
ar preso nas moléculas da proteína da clara ajuda a dar leveza ao bolo. No forno,
em contato com o calor e com a farinha de trigo, esse ar se expande,
criando pequenas bolhas na massa, ajudando a proporcionar uma
estrutura leve e fofinha.
86
7. Qual é a melhor maneira de bater claras em neve?
Primeiramente, as claras devem estar em temperatura ambiente e a vasilha
usada para o procedimento deve estar seca e desengordurada. Não deixe cair
gema na clara, pois a gordura da gema vai atrapalhar o processo de aeração
das claras. Na batedeira, comece devagar para espumar. Depois, aumente
a velocidade e bata até a clara formar picos, seguindo a especificação da
receita. Se estiver batendo as claras usando um batedor de arame (fouet),
faça movimentos de baixo para cima, até que se formem os picos. Use
imediatamente, pois ela perde a aeração com o tempo.
8. Bater claras em neve, mesmo que a receita não especifique, melhora a

textura do bolo?
Sim. Nesse caso, você deve bater as claras e adicioná-las por último, misturando
cuidadosamente até incorporar e colocar o bolo no forno logo em seguida.
9. O que fazer para frutas secas e pedaços de chocolate não irem para o
fundo da forma?
Passar as frutas e o chocolate na farinha de trigo ajuda a deixá-los suspensos na
massa. Mas, ainda assim, eles só não tocarão o fundo da forma se a massa for
mais grossa e levar uma boa quantidade de gordura na receita. Se sua massa for
mais líquida, eles irão para o fundo mesmo se passá-los na farinha. Ou, se você
colocar muitas frutas ou gotas de chocolate em um bolo de estrutura muito leve,
como o pão de ló, elas também irão para o fundo. O ideal é usar frutas e chocolate
em massas à base de manteiga, que normalmente são mais cremosas.
10. O que faço para meu bolo crescer?

A maior dica é: NUNCA bata a massa em excesso depois que adicionar a farinha
e o fermento (ou as claras em neve). Ao bater demais a massa com farinha, ela se
torna elástica por causa do desenvolvimento de glúten e o resultado é um bolo
pesado ou “solado”. O correto é misturar a farinha peneirada até incorporar aos
líquidos ou adicionar as claras em neve delicadamente, apenas até que a massa se
torne homogênea. No caso dos bolos com farinhas sem glúten, não há problema
em bater a massa, uma vez que (obviamente) a farinha não contém essa proteína.
87
11. Como deixar o bolo mais úmido?
Geralmente, os bolos a base de óleo são mais molhadinhos. Outra dica muito
importante para um bolo mais úmido é mantê-lo no forno apenas o tempo
suficiente para o cozimento total da massa. Por isso, atenção para o tempo
recomendado na receita. Espetou o palitinho no centro do bolo e ele saiu limpo?
Desligue o forno e retire o bolo imediatamente, senão a massa continuará
assando e ficará ressecada. Espete o palito sempre no centro do bolo para ver se
ele está completamente assado. Muitas pessoas espetam o cantinho e o palito
sai limpo, então pensam que o bolo já assou. Só que os bolos assam primeiro
nas bordas e depois no centro. Então, para determinar se o bolo está cozido, o
palito deve ser inserido sempre no centro. Se você quiser o bolo literalmente
“molhadinho”, faça furinhos e pincele uma calda rala nele depois de pronto, que
pode ter sabor de chocolate, laranja, maracujá, morango, cereja, limão ou apenas
de açúcar, para não brigar com o recheio e sabor da massa.
12. Como saber se o bolo está pronto?

Siga o tempo recomendado na receita e, para ter certeza, fure o centro do bolo
com um palito. Se ele sair limpinho, o bolo está assado. Se a massa grudar no
palito, o bolo ainda não está pronto. Espere mais 5 minutos e teste novamente.
Outra forma é pressionar levemente o centro do bolo com o dedo indicador. Se
a massa fizer um movimento sutil de “vai e volta”, o bolo está pronto. Se afundar,
aguarde mais alguns minutos e teste novamente.
13. Qual é o melhor momento para fazer o teste do palito (ou do garfo)?
No caso de bolos maiores, depois de 25 ou 30 minutos de forno, quando o bolo
estiver começando a ficar dourado ou a soltar das laterais. Nunca fure o bolo antes
disso, senão ele vai perder ar e vai afundar! Se estiver preparando cupcakes, pode
testar depois de 10 minutos ou um pouquinho menos (dependendo da sua receita
e da potência do seu forno).
14. Toda vez que meu bolo assa, forma um “morrinho” e racha no centro.
Isso é ruim?
Isso significa que o bolo deu certo! É normal que aconteça se você não estiver
fazendo um pão de ló, que é um bolo mais seco por não levar líquidos. Grande
parte das massas levam líquido e gordura e, consequentemente, são mais úmidas.
Por isso, é normal que abram no topo enquanto assam. Bolos que não abrem por
cima, em geral, ficam pesados ou “solados”, pois levaram pouco líquido ou gordura.
Ou foram batidos em excesso. Se você quiser um bolo totalmente liso
no topo para rechear, espere o bolo esfriar, acerte a parte de cima na
horizontal com uma faca e use apenas a base plana para montar o bolo.
88
Bolos de Milho
resfriando na grade
89
15. Há alguma dica para desenformar bolos?
Se você seguiu uma boa receita à risca, untou e enfarinhou corretamente uma
forma previamente limpa e totalmente seca, pode desenformar seu bolo
imediatamente após retirar do forno. Mas é preciso ter muito cuidado pois,
enquanto ele está quente, sua estrutura é mais frágil e quebradiça. Ao enfarinhar
a forma, lembre-se de retirar os excessos do pó, porque isso pode dificultar o
desenformar. Se preferir, pode esperar de 5 a 10 minutos após retirar do forno
antes de tirar da forma. Se deixar o bolo quente muito tempo dentro da forma, ele
pode desenvolver umidade nas laterais, o que poderá interferir na hora de colocar
a cobertura, especialmente quando ela for colocada quente no bolo úmido nas
laterais (a cobertura pode soltar totalmente da superfície). Caso prefira deixar o
bolo na forma até ele ficar totalmente frio, espere-o secar um pouco para perder a
umidade que se formou nas laterais antes de cobrir.
16. O tamanho do bolo influencia no tempo de permanência no forno?

Sim. Formas menores (como cupcakes) levarão menos tempo - e vice-versa.
Portanto, a mesma receita terá tempos diferentes de forno se for assada em
formas de tamanhos diferentes.
17. Por que devo peneirar a farinha?

Peneirar a farinha é essencial para aerar o ingrediente, quebrar os grumos e retirar
ovinhos ou carunchos que podem vir de fábrica. Esse processo ainda ajuda na
hidratação da farinha após a adição dos líquidos durante a preparação do bolo, o
que facilita a mistura dos ingredientes e reduz as chances de formar muito glúten
na massa.
18. Qual a diferença entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio?

Fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e cremor tártaro (base
e ácido). Ao ser misturado com líquido, ele ajuda a criar bolhas de dióxido de
carbono, que fazem a massa crescer. O bicarbonato de sódio é só uma base. Ele
também libera dióxido de carbono, mas não ajuda tanto no crescimento como o
fermento em pó.
19. Por que, mesmo com fermento, o bolo às vezes não cresce?
Isso pode acontecer por várias razões: forno frio, fermento adicionado muito
tempo antes da massa ir ao forno ou fermento fora do prazo de validade ou que
perdeu sua capacidade de ação. Após aberto, o pote de fermento dura no máximo
três meses na geladeira. Depois começa a perder a eficiência.
90
20. Como saber se o fermento em pó está bom (ativo)?
Coloque um pouco de fermento em pó em um copo de leite em temperatura
ambiente. Se a mistura crescer e ficar cremosa, o fermento está bom. Se não, o
fermento não vai funcionar!
21. Por que é preciso colocar o bolo no forno assim que o fermento é
adicionado?
O fermento começa a reagir e a criar bolhas no momento em que é adicionado
à massa. Se ela não for colocada no forno nos próximos minutos, o fermento
começa a perder seu poder de ação e suas bolhas, o que pode comprometer o
crescimento adequado do bolo.
22. O sal ajuda a realçar o sabor do bolo?

Uma pitada de sal realça o sabor, mas deve ser misturada com os ingredientes
secos antes de ir para a massa (farinha de trigo, fermento e bicarbonato). Se o
bolo levar bicarbonato, talvez não precise da pitada de sal. Na dúvida, siga sempre
a receita.
23. Posso usar farinha de trigo que já vem com fermento?

Não. Ela não é recomendada pois não é possível saber a proporção ou a qualidade
do fermento usado na farinha.
24. Por que é preciso pré-aquecer o forno?

O forno quente ajuda a ativar o fermento e manter a aeração da massa desde os
primeiros minutos do cozimento. A farinha hidratada precisa do choque térmico
para reagir corretamente com os outros ingredientes e aprisionar o ar, para garantir
leveza à massa.
25. Por quanto tempo o forno deve ser pré-aquecido?

O tempo mínimo de pré-aquecimento é de 10 a 15 minutos, dependendo do
forno. Nunca coloque a massa dentro para assar antes disso! O ideal é pré-
aquecer o forno antes de começar a misturar os ingredientes.
26. Qual a temperatura ideal para assar bolos?

O forno precisa estar quente para começar e a temperatura usada normalmente é
a de 170ºc a 190ºc (forno médio). Para facilitar, coloque seu forno a 180ºc.
91
27. Em qual grelha do forno é melhor assar o bolo?
Na grelha do meio, porque no centro do forno a distribuição de calor é mais
uniforme.
28. Onde devo colocar a forma na grelha do forno?

A forma do bolo precisa ficar no centro da grelha, para que o calor seja distribuído
uniformemente. Isso evita que alguma das laterais asse mais do que a outra.
29. Posso usar uma forma de formato diferente da indicada na receita?

Sim, desde que ela não seja muito maior ou muito menor que a quantidade de
massa. O ideal é que a massa do bolo ocupe 2/3 do tamanho da forma. Você pode
calcular a quantidade de receita que vai precisar para outras formas conforme
ensinamos aqui no curso.
30. Qual a diferença em untar a forma com óleo ou manteiga?

A manteiga tem capacidade de deixar a massa dourada e crocante, o óleo não.
31. Após untar a forma, com manteiga ou óleo, é preciso polvilhar farinha
de trigo?
Não é obrigatório, mas a farinha ajuda na hora de desenformar. Você também
pode usar o desmoldante (caseiro ou comprado na loja). Lembre-se de sempre
lavar e secar muito bem sua forma antes de untá-la.
32. Posso polvilhar a forma com açúcar ao invés de farinha?

Bolos de frutas com crosta caramelada pedem forma polvilhada com açúcar, mas
nem sempre desenformam fácil. Se grudar, você precisará aquecer a forma para
derreter o açúcar caramelado. No curso não temos receitas que usam essa técnica.
33. E o papel-manteiga? Quando usar?

Use sempre que você não quiser untar a forma. Vale notar que o papel manteiga
impede a caramelização da base e das bordas e que ele só é indispensável quando
a receita recomendar seu uso. Fora isso, untar com manteiga ou óleo e enfarinhar
já garante ótimos resultados.
34. Estar na praia ou na montanha faz diferença no meu bolo?

Em grandes altitudes, a água ferve a uma temperatura um pouco abaixo de 100°c
- (essa é a temperatura de ebulição ao nível do mar). Por isso, pode acontecer
que a mesma receita testada e aprovada no litoral pode resultar num
bolo seco e denso na montanha. Mas isso vale apenas para grandes
diferenças em altitude.
92
Do topo para baixo, no sentido horário: Bolo Mesclado com
Cobertura de Chocolate com Açúcar Mascavo, Bolo de Fubá,
Bolo de Iogurte polvilhado com açúcar mascavo e Bolo de
Leite Ninho com Cobertura de Leite Ninho para Bolo Vulcão.
93
35. Por que meu bolo de cenoura fica pesado, parecendo cru ou ressecado
e sem gosto?
Pesar os ingredientes é essencial para garantir bolos de sucesso. Fique atento às
quantidades estipuladas nas receitas. Se sua receita especifica 4 cenouras médias,
ela pode dar errado! O que você acha que é uma cenoura média pode ser uma
cenoura grande ou pequena para quem criou a receita, entende? As receitas do
curso são listadas em gramas e medidas (colheres de sopa, de chá e xícaras), o
que ajuda que seus bolos fiquem deliciosos, se for feitos com ingredientes de
boa qualidade e dentro da validade. Para evitar problemas com quantidades e
medidas, recomendamos que você invista em uma balança digital para pesar
corretamente todos os ingredientes antes de preparar qualquer receita.
36. O que faz um bolo “desmoronar”?

Um bolo desmorona quando é retirado do forno antes de estar totalmente
assado. Isso acontece porque a estrutura da massa precisa de um tempo certo
de cozimento até ficar estabilizada. Se for retirada do forno antes do tempo, a
mudança brusca de temperatura faz com que o gás das bolhas de ar diminua.
Com isso, a pressão interna é reduzida e o bolo despenca. Para evitar isso, deixe o
bolo cozinhar como indica a receita e sempre faça o teste do palito.
37. O que posso fazer para o recheio do bolo não “encharcar” a massa?
Sempre recheie bolos frios. Para bolos recheados, escolha uma massa menos
porosa, como pão de ló. Uma boa dica é polvilhar uma camada de açúcar de
confeiteiro antes de colocar o recheio sobre a massa.
38. Quanto tempo dura o bolo depois de assado?

Caso o bolo não tenha recheio, ele poderá durar até 5 dias a temperatura
ambiente (se não estiver muito calor). Recomendamos que considere 3 dias a
temperatura ambiente, para evitar qualquer problema de consumir ou vender
bolo estragado. Na embalagem (do bônus), colocamos que o bolo tem 2 dias de
validade em temperatura ambiente, 7 dias na geladeira e até 30 dias no freezer
(sempre bem protegido em um recipiente que não permita entrada de ar). Caso
o bolo possua cobertura de mousse ou frutas, ele deve ser mantido na geladeira,
pois pode estragar de um dia para o outro. Muito cuidado, nunca venda bolos com
mais de 3 dias de produção! Se o seu bolo tiver cobertura de mousse, sempre
conserve-o em geladeira.
39. O meu bolo vai endurecer se eu guardar na geladeira?

Recomendamos que retire-o da geladeira de 20 a 30 minutos antes
de consumir, para que ele volte à temperatura ambiente e fique na
94
textura ideal. A não ser que a receita peça que ele seja servido gelado. Os bolos do
primeiro módulo desse curso são de base de óleo, então eles tendem a manter a
textura fofinha mesmo enquanto estiverem gelados.
40. Como devo descongelar o bolo depois de guardá-lo no freezer?

Para descongelar o bolo, deixe-o aproximadamente 2 a 3 horas em temperatura
ambiente para que volte à textura ideal. Esse tempo pode variar, dependendo do
tamanho do bolo e da temperatura local. Atenção: nunca recongele um bolo que
tenha sido descongelado previamente.
Bolo de Baunilha
com Cobertura
de Leite Ninho
95
Como Precificar
Agora que você já sabe fazer bolos de sucesso, pode até pensar em montar
um negócio próprio para gerar uma renda extra. Uma dúvida comum é: como
colocar preço no meu bolo e no meu trabalho?
Para lhe dar uma noção, o valor sugerido para a venda (nas grandes capitais do
Brasil) de um bolo pequeno (#18) sem cobertura ou recheio, é de R$ 10. Para
um bolo maior (#24) sem cobertura ou recheio, o valor é R$ 15. Já os bolos com
cobertura e/ou recheio, podem variar de R$ 20 a R$ 50, dependendo do tamanho
e do tipo de coberturas/recheios. Lembre-se que os custos dos ingredientes para
recheio e cobertura (leite condensado, chocolate, frutas, creme de leite, manteiga,
glucose, etc) precisam ser considerados na formação do VALOR DE VENDA, para
você não perder dinheiro.
Para facilitar sua vida, preparamos uma planilha perfeita que ajudará você a
calcular o VALOR DE VENDA de cada receita, enquanto garante que está cobrindo
os custos e tendo lucro.
Para calcular o custo das receitas, é só baixar a planilha de custos em Excel e

inserir os ingredientes de cada uma.
O link para baixar a planilha de custos está na área de estudo.
Após calcular o custo de cada receita, você poderá descobrir o seu VALOR DE
VENDA. Para isso: Divida o VALOR DE CUSTO da receita (VC) pela QUANTIDADE
de bolos que ela RENDEU (QR) e multiplique por 3. Isso dará o seu VALOR DE
VENDA.
VALOR DE VENDA = (VC/QR) x 3
Recomendamos que você inclua os custos de:

1. Embalagem
2. Gás (Estime um valor por bolo com base na sua conta de gás e na quantidade
de bolos que faz por mês)
3. Energia (Estime um valor por bolo com base na sua conta de energia e na
quantidade de bolos que faz por mês.)
4. Laço de fita
5. Adesivo
6. Sacola
96
Caso o cliente precise que o bolo seja entregue em casa, cobre separadamente
pela entrega. Não inclua esse valor na fórmula acima, senão seu bolo ficará muito
caro!
Lembramos que o VALOR DE VENDA deve ser compatível com sua região.
Faça uma pesquisa de mercado na sua cidade para saber por quanto bolos caseiros
são vendidos. Visite lojas de bolos, padarias, supermercados e pergunte para amigos.
Normalmente, o bolo caseiro é um pouco mais caro que os feitos em grande escala,
pois os ingredientes geralmente são de melhor qualidade e o trabalho é artesanal.
Mas cuidado para não cobrar muito caro e espantar seus clientes.
Bolo de Leite Ninho com

Cobertura de Leite Ninho
para Bolo Vulcão
97
Agradecimento
Se você chegou até aqui, tenha a certeza que está preparada(o) para fazer bolos
caseiros de sucesso.
Você também está pronta(o) para iniciar o seu próprio negócio e começar a
fabricar aí mesmo, da sua própria casa.
Obrigado pela confiança no nosso material e saiba que estamos à disposição

para ajudar você nessa jornada. Estaremos disponíveis via e-mail ou na nossa
página do Facebook. Qualquer dúvida, é só perguntar.
É um grande prazer ter você como nossa(o) aluna(o). Estaremos sempre na

torcida pelo seu sucesso.
Com carinho,
Equipe do Curso Bolo de Sucesso
98
Bolo de Chocolate Perfeito
com Calda de Chocolate
(receita disponível no bônus)
99
Esse material é protegido pela Lei de Direitos Autorais, não pode ser repassado e
possui seus dados pessoais impressos. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE
DO CURSO ONLINE “Bolo de Sucesso”. CONFORME A LEI No 9.610/98, É
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL
DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR
(ARTIGO 29).
100
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Preparamos este material com muito carinho e cuidado, para te passar

O Curso Bolo de Sucesso é dividido em duas partes, Receitas de Bolos e

Todas as receitas apresentadas aqui são detalhadas e recheadas de

Para imprimir, é só configurar sua impressora para papel A4. Você

Lembre-se: para obter resultados positivos em tudo na vida,

Equipe do Curso Bolo de Sucesso

ESSA APOSTILA É INTERATIVA.

Cozinhar é uma forma de expressar a criatividade e pesquisas mostram que fazer

Aqui você aprenderá receitas deliciosas e simples de preparar, com o gostinho

Seja bem-vinda(o) ao Curso Bolo de Sucesso!

Para fazer bolos de sucesso, é preciso conhecer informações importantes, que

Agora que você já conhece os principais tipos de massas de bolos, vamos

Farinha com ou sem fermento?

Por que devo peneirar a farinha?

O segredo é incorporar a farinha à massa na velocidade média da batedeira ou

Agentes de crescimento, mais conhecidos como fermento

Se for usar fermento ou bicarbonato, sempre peneire-os junto com a farinha

MEDIDORES (a parte mais importante da confeitaria): use

TIGELAS: São ideais para medir e organizar ingredientes

FOUET: é um batedor de arame em forma de gota, perfeito

PENEIRA: Perfeita para coar líquidos e peneirar farinha,

MICROPLANE: é um raspador de cascas de frutas, essencial

BATEDEIRA DE MÃO: prática, leve e ideal para bater claras em

SACOS E BICOS DE CONFEITAR: escolha os estilos

PÃO DURO: essa espátula é normalmente feita de silicone e

ESPÁTULA: são vários formatos e tamanhos e podem ser usadas

FORMAS: use e abuse de formas de todas os formatos, materiais

PAPEL MANTEIGA: ideal para evitar que massas fiquem

LEVANTADOR DE BOLO: é uma pá grande, plana e fina que

FACA SERRILHADA: a melhor faca para confeitaria é a faca de

PRENSA: a prensa é muito útil quando for preparar um bolo

DISCOS DE ACRÍLICO PARA QUINAR BOLOS: esse disco facilita

BAILARINA PARA CONFEITAR: É um prato giratório com base

PINCEL: os pincéis de silicone são os melhores para molhar

PANELA FUNDO GROSSO: essa panela é essencial para

Forma #18 Forma #24 Forma de

Formas Forma de Forma de Tabuleiros Formas

O tempo mínimo de pré-aquecimento é de 10 a 15 minutos, dependendo do

A temperatura média de cozimento de bolos é 180˚C mas pode variar,

Um dos segredos para um bolo assar perfeitamente é deixar a porta do forno

Conheça 20 dicas que vão ajudar você a fazer bolos de sucesso:

1. Sempre pré-aqueça o forno por, pelo menos, 15 minutos e asse o bolo em

Modo de Fazer Não possui vídeo.

Pode ser usada em conjunto com a calda de brigadeiro (coloque o brigadeiro no

Essa cobertura pode ser usada em conjunto com a cobertura de brigadeiro ou

Modo de Fazer Não possui vídeo.

3 - Você pode cozinhar latas de leite condensado com alguns dias de

Se a calda ficar muito grossa, adicione um pouco mais de suco de laranja e

2. Eu preciso ter uma batedeira?

3. A ordem de colocação dos ingredientes interfere no resultado?

4. Por que não se deve misturar demais a massa?

5. Por que é importante incorporar a farinha de trigo com cuidado às

6. Como alguns bolos não levam fermento na receita e ainda crescem?

8. Bater claras em neve, mesmo que a receita não especifique, melhora a

10. O que faço para meu bolo crescer?

12. Como saber se o bolo está pronto?

16. O tamanho do bolo influencia no tempo de permanência no forno?

17. Por que devo peneirar a farinha?

18. Qual a diferença entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio?

22. O sal ajuda a realçar o sabor do bolo?

23. Posso usar farinha de trigo que já vem com fermento?

24. Por que é preciso pré-aquecer o forno?

25. Por quanto tempo o forno deve ser pré-aquecido?

26. Qual a temperatura ideal para assar bolos?