Alimentos y nutrición

Diabetes I

Alimentos prohibidos Evitar Alimentos de consumo libre

Azúcar Mantequilla Cilantro, orégano, perejil,
Miel Carnes grasa como: cordero , vainilla sin azúcar, laurel,
cerdo, vísceras ralladura de limón, nuez
Tortas embutidos moscada, canela, bebidas
mermeladas fiambres calientes como infusiones de
conservas mayonesa
hierbas.
Caldos concentrados fritura
frituras

Equivalentes en gramos de carbohidratos:

Leche y Pan y Frutas (15g) Verduras Verduras Verduras Cereales y

derivados galletas tipo A (1 tipo b (1/2 tipo c leguminosa
taza ) (10g) taza) (10g) (consumo s (se miden
libre) (5 g) por taza
cocida)
1 taza de 1 Guinda 15 Coliflor, 2 Achicoria, 4 dedos
leche marraquet unidades, durazno tomates, alcachofas, pepinos, son 1 taza
líquida a de 100 chico, plátano zapallo, arvejas, apio, (40g)
(10g) grs (60g) pequeño, pepino brócoli, zanahoria, nabos,
2 1 rebanada dulce mediano, porotos habas, acelga, 3 dedos ¾
cucharada de pan de melón 1 rebanada verdes. betarragas. berenjenas, de taza
s de leche molde grande, manzana espárragos, (30g)
en polvo (10g) pequeña, frutillas pimientos,
(10g) 1 taza, naranja lechugas,
1 yogurt 1 galleta de grande, pera espinacas, 2 dedos 1/2
natural soda o pequeña, zapallos taza (20g)
dietético agua (5g) damasco 3 italianos y
(10g) unidades, sandia 1 repollo.
1 1 pan rebanada grande, 1 dedo ¼
rebanada especial 15 gras de uva. taza (10g)
de queso (30g)
de cabra
mas 20g
de pan
(10g)

Nota: las proteínas de origen animal no aportan carbohidratos y se pueden consumir 3 veces a
la semana en 1 porción de 100 gramos. (Pescado, clara de huevo, pollo o pavo, carnes.)
Gota:

Bajo en purinas Medio en purinas Alto en purinas

Verduras Carnes Mollejas
Frutas Pescados Sesos
Leche Chicharos Criadillas
Queso Frijoles Riñones
Huevo Lentejas Hígado
Cereales (excepto trigo Garbanzos, alubias, habas , Extractos de carne
entero) espárragos , coliflor ,
espinacas
setas Boquerones, anchoas,
arenques, sardina.

Notas: Evitar el consumo de embutidos, caldos concentrados; en periodos interciclicos utilizar

alimentos de mediano contenido en purinas 2-3 veces por semana pero no en días
consecutivos, durante ataques de gota usar solo alimentos bajos en purinas, evitar la
deshidratación y bebidas alcohólicas.

Colesterol

bajos moderados altos

Verduras, maní, nueces, Posta, asiento, pollo, ganso, Lomo vetado, sobrecostillas,
palta, aceite vegetal, quesillo, pavo sin piel, queso fresco, huachalomo, hígado, pate ,
avena, arroz, camote, helado jamón de ave. hamburguesas, tocino,
de agua, porotos, lentejas, calamares, longanizas,
pescado. mayonesa, leche entera,
galletas, hallulla, chocolate,
etc.

Fibra

altos
Avena, chuchoca, harina tostada, pan integral
de molde, pan centeno arvejas, castaña,
choclo ( todas están aportan entre 3.1-4 grs
de fibra)
Arroz integral

Alcachofa, berenjena, repollitos de Bruselas,

frambuesas, frutillas, limón, mora, palta,
papaya, manzana desecada.

Pimiento, remolacha, pepinos, zanahoria,

espinacas, papa, lechuga, ajos, etc.

Ácidos grasos omega 3

ricos
Los alimentos más ricos en este tipo de grasa son el pescado y el marisco. Y sobre
todo el pescado azul. Por esto merece la pena incluirlo en la dieta, al menos dos
veces a la semana. Entre los pescados azules mas aconsejables encontramos la
anchoa, el salmón, la sardina, los arenques, el atún, la caballa, el chicharro, la
palometa, la trucha, el cangrejo, la gamba, el mejillón, las ostras

Ácidos grasos omega 6

altos

 Los aceites vegetales: girasol, sésamo, maíz o soja

 Los frutos secos: 100 gramos de nueces aportan 39,9 gramos de omega 6 y 7,47
de omega 3
 Los aguacates
 Los aceites refinados de productos de panadería o de margarina

Tiempos de cocción en olla corriente

20-30 minutos Alcachofa, habas, zanahoria.

10-15 minutos Apio, arvejas, berenjenas, choclos, porotos verdes, repollo, zapallito
italiano, pera, cochayuyo.
5-7 minutos Acelgas, maicena
30-40 minutos Betarraga, posta (para sopa) , arvejas partidas
15-20 minutos Cebolla, espárragos ,papas partidas, pimiento, zapallo, membrillo
20-25 minutos Coliflor entera, papas enteras
8-10 minutos Coliflor separada en ramas
6-10 minutos espinacas
5 minutos Tomates, vienesa, choritos, langostino, camarones, nutrina , semolina
5-10 minutos Manzana, ciruela, cholgas
60 minutos Huesillo (desecado) y porotos
45 minutos Ciruelas (secas), garbanzos
30 minutos Membrillo (seco), pera (seca), damasco (seco), corazón
60-90 minutos Cazuela y asado
120 minutos Lengua y locos
90-120 minutos guatitas
20 minutos Riñones, pescado seco (previo remojado), arroz, mote
25-30 minutos longaniza
10 minutos Fresco, harina, sémola
15 minutos Pescado asado
5-15 minutos Fideos –tallarines (según tipo)
30-45 minutos Lentejas