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COOKIES RECHEADO

Validade: 7 dias bem embalado em temperatura ambiente


18 unidades

COOKIES
Ingredientes
200g manteiga sem sal
105g açúcar refinado
130g açúcar mascavo
110g ovos
20g extrato de baunilha
295g farinha de trigo
8g bicarbonato de sódio
4g sal
250g chocolate em gotas

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga com os dois açúcares. Aqui não tem excesso quanto a bater a massa,
quanto mais você bater, melhor vai ser. Você precisa ter uma mistura bem fofa e esbranquiçada.
2. Em seguida junte os ovos e o extrato de baunilha e bata até homogeneizar. Se por acaso a sua
mistura talhar, não se preocupe, quando adicionar a farinha de trigo tudo ficará homogêneo.
3. Misture a farinha, bicarbonato e sal. Aqui é muito importante que essa mistura seja feita
rapidamente. Se você optar por misturar na batedeira, misture rapidamente, não fique mexendo
por muito tempo, senão você corre o risco do gluten desenvolver e sua massa ficar elástica.
4. Com a massa pronta, incorpore o chocolate em gotas.
5. Reserve na geladeira por no mínimo 6 horas e no máximo 24 horas antes de assar.
6. Forme as bolas de cookies conforme ensinado em aula. Porções de 2 bolas de 30g de cookies para
25g de Nutella.
7. Asse por 15 minutos a 200C graus ou até as bordas ficarem douradas.

Sobre os ingredientes
Você pode trocar o chocolate em gotas por oleaginosas, confeitos.
O recheio pode ser de qualquer ingrediente cremoso como Nutella, doce de leite, brigadeiro.
BANANA PUDDING
Validade: 4 dias da sobremesa montada na geladeira.

CREME
Ingredientes
500g leite integral
395g leite condensado (1 lata)
100g gemas
30g amido de milho
200g creme de leite (qualquer tipo)
1 fava de baunilha ou 25g de pasta ou extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Leve o leite, metade do leite condensado com a baunilha ao fogo e espere ferver.
2. Enquanto isso, misture a outra metade do leite condensado com as gemas e o amido de milho.
3. Coloque uma concha do leite quente na mistura de gemas e misture bem. Leve essa mistura para a
panela e mexa com o fouet até engrossar. Quando começar a ferver, conte 1 minuto até desligar o
fogo. Esse é o tempo suficiente para cozinhar o amido de milho.
4. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Cubra com plástico filme em contato com o creme e
reserve na geladeira.

BISCOITO AMANTEIGADO
Ingredientes
100g Manteiga sem sal
100g Açúcar refinado
200g Farinha de trigo
60g Ovos
20g extrato de baunilha (pode substituir por essência ou pasta de baunilha)

Modo de preparo
1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada.
2. Junte o ovo, a farinha de trigo e a baunilha. Misture com as mãos para não desenvolver glúten.
3. Faça bolinhas de mais ou menos 20g e asse em forno pré aquecido a 180C graus até os biscoitos
ficarem dourados.

MONTAGEM
Seguir como ensinado em aula
NINHO DE SUSPIRO
Rendimento: 70 UNIDADES
Validade:
7 dias bem embalado sem recheio fora de refrigeração
1 dia com recheio

SUSPIRO
Ingredientes
80g Claras
230g Glaçúcar – Açúcar de confeiteiro
10g Extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça seu forno a 100C graus, ou a temperatura mínima.


2. Leve as claras para a batedeira e bata até formar picos firmes.
3. Em seguida adicione o glaçúcar e o extrato de baunilha. Bata até formar picos firmes, isso vai
demorar entre 10 a 15 minutos.
4. Modelo os ninhos de suspiro conforme explicado em aula e leve para assar por aproximadamente
30 minutos. Se o seu forno é a gás, coloque uma colher de pau na porta para baixar a temperatura e
secar bem o merengue.

RECHEIO GANACHE MARACUJÁ


Ingredientes
100g Chocolate branco
30g Suco de maracujá
30g Creme de leite UHT

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite com o suco de maracujá.


2. Reserve até o momento de rechear seu ninho de suspiro.
CHEESECAKE
Rendimento: 1 CHEESECAKE DE 15cm
Validade:
7 dias refrigerado
90 dias congelado

CROSTA
Ingredientes
140g Biscoito Maria / Maisena (ou bolacha hehe)
4g Canela em pó
75g Manteiga sem sal derretida (pode trocar por margarina)

Modo de preparo

1. Triture o biscoito até ficar bem fino. Leve para um bowl e adicione a canela e a manteiga derretida.
2. Unte uma assadeira de 15cm de diâmetro com desmoldante ou manteiga.
3. Cubra o fundo e as laterais da assadeira. Leve ao forno pré aquecido a 180C graus por 10 minutos.
Reserve.

RECHEIO CHEESECAKE
Ingredientes
250g Cream cheese
70g Creme de leite (pode ser de caixinha, lata ou fresco)
120g Açúcar refinado
180g Ovos inteiros
15g de extrato de baunilha
Raspas de limão e laranja
Modo de preparo

1. Bata bem o cream cheese com um fouet ou na batedeira até que fique bem liso e cremoso.
2. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Não bata muito tempo para não criar bolhas.
3. Coloque na assadeira junto com a crosta e leve para assar em banho maria.
4. Cubra a forma com papel alumínio nos primeiros 30 minutos, depois deixe mais 20 minutos sem o
alumínio. Aqui o tempo de forno é o que eu gasto no meu forno, mas cheque sempre o ponto no
seu forno que com certeza vai ser diferente do meu. A cheesecake precisa estar bem macia ainda
quando sai do forno. Retire do forno e leve para a geladeira. Desenforme gelada.

Sobre os ingredientes
1. No lugar da baunilha você pode colocar qualquer tipo de pasta saborizante e fazer uma cheesecake
diferente. Na cobertura use goiabada cremosa, calda de frutas, chantilly batido. O céu é o limite!
TIRAMISU
Rendimento: 350g
Validade:
7 dias refrigerado
90 dias congelado

BISCUIT CUILLÈRE
Ingredientes
3 ovos (tamanho EXTRA grande, 60g cada unidade) Separar claras das gemas
100g Açúcar refinado
45g Farinha de trigo
45g Fécula de batata

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve, quando começar a espumar junte o açúcar refinado. Quando atingir a
textura de picos firmes.
2. Misture as gemas em 1/3 das claras. E adicione essa mistura no restante das claras em neve,
mexendo gentilmente para não perder o ar.
3. Incorpore a farinha e a fécula peneiradas. Espalhe em uma assadeira e leve para assar em forno pré
aquecido a 170C graus.

CALDA DE CAFÉ
Ingredientes
80g Café coado forte
40g Açúcar refinado
5g Rum
3g Licor de café (opcional)

Modo de preparo
Sobre os ingredientes
1. Misture todos os ingredientes com o café ainda quente. Reserve.
TIRAMISU
Rendimento: 800g
Validade:
5 dias refrigerado

CREME TIRAMISU
Ingredientes
150g Açúcar refinado
50g Água filtrada
80g Gemas de ovo
6g gelatina incolor em pó (hidratar com 50g água gelada)
300g Creme de leite pasteurizado (fresco com 35% gordura)
250g Queijo Mascarpone
25g Amaretto (pode substituir por Rum)

Modo de preparo

1. Faça uma calda de açúcar com a água até atingir 110C graus.
2. Enquanto isso bata as gemas na batedeira até esbranquiçar. Quando a calda atingir a temperatura,
verta nas gemas, aos poucos, batendo sempre.
3. Enquanto isso, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly mole, cuidado para não bater
demais e perder o ponto. Você vai adicionar o mascapone no chantilly, então se ele já estiver no
ponto, quando bater com o mascarpone, vai tudo virar manteiga.
4. Derreta a gelatina já hidratada.
5. Junte o creme mascarpone com o creme de ovos delicadamente e junte a gelatina.
6. Faça a montagem do Tiramisu conforme ensinado em aula.

Sobre os ingredientes
Mascarpone é um ingrediente bem difícil de achar aqui no Brasil, ainda mais um mascarpone de
qualidade. CREME TIPO MASCARPONE vai deixar sua receita bem aguada, então fuja dele.
Aqui vou deixar um link para uma receita de como preparar o Mascarpone.
Receita de como preparar o Mascarpone
https://www.panelinha.com.br/receita/Mascarpone-caseiro
Se mesmo assim você não conseguir fazer, substitua por cream cheese. Ele vai dar a mesma textura,
mas o sabor vai mudar um pouco.
BROWNIE
Rendimento: 850g
Validade:
7 dias refrigerado
90 dias congelado
Ingredientes
300g Chocolate meio amargo (50 a 54% cacau)
200g Manteiga integral sem sal
130g Açúcar refinado
90g açúcar mascavo
180g Ovos
90g Farinha de trigo
5g cacau em pó 100%
1g Bicarbonato de sódio
2g Sal

Modo de preparo

1. Unte uma forma retangular de 23cm e forre com papel manteiga para ser fácil de retirar o brownie.
2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
3. Derreta o chocolate junto com a manteiga no micro-ondas ou banco maria. No micro-ondas demora
em cerca de 2 minutos.
4. Junte os ovos e os dois tipo de açúcar e bata com um fouet ou na batedeira até ficar cremoso e
esbranquiçado.
5. Misture o chocolate com os ovos e misture bem. Em seguida adicione os secos e incorpore com o
fouet ou uma espátula. Não fique mexendo muito para não desenvolver o glúten.
6. Despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
7. O forno é a parte principal dessa receita, se você deixar passar o tempo no forno, sem brownie vai
passar do ponto. Ele precisa estar firme em cima, só que macio no meio.
8. Saindo do forno, leve o brownie a geladeira para interromper o cozimento. Corte em pedaços e se
preferir aqueça antes de servir.

Sobre os ingredientes
Aqui o chocolate é muito importante, chocolates com mais de 70% cacau não fazem criar a casquinha
em cima do brownie. O que faz criar essa casquinha é a quantidade de açúcar na receita.

Você pode adicionar várias coisas no seu brownie pra deixar ele ainda melhor! Seguem algumas opções:
Gotas de chocolate ou pedaços de chocolate
Nutella
Doce de leite
Banana e caramelo
Pedaços de bolacha (ou biscoito?)
Confeitos

Enfim, o céu é o limite! Aproveite!


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