A acondicionadora a vácuo é uma máquina que efetua o acondicionamento de produtos em vácuo.
Geralmente, estas máquinas têm como opção a possibilidade de acondicionar produtos a atmosfera modificada. O tipo de embalagens que se utilizam são embalagens primárias, ou seja, embalagens que vão contatar diretamente com a superfície do produto. O acondicionamento em vácuo ou atmosfera modificada visa preservar a frescura, sabor, aroma e cor (caraterísticas organoléticas) dos produtos, além de os manter, no caso de transporte e/ou armazenamento, em boas condições higiénicas. Este tipo de embalagem vai assim prolongar a vida de prateleira dos produtos. Funcionamento Basicamente, o que uma acondicionadora a vácuo vai fazer é retirar todo o ar existente no interior da embalagem, selando-a em seguida por soldadura a quente. No caso de produtos acondicionados a atmosfera modificada, depois da máquina extrair todo o ar existente na embalagem, injeta uma mistura de gases inertes (geralmente azoto e/ou dióxido de carbono) para o seu interior, selando-a em seguida pelo mesmo processo que no acondicionamento. Processo de execução: - Escolha um saco apropriado para o produto que vai embalar. - Coloque o produto dentro do saco plástico. - Coloque o saco com o produto no local próprio da máquina de embalar a vácuo. - Estique bem o saco na zona de corte e soldadura. - Verifique se o vácuo foi bem efetuado e se a soldadura não tem pregas. (Se necessário fazer dupla selagem) - Coloque a etiqueta com o nome do produto, peso e data de acondicionamento na embalagem, mas de forma a não tapar o produto. (ou identificar com marcador permanente) - Guarde a embalagem na câmara de refrigeração de modo a que o ar circule em volta do produto. Técnicas de Corte de Legumes e Vegetais
1 – JULIANA Sobrepor fatias umas em cima de outras e cortar palitos regulares de 3 a 4 mm de espessura.
2 – MACEDÓNIA | JARDINEIRA | BURNESA
3 – PAISANA OU CAMPONESA E VICHY
Corte a cenoura em 2 ou 4 no sentido longitudinal
Corte a cenoura finamente até obter laminas de 4 mm no máximo
Fazer sulcos longitudinais na cenoura
Cortar a cenoura canelada em rodelas finas
A este corte também se pode chamar Vidago uma vez que é confecionada com agua gaseificada.
4 – Torneada - Tornear a cenoura dando-lhe uma forma arredondada ou longa. - As aparas devem ser grossas no topo e na base do pedaço e mais fino no meio .
Tornear a cenoura dando-lhe uma forma arredondada ou longa.
5 – PÉROLA | AVELÂ | PARISIENSE
As bolas de cenoura com vários tamanhos devem ser feitas com a ajuda de colheres própria
