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Conservação de frescos a Vácuo

A acondicionadora a vácuo é uma máquina que efetua o acondicionamento de produtos em vácuo.


Geralmente, estas máquinas têm como opção a possibilidade de acondicionar produtos a atmosfera
modificada.
O tipo de embalagens que se utilizam são embalagens primárias, ou seja, embalagens que vão contatar
diretamente com a superfície do produto.
O acondicionamento em vácuo ou atmosfera modificada visa preservar a frescura, sabor, aroma e cor
(caraterísticas organoléticas) dos produtos, além de os manter, no caso de transporte e/ou
armazenamento, em boas condições higiénicas. Este tipo de embalagem vai assim prolongar a vida de
prateleira dos produtos.
Funcionamento
Basicamente, o que uma acondicionadora a vácuo vai fazer é retirar todo o ar existente no interior da
embalagem, selando-a em seguida por soldadura a quente. No caso de produtos acondicionados a
atmosfera modificada, depois da máquina extrair todo o ar existente na embalagem, injeta uma mistura
de gases inertes (geralmente azoto e/ou dióxido de carbono) para o seu interior, selando-a em seguida
pelo mesmo processo que no acondicionamento.
Processo de execução:
- Escolha um saco apropriado para o produto que vai embalar.
- Coloque o produto dentro do saco plástico.
- Coloque o saco com o produto no local próprio da máquina de embalar a vácuo.
- Estique bem o saco na zona de corte e soldadura.
- Verifique se o vácuo foi bem efetuado e se a soldadura não tem pregas. (Se necessário fazer dupla
selagem)
- Coloque a etiqueta com o nome do produto, peso e data de acondicionamento na embalagem, mas de
forma a não tapar o produto. (ou identificar com marcador permanente)
- Guarde a embalagem na câmara de refrigeração de modo a que o ar circule em volta do produto.
Técnicas de Corte de Legumes e Vegetais

1 – JULIANA
Sobrepor fatias umas em cima de outras e cortar palitos regulares de 3 a 4 mm de espessura.

2 – MACEDÓNIA | JARDINEIRA | BURNESA

3 – PAISANA OU CAMPONESA E VICHY


Corte a cenoura em 2 ou 4 no sentido longitudinal

Corte a cenoura finamente até obter laminas de 4 mm no máximo

Fazer sulcos longitudinais na cenoura

Cortar a cenoura canelada em rodelas finas

A este corte também se pode chamar Vidago uma vez que é confecionada com
agua gaseificada.

4 – Torneada
- Tornear a cenoura dando-lhe uma forma arredondada ou longa.
- As aparas devem ser grossas no topo e na base do pedaço e mais fino no meio .

Tornear a cenoura dando-lhe uma forma arredondada ou longa.

5 – PÉROLA | AVELÂ | PARISIENSE

As bolas de cenoura com vários tamanhos devem ser feitas com a ajuda de
colheres própria

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