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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS

UNIDADE JOÃO MONLEVADE

CURSO DE ENGENHARIA DE MINAS

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM

VINAGRE.

Trabalho apresentado como parte

das exigências da disciplina de
Química Analítica a professora
Evaneide Lima pelo discente,
Edmilson.

João Monlevade – MG

Fevereiro - 2021
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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS

UNIDADE JOÃO MONLEVADE
CURSO DE ENGENHARIA MINAS

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM

VINAGRE.

EDMILSON CARDOSO

João Monlevade – MG

Fevereiro – 2021
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SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO................................................................................................................4
2- OBJETIVO......................................................................................................................5
3- FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ..........................................................................................5
4- MATERIAIS E PROCEDIMENTOS......................................................................................6
4.1 Materiais utilizados .....................................................................................................6
4.2 Procedimentos Experimentais......................................................................................6
5- RESULTADOS E DISCUSSÕES...........................................................................................7
6- CONCLUSÃO .................................................................................................................8
7- REFERÊNCIAS ................................................................................................................9
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1- INTRODUÇÃO

Os métodos titulométricos incluem procedimentos quantitativos, baseados na

medida da quantidade de um reagente de concentração conhecida, que é
consumido por um determinado analito. Estes métodos são largamente
utilizados em determinações de rotina uma vez que são rápidos e exatos.

Uma quantificação através da titulometria pode ser descrita como a

determinação do volume de uma solução, de concentração exatamente
conhecida, que reage quantitativamente com um volume conhecido de solução
que contém a substância a ser determinada (o analito). A solução de
concentração conhecida chama-se solução padrão (ou titulante padrão) e a
massa do analito é calculada a partir do volume gasto desta solução padrão, da
equação química e das massas moleculares dos compostos que reagem.

Em um recipiente já contendo a substância a ser analisada, a solução padrão é

adicionada com o auxílio de uma bureta. Esta adição da solução padrão é
realizada até que se complete a reação, essa reação é denominada de
titulação. O volume exato em que a reação se completa é conhecido como
ponto de equivalência ou ponto final teórico ou estequiométrico.

O ponto final, na volumetria de neutralização é identificado com o auxílio de

indicadores de pH. Esses indicadores são substâncias orgânicas fracamente
ácidas ou básicas, que mudam gradualmente de coloração dentro de uma faixa
de pH relativamente estreita, chamada zona de transição.

Na análise titulométrica, chama-se curva de titulação uma representação

gráfica que mostra como varia o logaritmo de uma concentração crítica com a
quantidade de solução titulante adicionada. A curva de titulação pode ser
traçada com dados práticos ou teóricos. A forma da curva varia
consideravelmente com a concentração dos reagentes e o grau com que se
completam as reações.
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2- OBJETIVO

Determinar o teor de acidez do ácido acético (CH 3COOH) -, utilizando titulação

ácido base (neutralização).

3- FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

O vinagre é um condimento líquido de consumo humano, cuja principal

finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos. Os amidos e açúcares
presentes na matéria-prima passam por duplo processo de fermentação, a
alcoólica e a acética (ANAV, 2010). A fermentação alcoólica seguida da acética
é produzida espontaneamente sobre qualquer substrato açucarado exposto a
leveduras e bactérias. Os vinagres são obtidos de álcool, frutas, tubérculos,
cereais, vegetais, mel e vinho (MAPA, 2012).

No Brasil, os mais comercializados são os de vinho tinto, branco, maçã, arroz e

álcool. O ácido acético, contido no vinagre, é muito utilizado na indústria
alimentícia como conservante. Apresenta ação bactericida e, por isso, muitos
utilizam o vinagre na higienização de vegetais e utensílios da cozinha (ANAV,
2010).

O ácido acético é um ácido fraco, cuja constante de ionização é 1,75 x 10-5 em

água. A legislação brasileira considera que o vinagre, independente da forma
de obtenção, deve conter no mínimo 40 gramas de ácido acético por litro de
solução, o que corresponde a 4g/100 mL de solução (MAPA, 2012). O teor de
ácido acético em vinagre pode ser obtido por volumetria de neutralização, ou
seja, titulação de ácido fraco com base forte, uma vez que estes reagem
rápidos e completamente (BACCAN, 2001).

Durante o processo de fabricação do vinagre, alguns problemas indesejados

podem ocorrer e alterar o rendimento, assim como as características
organolépticas do produto final, podendo, esta última afetar a aceitabilidade do
mesmo.
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4- MATERIAIS E PROCEDIMENTOS

4.1 Materiais utilizados

✓ Erlenmeyer de 250 ml
✓ Bureta de 25 ml
✓ Balão volumétrico de 200 ml
✓ Pipeta de 25ml
✓ Cálice graduado
✓ Pipeta volumétrica de 20 ml
✓ Pipeta de 10 ml
✓ Solução de fenolftaleína
✓ Suporte universal
✓ Pisseta
✓ Garras
✓ Solução de NaOH 0,1 mol/l
✓ Vinagre comercial
✓ Indicador fenolftaleína
✓ Água deionizada H2O

4.2 Procedimentos Experimentais

a) Inicie enchendo a bureta com solução de NaOH 0,100 mol/l

b) Pipetar 20 ml de vinagre para um balão volumétrico de 200 ml.
Completar o volume com água deionizada até o traço de aferição.
c) Com auxílio de uma pipeta volumétrica pipetar três alíquotas de 15
ml da solução preparada e transfira para três erlenmeyers de 250 ml.
Adicionar 3 gotas de fenolftaleína como indicador.
d) Titular com solução padronizada de NaOH, padronizada na aula
anterior, até coloração rósea que persista por 30 segundos,
indicando o ponto final da titulação. Anotar volume consumido de
NaOH.
e) Repetir a titulação. Calcular teor de ácido acético no vinagre por meio
dos dados experimentais. O resultado deverá ser expresso em %
P/V. use a seguinte reação:
CH3COOH + NaOH → CH 3COONa + H 2O
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5- RESULTADOS E DISCUSSÕES

Grupos Volume de NaOH (mL)

1 12
2 12,1
3 11,9
Média 12

H 3CCOOH + NaOH -> H 3CCOONa + H 2O

1- 20 ml de vinagre foram diluídos com água a 200 ml em balão

volumétrico.
Massa da amotra de vinagre ------- 100 %
Massa de HAC puro ------- y%
1000 * 20x10-3 L ----------- 100 %
0,626 ------------ y%
y = 3,13 %

2- 15 ml dessa solução foram neutralizadas com 12 ml de

NaOH O,100 mol/L. Densidade (1000g/l);
n de NaOH = n de HAC
𝑚
C*V= 𝑀𝑀

𝑚
0,100 * 12 x 10-3 = 60

m = 0,0720 g

20 ml --------- 0,0720 g
200 ml -------- x
x = 0,720 g
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6- CONCLUSÃO

A aplicação do método de volumetria para determinação do ponto de

equivalência da titulação, com ácido fraco e base forte, na amostra de vinagre,
gerou resultados próximos aos referenciados pela legislação, 4%. É um método
simples que pode ser aplicado para avaliação da veracidade dos teores de
acidez presente no vinagre, produto consumido em grande escala pelas
famílias brasileiras. É um instrumento de interesse para os órgãos
fiscalizadores de vigilância, tendo em vista uma grande adulteração com o
álcool derivado da cana de açúcar, por se tornar mais econômico para os
comerciantes.
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7- REFERÊNCIAS

Disponível em
<http://www.faculdadedofuturo.edu.br/revista1/index.php/remas/article/view
File/73/140>
Acesso em: 29-10-2018.

Disponível em
<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfn0EAC/determinacao-teor-acido-
acetico-vinagre>
Acesso em: 29-10-2018

Disponível em
<http://www.ufjf.br/baccan/files/2011/05/Aula_pratica_4.pdf>
Acesso em: 29-10-2018

Apostila de práticas química analítica, Universidade Estadual de Minas

Gerais – Professora Evaneide Lima.