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CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Legumes


FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Caponata
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:


10 mins 20 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
 1 cebola
 azeite q.b
 1 pimento vermelho picado
 1/2 beringela em cubos
(brunesa)
 1/2 courgette em cubos
(brunesa)
 30 gr de pinhões
 20 gr de alcaparras
 1 dente de alho
 sal a gosto
 pimenta q.b
 1 c. de café de açúcar
 4 c. de sopa de azeite
 1 c. de café de vinagre
balsâmico

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €


5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
Cortar em cubos a beringela, a
Preparações cebola e os pimentos. Laminar os
alhos. Reservar.
FT01doc

ELABORADO POR: João Cunha | joao.cunha@gustaveeiffel.pt DATA: 07/07/21 PÁGINA 1 DE 2


CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL


FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

Wok com fio de azeite e começara


saltear legumes pela ordem
Aquecer correta.
Primeiro a cebola, segue os
pimentos e por ultimo a beringela.
Adicionar O alho laminado para não queimar.
Os pinhões, o açúcar, as sultanas, o
Juntar
vinagre balsâmico e as alcaparras.
Retificar Temperos.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1 Sirva como acompanhamento ou mesmo como entrada.
2 Como prato principal, sirva com atum braseado, ou bife do lombo.
3 Decore com manjericão.

CONTINUAÇÃO DE: Caponata

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP


PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS


QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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