MARK’S EMPREENDIMENTOS LTDA

MARCO FLORES (51) 999 242 201

1 FABRICAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL

INGREDIENTES
LEITE....................................................................10 LITROS
IOGURTE NATURAL.......................................200 ml
CLORETO DE CÁ LCIO....................................1 TAMPA
COALHO LÍQUIDO HÁ -LA........................... 2 TAMPAS

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE ATÉ 70⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA METÁ LICA
3 RESFRIAR O LEITE ATÉ 35/36⁰C
4 ADICIONAR O IOGURTE NATURAL, O CLORETO DE CÁ LCIO E O COALHO (DILUIDO EM Á GUA
MORNA), MISTURANDO EM FORMA DE OITO
5 AGUARDAR A COAGULAÇÃ O QUE DEVERÁ ACONTECER EM 50 MINUTOS
6 APÓ S 50 MINUTOS CORTAR A COALHADA EM CUBOS DE APROXIMADAMENTE 1 CM CÚ BICO
7 MEXER LENTAMENTE A COALHADA COM ESCUMADEIRA POR 3 MINUTOS
8 AQUECER O SORO ATÉ 40⁰C (SEMPRE MEXENDO EM OITO)
9 RETIRAR O SORO COM AUXÍLIO DE UM ESCORREDOR
10 FAZER A SALGA DE MASSA COM 7 COLHERES DE SOPA DE SAL DILUIDAS NO SORO DE QUEIJOS E
TEMPERAR (OPCIONAL)
11 ENFORMAR A MASSA O MAIS RÁ PIDO POSSÍVEL
12 PROCEDER A PRIMEIRA VIRAGEM APÓ S 5 MINUTOS, E AS DEMAIS DE 20 EM 20 MINUTOS,
DURANTE UM TOTAL DE 2 HORAS
13 COLOCAR O QUEIJO, AINDA ENFORMADO, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
14 CONSERVAR SOB REFRIGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C
15 PRAZO DE VALIDADE 15 DIAS

2 FABRICAÇÃO DO QUEIJO TIPO COLONIA

INGREDIENTES
LEITE.............................................................10 LITROS
IOGURTE NATURAL................................200 ml
CLORETO DE CÁ LCIO..............................1 TAMPA
COALHO LÍQUIDO HÁ -LA..................... 2 TAMPAS

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE ATÉ 70⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA METÁ LICA
3 RESFRIAR O LEITE ATÉ 35/36⁰C
4 ADICIONAR O IOGURTE NATURAL, O CLORETO DE CÁ LCIO E O COALHO (DILUIDO EM Á GUA
MORNA), MISTURANDO EM FORMA DE OITO
5 AGUARDAR A COAGULAÇÃ O QUE DEVERÁ ACONTECER EM 50 MINUTOS
6 APÓ S 50 MINUTOS CORTAR A COALHADA EM CUBOS DE APROXIMADAMENTE 1 CM CÚ BICO
7 MEXER LENTAMENTE A COALHADA COM ESCUMADEIRA POR 3 MINUTOS
8 AQUECER O SORO ATÉ 42⁰C (SEMPRE MEXENDO EM OITO)
9 RETIRAR O SORO COM AUXÍLIO DE UM ESCORREDOR
10 FAZER A SALGA DE MASSA COM 7 COLHERES DE SOPA DE SAL DILUIDAS NO SORO DE QUEIJOS E
TEMPERAR (OPCIONAL) OU REALIZAR A SALGA EM SALMOURA (A 20% DE SAL. EXEMPLO: 1 Kg
SAL EM 5 LITROS DE ÁGUA, FERVIDO POR 10 MINUTOS COADO E RESFRIADO) APÓS A
PRENSAGEM E RESFRIAMENTO DO QUEIJO
11 ENFORMAR A MASSA O MAIS RÁ PIDO POSSÍVEL
12 PRENSAR O QUEIJO COM PESO 10 VEZES O PESO DO QUEIJO POR 2 HORAS, VIRAR E PRENSAR
POR MAIS 3 HORAS
13 COLOCAR O QUEIJO AINDA ENFORMADO, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
14 CURA DO QUEIJO 3 DIAS EM REFRIGERAÇÃ O
15 CONSERVAR SOB REFRIGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C
16 PRAZO DE VALIDADE 60 DIAS
17 CURA DO QUEIJO EM TEMPERATURA AMBIENTE POR 7 DIAS
18 PRAZO DE VALIDADE 60 DIAS

15 CONSERVAR SOB REFRIGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C

16 PRAZO DE VALIDADE 60 DIAS

3 CAFÉ CAPUCCINO
INGREDIENTES
LEITE EM PÓ ....................................................200 g
AÇÚ CAR..............................................................170 g
CAFÉ SOLUVÉ L FINO....................................50 g
CHOCOLATE EM PÓ ........................................5 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO............................1 COLHER DE CHÁ
CANELA EM PÓ (PURA) ................................1 COLHER DE CHÁ

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O

1 PESAR E MISTURAR OS INGREDIENTES

2 MANTER EM POTE FECHADO
3 VALIDADE 6 MESES

4 FABRICAÇÃO DO QUEIJO RICOTA

INGREDIENTES
SORO FRESCO DE QUEIJOS (DO DIA)
LEITE
VINAGRE DE Á LCOOL OU SUCO DE LIMÃ O
BICARBONATO DE SÓ DIO
OPCIONAL ÁCIDO LÁTICO

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 ADICIONAR 1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓ DIO AO AQUECER O SORO ATÉ 70⁰C
2 ADICIONAR 20% DE LEITE (EXEMPLO: 10 LITROS DE SORO 2 LITROS DE LEITE)
3 QUANDO A MISTURA ATINGIR 85⁰C COLOCAR 400 ml DE VINAGRE OU SUCO DE LIMÃ O
PODEMOS USAR TAMBÉM O ÁCIDO LÁTICO NA DOSAGEM DE 10ml DILUÍDO EM ÁGUA
4 AGUARDAR CHEGAR A 93⁰C, DESLIGAR O FOGO
5 RETIRAR A RICOTA APÓ S 15 MINUTOS DE RESFRIAMENTO
6 COLOCAR EM FORMA PARA DESSORAR DURANTE 2 A 3 HORAS
7 COLOCAR A RICOTA AINDA ENFORMADA, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
8 CONSERVAR SOB REFRIGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C
9 PRAZO DE VALIDADE 15 DIAS

5 FABRICAÇÃO DO IOGURTE NATURAL

INGREDIENTES
LEITE....................................................................2 LITROS
IOGURTE NATURAL (NESTLÉ )................1 COPO
LEITE EM PÓ .....................................................50 g
AÇÚ CAR................................................................50 g

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE ATÉ 80⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA METÁ LICA
3 RESFRIAR O LEITE ATÉ 45⁰C
4 ADICIONAR AO LEITE O IOGURTE NATURAL, O LEITE EM PÓ E O AÇÚ CAR
5 AQUECER Á GUA A 43⁰C PARA COLOCAR NA CAIXA DE ISOPOR
6 COLOCAR A MISTURA EM UM POTE DE VIDRO FERVIDO E TAMPAR
7 COLOCAR OS POTES NA CAIXA DE ISOPOR
8 AGUARDAR 5 HORAS PARA QUE OCORRA A FERMENTAÇÃ O E COAGULAÇÃ O COMPLETA
9 TRANSFERIR O IOGURTE PARA A REFRIGERAÇÃ O 4 A 8⁰C (CURA EM 6 HORAS)
10 PRAZO DE VALIDADE 15 DIAS

6 FABRICAÇÃO DE POLPA DE FRUTA PARA IOGURTE

INGREDIENTES
EXEMPLO; MORANGO
FRUTA...........................................................2 POTES*
AÇÚ CAR........................................................1 POTES
SUCO ARTIFICIAL....................................1 ENVELOPE
(*) MEDIDA UM POTE DE NATA

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COZINHAR (FERVER) POR 5 MINUTOS
2 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
3 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

7 BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA (TODINHO)

INGREDIENTES
SORO FRESCO........................................3 LITROS
LEITE.........................................................1 LITRO
AMIDO DE MILHO (MAISENA)..... 2 COLHERES DE SOPA
ACHOCOLATADO NESCAU...............400 g
AÇÚ CAR.....................................................150 g
SAL...............................................................1 PITADA

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COZINHAR O AMIDO COM O LEITE, ATÉ FORMAR UM LEVE CREME
2 LIQUIDIFICAR OS INGREDIENTES
3 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
4 PRAZO DE VALIDADE 5 DIAS

8 FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE URUGUAIO

INGREDIENTES
LEITE.................................................................4 LITROS
AÇÚ CAR............................................................1,6 Kg (CARAMELIZAR 800 g)
NATA.................................................................4 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO.......................1/2 COLHER DECHÁ
SAL......................................................................1/3 COLHER DE CHÁ
GLUCOSE DE MILHO..................................150 g (OPCIONAL)
Á GUA............................................500 ml (ADICIONAR DE TRAGO-EM-TRAGO APÓ S O INICIO DA FERVURA)

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 CARAMELIZARO AÇÚ CAR, MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE (MENOS A GLUCOSE)
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO,MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO DOCE DE LEITE QUANDO DEIXAMOS CAIR ALGUMAS GOTAS DO
DOCE, EM UM COPO CHEIO DE Á GUA E ESSAS NÃ O SE DISSOLVEM ATÉ CHEGAREM AO FUNDO
FORMANDO UM PEQUENO BLOCO
4 BATER O DOCE COM A GLUCOSE E APÓ S FRIO LIQUIDIFICAR
5 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
6 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

9 FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE TIPO LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES
LEITE........................................................................4 LITROS
AÇÚ CAR....................................................................500 g
BICARBONATO DE SÓ DIO...............................1/3 COLHER DE CHÁ
SAL.............................................................................1/4 COLHER DE CHÁ
NATA.........................................................................4 COLHERES DE SOPA

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO, MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO DOCE DE LEITE TIPO LEITE CONDENSADO QUANDO ERGUER A
FERVURA
4 APÓ S FRIO LIQUIDIFICAR
5 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
6 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS
10 FABRICAÇÃO DA RAPADURA DE LEITE

INGREDIENTES
LEITE.......................................................................4 LITROS
AÇÚ CAR...................................................................1,2 Kg
NATA........................................................................4 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO..............................1/2 COLHER DECHÁ
SAL.............................................................................1/3 COLHER DE CHÁ
GLUCOSE DE MILHO.........................................150 g (OPCIONAL)

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE (MENOS A GLUCOSE)
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO ,MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DA RAPADURA DE LEITE QUANDO FORMAR FRISOS NA MASSA E
APARECER O FUNDO DA PANELA
4 BATER A RAPADURA COM A GLUCOSE
5 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS
6 RAPARURA COM SABOR:

ADICIONAR: AMENDOIM 150 g OU COCO SECO 100g OU NOZES CRUAS 150 g OU CACAU 5
COLHERES DE SOPA

11 DOCE TIPO BRANQUINHO DE LEITE

INGREDIENTES
LEITE.......................................4 LITROS
AÇÚ CAR..................................500 g
NATA.......................................4 COLHERES DE SOPA
SAL..........................................1/4 COLHER DE CHÁ

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO, MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO BRANQUINHO DE LEITE QUANDO FORMAR FRISOS NA MASSA E
APARECER O FUNDO DA PANELA
4 BATER O BRANQUINHO ATÉ O PONTO
5 MOLDAR OS DOCES COM COCO OU AMENDOIM MOÍDO

12 FABRICAÇÃO DO CARAMELO DE LEITE

INGREDIENTES
LEITE...............................................4 LITROS
AÇÚ CAR......................................... 900 g
NATA................................................4 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO......1/2 COLHER DECHÁ
SAL....................................................1/3 COLHER DE CHÁ
GLUCOSE DE MILHO.................100 g (OPCIONAL)
TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE (MENOS A GLUCOSE)
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO,MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO CARAMELO DE LEITE QUANDO FORMAR FRISOS NA MASSA E
APARECER O FUNDO DA PANELA
4 BATER O CARAMELO COM A GLUCOSE/MOLDAR/CORTAR
5 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

13 PASTEURIZAÇÃO DA NATA

INGREDIENTES
CREME DE LEITE FRESCO........................1 kg
BICARBONATO DE SÓ DIO........................1 COLHER DE CAFÉ ZINHO
SAL.......................................................................1 COLHER DE CAFÉ ZINHO

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O

1 AQUECER A NATA EM BANHO-MARIA ATÉ 70⁰C

2 APÓ S ATINGIR 70⁰C, ADICIONAR O SAL E O BICARBONATO DE SÓ DIO
3 DEIXAR A NATA NO BANHO-MARIA POR 5 MINUTOS
4 RETIRAR A NATA DO BANHO-MARIA E COLOCAR DENTRO DEOUTRA VASILHA COM GELO E Á GUA
ATÉ ESFRIAR (20⁰C)
5 CONSERVAR EM REFRGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C
6 VALIDADE 15 DIAS

14 PETIT SUICE DANONINHO

INGREDIENTES
RICOTA..........................................................................................400 g
CREME DE LEITE......................................................................2 CX
SUCO DE MORANGO (TRINK)............................................1 ENVELOPE

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 LIQUIDIFICAR OS INGREDIENTES
2 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
3 PRAZO DE VALIDADE 5 DIAS

15 AMBROSIA

INGREDIENTES
LEITE................................................................................................1 LITRO
AÇÚ CAR............................................................................................700 g
OVOS..................................................................................................1 DZ (4 COLHERES DE SOPA DE Á GUA)
SAL......................................................................................................1 PITADA
SUCO DE LARANJA......................................................................400 ml
PREPARO DA CALDA:
Á GUA.................................................................................................800 ml
AÇÚ CAR............................................................................................400 g
SUCO DE LIMÃ O...........................................................................1 COLHER DE SOPA

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 CARAMELIZAR O AÇÚ CAR, ADICIONAR O LEITE E O SAL
2 AGUARDAR DERRETER O CARAMELO
3 PREPARAR A CALDA (ATÉ A FERVURA)
4 ADICIONAR OS OVOS LIQUIDIFICADOS (NÃ O MEXER O DOCE)
5 COLOCAR O SUCO DE LARANJA E APÓ S ADICIONAR A CALDA
6 COZINHAR ATÉ DESAPARECER A ESPUMA DO DOCE
7 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
8 PRAZO DE VALIDADE 15 DIAS

16 FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE TIPO MU-MU

INGREDIENTES
LEITE..................................................................................4 LITROS
AÇÚ CAR..............................................................................1 Kg 200 g (caramelizar 600g)
NATA...................................................................................4 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO.........................................1/2 COLHER DE CHÁ
SAL........................................................................................1/3 COLHER DE CHÁ
GLUCOSE DE MILHO....................................................150 g (OPCIONAL)

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 CARAMELIZAR 600g DE AÇÚ CAR COM UM POUCO DE Á GUA, APÓ S O PONTO, MISTURAR OS
INGREDIENTES AO LEITE (MENOS A GLUCOSE)
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO,MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO DOCE DE LEITE QUANDO DEIXAMOS CAIR ALGUMAS GOTAS DO
DOCE, EM UM COPO CHEIO DE Á GUA E ESSAS NÃ O SE DISSOLVEM ATÉ CHEGAREM AO FUNDO
FORMANDO UM PEQUENO BLOCO
4 BATER O DOCE COM A GLUCOSE E APÓ S FRIO LIQUIDIFICAR
5 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
6 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

17 FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE TRADICIONAL

INGREDIENTES
LEITE......................................................................................4 LITROS
AÇÚ CAR..................................................................................800 g
NATA........................................................................................4 COLHERES DE SOPA
BICARBONATO DE SÓ DIO.............................................1/2 COLHER DE CHÁ
SAL............................................................................................1/3 COLHER DE CHÁ
GLUCOSE DE MILHO........................................................150 g (OPCIONAL)

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES AO LEITE (MENOS A GLUCOSE)
2 INICIAR O AQUECIMENTO DA MISTURA, EM FOGO ALTO,MANTENDO EM CONSTANTE AGITAÇÃ O
3 SE RECONHECE O PONTO DO DOCE DE LEITE QUANDO DEIXAMOS CAIR ALGUMAS GOTAS DO
DOCE, EM UM COPO CHEIO DE Á GUA E ESSAS NÃ O SE DISSOLVEM ATÉ CHEGAREM AO FUNDO
FORMANDO UM PEQUENO BLOCO
4 BATER O DOCE E APÓ S FRIO LIQUIDIFICAR
5 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
6 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

18 FABRICAÇÃO DO KÄS SCHIMIER

INGREDIENTES
RICOTA...................................................................................300 g
IOGURTE NATURAL.........................................................100 ml
NATA PASTEURIZADA....................................................75 g
SAL............................................................................................3 g

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 MISTURAR OS INGREDIENTES
2 MANTER REFRIGERADO 4 A 8⁰C
3 PRAZO DE VALIDADE 10 DIAS

19 FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO ARTESANAL

INGREDIENTES
RICOTA.....................................................................................400 g
NATA..........................................................................................200 g
MUSSARELA.............................................................................150 g
SAL...............................................................................................15 g
AMIDO DE MILHO (MAISENA).........................................2 COLHERES DE SOPA
LEITE............................................................................................800 ml

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 FAZER UM CREME COM O AMIDO, O SAL E O LEITE. APÓ S PRONTO ADICIONAR A MUSSARELA
2 LIQUIDIFICAR O CREME PRONTO (FRIO) COM A RICOTA E A NATA, ATÉ OBTER UM CREME LISO
3 VALIDADE 15 DIAS EM REFRIGERAÇÃ O

20 FABRICAÇÃO DO QUEIJO CREMOSO TIPO QUARTIROLO

INGREDIENTES
LEITE............................................10 LITROS
IOGURTE NATURAL.......................200 ml
NATA PASTEURIZADA.....................200 g
COALHO LÍQUIDO HÁ -LA..............2 TAMPAS

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE COM A NATA ATÉ 70⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA
METÁ LICA
3 RESFRIAR O LEITE ATÉ 35/36⁰C
4 ADICIONAR O IOGURTE NATURAL E O COALHO (DILUIDO EM Á GUA MORNA), MISTURANDO EM
FORMA DE OITO
5 AGUARDAR A COAGULAÇÃ O QUE DEVERÁ ACONTECER EM 50 MINUTOS
6 APÓ S 50 MINUTOS CORTAR A COALHADA EM CUBOS
7 MEXER LENTAMENTE A COALHADA COM ESCUMADEIRA POR 3 MINUTOS
8 AQUECER O SORO ATÉ 42⁰C (SEMPRE MEXENDO EM OITO)
9 RETIRAR O SORO COM AUXÍLIO DE UM ESCORREDOR
10 FAZER A SALGA DE MASSA
11 ENFORMAR A MASSA O MAIS RÁ PIDO POSSÍVEL
12 PROCEDER A PRIMEIRA VIRAGEM APÓ S 5 MINUTOS, E AS DEMAIS DE 20 EM 20 MINUTOS,
DURANTE UM TOTAL DE 2 HORAS
13 COLOCAR O QUEIJO, AINDA ENFORMADO, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
14 CONSERVAR SOB REFRIGERAÇÃ O DE 4 A 8⁰C
15 PRAZO DE VALIDADE 30 DIAS

21 FABRICAÇÃO DO QUEIJO TIPO SERRANO

INGREDIENTES
LEITE.............................................................10 LITROS
IOGURTE NATURAL................................200 ml
CLORETO DE CÁ LCIO..............................1 TAMPA
COALHO LÍQUIDO HÁ -LA..................... 2 TAMPAS
SORO FERMENTO..................................... 500 ml

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE ATÉ 36⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA METÁ LICA
3 ADICIONAR O SORO FERMENTO COM O IOGURTE NATURAL (MISTURAR BEM)
4 ADICIONAR O CLORETO DE CÁ LCIO E O COALHO (DILUIDO EM Á GUA MORNA), MISTURANDO EM
FORMA DE OITO
5 AGUARDAR A COAGULAÇÃ O QUE DEVERÁ ACONTECER EM 50 MINUTOS
6 APÓ S 50 MINUTOS CORTAR A COALHADA EM CUBOS DE APROXIMADAMENTE 1 CM CÚ BICO
7 MEXER LENTAMENTE A COALHADA COM ESCUMADEIRA POR 3 MINUTOS
8 AQUECER O SORO ATÉ 42⁰C (SEMPRE MEXENDO EM OITO)
9 RETIRAR O SORO COM AUXÍLIO DE UM ESCORREDOR
10 FAZER A SALGA DE MASSA COM 7 COLHERES DE SOPA DE SAL DILUIDAS NO SORO DE QUEIJOS E
TEMPERAR (OPCIONAL)
11 ENFORMAR A MASSA O MAIS RÁ PIDO POSSÍVEL
12 PRENSAR O QUEIJO COM PESO 10 VEZES O PESO DO QUEIJO POR 2 HORAS, VIRAR E PRENSAR
POR MAIS 3 HORAS
13 COLOCAR O QUEIJO AINDA ENFORMADO, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
14 CURA DO QUEIJO EM TEMPERATURA AMBIENTE POR 21 DIAS
15 PRAZO DE VALIDADE 180 DIAS
22 FABRICAÇÃO DO QUEIJO COALHO
INGREDIENTES
LEITE..............................................................10 LITROS
IOGURTE NATURAL.................................200 ml
CLORETO DE CÁ LCIO...............................1 TAMPA
COALHO LÍQUIDO HÁ -LA..................... 2 TAMPAS
SORO FERMENTO......................................500 ml

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O

1 COAR O LEITE
2 AQUECER O LEITE ATÉ 70⁰C, MEXENDO LEVEMENTE COM UMA ESCUMADEIRA METÁ LICA
3 RESFRIAR O LEITE ATÉ 35/36⁰C
4 ADICIONAR O IOGURTE NATURAL, O SORO FERMENTO, O CLORETO DE CÁ LCIO E O COALHO
(DILUIDO EM Á GUA MORNA), MISTURANDO EM FORMA DE OITO
5 AGUARDAR A COAGULAÇÃ O QUE DEVERÁ ACONTECER EM 50 MINUTOS
6 APÓ S 50 MINUTOS CORTAR A COALHADA EM CUBOS DE APROXIMADAMENTE1 CM CÚ BICO
7 MEXER LENTAMENTE A COALHADA COM ESCUMADEIRA POR 3 MINUTOS
8 AQUECER O SORO ATÉ 42⁰C (SEMPRE MEXENDO EM OITO), OU RETIRAR 2,5 LITROS DE SORO
AQUECER A 75°C E ADICIONAR ATÉ ATINGIR OS 42°C
9 RETIRAR O SORO COM AUXÍLIO DE UM ESCORREDOR
10 ENFORMAR A MASSA O MAIS RÁ PIDO POSSÍVEL
11 PRENSAR O QUEIJO COM PESO 10 VEZES O PESO DO QUEIJO POR 2 HORAS, VIRAR E PRENSAR
POR MAIS 3 HORAS
12 COLOCAR O QUEIJO AINDA ENFORMADO, NA GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE
13 CORTAR AS PEÇAS / FAZER A SALGA DO QUEIJO COALHO EM SALMOURA A 20% DE SAL, PEÇAS
PEQUENAS DEIXAR 30 MINUTOS

23 REQUEIJÃO CREMOSO CATUPIRY

INGREDIENTES

LEITE............................................1 LITRO
AMIDO DE MILHO...................3 COLHERES DE SOPA
NATA............................................100 g
MUSSARELA..............................250 g
PARMESÃ O..................................100 g
SAL...................................................15 g

TÉ CNICA DE FABRICAÇÃ O
1 LEVE AO FOGO APÓ S LIQUIDIFICAR, O LEITE, O SAL, O AMIDO , A NATA E O PARMESÃ O.
COZINHAR ATÉ OBTER UM CREME
2 ADICIONAR A MUSSARELA AO CREME E CONTINUAR O COZIMENTO ATÉ A MASSA FILAR
3 MANTER REFRIGERADO
4 VALIDADE 15 DIAS