Profª Dra.

Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa

EXERCÍCIO PARA PROJETO
BLOCO 1
1. Qual o tema de sua pesquisa?

Carne: aspectos históricos, sociais, culturais e gastronômicos. 2. Em quais áreas ele está inserido? História, Nutrição, Gastronomia, Sociologia e Antropologia.
3. Existe bibliografia sobre o tema? Cite-a.

Existem diversos livros na área, principalmente publicações da Editora Senac. A bibliografia que será utilizada neste trabalho compõe-se dos seguintes livros: BELLUZZO, Rosa. Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2010. CASTILLO, Carmen J. Contreras. Qualidade da Carne. São Paulo: Varela, 2006. FERNANDES, Caloca; design Sylvia Monteiro. Viagem Gastronômica através do Brasil. 6ªed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Trad. Luciano Viera Machado, Guilherme J.F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2001. FREEDMAN, Paul (org.). A história do sabor. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009. LAWRIE, R.A. Ciência da Carne. Trad. Jane Maria Rubensam. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

Hervé. sensoriais. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa MONTANARI. a cultura do consumo da carne tende a se direcionar a produtos embalados. culturais. higiene e confiabilidade. A relevância acadêmica se direciona para aspectos como: segurança. transportados e abatidos por meio de práticas mais humanitárias. Ressalta os atributos da carne com os aspectos químicos. 2010. . Carne & Cia.Profª Dra. THIS. Atualmente. São Paulo: Editora Senac São Paulo. arte e técnica. de pesquisar este assunto? A carne constitui-se no item principal na alimentação diária da maior parte da população mundial. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Qual a importância acadêmica de sua pesquisa? Descreva as contribuições. Nancy de Pella. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. 2010. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. MONTEBELLO. desviando da violência dos abatedouros. físicos e legais. 2009. nutricionais. GAGNAIRE. sociológicas ou nutricionais a carne mantém-se como alimento primordial na culinária. Os consumidores da carne cada vez mais se preocupam para que os animais sejam criados. Pierre. TREFZER. Richard W. em sua opinião. 2008. ARAÚJO. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Wilma Maria Coelho. em que há uma maior rigidez no procedimento de controle de qualidade. 2. manejados. Por influências históricas.. BLOCO 2 1. Qual a importância. Rudolf. Massimo. Comida como cultura. WRANGHAM. Cozinha: uma questão de amor. 2010. Brasília –DF: Editora Senac – DF.

destacando aspectos como o aroma. que vai desde a criação até a venda em produtos embalados e seu preparo. Rosa. Bibliografia CASTILLO. Qualidade da Carne. 2006. O trabalho aborda o contexto histórico. olhando o homem primitivo que caça. constituição química e bioquímica. Carmen J. qualidade. principalmente do Brasil e emprega diversas pessoas nas diversas escalas. Ariovaldo. insere a carne na alta gastronomia. análise sensorial. em que a carne. controle da temperatura. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa As contribuições são para a área da culinária e gastronomia. . quando faz uma reflexão de um costume social. maturação. sabor e textura. Qual o “estado da arte” sobre o assunto a ser pesquisado? Descreva as principais tendências/autores. desde os primórdios da humanidade reúnem as pessoas em volta da mesa. 4. Contreras. Comenta sobre a questão cultural do hábito de se alimentar e as conseqüências sociais que a carne traz para a humanidade. valorizando a cultura do consumo da carne. O trabalho apresenta contribuições sociais? De que tipo? A pesquisa contribui em dois aspectos: no primeiro. a descoberta do fogo. e traz mudanças fundamentais para a nossa sociedade. o processo de cozimento e conservação da carne. De caçador a gourmet . 3. quando revela sobre o mercado produtor e consumidor de carne que contribui para a economia. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Por fim. BLOCO 3 Tema Objetivos Capítulo 1 ASPECTOS HISTÓRICOS. em que se destaca a caça. cultural e social sobre o consumo da carne.uma história da gastronomia. em seguida. CULTURAIS E SOCIAIS Tecer um panorama histórico. Brasília: Thesaurus. nutricional e física. Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. através de receitas mundiais. descobre o fogo e conseqüentemente o processo de cozimento da carne. a utilização do sal e a introdução dos costumes à mesa. BELLUZZO. São Paulo: Varela. processos de manejo. preservação. além da estocagem. Capítulo 2 DO CONSUMO DA CARNE Mostrar os tipos de carnes. química. FRANCO. Capítulo 3 ABORDAGEM GASTRONÔMICA SOBRE A CARNE Relatar sobre o preparo da carne. 1995. que eleva a carne à alta gastronomia.Profª Dra.

Luciano Viera Machado. 2010. Massimo. LAWRIE.Profª Dra. Porto Alegre: Artmed. Jane Maria Rubensam. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia.A. 6ª ed. THIS. FLANDRIN. Ciência da Carne. GAGNAIRE. Trad. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. R. Viagem Gastronômica através do Brasil. Jean-Louis. Carne & Cia. Guilherme J. Richard W. 6ªed. Cozinha: uma questão de amor. ARAÚJO. WRANGHAM. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Teixeira. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Paul (org. 1998. 2008. 2009. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. MONTEBELLO. Trad. Massimo. Nancy de Pella. Caloca. Pierre. História da Alimentação. São Paulo: Editora Senac São Paulo. 2004. design Sylvia Monteiro.). São Paulo: Estação Liberdade.. 2005. 2010. Wilma Maria Coelho. . TREFZER. Hervé.F. Brasília –DF: Editora Senac – DF. Rudolf. FERNANDES. São Paulo: Editora Senac São Paulo. A história do sabor. MONTANARI. FREEDMAN. 2010. Comida como cultura. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa 2010. MONTANARI. 2009. arte e técnica.

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