Profª Dra.

Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa

EXERCÍCIO PARA PROJETO
BLOCO 1
1. Qual o tema de sua pesquisa?

Carne: aspectos históricos, sociais, culturais e gastronômicos. 2. Em quais áreas ele está inserido? História, Nutrição, Gastronomia, Sociologia e Antropologia.
3. Existe bibliografia sobre o tema? Cite-a.

Existem diversos livros na área, principalmente publicações da Editora Senac. A bibliografia que será utilizada neste trabalho compõe-se dos seguintes livros: BELLUZZO, Rosa. Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2010. CASTILLO, Carmen J. Contreras. Qualidade da Carne. São Paulo: Varela, 2006. FERNANDES, Caloca; design Sylvia Monteiro. Viagem Gastronômica através do Brasil. 6ªed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Trad. Luciano Viera Machado, Guilherme J.F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2001. FREEDMAN, Paul (org.). A história do sabor. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009. LAWRIE, R.A. Ciência da Carne. Trad. Jane Maria Rubensam. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa MONTANARI. nutricionais. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. de pesquisar este assunto? A carne constitui-se no item principal na alimentação diária da maior parte da população mundial. ARAÚJO. desviando da violência dos abatedouros. Carne & Cia. Rudolf. A relevância acadêmica se direciona para aspectos como: segurança. . São Paulo: Editora Senac São Paulo. Pierre. Massimo. 2010. a cultura do consumo da carne tende a se direcionar a produtos embalados. BLOCO 2 1. transportados e abatidos por meio de práticas mais humanitárias. MONTEBELLO. WRANGHAM. Qual a importância. físicos e legais. Hervé. Wilma Maria Coelho. Brasília –DF: Editora Senac – DF. Qual a importância acadêmica de sua pesquisa? Descreva as contribuições. 2. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Por influências históricas. sensoriais. higiene e confiabilidade. 2009. THIS. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. 2008. Cozinha: uma questão de amor. Nancy de Pella. arte e técnica. em sua opinião. Richard W.. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. 2010. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Atualmente. sociológicas ou nutricionais a carne mantém-se como alimento primordial na culinária. Comida como cultura. 2010.Profª Dra. manejados. Os consumidores da carne cada vez mais se preocupam para que os animais sejam criados. Ressalta os atributos da carne com os aspectos químicos. culturais. TREFZER. GAGNAIRE. em que há uma maior rigidez no procedimento de controle de qualidade.

São Paulo: Editora Senac São Paulo. Contreras. sabor e textura. olhando o homem primitivo que caça. Capítulo 3 ABORDAGEM GASTRONÔMICA SOBRE A CARNE Relatar sobre o preparo da carne. em seguida. Qual o “estado da arte” sobre o assunto a ser pesquisado? Descreva as principais tendências/autores. a descoberta do fogo. 3. qualidade. quando faz uma reflexão de um costume social. Carmen J. O trabalho aborda o contexto histórico. O trabalho apresenta contribuições sociais? De que tipo? A pesquisa contribui em dois aspectos: no primeiro. Capítulo 2 DO CONSUMO DA CARNE Mostrar os tipos de carnes. principalmente do Brasil e emprega diversas pessoas nas diversas escalas. 2006. Brasília: Thesaurus. insere a carne na alta gastronomia. FRANCO. desde os primórdios da humanidade reúnem as pessoas em volta da mesa. CULTURAIS E SOCIAIS Tecer um panorama histórico. controle da temperatura. destacando aspectos como o aroma. 4.Profª Dra. São Paulo: Varela. química. Ariovaldo. Comenta sobre a questão cultural do hábito de se alimentar e as conseqüências sociais que a carne traz para a humanidade. BELLUZZO. constituição química e bioquímica. De caçador a gourmet . descobre o fogo e conseqüentemente o processo de cozimento da carne. Por fim. Bibliografia CASTILLO. a utilização do sal e a introdução dos costumes à mesa. BLOCO 3 Tema Objetivos Capítulo 1 ASPECTOS HISTÓRICOS. que eleva a carne à alta gastronomia. Qualidade da Carne. em que se destaca a caça. e traz mudanças fundamentais para a nossa sociedade. em que a carne. preservação. processos de manejo. quando revela sobre o mercado produtor e consumidor de carne que contribui para a economia. . Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. maturação.uma história da gastronomia. análise sensorial. Rosa. o processo de cozimento e conservação da carne. nutricional e física. cultural e social sobre o consumo da carne. que vai desde a criação até a venda em produtos embalados e seu preparo. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa As contribuições são para a área da culinária e gastronomia. além da estocagem. 1995. através de receitas mundiais. valorizando a cultura do consumo da carne.

. 2008. GAGNAIRE. 2004. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Massimo. Massimo. WRANGHAM. THIS. História da Alimentação. FLANDRIN.F.. Richard W. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. Cozinha: uma questão de amor. FERNANDES. Jean-Louis. TREFZER.A. Caloca. ARAÚJO. Carne & Cia. Paul (org. Hervé. Nancy de Pella. Teixeira. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. Guilherme J. 2009. 6ªed. MONTANARI. Wilma Maria Coelho.Profª Dra. Porto Alegre: Artmed. Luciano Viera Machado. 2010. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa 2010. Jane Maria Rubensam. Rudolf. Trad. 2009. Viagem Gastronômica através do Brasil. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. 2005. 6ª ed. Comida como cultura. São Paulo: Editora Senac São Paulo. FREEDMAN. R. 2010. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Trad. LAWRIE. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Ciência da Carne. design Sylvia Monteiro. Brasília –DF: Editora Senac – DF. São Paulo: Editora Senac São Paulo. MONTANARI. A história do sabor. 1998. São Paulo: Estação Liberdade.). MONTEBELLO. Pierre. arte e técnica. 2010.

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