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UNIDADE 4 - EVAPORADORES
➢Sensibilidade térmica:
➢Técnicas especiais são necessárias para reduzir a temperatura
do líquido e o tempo de aquecimento dos alimentos
termossensíveis;
➢A temperatura de ebulição pode ser DIMINUIDA com a
REDUÇÃO DA PRESSÃO DE OPERAÇÃO.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO A SER
EVAPORADO
Circulação forçada
• velocidade do fluido
= 4,5 a 4,8 m/s
• Tubo vertical ou
horizontal
TUBO FILME DESCENDENTE “FALLING
FILM”
TUBO LONGO FILME DESCENDENTE
“FALLING FILM”
• Não há bomba
• Líquido na parede evapora
e forma grandes bolhas;
TUBO LONGO FILME ASCENDENTE
“RISING FILM”
EVAPORADOR DE PLACAS
Evaporação pode ocorrer no interior dos canais das placas ou na câmara de separação de
concentrado e vapor.
Vantagens: facilidade e flexibilidade na operação, altos coef. TC, operação com líquidos
de alta viscosidade, baixo tempo de residência, baixa incrustação qdo operado a altas
velocidades de circulação
Desvantagens: custo do investimento e alta perda de carga no trocador
Ex: concentração de suco de frutas
TIPOS DE EVAPORADORES